Είναι δυνατόν να τρώμε μανιτάρια μελιού και τι να μαγειρέψουμε από αυτά;

Οι λάτρεις των περιπάτων στο δάσος συχνά συναντούν κατάφυτα μανιτάρια μελιού που αναπτύσσονται σε ομάδες μαζί με νεαρά άτομα. Πολλοί αρχάριοι συλλέκτες μανιταριών δεν γνωρίζουν αν μπορούν να συλλεχθούν και ποια πιάτα παρασκευάζονται από υπερβλάστηση.

Πώς μοιάζουν τα παλιά μανιτάρια μελιού;

Τα μανιτάρια του φθινοπώρου είναι αγαρικά μανιτάρια που αναπτύσσονται σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων. Βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες, μπορείτε να πάρετε ένα ολόκληρο καλάθι από ένα κούτσουρο. Πήραν το όνομά τους λόγω της διάταξης των δακτυλίων γύρω από τα υπολείμματα των δέντρων. Σε ένα μέρος μπορείτε να βρείτε τόσο νεαρά άτομα όσο και κατάφυτα μανιτάρια μελιού.

Για να μάθετε να αναγνωρίζετε τα κατάφυτα μανιτάρια του φθινοπώρου, πρέπει να γνωρίζετε την εμφάνιση των νεαρών μανιταριών. Το καπάκι του κορμού του νεαρού μανιταριού είναι ημισφαιρικό, διαμέτρου 2-7 mm, ροζ, μπεζ ή καφέ. Το πάνω μέρος του καπακιού καλύπτεται με λέπια πιο σκούρου τόνου. Τα πιάτα είναι λευκού χρώματος, η σάρκα είναι λευκή, τρυφερή και ελαστική. Το πόδι είναι μακρύ, λεπτό, μήκους 10-15 cm.Με την παρουσία μιας φούστας στο στέλεχος των νεαρών καρποφόρων σωμάτων, διακρίνονται από τα ψεύτικα.

Με την ηλικία, το καπάκι του κατάφυτου καρπού ισιώνει και παίρνει το σχήμα ομπρέλας, στρογγυλεμένο στις άκρες. Τα λέπια εξαφανίζονται και το χρώμα του καπακιού σκουραίνει. Γίνεται λείο και χάνει την υγρή του λιπαρότητα. Τα πόδια γίνονται μακρύτερα, η χαρακτηριστική φούστα είναι ελάχιστα αισθητή ή εξαφανίζεται. Ο πολτός της υπερανάπτυξης γίνεται καφέ και γίνεται πιο σκληρός και πιο ινώδης. Το άρωμα εξασθενεί. Η φωτογραφία δείχνει ότι τα κατάφυτα μανιτάρια μελιού διαφέρουν σημαντικά από τα νεαρά.

Στα κατάφυτα μανιτάρια, τα σπόρια συχνά αφήνουν το δοχείο τους και προσγειώνονται στα καπάκια των γειτονικών μανιταριών.

Είναι δυνατόν να συλλέξουμε μανιτάρια μελιού;

Παρά την απώλεια της ελκυστικότητας, τα παλιά μανιτάρια του φθινοπώρου είναι αρκετά βρώσιμα. Τα καρποφόρα σώματα αναπτύσσονται γρήγορα, διατηρώντας τις ευεργετικές και γευστικές ιδιότητες των νεαρών μανιταριών.

Δεν πρέπει να συλλέγονται όλα τα δείγματα. Κάποιες από τις υπερβλάσεις μαυρίζουν και μουχλιάζουν. Το ελασματικό στρώμα θρυμματίζεται κατά τόπους, τα πόδια γίνονται λεπτά και το κατάφυτο μανιτάρι παίρνει μια σάπια εμφάνιση. Τέτοια φρούτα δεν πρέπει να συλλέγονται· δεν μπορείτε να δηλητηριαστείτε από αυτά, αλλά όταν τρώγονται, αφήνουν μια πικρή επίγευση.

