Συγκομιδή φτέρης για το χειμώνα: ξήρανση, κατάψυξη

Ο άνθρωπος έχει μάθει να χρησιμοποιεί σχεδόν όλα τα δώρα της φύσης για συγκεκριμένο σκοπό. Πολλά από αυτά είναι βρώσιμα, ενώ άλλα έχουν θεραπευτικές ιδιότητες. Υπάρχουν όμως και εκείνα που χρησιμοποιούνται τόσο στη μαγειρική όσο και στη λαϊκή ιατρική. Ένα εξαιρετικό παράδειγμα είναι η φτέρη. Όταν είναι φρέσκο, έχει μια ασυνήθιστη γεύση, που θυμίζει κάπως μανιτάρι, και μια σύνθεση πλούσια σε βιταμίνες και μικροστοιχεία. Αλλά όπως όλα τα φυτά, είναι διαθέσιμο σε φρέσκια μορφή μόνο για μια ορισμένη περίοδο. Από αυτή την άποψη, οι άνθρωποι έχουν μάθει να προετοιμάζουν τη φτέρη για το χειμώνα χρησιμοποιώντας διαφορετικές μεθόδους, προκειμένου να διατηρήσουν όλες τις ευεργετικές της ιδιότητες.

Συγκομιδή φτέρης για το χειμώνα

Αρχές Μαΐου αρχίζουν να εμφανίζονται από το έδαφος η ράχη, τα λεγόμενα φύτρα. Είναι μίσχοι με άκρη σε σχήμα σαλιγκαριού. Η ανάπτυξή τους γίνεται αρκετά γρήγορα. Σε μόλις 5-6 ημέρες οι βλαστοί ισιώνουν και αρχίζουν να εμφανίζονται φύλλα.Η εμφάνιση των πρώτων φύλλων σημαίνει ότι το φυτό γίνεται ακατάλληλο για συγκομιδή. Ως εκ τούτου, ο καταλληλότερος χρόνος για τη συλλογή και τη συγκομιδή της φτέρης θεωρείται η περίοδος από την εμφάνιση των βλαστών έως τα πρώτα φύλλα, περίπου στο 3ο-4ο στάδιο ανάπτυξης.

Τα λάχανα που συλλέγονται για τη συγκομιδή για το χειμώνα δεν πρέπει να είναι περισσότερα από 30 cm και κατά τη συλλογή, το βλαστάρι δεν πρέπει να κόβεται κοντά στο έδαφος, αλλά περίπου 5 cm από αυτό. Μετά τη συγκομιδή, οι ράχη ταξινομούνται κατά χρώμα και μήκος. Τα ταξινομημένα λάχανα συλλέγονται σε τσαμπιά, ευθυγραμμισμένα στην κορυφή. Στη συνέχεια τα δεμάτια δένονται και τα άκρα κόβονται ίσια. Η διάρκεια ζωής σε δεσμίδες μετά τη συλλογή δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 10 ώρες. Για να διατηρηθούν όλες οι ευεργετικές και γευστικές ιδιότητες, συνιστάται η συγκομιδή για το χειμώνα το αργότερο 2-3 ώρες μετά τη συλλογή.

Μπορείτε να προετοιμάσετε μόνοι σας τη φτέρη για το χειμώνα με ξήρανση, τουρσί και κατάψυξη. Η βιομηχανική συγκομιδή της φτέρης στη Ρωσία πραγματοποιείται με αλάτισμά της. Αυτή η μέθοδος, όταν αποθηκεύεται σε ψυγείο, σας επιτρέπει να διατηρήσετε όλες τις θρεπτικές ιδιότητες για έως και 12 μήνες.

