Τουρσί γογγύλια: Κορεάτικες συνταγές, γρήγορο μαγείρεμα

Πριν αρχίσουν να καλλιεργούνται οι πατάτες παντού στη Ρωσία, τα γογγύλια φυτεύονταν πολύ πιο συχνά. Αυτή η κουλτούρα ήταν ένα δεύτερο ψωμί, και όχι ένα ασυνήθιστο φαγητό με μια νότα εξωτισμού. Ήταν ιδιαίτερα δημοφιλές σε δροσερές και κρύες περιοχές, αφού ακόμη και εκεί μπορούσε να παράγει δύο σοδειές ανά εποχή. Τα γογγύλια απλώς συγκομίστηκαν σε τεράστιους όγκους για το χειμώνα - ευτυχώς, οι καλλιέργειες ρίζας αποθηκεύονται καλά και δεν χάνουν τα θρεπτικά συστατικά τους μέχρι την άνοιξη.

Τι παρασκευάσματα γογγύλι μπορούν να προετοιμαστούν για το χειμώνα;

Φυσικά, για τους προγόνους μας, ο κύριος τρόπος για να προετοιμαστούν τα γογγύλια για το χειμώνα ήταν η αποθήκευση φρέσκων ριζών που καλλιεργήθηκαν το φθινόπωρο - οι ανοιξιάτικες καταναλώθηκαν αμέσως ή υποβλήθηκαν σε επεξεργασία. Κανείς δεν φύτεψε τη σοδειά το καλοκαίρι - γρήγορα έγινε υπερβολική, διαφορετικά θα ήταν δυνατό να ληφθούν τρεις συγκομιδές σε ένα χρόνο.

Τα φρέσκα γογγύλια μπαίνουν σε σαλάτες και λαχανόσουπα, μαγειρεύονται στον ατμό και γίνονται ζεστά πιάτα και συνοδευτικά για το κρέας. Από αυτό παρασκευάζονται γλυκά πιάτα· το ριζικό λαχανικό είναι ιδιαίτερα καλό με μέλι.

Τα γογγύλια επίσης ξεράθηκαν, αλατίστηκαν και ζυμώθηκαν. Σήμερα, ο πιο δημοφιλής τρόπος προετοιμασίας του για το χειμώνα είναι το τουρσί. Τα γογγύλια σπάνια μαγειρεύονται μόνα τους, αν και αποδεικνύονται αρκετά νόστιμα. Συνήθως περιλαμβάνεται σε διάφορες σαλάτες, όπου το ριζικό λαχανικό λειτουργεί συχνά ως πρόσθετο συστατικό και όχι ως το κύριο. Αλλά μάταια.

Τα τουρσί γογγύλια θεωρούνται λιχουδιά στα Κορεάτικα. Οι μαρμελάδες, τα ζαχαρωμένα φρούτα, ακόμα και το κρασί παρασκευάζονται από λαχανικά ρίζας. Φυσικά, αυτά δεν είναι τα προϊόντα που σερβίρονται καθημερινά στο τραπέζι· έχουν σκοπό να κάνουν τη διατροφή ποικίλη.

Τα τουρσί ριζικά λαχανικά μπορούν να χρησιμεύσουν όχι μόνο ως σαλάτα, αλλά και ως σνακ, και αν ξοδέψετε κάποια επιπλέον προσπάθεια, ως κύριο πιάτο. Επιπλέον, θα είναι νόστιμο, υγιεινό και, δυστυχώς, ασυνήθιστο.

Πώς να κάνετε τουρσί γογγύλια

Μία από τις κύριες μεθόδους κονσερβοποίησης είναι το τουρσί. Διαφέρει από το τουρσί και τη ζύμωση με το ντρέσινγκ, το οποίο περιέχει απαραίτητα οξύ, το οποίο καταστέλλει τη ζωτική δραστηριότητα των μικροοργανισμών που οδηγούν σε αλλοίωση των τροφίμων.

Πρέπει να περιλαμβάνει αλάτι ή ζάχαρη (μέλι). Τα μπαχαρικά, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το φυτικό έλαιο χρησιμοποιούνται (ή όχι) ως πρόσθετα συστατικά. Όλα αυτά τα συστατικά έχουν επίσης την ικανότητα να συντηρούν τα τρόφιμα, αλλά το κύριο συντηρητικό εξακολουθεί να είναι το οξύ. Επιπλέον, εισάγεται αμέσως και δεν σχηματίζεται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, όπως συμβαίνει με τη ζύμωση.

Είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τη συνταγή εδώ. Εάν προσθέσετε λιγότερο οξύ, δεν θα είναι δυνατό να διασφαλιστεί η ασφάλεια του φαγητού· εάν προσθέσετε περισσότερο οξύ, θα είναι άγευστο.

Οι παρακάτω συμβουλές μπορούν να δοθούν σε άπειρες νοικοκυρές:

1. Για το μαρινάρισμα, θα πρέπει να πάρετε προϊόντα υψηλής ποιότητας. Είναι καλύτερα να κάνετε τις προετοιμασίες αμέσως μετά τη συγκομιδή.
2. Εάν η συνταγή δεν απαιτεί παστερίωση, τα βάζα και τα καπάκια πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν.
3. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στη δοσολογία του ξιδιού - έρχεται σε 6 και 9%, και υπάρχει επίσης μια ουσία, η ισχύς της οποίας φτάνει το 70-80% («παγόμορφο» οξύ - 100%). Εάν ανακατέψετε κάτι, το προϊόν θα είναι μη βρώσιμο ή θα διογκωθεί.
   Συμβουλή! Εάν η συνταγή δεν προσδιορίζει τη συγκέντρωση του ξιδιού, θα πρέπει να απορριφθεί.
4. Η δοσολογία άλλου οξέος - κιτρικού, τρυγικού ή οποιουδήποτε άλλου - πρέπει να παραμείνει αμετάβλητη.
5. Η ποσότητα του αλατιού, της ζάχαρης ή του μελιού δεν είναι τόσο κρίσιμη, αλλά είναι καλύτερα να μείνετε στη συνταγή.
6. Προηγουμένως, μόνο κίτρινα καπάκια κασσίτερου επικαλυμμένα με βερνίκι χρησιμοποιούνταν για το τουρσί. Τώρα μπορούν να είναι πολύ διαφορετικά, ακόμη και επαναχρησιμοποιήσιμο γυαλί. Αλλά είναι ακόμα καλύτερο να ρωτήσετε για ποιους τύπους τεμαχίων εργασίας προορίζεται κάθε καπάκι.
7. Η συμβουλή που δίνεται στο τέλος σχεδόν κάθε συνταγής - να αναποδογυρίσετε τα βάζα και να τα τυλίξετε μέχρι να κρυώσουν - απέχει πολύ από το ρελαντί. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να εντοπίσετε ένα δοχείο που δεν είναι ερμητικά κλειστό, το καπάκι του οποίου επιτρέπει τη διέλευση του αέρα. Και η μόνωση είναι το τελικό στάδιο συντήρησης, επιτρέποντας στα προϊόντα να ζεσταθούν περαιτέρω. Αν αφήσετε ζεστά βάζα στον πάγκο με το λαιμό τους ανάποδα μέχρι να κρυώσουν, μπορεί να «φουσκώσουν» ή να σπάσουν τα καπάκια. Ακόμα κι αν όλα τα προηγούμενα στάδια μαρινάρισμα εκτελέστηκαν σωστά και χρησιμοποιήθηκαν προϊόντα υψηλής ποιότητας.
8. Υπάρχουν συνταγές για κενά που χρησιμοποιούν νάιλον καπάκια. Πρέπει να πλυθούν και να περιχυθούν με βραστό νερό. Επειδή το πώμα με νάιλον καπάκια συνήθως δεν παρέχει στεγανότητα, δεν χρειάζεται να αναποδογυρίσετε τα βάζα, αλλά το τύλιγμά τους είναι απαραίτητο.

Τα γογγύλια για τουρσί επιλέγονται ολόκληρα, μεσαία ή μικρά σε μέγεθος. Οι ριζικές καλλιέργειες δεν πρέπει να καταστραφούν, πόσο μάλλον να σάπια.