Υπερφύσεις με δυνατό καρποφόρο σώμα χωρίς σημάδια φθοράς ή σκουληκίωσης είναι κατάλληλες για συλλογή. Τα καθαρά, κατάφυτα μανιτάρια μελιού μπορούν να συλλεχθούν με ασφάλεια· δεν είναι λιγότερο νόστιμα από τα νεαρά μανιτάρια.

Για τα παλιά μανιτάρια του φθινοπώρου χρησιμοποιούνται μόνο τα καπάκια. Τα πόδια γίνονται σκληρά και ινώδη. Είναι καλύτερα να τα ξεφορτωθείτε ακριβώς στο δάσος για να μην κουβαλάτε επιπλέον βάρος στο σπίτι.

Ο χώρος συλλογής θα πρέπει να βρίσκεται μακριά από αυτοκινητόδρομους και χώρους παραγωγής λόγω της ικανότητας του μανιταροπολτού να απορροφά επιβλαβείς αναθυμιάσεις βαρέων μετάλλων.

Πώς να μαγειρέψετε παλιά μανιτάρια μελιού

Τα κατάφυτα μανιτάρια μελιού μπορούν να αποξηραθούν, να βραστούν, να αλατιστούν, να τηγανιστούν, να τουρσί. Δεν χρειάζεται να φοβάστε να χρησιμοποιήσετε κατάφυτα μανιτάρια μελιού. Τα πιάτα με αυτά δεν είναι κατώτερα σε γεύση και θρεπτική αξία.

Τα κατάφυτα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται σωστά. Τα καπάκια ελέγχονται για την παρουσία σκουληκιών, οι σκοτεινές περιοχές και οι πλάκες που φέρουν σπόρους αφαιρούνται. Τα αποφλοιωμένα καρποφόρα σώματα μουλιάζονται για 1 ώρα σε αλμυρό κρύο νερό (1 κουταλιά της σούπας ανά λίτρο υγρού). Αλλάξτε το νερό τρεις φορές, οι υπερφύσεις μπορεί να έχουν λίγο πικρή γεύση. Τα σωστά επεξεργασμένα κατάφυτα μανιτάρια μελιού μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια μελιού

Τα μανιτάρια μελιού είναι ένα ευπαθές προϊόν. Ο μέγιστος χρόνος πριν από την έναρξη της επεξεργασίας είναι περίπου μία ημέρα. Καλό είναι να το πραγματοποιήσετε αμέσως μετά την επιστροφή από το δάσος. Οι υπερφύσεις ταξινομούνται, απελευθερώνονται από τα υπολείμματα και πλένονται καλά. Τα μεγάλα καπάκια κόβονται σε τέσσερα μέρη. Τα κατάφυτα μανιτάρια μελιού μαγειρεύονται ως εξής:

1. Βάλτε ελαφρά αλατισμένο νερό να βράσει σε μια σμάλτο κατσαρόλα.
2. Τοποθετήστε τις έτοιμες φέτες και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό.
3. Στραγγίζουμε τα μανιτάρια που έχουν μεγαλώσει σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε. Το ξαναβάζουν να βράσει σε καθαρό νερό. Προσθέστε αλάτι για γεύση.
4. Μαγειρέψτε για 30-40 λεπτά μέχρι τα μανιτάρια να βυθιστούν στον πάτο.
5. Τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλένουμε καλά με νερό.

Τα μανιτάρια μελιού μπορούν να καταψυχθούν. Σε αυτή τη μορφή διατηρούν την υφή, τη γεύση, το άρωμα και τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Πριν από τη συσκευασία, οι υπερβλάσεις ασπρίζονται:

1. Πάρτε δύο εμαγιέ τηγάνια. Το ένα τοποθετείται στη φωτιά με αλατισμένο νερό (1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερό), το δεύτερο γεμίζει με νερό και πάγο.
2. Βουτήξτε τα μανιτάρια σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά.
3. Στραγγίζουμε τις υπερφύσεις σε τρυπητό και μετά τις μεταφέρουμε σε κατσαρόλα με πάγο για γρήγορη ψύξη.
4. Για να κρυώσει εντελώς, τοποθετήστε το σε μια χαρτοπετσέτα.

