Περιεχόμενο
- 1 Χημική σύνθεση λάχανου τουρσί
- 2 Τι βιταμίνες περιέχει το λάχανο τουρσί
- 3 Πόσες θερμίδες έχει το λάχανο τουρσί;
- 4 Ποια είναι τα οφέλη του λάχανου τουρσί για τον ανθρώπινο οργανισμό;
- 5 Είναι εντάξει το λάχανο τουρσί για έγκυες γυναίκες;
- 6 Λάχανο τουρσί για διαβήτη
- 7 Είναι το λάχανο τουρσί καλό για απώλεια βάρους;
- 8 Πιθανή βλάβη
- 9 Αντενδείξεις
- 10 συμπέρασμα
Τα οφέλη του λάχανου τουρσί συνδέονται με την ποικιλόμορφη χημική του σύνθεση. 100 g προϊόντος περιέχει 25% της ημερήσιας αξίας βιταμίνης C και έως 30% της ημερήσιας αξίας φυτικών ινών. Επιπλέον, περιέχει άλλες βιταμίνες, μέταλλα και απαραίτητα αμινοξέα. Η τροφή είναι χαμηλή σε θερμίδες και έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Ως εκ τούτου, μπορεί να καταναλωθεί σχεδόν από όλους, συμπεριλαμβανομένων των ατόμων με διαβήτη, καθώς και των εγκύων γυναικών και κατά τη διάρκεια του θηλασμού.
Χημική σύνθεση λάχανου τουρσί
Τα οφέλη του λευκού λάχανου τουρσί σχετίζονται με τη χημική του σύνθεση. Περιέχει τις ίδιες ουσίες με το φρέσκο προϊόν, καθώς και πρόσθετα συστατικά που σχηματίζονται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης (για παράδειγμα, γαλακτικό οξύ):
- βιταμίνες Α, ομάδα Β (Β1, Β2, Β5, Β6, Β9), C (25% της ημερήσιας τιμής σε 100 g), PP;
- κάλιο;
- ασβέστιο;
- φώσφορος;
- μολυβδαίνιο;
- κοβάλτιο;
- χαλκός;
- μαγγάνιο.
Τι βιταμίνες περιέχει το λάχανο τουρσί
Το προϊόν περιέχει πολλές βιταμίνες. Αυτές είναι οι βιταμίνες Α, Β, PP και άλλες. Αξίζει όμως να σημειωθεί ότι το περιεχόμενό τους είναι μικρό - δεν υπερβαίνει το 5-6% της ημερήσιας αξίας (ανά 100 g). Αν μιλάμε για βιταμίνη C, υπάρχει πολύ περισσότερη από αυτήν στο λάχανο - περίπου το 25% της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας ανά 100 γρ. Αποδεικνύεται ότι ακόμη και 200-220 γρ. θα ικανοποιήσουν τις μισές ημερήσιες ανάγκες και το υπόλοιπο 50% μπορεί να «κερδιστεί» από άλλα προϊόντα, για παράδειγμα, πιπεριά.
Το ιδιαίτερο όφελος του προϊόντος οφείλεται στο γεγονός ότι η βιταμίνη C υπάρχει στη σύνθεσή του σε χημικά ενεργή μορφή. Για παράδειγμα, αν βράσετε ή μαγειρέψετε φύλλα λάχανου, οι περισσότερες ουσίες θα καταστραφούν. Αλλά το τουρσί (καθώς και το τουρσί και η κατάψυξη) βοηθά στη διατήρηση σχεδόν όλων των πολύτιμων συστατικών.
Τα οφέλη του λάχανου τουρσί συνδέονται με τη σύστασή του σε βιταμίνες και μέταλλα.
Η βιταμίνη C παίζει αρκετά σημαντικό ρόλο, όχι μόνο στο σχηματισμό της ανοσίας, αλλά και σε άλλους τομείς:
- μείωση της κόπωσης?
- σύνθεση κολλαγόνου (λείανση των ρυτίδων).
- πρόληψη της πρόωρης γήρανσης?
- προστασία των κυττάρων από την καταστροφή από τις ρίζες.
- ταχεία επούλωση των πληγών?