Πλένονται καλά από πριν, ακόμα κι αν η συνταγή απαιτεί αφαίρεση της πέτσας, και μαγειρεύονται αμέσως. Τα αποφλοιωμένα, και ειδικά τα ψιλοκομμένα λαχανικά ρίζας δεν πρέπει να μείνουν ούτε για λίγο - στερημένα από την προστασία του εξωτερικού κελύφους, χάνουν χρήσιμες ουσίες. Πρώτα απ 'όλα, τα αιθέρια έλαια, τα οποία είναι ήδη σε έλλειψη στα γογγύλια, αλλά το άρωμα του τελικού προϊόντος και, εν μέρει, η γεύση του παρασκευάσματος, εξαρτάται από αυτά.

Συνταγή για γογγύλια μαριναρισμένα με παντζάρια

Όταν τα γογγύλια και τα παντζάρια μαγειρεύονται μαζί, η γεύση και των δύο προϊόντων αλλάζει σημαντικά και το χρώμα γίνεται ροζ ή κόκκινο.

Συστατικά:

• γογγύλι - 0,5 kg;
• παντζάρια - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 4 σκελίδες.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με μια τσουλήθρα?
• ξύδι (9%) – 2 κ.σ. μεγάλο.;
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 4 τεμ.;
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - 0,5 μεσαίου μεγέθους λοβούς.
• νερό - 200 ml.

Δεν χρειάζεται να βάλετε καθόλου πιπέρι και να πάρετε το μέγεθος των παντζαριών αυθαίρετα.

Παρασκευή:

1. Τα γογγύλια πλένονται και ξεφλουδίζονται.
2. Κόβουμε σε μισούς δακτυλίους πάχους περίπου 5 mm.
3. Τοποθετήστε σε ένα βαθύ μπολ και γεμίστε με αλατισμένο νερό όλη τη νύχτα. Πιέστε προς τα κάτω με κάτι ώστε τα κομμάτια να βυθιστούν εντελώς στο υγρό.
4. Το πρωί, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και αφήστε το να στραγγίσει.
5. Τα παντζάρια πλένονται και καθαρίζονται. Κόψτε τα με τον ίδιο τρόπο όπως τα γογγύλια. Εάν τα παντζάρια είναι μεγάλα, κάθε κύκλος χωρίζεται σε πολλά μέρη.
6. Τα ριζώδη λαχανικά αναμειγνύονται και τοποθετούνται σε μικρά αποστειρωμένα βάζα. Μπορείτε να τα στρώσετε σε στρώσεις.
7. Τοποθετήστε 1 σκελίδα σκόρδο σε κάθε δοχείο.Εάν τα κομμάτια είναι μικρά ή στους ιδιοκτήτες αρέσει το πικάντικο, είναι δυνατόν περισσότερα.
8. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: βράζουμε πρώτα το νερό με τα μπαχαρικά, μετά προσθέτουμε το ξύδι και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Δροσερός.
9. Γεμίζουμε με μαρινάδα και σκεπάζουμε με νάιλον καπάκια.
10. Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Μπορείτε να το φάτε μετά από μια εβδομάδα ή να το αποθηκεύσετε για χειμερινή κατανάλωση.

Γογγύλια μαριναρισμένα με μήλα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για γογγύλια μαριναρισμένα με μήλα. Αυτό προορίζεται για την αποθήκευση «απορριμμάτων παραγωγής» - μικρές ριζικές καλλιέργειες που είναι κρίμα να πετάξουμε και δεν είναι σαφές τι να κάνουμε με αυτές. Κανείς όμως δεν θα τα καθαρίσει σίγουρα, εκτός ίσως ως τιμωρία.

Χρειάζεστε όμως καλά μήλα, με πυκνή, τραγανή σάρκα.

Συστατικά:

• μικρό γογγύλι - 1 κιλό.
• μήλα - 1 κιλό;
• νερό - 1 l;
• ζάχαρη - 1 ποτήρι;
• μηλόξυδο - 125 ml.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κανέλα - 10 g.

Σε κάποιους ανθρώπους δεν αρέσει καθόλου η κανέλα, μπορείτε να την αφαιρέσετε από τη συνταγή.

