Μαριναρισμένα μανιτάρια ξηρού γάλακτος (μανιτάρια λευκού γάλακτος) για το χειμώνα: συνταγές για κρύο και ζεστό τουρσί

Τα λευκά μανιτάρια θεωρούνται ένα από τα πιο νόστιμα είδη βρώσιμων μανιταριών. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιούνται συχνά για χειμερινές προετοιμασίες. Το τουρσί των μανιταριών ξηρού γάλακτος δεν είναι δύσκολο αν χρησιμοποιείτε απλές συνταγές βήμα προς βήμα. Αυτή η επιλογή είναι ιδανική για τους λάτρεις των σνακ με μανιτάρια.

Πώς να μαρινάρετε τα λευκά καπάκια

Τα ξηρά μανιτάρια γάλακτος παρασκευάζονται με διάφορους τρόπους. Για να μαρινάρετε γευστικά τα καρποφόρα σώματα, πρέπει πρώτα να τα προετοιμάσετε.

Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η ξηρή φόρτωση είναι κατάλληλη για κατανάλωση. Δεν συνιστάται η τουρσί κατεστραμμένων ή παλαιών δειγμάτων.

Τα φυτά που αναπτύσσονται σε φυσικές συνθήκες μπορούν να φιλοξενήσουν έντομα. Αυτό συμβαίνει επίσης εάν διατηρούνται σε υγρό μέρος μετά τη συγκομιδή. Είναι πιθανό να έχουν γίνει υγρά και να έχουν χαλάσει.Πριν μαρινάρετε ξηρά λευκά μανιτάρια, θα πρέπει να προσέξετε τη μυρωδιά τους. Θα είναι δυσάρεστο εάν τα μανιτάρια έχουν γίνει ακατάλληλα για κατανάλωση.

Έχοντας επιλέξει κατάλληλα δείγματα, θα πρέπει να εμποτιστούν σε νερό. Τα ξερά μανιτάρια γάλακτος μπορεί να είναι πολύ πικρά. Επομένως, πλένονται με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια γεμίζονται με υγρό για 10-12 ώρες. Το γάλα χρησιμοποιείται για μούλιασμα, καθώς αφαιρεί την πικρία και κάνει τα καρποφόρα σώματα μαλακά.

Κλασική συνταγή για τουρσί μανιτάρια ξηρού γάλακτος

Τα προ-εμποτισμένα μανιτάρια πρέπει να βράζονται σε νερό. Ο αφρός που προκύπτει αφαιρείται με μια τρυπητή κουτάλα. Μπορείτε να μαρινάρετε τις επικαλύψεις όταν βυθίζονται στον πάτο του δοχείου. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, τα αφήνουμε να στραγγίξουν και αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε την πικάντικη σάλτσα.

Για 1 κιλό φορτίων θα χρειαστείτε:

• ρίζα χρένου - 2 μικρά κομμάτια.
• μπαχάρι - 4-5 μπιζέλια.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια.
• νερό - 1,5 φλιτζάνια.
• ξύδι κρασιού (6%) - 0,5 φλιτζάνια.
• αλάτι - 1 κουτ.

Τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να εμποτιστούν εκ των προτέρων για 3 ημέρες

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Το νερό θερμαίνεται σε μια κατσαρόλα.
2. Πριν βράσει, ρίχνουμε ξύδι σε αυτό και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
3. Τα μανιτάρια πρέπει να μεταφερθούν σε ένα γυάλινο δοχείο και να γεμιστούν με μαρινάδα, αφήνοντας 1,5 cm στο λαιμό.

Το τελικό στάδιο είναι η αποστείρωση των βάζων. Τοποθετούνται σε βραστό νερό για 40 λεπτά και στη συνέχεια τυλίγονται σε ρολό.

Ζεστό μαρινάρισμα ξηρών μανιταριών γάλακτος

Για την προετοιμασία, χρησιμοποιούνται προ-εμποτισμένα καρποφόρα σώματα. Η ζεστή μέθοδος περιλαμβάνει το βράσιμο τους σε μια πικάντικη μαρινάδα.

Συστατικά:

• εμποτισμένα μανιτάρια ξηρού γάλακτος - 3,5 κιλά.
• ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι - 100 ml;
• γαρίφαλο - 5 μπουμπούκια.
• φύλλο δάφνης - 5 τεμάχια.
• μαύρο και μπαχάρι - 5-6 μπιζέλια το καθένα.

Η ζεστή μέθοδος περιλαμβάνει το βράσιμο μανιταριών σε μαρινάδα

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι και ζεσταίνουμε.
2. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά.
3. Όταν βράσει το υγρό, προσθέστε ξύδι.
4. Βουτήξτε τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος στη μαρινάδα που βράζει.
5. Μαγειρέψτε τα καρποφόρα σώματα για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
6. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε βάζα, ρίξτε τη μαρινάδα και κλείστε με καπάκι.

Το τεμάχιο εργασίας αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει τελείως. Στη συνέχεια μπορούν να μεταφερθούν σε δροσερό μέρος.