- προστασία των οστών, του δέρματος, των χόνδρων, των δοντιών και των ούλων.
- ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων.
- Βοηθά στην αντιμετώπιση του άγχους.
- συμμετοχή στις διαδικασίες αποκατάστασης της βιταμίνης Ε.
Πόσες θερμίδες έχει το λάχανο τουρσί;
Το προϊόν είναι χαμηλών θερμίδων - 100 g δίνει μόνο 47 kcal. Διατροφική αξία για το ίδιο βάρος:
- πρωτεΐνες - 0,8 g;
- λίπη - 0,05 g;
- υδατάνθρακες - 11,5 g.
Οι ευεργετικές ιδιότητες του λάχανου τουρσί συνδέονται επίσης με την υψηλή περιεκτικότητά του σε φυτικές ίνες. Για κάθε 100 g υπάρχουν περίπου 2,6 g, που είναι σχεδόν το 30% της ημερήσιας αξίας. Χάρη σε αυτό, η κατανάλωση λάχανου τουρσί θα ωφελήσει σχεδόν όλους τους ανθρώπους σε οποιαδήποτε ηλικία.
Ποια είναι τα οφέλη του λάχανου τουρσί για τον ανθρώπινο οργανισμό;
Το προϊόν παρέχει μεγάλα οφέλη λόγω της πλούσιας χημικής του σύνθεσης. Οι βιταμίνες, τα μέταλλα, οι φυτικές ίνες και το γαλακτικό οξύ παίζουν σημαντικό ρόλο στον οργανισμό. Έχουν ευεργετική επίδραση σε όλα σχεδόν τα συστήματα:
- βελτίωση της εντερικής μικροχλωρίδας.
- πρόληψη και θεραπεία της ανεπάρκειας βιταμινών·
- ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος?
- βελτιωμένη διάθεση?
- αύξηση της αντοχής στο στρες.
- μείωση των επιπέδων χοληστερόλης?
- διέγερση των μεταβολικών διεργασιών?
- αντιβακτηριδιακές ιδιότητες.
Ποια είναι τα οφέλη του λάχανου τουρσί για τις γυναίκες;
Λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνη C, γαλακτικό οξύ και φυτικές ίνες, το προϊόν παρέχει ειδικά οφέλη για τις γυναίκες:
- αναζωογονητικό αποτέλεσμα?
- εξομάλυνση των ρυτίδων?
- λεύκανση δέρματος?
- ενίσχυση μαλλιών, δοντιών και νυχιών.
- εξάλειψη πρηξίματος, σακούλες, μώλωπες κάτω από τα μάτια.
- καταπολέμηση της τοξίκωσης (συμπεριλαμβανομένου του γρήγορου καρδιακού παλμού, της ναυτίας, των πεπτικών διαταραχών).
- βοήθεια στη θεραπεία δερματικών λοιμώξεων.
- θεραπεία του λιπαρού δέρματος?
- εξάλειψη των φακίδων?
- βοηθούν στην αντιμετώπιση της πιτυρίδας.
Το τουρσί είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τις γυναίκες
Ποια είναι τα οφέλη του λάχανου τουρσί για τους άνδρες;
Το προϊόν παρέχει επίσης πολλά οφέλη στους άνδρες. Η βιταμίνη C ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, αποτρέπει την υψηλή αρτηριακή πίεση και βοηθά στην αντιμετώπιση του στρες, όχι μόνο σωματικού, αλλά και ψυχολογικού.
Υπάρχουν οφέλη για την ισχύ. Το γεγονός είναι ότι οι ουσίες που αποτελούν το λάχανο διεγείρουν τη ροή του αίματος.Έχουν επίσης ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του προστάτη αδένα. Ένα άλλο σημείο είναι η μείωση της χοληστερόλης, η πρόληψη του εγκεφαλικού και της καρδιακής προσβολής.
Είναι καλό για τα παιδιά;
Κατά την προετοιμασία του προϊόντος χρησιμοποιείται πάντα ζάχαρη. Αυτός είναι ένας απλός υδατάνθρακας που διεγείρει την όρεξη και εξασφαλίζει τη φυσιολογική λειτουργία του εγκεφάλου, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό κατά την εκμάθηση και την αφομοίωση των πληροφοριών.