Παρασκευή:

1. Τα μήλα ξεπλένονται, ξεφλουδίζονται, κόβονται στα τέσσερα και ξεφλουδίζονται.
2. Τα γογγύλια πλένονται καλά με μια βούρτσα ή ένα σκληρό, καθαρό πανί, η ουρά συντομεύεται και όλοι οι μίσχοι αφαιρούνται εντελώς.
3. Από τα υπόλοιπα προϊόντα παρασκευάζεται μια μαρινάδα και το ξίδι χύνεται στο τελευταίο, βράζει και ψύχεται.
4. Τοποθετούμε τις φέτες σε ένα καθαρό μπολ και ρίχνουμε τη μαρινάδα.
5. Ένα φορτίο τοποθετείται από πάνω.
6. Μετά από 2 εβδομάδες, μεταφέρετε σε δροσερό αποθηκευτικό χώρο.

Αυτή η προετοιμασία για το χειμώνα από γογγύλια και μήλα γίνεται σε ευρύχωρα δοχεία - μπανιέρες, μεγάλες κατσαρόλες από ανοξείδωτο χάλυβα ποιότητας τροφίμων. Αν δεν έχετε πού να τα αποθηκεύσετε, μπορείτε να τα μεταφέρετε μετά από 2 εβδομάδες σε βάζα των τριών λίτρων και να τα κλείσετε με νάιλον (μη αεροστεγές) καπάκι.

Πώς να κάνετε τουρσί γογγύλια για το χειμώνα με μέλι και γαρύφαλλο

Παρά το γεγονός ότι αυτό το παρασκεύασμα περιέχει πολύ μέλι, χρησιμοποιείται ως σνακ και όχι ως επιδόρπιο.

Συστατικά:

• γογγύλι - 1 κιλό;
• νερό - 1 l;
• μέλι - 200 g;
• μοσχοκάρυδο - 1/4 κουταλάκι του γλυκού;
• γαρίφαλο - 3 μπουμπούκια.
• μηλόξυδο - 120 ml.

Εναλλακτικά, μπορείτε να αντικαταστήσετε το μοσχοκάρυδο και τις σκελίδες με ένα μεγάλο κεφάλι σκόρδου - η γεύση θα είναι εντελώς διαφορετική.

Παρασκευή:

1. Τα γογγύλια πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε φέτες πάχους περίπου 0,5 cm.
2. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα.
3. Αν η προετοιμασία γίνεται με σκόρδο, τοποθετείται στον πάτο.
4. Βράστε νερό, προσθέστε μοσχοκάρυδο και σκελίδες (αν χρησιμοποιείτε την επιλογή με μπαχαρικά και όχι σκόρδο). Γίνεται ένεση μελιού. Μόλις βράσει ξανά η μαρινάδα, προσθέτουμε ξύδι.
5. Το ριζικό λαχανικό χύνεται με ζεστή μαρινάδα, σφραγίζεται με νάιλον καπάκια, μονώνεται και αφήνεται όλη τη νύχτα.

Στιγμιαία τουρσί γογγύλια

Μια απλή και αξιόπιστη συνταγή για να φτιάξετε τουρσί γογγύλια γρήγορα και νόστιμα. Το κύριο πράγμα είναι ότι χρειάζεται λίγος χρόνος και το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα εξαιρετικό σνακ.

Συστατικά:

• γογγύλι - 1 κιλό;
• νερό - 700 ml;
• μέλι - 150 g;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μηλόξυδο - 100 ml.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο απευθείας στο βάζο ή τις σκελίδες κατά την προετοιμασία της μαρινάδας - όπως σας αρέσει.

Παρασκευή:

1. Τα μικρά ριζώδη λαχανικά πλένονται καλά και η ουρά κονταίνει. Τα μεγάλα κόβονται σε φέτες.
2. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα.
3. Όταν ετοιμάζετε τη μαρινάδα, βράζετε πρώτα το νερό, προσθέτοντας αλάτι και γαρύφαλλο, μετά το μέλι και όταν το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέτετε το ξύδι.
4. Γεμίζουμε τα γογγύλια, κλείνουμε τα βάζα με νάιλον καπάκια και τα τυλίγουμε ζεστά.

