Περιεχόμενο
Η μορέλα είναι το πρώτο ανοιξιάτικο μανιτάρι· αρχίζει να αναπτύσσεται μόλις λιώσει το χιόνι του χειμώνα. Αυτά τα μανιτάρια είναι βρώσιμα, έχουν μοναδική σύνθεση και ισορροπημένη γεύση. Τα μανιτάρια τουρσί διαρκούν πολύ και θα αποτελέσουν εξαιρετικό ορεκτικό για ένα γιορτινό ή κανονικό τραπέζι. Δεν είναι δύσκολο να γίνουν αν ακολουθήσετε τις συστάσεις.
Είναι δυνατόν να τουρσί μανιτάρια μορέλ;
Μπορείτε να κάνετε τουρσί μανιτάρια μορέλ· εάν ακολουθήσετε τη συνταγή, δεν θα υπάρχει κίνδυνος δηλητηρίασης. Πρέπει επίσης να διακρίνετε την ποικιλία από τις γραμμές - οι μόρπες είναι νόστιμες και υγιεινές, αλλά οι τελευταίες δεν είναι ασφαλείς για την υγεία. Τα υγρά ράμματα είναι θανατηφόρα δηλητηριώδη. Κατά τη θερμική επεξεργασία, οι επικίνδυνες ουσίες καταστρέφονται μερικώς, αλλά οι κίνδυνοι δηλητηρίασης δεν μπορούν να εξαλειφθούν πλήρως. Οι κύριες οπτικές διαφορές μεταξύ των μανιταριών είναι το ανομοιόμορφο καπάκι και το παχύ στέλεχος και η ραφή. Οι μορέλες είναι πιο στρογγυλεμένες ή ωοειδείς, μερικές φορές τα καπάκια τους έχουν σχήμα κώνου.
Το τουρσί είναι ο πιο δημοφιλής τρόπος επεξεργασίας και αποθήκευσης μανιταριών. Το ξύδι και το κιτρικό οξύ καταστρέφουν σχεδόν όλα τα γνωστά μικρόβια, συμπεριλαμβανομένου του αιτιολογικού παράγοντα της αλλαντίασης.Υπάρχουν συνταγές με φυτικό λάδι και ζάχαρη - αυτά τα προϊόντα είναι επίσης φυσικά συντηρητικά και δεν περιέχουν επιβλαβείς ουσίες.
Το μαριναρισμένο ορεκτικό γίνεται νόστιμο, πικάντικο και τρυφερό. Θα σας φανεί χρήσιμο το χειμώνα - για ένα γιορτινό τραπέζι ή ένα κανονικό μεσημεριανό γεύμα. Συνιστάται να αποθηκεύετε τα βάζα σε ψυγείο, ντουλάπι, κελάρι ή άλλο σκοτεινό μέρος.
Προετοιμασία μορλεών για τουρσί
Η ποικιλία προετοιμάζεται για τουρσί με τον ίδιο τρόπο όπως όλα τα άλλα μανιτάρια. Μετά τη συλλογή, καθαρίζεται από χώμα και υπολείμματα με στεγνό πανί και πλένεται με τρεχούμενο νερό. Τα σκουληκιώδη δείγματα πετιούνται. Δεν συνιστάται να κάνετε τουρσί παλιά - αποδεικνύονται σπογγώδη και άγευστα. Αν έχετε αμφιβολίες για την προέλευση ή το είδος του μανιταριού, καλύτερα να μην το ρισκάρετε και να το πετάξετε. Για να αξιολογήσετε την εμφάνιση του morel, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε εξειδικευμένη βιβλιογραφία ή θεματικούς πόρους του Διαδικτύου.
Τα καπάκια από τα πόδια μπορούν να διαχωριστούν ή να μείνουν ως έχουν. Θα υπάρχουν περισσότερα πόδια, τα μανιτάρια έχουν επίσης διαφορετικά μεγέθη - μπορείτε να τα βάλετε όλα μαζί σε βάζα ή ξεχωριστά μεγάλα, ξεχωριστά μικρά μανιτάρια. Λάβετε υπόψη ότι οι μορέλες συρρικνώνονται όταν μαγειρεύονται.
Σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, αφαιρούνται οι μεμβράνες. Το να το κάνετε χειροκίνητα με ένα μαχαίρι είναι δύσκολο και χρονοβόρο· η διαδικασία θα επιταχυνθεί εάν χαμηλώσετε τα καπάκια σε βραστό νερό για περίπου ένα λεπτό. Τα πόδια, αν θα είναι επίσης τουρσί, πρέπει να καθαριστούν από σκουπίδια και άμμο και να ξύσετε τα μαύρα μέρη με ένα μαχαίρι.
Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια μορέλ
Μπορείτε να κάνετε τουρσί χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις παρακάτω μεθόδους. Τα μανιτάρια γίνονται νόστιμα και πικάντικα. Για τους λάτρεις των ασυνήθιστων πιάτων, μπορούμε να προτείνουμε να προσθέσετε σκόρδο, σκελίδες και βότανα στη μαρινάδα.
Μια απλή συνταγή για μορουλάκια τουρσί
Το τουρσί της ποικιλίας είναι εύκολο αν χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή. Η γεύση είναι εξαιρετική, το έτοιμο πιάτο αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Προϊόντα:
- 2 κιλά μανιτάρια?
- ζάχαρη και αλάτι για γεύση.
- φύλλο δάφνης - 4-5 τεμάχια.
- κόκκοι πιπεριού - 6-7 τεμάχια.
- άνηθο, γαρίφαλο για γεύση?
- 30 ml ξύδι.
Διαδικασία προετοιμασίας:
- Καλύπτουμε τα μανιτάρια με νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Βράζουμε για 10 λεπτά, ξαφρίζοντας συνεχώς τον αφρό.
- Τοποθετούμε τα καπάκια και τα κοτσάνια σε ένα σουρωτήρι, προσθέτουμε καθαρό νερό, αλατίζουμε και αφού βράσουν τα βράζουμε για 20 λεπτά.
- Αλλάξτε ξανά το νερό, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι.
- Ρίχνουμε μέσα το ξύδι και ανακατεύουμε.
Είναι έτοιμο – το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το ρίξετε σε βάζα, να κρυώσει και να τυλιχτεί σε ρολό.
Κινέζικα τουρσί μορουλάκια
Τα κινέζικα μανιτάρια είναι ένα αλμυρό ορεκτικό που θα αρέσει σε όσους το αρέσουν πικάντικο. Προϊόντα:
- μοσχαρίσια 2 κιλά?
- 120 ml λάδι και ξύδι το καθένα.
- σκόρδο (δόντια) για γεύση.
- 2 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
- 1 κ.γ. μεγάλο. σουσάμι;
- μια πρέζα αλεσμένο κόλιανδρο?
- 8 κόκκους μαύρου πιπεριού?
- 5 φύλλα δάφνης?
- άνηθος, μαϊντανός?
- άλας.
Διαδικασία προετοιμασίας:
Βράζουμε τα μανιτάρια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό και σιγοβράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας αφού βράσουν, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Φτιάξτε μια μαρινάδα από νερό, ξύδι, μπαχαρικά - γι 'αυτό, όλα τα συστατικά προστίθενται στο νερό και βράζονται για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Περιχύνουμε με τη μαρινάδα που έχουμε ετοιμάσει.
Αυτό είναι όλο - η ραφή χύνεται σε βάζα και μπαίνει στο ψυγείο.
Μορέλια τουρσί με ζάχαρη
Για τις μορέλες η μαρινάδα γίνεται εκτός των άλλων απλά με ζάχαρη και αλάτι. Προϊόντα:
- 2 κιλά μανιτάρια?
- ζάχαρη και αλάτι?
- σκόρδο 6 κεφάλια?
- Δάφνη 5 φύλλα?
- άνηθο, γαρίφαλο, πιπέρι για γεύση.
- νερό.
Διαδικασία προετοιμασίας:
- Τα μανιτάρια πλένονται καλά, τα μεγάλα κόβονται σε κομμάτια.
- Τοποθετήστε τις προετοιμασμένες πρώτες ύλες σε ένα δοχείο και γεμίστε με νερό.
- Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, καρυκεύματα.
- Ρίχνουμε ξύδι και σιγοβράζουμε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Ο αφρός αφαιρείται καθώς σχηματίζεται.
- Δοκιμάστε τη μαρινάδα και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται.
- Το κρύο τεμάχιο εργασίας απλώνεται σε στεγνά, καθαρά βάζα και γεμίζεται με μαρινάδα.
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο λάδι - ένα φυσικό, ασφαλές συντηρητικό.
Μυρωδάτες τουρσί μουρέλες με μπαχαρικά
Για να γίνουν νόστιμοι οι μόρπες με μπαχαρικά, πρέπει να τις ξεκολλήσεις, να τις ταξινομήσεις και να τις μουλιάσεις σε κρύο νερό για μερικές ώρες. Το νερό στραγγίζεται από βρώμικα μανιτάρια (για παράδειγμα, εάν υπάρχουν πολλά συντρίμμια του δάσους σε αυτό). Αλλα προϊόντα:
- νερό - 4 λίτρα ανά 2 κιλά μανιτάρια.
- αρκετές σκελίδες σκόρδο?
- αλάτι και ζάχαρη?
- κόκκοι πιπεριού - 10 μπιζέλια;
- γαρίφαλο για γεύση?
- φύλλο δάφνης - 4-5 τεμάχια.
- ουσία ξιδιού - 120 ml.
- φυτικό λάδι (κουτάλι ανά βάζο 0,5-1 l).
Διαδικασία προετοιμασίας:
- Πρέπει να το βράσετε δύο φορές - πρώτα πριν βράσει και 10 λεπτά μετά. Στη συνέχεια αφαιρούμε τον αφρό, στραγγίζουμε το νερό, πλένουμε τα μανιτάρια με νερό και τα αφήνουμε να ψηθούν ξανά.
- Δεύτερο μαγείρεμα – 30 λεπτά. Πρέπει επίσης να ξεπλύνετε τις πρώτες ύλες μετά από αυτό.
- Η μαρινάδα παρασκευάζεται από νερό, ξύδι, λάδι και βράζει για 15 λεπτά.
- Τα ζεστά βρασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα βάζο και γεμίζονται με μαρινάδα.
Πριν τυλίξτε τα καπάκια των βάζων, ρίξτε μια κουταλιά ηλιέλαιο σε κάθε βάζο. Αυτό είναι όλο - μπορείτε να το τυλίξετε.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Morels φρέσκα για 2-3 ημέρες, κατεψυγμένα - σχεδόν χωρίς περιορισμούς, αλλά μετά την κατάψυξη η γεύση αλλοιώνεται. Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής, το προϊόν πρέπει να γεμίσει με νερό ή να μαριναριστεί.Οι τουρσί τουρσί μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και ένα χρόνο χωρίς αποστείρωση· καλό είναι να τις καταναλώσετε μέσα σε αυτό το διάστημα. Εάν τα βάζα είναι αποστειρωμένα, η διάρκεια ζωής αυξάνεται.
Το ξύδι στη μαρινάδα εμποδίζει το σχηματισμό μούχλας. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ζάχαρη ή βούτυρο - επίσης φυσικά συντηρητικά που είναι αβλαβή για τα έντερα.
συμπέρασμα
Τα μανιτάρια τουρσί είναι ένα νόστιμο ορεκτικό και προσθήκη σε κάθε γλέντι. Μπορείτε να φτιάξετε το πιάτο στο σπίτι μόνοι σας - το κύριο πράγμα είναι να κατανοήσετε τις διαφορές μεταξύ των μόρπεων και των κορδονιών, να αφαιρέσετε όλα τα ύποπτα μανιτάρια, να προετοιμάσετε πλήρως τις πρώτες ύλες και να φτιάξετε μια μαρινάδα υψηλής ποιότητας. Η αποστείρωση παρατείνει τη διάρκεια ζωής των σφραγίδων, αλλά δεν χρειάζεται να το κάνετε.