Τα ψυχρά, αποξηραμένα καρποφόρα σώματα τοποθετούνται σε πλαστικά δοχεία ή μικρές σακούλες.

Πώς να τηγανίζετε παλιά μανιτάρια μελιού

Τα τηγανητά μανιτάρια μελιού είναι η πιο δημοφιλής συνταγή. Μπορείτε να τηγανίσετε σώματα φρούτων είτε με είτε χωρίς προκαταρκτικό βράσιμο. Σε αυτή την περίπτωση, οι υπερφύσεις πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό και σιγοβράζονται σε ένα τηγάνι μέχρι να εξατμιστεί τελείως η υγρασία.

Τα κατεψυγμένα μανιτάρια μελιού τοποθετούνται σε καλά θερμαινόμενο τηγάνι με λάδι χωρίς προηγούμενη απόψυξη.

Τηγανισμένα κατάφυτα μανιτάρια μελιού με κρεμμύδια

Συστατικά:

• μανιτάρια μελιού - 1 κιλό?
• κρεμμύδια - 2-3 τεμ.;
• βούτυρο - 30 g;
• αλάτι, βότανα για γεύση.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια βράζονται για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Τα κρεμμύδια, κομμένα σε μισούς δακτυλίους, τηγανίζονται στο βούτυρο.
3. Τα βρασμένα μανιτάρια μέχρι να μισομαγειρευτούν προσθέτονται στο τηγάνι, αλατίζονται, πιπερώνονται και σιγομαγειρεύονται για 20-25 λεπτά.
4. Κατά το σερβίρισμα, το πιάτο πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα βότανα.

Τηγανητά μανιτάρια μελιού με μαγιονέζα

Συστατικά:

• κατάφυτα μανιτάρια μελιού - 1 κιλό.
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας?
• κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
• μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• χόρτα για γεύση.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Οι υπερφύσεις βράζονται μέχρι να μισοψηθούν, προσθέτοντας μικρή ποσότητα κιτρικού οξέος.
2. Τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους και τηγανίζονται σε τηγάνι.
3. Συνδυάστε τα μανιτάρια με τηγανητά κρεμμύδια, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
4. 5 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε μαγιονέζα.
5. Το πιάτο σερβίρεται με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια ή βασιλικό.

Παρασκευάσματα από κατάφυτα μανιτάρια μελιού για το χειμώνα

Η περίοδος συλλογής διαρκεί από τα τέλη Αυγούστου έως τις αρχές Οκτωβρίου.Το φθινόπωρο είναι μια βολική εποχή για τη συγκομιδή μανιταριών μελιού για το χειμώνα. Μπορούν να αποξηρανθούν, να αλατιστούν, να γίνουν τουρσί ή να γίνουν χαβιάρι μανιταριών.

Μανιτάρια τουρσί μελιού

Συστατικά:

• κατάφυτα μανιτάρια μελιού - 1 κιλό.
• ξίδι 70% - 1 κουταλιά της σούπας;
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη, αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• πιπέρι, γαρίφαλο - 3 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• σκόρδο, μοσχοκάρυδο για γεύση.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Τα ταξινομημένα και πλυμένα καρποφόρα σώματα μουλιάζονται για 2 ώρες σε κρύο νερό.
2. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
3. Όταν οι υπερφύσεις βυθίζονται στον πάτο, ρίχνονται σε ένα τρυπητό.
4. Τοποθετούμε τα έτοιμα μπαχαρικά σε 1 λίτρο νερό και ψήνουμε τη μαρινάδα για 3-5 λεπτά, προσθέτοντας την ουσία στο τέλος του μαγειρέματος.
5. Αποστειρώστε τα γυάλινα βάζα και τα μεταλλικά καπάκια.
6. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
7. Βάλτε τα μανιτάρια στη μαρινάδα που βράζει και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
8. Τοποθετούμε σε βάζα μαζί με τη μαρινάδα και προσθέτουμε το σκόρδο.
9. Ρίξτε ένα στρώμα ζεστού φυτικού ελαίου από πάνω.
10. Τυλίξτε τα βάζα με μεταλλικά καπάκια.

