Περιεχόμενο
Τα μαριναρισμένα obabki έχουν ευχάριστη και ήπια γεύση. Για το μαγείρεμα, δεν χρησιμοποιούνται μόνο τα καπάκια, αλλά και τα πόδια, τα οποία δεν χάνουν τη γεύση τους μετά τη θερμική επεξεργασία.
Πώς να κάνετε τουρσί αυγά για το χειμώνα
Τα νεαρά, πυκνά ρεβίθια ταιριάζουν καλύτερα για τουρσί. Πριν από το μαγείρεμα, τα φρούτα του δάσους πρέπει να προετοιμαστούν σωστά:
- ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Χρησιμοποιήστε μια βούρτσα για να αφαιρέσετε την άμμο και τη βρωμιά.
- καθαρίστε, κόψτε το κάτω μέρος του ποδιού.
- Πετάξτε τα κακά και σκωληκοφαγωμένα δείγματα. Εάν υπάρχει ζημιά, τότε ένα τέτοιο μέρος πρέπει να αφαιρεθεί.
- Κόψτε τα μεγάλα φρούτα σε ίσα μέρη.
Η όλη διαδικασία εκτελείται γρήγορα, έτσι ώστε τα στελέχη να μην σκουραίνουν κατά την επαφή με τον αέρα. Πριν μαρινάρετε, βράζετε τα μανιτάρια. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αφαιρέστε τον αφρό. Μόλις πέσουν τα φρούτα στον πάτο, αποσύρουμε από τη φωτιά και στραγγίζουμε τα υγρά.
Δεν μπορείτε να παραβράσετε τα μανιτάρια, γιατί θα ξινίσουν γρήγορα. Μετά το μαγείρεμα, πρέπει να περιχυθούν με κρύο νερό.Εάν παραλείψετε αυτή τη διαδικασία, το διάλυμα τουρσί θα γίνει γρήγορα σκούρο. Για να αποφύγετε το σχηματισμό μούχλας, ρίξτε λίγο ραφιναρισμένο λάδι κάτω από το καπάκι του βάζου. Μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε το πιάτο όχι νωρίτερα από 10 ημέρες.
Μπορείτε να κάνετε τουρσί τα μανιτάρια ζεστά ή κρύα. Η δεύτερη μέθοδος είναι πιο εντατική, καθώς οι σπόροι εμποτίζονται εκ των προτέρων για αρκετές ώρες σε αλατόνερο, στη συνέχεια το υγρό στραγγίζεται και το προϊόν καλύπτεται με αλάτι. Τα μπαχαρικά και τα βότανα προστίθενται ανάλογα με τη συνταγή. Πιέζουν από πάνω και το αφήνουν δύο μήνες. Το ζεστό μαρινάρισμα περιλαμβάνει το βράσιμο μανιταριών σε άλμη. Στη συνέχεια χύνονται σε έτοιμα βάζα και τυλίγονται σε ρολό.
Συνταγές τουρσί obabok
Το μαρινάρισμα του obabkov δεν προκαλεί δυσκολίες στις νοικοκυρές. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε την κατάλληλη συνταγή και να ακολουθήσετε ακριβώς όλες τις συστάσεις. Παρακάτω είναι αποδεδειγμένες επιλογές για τη συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα.
Κρύο μαρινάρισμα
Η θερμική επεξεργασία σκοτώνει ορισμένα από τα θρεπτικά συστατικά. Το κρύο μαρινάρισμα έχει ως αποτέλεσμα ένα υγιεινό σνακ με υψηλή γεύση.
Θα χρειαστείτε:
- σκόρδο - 4 σκελίδες.
- obabki - 1 κιλό;
- φύλλα κερασιού - 7 τεμ.;
- επιτραπέζιο αλάτι - 50 g;
- φύλλα σταφίδας - 7 τεμ.;
- μαύρο πιπέρι - 7 μπιζέλια.
- χρένο;
- φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
Πώς να μαγειρέψω:
- Για το τουρσί, είναι προτιμότερο να επιλέγετε μεσαίου μεγέθους φρούτα. Αφήστε μόνο δυνατά χωρίς ορατή ζημιά. Ξεπλύνετε και τοποθετήστε το σε ένα φαρδύ μπολ. Γεμίστε με νερό και αφήστε για έξι ώρες.
- Μεταφέρετε σε δοχείο μαριναρίσματος. Συμπυκνώστε κάθε στρώση, πασπαλίστε με αλάτι και μπαχαρικά. Προσθέστε φύλλα σταφίδας, κερασιού και δάφνης.
