Αγκάθι ελιές στο σπίτι για το χειμώνα

Ανεξάρτητα από την ποικιλία και την περίοδο ωρίμανσης, τα αγκαθάκια τουρσί για το χειμώνα έχουν μια ευχάριστη ξινή γεύση και διατηρούν το μεγαλύτερο μέρος της χημικής τους σύστασης για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι καρποί επεξεργάζονται με ή χωρίς σπόρους, ο αριθμός των συστατικών και η δοσολογία τους προστίθενται ή μειώνονται στη γεύση. Για τη συγκομιδή χρησιμοποιούνται πλήρως ώριμα, καλής ποιότητας μούρα.

Χαρακτηριστικά παρασκευής αγκαθιών τουρσί

Τα φρέσκα μούρα sloe σπάνια καταναλώνονται λόγω της εγγενούς πικρίας, στυφότητας και οξύτητας του φρούτου.

Υπάρχει μικρή ποσότητα ζάχαρης στα φρούτα, αλλά η σύσταση βιταμινών και η συγκέντρωση των χημικών στοιχείων είναι υψηλή. Για τη διατήρηση, χρησιμοποιείται οποιαδήποτε ποικιλία sloe, συμπεριλαμβανομένων των υβριδικών μορφών της καλλιέργειας.

Οι θάμνοι του κήπου παράγουν μεγαλύτερα μούρα και οι σπόροι των ώριμων καρπών διαχωρίζονται καλύτερα από εκείνους των άγριων αγκαθιών. Όλες οι ποικιλίες είναι ίδιες σε γεύση, σχήμα και ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Η επεξεργασία τους για το χειμώνα δεν είναι επίσης διαφορετική.

Η καλλιέργεια είναι ως επί το πλείστον καθυστερημένης ωρίμανσης· σε ψυχρότερες περιοχές, τα μούρα μετά βίας έχουν χρόνο να ωριμάσουν πριν από τον πρώτο παγετό.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τη στροφή

Μόνο το ώριμο μαύρο αγκάθι συλλέγεται για το χειμώνα· έχει σκούρο μπλε χρώμα με μελάνι και ελαφρά γαλαζωπή απόχρωση. Η φλούδα είναι ελαστική, λεία, ελαστική.

Το άγουρο μπορεί να μην διαφέρει πολύ στο χρώμα, αλλά είναι σκληρό, δύσκολο να χωριστεί σε δύο μέρη και ο σπόρος είναι καλά στερεωμένος. Η γεύση έχει έντονη πικράδα και οξύτητα, η οποία δεν αφαιρείται με θερμική επεξεργασία. Οι παρασκευές τουρσί για το χειμώνα θα είναι κακής ποιότητας.

Τα υπερώριμα φρούτα έχουν φλούδα που δεν είναι ελαστική, μπορεί να είναι ζαρωμένη και η δομή είναι μαλακή. Συχνά εντοπίζονται σκουληκώδεις ή με σημάδια ζύμωσης, αν και είναι δύσκολο να προσδιοριστεί αυτή η διαδικασία από την εμφάνιση. Όταν γίνεται τουρσί, τα περισσότερα φρούτα δεν διατηρούν το σχήμα τους· διαλύονται.

Η επιφάνεια των φρούτων υψηλής ποιότητας πρέπει να είναι ομοιόμορφα χρωματισμένη χωρίς σκούρες, τραχιές, συμπιεσμένες περιοχές

Προσπαθούν να παρασκευάσουν πρώτες ύλες ίδιου μεγέθους. Πριν από το τουρσί, επεξεργάζεται:

1. Κόβουμε τα κοτσάνια με ψαλίδι.
2. Εξετάζουν τα μούρα και τα αφαιρούν κακής ποιότητας.
3. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από το σαλόνι, έτσι ώστε τα φύλλα και τα πιθανά έντομα να επιπλέουν στην επιφάνεια.
4. Το υγρό με μικρά υπολείμματα στραγγίζεται.
5. Πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό σε μικρές παρτίδες.
6. Απλώστε τα αγκάθια σε ένα πανί για να εξατμιστεί η υγρασία.

Προετοιμασία δοχείων

Τα sloes διατηρούνται για το χειμώνα σε μικρά βάζα (700.500.300 ml).Δεν πρέπει να υπάρχουν τσιπς ή ρωγμές στην επιφάνεια του δοχείου και στο λαιμό. Το ποτήρι μπορεί να σπάσει από τη ζεστή μαρινάδα και το καπάκι δεν θα σφραγίσει καλά το προϊόν.

