Τουρσί γογγύλια: συνταγές για μαγείρεμα με καρότα και λάχανο

Περιεχόμενο

1 Ποια είναι τα οφέλη από τα τουρσί γογγύλια;
2 Πώς να ετοιμάσετε τουρσί γογγύλια για το χειμώνα
- 2.1 Με τι μπορείτε να ζυμώσετε;
3 Πώς να ζυμώσετε γογγύλια με μήλα
4 Συνταγή για τουρσί γογγύλια και λάχανο
5 Πώς να ζυμώσετε τα γογγύλια και τα καρότα
6 Συνταγή για γογγύλια τουρσί με παντζάρια
7 Εξπρές προετοιμασία τουρσί γογγύλων
8 Γογγύλια τουρσί με πιπέρι για τους λάτρεις των πικάντικων
9 Πιθανές αποτυχίες και τρόποι εξάλειψής τους
10 Πώς να αποθηκεύσετε τα τουρσί γογγύλια
11 Τι μπορείτε να φτιάξετε από τουρσί γογγύλια;
12 συμπέρασμα

Μία από τις τάσεις της σύγχρονης μαγειρικής είναι η αναβίωση των παραδοσιακών συνταγών. Μόλις πριν από έναν αιώνα, τα τουρσί γογγύλια ήταν υποχρεωτικό μέρος των περισσότερων δείπνων. Επί του παρόντος, αυτό το πιάτο ανακτά τη δημοτικότητά του και κερδίζει όλο και περισσότερους θαυμαστές.

Ποια είναι τα οφέλη από τα τουρσί γογγύλια;

Τα τουρσί γογγύλια που παρασκευάζονται σύμφωνα με τη σωστή συνταγή διατηρούν όλες τις θρεπτικές τους ιδιότητες για το χειμώνα, γεγονός που τα καθιστά εξαιρετικά χρήσιμα σε περιόδους ανεπάρκειας βιταμινών. Το λαχανικό ρίζας είναι πηγή μεγάλων ποσοτήτων βιταμινών Β1, Β2, C, Ε και ΡΡ. Επιπλέον, το έτοιμο πιάτο περιέχει μια τεράστια ποσότητα φυτικών ινών που είναι απαραίτητες για το σώμα.

Εκτός από βιταμίνες, τα γογγύλια περιέχουν στοιχεία όπως βήτα-καροτίνη και ηλεκτρικό οξύ. Το λαχανικό είναι επίσης πλούσιο σε ασβέστιο, θείο, φώσφορο και σίδηρο. Το ευεργετικό κάλιο, ιώδιο και μαγγάνιο βρίσκονται σε μικρότερες ποσότητες.

Ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά του ριζικού λαχανικού είναι η γλυκοραφανίνη.Αυτή η ουσία χαρακτηρίζεται από ισχυρή αντικαρκινική δράση, συμβάλλοντας στον περιορισμό της ανάπτυξης καρκίνου. Σε άτομα που καταναλώνουν γλυκοραφανίνη σε επαρκείς ποσότητες, η πιθανότητα εμφάνισης σακχαρώδους διαβήτη τείνει στο μηδέν.

Πώς να ετοιμάσετε τουρσί γογγύλια για το χειμώνα

Η βάση του πιάτου είναι το γογγύλι. Είναι η σωστή επιλογή που θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε ένα νόστιμο τελικό προϊόν. Η καλύτερη επιλογή για τουρσί είναι τα νεαρά ριζώδη λαχανικά μεσαίου και μικρού μεγέθους. Το δέρμα πρέπει να είναι λείο, ομοιόμορφο και απαλλαγμένο από σημάδια μηχανικής βλάβης.

Σπουδαίος! Η ζύμωση, σε αντίθεση με το τουρσί, δεν απαιτεί την προσθήκη οξέος κατά το μαγείρεμα. Η απαραίτητη οξύτητα επιτυγχάνεται μέσω ωφέλιμων μικροοργανισμών.

Ένα άλλο σημαντικό στοιχείο κατά την προετοιμασία του μαγειρέματος είναι η επιλογή του σωστού μαγειρικού σκεύους. Αξίζει να αρνηθείτε τη χρήση μεταλλικών δοχείων και λεκανών, καθώς το οξύ που απελευθερώνεται κατά τη ζύμωση εισέρχεται σε χημική αντίδραση με την επιφάνεια του σιδήρου. Οι νοικοκυρές προτείνουν αιώνες δοκιμασμένα ξύλινα σκεύη. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γυάλινα βάζα.

Με τι μπορείτε να ζυμώσετε;

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για την παρασκευή τουρσί γογγύλων. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της μοναδική μέθοδο, η οποία της επιτρέπει να αποκτήσει ένα νόστιμο τελικό προϊόν.