Επιπλέον, το λάχανο διεγείρει την όρεξη, προλαμβάνει τη δυσκοιλιότητα και βελτιώνει την πέψη. Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, το οποίο έχει ιδιαίτερη σημασία στην εκτός εποχής, όταν αυξάνεται η πιθανότητα προσβολής από ARVI.
Δεδομένου ότι τα παιδιά συχνά διστάζουν να φάνε φρέσκο λάχανο, το λάχανο τουρσί μπορεί να είναι μια αξιόλογη εναλλακτική λύση. Περιέχει ζάχαρη, αλάτι και ξύδι. Πρόκειται για φυσικές ουσίες που ενισχύουν τη γεύση και ξυπνούν την όρεξη.
Είναι εντάξει το λάχανο τουρσί για έγκυες γυναίκες;
Το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί και από έγκυες γυναίκες, αλλά μόνο σε περιορισμένες ποσότητες. Το προϊόν περιέχει πολύ αλάτι και ξύδι. Στην πρώτη περίπτωση, προκαλείται οίδημα, στη δεύτερη - καούρα.
Είναι γνωστό ότι κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης λαχταράτε περισσότερα αλμυρά και ξινά φαγητά. Υπό αυτή την έννοια, το λάχανο τουρσί προσφέρει τα μέγιστα οφέλη. Ικανοποιεί τους γευστικούς κάλυκες, κορεστεί καλά και εμπλουτίζει τον οργανισμό με βιταμίνες και μέταλλα. Συνιστάται να καταναλώνεται εντός 100-150 γρ. ημερησίως Δεν θα είναι περιττό να το καρυκεύουμε με ακατέργαστο ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο (1 κουταλιά της σούπας ανά μερίδα).
Λάχανο τουρσί για διαβήτη
Ο γλυκαιμικός δείκτης του λάχανου τουρσί είναι μόνο 15 μονάδες.Αυτό είναι πολύ λιγότερο από ακόμη και αρκετά χρήσιμα προϊόντα, για παράδειγμα:
- φαγόπυρο - 45 μονάδες.
- ρύζι - 50-70 μονάδες.
- σκληρά ζυμαρικά – 40-50 μονάδες.
Το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διαβήτη οποιουδήποτε τύπου
Είναι ενδιαφέρον ότι στη φρέσκια μορφή του ο δείκτης είναι ακριβώς ο ίδιος – δηλ. 15 μονάδες Επομένως, μπορείτε να φάτε λάχανο τουρσί εάν έχετε διαβήτη οποιουδήποτε τύπου (I, II). Αυτό είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων που θα φέρει μεγάλα οφέλη.
Λόγω της μεγάλης ποσότητας φυτικών ινών, το λάχανο τουρσί εμποδίζει την ταχεία απορρόφηση του αμύλου. Επομένως, το επίπεδο της γλυκόζης στο αίμα δεν αυξάνεται πολύ απότομα ακόμη και μετά το φαγητό (δημητριακά, ζυμαρικά).
Είναι το λάχανο τουρσί καλό για απώλεια βάρους;
Οι φαρμακευτικές ιδιότητες του λάχανου τουρσί συνδέονται επίσης με τα οφέλη του για την απώλεια βάρους. Όπως ήδη αναφέρθηκε, περιέχει φυτικές ίνες - σχεδόν το 30% της ημερήσιας αξίας ανά 100 γρ. Αυτό είναι ένα πολύ χρήσιμο συστατικό που παίζει σημαντικό ρόλο στον οργανισμό:
- μειωμένη σύνθεση χοληστερόλης.
- πρόληψη καρδιακής προσβολής, εγκεφαλικού επεισοδίου.
- τόνωση της πέψης?
- πρόληψη της χολολιθίασης.
Οι φυτικές ίνες προάγουν την απώλεια βάρους. Επιβραδύνει την απορρόφηση των υδατανθράκων στο λεπτό έντερο, έτσι φτάνουν αισθητά πιο αργά από ό,τι αν κάποιος έτρωγε αρτοσκευάσματα. Χάρη στην ομοιόμορφη επεξεργασία των υδατανθράκων, το αίσθημα πληρότητας διαρκεί πολύ περισσότερο, γεγονός που σας αποσπά από το φαγητό και ουσιαστικά εξαλείφει την επιθυμία για σνακ ανάμεσα στα κύρια γεύματα.