Πώς να στεγνώσετε τη φτέρη

Η ξήρανση της φτέρης είναι ένας καλός τρόπος για να προετοιμάσετε αυτό το προϊόν και να διατηρήσετε όλη τη γεύση του για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για τη διαδικασία αυτή επιλέγονται σαρκώδεις και πυκνοί βλαστοί μήκους έως 20 εκ. Βράζονται πρώτα για περίπου 8 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Η αναλογία του νερού προς τη μάζα των μίσχων της φτέρης πρέπει να είναι τουλάχιστον 4:1, καθώς η πικρία θα βγει από τα λάχανα.

Μετά το μαγείρεμα, οι βλαστοί τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι και περιχύνονται με κρύο νερό. Στη συνέχεια ξεκινούν περαιτέρω προετοιμασία.Το στέγνωμα μπορεί να γίνει φυσικά στον καθαρό αέρα ή σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Πώς να στεγνώσει στον αέρα

Το φυσικό στέγνωμα είναι μια μακρά διαδικασία, που διαρκεί από 3 έως 5 ημέρες σε κανονική υγρασία. Και το εκτελούν σύμφωνα με τον ακόλουθο αλγόριθμο:

1. Μετά τη θερμική επεξεργασία, δίνεται στη φτέρη λίγος χρόνος για να κρυώσει και επίσης να στραγγίσει όλο το υγρό.
2. Τα κρύα ράχη απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα σε χαρτί χειροτεχνίας, ύφασμα ή τεντωμένο λεπτό πλέγμα σε καλά αεριζόμενο, στεγνό μέρος.
3. Οι μίσχοι που αρχίζουν να στεγνώνουν αναποδογυρίζονται περιοδικά και ζυμώνονται ελαφρά.
4. Μετά την πλήρη ξήρανση, η αποξηραμένη φτέρη μεταφέρεται σε υφασμάτινες σακούλες και κρεμιέται για να ομαλοποιηθεί η υγρασία.

Στέγνωμα σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Το στέγνωμα σε ηλεκτρικά στεγνωτήρια είναι ένας πιο γρήγορος τρόπος προετοιμασίας προϊόντων. Όπως και στην περίπτωση της φυσικής ξήρανσης, μετά το μαγείρεμα οι μίσχοι αφήνονται να κρυώσουν και να στεγνώσουν ελαφρώς. Στη συνέχεια, απλώνονται σε ένα δίσκο ηλεκτρικού στεγνωτηρίου σε ομοιόμορφο στρώμα και στέλνονται να στεγνώσουν σε θερμοκρασία +50 βαθμών για 6 ώρες.

Κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε την κατάσταση της φτέρης, γιατί είναι προτιμότερο να στεγνώσει ελαφρώς παρά να στεγνώσει υπερβολικά. Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται άμεσα από το πάχος των μίσχων.

Αφού ολοκληρωθεί η ξήρανση, τα λάχανα χύνονται σε σακουλάκια από χοντρό ύφασμα και κρεμάζονται για να στεγνώσουν σε ζεστό και στεγνό μέρος.

Προσδιορισμός ετοιμότητας προϊόντος

Είναι εύκολο να προσδιοριστεί η ετοιμότητα του προϊόντος κατά την ξήρανση. Η σωστά αποξηραμένη φτέρη έχει μια χαρακτηριστική οσμή για αυτό το φυτό.Το χρώμα του μπορεί να κυμαίνεται από ανοιχτό καφέ έως σκούρο καφέ με πράσινη απόχρωση. Στην αφή, τα στελέχη του είναι ελαστικά και αρκετά στεγνά. Εάν το στέλεχος σπάσει όταν πιέζεται, αυτό σημαίνει ότι η φτέρη μπορεί να έχει στεγνώσει.