Συνταγή για γογγυλοσαλάτα με πιπεριές και μυρωδικά για το χειμώνα

Μπορείτε επίσης να διατηρήσετε τα γογγύλια για το χειμώνα ως μέρος της σαλάτας· ταιριάζουν καλά με άλλα λαχανικά. Το χειμώνα, μπορείτε να ανοίξετε το βάζο και να το σερβίρετε αμέσως. Για να το κάνετε αυτό πρέπει να πάρετε:

• γογγύλι - 1 κιλό;
• καρότα - 1 κιλό;
• γλυκό πιπέρι - 0,5 kg.
• κρεμμύδι - 0,5 kg;
• σκόρδο - τουλάχιστον 4 σκελίδες.
• σέλινο και μαϊντανό - 1 ματσάκι το καθένα.

Κάθε νοικοκυρά βάζει το τελευταίο υλικό στη σαλάτα γογγύλι και καρότο για τον χειμώνα σύμφωνα με το γούστο της, αλλά μόνο προς την κατεύθυνση της αύξησης. Χωρίς καθόλου σκόρδο, το παρασκεύασμα θα αποδειχθεί πολύ ήπιο και δεν θα είναι κατάλληλο για διατροφική διατροφή - τελικά, η σύνθεση περιέχει ξύδι.

Παρασκευή:

1. Τα λαχανικά ρίζας πλένονται, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε λωρίδες ή τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
2. Οι γλυκές πιπεριές και τα κρεμμύδια κόβονται σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
3. Τα χόρτα πλένονται καλά, αφαιρούνται τα κοτσάνια και ψιλοκόβονται.
4. Ανακατεύουμε τα υλικά και ανακατεύουμε.
5. Μετρήστε τον όγκο της μάζας που προκύπτει. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό χρησιμοποιώντας μια κούπα λίτρου - είναι αρκετά άβολο να σπρώξετε πρώτα ένα μείγμα λαχανικών στο βάζο και μετά να το βγάλετε πίσω.
6. Για κάθε λίτρο σαλάτας προσθέτουμε 2 κουτ. αλάτι και ζάχαρη, 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι. Ανακατεύουμε καλά.
7. Καλύψτε το σκεύος με ένα καπάκι ή μεμβράνη και αφήστε το να βράσει για 30 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, ανακατέψτε τα λαχανικά αρκετές φορές ώστε να κορεστούν ομοιόμορφα με ξύδι, αλάτι, ζάχαρη και να βγάλετε λίγο ζουμί.
8. Τοποθετήστε πρώτα ένα φύλλο δάφνης στον πάτο καθαρών βάζων μισού λίτρου και στρώστε από πάνω τη σαλάτα.
9. Αποστειρώστε για 25-30 λεπτά.
10. Τα βάζα τυλίγονται σε ρολό, αναποδογυρίζονται και τυλίγονται μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Πώς να κάνετε τουρσί γογγύλια για το χειμώνα

Το αλάτισμα των γογγύλων είναι πολύ απλό. Το χειμώνα, μπορεί να πλυθεί, να μουλιαστεί και να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία σαλατών, λαχανόσουπας και συνοδευτικών πιάτων.

Συστατικά:

• γογγύλι - 1 κιλό;
• αλάτι - 0,5 kg.

Παρασκευή:

1. Τα ριζώδη λαχανικά πλένονται καλά, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε όχι πολύ χοντρές φέτες του ίδιου μεγέθους.
2. Στον πάτο ενός καθαρού πιάτου, κατά προτίμηση ενός ανοξείδωτου ταψιού, ρίξτε μια στρώση αλάτι και στη συνέχεια απλώστε λίγο γογγύλι. Και ούτω καθεξής μέχρι να τελειώσουν τα κομμάτια των ριζικών λαχανικών. Η τελευταία στρώση πρέπει να είναι από αλάτι. Μπορεί να μην υπάρχουν αρκετά μπαχαρικά - τελικά, σε αυτή τη συνταγή όλα γίνονται "με το μάτι".Απλώς το γεμίζουν όσο χρειάζεται.
3. Σκεπάζουμε με ένα φύλλο λάχανου και πιέζουμε.
4. Προσθέστε κρύο βρασμένο νερό από πάνω ώστε να καλύψει εντελώς τα κομμάτια λαχανικών ρίζας.

Το δοχείο πρέπει να παραμείνει σε δροσερό μέρος για δύο εβδομάδες. Στη συνέχεια, μπορείτε να τακτοποιήσετε τα κομμάτια σφιχτά σε βάζα και να τα γεμίσετε με την ίδια άλμη.