Επίσης, το όφελος των φυτικών ινών που περιέχει το λάχανο τουρσί είναι ότι αφαιρεί μέρος του λίπους από τα τρόφιμα που καταναλώνονται. Επομένως, ένα άτομο λαμβάνει ακόμη λιγότερες θερμίδες, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας.
Πιθανή βλάβη
Μαζί με τα οφέλη για την υγεία, το λάχανο τουρσί μπορεί επίσης να προκαλέσει κάποια βλάβη:
- δυσπεψία;
- Βαρύτητα στο στομάχι?
- φούσκωμα, σχηματισμός αερίων.
- πρήξιμο (λόγω αλάτων).
Θα πρέπει επίσης να μιλήσετε για τα οφέλη και τις βλάβες του στιγμιαίου τουρσί λάχανου. Αυτό το προϊόν παρασκευάζεται κυριολεκτικά μια μέρα νωρίτερα. Παίρνουμε νερό, προσθέτουμε μπαχαρικά (αλάτι, ζάχαρη, μπαχάρι, δαφνόφυλλα, ξύδι), λάχανο και λάδι. Στη συνέχεια αφήνουμε να πάρει μια βράση και ρίχνουμε σε ζεστή άλμη και αφήνουμε για 16-18 ώρες.
Αυτή η διαδικασία δεν προκαλεί ιδιαίτερη βλάβη. Αλλά ένα τέτοιο λάχανο θα προσφέρει λιγότερα οφέλη. Το γεγονός είναι ότι όταν αλληλεπιδρούν με βραστό νερό, καταστρέφονται πολλές βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένου του ασκορβικού οξέος (C). Επομένως, είναι καλύτερο να κάνετε τουρσί το λάχανο εκ των προτέρων, να το αφήσετε να καθίσει για τουλάχιστον ένα μήνα και μετά να το φάτε.
Το προϊόν πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο - έως 200 g την ημέρα
Αντενδείξεις
Η κατανάλωση λάχανου τουρσί σε κανονικές ποσότητες (100-200 g) δεν θα προκαλέσει ουσιαστικά καμία βλάβη, αλλά, αντίθετα, θα ωφελήσει τον οργανισμό. Αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις το προϊόν αντενδείκνυται:
- υψηλή αρτηριακή πίεση (χρόνια)?
- έλκος κατά την έξαρση?
- καταστάσεις μετά από έμφραγμα του μυοκαρδίου, εγκεφαλικό επεισόδιο.
- γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα.
- πρήξιμο;
- παγκρεατίτιδα?
- παθολογίες του εντέρου?
- Νεφρικές παθήσεις?
- τάση για φούσκωμα?
- παιδιά κάτω των 3 ετών.
Σε σπάνιες περιπτώσεις, το λάχανο τουρσί θα προκαλέσει περισσότερο κακό παρά όφελος. Αυτό παρατηρείται παρουσία ατομικής δυσανεξίας σε οποιοδήποτε συστατικό. Στη συνέχεια εμφανίζονται σημεία όπως εξάνθημα, κνησμός, ερυθρότητα και πρήξιμο.Η χρήση πρέπει να διακοπεί αμέσως και, εάν είναι απαραίτητο, συμβουλευτείτε γιατρό για συμβουλές.
συμπέρασμα
Τα οφέλη του λάχανου τουρσί έχουν μελετηθεί εδώ και πολύ καιρό, οπότε σήμερα δεν υπάρχει καμία αμφιβολία. Πρόκειται για ένα διαιτητικό προϊόν με λίγες θερμίδες που μπορεί να καταναλωθεί σε οποιαδήποτε ηλικία, ξεκινώντας από 5-6 ετών. Βελτιώνει την πέψη, διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα, βοηθά στη θεραπεία προβλημάτων ισχύος και ακόμη προάγει τη φυσική απώλεια βάρους.
