Αγγούρια μαριναρισμένα με αλεσμένο πιπέρι: μαύρα, κόκκινα, συνταγές τουρσί

Τα χειμωνιάτικα αγγούρια με αλεσμένο μαύρο πιπέρι είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό που συμπληρώνει ένα χορτοφαγικό μενού, πιάτα με κρέας ή ψάρι. Οι έμπειρες νοικοκυρές έχουν προσθέσει από καιρό αλεσμένο πιπέρι στις κονσέρβες, εκτιμώντας το όχι μόνο για τις γαστρονομικές του ιδιότητες. Το παρασκεύασμα αποδεικνύεται νόστιμο και υγιεινό, αφού το αλεσμένο μαύρο πιπέρι είναι πλούσιο σε βιταμίνη Κ, η οποία βελτιώνει τον μεταβολισμό. Οι αρχάριες νοικοκυρές θα μπορούν να επιλέξουν μια συνταγή που ταιριάζει στο γούστο τους, καθώς και να μάθουν τα μυστικά και τις λεπτές αποχρώσεις της προετοιμασίας αγγουριών τουρσί.

Για τη συντήρηση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε αγγούρια ίδιου μεγέθους, ώστε να μαριναριστούν καλά.

Τα μυστικά του τουρσί αγγουριού με αλεσμένο πιπέρι

Για να μην σας αποσπά τίποτα από τη διαδικασία προετοιμασίας λαχανικών για το χειμώνα την πιο ακατάλληλη στιγμή, πρέπει να εκτελέσετε όλες τις προκαταρκτικές εργασίες εκ των προτέρων: επιλέξτε μια συνταγή, ετοιμάστε βάζα και καπάκια, μπαχαρικά, βότανα και αγγούρια.

Συμβουλές για την επιλογή και την προετοιμασία αγγουριών:

• τα λαχανικά πρέπει να είναι φρέσκα. Τα ξηρά αγγούρια δεν πρέπει να τουρσί, θα γίνουν μαλακά.
• Είναι καλύτερα να παίρνετε μεσαία (έως 9 cm) και μικρά αγγούρια, έχουν πιο ευαίσθητους σπόρους.
• Τα αγγούρια των οποίων η φλούδα καλύπτεται άφθονα με σκούρα φυμάτια πρέπει να τουρσί.
• τα αγγούρια πρέπει να εμποτιστούν για τουλάχιστον 3-4 ώρες, αλλά είναι καλύτερα να τα αφήσετε στο νερό όλη τη νύχτα.
• Πρέπει να τοποθετήσετε λαχανικά περίπου του ίδιου μεγέθους σε ένα βάζο.
• Είναι απαραίτητο να κόψετε τα άκρα των αγγουριών έτσι ώστε να είναι ομοιόμορφα εμποτισμένα στη μαρινάδα ή την άλμη.

Αξίζει επίσης να προσέξετε το νερό και το αλάτι που θα χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή της άλμης. Το νερό της βρύσης είναι πολύ σκληρό, επομένως πρέπει να το αφήσετε να καθίσει για 24 ώρες ή να το καθαρίσετε με ένα φίλτρο. Το αλάτι πρέπει επίσης να είναι καλά καθαρισμένο και χοντροαλεσμένο.

Κλασική συνταγή για τουρσί αγγουριού με αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Τα αγγουράκια τουρσί με αλεσμένο πιπέρι, που παρασκευάζονται για το χειμώνα με την κλασική μέθοδο, έχουν ευχάριστη πικάντικη και μοναδική γεύση. Η ποσότητα των συστατικών υπολογίζεται για ένα βάζο χωρητικότητας τριών λίτρων.

Θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλό δυνατά αγγούρια.
• 2 ομπρέλες ξηρού άνηθου.
• 1 κουτ. φρέσκο ​​αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• 3,5 κ.σ. μεγάλο. χονδρά άλατα?
• 750 ml νερό.

Τα αγγουράκια τουρσί με μαύρο πιπέρι μπορείτε να τα δοκιμάσετε μετά από 1 εβδομάδα

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα λαχανικά με ένα μαλακό πινέλο και αφήνουμε όλη τη νύχτα σε νερό σε δροσερό μέρος.
2. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια, ξεφλουδίστε το σκόρδο.
3. Τοποθετήστε σκελίδες σκόρδο, άνηθο στον πάτο του δοχείου, προσθέστε αλεσμένο πιπέρι.
4. Συσκευάζουμε τα αγγούρια σφιχτά και αλατίζουμε από πάνω.
5. Γεμίστε τα βάζα με βραστό νερό και κλείστε τα με νάιλον καπάκια (ή τυλίξτε σε ρολό).

Οι πιο ανυπόμονοι μπορούν να δοκιμάσουν αυτά τα αγγούρια μέσα σε μια εβδομάδα.