Η προσθήκη πρόσθετων συστατικών στα τουρσί γογγύλια σας επιτρέπει να αποκαλύψετε καλύτερα τη γεύση του πιάτου, καθώς και να επιτύχετε πρόσθετες γευστικές νότες. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν την κλασική συνταγή, άλλοι κλίνουν προς πιο ενδιαφέρουσες επιλογές - με λάχανο, μήλα ή καρότα.Υπάρχουν επίσης εντελώς αντισυμβατικές μέθοδοι μαγειρέματος - μεταξύ αυτών, οι πιο εξέχουσες είναι οι συνταγές που περιλαμβάνουν μεγάλο αριθμό καυτερών μπαχαρικών.

Πώς να ζυμώσετε γογγύλια με μήλα

Ένα μήλο προσθέτει επιπλέον ξινίλα στο έτοιμο πιάτο. Ανάλογα με την ποικιλία, μπορείτε να πάρετε ένα πιο γλυκό μπουκέτο γεύσης. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο χρειάζεστε:

4 γογγύλια?
4 μήλα?
70 g ζάχαρη?
70 g επιτραπέζιο αλάτι;
20 κόκκους μαύρου πιπεριού?
10 μπιζέλια μπαχάρι?
5 φύλλα δάφνης.

Τα ριζώδη λαχανικά ξεφλουδίζονται και ψιλοκομμένα. Προστίθενται αλάτι και ζάχαρη σε αυτά και στη συνέχεια τρίβονται με τα χέρια σας ώστε το λαχανικό να βγάλει χυμό. Καθαρίζουμε το μήλο, αφαιρούμε τους σπόρους και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Σπουδαίος! Μην γεμίζετε το δοχείο μέχρι το χείλος. Είναι απαραίτητο να αφήσετε περίπου 4-5 cm, έχοντας κατά νου τον μελλοντικό σχηματισμό του χυμού.

Τα γογγύλια και τα μήλα τοποθετούνται σε ένα βάζο προετοιμασμένο εκ των προτέρων, εναλλάσσοντας στρώματα. Προσθέστε λίγους κόκκους πιπεριού και ένα φύλλο δάφνης σε κάθε στρώση. Το βάζο καλύπτεται με γάζα και στέλνεται σε ζεστό μέρος για 7-9 ημέρες. Περιοδικά, τα λαχανικά πρέπει να τρυπηθούν με ένα ξύλινο ραβδί, επιτρέποντάς τους να απαλλαγούν από τα υπερβολικά αέρια.

Συνταγή για τουρσί γογγύλια και λάχανο

Το λάχανο είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο τουρσί. Περιέχει ουσίες απαραίτητες για την επιτάχυνση της διαδικασίας μαγειρέματος. Αυτή η συνταγή για τουρσί γογγύλια θεωρείται παραδοσιακή - μοναστηριακή. Για 1 κεφαλή λάχανου, συνήθως παίρνετε 2 λαχανικά μέτριας ρίζας, 1 λίτρο νερό και 1 κ.σ. μεγάλο. άλας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά αν θέλετε, αλλά το κύμινο λειτουργεί καλύτερα.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε την αλατισμένη άλμη. Βάζουμε το νερό στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε αλάτι και κύμινο.Μετά από αυτό, πρέπει να αφαιρεθεί από τη σόμπα, να στραγγιστεί από τα μπαχαρικά και να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Τα λαχανικά ψιλοκόβονται και αναμειγνύονται, στη συνέχεια συμπιέζονται σε ένα μεγάλο βάζο και στη συνέχεια γεμίζονται με έτοιμη άλμη. Το βάζο τοποθετείται σε δροσερό μέρος για 5 ημέρες. Τα λαχανικά πρέπει να ανακατεύονται περιοδικά, ώστε να καλύπτονται πλήρως με άλμη.

Πώς να ζυμώσετε τα γογγύλια και τα καρότα

Τα τουρσί γογγύλια με καρότα είναι ένα κλασικό της ρωσικής κουζίνας. Ο συνδυασμός λαχανικών σας επιτρέπει να αποκτήσετε μια ισορροπημένη γεύση και αξεπέραστο άρωμα. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

1,5 κιλό καρότα?
1,5 κιλό γογγύλια?
5 λίτρα νερό?
άλας;
2 κεφάλια σκόρδο.