Χαβιάρι μανιταριών από κατάφυτα μανιτάρια μελιού

Οι χαμηλής ποιότητας υπερφύσεις είναι κατάλληλες για την παρασκευή χαβιαριού μανιταριών: σπασμένα, παλιά, με πόδια. Μερικοί συλλέκτες μανιταριών φτιάχνουν χαβιάρι μόνο από τα πόδια.

Συστατικά:

• φρέσκα μανιτάρια μελιού - 3 κιλά.
• φυτικό λάδι - 200 ml.
• κρεμμύδια - 5 τεμ.
• αλάτι για γεύση.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Τα καλά πλυμένα μανιτάρια βράζονται για 20 λεπτά.
2. Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και περνούν από μύλο κρέατος μαζί με μανιτάρια μελιού.
3. Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι, ρίχνουμε λίγο λάδι, προσθέτουμε τα αλεσμένα φύτρα και τα κρεμμύδια.
4. Σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά για περίπου μισή ώρα.
5. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα και ρίξτε από πάνω βραστό φυτικό λάδι.
6. Σκεπάζουμε με καπάκια και φυλάμε στο ψυγείο.

Το σνακ μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 5-6 μήνες. Μπορείτε να καταψύξετε το χαβιάρι τοποθετώντας το σε πλαστικές σακούλες. Κατά την αποθήκευση στο κελάρι, τα βάζα πρέπει να κλείνουν με μεταλλικά καπάκια.

Οι συνταγές για το τουρσί παλιών μανιταριών μελιού για το χειμώνα με ζεστές και κρύες μεθόδους είναι πολύ απλές. Στην πρώτη περίπτωση, το ορεκτικό θα είναι έτοιμο σε 1-2 εβδομάδες· με τη μέθοδο κρύου αλατίσματος, η ετοιμότητα εμφανίζεται σε 1-2 μήνες.

Αλάτισμα υπερφυτωμένων μανιταριών μελιού με την καυτή μέθοδο

Μόνο ισχυρά, άθικτα καρποφόρα σώματα είναι κατάλληλα για αυτή τη μέθοδο συντήρησης.

Συστατικά:

• μανιτάρια μελιού - 2 κιλά.
• αλάτι - 150 g;
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• κόκκους πιπεριού 15 τεμ.;
• φύλλα σταφίδας, κεράσια, ψιλοκομμένα φύλλα χρένου.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Οι καθαρισμένες και πλυμένες υπερφύσεις βράζονται για 20 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό.
2. Στραγγίζουμε σε τρυπητό και τοποθετούμε σε χαρτοπετσέτα.
3. Μερικά από το αλάτι και τα μπαχαρικά τοποθετούνται στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων. Τοποθετήστε μια στρώση από μανιτάρια μελιού με τα καπάκια προς τα κάτω. Καλύπτουμε με μια στρώση αλάτι και βότανα και μετά πάλι μια στρώση μανιτάρια.
4. Γεμίστε με ζωμό μέχρι την κορυφή, εξαιρουμένων των φυσαλίδων αέρα.
5. Τα βάζα κλείνονται με πλαστικό ή βιδωτό καπάκι και αποθηκεύονται στο υπόγειο.