Χρησιμοποιήστε προπαρασκευασμένα δοχεία:

1. Πλύνετε τα βάζα για τουρσί με ζεστό νερό και σαπούνι πιάτων.
2. Περιποιηθείτε το εσωτερικό με μαγειρική σόδα.
3. Αφαιρούμε τα υπολείμματα με ζεστό νερό και περιχύνουμε με βραστό νερό.

Τα δοχεία αποστειρώνονται στο φούρνο σε θερμοκρασία 180°C ⁰C 25-30 λεπτά.

Μπορεί να απολυμανθεί πάνω από βραστό νερό. Ρίχνουμε υγρό στο τηγάνι, τοποθετούμε από πάνω μια σχάρα, αναποδογυρίζουμε τα βάζα και βράζουμε στον ατμό μέχρι να στεγνώσουν.

Βράζουμε τα καπάκια για τουλάχιστον 10 λεπτά σε μια κατσαρόλα μέχρι να καλυφθούν εντελώς με νερό. Τα αφήνετε στο καυτό υγρό μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε.

Πώς να κάνετε τουρσί για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για κονσερβοποίηση sloe. Φτιάχνεται με βότανα, πικάντικα καρυκεύματα και σκόρδο. Εάν οι σπόροι είναι δύσκολο να διαχωριστούν, οι καρποί επεξεργάζονται με αυτούς. Αλλά καλό είναι να τα αφαιρέσετε. Παρακάτω είναι μερικές απλές και πιο συνηθισμένες επιλογές για παρασκευές μαυρόκερκου τουρσί για το χειμώνα.

Συνταγή για σπιτικές ελιές sloe

Υλικά για 1,5 κιλό σούπα:

• αλάτι - 30 g;
• ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 90-100 g;
• νερό – 1,5 l;
• μπαχάρι, μαύρο πιπέρι, γαρύφαλλο - 6-8 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

Πώς να φτιάξετε χειμερινές ελιές από αγκάθια:

1. Κάντε τρυπήματα με ένα πιρούνι σε κάθε μούρο που έχει υποστεί επεξεργασία για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα.
2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά (εκτός από το ξύδι) σε νερό και τα βάζουμε στο μάτι της κουζίνας.
3. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα για 5-8 λεπτά μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι και η ζάχαρη.
4. Τα αποστειρωμένα βάζα γεμίζουν μέχρι την κορυφή με μούρα.
5. Ρίχνουμε το μείγμα που βράζει, σκεπάζουμε με τα καπάκια και αφήνουμε για 15 λεπτά.
6. Το υγρό χύνεται σε μια κατσαρόλα. Ξαναβράζουμε για 2-3 λεπτά, προσθέτουμε ξύδι στο τέλος της διαδικασίας.

Ρίξτε βρασμένη άλμη πάνω από τη στροφή και τυλίξτε την. Αναποδογυρίστε πάνω στα καπάκια και μονώστε για σταδιακή ψύξη.

Τα φύλλα εστραγκόν μπορούν να προστεθούν σε κουκούτσια χωρίς σπόρους, εάν το επιθυμείτε.

Sloes μαριναρισμένα με βότανα και σκόρδο

Συστατικά για ένα δοχείο 0,5 l:

• γυρίστε - πόσο θα πάει στο βάζο μέχρι την άκρη.
• κόλιαντρο, εστραγκόν, μαϊντανός, βασιλικός - 2-3 κλωνάρια πρασίνου.
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• ζάχαρη - 10 g;
• αλάτι - ½ κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
• ξύδι κρασιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
• μείγμα πιπεριών - για γεύση.

Πώς να κάνετε τουρσί αγκάθια για το χειμώνα:

1. Τα μούρα κόβονται σε δύο μέρη και αφαιρείται το κουκούτσι. Εάν η ποικιλία δεν το επιτρέπει, οι καρποί τρυπούνται σε πολλά σημεία.
2. Τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης, λίγους κόκκους πιπεριού και ένα στρώμα αγκάθια στο κάτω μέρος του βάζου.
3. Κόψτε το σκόρδο σε φέτες, ψιλοκόψτε τα χόρτα και ανακατέψτε τα πάντα. Καλύψτε την επιφάνεια των μούρων, εναλλάσσοντας και γεμίζοντας το βάζο.
4. Από πάνω ρίχνουμε ζάχαρη και αλάτι.
5. Βράστε νερό και ρίξτε βραστό νερό στα δοχεία, καλύψτε με καπάκια. Αφήστε τα μούρα να ζεσταθούν και τα κρύσταλλα να διαλυθούν για περίπου 15 λεπτά.
6. Στραγγίζουμε το υγρό και προσθέτουμε το ξύδι. Αφήνουμε να βράσει και επιστρέφουμε τη μαρινάδα στο sloe.