- Καλύψτε το τεμάχιο εργασίας με γάζα και τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο από πάνω. Τοποθετήστε το φορτίο από πάνω.
- Αφήστε το ζεστό.Όταν ο χυμός αρχίσει να ξεχωρίζει, μεταφέρετέ τον σε δροσερό μέρος. Εάν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, τότε πρέπει να βάλετε βαρύτερο φορτίο στον κύκλο.
- Ελέγχετε τακτικά την κατάσταση του κύκλου και του υφάσματος. Εάν αρχίσει να εμφανίζεται μούχλα στην επιφάνειά τους, τότε είναι απαραίτητο να αλλάξετε το ύφασμα και να καθαρίσετε το φορτίο. Στη συνέχεια ελέγξτε τα μανιτάρια και πετάξτε αυτά που έχουν αρχίσει να χαλάνε.
- Το μαρινάρισμα του obabok θα διαρκέσει δύο μήνες.
Ζεστό μαρινάρισμα
Αυτή η μέθοδος είναι πιο ξεκάθαρη και απλούστερη από το κρύο τουρσί.
Θα χρειαστείτε:
- μαύρο πιπέρι - 15 μπιζέλια.
- obabki - 1 κιλό;
- καρότα - 140 g;
- νερό - 480 ml;
- κρεμμύδι - 130 g;
- ξίδι 30% – 60 ml;
- φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
- αλάτι - 40 γρ.
Βήματα προετοιμασίας:
- Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και στεγνώστε τα φρούτα του δάσους. Κόψτε τα μεγάλα δείγματα σε κομμάτια.
- Ρίχνουμε σε μικρή ποσότητα νερό και μαγειρεύουμε για μισή ώρα. Στραγγίζουμε σε τρυπητό.
- Ψιλοκόψτε τα λαχανικά. Ρίξτε τον όγκο νερού που καθορίζεται στη συνταγή. Βάλε αλάτι. Ρίξτε μέσα φύλλα δάφνης. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Ρίξτε ξύδι.
- Συνδυάστε το βρασμένο προϊόν με τη μαρινάδα. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 17 λεπτά. Μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα.
- Γεμίζουμε μέχρι το χείλος με την υπόλοιπη μαρινάδα. Βιδώστε καλά τα καπάκια.
Πίκρωση με γαρύφαλλο
Τα αρωματικά μπαχαρικά με μέτρο βοηθούν στην ανάδειξη της λεπτής γεύσης των δασικών εστιών.
Θα χρειαστείτε:
- ξύδι - 200 ml;
- βραστό obabki - 1,3 kg.
- ζάχαρη - 40 g;
- φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
- αλάτι - 80 g;
- αλεσμένη μουστάρδα - 10 g;
- μπαχάρι - 8 μπιζέλια;
- γαρίφαλο - 5 μπουμπούκια.
- νερό - 1 λίτρο.
Πώς να μαγειρέψω:
- Να βράσει νερό. Προσθέστε μπαχαρικά και καρυκεύματα. Προσθέστε λίγο αλάτι. Μαγειρέψτε για τρία λεπτά.
- Ρίξτε ξύδι. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Περιχύνουμε τα μανιτάρια. Βρασμός. Μεταφέρετε σε έτοιμα βάζα. Ρίξτε τη μαρινάδα μέχρι το χείλος. Τυλίγω.
Μαρινάρισμα χωρίς ξύδι
Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για νοικοκυρές που δεν τους αρέσει η γεύση του ξιδιού στα σνακ τους.
Θα χρειαστείτε:
- obabki - 1,5 kg;
- κιτρικό οξύ - 7 g;
- νερό – 1,5 l;
- φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
- ζάχαρη - 70 g;
- πιπέρι - 10 μπιζέλια;
- επιτραπέζιο αλάτι - 70 g;
- γαρίφαλο - 5 μπουμπούκια.
- κανέλα - 1 ραβδί;
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
Βήματα προετοιμασίας:
- Καθαρίζουμε τα μανιτάρια. Ξέπλυμα. Ψιλοκόψτε τα μεγάλα, αφήστε τα μικρά ολόκληρα.
- Ρίξτε νερό και μαγειρέψτε μέχρι τα φρούτα να βυθιστούν στον πάτο. Αφαιρέστε τον αφρό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.
- Προσθέστε μπαχαρικά και μπαχαρικά στον όγκο νερού που καθορίζεται στη συνταγή. Προσθέστε λίγο αλάτι. Προσθέστε ζάχαρη. Βρασμός.
- Προσθέστε βραστά μανιτάρια. Μαγειρέψτε για 17 λεπτά. Τα φρούτα πρέπει να είναι κορεσμένα με το άρωμα και τη γεύση των μπαχαρικών.