Κανόνες αποθήκευσης

Ανάλογα με την υγρασία του δωματίου, οι μέθοδοι αποθήκευσης της αποξηραμένης φτέρης ποικίλλουν. Εάν το δωμάτιο όπου σκοπεύετε να αποθηκεύσετε αυτό το προϊόν είναι αρκετά στεγνό και με υγρασία όχι μεγαλύτερη από 70%, τότε αυτό μπορεί να γίνει σε υφασμάτινες σακούλες, χαρτόκουτα ή χάρτινες σακούλες χειροτεχνίας. Σε υψηλότερη υγρασία, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε την αποξηραμένη ράχη σε ένα δοχείο που είναι ερμητικά σφραγισμένο, για παράδειγμα, σε ένα γυάλινο βάζο ή πλαστικό δοχείο.

Όταν στεγνώσει, η φτέρη μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 2 χρόνια σε σταθερή υγρασία.

Πώς να κάνετε τουρσί μπράκεν στο σπίτι

Εκτός από το στέγνωμα, μπορείτε να προετοιμάσετε τη φτέρη με το τουρσί. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να κάνετε τουρσί μίσχους στο σπίτι για το χειμώνα. Ταυτόχρονα, για προετοιμασία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο φρέσκα, μόνο συλλεγμένα ρακί, όσο και αλατισμένα.

Εάν θέλετε να ετοιμάσετε φρέσκους μίσχους φτέρης με τουρσί, τότε πρέπει πρώτα να βραστούν σε μεγάλη ποσότητα αλατισμένου νερού για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Πριν από το τουρσί, το αλατισμένο προϊόν πρέπει να ξεπλυθεί καλά και να μουλιάσει για 5-6 ώρες σε κρύο νερό για να φύγει το περιττό αλάτι.

Bracken φτέρη, τουρσί για το χειμώνα σε βάζα

Όταν μαρινάρετε φρέσκια ράχη για το χειμώνα σε βάζα, πρώτα βράζονται σε μεγάλη ποσότητα νερού και μετά μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία συγκομιδής.

Συστατικά:

• φτέρη - 1 μάτσο.
• νερό - 1 l;
• επιτραπέζιο ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• κόκκους πιπεριού - για γεύση.
• αλεσμένο πιπέρι - για γεύση?
• φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.

Μέθοδος συγκομιδής:

1. Ετοιμάζουμε το βάζο, το πλένουμε καλά και το αποστειρώνουμε.
2. Η βρασμένη φτέρη τοποθετείται σε τρυπητό, πλένεται με κρύο τρεχούμενο νερό και αφήνεται να στραγγίσει το περίσσιο υγρό.
3. Τοποθετήστε τους μίσχους σε ένα βάζο και ξεκινήστε την προετοιμασία της μαρινάδας.
4. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, τη δάφνη και προσθέτουμε το ξύδι.
5. Φέρτε τα όλα σε βράση και ρίξτε τα σε ένα βάζο, τυλίξτε το καπάκι.
6. Το βάζο αναποδογυρίζεται και τυλίγεται σε μια πετσέτα ή κουβέρτα. Το αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Πώς να κάνετε τουρσί μπράκεν με σκόρδο

Υπάρχει επίσης η επιλογή του pickling bracken με σκόρδο και σάλτσα σόγιας. Με αυτόν τον τρόπο παρασκευάζεται ένα καταπληκτικό σνακ κατάλληλο για κατανάλωση χωρίς επιπλέον χειρισμούς. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• μοσχεύματα φτέρης - 1 κιλό.
• σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μηλόξυδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• τριμμένο κόκκινο πιπέρι - 1 κουτ.

Μέθοδος μαριναρίσματος:

1. Αρχικά, βράζουμε τη ράχη φτέρης σε αλατισμένο νερό για περίπου 8-10 λεπτά. Στη συνέχεια μεταφέρονται σε τρυπητό και πλένονται με τρεχούμενο νερό.
2. Το σκόρδο καθαρίζεται και περνά από πρέσα σκόρδου.
3. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε τριμμένο κόκκινο πιπέρι σε αυτό, ανακατεύουμε καλά.
4. Τοποθετήστε τους μίσχους της φτέρης σε ένα βαθύ δοχείο, κατά προτίμηση ένα εμαγιέ τηγάνι, και ρίξτε καυτό λάδι και πιπέρι πάνω του. Μετά σάλτσα σόγιας, ξύδι.
5. Στη συνέχεια προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο.
6. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για 3-4 ώρες.