Αγγούρια μαριναρισμένα με κόκκινη πιπεριά για το χειμώνα

Συχνά τον χειμώνα θέλετε να διαφοροποιήσετε με κάποιο τρόπο το καθημερινό μενού και να σερβίρετε κάτι αντισυμβατικό. Τα αγγούρια τουρσί με την προσθήκη αυτού του πύρινου μπαχαρικού θα εκτιμηθούν από τους λάτρεις των αλμυρών σνακ.

Θα χρειαστείτε:

• μικρά αγγούρια (πόσα θα χωρέσουν σε ένα βάζο τριών λίτρων).
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, την ίδια ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης.
• 10 g τριμμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά?
• 1 κ.γ. μεγάλο. 70% ξύδι;
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• χόρτα (αν δεν είναι διαθέσιμα, μπορείτε να πάρετε 2 cm ρίζας χρένου).

Παρά τη θολή άλμη που δημιουργεί η πιπεριά κατά την προετοιμασία, η γεύση είναι εξαιρετική

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζουμε τα αγγούρια: πλένουμε, κόβουμε τις άκρες και αφήνουμε σε κρύο νερό για 3-4 ώρες.
2. Τοποθετήστε τα πράσινα χρένο στο κάτω μέρος του δοχείου και στη συνέχεια γεμίστε το σφιχτά με αγγούρια, εναλλάσσοντας λαχανικά με σκόρδο.
3. Ρίχνουμε βραστό νερό, σκεπάζουμε (με καπάκια ή καθαρή γάζα) και αφήνουμε για 10 λεπτά και μετά στραγγίζουμε το υγρό.
4. Προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, καυτερή τριμμένη πιπεριά.
5. Ρίχνουμε βραστό νερό, προσθέτουμε ξύδι και τυλίγουμε αμέσως.

Τα αγγούρια που μαρινάρονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή γίνονται τραγανά, αλλά πρέπει να τους δώσετε χρόνο να βράσουν ώστε να είναι καλά κορεσμένα με τη μαρινάδα.

Συνταγή για αγγουράκια τουρσί με αλεσμένο πιπέρι και σκόρδο

Τα αγγούρια μαριναρισμένα για το χειμώνα με σκόρδο θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα πιάτα λαχανικών. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για όσους νηστεύουν και θέλουν να δώσουν χρώμα και πικάντ στο μενού τους.

Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά φρέσκα, μικρά και λεία αγγούρια.
• 100 ml επιτραπέζιο ξύδι;
• 100 ml φυτικό λάδι;
• 4,5 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 2-2,5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 11 g (περίπου 2 κουταλιές της σούπας) αλεσμένο πιπέρι.
• 1 κ.γ. μεγάλο. σκόρδο ψιλοκομμένο.

Είναι καλύτερα να μαρινάρετε νεαρά αγγούρια με λεπτή φλούδα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε τις άκρες των προπλυμένων και μουλιασμένων αγγουριών και τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ δοχείο.
2. Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε όλα τα άλλα συστατικά και στείλτε το μείγμα που προκύπτει στα αγγούρια.
3. Αφήστε για 3 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με τα χέρια σας.
4. Συσκευάζουμε τα αγγούρια σφιχτά σε βάζα μισού λίτρου και γεμίζουμε με το μείγμα σκόρδου-πιπεριάς.
5. Αποστειρώστε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 15 λεπτά και στερεώστε τα νάιλον (ή μεταλλικά) καπάκια.

Για μαρινάρισμα με σκόρδο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε νεαρά αγγούρια με λεπτή φλούδα, τότε θα απορροφήσουν καλά το άρωμα.

Παστώνοντας αγγούρια με αλεσμένο μαύρο πιπέρι και φύλλα σταφίδας

Το τουρσί αγγουριών με αλεσμένο μαύρο πιπέρι και φύλλα σταφίδας θα διατηρήσει την ελαστικότητα των λαχανικών. Και το αλεσμένο πιπέρι θα προσθέσει ένα ιδιαίτερο ξύσμα στην προετοιμασία για το χειμώνα.

Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά αγγούρια?
• μια χούφτα φύλλα σταφίδας?
• αρκετές ομπρέλες φρέσκου άνηθου.
• 8-10 μέτριες σκελίδες σκόρδο.
• 1 κουτ. τριμμένο πιπέρι;
• άλμη (ανά λίτρο νερού 50 g αλάτι).

Τα φύλλα σταφίδας προσθέτουν ελαστικότητα στα αγγουράκια τουρσί

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε καθαρά βάζα, προσθέστε από πάνω φύλλα σταφίδας, άνηθο και σκελίδες σκόρδου κομμένες σε πολλά κομμάτια. Προσθέστε από πάνω αλεσμένο πιπέρι.
2. Παρασκευάστε ένα αλατούχο διάλυμα 5% (διαλύστε το αλάτι σε νερό).
3. Ρίχνουμε άλμη πάνω από τα αγγούρια, σκεπάζουμε με νάιλον καπάκια και αφήνουμε να ζυμωθούν για 7-10 ημέρες (είναι πολύ νωρίς για να τα τυλίγουμε και να τα βάλουμε στο κελάρι).
4. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε άλμη στα βάζα και κλείστε καλά (τα αγγούρια θα απορροφήσουν λίγο από το υγρό)

Τα αγγούρια που παρασκευάζονται για το χειμώνα με κρύο τουρσί μπορούν να αποθηκευτούν σε ντουλάπι ή χαγιάτι.

