Ζυμαρικά τουρσί για το χειμώνα: συνταγές για μαρινάρισμα στο σπίτι

Το αλάτισμα ή το τουρσί μανιταριών για το χειμώνα είναι ο πιο συνηθισμένος τρόπος επεξεργασίας μανιταριών που φέρονται από το δάσος. Και παρόλο που τα podgruzki ανήκουν στην οικογένεια Russula, πολλοί, έχοντας τα βρει στο δάσος, περνούν, αφού η σάρκα τους έχει πικρή γεύση. Και είναι εντελώς μάταιο - τα σωστά μαγειρεμένα μανιτάρια χάνουν την πικρά τους και διακρίνονται από υψηλές γαστρονομικές ιδιότητες. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαρινάρετε τα λαχανικά για το χειμώνα, και εδώ είναι οι πιο δημοφιλείς συνταγές, δοκιμασμένες από έμπειρες νοικοκυρές: κλασική, σε βάζα, με σκόρδο, ζεστή μέθοδος.

Ο πολτός των ζυμαρικών έχει πικρή γεύση

Είναι δυνατή η μαρινάρισμα φορτίων;

Τα Podgrudki (ονομάζονται επίσης μανιτάρια ξηρού γάλακτος ή κράκερ) έχουν καπάκι διαμέτρου έως 20 cm, μεγαλώνουν σε μεγάλες ομάδες και, αν καταφέρετε να βρείτε οικογένεια, υπάρχουν πάντα πολλά. Ανήκουν στην κατηγορία 2 βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους, καθώς είναι ελαφρώς πικρά.Ως εκ τούτου, μπορούν να καταναλωθούν μόνο μετά από μαγειρική επεξεργασία: τουρσί ή αλάτισμα. Τα επεξεργασμένα μανιτάρια χάνουν εντελώς την πικρία τους και έχουν εξαιρετική γεύση.

Πώς να μαρινάρετε σωστά τα μανιτάρια για το χειμώνα

Για φαγητό χρησιμοποιούνται μόνο καπάκια μανιταριών· το στέλεχος συνήθως πετιέται επειδή είναι μικρό, όχι περισσότερο από 5 cm, και στα ενήλικα μανιτάρια είναι κούφιο. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το δέρμα από το καπάκι· είναι τρυφερό και απαλό και, σε αντίθεση με τα αληθινά μανιτάρια γάλακτος, δεν κολλάει καθόλου.

Προκαταρκτική προετοιμασία πριν το μαρινάρισμα:

1. Τα μανιτάρια πρέπει να μουλιάσουν για αρκετές ώρες (όχι περισσότερο από 4-5) σε ελαφρώς οξινισμένο και αλατισμένο νερό. Αυτό θα βοηθήσει στην εξάλειψη της δυσάρεστης πικρής γεύσης και θα διευκολύνει τον περαιτέρω καθαρισμό. Ωστόσο, εάν τα μανιτάρια είναι νεαρά, αυτό μπορεί να μην είναι απαραίτητο· η πικρία θα φύγει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος πριν από το μαρινάρισμα. Επιπλέον, μερικοί άνθρωποι εκτιμούν το podgruzki ακριβώς για την ελαφρώς συγκεκριμένη γεύση τους.
2. Οι ακρίδες συχνά κρύβονται κάτω από πεσμένα φύλλα και στα ανώτερα στρώματα του εδάφους, έτσι υπάρχουν πάντα πολλά υπολείμματα δασών στο καπάκι τους. Αυτό διευκολύνεται επίσης από το σχήμα του καπακιού: είναι ελαφρώς πιεσμένο στο κέντρο στα νεαρά δείγματα και με την ηλικία παίρνει την εμφάνιση χοάνης. Τα σωματίδια του εδάφους μαζεύονται πάντα σε αυτή την κοιλότητα, επομένως τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται καλά με μια μικρή βούρτσα.
3. Στη συνέχεια, τα φορτία πρέπει να πλυθούν κάτω από τη βρύση για να αφαιρεθούν τυχόν κόκκοι άμμου που έχουν απομείνει. Υπάρχουν συχνά σκούρες, κιτρινωπές περιοχές στο καπάκι - αυτές πρέπει να ξύνονται με ένα μικρό μαχαίρι ή οδοντόβουρτσα. Εάν οι μολυσμένες περιοχές είναι μεγάλες, απλά κόψτε τις και πετάξτε τις, μετά κόψτε τα καπάκια σε κομμάτια και βράστε για ένα τέταρτο της ώρας.

Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε να μαρινάρετε τις προφορτώσεις για το χειμώνα, έχοντας προηγουμένως προετοιμάσει τα υπόλοιπα υλικά, αποστειρώνοντας τα βάζα και τα καπάκια και έχετε επιλέξει μία από τις παρακάτω συνταγές.

Κλασική συνταγή για τουρσί ζυμαρικά

Αυτή η συνταγή για ένα σετ μπαχαρικών δεν διαφέρει πολύ από το παραδοσιακό τουρσί οποιωνδήποτε μανιταριών. Ωστόσο, χάρη στην ιδιαίτερη γεύση της φόρτωσης, η προετοιμασία θα αποδειχθεί ασυνήθιστα νόστιμη.

Θα χρειαστείτε:

• 2 kg πλυμένων φορτίων.
• 2 λίτρα καθαρού νερού.
• 40 g (1,5 κουταλιά της σούπας) ζάχαρη.
• 50 g επιτραπέζιο αλάτι;
• 4 πράγματα. δάφνη;
• 5 κομμάτια. μπαχάρι, τον ίδιο αριθμό μπουμπουκιών γαρύφαλλου?
• 250 ml επιτραπέζιο ξύδι.

Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένη ρίζα χρένου στο παρασκεύασμα· θα κάνει τα μανιτάρια πιο τραγανά

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τη γέμιση σε μικρά κομμάτια και ψήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Στο μεταξύ, πρέπει να φτιάξετε τη μαρινάδα. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα βράζουμε δύο λίτρα νερό, προσθέτουμε τα ξερά υλικά και αφού διαλυθούν εντελώς, ρίχνουμε μέσα το ξύδι.
3. Με μια τρυπητή κουτάλα μεταφέρετε τα μανιτάρια στο τηγάνι με τη μαρινάδα και μαγειρεύετε για άλλο τέταρτο της ώρας, προσθέτοντας μπαχαρικά.
4. Τοποθετήστε το κύριο προϊόν σε βάζα, προσθέστε τη μαρινάδα και στερεώστε τα καπάκια. Αφού κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου, αποθηκεύστε το σε ντουλάπι ή κελάρι.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα σε βάζα του λίτρου

Τα μανιτάρια που μαρινάρονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή γίνονται πάντα απίστευτα τραγανά, δεν χάνουν την πυκνή τους δομή και αποθηκεύονται καλά. Είναι πολύ σημαντικό να προετοιμάσετε τα βάζα και τα καπάκια εκ των προτέρων.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό φορτίων.
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• 3 φύλλα φραγκοστάφυλου?
• 8-10 μπουμπούκια γαρίφαλου, τον ίδιο αριθμό μπιζέλια μπαχάρι.
• 40 g αλάτι;
• 90 ml ξύδι;
• 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη (ανά βάζο).

Τα μανιτάρια τουρσί μπορούν να καταναλωθούν μετά από 20 ημέρες

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα μανιτάρια, το αλάτι, τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού, προσθέτουμε κρύο νερό (1 λίτρο) και αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά.
2. Μαγειρέψτε το κύριο υλικό χωρίς να αυξήσετε τη φωτιά για 35 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με μια ξύλινη κουτάλα, προσθέστε ξύδι πριν το σβήσετε.
3. Όσο σιγοβράζουν τα μανιτάρια, δουλέψτε τα βάζα και τα καπάκια, αποστειρώνοντάς τα στον ατμό ή φρύοντάς τα στο φούρνο.
4. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη στον πάτο ενός βάζου λίτρου, προσθέστε τις σκελίδες, το σκόρδο, τα φύλλα σταφίδας και τοποθετήστε τα γαρνιτούρα σφιχτά από πάνω.
5. Ρίξτε μαρινάδα μανιταριών, καλύψτε σφιχτά με καπάκια από χάλυβα ή νάιλον.

Μπορείτε να δοκιμάσετε μανιτάρια μαριναρισμένα με αυτόν τον τρόπο μετά από 14-20 ημέρες.

Πώς να μαρινάρετε το podgruzki με ζεστό τρόπο

Το μαρινάρισμα των επικαλύψεων με ζεστή μέθοδο θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε ένα απαλό, τρυφερό και ζουμερό προϊόν. Το σετ μπαχαρικών είναι κλασικό· αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας βότανα - αυτό μόνο θα βελτιώσει τη γεύση των μανιταριών.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό φορτίων.
• 2 λίτρα καθαρού νερού.
• 2 κ.σ. μεγάλο. χοντρό επιτραπέζιο αλάτι?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 10 κομμάτια. μαύρο πιπέρι;
• 2 φύλλα δάφνης?
• 1 φύλλο χρένου?
• 1 κουτ. αποξηραμένοι σπόροι άνηθου?
• φυτικό λάδι.

Η μαριναρισμένη χοιρινή κοιλιά είναι απαλή, τρυφερή και ζουμερή

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράζουμε τα μανιτάρια σε άφθονο νερό, προσθέτοντας λίγο αλάτι, για τουλάχιστον 25 λεπτά και μετά τα στραγγίζουμε.
2. Ετοιμάστε την άλμη διαλύοντας την καθορισμένη ποσότητα αλατιού σε δύο λίτρα βραστό νερό, στη συνέχεια προσθέστε σπόρους άνηθου, πιπέρι, φύλλα δάφνης και βράστε για άλλα 7-10 λεπτά.
3. Τοποθετούμε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα δοχείο, βάζουμε από πάνω το σκόρδο και ένα φύλλο χρένου και στη συνέχεια το περιχύνουμε με βρασμένη άλμη και πιέζουμε. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για 4-6 ημέρες.
4. Μετά από αυτό το διάστημα, συσκευάστε το κύριο προϊόν σε έτοιμα βάζα. Βράζουμε την άλμη που τα αλάτισαν, τη ρίχνουμε, σε κάθε βάζο προσθέτουμε μια κουταλιά λάδι και το κλείνουμε καλά.

Αυτή η συντήρηση πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε μετά από δύο εβδομάδες, αλλά η προετοιμασία θα παραμείνει ήσυχη όλο το χειμώνα.

Μια απλή συνταγή για τουρσί μανιταριών

Αυτή η συνταγή για την προετοιμασία φορτίων για το χειμώνα είναι εξαιρετικά απλή. Δεν χρειάζεται να ψάξετε για σπάνια βότανα και εξωτικά μπαχαρικά - η μαρινάδα θα είναι νόστιμη, αφού ο συνδυασμός αλατιού, ζάχαρης και ξιδιού είναι απόλυτα ισορροπημένος.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ήδη κομμένη και βρασμένη φόρτωση.
• 2 λίτρα καθαρό νερό?
• 40 g αλάτι;
• 40 g ζάχαρη?
• πρασινάδα;
• 120 ml επιτραπέζιο ξύδι.

Η μαρινάδα, που αποτελείται από αλάτι, ζάχαρη και ξύδι, αποδεικνύεται πολύ νόστιμη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα βράζοντας νερό και διαλύστε μέσα αλάτι και ζάχαρη.
2. Αφού βράσει η μαρινάδα για 3-4 λεπτά, βάλτε τα έτοιμα ντρέσινγκ και μαγειρέψτε τα όλα μαζί για άλλα 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε ξύδι και μετά από 5 λεπτά. σβήστε τη φωτιά.
3. Τοποθετήστε προσεκτικά τα έτοιμα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε τη μαρινάδα στην οποία ψήθηκαν και σφραγίστε.

Είναι σημαντικό να μην παρεκκλίνουμε ένα βήμα από τη συνταγή. Το μόνο που μπορείτε να προσθέσετε είναι ρίζα χρένου.

Πώς να μαρινάρετε μανιτάρια με σκόρδο

Μια από τις πιο αγαπημένες συνταγές για την προετοιμασία μανιταριών για το χειμώνα για πολλές νοικοκυρές είναι το τουρσί μανιταριών με την προσθήκη μεγάλης ποσότητας σκόρδου. Επιπλέον, μπορεί να σερβιριστεί και στο τραπέζι, αφού θα είναι μαριναρισμένο, εμποτισμένο με άρωμα μανιταριού και θα είναι τραγανό και πικάντικο.

Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά φορτία?
• 1 λίτρο νερό?
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 5 τεμ. Δάφνη, γαρίφαλο και κόκκους πιπεριού?
• 12-15 μεγάλες σκελίδες σκόρδο.
• 2 κ.σ. μεγάλο. 70% ουσία ξιδιού.

Η προετοιμασία μανιταριών μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες, προσθέτουμε κρύο νερό και βράζουμε για 25-30 λεπτά.
2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε βραστό νερό, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά εκτός από το σκόρδο.
3. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να μεταφέρετε τα μανιτάρια στη μαρινάδα και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ξύδι και αφήστε στη φωτιά για άλλα 10 λεπτά.
5. Τοποθετούμε σε βάζα, σφραγίζουμε με ένα κουτάλι, ρίχνουμε τη μαρινάδα και σφραγίζουμε καλά.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτό το σκεύασμα όλο το χειμώνα χωρίς φόβο ότι τα μανιτάρια θα ξινίσουν, θα θολώσουν ή θα χαλάσουν.

Κανόνες αποθήκευσης

Το κύριο μυστικό για τη μακροχρόνια αποθήκευση κονσερβοποιημένων τροφίμων για το χειμώνα είναι να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή για τη μαρινάδα για φόρτωση. Επομένως, δεν συνιστάται η απόκλιση από τις καθορισμένες αναλογίες. Είναι επίσης σημαντικό να επιλέγετε ποιοτικά προϊόντα και μπαχαρικά και να χρησιμοποιείτε μόνο φιλτραρισμένο νερό.

Τα παρασκευάσματα για το χειμώνα πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό δωμάτιο (κελάρι, υπόγειο)· σε θερμοκρασία δωματίου, η διάρκεια αποθήκευσης μειώνεται σχεδόν στο μισό.

Σε θερμοκρασίες από 0 έως +8 °C, τα προϊόντα θα είναι κατάλληλα για κατανάλωση έως και δύο χρόνια.Στους +8-18 °C, τα μανιτάρια τουρσί αποθηκεύονται για περίπου ενάμιση χρόνο και σε ντουλάπι κουζίνας σε θερμοκρασίες άνω των +18 °C, οι περίοδοι αποθήκευσης δεν πρέπει να υπερβαίνουν τους 12 μήνες.

συμπέρασμα

Το τουρσί μανιταριών που συλλέγονται στο δάσος το φθινόπωρο ή αγοράζονται σε αυθόρμητες αγορές είναι ένας εξαιρετικός τρόπος προετοιμασίας μανιταριών για το χειμώνα. Επιπλέον, τα σωστά παρασκευασμένα μανιτάρια είναι πάντα περιζήτητα και σχετικά ανά πάσα στιγμή του χρόνου. Τα μαριναρισμένα μανιτάρια σερβίρονται για δείπνο ως ανεξάρτητο ορεκτικό, απλά πασπαλισμένα με κρεμμύδια και μυρωδικά και χρησιμοποιούνται επίσης ως το κύριο συστατικό στην προετοιμασία νόστιμων εορταστικών πιάτων.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Τοματίνια για το χειμώνα σε βάζα

Μαριναρισμένες ντομάτες με κρεμμύδια για το χειμώνα: συνταγές με φωτογραφίες

Πώς να μαγειρέψετε lingonberries στον ατμό

Συνταγές για τουρσί physalis

Daikon στα κορεάτικα

Ουιγούρικο καρύκευμα Lajan

Πώς να μαρινάρετε κατσικίσια μανιτάρια: απλές συνταγές

Είναι εμποτισμένο το boletus: πριν το μαγείρεμα, το αλάτισμα, το τουρσί, κανόνες και συμβουλές

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος: μαριναρισμένα, τραγανά, καλύτερες συνταγές μαγειρικής με φωτογραφίες