Περιεχόμενο
Οι προετοιμασίες για ομπρέλες είναι πραγματικά εκπληκτικές όταν γίνονται από φρεσκοκομμένα μανιτάρια. Από τους γνώστες τέτοιων πιάτων, τα κλειστά καρποφόρα σώματα θεωρούνται τα καλύτερα συστατικά. Όταν προετοιμαστούν σωστά, τα μαριναρισμένα μανιτάρια ομπρέλας αποδεικνύονται πολύ χορταστικά και ορεκτικά.
Είναι δυνατόν να τουρσί μανιτάρια ομπρέλα;
Είναι απαραίτητο να κλείσετε τις ομπρέλες μανιταριών με αυτόν τον τρόπο για το χειμώνα. Αγαπούνται όχι μόνο για τη γεύση τους, αλλά και για το γεγονός ότι διατηρούν το μέγιστο των θρεπτικών συστατικών. Κατά το μαγείρεμα, μερικές από τις βιταμίνες χάνονται, αλλά παραμένουν περισσότερες.
Η συχνή κατανάλωση τροφής βελτιώνει τη λειτουργία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων
Το τουρσί είναι ο καλύτερος τρόπος για να τα διατηρήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη γέμιση τηγανιτών, ως βάση για σάλτσες ή ως ξεχωριστό σνακ. Την περίοδο της συγκομιδής μαρινάρονται με τον ίδιο τρόπο όπως και τα άλλα μανιτάρια.
Προετοιμασία μανιταριών ομπρέλας για τουρσί
Πρώτα πρέπει να τα προετοιμάσετε για μαρινάρισμα. Μην τοποθετείτε βρώμικες ομπρέλες ή σκουληκιασμένους καρπούς. Οι τράπεζες μπορεί να εκραγούν.
Το πρώτο στάδιο είναι να καθαρίσετε τους καρπούς του δάσους από τα συντρίμμια και να τους ταξινομήσετε. Πετάξτε τα σκουλήκια, κόψτε τις περιοχές που ραμφίζονται από πουλιά. Υπάρχει μια μεμβράνη στο κάτω μέρος που πρέπει να καθαριστεί από τη βρωμιά. Όταν πλένονται σε νερό, τα υπολείμματα δεν βγαίνουν εντελώς.
Ο πολτός είναι λευκός, σε ορισμένα είδη αλλάζει χρώμα όταν κόβεται
Το δεύτερο στάδιο προετοιμασίας είναι η διαλογή. Οι ομπρέλες ίδιου μεγέθους φαίνονται πιο όμορφες στο τραπέζι. Ακολουθεί η αφαίρεση του μίσχου. Δεν χρησιμοποιείται για τουρσί. Πρέπει να αφαιρεθεί στρίβοντάς το προς τα έξω.
Το τρίτο στάδιο είναι να ξεφλουδίσετε το ξεφλουδισμένο δέρμα με ένα μαχαίρι.
Το τέταρτο στάδιο είναι το πλύσιμο ή το μούλιασμα. Το τελευταίο πραγματοποιείται εάν τα καρποφόρα σώματα είναι πολύ βρώμικα. Πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα μπολ με νερό και αλάτι για 2-3 λεπτά. Αυτό θα διευκολύνει τη διαδικασία καθαρισμού. Είναι σημαντικό να το κάνετε αυτό γρήγορα, διαφορετικά τα καπάκια θα απορροφήσουν πολύ νερό και θα διαλυθούν. Αφού τελειώσετε το πλύσιμο, αφήστε στην άκρη τα μικρά καπάκια και κόψτε τα μεγάλα σε κομμάτια.
Πώς να τουρσί μανιτάρια ομπρέλα για το χειμώνα
Αυτή η διαδικασία αναφέρεται σε θερμική επεξεργασία. Τα φρούτα βράζονται και τοποθετούνται σε μαρινάδα, που τα κάνει αρωματικά και νόστιμα.