Πώς να τουρσί ξερά μανιτάρια για το χειμώνα με κρύο τρόπο

Αυτή η επιλογή για την προετοιμασία μανιταριών είναι πολύ απλή. Δεν χρειάζεται να βυθιστούν σε μαρινάδα που βράζει. Ωστόσο, τα καρποφόρα σώματα πρέπει πρώτα να βράσουν σε αλατισμένο νερό για 8-10 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορούν να παστωθούν κρύα.

Θα χρειαστείτε:

• βραστά μανιτάρια λευκού γάλακτος - 2,5 κιλά.
• ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας;
• νερό - 4 ποτήρια.
• φύλλο δάφνης - 3 τεμάχια?
• γαρίφαλο - 3 ταξιανθίες.
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• ξύδι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μαύρο πιπέρι - 10-12 μπιζέλια.
• άνηθο;
• φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε κενά στο υπόγειο

Τα βρασμένα μανιτάρια τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Αυτή τη στιγμή πρέπει να φτιάξετε μια πικάντικη μαρινάδα.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ρίξτε νερό σε ένα σμάλτο δοχείο.
2. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, λάδι και ξύδι.
3. Πιέστε το σκόρδο στο υγρό χρησιμοποιώντας μια πρέσα.
4. Βράζουμε τη μαρινάδα, προσθέτουμε το ξύδι, το πιπέρι, το γαρύφαλλο και τη δάφνη.

Η μαρινάδα βράζεται για 5-7 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρείται από τη φωτιά και αφήνεται να κρυώσει. Αυτή τη στιγμή, γεμίστε το δοχείο με βραστά μανιτάρια γάλακτος. Όταν ζεσταθεί η μαρινάδα, την περιχύνουμε με τα καρποφόρα σώματα και τα τυλίγουμε με σιδερένια καπάκια. Τα τεμάχια εργασίας πρέπει να αφεθούν να κρυώσουν και στη συνέχεια να μεταφερθούν σε χώρο μόνιμης αποθήκευσης.

Πώς να μαρινάρετε τα λευκά μανιτάρια με κανέλα

Αυτό το μπαχαρικό θα συμπληρώσει ιδανικά ένα ορεκτικό με μανιτάρια. Η κανέλα ταιριάζει πολύ με τα μανιτάρια γάλακτος, προσδίδοντας γλυκιά γεύση και ευχάριστο άρωμα.

Συστατικά:

• εμποτισμένο ξηρό φορτίο – 2 kg.
• κανέλα - 2 μπαστούνια;
• οξικό οξύ (70%) - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• μαύρο πιπέρι - 8-10 μπιζέλια.
• σπόροι κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια.

Η κανέλα δίνει στο προϊόν μια γλυκιά γεύση

Τα εμποτισμένα ξηρά φορτία πρέπει να βράσουν. Τοποθετούνται σε αλατισμένο νερό που βράζει για 10 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίζονται σε τρυπητό.

Προετοιμασία της μαρινάδας:

1. Ζεσταίνουμε το νερό στη σόμπα.
2. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά (εκτός από την κανέλα).
3. Βρασμός.
4. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
5. Προσθέστε κανέλα, οξικό οξύ.
6. Μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά.

Τα βρασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε βάζα. Ο υπόλοιπος χώρος γεμίζεται με ζεστή γέμιση κανέλας. Κάθε δοχείο κλείνεται με σίδερο ή βιδωτό καπάκι και αφήνεται να κρυώσει.

Πώς να μαρινάρετε ξηρά μανιτάρια γάλακτος με σκόρδο

Αυτή η συνταγή θα αρέσει στους λάτρεις των πικάντικων ορεκτικών με μανιτάρια. Πριν μαγειρέψετε τα μανιτάρια γάλακτος, μουλιάζονται όλη τη νύχτα σε νερό.

Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• μανιτάρια ξηρού γάλακτος - 1 κιλό.
• σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
• μπαχάρι και μαύρο πιπέρι - 12-15 μπιζέλια.
• φύλλο δάφνης - 3-4 τεμάχια.
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ξύδι - 100 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράζουμε τα ξερά μανιτάρια γάλακτος για 10 λεπτά, τα πλένουμε με νερό και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
2. Ζεσταίνουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τη δάφνη.
3. Μεταφέρετε τα καρποφόρα σώματα σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατέψτε.
4. Ρίχνουμε μέσα τη μαρινάδα και το ξύδι.
5. Ανακατεύουμε το μείγμα, μεταφέρουμε σε βάζα και κλείνουμε.

Μπορείτε να φάτε μανιτάρια μετά από 10 ημέρες

Τα καρποφόρα σώματα θα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 2 εβδομάδες. Επομένως, δεν είναι απαραίτητο να τα συντηρήσετε κλείνοντάς τα με σιδερένια καπάκια.

Μια άλλη νόστιμη συνταγή για μανιτάρια τουρσί με σκόρδο:

Λευκά ζυμαρικά μαριναρισμένα σε ντομάτα

Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν ως ανεξάρτητο σνακ. Χρησιμοποιείται επίσης για τα πρώτα πιάτα.

