Σκουλαρίκια τουρσί: συνταγή για το χειμώνα

Το Serushka έχει γεύση και μοιάζει με μανιτάρια γάλακτος. Το πυκνό καρποφόρο σώμα του δεν θρυμματίζεται από την παραμικρή πίεση, σε αντίθεση με άλλους εκπροσώπους της οικογένειας Russula, στην οποία ανήκει. Τα μαριναρισμένα serushki δεν είναι κατώτερα σε γεύση από πιο πολύτιμα είδη μανιταριών.

Προετοιμασία σκουλαρίκια για τουρσί

Τα Serushki ταξινομούνται ως βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους. Είναι ασφαλή για κατανάλωση εάν πρώτα υποστούν σωστή επεξεργασία. Τα σώματα φρούτων πρέπει να επιθεωρούνται και να ταξινομούνται. Για το τουρσί, επιλέξτε μικρού και μεσαίου μεγέθους δείγματα χωρίς σκουληκότρυπες ή σήψη. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε μεγάλα καρποφόρα σώματα κόβοντάς τα πρώτα σε κομμάτια. Στη συνέχεια όμως φαίνονται λιγότερο εντυπωσιακά σε βάζα.

Η προπαρασκευαστική εργασία διαρκεί πολύ περισσότερο από την ίδια τη διαδικασία μαριναρίσματος. Τα καπάκια και τα πόδια καθαρίζονται από μεγάλα υπολείμματα και μουλιάζονται σε νερό για λίγο. Μετά από αυτό, πρέπει να ξεπλύνετε κάθε δείγμα χωριστά σε τρεχούμενο νερό.Πολλά μικρά υπολείμματα μαζεύονται ανάμεσα στις πλάκες στην κάτω πλευρά του καπακιού, τα οποία πρέπει να αφαιρεθούν πριν το μαγείρεμα. Μπορείτε να απλοποιήσετε τη διαδικασία καθαρισμού εξαλείφοντας το ελασματικό στρώμα. Συχνά, όταν αφαιρείτε τις πλάκες, μπορείτε να βρείτε σκουληκότρυπες στην κάτω πλευρά του καπακιού που δεν ήταν ορατές πριν. Τέτοια δείγματα είναι ακατάλληλα για φαγητό.

Τη δεύτερη φορά, τα καρποφόρα σώματα εμποτίζονται σε ασθενές διάλυμα επιτραπέζιου αλατιού για μιάμιση ώρα. Αυτό πρέπει να γίνει για να απαλλαγούμε από την πικρή γεύση που είναι εγγενής σε ορισμένους εκπροσώπους του βασιλείου των μανιταριών. Πριν από την έναρξη της θερμικής επεξεργασίας, το αλμυρό νερό στραγγίζεται, τα καπάκια και τα πόδια πλένονται και γεμίζουν με νερό για άλλη μια ώρα. Ο συνολικός χρόνος μουλιάσματος πρέπει να είναι περίπου 5 ώρες.

Βράζετε τα σκουλαρίκια σε μικρή ποσότητα νερού για 20 - 25 λεπτά.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια serushka

Όταν τα μανιτάρια πλυθούν και βράσουν, μπορείτε να προχωρήσετε σε περαιτέρω βήματα. Δεν είναι καθόλου δύσκολο να μαρινάρετε σκουλαρίκια βήμα προς βήμα σύμφωνα με τη συνταγή.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια serushka με κρύο τρόπο

Με τη μέθοδο του κρύου τουρσί, τα παρασκευασμένα καπάκια βράζονται για λίγο στην έτοιμη άλμη. Το παρασκεύασμα αυτό διατηρεί το ιδιαίτερο άρωμα και γεύση των μανιταριών. Τα καλά κλεισμένα βάζα μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετούς μήνες σε δροσερό μέρος.

Για να ετοιμάσετε την άλμη, βράστε νερό με αλάτι και μπαχαρικά. Το ξίδι χύνεται στο τελευταίο. Για να μην διακοπεί το άρωμα της παρασκευής, στην άλμη χρησιμοποιούνται φύλλα δάφνης και λίγος κόκκος μαύρου πιπεριού. Οι λάτρεις των πικάντικων τουρσιών προσθέτουν γαρύφαλλο, κομμάτια κανέλας και μπιζέλια μπαχάρι. Αλλά αξίζει να θυμάστε ότι τα υπερβολικά μπαχαρικά θα καλύψουν τη φυσική γεύση και το άρωμα του serushki.

Η διαδικασία παρασκευής μανιταριών τουρσί με κρύο τρόπο:

1. Βράστε το νερό με το αλάτι και τα μπαχαρικά.
2. Τοποθετήστε τα βρασμένα σώματα φρούτων σε άλμη και βράστε για 10 λεπτά.
3. Ρίξτε ξύδι.
4. Τοποθετήστε το έτοιμο μείγμα σε βάζα και καλύψτε με καπάκια: γυαλί ή μέταλλο.