Μπορείτε να μαρινάρετε με ή χωρίς αποστείρωση. Καλύψτε με νάιλον καπάκια ή σφραγίστε με σιδερένια. Όταν χρησιμοποιείτε το τελευταίο, το τεμάχιο εργασίας θα διαρκέσει περισσότερο.
Συνταγές για μαριναρισμένα μανιτάρια ομπρέλα
Υπάρχουν πολλές συνταγές για μανιτάρια τουρσί ομπρέλα. Ο τρόπος μαγειρέματος είναι σχεδόν ο ίδιος, η μόνη σημαντική διαφορά είναι στα υλικά και τις ποσότητες τους.
Ομπρέλες μαριναρισμένες με μουστάρδα, χρένο και σκόρδο χωρίς αποστείρωση
Είναι πιο εύκολο να προετοιμάσετε μανιτάρια ομπρέλας τουρσί χωρίς αποστείρωση παρά με αυτό. Η διαδικασία απαιτεί λιγότερο χρόνο.
Υλικά για μαρινάδα για 3 κιλά μανιτάρια:
- 3 λίτρα νερό?
- 1,5-3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
- 3-4,5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
- 5 g κιτρικό οξύ;
- 6 φύλλα δάφνης?
- 150-300 ml ξύδι;
- 6 μπιζέλια γαρίφαλο?
- 9 σκελίδες σκόρδο?
- 10 μπιζέλια μπαχάρι και την ίδια ποσότητα πικρή.
- 3 φύλλα χρένου?
- 3 ομπρέλες άνηθο?
- 30 γραμμάρια σπόρους μουστάρδας.
Για να μαρινάρετε 1 κιλό μανιτάρια, μειώστε τα συστατικά που δίνονται κατά τρία.
Πώς να τουρσί μανιτάρια ομπρέλα:
- Τοποθετήστε τις καθαρισμένες ομπρέλες σε ένα βαθύ δοχείο. Ρίξτε νερό και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και κιτρικό οξύ. Μαγειρέψτε τις ομπρέλες για άλλα 5 λεπτά.
Οι ομπρέλες δεν πρέπει να μαγειρεύονται για πολύ, καθώς απορροφούν γρήγορα την υγρασία.
- Οι ομπρέλες δεν πρέπει να μαγειρεύονται για πολύ, καθώς απορροφούν γρήγορα την υγρασία.
- Ξεπλύνετε με βραστό νερό. Ανακατεύουμε τα μπαχαρικά σε μια δεύτερη κατσαρόλα. Ρίχνουμε 3 λίτρα νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
- Τοποθετήστε πιπέρι, μουστάρδα και ψιλοκομμένο χρένο στον πάτο των βάζων. Στη συνέχεια απλώστε τα μανιτάρια σε ένα πυκνό στρώμα. Ρίχνουμε άλμη, συντηρούμε και αναποδογυρίζουμε τα βάζα. Οι ομπρέλες τουρσί είναι έτοιμες.
Τέλος, σκεπάζουμε με μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει. Διατηρείται σε δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 24 ώρες. Μεταφέρετε σε δροσερό μέρος αφού κρυώσει τελείως.
Μαριναρισμένα μανιτάρια με γαρύφαλλο
Υλικά για μαρινάδα για 2 κιλά ομπρέλες:
- 12 ποτήρια νερό?
- 150 g αλάτι;
- 10 g κιτρικού οξέος (4 για το μαγείρεμα και 6 για τη μαρινάδα).
- 20 g ζάχαρη?
- 2 κουτ. αρωματοπιπέρι;
- 2 πρέζες κανέλα και γαρύφαλλο το καθένα.
- 10 κ.σ. μεγάλο. 6% ξίδι.
Παρασκευή:
- Ρίξτε νερό σε ένα δοχείο και προσθέστε αλάτι. Άσε κάτω τις ομπρέλες. Αφαιρέστε τον αφρό. Ρίξτε το νερό και στραγγίστε τα μανιτάρια.
4 - Ρίχνουμε 4 ποτήρια νερό, 2 κουτ. αλάτι και 6 g κιτρικού οξέος. Βράζουμε, ρίχνουμε ξύδι.
- Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα. Γεμίστε με άλμη μέχρι το λαιμό.Αποστειρώνουμε σε κατσαρόλα με νερό μέχρι τις κρεμάστρες για 40 λεπτά.
- Κατά την αποστείρωση, μην καλύπτετε με καπάκι. Μην αφήνετε το νερό να βράσει πολύ
- Κλείστε το, βάλτε το ανάποδα και βάλτε το κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.
4
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, οι ομπρέλες τουρσί συνιστάται να καταναλώνονται μετά από ένα μήνα.
Ένας απλός τρόπος μαριναρίσματος
Υλικά για το μαγείρεμα:
- νεαρά μανιτάρια, ομπρέλες με ελαφρώς ανοιχτά καπάκια.
- αλάτι - για 1 λίτρο νερό 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Για τη μαρινάδα:
- 0,5 κουτ. οξύ λεμονιού?
- 50 g ζάχαρη?
- 12 κ.σ. μεγάλο. ξίδι 9%;
- νερό;
- κόκκους μαύρου πιπεριού.
Στο κάτω μέρος του βάζου:
- 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
- 3 μπιζέλια μπαχάρι?
- 2 φύλλα δάφνης.
Παρασκευή:
- Ρίξτε νερό σε κατάλληλο δοχείο και προσθέστε αλάτι. Τοποθετήστε ομπρέλες και μαγειρέψτε. Αφαιρέστε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα και μαζί του βγαίνει βρωμιά. Μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά και τοποθετούμε σε μια κουτάλα με τρύπες.
- Προσθέστε τη μαρινάδα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το ξύδι. Βράζουμε και σιγοβράζουμε λίγο. Προσθέστε ξύδι πριν το ρίξετε.
- Μαγειρέψτε σε εμαγιέ τηγάνι γιατί έχει προστεθεί οξύ.
- Όσο ψήνεται η μαρινάδα, τοποθετήστε πιπέρι και δάφνη στον πάτο του βάζου, βάλτε προσεκτικά τα μανιτάρια.
- Μπορείτε να τα κυλήσετε σε βιδωτά καπάκια, αλλά αποστειρώστε τα μανιτάρια πριν τα καλύψετε.
- Περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Αποστειρώνουμε για 45 λεπτά, κρυώνουμε και βάζουμε σε δροσερό μέρος.
Όταν ετοιμάζετε μανιτάρια τουρσί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να τα αφήσετε σε ένα πήλινο ή κονσερβοποιημένο μπολ. Πρέπει να ρίξετε λίγο αποστειρωμένο φυτικό λάδι, έτσι ώστε να μην συμβαίνουν οξειδωτικές διεργασίες όταν η μαρινάδα αλληλεπιδρά με τον αέρα.
Οι τουρσί ομπρέλες μπορούν να μεταφερθούν στο τραπέζι μετά από ένα μήνα.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Φυλάσσετε σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 8-18 °C. Για μέγιστη ποιότητα διατήρησης, τα βάζα πρέπει να φυλάσσονται σε μέρος όπου δεν φτάνει η υπεριώδης ακτινοβολία. Κατάλληλη αποθήκη, υπόγειο ή κελάρι.
Η διάρκεια αποθήκευσης είναι 1 έτος. Για να παραταθεί αυτή η περίοδος για τη συντήρηση του σπιτιού, συνιστάται η χρήση περισσότερου ξιδιού. Αυτό το συστατικό εμποδίζει την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων.
Αποθηκεύστε τα βάζα κλειστά με νάιλον καπάκια για έως και 6 μήνες.
συμπέρασμα
Τα μανιτάρια τουρσί ομπρέλας διατηρούνται σε δοχεία που δεν οξειδώνονται υπό την επίδραση του ξιδιού. Ο καλύτερος τρόπος είναι να το αποθηκεύσετε σε γυάλινα βάζα. Αυτή η μέθοδος συνιστάται από την GOST.