Τα ριζώδη λαχανικά δεν καθαρίζονται - πλένονται με τρεχούμενο νερό και τα σωματίδια βρωμιάς αφαιρούνται με μια σκληρή βούρτσα. Κάθε λαχανικό χωρίζεται σε 4 μέρη. Καθαρίζουμε το σκόρδο και κόβουμε κάθε σκελίδα στη μέση. Όλα τα συστατικά μεταφέρονται σε ένα μεγάλο δοχείο.

Το νερό φέρεται σε βρασμό. Προστίθεται αλάτι σε αυτό για γεύση - η άλμη δεν πρέπει να είναι πολύ αλμυρή, καθώς στο μέλλον θα προστεθεί οξύ από λαχανικά στην αλμυρή γεύση. Το νερό ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια χύνεται πάνω από τα λαχανικά. Τα γογγύλια και τα καρότα πιέζονται υπό πίεση και στέλνονται σε δροσερό μέρος για 3 εβδομάδες.

Συνταγή για γογγύλια τουρσί με παντζάρια

Η χρήση παντζαριών σε αυτή τη συνταγή προσθέτει μια γλυκιά νότα στο πιάτο. Επιπλέον, τα παντζάρια σας επιτρέπουν να αποκτήσετε ένα πιο κορεσμένο χρώμα του τελικού προϊόντος. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

1 κιλό γογγύλι?
200 g παντζάρια?
100 g σκόρδο?
5 μπιζέλια μπαχάρι?
2 φύλλα δάφνης?
1 λίτρο νερό?
50 γρ αλάτι.

Καθαρίζουμε τα λαχανικά από τη ρίζα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Οι σκελίδες σκόρδου κόβονται στα τέσσερα. Το αλάτι αραιώνεται σε ένα λίτρο βρασμένου, κρύου νερού.

Τα ψιλοκομμένα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα προετοιμασμένο δοχείο.Σε αυτά προστίθενται μπαχαρικά και γεμίζονται με αλμυρή άλμη. Συνιστάται να τοποθετείτε τα γογγύλια και τα παντζάρια υπό πίεση, ώστε η διαδικασία της ζύμωσης να προχωρήσει πιο γρήγορα. Μετά από μια εβδομάδα μαγειρέματος, τα τελικά λαχανικά μεταφέρονται σε βάζα και αποστέλλονται για περαιτέρω αποθήκευση.

Εξπρές προετοιμασία τουρσί γογγύλων

Για να επιταχυνθεί όσο το δυνατόν περισσότερο η διαδικασία μαγειρέματος, χρησιμοποιούνται ορισμένες λεπτές λεπτομέρειες. Ένα σημαντικό συστατικό είναι η διαδικασία ζύμωσης σε ένα κλειστό βάζο - αυτό επιτρέπει στους μικροοργανισμούς να μην εξατμίζονται και να κατευθύνουν τη ζωτική τους δραστηριότητα απευθείας στην επεξεργασία των λαχανικών.

Τα γογγύλια καθαρίζονται, τρίβονται σε χοντρό τρίφτη και τοποθετούνται σε ένα μικρό βάζο του λίτρου. Για 500 γρ λαχανικών ρίζας θα χρειαστείτε μια άλμη 400 ml νερό και 1 κ.σ. μεγάλο. επιτραπέζιο αλάτι. Το βάζο κλείνει καλά με νάιλον καπάκι και στέλνεται σε ζεστό μέρος για 3 ημέρες.

Γογγύλια τουρσί με πιπέρι για τους λάτρεις των πικάντικων

Οι λάτρεις των πικάντικων μπορούν να ετοιμάσουν τουρσί γογγύλια με την προσθήκη καυτών καρυκευμάτων. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε τριμμένο κόκκινο πιπέρι είτε φρέσκο τσίλι και jalapeno. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

1 κιλό γογγύλι?
300 γραμμάρια καρότα?
2 πιπεριές τσίλι?
2 λίτρα νερό?
100 γρ επιτραπέζιο αλάτι.

Τα λαχανικά ξεφλουδίζονται και τρίβονται σε λεπτό τρίφτη. Η πιπεριά τσίλι κόβεται κατά μήκος, αφαιρούνται οι σπόροι και ψιλοκόβονται. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται και τοποθετούνται σε δοχείο προετοιμασμένο για ζύμωση.

Το αλάτι αραιώνεται σε κρύο βρασμένο νερό. Η άλμη που προκύπτει χύνεται πάνω από τα λαχανικά. Μετά από αυτό, το δοχείο με γογγύλια τοποθετείται σε δροσερό μέρος για 1-2 εβδομάδες. Για να αυξήσετε την πικάντικη γεύση του τελικού πιάτου, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο πιπέρι.