- Προσθέστε κιτρικό οξύ και ψιλοκομμένο σκόρδο. Μείγμα.
- Μεταφέρετε σε έτοιμα βάζα. Τυλίγω.
- Γυρίστε ανάποδα. Καλύψτε με ένα ζεστό πανί. Αφήστε για δύο ημέρες.
Μαρινάρισμα με σκόρδο
Το σκόρδο δίνει στα μανιτάρια μια πικάντικη γεύση και κάνει το παρασκεύασμα πιο ευγενές.
Θα χρειαστείτε:
- γαρίφαλο - 15 μπουμπούκια.
- obabki - 3 κιλά;
- κρεμμύδι - 350 g;
- νερό - 3 l;
- ζάχαρη - 120 g;
- μαύρο πιπέρι - 30 μπιζέλια.
- αλάτι - 120 g;
- απόσταγμα ξιδιού 70% – 120 ml.
- σκόρδο - 11 σκελίδες.
- φύλλο δάφνης - 9 τεμ.
Πώς να μαγειρέψω:
- Καθαρίστε και ξεπλύνετε τα μανιτάρια για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά. Κόβω σε κομμάτια. Ρίχνουμε νερό και προσθέτουμε ξεφλουδισμένα κρεμμύδια.
- Μαγειρέψτε μέχρι να βυθιστούν όλα τα φρούτα στον πάτο. Στραγγίζουμε τον ζωμό και πετάμε το κρεμμύδι.
- Προσθέστε πιπέρι, φύλλα δάφνης, γαρίφαλο στο νερό. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Βρασμός.
- Τοποθετήστε τα μικρά. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες. Μαγειρέψτε για έξι λεπτά.
- Ρίξτε μέσα την ουσία. Μαγειρέψτε για τέσσερα λεπτά.Μεταφέρετε σε βάζα. Περιχύνουμε τα φρούτα με τη μαρινάδα που βράζει.
- Κλείστε με καπάκια. Καλύψτε με μια κουβέρτα. Αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Μαρινάρισμα με φυτικό λάδι
Μια ιδανική χειμωνιάτικη προετοιμασία που είναι τέλειο ως σνακ στο γιορτινό τραπέζι.
Θα χρειαστείτε:
- obabki - 2 κιλά;
- αλάτι - 30 g;
- φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
- ξίδι 9% – 170 ml;
- νερό - 800 ml;
- μπαχάρι - 7 μπιζέλια;
- γαρίφαλο - 2 μπουμπούκια.
- φυτικό λάδι;
- μαύρο πιπέρι - 7 μπιζέλια.
Πώς να μαγειρέψω:
- Κόβουμε τα καθαρισμένα και πλυμένα μανιτάρια σε κομμάτια. Ρίξτε το βραστό νερό. Μαγειρέψτε για 25 λεπτά. Στραγγίστε το υγρό.
- Διαλύστε το αλάτι στον όγκο νερού που καθορίζεται στη συνταγή. Προσθέστε όλα τα βότανα και τα μπαχαρικά. Το σκόρδο πρέπει πρώτα να κοπεί σε κύβους. Μαγειρέψτε για 13 λεπτά.
- Προσθέστε μανιτάρια. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Ρίξτε ξύδι. Ταραχή. Όταν το μείγμα πάρει βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Μεταφέρετε σε βάζα μαζί με τη μαρινάδα που βράζει, αφήνοντας λίγο χώρο μέχρι την άκρη του λαιμού. Ρίξτε 60 ml βρασμένου φυτικού ελαίου σε κάθε δοχείο. Τυλίγω.
- Καλύψτε με μια κουβέρτα. Όταν κρυώσει, μετακινήστε το στο υπόγειο.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Κατά την αποθήκευση, επιλέξτε ένα δροσερό και σκοτεινό μέρος. Ένα ψυγείο, υπόγειο ή κελάρι είναι ιδανικό για αυτό το σκοπό. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι +8°C. Το μαρινάρισμα του obabkov διαρκεί τουλάχιστον ένα μήνα, οπότε δεν μπορείτε να αρχίσετε να το δοκιμάζετε νωρίτερα.
Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί κάτω από αυτές τις συνθήκες για όχι περισσότερο από ένα έτος.
συμπέρασμα
Το μαριναρισμένο obabki θα γίνει νόστιμο και αρωματικό για όλους την πρώτη φορά, αν ακολουθήσετε τις συστάσεις. Οι τηγανητές ή βραστές πατάτες, καθώς και το αφράτο ρύζι, είναι ιδανικά ως συνοδευτικό.
