Περιεχόμενο
Η τουρσί μπάμιες περιλαμβάνεται σε πολλές σαλάτες και χρησιμοποιείται και ως αλμυρό σνακ. Μερικοί άνθρωποι ακούν για αυτό το άγνωστο λαχανικό για πρώτη φορά. Οι μπάμιες (δεύτερο όνομα) χρησιμοποιούνται συχνά στη χορτοφαγική κουζίνα στις νότιες περιοχές της χώρας, όπου φύεται. Όταν είναι φρέσκες, οι μπάμιες χαλάνε γρήγορα. Αλλά υπάρχει μια ιδανική λύση: όταν το προϊόν αγοράζεται, διατηρήστε όλες τις ευεργετικές ιδιότητες και προσθέστε μπαχαρικό μέσω της συντήρησης.
Οφέλη από μπάμιες τουρσί
Τη δημοτικότητα του «γυναικείου δακτύλου» έφερε η σύνθεση και η γεύση του, που θυμίζει κάτι μεταξύ σπαραγγιού και μελιτζάνας. Εκτός από το ότι είναι πλούσια σε βιταμίνες, φυτικές ίνες και μέταλλα, οι κονσέρβες μπάμιες περιέχουν φολικό οξύ, το οποίο είναι απαραίτητο για τις εγκύους και για την τόνωση των αναγεννητικών διεργασιών.
Χρήσιμες ιδιότητες της μπάμιας μαριναρισμένης με διάφορους τρόπους:
- Περιλαμβάνεται στο μενού διατροφής λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες. 100 g προϊόντος περιέχει μόνο 30 kcal.
- Αφαιρεί τις τοξίνες και την περίσσεια χοληστερόλης από το σώμα, έχει χολερετική δράση.
- Η τακτική χρήση τουρσί μπάμιες θα βοηθήσει στην ανάπτυξη των αρθρώσεων και στην ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων.
- Ενισχύει το νευρικό σύστημα.
- Στην Αμερική, οι μπάμιες κατέχουν ηγετική θέση μεταξύ των μέσων για την καταπολέμηση του καρκίνου.Το προϊόν περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε γλουταθειόνη, η οποία καταπολεμά τις ελεύθερες ρίζες και καταστέλλει την επίδραση των καρκινογόνων στο DNA των κυττάρων.
Φυσικά, αυτό δεν είναι όλο το χαρακτηριστικό της υγιεινής μπάμιας τουρσί, η οποία πρακτικά δεν έχει ιδιαίτερες αντενδείξεις, εκτός από αλλεργικά εξανθήματα και ατομική δυσανεξία.
Χαρακτηριστικά μαγειρικής
Θα πρέπει πρώτα να επιλέξετε τις μπάμιες. Για το τουρσί, οι σεφ προτείνουν νεαρά ή και άγουρα φρούτα, όχι μικρότερα από 5 εκ. και όχι μεγαλύτερα από 10 εκ. Το γεγονός είναι ότι το «παλιό» φρούτο δεν έχει έντονη γεύση και είναι αρκετά σκληρό.
Πριν ετοιμάσετε νόστιμες μπάμιες τουρσί, ξεπλύνετε καλά τους λοβούς κάτω από τη βρύση και αφαιρέστε τις μικρές τρίχες από την επιφάνεια. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι βραχύβια γιατί οι μπάμιες μπορεί απλώς να διαλυθούν. Οι λοβοί πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία εντός 24 ωρών.
Οι παρακάτω ποικιλίες μπάμιας είναι πιο κατάλληλες για κονσερβοποίηση:
- Sultaniye;
- Tsarigradskaya;
- Kavakliyskaya.
Το πείραμα μπορεί να μην είναι επιτυχές εάν δεν έχουν τηρηθεί όλοι οι κανόνες.
Το μαριναρισμένο προϊόν μπορεί να σερβιριστεί ως σνακ, σε σαλάτες ή ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας.
Συστατικά
Η συνταγή που επιλέχθηκε είναι η πιο απλή και δεν θα πάρει πολύ χρόνο.
Για το μαρινάρισμα θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:
- μπάμιες – 1 κιλό;
- σκόρδο - 10 σκελίδες.
- ξύδι (ουσία) - 4 κουταλιές της σούπας.
- νερό - 2 κουταλιές της σούπας;
- άνηθος - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- αλάτι (κατά προτίμηση θαλασσινό) – 4 κ.σ. μεγάλο.;
- πιπεριά τσίλι - 2 λοβοί.
- κόκκους μαύρου πιπεριού - 2 κουταλιές της σούπας.
- γαρίφαλο - 10 τεμ.
Μπορείτε να «παίξετε» με τα συστατικά εάν δεν είστε ικανοποιημένοι μετά τη δοκιμαστική κονσερβοποίηση.Για παράδειγμα, κατά το μαρινάρισμα, προσθέστε ή μειώστε την ποσότητα του πιπεριού. Χρησιμοποιήστε επιτραπέζιο ξύδι ή λευκό κρασί αντί για αιθέρια ουσία, το κυριότερο είναι ότι υπάρχει αρκετό. Είναι αυτό που θα προσθέσει τραγανό στο τελικό προϊόν.
