Συνταγές για τουρσί κολοκυθάκια σε χυμό ντομάτας

Τα κολοκυθάκια είναι ευέλικτα στη χρήση. Χρησιμοποιούνται φρέσκα για την προετοιμασία πολλών πιάτων ή επεξεργάζονται για συντήρηση για το χειμώνα. Τα λαχανικά γίνονται χαβιάρι, χυμός, αλατισμένος, τουρσί σε καθαρή μορφή ή προστίθενται άλλα φρούτα. Μία από τις συνηθισμένες επιλογές επεξεργασίας είναι τα κολοκυθάκια σε χυμό ντομάτας για το χειμώνα με σκόρδο, πιπεριά, καρότα και μια επιλογή από οποιαδήποτε μπαχαρικά. Ένα κονσερβοποιημένο προϊόν παρασκευάζεται από φρούτα οποιασδήποτε ποικιλίας και χρώματος.

Επιλογή και προετοιμασία συστατικών

Για τη χειμερινή επεξεργασία, προτιμώνται τα νεαρά κολοκυθάκια· χρησιμοποιούνται μαζί με τη φλούδα, επομένως δεν πρέπει να υπάρχουν σκούρα σημεία ή βαθιές γρατσουνιές στην επιφάνεια. Εάν το τεμάχιο εργασίας είναι κατασκευασμένο από ώριμα φρούτα, τότε επιλέξτε δείγματα χωρίς μαλακές περιοχές και σημάδια σήψης. Οι ντομάτες είναι επεξεργασμένες ώριμες, κόκκινες ποικιλίες. Με τις κίτρινες ντομάτες, το προϊόν δεν θα έχει διαφορετική γεύση, αλλά θα αποδειχθεί χλωμό.

Αντί για ντομάτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πάστα, η οποία αραιώνεται με καθαρό νερό στην επιθυμητή σύσταση. Το υγρό δεν πρέπει να είναι πολύ παχύρρευστο ή ασθενώς συμπυκνωμένο. Συχνότερα, χρησιμοποιείται συσκευασμένος ή κονσερβοποιημένος χυμός ντομάτας. Δεν αραιώνεται με νερό.

Επεξεργαστείτε τα κολοκυθάκια ως εξής:

1. Πλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Αφαιρέστε τυχόν υπολειπόμενη υγρασία από την επιφάνεια με μια χαρτοπετσέτα.
2. Κόψτε τη θέση του κοτσανιού και του δοχείου.
3. Οι ώριμοι καρποί κόβονται στη μέση και αφαιρούνται ο πολτός και οι σπόροι. Εάν χρειάζεται, κόψτε τη φλούδα σε ένα λεπτό στρώμα.

Πλάθουμε τα κολοκυθάκια σύμφωνα με τις απαιτήσεις της συνταγής. Οι ντομάτες συλλέγονται χωρίς φλούδες και σπόρους. Εάν η γέμιση ντομάτας λαμβάνεται με αποχυμωτή, τα φρούτα πλένονται μόνο πρώτα. Στρίψτε σε έναν μύλο κρέατος.

Παρασκευάσματα κολοκυθιών για το χειμώνα με χυμό ντομάτας

Μετά την επεξεργασία, τα κολοκυθάκια κλείνουν μόνο σε καλά πλυμένα και αποστειρωμένα βάζα. Κλείνουμε με καπάκια που έχουν προηγουμένως βράσει για τουλάχιστον 5 λεπτά. Μπορείτε να φτιάξετε κολοκυθάκια για το χειμώνα με ζυμαρικά, φρέσκια ντομάτα ή να χρησιμοποιήσετε κονσέρβα χυμό ντομάτας. Επιτρέπεται η προσθήκη γλυκών πιπεριών, μπαχαρικών και σκόρδου στη συνταγή.

Κλασική συνταγή για κολοκυθάκια τουρσί σε χυμό ντομάτας για το χειμώνα

Συστατικά:

• κολοκυθάκια - 4 κιλά;
• χυμός ντομάτας - 4 l ή ντομάτες - 6 κιλά.
• αλάτι - 8 κουταλιές της σούπας;
• αλεσμένο πιπέρι - 2 κουτ.