Γογγύλια, αλατισμένα για το χειμώνα με βότανα

Εάν τα γογγύλια αλατιστούν με βότανα, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Απλά πρέπει να λάβετε υπόψη ότι ένας ξένος θα προσθέσει στη δική σας μυρωδιά βοτάνων. Απορροφά το άρωμα από χόρτα και γογγύλια.

Τα βότανα πλένονται, αφήνονται να στραγγίσουν και στεγνώνουν για να φύγει η υπερβολική υγρασία. Αφαιρέστε τους μίσχους και ψιλοκόψτε. Στη συνέχεια ανακατεύουμε με αλάτι. Όλα τα άλλα είναι όπως στην προηγούμενη συνταγή.

Πώς να κάνετε τουρσί γογγύλια με σπόρους κύμινο σύμφωνα με μια παλιά συνταγή

Οι δύο προηγούμενες συνταγές είναι εκδοχές της παλιάς, με σπόρους κύμινο. Το ένα απλοποιείται, στο άλλο οι σπόροι αντικαθίστανται με χόρτα. Αυτές οι συνταγές χρησιμοποιούνται πολύ πιο συχνά από την αρχική, καθώς η μυρωδιά του κύμινου μοιάζει πολύ με τον γλυκάνισο και δεν αρέσει σε όλους.

Εδώ όλα γίνονται με τον ίδιο τρόπο όπως όταν ετοιμάζετε γογγύλια με αλάτι. Απλά προσθέστε 1/2 φλιτζάνι σπόρους κύμινου στα συστατικά. Δεν πρέπει να βάλετε περισσότερα - το άρωμα θα είναι ούτως ή άλλως δολοφονικό.

Πώς να στεγνώσετε τα γογγύλια για το χειμώνα

Φυσικά, είναι καλύτερο να στεγνώσετε τα γογγύλια σε ειδικό στεγνωτήριο ή ρώσικο φούρνο. Αλλά μπορείτε να το κάνετε αυτό σε έναν κανονικό φούρνο, ωστόσο, θα πρέπει να περάσετε ολόκληρη την ημέρα ή να παρατείνετε τη λειτουργία σε αρκετές ημέρες.

1. Τα γογγύλια πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε φέτες πάχους όχι μεγαλύτερου από 5 mm.
2. Ρίχνουμε βραστό νερό, το στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι, το κρυώνουμε με τρεχούμενο κρύο νερό και το σκουπίζουμε με μια πετσέτα κουζίνας. Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε! Και κρατήστε το και σε βραστό νερό!
3. Τοποθετήστε σε μια στρώση σε ένα ταψί.
4. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 55-60°C.
5. Η πόρτα πρέπει να είναι ανοιχτή για τα πρώτα 15 λεπτά.
6. Ανακατεύετε τις φέτες από καιρό σε καιρό, διαφορετικά θα στεγνώσουν ανομοιόμορφα.

Αυτό θα διαρκέσει περίπου 10 ώρες. Τα ξηρά κομμάτια γογγύλιου πρέπει να λυγίζουν αλλά να μην σπάνε. Θα χάσουν σημαντικά όγκο καθώς χάνουν υγρά. Εάν δεν είναι δυνατό να αφιερώσετε ολόκληρη την ημέρα στο στέγνωμα των γογγύλων, αυτό γίνεται σε διάφορα στάδια, αλλά στη συνέχεια θα πρέπει να αφιερώσετε περισσότερο χρόνο. Ταυτόχρονα σβήνετε τον φούρνο αφήνοντας εκεί το φύλλο με τα ριζώδη λαχανικά.

Τα αποξηραμένα γογγύλια μπορούν να καταναλωθούν σαν πατατάκια, αν και μόνο για όσους έχουν καλά δόντια. Συνήθως μουλιάζεται όλη τη νύχτα και προστίθεται στα πρώτα πιάτα, μαγειρεύεται, ψήνεται.