Πώς να φτιάξετε τουρσί μπράκεν από αλατισμένο

Για να κάνετε τουρσί αλατισμένο μπράκεν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή καρότου.

Συστατικά:

• αλατισμένη φτέρη - 300 g;
• νερό - 100 ml;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότα - 200 g;
• σησαμέλαιο - 20 ml.
• ξίδι 9% – 20 ml;
• ζάχαρη - 30 γρ.

Μέθοδος μαριναρίσματος:

1. Η αλατισμένη φτέρη πλένεται και μουλιάζεται για περίπου 6 ώρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας την περιοδικά.
2. Μετά το μούλιασμα, οι μίσχοι μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα και βράζονται σε καθαρό νερό για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνονται σε τρυπητό και πλένονται.
3. Τα βρασμένα λάχανα κόβονται σε μικρά κομμάτια.
4. Τα καρότα καθαρίζονται, πλένονται και τρίβονται σε κορεάτικο τρίφτη καρότου.
5. Το κρεμμύδι επίσης ξεφλουδίζεται και κόβεται σε μισούς δακτυλίους.
6. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε σησαμέλαιο μέχρι να ροδίσει. Αφήνουμε να κρυώσει και στραγγίζουμε το περιττό λάδι.
7. Η φτέρη συνδυάζεται με τηγανητά κρεμμύδια και καρότα. Ξεκινήστε τη μαρινάδα.
8. Το ξύδι και η ζάχαρη αραιώνονται σε 100 ml νερού και ανακατεύονται μέχρι να διαλυθούν πλήρως.
9. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα το μείγμα των υλικών, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και τοποθετούμε κάτω από μια πρέσα. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 5-6 ώρες.

Κανόνες αποθήκευσης

Η φτέρη που παρασκευάζεται σε βάζα με τουρσί μπορεί να αποθηκευτεί για έως και ένα χρόνο σε θερμοκρασίες κάτω του 0. Αυτό πρέπει να γίνει σε σκοτεινό μέρος. Είναι σημαντικό τα ράχη στα βάζα να καλύπτονται εντελώς με μαρινάδα.

Αν μιλάμε για μαρινάδα με σκόρδο, τότε μειώνεται η διάρκεια ζωής, το ίδιο συμβαίνει και με την παστοποίηση της φτέρης. Εξάλλου, αυτές οι επιλογές θεωρούνται προετοιμασία ενός έτοιμου σνακ.

Πώς να παγώσετε τη φτέρη

Εκτός από το στέγνωμα και το τουρσί, το bracken μπορεί να παρασκευαστεί με κατάψυξη.Η διαδικασία κατάψυξης δεν διαφέρει σε πολυπλοκότητα από την ξήρανση· εκτελείται ως εξής:

1. Επιλέγονται ράχη φτέρων περίπου του ίδιου χρώματος και μεγέθους. Πλένονται και κόβονται σε κομμάτια κατάλληλα για την επόμενη προετοιμασία.
2. Στη συνέχεια, οι ψιλοκομμένοι μίσχοι χαμηλώνονται προσεκτικά σε βραστό νερό.
3. Τα ζεματίζουμε για περίπου 8 λεπτά και τα στραγγίζουμε σε τρυπητό.
4. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και αφήστε το σε τρυπητό μέχρι να κρυώσει εντελώς και να στραγγίσει το περιττό υγρό.
5. Η κρύα φτέρη μεταφέρεται σε σακουλάκια τροφίμων σε μερίδες. Οι σακούλες κλείνονται και στέλνονται στην κατάψυξη.