Πώς να φτιάξετε κολοκυθάκια σε κονσέρβα σε χυμό ντομάτας για το χειμώνα:

1. Τα λαχανικά κόβονται σε φέτες. Στη συνέχεια χωρίζονται σε δύο μέρη και τα βάζα γεμίζουν μέχρι πάνω με το κενό.
2. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις φέτες. Τοποθετήστε τα καπάκια στο λαιμό του δοχείου και αφήστε το για 15-20 λεπτά.
3. Στραγγίζουμε τα υγρά από τα κολοκυθάκια. Δεν θα χρειαστεί πια.
4. Οι ντομάτες περιχύνονται με βραστό νερό, ξεφλουδίζονται και περνούν από μύλο κρέατος ή αποχυμωτή.
5. Συνδυάστε το χυμό ντομάτας, αλάτι και πιπέρι σε ένα δοχείο μαγειρέματος. Αφού βράσει, αφήνουμε για 5 λεπτά.
6. Γεμίστε τα δοχεία με κομμάτια λαχανικών με βραστές ντομάτες ώστε να καλυφθούν εντελώς.

Τα βάζα σφραγίζονται με καπάκι και αναποδογυρίζονται. Στη συνέχεια, το τεμάχιο εργασίας μονώνεται προσεκτικά για το χειμώνα. Αφήστε να κρυώσει για 24 ώρες.

Η συνταγή αποδίδει 8 λίτρα τελικού προϊόντος

Κολοκυθάκια σε χυμό ντομάτας χωρίς αποστείρωση

Συστατικά:

• ντομάτες - 700 g;
• σκόρδο - 50 g;
• καρότα - 2 τεμ. μεσαίο μέγεθος;
• κολοκυθάκια - 2 κιλά;
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• φυτικό λάδι - 100 ml.
• ξύδι (9%) – 3 κ.σ. μεγάλο.

Πώς να φτιάξετε κολοκυθάκια για το χειμώνα:

1. Το σκόρδο χωρίζεται σε σκελίδες και αφαιρείται από το σκληρό κέλυφος. Το επάνω στρώμα αφαιρείται από τα καρότα και η φλούδα ξεφλουδίζεται από τις ντομάτες.
2. Όλα τα λαχανικά περνούν από μύλο κρέατος.
3. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα και μαγειρεύουμε αφού βράσουν για 10 λεπτά. σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε κατά διαστήματα.
4. Τα κολοκυθάκια πλάθονται σε κρίκους πλάτους 2 cm.
5. Αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και ηλιέλαιο προστίθενται στη βρασμένη φυτική μάζα.
6. Προσθέστε τα κολοκυθάκια στη σάλτσα ντομάτας και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, το κόψιμο θα γίνει μαλακό και θα καλυφθεί πλήρως με υγρό.

Τοποθετήστε τα κομμάτια σε δοχεία και γεμίστε τα με μαρινάδα, σφραγίστε τα, σκεπάστε τα με μια κουβέρτα ή ζεστό μπουφάν και αφήστε τα για μια μέρα.

Τα κολοκυθάκια για τη συνταγή λαμβάνονται σε γαλακτώδη ωρίμανση

Lecho κολοκυθιών με χυμό ντομάτας

Συστατικά:

• χυμός ντομάτας - 2,5 l.
• κολοκυθάκια - 4 κιλά;
• τριμμένο κόκκινο πιπέρι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• πιπεριά - 5 τεμ. (μεγάλο);
• αλάτι - 30 g;
• ζάχαρη - 150 g;
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι - 100 ml;
• σκόρδο - 2 κεφάλια.