Αγγούρια τουρσί με μαύρο πιπέρι, βότανα και μπαχαρικά

Τα πικάντικα αγγούρια είναι πολύ δημοφιλή σε κάθε νοικοκυρά, καθώς είναι απαραίτητα για ένα εορταστικό γλέντι. Τέτοιες προετοιμασίες για το χειμώνα πρέπει να είναι πάντα κοντά σας, επειδή οι επισκέπτες μπορούν να εμφανιστούν απροσδόκητα και πρέπει να εκπλαγούν με κάτι.

Θα χρειαστείτε:

• 5 κιλά φρέσκα, ελαστικά αγγούρια.
• 175 φρέσκος άνηθος?
• 10 g πράσινα εστραγκόν?
• 2 κεφάλια σκόρδο?
• 1 κ.γ. μεγάλο. μουστάρδα κόκκου?
• ρίζα χρένου 10 cm.
• 1,5-2 κ.σ. μεγάλο. αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Για τη μαρινάδα:

• 4 λίτρα καθαρού νερού.
• 700 ml επιτραπέζιο ξύδι;
• 170-200 g αλάτι;
• 150-250 γρ ζάχαρη.

Μπορείτε να δοκιμάσετε αγγουράκια τουρσί με μπαχαρικά μετά από 2 μήνες

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόψτε τον άνηθο και τοποθετήστε τον μαζί με τα κλωνάρια εστραγκόν στον πάτο των βάζων.
2. Προσθέστε από πάνω τα υπόλοιπα μπαχαρικά και τριμμένο πιπέρι και γεμίστε το δοχείο με αγγούρια.
3. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα και αδειάζουμε στα βάζα και στη συνέχεια τα αποστειρώνουμε σε βραστό νερό για 20-25 λεπτά.
4. Αφαιρέστε το τεμάχιο εργασίας και τυλίξτε το σε ρολό.

Τα αγγούρια τουρσί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή πρέπει να μείνουν στο κελάρι για τουλάχιστον 2 μήνες για να κορεστούν με το άρωμα των μπαχαρικών.

Κανόνες αποθήκευσης

Ένας από τους κύριους κανόνες για την αποθήκευση φαγητού στο σπίτι είναι η τήρηση όλων των οδηγιών συνταγής κατά την προετοιμασία (συνθήκες θερμοκρασίας, αναλογίες, χρόνος αποστείρωσης κ.λπ.). Το δοχείο πρέπει να είναι καθαρό και απαλλαγμένο από ελαττώματα, τα λαχανικά και τα βότανα πρέπει να πλένονται καλά και το υλικό συντήρησης πρέπει να είναι φρέσκο.

Μην παστώνετε σάπια αγγούρια και μην χρησιμοποιείτε ακατέργαστο νερό. Εάν ελήφθησαν μόνο προϊόντα υψηλής ποιότητας για συντήρηση, τότε τέτοια παρασκευάσματα για το χειμώνα μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα διαμέρισμα για τουλάχιστον ένα χρόνο.

Σε ένα δροσερό κελάρι, ξηρό και αεριζόμενο, τα παρασκευάσματα για το χειμώνα μπορούν να αποθηκευτούν έως και δύο χρόνια χωρίς φόβο ότι θα χαλάσουν ή θα ζυμωθούν.

συμπέρασμα

Τα χειμωνιάτικα αγγούρια με αλεσμένο μαύρο πιπέρι, διάφορα βότανα και μπαχαρικά μπορούν να καταναλωθούν ως ανεξάρτητο σνακ ή να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σαλατών λαχανικών. Τα πικάντικα και πικάντικα αγγούρια θα προσθέσουν μια ασυνήθιστη γεύση στα παραδοσιακά χειμωνιάτικα πιάτα, όπως η βινεγκρέτ ή η σαλάτα Olivier. Και για να είναι τραγανά τα λαχανικά, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι μόνο μικρά και φρέσκα δείγματα χρειάζονται τουρσί ή αλάτι.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια μελιού

Γερμανικές ντομάτες με μήλα

Μαριναρισμένες καστανές ντομάτες

Ραπανάκι τουρσί

Ραπανάκι για το χειμώνα

Συγκομιδή φτέρης για το χειμώνα: ξήρανση, κατάψυξη

Φραγκοστάφυλα τουρσί με και χωρίς σκόρδο: συνταγές για χειμερινές προετοιμασίες

Ζεστό μαριναρισμένο volushki: συνταγές για την προετοιμασία για το χειμώνα

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια boletus για το χειμώνα