Το τυλίγουν και το τυλίγουν.

Η δοσολογία των συστατικών της συνταγής συνιστάται, μπορεί να ρυθμιστεί όπως επιθυμείτε.

Sloes με λάκκους σε πικάντικη μαρινάδα

Υλικά για δύο βάζα 0,5 λίτρων:

• αγκάθι – 600 g;
• κανέλα - 1-2 τεμ.;
• μπαχάρι - 5 μπιζέλια;
• ζάχαρη - 80 g;
• γαρίφαλο - 3-5 τεμ.;
• ξύδι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Ακολουθία παρασκευής τουρσί για το χειμώνα:

1. Γεμίστε τα δοχεία με σάλτσα μέχρι πάνω.
2. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα βάζα έτσι ώστε τα μούρα να καλυφθούν με υγρό.
3. Καλύψτε με καπάκια και αφήστε το για 15 λεπτά για να ζεσταθεί το τεμάχιο εργασίας.
4. Το νερό χύνεται σε ένα δοχείο μαγειρέματος, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και βράζουμε για 5 λεπτά. Προσθέστε ξύδι.
5. Τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε βάζα και γεμίζονται με μαρινάδα.
6. Αποστειρώνουμε το sloe για 10 λεπτά (αφού βράσει το υγρό στο δοχείο).

Σφραγίζεται και τοποθετείται σε καπάκια. Δεν χρειάζεται να μονώσετε τα βάζα για αυτή τη συνταγή.

Η προετοιμασία για το χειμώνα έχει πικάντικη, πικάντικη-τάρτα γεύση και πλούσιο μπορντό χρώμα της μαρινάδας.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Το τουρσί Blackthorn για το χειμώνα υφίσταται θερμική επεξεργασία (επανειλημμένα σε ορισμένες συνταγές). Η σύνθεση των μούρων χαρακτηρίζεται από ελάχιστη ποσότητα σακχάρων, επομένως δεν είναι επιρρεπείς σε ζύμωση. Το προϊόν τουρσί διατηρεί τη θρεπτική του αξία έως και πέντε χρόνια.

Το παρασκεύασμα για το χειμώνα αποθηκεύεται σε αποθήκη εάν δεν είναι αναμμένο και η θερμοκρασία δεν ανέβει πάνω από +30 ⁰Γ. Η καλύτερη επιλογή είναι ένα υπόγειο με χαμηλή υγρασία αέρα. Για να αποφευχθεί η διάβρωση από την καταστροφή των καπακιών από κασσίτερο, καλύπτονται με ένα πανί ή η επιφάνεια επεξεργάζεται με παραφίνη.

Αφού αποσυμπιεστεί το δοχείο, το υπόλοιπο προϊόν τοποθετείται στο ράφι του ψυγείου. Σε αυτή τη μορφή, είναι κατάλληλο για κατανάλωση για όχι περισσότερο από επτά ημέρες.

συμπέρασμα

Τα sloes, τουρσί για το χειμώνα, είναι ένας από τους τρόπους επεξεργασίας των μούρων. Ο πολιτισμός είναι καθολικός στη χρήση. Από τα φρούτα φτιάχνονται επιδόρπια και σάλτσες. Η συντήρηση σε μαρινάδα σάς επιτρέπει να διατηρήσετε σχεδόν πλήρως όλες τις ευεργετικές ουσίες της χημικής σύνθεσης. Το παρασκεύασμα χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως προσθήκη σε συνοδευτικό με κρέας.

Κριτικές για τουρσί sloe

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Ντομάτες μαριναρισμένες με παντζάρια: 8 συνταγές

Μαριναρισμένες γλυκόξινες ντομάτες

Συνταγές για χειμωνιάτικες ντομάτες μαριναρισμένες με σκόρδο

Πώς να μαγειρέψετε lingonberries στον ατμό

Συνταγές για τουρσί physalis

Συνταγή για μπάμιες τουρσί

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια ομπρέλας: συνταγές και διάρκεια ζωής

Ζυμαρικά τουρσί για το χειμώνα: συνταγές για μαρινάρισμα στο σπίτι

Κονσερβοποίηση αγγουριών με κιτρικό οξύ για το χειμώνα σε βάζα του λίτρου