Ο αφρός ανεβαίνει κατά το μαγείρεμα. Πρέπει να καθαρίζεται συνεχώς έτσι ώστε η άλμη να είναι ελαφριά. Μερικές νοικοκυρές ρίχνουν ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο σε βάζα με σκουλαρίκια τουρσί, το οποίο είναι προβρασμένο. Με αυτόν τον τρόπο, λαμβάνεται μια μεμβράνη λαδιού στα μεταλλικά καπάκια. Στη συνέχεια θα προστατεύσει τα σκουλαρίκια τουρσί από την αλλοίωση.

Πώς να μαρινάρετε σκουλαρίκια με ζεστή μέθοδο

Με τη μέθοδο της ζεστής συντήρησης, τα προβρασμένα σώματα φρούτων περιχύνονται με νερό και βράζονται μαζί με μπαχαρικά και αλάτι. Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί 40 - 50 λεπτά. Τα Serushki αναδεύονται συνεχώς και αφαιρείται ο αφρός. Στο τέλος του μαγειρέματος ρίχνουμε μια μερίδα ξύδι και αφήνουμε στη φωτιά για λίγα λεπτά ακόμα. Τα καπάκια τοποθετούνται σε θερμαινόμενα, καθαρά βάζα και επικαλύπτονται με άλμη.

Τα Serushki μαριναρισμένα με τη ζεστή μέθοδο καλύπτονται με μεταλλικά καπάκια. Για να εξασφαλιστεί η στεγανοποίηση υψηλής ποιότητας, τα βάζα τοποθετούνται «κάτω από το γούνινο παλτό», με το λαιμό προς τα κάτω. Με αυτή τη μέθοδο, το καπάκι εφαρμόζει καλύτερα και προστατεύει το δοχείο από τη διείσδυση αέρα.

Συνταγές για την κατασκευή σκουλαρίκια τουρσί

Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της αγαπημένη συνταγή για μανιτάρια τουρσί. Το Serushki μπορεί να συντηρηθεί χρησιμοποιώντας ξύδι διαφόρων συγκεντρώσεων. Υπάρχουν συνταγές που χρησιμοποιούν ξύδι κρασιού ή κιτρικό οξύ.

Κλασική συνταγή για τουρσί σκουλαρίκια για το χειμώνα με ξύδι

Για 1 κιλό ξεφλουδισμένο βρασμένο σιμιγδάλι θα χρειαστείτε:

• 300 ml νερό;
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• φύλλο δάφνης?
• μερικά μπιζέλια μαύρο πιπέρι?
• μια πρέζα σπόρους άνηθου?
• 1/2 κουτ. ξύδι (70%);
• φυτικό λάδι - για συμπλήρωση.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε τα σκουλαρίκια σε ένα εμαγιέ δοχείο.
2. Να γεμίσει με νερό.
3. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι.
4. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 30 με 40 λεπτά.
5. Προσθέστε ξύδι και ανακατέψτε.
6. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
7. Χωρίστε την προετοιμασμένη μάζα μανιταριών σε βάζα, πιέζοντας ελαφρά τη μάζα.
8. Ρίχνουμε το βρασμένο λάδι σε λεπτή στρώση.
9. Τυλίξτε τα καπάκια.

Αναποδογυρίστε τα βάζα με τα σκουλαρίκια τουρσί και τοποθετήστε τα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα. Η κονσέρβα θα είναι έτοιμη για κατανάλωση σε μια μέρα.

Συνταγή για μαριναρισμένα μανιτάρια serushki με κρεμμύδια και καρότα

Για μανιτάρια μαριναρισμένα με κρεμμύδια και καρότα, θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό βρασμένο σιμιγδάλι?
• 300 - 350 ml νερό.
• 2 μέτρια κρεμμύδια?
• μικρά καρότα?
• 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη και επιτραπέζιο αλάτι?
• 2 κ.σ. μεγάλο. επιτραπέζιο ξύδι, συγκέντρωση 6%;
• λίγους κόκκους πιπεριού?
• 1 - 2 σκελίδες?
• δάφνη

Προετοιμασία σκουλαρίκια τουρσί:

1. Κόβουμε σε λεπτές φέτες το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
2. Κόβουμε τα καρότα σε μικρούς κύβους ή λεπτούς κύκλους.
3. Προσθέστε μπαχαρικά, ζάχαρη και αλάτι στο νερό.
4. Βρασμός.
5. Προσθέστε τα καρότα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
6. Τοποθετήστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια στο τηγάνι.
7. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
8. Προσθέστε ξύδι.
9. Μαγειρέψτε για 2 - 3 λεπτά.
10. Τοποθετήστε σε βάζα και κλείστε καλά. Αφήστε το δοχείο με το προϊόν τουρσί να κρυώσει «κάτω από το γούνινο παλτό», με τα καπάκια προς τα κάτω.