Κρύο αλάτισμα

Συστατικά:

• κατάφυτα μανιτάρια μελιού - 4 κιλά.
• αλάτι 1 κ.σ.
• κόκκοι πιπεριού φύλλο δάφνης - 10 τεμ.;
• ομπρέλες άνηθου, φύλλα κερασιού και σταφίδας.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Ένα βάζο τριών λίτρων αποστειρώνεται.
2. Στρώνουμε στρώσεις χόρτα με αλάτι και μπαχαρικά και, στη συνέχεια, μεγαλώνουν τα μανιτάρια μελιού στην κορυφή του βάζου.
3. Τοποθετήστε ένα καθαρό πανί από πάνω σε πολλές στρώσεις, πιέστε το και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος.
4. Αφού κατακαθίσουν τα μανιτάρια, προστίθενται επιπλέον στρώσεις μέχρι να γεμίσει τελείως το βάζο.
5. Καλύψτε με ένα σφιχτό καπάκι από πολυαιθυλένιο.

Ένα υπόγειο με θερμοκρασία +6-+8˚С είναι κατάλληλο για την αποθήκευση τουρσιών· σε τέτοιες συνθήκες, τα παρασκευάσματα μπορούν να αποθηκευτούν από 6 μήνες έως ένα χρόνο (παρασκευάζονται με τη μέθοδο ζεστού). Σε θερμοκρασίες πάνω από +10˚С, τα μανιτάρια ξινίζουν και χάνουν τη γεύση τους.

Χρήσιμες συμβουλές

Όταν πηγαίνετε για μανιτάρια μελιού, πρέπει να επιλέξετε ένα μικτό δάσος, όπου υπάρχουν πολλά απροσδόκητα και πεσμένα δέντρα. Τα μανιτάρια μελιού συχνά αναπτύσσονται σε ξέφωτα και ξέφωτα.

Ο κύριος κανόνας ενός συλλέκτη μανιταριών: όταν συναντήσετε ένα ύποπτο μανιτάρι, είναι καλύτερα να το αποφύγετε.

Παρατείνεται η περίοδος συλλογής μανιταριών μελιού. Μόλις βρεθείτε στο δάσος μετά από παγετό, δεν πρέπει να συλλέξετε υπερβλάστη που πιάνονται στον παγετό. Στο σπίτι θα μετατραπούν σε χυλό.

Το μούλιασμα σε αλατόνερο θα βοηθήσει:

• απαλλαγείτε από τα σκουλήκια?
• αφαιρέστε την πικρή γεύση.
• απελευθερώστε τις πλάκες καπακιού από την άμμο.

Όταν πρέπει να καθαρίσετε γρήγορα μεγάλη ποσότητα μανιταριών μελιού, αυτή η μέθοδος θα επιταχύνει την επεξεργασία.

συμπέρασμα

Τα κατάφυτα μανιτάρια μελιού, που βρίσκονται συμπαγή γύρω από τα κούτσουρα, είναι νόστιμα και υγιεινά μανιτάρια. Χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία ποικίλων πιάτων και παρασκευασμάτων για το χειμώνα. Ένας γνώστης μανιταροσυλλέκτης δεν θα τα αγνοήσει· θα βρει μια θέση στο καλάθι του.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Ντομάτες μαριναρισμένες για το χειμώνα με γαρύφαλλο

Παντζάρια ολόκληρα τουρσί για το χειμώνα

Τριμμένα παντζάρια τουρσί για το χειμώνα

Τουρσί russula για το χειμώνα: συνταγές για μαγείρεμα σε βάζα

Συνταγές για ζεστό τουρσί από καπάκια γάλακτος σαφράν

Κορεάτικες λαμπάδες για το χειμώνα

Σκουλαρίκια τουρσί: συνταγή για το χειμώνα

Μαγειρεύοντας μανιτάρια χοίρου: πώς να αλατίζετε, τηγανίζετε, μαρινάρετε

Πώς να κάνετε τουρσί αυγά για το χειμώνα