Απαιτούμενα συστατικά:

• ξηρή φόρτωση - 1,5 kg.
• πελτέ ντομάτας - 350 g;
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• νερό – 0,5 l;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια.
• ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Τα μανιτάρια γάλακτος ταιριάζουν πολύ με βραστό ρύζι, πατάτες ή μακαρόνια

Βήματα μαγειρέματος:

1. Τηγανίζουμε τη μουλιασμένη χοιρινή κοιλιά σε φυτικό λάδι μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
2. Αραιώστε τον πελτέ ντομάτας με νερό και ανακατέψτε καλά.
3. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, το σκόρδο και τη δάφνη.
4. Περιχύνουμε τα μανιτάρια με τη μαρινάδα ντομάτας και σιγοβράζουμε.
5. Προσθέστε ξύδι.

Το μείγμα στιφάδο τοποθετείται σε βάζα. Πρέπει να αποστειρωθούν σε βραστό νερό για 30 λεπτά και να κλείσουν με σιδερένια καπάκια.

Τραγανά μαριναρισμένα μανιτάρια ξηρού γάλακτος για το χειμώνα

Είναι πολύ δύσκολο να διατηρηθούν τα μανιτάρια σταθερά και ελαστικά κατά τη θερμική επεξεργασία. Για να γίνει αυτό, πρέπει να μαγειρευτούν για 5-7 λεπτά και στη συνέχεια να ξεπλυθούν με κρύο νερό. Αν μουλιάσεις τα καρποφόρα σώματα για περισσότερο από μια μέρα, δεν θα μπορέσεις να διατηρήσεις το τραγανό τους. Επομένως, πρέπει να προετοιμάζονται μόνο φρέσκα καρποφόρα σώματα.

Συστατικά:

• εμποτισμένα λευκά μανιτάρια γάλακτος - 1 κιλό.
• νερό – 0,5 l;
• φύλλο δάφνης - 3-4 τεμάχια.
• μείγμα πιπεριών - 15 μπιζέλια;
• ξύδι - 100 ml;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• γαρίφαλο – 3-5 ταξιανθίες.

Αυτή η προετοιμασία είναι ιδανική για το γιορτινό τραπέζι.

Στάδια προετοιμασίας της μαρινάδας:

1. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, πρέπει να ζεστάνετε το νερό και να προσθέσετε μπαχαρικά.
2. Όταν βράσει το υγρό, προσθέστε ξύδι.
3. Γεμίστε τα καρποφόρα σώματα στο βάζο με ζεστή μαρινάδα, αφήνοντας 2 εκατοστά από την άκρη.
4. Προσθέστε φυτικό λάδι από πάνω και κλείστε το δοχείο.

Κανόνες αποθήκευσης

Η διάρκεια ζωής του προϊόντος εξαρτάται από τη συγκέντρωση του ξιδιού. Αυτό είναι το κύριο συντηρητικό που είναι υπεύθυνο για τη συντήρηση των μανιταριών τουρσί. Τα ζεστά μαγειρεμένα μανιτάρια γάλακτος διαρκούν περισσότερο. Κατά τη θερμική επεξεργασία, όλοι οι μικροοργανισμοί πεθαίνουν. Το Podgrudki, μαριναρισμένο με κρύο τρόπο, πρέπει να αποστειρωθεί.

Τα τεμάχια εργασίας πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 15 βαθμούς. Τότε η διάρκεια ζωής τους μπορεί να είναι 1,5-2 χρόνια. Είναι καλύτερο να διατηρείτε τα τεμάχια εργασίας στο υπόγειο ή σε μέρος προστατευμένο από το ηλιακό φως.

συμπέρασμα

Μπορείτε να κάνετε τουρσί μανιτάρια ξηρού γάλακτος χρησιμοποιώντας διαφορετικές συνταγές και μεθόδους. Αυτή η προετοιμασία είναι εύκολη. Για να φτιάξετε ένα νόστιμο χειμωνιάτικο σνακ, χρειάζεστε ένα ελάχιστο σύνολο υλικών. Η συμμόρφωση με τους κανόνες συντήρησης θα εξασφαλίσει τη μακροχρόνια αποθήκευση των μανιταριών τουρσί.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Τοματίνια για το χειμώνα σε βάζα

Μαριναρισμένες ντομάτες με κρεμμύδια για το χειμώνα: συνταγές με φωτογραφίες

Πώς να μαγειρέψετε lingonberries στον ατμό

Συνταγές για τουρσί physalis

Daikon στα κορεάτικα

Ουιγούρικο καρύκευμα Lajan

Πώς να μαρινάρετε κατσικίσια μανιτάρια: απλές συνταγές

Είναι εμποτισμένο το boletus: πριν το μαγείρεμα, το αλάτισμα, το τουρσί, κανόνες και συμβουλές

Αγγούρια Πράγας με λεμόνι και κιτρικό οξύ για το χειμώνα: συνταγές, κριτικές