Ασυνήθιστη συνταγή για μαρμελάδα γογγύλι

Πολλοί άνθρωποι δεν προσπαθούν καν να φτιάξουν μαρμελάδα γογγύλι, καθώς οι περισσότερες συνταγές ξεκινούν με το μούλιασμα του ριζικού λαχανικού για αρκετές ημέρες, πρώτα σε κρύο νερό και μετά σε ζεστό νερό. Ή αντιστρόφως. Δήθεν για να αφαιρέσει την πίκρα. Λυπούμαστε, αλλά μόνο η φλούδα αυτού του ριζικού λαχανικού είναι πικρή· δεν πρέπει να συγχέεται με το ραπανάκι. Αρκεί λοιπόν να ξεφλουδίσουμε τα γογγύλια.

Συστατικά:

• γογγύλι - 1 κιλό;
• μέλι - 0,5 kg;
• νερό - 200 ml;
• κουτιά κάρδαμου - 8 τεμ.
• αστεροειδής γλυκάνισος - 6 τεμ.;
• μπαχάρι - 5 μπιζέλια;
• ροζ πιπέρι - 3 μπιζέλια.
• γαρίφαλο - 3 τεμ.;
• κανέλα (μπαστούνια) - 2 τεμ.

Παρασκευή:

1. Πλένουν και ξεφλουδίζουν τα γογγύλια.
2. Κόβουμε σε όμορφες φέτες και στεγνώνουμε.
3. Οι σπόροι κάρδαμου ξεφλουδίζονται από τους λοβούς.
4. Τοποθετούμε το δοχείο στο οποίο θα ετοιμάσουμε τη μαρμελάδα στη φωτιά, προσθέτουμε εκεί όλα τα μπαχαρικά και ζεσταίνουμε μέχρι να εμφανιστεί μια πικάντικη μυρωδιά.
5. Προσθέτουμε το μέλι και το διαλύουμε σε χαμηλή φωτιά.
   Σπουδαίος! Μην βάζετε το μέλι σε βράση!
6. Προσθέτουμε τα γογγύλια και ανακατεύουμε. Όταν βράσει η μαρμελάδα, χαμηλώνουμε τη φωτιά.
7. Καλύψτε με ένα καπάκι.
8. Ο αφρός αφαιρείται όπως φαίνεται.
9. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα γογγύλια. Αυτό διαρκεί κατά μέσο όρο 90-120 λεπτά.
10. Τοποθετήστε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και καλύψτε με νάιλον ή βιδωτά καπάκια.
11. Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Πώς να φτιάξετε ζαχαρωτά φρούτα από γογγύλια

Είναι σημαντικό να κάνετε σωστά τα ζαχαρωμένα γογγύλια. Διαφορετικά, μπορεί να μουχλιάσουν ακριβώς στο ψυγείο ή να έχουν γεύση, για να το θέσω ήπια, «όχι πολύ καλή». Συχνά συνιστάται να φτιάχνετε ζαχαρωμένα γογγύλια σε μέλι μεταφέροντάς τα (χύνοντάς τα) σε ένα βάζο μαζί με το υγρό και παραλείποντας το βήμα στεγνώματος. Θα είναι νόστιμο. Αλλά το να ονομάζουμε τέτοια παρασκευάσματα ζαχαρωμένα φρούτα είναι λάθος.

Συστατικά:

• γογγύλι - 1 κιλό;
• ζάχαρη - 1 κιλό;
• κιτρικό οξύ - 3 g;
• βανιλίνη - φακελάκι.

Παρασκευή:

1. Τα γογγύλια πλένονται και καθαρίζονται.
2. Αρχικά, κόβονται κύκλοι πάχους περίπου 2 cm και στη συνέχεια χωρίζονται σε λεπτές πλάκες.
3. Ζεματίζουμε σε βραστό νερό για 5 λεπτά, κρυώνουμε αμέσως κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Αν απλώς ρίξετε τις φέτες σε ένα μεγάλο δοχείο, το υγρό θα ζεσταθεί και οι θερμικές διεργασίες δεν θα σταματήσουν και δεν θα πάρετε ζαχαρωτά φρούτα.
4. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε για τουλάχιστον 10 ώρες.
5. Όταν τα γογγύλια βγάλουν το ζουμί τους, τοποθετήστε το πιάτο στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει το σιρόπι και να γίνουν διάφανες οι φέτες. Εάν προετοιμάζετε ζαχαρωτά φρούτα με μέλι με αυτόν τον τρόπο, είναι αδύνατο να προσδιορίσετε αυτή τη στιγμή.
6. Προσθέστε τη βανιλίνη και το κιτρικό οξύ και μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά.
7. Τοποθετήστε τα γογγύλια σε ένα τρυπητό, κατά προτίμηση με μεγάλες τρύπες. Αφήστε για 60-90 λεπτά για να στραγγίσει η μέγιστη ποσότητα σιροπιού.
8. Τοποθετήστε τα ζαχαρωμένα φρούτα σε ένα σουρωτήρι σε μια στρώση και στεγνώστε για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
9. Τυλίξτε τις φέτες γογγύλι σε ζάχαρη και στεγνώστε για άλλη μια εβδομάδα.
10. Φυλάσσεται σε βάζα κλεισμένα με νάιλον καπάκια.