Σκουλαρίκια μαριναρισμένα με κιτρικό οξύ

Για να διατηρήσετε 1 κιλό μανιτάρια τουρσί, που παρασκευάζονται με τον συνηθισμένο τρόπο, θα χρειαστείτε:

• 1,5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 1 κουτ. Σαχάρα;
• 1,5 κ.σ. νερό;
• 5 g κιτρικό οξύ;
• λίγους κόκκους πιπεριού?
• πολλά κομμάτια μπαχάρι?
• φασόλια άνηθο?
• δάφνη;
• λίγα φύλλα σταφίδας.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Βράζουμε νερό σε ένα εμαγιέ μπολ.
2. Προσθέστε τα σκουλαρίκια, τα μπαχαρικά και όλα τα άλλα υλικά.
3. Βράζουμε για όχι περισσότερο από μισή ώρα.
4. Τοποθετήστε τα σκουλαρίκια μαζί με την άλμη σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα.
5. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια τουρσί σε βάζα αναποδογυρισμένα κάτω από ένα ζεστό καταφύγιο.

Μυρωδάτο μαριναρισμένο σερούσκι με ξύδι κρασιού και μπαχαρικά

Το ξύδι κρασιού θα δώσει στους σερούκες τουρσί μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για τους λάτρεις των πικάντικων μαρινάδων.

Για να ετοιμάσετε 1 κιλό μανιτάρια τουρσί χρειάζεστε:

• 1/2 κ.γ. ξύδι κρασιού?
• 1 κ.γ. βρασμένο νερό;
• αλάτι και ζάχαρη 1,5 κ.γ. μεγάλο.;
• μικρό κεφάλι κρεμμυδιού?
• Δάφνη;
• μερικά μπιζέλια μαύρο πιπέρι?
• 2 μπιζέλια μπαχάρι?
• 2 γαρύφαλλα?
• 1/3 κουτ. ξηρούς σπόρους άνηθου.

Βήματα για την προετοιμασία αρωματικών σκουλαρίκια τουρσί:

1. Βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο ξύδι και το αφήνουμε για 5 λεπτά.
2. Προσθέστε νερό και μπαχαρικά.
3. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
4. Προσθέστε προπαρασκευασμένα βραστά σερούσκι.
5. Μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά.
6. Τοποθετούμε σε θερμαινόμενα βάζα.
7. Προσθέστε άλμη και σφραγίστε.
8. Ψύξτε τα βάζα και αποθηκεύστε τα.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Ο τρόπος αποθήκευσης των σκουλαρίκια τουρσί είναι ο ίδιος με κάθε άλλο παρασκεύασμα. Σε θερμοκρασία -5 ^ΟΗ διάρκεια ζωής των προϊόντων μπορεί να κυμαίνεται από ένα έως δύο χρόνια. Εάν τα μανιτάρια τουρσί αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου, τότε η περίοδος περιορίζεται σε 1 - 2 μήνες από την ημερομηνία παρασκευής.

Πριν φάτε σκουλαρίκια τουρσί, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το καπάκι στο βάζο δεν είναι φουσκωμένο και ότι η άλμη παραμένει διαφανής. Η θολότητα του υγρού στο δοχείο υποδηλώνει ότι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα αποθηκεύτηκαν λανθασμένα ή ότι διακόπηκε η διαδικασία μαγειρέματος. Απαγορεύεται αυστηρά η κατανάλωση τέτοιων φαγητών τουρσί. Τα βάζα με σερούσκα μπορεί να περιέχουν βακτήρια αλλαντίασης, τα οποία είναι ισχυρό δηλητήριο για τον ανθρώπινο οργανισμό και προκαλούν τροφική δηλητηρίαση. Αυτό μπορεί να αποβεί μοιραίο.

συμπέρασμα

Τα μαριναρισμένα serushki είναι πολύ νόστιμα. Μπορείτε να προετοιμάσετε κονσέρβες όχι μόνο το καλοκαίρι, αλλά και το χειμώνα. Αρκεί να βράσετε τα πλυμένα σκουλαρίκια και να τα βάλετε στην κατάψυξη για αποθήκευση. Τα μανιτάρια δεν θα χάσουν τη γεύση τους όταν παγώσουν.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Πώς να φτιάξετε γρήγορα μουσκεμένα μήλα

Ποια είναι τα οφέλη των μουλιασμένων μήλων;

Συνταγή για μουσκεμένα μήλα για το χειμώνα

Μουλιασμένα μήλα Antonovka

Τοξίδευση μανιταριών στρειδιών στο σπίτι

Λάχανο βόμβα (γρήγορο μαρινάρισμα)

Κορεάτικο μαρινάρισμα λάχανου

Πώς να μαζέψετε γρήγορα το λάχανο σε ένα βάζο

Λάχανο τουρσί με μήλα για το χειμώνα