Όταν καταψύχονται, οι μίσχοι μπορούν να αποθηκευτούν όλο το χειμώνα χωρίς απώλεια ποιότητας.

Κανόνες εφαρμογής

Ανάλογα με τη μέθοδο προετοιμασίας για αποθήκευση, η φτέρη έχει τις δικές της αποχρώσεις κατά την προετοιμασία για το μαγείρεμα.

Ένα αποξηραμένο προϊόν προς κατανάλωση πρέπει πρώτα να ανασυσταθεί. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε βραστό νερό πάνω από την επιθυμητή ποσότητα αποξηραμένης φτέρης και αφήστε το για 6-8 ώρες. Στη συνέχεια, πρέπει να στραγγίσετε το νερό και να ξεπλύνετε τους μίσχους με τρεχούμενο νερό. Κατά το πλύσιμο, καλό είναι να αφαιρείτε τα κατσαρά φύλλα και να αφήνετε μόνο τους μίσχους για μαγείρεμα. Πριν τα μαγειρέψετε, πρέπει να βράσουν για 8 λεπτά και να κρυώσουν. Μετά από αυτή τη διαδικασία, η φτέρη είναι έτοιμη για χρήση.

Η τουρσί φτέρη θεωρείται έτοιμη για κατανάλωση. Δεν απαιτείται χειρισμός. Ένα αλμυρό προϊόν, με τη σειρά του, απαιτεί επιπλέον μούλιασμα. Αυτό πρέπει να γίνει για τουλάχιστον 7 ώρες. Μετά το μούλιασμα, οι μίσχοι πρέπει να βραστούν για 5-8 λεπτά και στη συνέχεια να καταναλωθούν.

Το παρασκευασμένο προϊόν με κατάψυξη απαιτεί επίσης προκαταρκτική προετοιμασία. Πρέπει να αφαιρεθεί από την κατάψυξη 2-3 ώρες πριν το μαγείρεμα και μετά να βράσει για 5 λεπτά.Στη συνέχεια ξεπλύνετε και κρυώστε. Μερικοί συνιστούν να μην ξεπαγώνετε την κατεψυγμένη φτέρη, αλλά να την βυθίζετε αμέσως σε βραστό νερό. Αξίζει όμως να σημειωθεί ότι όταν χαμηλώνουμε το κατεψυγμένο προϊόν, η θερμοκρασία του νερού θα πέσει και θα χρειαστεί χρόνος για να ξαναβράσει. Το μακροχρόνιο μαγείρεμα μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα του προϊόντος.

συμπέρασμα

Μπορείτε να προετοιμάσετε τη δική σας φτέρη για το χειμώνα με διάφορους τρόπους. Όλα αυτά σας επιτρέπουν να διατηρήσετε τη διατροφική ποιότητα αυτού του προϊόντος. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι βλαστοί του bracken εκτιμώνται ιδιαίτερα για την ικανότητά τους να απομακρύνουν τις τοξίνες και τα ραδιονουκλεΐδια από το σώμα. Ως εκ τούτου, η προμήθεια φτέρης στη Ρωσία για το 2018 καταλαμβάνει μία από τις ηγετικές θέσεις και έχει τις δικές της αυστηρές απαιτήσεις για την απόκτηση ενός ποιοτικού προϊόντος.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Μαριναρισμένες γλυκόξινες ντομάτες

Ντομάτες τουρσί για το χειμώνα

Αγγουράκια τουρσί με ντομάτα: ποικιλία για το χειμώνα

Κολοκύθα τουρσί: 11 συνταγές για το χειμώνα

Παντζάρια τουρσί για το χειμώνα σε βάζα

Μαρινάδα παντζαριών για το χειμώνα: πολύ νόστιμες συνταγές

Μανιτάρια τουρσί μαύρα γάλα

Τουρσί πεπόνι

Τουρσί γογγύλια: Κορεάτικες συνταγές, γρήγορο μαγείρεμα