Πώς να προετοιμάσετε το lecho για το χειμώνα:

1. Τα κολοκυθάκια κόβονται στη μέση κατά μήκος και αφαιρούνται οι σπόροι και οι ίνες. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό με ένα κουτάλι. Αν τα λαχανικά είναι ώριμα και έχουν σκληρή φλούδα, κόψτε τα.
2. Σχηματίστε κάθε μέρος σε μισούς δακτυλίους πλάτους 1-1,5 cm.
3. Οι πιπεριές κόβονται σε κύβους.
4. Το σκόρδο κόβεται σε λεπτές φέτες με ένα μαχαίρι.
5. Τα λαχανικά ενώνονται και ανακατεύονται.
6. Ο χυμός ντομάτας χύνεται στο δοχείο μαγειρέματος, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και βούτυρο.
7. Το μείγμα τοποθετείται στη σόμπα. Αφού βράσει, προσθέτουμε ξύδι.
8. Μαγειρέψτε το ζωμό λαχανικών για 7 λεπτά. Τα λαχανικά αποστέλλονται στη μαρινάδα σε μέρη.
9. Με τρυπητή κουτάλα βγάζουμε κομμάτια από κολοκυθάκια και πιπέρι και γεμίζουμε τα δοχεία για συντήρηση.
10. Ο βρασμένος χυμός ντομάτας χύνεται πάνω από το τεμάχιο εργασίας έτσι ώστε να καλυφθεί πλήρως.

Τα δοχεία τυλίγονται με καπάκια και αναποδογυρίζονται. Στη συνέχεια τυλίξτε το για πλήρη σταδιακή ψύξη.

Για τους λάτρεις των πικάντικων σνακ, μπορείτε να συμπεριλάβετε στη συνταγή ένα λοβό καυτερής πιπεριάς.

Περίοδοι και μέθοδοι αποθήκευσης

Η διάρκεια ζωής των κολοκυθιών που παρασκευάζονται για το χειμώνα με ξύδι είναι 3 χρόνια. Εάν δεν περιλαμβάνεται συντηρητικό στη σύνθεση - 1-2 χρόνια. Το ανοιγμένο παρασκεύασμα τοποθετείται στο ψυγείο· διατηρεί τη θρεπτική του αξία στη μαρινάδα για επτά ημέρες, χωρίς ξύδι - όχι περισσότερο από πέντε ημέρες.

Αποθηκεύστε τα κολοκυθάκια στο υπόγειο, το ντουλάπι ή σε ένα κλειστό χαγιάτι. Στην τελευταία περίπτωση, η θερμοκρασία το χειμώνα δεν πρέπει να πέσει κάτω από το μηδέν. Υποστήριξη +4-8⁰ C, ελάχιστη υγρασία αέρα για να μην καταστραφούν τα μεταλλικά καλύμματα από τη διάβρωση.

συμπέρασμα

Τα κολοκυθάκια σε χυμό ντομάτας για το χειμώνα είναι ένας από τους δημοφιλείς τρόπους επεξεργασίας λαχανικών. Το προϊόν έχει μεγάλη διάρκεια ζωής· οι συνταγές δεν απαιτούν αυστηρή τήρηση της δοσολογίας. Η θερμική επεξεργασία είναι σύντομη, επομένως η πρώτη ύλη διατηρεί πλήρως τη χημική σύνθεση των φρέσκων φρούτων. Το προϊόν χρησιμοποιείται ως προσθήκη σε συνοδευτικά, σερβίρεται με βραστές πατάτες ή καταναλώνεται ως ανεξάρτητο πιάτο.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Δαμάσκηνα τουρσί

Μαριναρισμένες καστανές ντομάτες

Ραπανάκι τουρσί

Ραπανάκι για το χειμώνα

Τουρσί πεπόνι

Φτέρη τουρσί: 7 συνταγές

Τουρσί γογγύλια: συνταγές για το χειμώνα

Τραγανά αγγούρια με βότκα για το χειμώνα: συνταγές για τουρσί και κονσερβοποίηση σε βάζα 3 λίτρων

Πώς να μαρινάρετε το χοιρινό κότσι για το κάπνισμα: ζεστό, κρύο