Πρωτότυπη συνταγή κρασιού από γογγύλι

Ειλικρινά μιλώντας, το κρασί θα αποδειχθεί πραγματικά πρωτότυπο, όπως λένε, «για όλους».Έτσι η πρώτη μερίδα πρέπει να γίνει μικρή.

Συστατικά:

• χυμός γογγύλι - 1,2 l.
• ζάχαρη - 1,2 kg;
• βότκα - ποτήρι.

Παρασκευή:

1. Εξάγετε χυμό από γογγύλια με οποιονδήποτε βολικό τρόπο.
2. Ανακατεύουμε με βότκα και ζάχαρη.
3. Τοποθετήστε ένα γάντι τρυπημένο στο ένα δάχτυλο σε ένα δοχείο κάτω από μια σφράγιση νερού.
4. Τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για ζύμωση. Θα διαρκέσει περίπου μια εβδομάδα.
5. Κλείστε το μπουκάλι και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για περαιτέρω ζύμωση.
6. Μετά από 3 μήνες μπουκάλι.

Το κρασί από γογγύλι δεν θα λειτουργήσει εάν η θερμοκρασία κατά τη ζύμωση ήταν μικρότερη από 20° C. Ή όταν προστέθηκε λίγη ζάχαρη. Το τελευταίο σημείο πρέπει να ληφθεί προσεκτικά, επειδή στα καταστήματα τώρα πωλούν συχνά όχι συσκευασίες χιλιογράμμων, αλλά που περιέχουν 800 ή 900 γρ. Και ένα ποτήρι χωρητικότητας 250 γραμμάρια περιέχει 160 γραμμάρια ζάχαρης.

Πώς να αποθηκεύετε τα παρασκευάσματα γογγύλι

Τα γογγύλια σε κονσέρβα θα πρέπει να αποθηκεύονται μαζί με άλλα παρασκευάσματα, εκτός εάν η συνταγή καθορίζει άλλη μέθοδο. Ένα κελάρι, ένα υπόγειο ή, σε ακραίες περιπτώσεις, ένα ψυγείο είναι κατάλληλα για αυτό. Τα προϊόντα που βρίσκονται σε βαρέλια και τηγάνια είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα στις υψηλές θερμοκρασίες και πρέπει να αποθηκεύονται χωρίς πρόσβαση στο φως.

συμπέρασμα

Τα γογγύλια για το χειμώνα σας επιτρέπουν να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας και να αναπληρώσετε την έλλειψη βιταμινών, επειδή διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά μέχρι την άνοιξη. Για να διασφαλίσετε ότι καταστρέφονται λιγότερο κατά την κονσερβοποίηση και το μαγείρεμα, θα πρέπει να ακολουθήσετε τη συνταγή.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Η συνταγή για σπιτικό λάχανο τουρσί είναι πολύ νόστιμη

Πώς να τουρσί λάχανο κάτω από σιδερένια καπάκια

Λάχανο μαριναρισμένο με κράνμπερι για το χειμώνα

Στιγμιαίο λάχανο τουρσί: συνταγή χωρίς ξύδι

Μαριναρισμένο κουνουπίδι με ντομάτες

Πρώιμο λάχανο τουρσί σε βάζα: συνταγές

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια στρειδιών γρήγορα και νόστιμα

Συνταγή για λάχανο τουρσί χωρίς ξύδι

Στιγμιαία συνταγή για ζεστό λάχανο τουρσί