Υπάρχουν επίσης επιλογές όταν στους ανθρώπους δεν αρέσουν τα πολύ πικάντικα πιάτα. Στη συνέχεια, μπορείτε να πάρετε μόνο ένα λοβό καυτερής πιπεριάς ή να το αντικαταστήσετε με σπόρους μουστάρδας. Προσθέστε ένα συντηρητικό με τη μορφή κρυσταλλικής ζάχαρης. Μερικοί άνθρωποι απλώς προτιμούν να αγοράζουν συσκευασμένα μείγματα καρυκευμάτων για τουρσί.
Συνταγή για μπάμιες τουρσί
Οι φωτογραφίες βήμα προς βήμα που περιλαμβάνονται στις οδηγίες μαγειρέματος θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε σωστά τις μπάμιες:
- Για μπάμιες μαριναρισμένες με οποιαδήποτε μέθοδο, ξεπλύνετε καλά τα βάζα κάτω από τη βρύση με διάλυμα σαπουνιού σόδας. Φροντίστε να αποστειρώσετε το καθένα στον ατμό για τουλάχιστον 10 λεπτά και να το αφήσετε στην άκρη, καλύπτοντας το λαιμό με μια πετσέτα κουζίνας για να μην εισχωρήσει η βρωμιά.
- Πλένουμε καλά τις μπάμιες και κόβουμε την ουρά, αλλά όχι στους σπόρους. Πασπαλίζουμε με κιτρικό οξύ και τρίβουμε. Αφήστε για μια-δυο ώρες μέχρι να χάσει την γλιστερή του επικάλυψη. Αυτό θα κάνει το χρώμα πιο ανοιχτό. Ξεπλύνετε ξανά, σκουπίστε και τοποθετήστε τα σε προετοιμασμένα γυάλινα δοχεία. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το μοιράζουμε σε βάζα. Αν είναι πολύ μεγάλο κόψτε το.
- Αφαιρέστε το στέλεχος και τους σπόρους από την καυτερή πιπεριά. Ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση και ψιλοκόψτε. Τοποθετούμε μαζί με τον άνηθο, τους κόκκους μαύρου πιπεριού, το αλάτι και το γαρύφαλλο σε μια κατσαρόλα στη φωτιά προσθέτοντας νερό. Μόλις βράσει η σύνθεση, σβήνουμε και προσθέτουμε αιθέρια ουσία ξύδι. Μείγμα.
- Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα ομοιόμορφα στα βάζα, φροντίζοντας τα μπαχαρικά να μπουν σε κάθε βάζο. Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως τις μπάμιες.
- Αφήστε το μείγμα για μια ώρα να κάτσει χωρίς καπάκια. Μπορείτε να το καλύψετε με χαρτοπετσέτες.Όταν η θερμοκρασία φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, βιδώστε τα καπάκια. Πρώτα μεταφέρετε σε δροσερό μέρος και μετά βάζετε στο ψυγείο.
Η γεύση της μπάμιας σε κονσέρβα αναπτύσσεται με την πάροδο του χρόνου. Επομένως, δεν συνιστάται η άμεση χρήση του. Είναι καλύτερα να αφήσετε τα βάζα να παρασκευαστούν για περίπου ένα μήνα.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Η διάρκεια ζωής της μπάμιας τουρσί και οι συνθήκες εξαρτώνται από τα συστατικά της σύνθεσης και τη μέθοδο κονσερβοποίησης.
Εδώ είναι μερικά από αυτά:
- Όταν χρησιμοποιείτε την κλασική μέθοδο παρασκευής μπάμιες τουρσί με επαρκή ποσότητα συντηρητικών και σφιχτά βιδωμένα με τσίγκινο καπάκι, τα βάζα μπορούν να σταθούν από 0 έως 25 βαθμούς σε σκοτεινό μέρος για σχεδόν 3 χρόνια, εάν δεν υπάρχουν μεγάλες αλλαγές θερμοκρασίας.
- Τοποθετήστε τις μπάμιες τουρσί στο ψυγείο όταν χρησιμοποιείτε επιπλέον λαχανικά. Αυτά μπορεί συχνά να είναι: καρότα, ντομάτες, μελιτζάνες και γλυκές πιπεριές. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα εάν χρησιμοποιείται καπάκι από νάιλον, το οποίο επιτρέπει τη διέλευση οξυγόνου και μικροβίων. Τότε οι συνθήκες αποθήκευσης θα αλλάξουν. Τα βάζα θα πρέπει να τοποθετηθούν στο ψυγείο ή στο κελάρι, όπου οι θερμοκρασίες διατηρούνται χαμηλές.
- Ένα ανοιγμένο βάζο με μπάμιες τουρσί πρέπει να σταθεί σε κρύο μέρος για όχι περισσότερο από 3 ημέρες.
Εάν αρχικά μπήκε βρωμιά στο δοχείο με τουρσί μπάμιες και η ποιότητα του συντηρητικού και των προϊόντων έμεινε πολύ επιθυμητή, τα βάζα μπορεί να γίνουν θολά. Η κατανάλωσή τους είναι επικίνδυνη για την υγεία.
συμπέρασμα
Οι τουρσί μπάμιες είναι πρακτικά ο μόνος τρόπος, εκτός από την κατάψυξη, που σας επιτρέπει να διατηρήσετε ένα υγιεινό προϊόν όλη την κρύα εποχή. Αξίζει να εφοδιαστείτε για μελλοντική χρήση για να ετοιμάσετε νόστιμα πιάτα το χειμώνα.