Πιθανές αποτυχίες και τρόποι εξάλειψής τους

Το μεγαλύτερο πρόβλημα που μπορεί να αντιμετωπίσει μια νοικοκυρά όταν ετοιμάζει τουρσί γογγύλια είναι η μούχλα του τελικού πιάτου.Τις περισσότερες φορές, αυτή η κατάσταση συμβαίνει όταν συσσωρεύεται μεγάλη ποσότητα αποβλήτων μικροοργανισμών. Για να αποφευχθεί αυτό το πρόβλημα, είναι απαραίτητο να αφαιρείτε τα συσσωρευμένα αέρια μία φορά την ημέρα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ανακινήσετε το δοχείο με τα λαχανικά και επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο ραβδί για να σπρώξετε ελαφρά τα κομμάτια του γογγύλιου.

Σπουδαίος! Μην αφήνετε ένα βάζο με λαχανικά ανοιχτό. Για να αποφευχθεί η υπερβολική διείσδυση αέρα ή αδέσποτων εντόμων, συνιστάται η κάλυψη του με δύο στρώσεις γάζας.

Ένα άλλο πρόβλημα μπορεί να είναι η προσθήκη πολύ αλατιού ή μπαχαρικών. Πιστεύεται ότι η λύση έρχεται μέσα από την εμπειρία. Μετά από αρκετούς κύκλους μαγειρέματος, κάθε νοικοκυρά θα γνωρίζει την ακριβή ποσότητα πρόσθετων που χρειάζονται για να αποκτήσει την ιδανική γεύση.

Πώς να αποθηκεύσετε τα τουρσί γογγύλια

Εάν το προϊόν αποθηκεύεται για μελλοντική χρήση, θα πρέπει να λαμβάνεται μέριμνα για τη συντήρησή του κατά τους χειμερινούς μήνες. Αφού σταματήσετε τις διαδικασίες ζύμωσης, μεταφέρετε τα έτοιμα λαχανικά σε μικρά γυάλινα βάζα και σφραγίστε τα καλά για να αποφύγετε πιθανή είσοδο αέρα. Κάτω από σωστές συνθήκες αποθήκευσης, τα τουρσί γογγύλια μπορούν να αποθηκευτούν έως και 6 μήνες.

Η ιδανική θερμοκρασία αποθήκευσης είναι 0-2 βαθμοί. Το καλύτερο είναι ένα ψυγείο με δυνατότητα ρύθμισης θερμοκρασίας. Ένα κρύο, μη θερμαινόμενο κελάρι είναι επίσης ένα εξαιρετικό μέρος για αποθήκευση. Ο χώρος πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο σκοτεινός, καθώς το άμεσο ηλιακό φως έχει επιζήμια επίδραση στις ιδιότητες των καταναλωτών των περισσότερων τύπων συντήρησης.

Τι μπορείτε να φτιάξετε από τουρσί γογγύλια;

Όπως και με το ξινολάχανο, τα γογγύλια αποτελούν εξαιρετική προσθήκη σε μια ποικιλία από σούπες.Το Rassolnik και το μπορς θα πάρουν μια ενδιαφέρουσα ξινίλα που θα εκτιμήσουν οι καλοφαγάδες. Το Shchi με τουρσί γογγύλια είναι ένα παράδειγμα παραδοσιακής ρωσικής κουζίνας που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά.

Μια εξαιρετική επιλογή για να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο πιάτο είναι να το προσθέσετε σε πίτες. Είτε μόνα τους είτε όταν συνδυάζονται με άλλα συστατικά, τα γογγύλια μπορούν να μεταμορφώσουν μια συνηθισμένη συνταγή σε έργο μαγειρικής τέχνης.

Ένας άλλος τρόπος για να αποκαλύψετε τη γεύση του τουρσί γογγύλια είναι να το προσθέσετε σε διάφορες σαλάτες. Πιστεύεται ότι αυτό το λαχανικό ταιριάζει καλά με πατάτες και άπαχα κρέατα - κοτόπουλο και βόειο κρέας. Η ξινή-αλμυρή γεύση του λαχανικού ρίζας σας επιτρέπει να αποκαλύψετε καλύτερα και να ισορροπήσετε όλα τα συστατικά της σαλάτας.

συμπέρασμα

Το τουρσί γογγύλι είναι μια παραδοσιακή ρωσική συνταγή που έχει δοκιμαστεί εδώ και αιώνες. Η προσθήκη διαφόρων συστατικών στη συνταγή σας επιτρέπει να αποκτήσετε ενδιαφέρουσες και μοναδικές γεύσεις. Εάν τηρούνται οι σωστές συνθήκες αποθήκευσης, αυτή η λιχουδιά θα σας ενθουσιάσει με βιταμίνες καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα.