Γλυκόξινα αγγούρια για το χειμώνα: χωρίς αποστείρωση, με ξύδι, τραγανά, τουρσί

Περιεχόμενο

1 Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας γλυκών και ξινών αγγουριών
2 Τι δίνει τη γλυκόξινη γεύση στην παρασκευή;
3 Συνταγές για κονσερβοποιημένα γλυκόξινα αγγούρια για το χειμώνα
4 Συστάσεις από έμπειρες νοικοκυρές
5 συμπέρασμα

Τα αγγούρια είναι ευέλικτα στην επεξεργασία· μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν μια σαλάτα, να συμπεριληφθούν σε διάφορα πιάτα, να τουρσί ή να ζυμώσουν σε βαρέλι. Πολλές συνταγές προσφέρουν παρασκευάσματα διαφορετικών γεύσεων (πικάντικα, αλμυρά), αλλά τα γλυκά και ξινά αγγούρια για το χειμώνα είναι ιδιαίτερα δημοφιλή· όχι μόνο τα λαχανικά, αλλά και η μαρινάδα είναι νόστιμα σε αυτά.

Τα αγγούρια είναι μια από τις δημοφιλείς καλλιέργειες λαχανικών, που χρησιμοποιούνται συχνά για προετοιμασία στο σπίτι.

Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας γλυκών και ξινών αγγουριών

Υπάρχουν δύο τρόποι τέτοιας επεξεργασίας: με αποστείρωση του προϊόντος σε βάζα και χωρίς πρόσθετη θερμή επεξεργασία. Στην τελευταία περίπτωση, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για την προετοιμασία, αλλά η διαδικασία είναι λιγότερο εντατική. Οι μέθοδοι κονσερβοποίησης δεν επηρεάζουν τη διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος. Ο χρόνος αποστείρωσης εξαρτάται από τον όγκο του δοχείου, για ένα βάζο 3 λίτρων – 20 λεπτά, για ένα δοχείο λίτρου αρκούν 10 λεπτά.

Χρησιμοποιούνται μόνο καλής ποιότητας φρούτα, όχι μεγάλα και όχι υπερώριμα. Η επιφάνεια πρέπει να είναι απαλλαγμένη από λεκέδες, σημάδια σήψης, μηχανικές βλάβες και μαλακές περιοχές.

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μηλόξυδο 6%· αυτό το είδος συντηρητικού είναι πιο μαλακό και χωρίς έντονη οσμή. Σε ορισμένες συνταγές αντικαθίσταται με κιτρικό οξύ. Για να πάρει μια γλυκόξινη γεύση, χύνεται στη μαρινάδα αυστηρά σύμφωνα με τη συνιστώμενη δοσολογία.

Μην βάλετε σέλινο ή βασιλικό στην προετοιμασία· τα πικάντικα μυρωδικά δεν ταιριάζουν καλά, γιατί η άλμη δεν είναι αλμυρή, αλλά γλυκόξινη. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στο αλάτι. Πάρτε μόνο τραπέζι, μεγάλο, χωρίς προσθήκη ιωδίου. Τα θαλασσινά δεν είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση.

Τα λαχανικά τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα χωρίς ρωγμές στο σώμα ή τσιπς στις κλωστές και στο λαιμό.

Σπουδαίος! Τα καπάκια πρέπει να βράσουν για 15 λεπτά και να αφεθούν στο νερό μέχρι να είναι έτοιμα για χρήση.

Τι δίνει τη γλυκόξινη γεύση στην παρασκευή;

Το ξύδι και η ζάχαρη είναι υπεύθυνα για τη γεύση του προϊόντος τουρσί· χάρη στην αναλογία αυτών των συστατικών, λαμβάνεται μια γλυκόξινη μαρινάδα. Το αλάτι περιλαμβάνεται στο ελάχιστο σε αυτές τις χειμερινές συνταγές. Η ποσότητα ζάχαρης στο σύνολο των συστατικών δεν πρέπει να σας ανησυχεί· η γλυκύτητα και η οξύτητα στο τελικό προϊόν αλληλοσυμπληρώνονται αρμονικά. Η γεύση των αγγουριών τουρσί για το χειμώνα θα είναι πραγματικά γλυκιά και ξινή μόνο εάν ακολουθηθεί η δοσολογία που καθορίζεται στη συνταγή.

Συνταγές για κονσερβοποιημένα γλυκόξινα αγγούρια για το χειμώνα

Παρακάτω είναι μερικές δημοφιλείς χειμωνιάτικες συνταγές. Η παραδοσιακή μέθοδος απαιτεί ελάχιστα εξαρτήματα. Αυτή η μέθοδος κονσερβοποίησης δεν απαιτεί αποστείρωση, αλλά απαιτεί θερμή επεξεργασία. Η συνταγή για την επεξεργασία ντομάτας για το χειμώνα έχει μια γλυκόξινη γεύση, την οποία προσδίδει η σάλτσα ντομάτας.

Κλασικά γλυκόξινα αγγούρια

Το σετ συστατικών έχει σχεδιαστεί για γλυκόξινα αγγούρια κονσερβοποιημένα σε βάζα λίτρου· εάν χρησιμοποιείται διαφορετικός όγκος, υπολογίστε τις αναλογίες, τηρώντας αυστηρά την αναλογία οξέος και ζάχαρης:

αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (στην άκρη);
σκόρδο - 2 σκελίδες;
πράσινος άνηθος - ένα μάτσο, μπορεί να αντικατασταθεί με ταξιανθία με σπόρους που δεν έχουν ακόμη ωριμάσει.
ξύδι - 50 ml;
σταφίδες - 2 φύλλα.
χρένο - 1 φύλλο?
πιπέρι - 2-3 μπιζέλια.

Τα δοχεία οποιουδήποτε μεγέθους είναι κατάλληλα για τη συντήρηση λαχανικών.

Για να κάνετε τη γεύση των αγγουριών τουρσί γλυκιά και ξινή σύμφωνα με τη συνταγή για το χειμώνα, πρέπει να τηρείτε την ακόλουθη τεχνολογία:

Τα μπαχαρικά χωρίζονται σε δύο μέρη, ένα από αυτά πηγαίνει στο κάτω μέρος του βάζου, το δεύτερο τοποθετείται στην κορυφή.
Οι άκρες κόβονται από τα λαχανικά, η πρώτη στρώση τοποθετείται κάθετα, η επάνω στρώση τοποθετείται οριζόντια για να μην υπάρχει κενός χώρος.
Γεμίστε με βραστό νερό μέχρι την κορυφή, καλύψτε με ένα καπάκι και θερμαίνετε το τεμάχιο εργασίας έως ότου το βάζο μπορεί να σηκωθεί με το χέρι.
Όσο κρυώνουν τα αγγούρια ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα λίτρο νερό, αφήνουμε το μείγμα να βράσει και προσθέτουμε το ξύδι.
Στραγγίζουμε το κρύο νερό από τα βάζα και γεμίζουμε τα δοχεία με μαρινάδα που βράζει.

Τυλίγεται και αποστειρώνεται.

Γλυκόξινα αγγούρια τουρσί για το χειμώνα με ξύδι

Για να μαγειρέψετε γλυκόξινα αγγούρια για το χειμώνα, η συνταγή περιλαμβάνει ένα σύνολο από όλα τα προτιμώμενα μπαχαρικά και πρόσθετα συστατικά:

καρότα - 1 τεμ. (για όγκο 3 λίτρων).
κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
μερικές σκελίδες σκόρδο?
καυτερή πιπεριά - για γεύση (μπορείτε να παραλείψετε αυτό το συστατικό).
ζάχαρη - 200 g;
ξύδι - 200 g;
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Προετοιμασία αποθέματος για το χειμώνα:

Τα καρότα κόβονται σε λεπτές φέτες, το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και η σκελίδα σκόρδο χωρίζεται σε 4 μέρη.
Η τοποθέτηση των λαχανικών είναι τυπική· τα αγγούρια στο βάζο τοποθετούνται με ψιλοκομμένα υλικά.
Για την επεξεργασία θα χρειαστείτε βραστό νερό.
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα αγγούρια και αφήστε τα να κρυώσουν.
Όταν τα δοχεία κρυώσουν στους 50 περίπου ⁰Γ, το νερό στραγγίζεται, μετρώντας την ποσότητα. Από αυτό γίνεται μια μαρινάδα.
Τα αγγούρια χύνονται ξανά με βραστό νερό, θα ζεσταθούν για 15 λεπτά.
Ετοιμάζουμε μια γλυκόξινη άλμη· μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε το νερό από τα βάζα και τα γεμίζουμε με μαρινάδα.

Σφραγίστε και αποστειρώστε.

Νόστιμα γλυκόξινα αγγούρια με κιτρικό οξύ

Μπορείτε να φτιάξετε τουρσιά με γλυκόξινη γεύση για το χειμώνα χωρίς ξύδι, αλλά με την προσθήκη κιτρικού οξέος. Υλικά της συνταγής για 3 λίτρα:

ξερά κλωνάρια άνηθου, ίσως με σπόρους – 2-3 τεμ.
γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.;
κόκκοι πιπεριού - 5-6 τεμ.;
δάφνη - 2-3 φύλλα.
σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
ζάχαρη - 9 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
κιτρικό οξύ - 2 κουταλιές της σούπας.

Τεχνολογία χειμερινής κονσερβοποίησης:

Τοποθετήστε ένα κλαδάκι άνηθο, ένα φύλλο δάφνης, λίγα μπιζέλια και ½ μέρος μιας γλυκιάς πιπεριάς στον πάτο του βάζου.
Τα αγγούρια κόβονται και από τις δύο πλευρές, τα μεγαλύτερα τοποθετούνται κάθετα και τα μικρά τοποθετούνται από πάνω.
Το στρώσιμο ολοκληρώνεται με γλυκό πιπέρι και κλωναράκι άνηθου.
Γεμίζουμε το βάζο μέχρι πάνω με βραστό νερό, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σκεπάζουμε με μια πετσέτα και ζεσταίνουμε τα αγγούρια για 25-30 λεπτά.
Αδειάστε το υγρό στο τηγάνι χρησιμοποιώντας ένα νάιλον καπάκι με τρύπες.
Το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται στο στραγγισμένο νερό και η άλμη αφήνεται να βράσει, κατά τη διάρκεια του οποίου το σκόρδο ψιλοκόβεται στο βάζο από πάνω και προστίθεται το οξύ.

Η γλυκόξινη μαρινάδα χύνεται μέχρι πάνω, τα βάζα αποστειρώνονται, κλείνουν και βάζουν τα καπάκια.

Τοποθετήστε τα λαχανικά στο βάζο όσο πιο σφιχτά γίνεται

Γλυκόξινη μαρινάδα για αγγούρια για το χειμώνα με λάδι

Σύμφωνα με την τεχνολογία της συνταγής για το χειμώνα, τα αγγουράκια τουρσί κόβονται σε φέτες ή φέτες. Υλικά για την επεξεργασία 2 κιλών φρούτων:

ξύδι - 100 ml;
ζάχαρη - 140 g;
αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
μπαχαρικά και βότανα σύμφωνα με τον τυπικό σελιδοδείκτη.
φυτικό λάδι - 130 ml.

Αλγόριθμος κονσερβοποίησης:

Τα αγγούρια καλύπτονται με αλάτι και ζάχαρη.
Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό και το σκόρδο, ρίξτε ½ μέρος ξύδι και λάδι.
Το μείγμα ανακατεύεται και τα αγγούρια θα εμποτιστούν για 3 ώρες.
Στον πάτο των βάζων τοποθετούνται φύλλα και ξερός άνηθος και κόκκοι πιπεριού και το υπόλοιπο ξύδι ρίχνεται στις φέτες.
Το προϊόν συσκευάζεται σε δοχεία.

Αποστειρώστε και σφραγίστε.

Τραγανά γλυκόξινα αγγούρια για το χειμώνα με μουστάρδα

Η μουστάρδα θα προσθέσει μια επιπλέον πικάντικη γεύση και θα κάνει τη συνοχή των λαχανικών πιο ελαστική. Τα φρούτα γίνονται τραγανά, η διάρκεια ζωής τους παρατείνεται λόγω των αντιβακτηριδιακών ιδιοτήτων της μουστάρδας.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

αγγούρια - 1 κιλό;
μουστάρδα (κόκκοι) - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
νερό - 1 l;
ξύδι - 50 ml;
ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
αλάτι - 25 g;
άνηθο, σκόρδο, φύλλα, πιπέρι - για γεύση.

Η προετοιμασία για το χειμώνα με γλυκόξινη γεύση με την προσθήκη μουστάρδας γίνεται ως εξής:

Γεμίστε το βάζο με λαχανικά, ξεκινώντας με φύλλα και μπαχαρικά, μην προσθέσετε σκόρδο, προσθέστε το αργότερα.
Ζεσταίνουμε τα αγγούρια με βραστό νερό, το στραγγισμένο νερό θα πάει σε άλμη.
Πριν βάλουμε το υγρό να βράσει δύο φορές, μετριέται, το σκόρδο κόβεται σε βάζα και οι σπόροι μουστάρδας ρίχνονται σε βάζα.
Προσθέστε μπαχαρικά μαρινάδας στο νερό με βάση τον όγκο του υγρού. Όταν βράσει η γλυκόξινη άλμη, αδειάζουμε στο δοχείο.

Το παρασκεύασμα για το χειμώνα αποστειρώνεται και σφραγίζεται.

Γλυκόξινα αγγούρια με ντομάτες

Η βάση για τη μαρινάδα σύμφωνα με τη συνταγή θα είναι ο γλυκόξινος χυμός ντομάτας, όχι το νερό. Για να προετοιμαστείτε για το χειμώνα θα χρειαστείτε:

αγγούρια - 1,5 kg.
ντομάτες - 1,5 kg.
ζάχαρη - 10 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
ξύδι (κατά προτίμηση μήλο) - 50 ml.
σκόρδο - 4 σκελίδες.
κόλιαντρο, άνηθο και μαϊντανό - ¼ μάτσο το καθένα.
λάδι - 100 ml.

Τα αγγούρια για το χειμώνα, περιχυμένα με γλυκόξινη σάλτσα ντομάτας, επεξεργάζονται ως εξής:

Οι καρποί κόβονται σε 4 μέρη κατά μήκος και τοποθετούνται συμπαγώς κάθετα σε ένα βάζο.
Οι ντομάτες επεξεργάζονται με βραστό νερό, ξεφλουδίζονται και πολτοποιούνται με μπλέντερ.
Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και το σκόρδο και τα συνδυάζουμε με τις ντομάτες.
Το μείγμα αφήνεται να βράσει, προστίθενται τα υλικά για τη μαρινάδα και το λάδι και διατηρείται σε κατάσταση βρασμού για 5 λεπτά.
Περιχύνουμε τα αγγούρια με γλυκόξινη σάλτσα και αποστειρώνουμε για 20 λεπτά.

Τυλίξτε τα δοχεία και μονώστε τα.

Αν τα λαχανικά είναι καλά ζεσταμένα, δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν.

Αγγούρια σε γλυκόξινη γέμιση για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Μπορείτε να φτιάξετε αγγούρια τουρσί για το χειμώνα με γλυκόξινη γεύση σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή σας αρέσει, αλλά η τεχνολογία επεξεργασίας θα είναι ελαφρώς διαφορετική. Κατά την αποστείρωση, αρκεί να ζεστάνετε τα λαχανικά με βραστό νερό μία φορά, να φτιάξετε την άλμη για δεύτερη φορά και να κάνετε πρόσθετη ζεστή επεξεργασία των λαχανικών στο βάζο. Για μια συνταγή χωρίς αποστείρωση, το τεμάχιο εργασίας θερμαίνεται δύο φορές με το ίδιο υγρό. Την πρώτη φορά - 30 λεπτά, τη δεύτερη - 20 λεπτά, στο τελευταίο στάδιο γίνεται η άλμη και τα βάζα γεμίζουν με βραστό υγρό.

Συμβουλή! Μετά το ραφή, τα δοχεία αναποδογυρίζονται και μονώνονται για μια μέρα.

Συστάσεις από έμπειρες νοικοκυρές

Για να διασφαλίσετε ότι τα αγγούρια τουρσί με γλυκόξινη γεύση είναι τραγανά, συνιστάται να ακολουθείτε ορισμένους κανόνες με βάση την πολυετή εμπειρία των νοικοκυρών:

Μόνο τουρσί ποικιλίες αγγουριών μπορούν να διατηρηθούν· έχουν λεπτή αλλά πυκνή φλούδα· όταν υποστούν θερμή επεξεργασία, θα διατηρήσουν το σχήμα τους.
Δώστε προσοχή στην πυκνότητα στο εσωτερικό, εάν υπάρχουν κενά, τέτοια φρούτα δεν θα είναι ελαστικά και τραγανά στο τέλος.
Η επιφάνεια των λαχανικών δεν πρέπει να είναι λεία, αλλά λεπτώς σβολιασμένη με σκούρα αγκάθια.Τέτοιες ποικιλίες απορροφούν τη μαρινάδα πιο γρήγορα και η προετοιμασία φαίνεται πιο αισθητική.
Το μέγεθος των καρπών δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 12 cm σε μήκος, τότε θα χωρέσουν συμπαγή στο βάζο και δεν θα υπάρχει κενό. Τα υπερώριμα λαχανικά δεν είναι κατάλληλα για αυτή τη μέθοδο επεξεργασίας.
Κατά την προετοιμασία για το χειμώνα με γλυκόξινη άλμη, δεν συνιστάται η χρήση μεγάλων ποσοτήτων χρένου σε οποιαδήποτε μορφή. Όπως τα φύλλα βελανιδιάς, τα κεράσια και τα φραγκοστάφυλα έχουν μαυριστικές ιδιότητες· είναι καλύτερα να παίρνετε τα φύλλα αυτών των καλλιεργειών. Τα μούρα Rowan είναι κατάλληλα για τουρσί, αλλά δεν είναι πάντα στο χέρι.
Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε υπερβολικά το σκόρδο· σε συνταγές με γλυκόξινη μαρινάδα, θα επιδεινώσει τη γεύση και θα κάνει τα λαχανικά πιο μαλακά.
Το πιπέρι χρησιμοποιείται μόνο με αρακά, αλλά δεν πρέπει να το παρακάνετε.
Η βασική απαίτηση των συνταγών είναι η διατήρηση της αναλογίας μεταξύ ξυδιού και ζάχαρης. Εάν θέλετε να έχετε μια πραγματικά γλυκόξινη γεύση, αυτά τα συστατικά χρησιμοποιούνται αυστηρά σύμφωνα με τη δοσολογία.
Τα φρεσκοκομμένα φρούτα χρησιμοποιούνται για κονσερβοποίηση· εάν έχουν αποθηκευτεί περισσότερο από μία ημέρα, πρέπει να διατηρηθούν σε κρύο νερό για περίπου 4 ώρες.
Για να δώσετε στα φρούτα σφριγηλότητα, χρησιμοποιήστε βότκα ή σπόρους μουστάρδας, ακόμα κι αν δεν υπάρχουν στη συνταγή, μια κουταλιά της σούπας ανά 3 λίτρα θα είναι αρκετή.

Προσοχή! Η τεχνολογία όλων των συνταγών για το χειμώνα με γλυκόξινη μαρινάδα περιλαμβάνει μακροχρόνια καυτή επεξεργασία, επομένως μετά το ραφή τα βάζα δεν χρειάζεται να μονωθούν.

συμπέρασμα

Τα γλυκόξινα αγγούρια για το χειμώνα (υπόκεινται στην τεχνολογία επεξεργασίας και στην αναλογία ζάχαρης και ξιδιού) αποδεικνύονται πυκνά, με χαρακτηριστικό τραγανό χαρακτηριστικό των λαχανικών. Το κατεργαζόμενο τεμάχιο υφίσταται επανειλημμένη θερμή επεξεργασία, επομένως διατηρεί τη θρεπτική του αξία για μεγάλο χρονικό διάστημα.