Περιεχόμενο
Τα τουρσί shiitakes για το χειμώνα είναι ένα εξαιρετικό πιάτο που γίνεται γρήγορα και νόστιμο. Συνήθως, οι συνταγές χρησιμοποιούν shiitake και διάφορα μπαχαρικά: κόλιανδρο, βασιλικό, μαϊντανό, φύλλο δάφνης και γαρίφαλο. Το πιάτο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα· πριν το σερβίρισμα, το shiitake πλένεται από τη μαρινάδα.
Προετοιμασία για μαρινάρισμα μανιταριών shiitake
Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο σνακ shiitake, πρέπει να εξασφαλίσετε την ποιότητα του προϊόντος. Δεν πρέπει να είναι ληθαργικά, σκουληκικά ή να παρουσιάζουν σημάδια μούχλας. Μόνο τα πιο ποιοτικά και τα πιο φρέσκα είναι κατάλληλα για μαγείρεμα.
Πικάντικο ορεκτικό shiitake
Ένα πικάντικο, τραγανό σνακ shiitake σερβίρεται στα γλέντια, ως προσθήκη στα συνοδευτικά ή ως ανεξάρτητο πιάτο. Αν το πασπαλίσετε με μυρωδικά και προσθέσετε ψιλοκομμένα λαχανικά, μπορείτε να το σερβίρετε με αλκοολούχα ποτά.
Αυτό μπορεί να γίνει στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων ή στον ατμό αν τα βάλετε στο λαιμό σε χύτρα ταχύτητας. Τα καπάκια αποστειρώνονται χωριστά. Πρέπει να βράσουν για 15 λεπτά. με νερό σε μια μικρή κατσαρόλα.
Πριν τα μαγειρέψετε, πλύνετε και ξεφλουδίστε τα μανιτάρια. Εάν χρειάζεται, αφαιρέστε το στέλεχος ή κόψτε το λίγο. Επιλέξτε τα απαραίτητα υλικά για το μαρινάρισμα:
- ξύδι;
- γαρύφαλλο;
- κόκκους μαύρου πιπεριού?
- Δάφνη.
Όλα τα πλυμένα υλικά πρέπει να στεγνώνονται σε μια πετσέτα για να αποφευχθεί η υπερβολική υγρασία.
Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια shiitake
Η πιο απλή συνταγή χρειάζεται περίπου 45 λεπτά για να ετοιμαστεί. Το Shiitake πρέπει να μαρινάρεται μόνο σε αποστειρωμένα δοχεία και θα πρέπει να χρησιμοποιείται ζεστό μαρινάρισμα.
Για να γίνει αυτό θα χρειαστεί να ετοιμάσετε τα μανιτάρια. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε το στέλεχος. Στη συνέχεια, πρέπει να βραστούν, να στραγγιστούν και να βραστούν σε νέο νερό με την προσθήκη των απαραίτητων συστατικών, όπως αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και άλλα καρυκεύματα και μπαχαρικά.
Ορεκτικό από μανιτάρια shiitake σε μαρινάδα
Τα μανιτάρια μεταφέρονται σε βάζα και γεμίζονται με μαρινάδα. Μπορείτε επίσης να αποστειρώσετε έτοιμα βάζα. Για να το κάνετε αυτό, καλύψτε τα με καπάκια, τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, γεμίστε τα με νερό, ελαφρώς υποχωρώντας από το λαιμό. Βράζουμε για περίπου 25 λεπτά. για 1 λίτρο, αλλά δεν χρειάζεται να το κάνετε αν βράσετε καλά όλα τα υλικά. Τυλίξτε τα καπάκια και αφήστε το να βράσει. Στη συνέχεια το βάζουν στο ψυγείο και το αποθηκεύουν εκεί.
Συνταγές τουρσί Shiitake
Η προετοιμασία του τουρσί shiitakes περιλαμβάνει το κόψιμο, το βράσιμο και το ρολό τους σε ένα βάζο. Διάφορες συνταγές για την παρασκευή μαριναρισμένου shiitake περιλαμβάνουν συστατικά όπως μέλι, σάλτσα σόγιας και τζίντζερ.
Κλασική μαριναρισμένη συνταγή shiitake
Για να δημιουργήσετε μια τυπική μαρινάδα και να ετοιμάσετε ένα ορεκτικό θα χρειαστείτε:
- μανιτάρια - 200-300 g;
- τζίντζερ 15 g (ωμό);
- ένα ποτήρι καθαρό νερό?
- ξίδι 6% - το ένα τρίτο του ποτηριού.
- σάλτσα σόγιας - το ένα τρίτο του ποτηριού.
- μισό κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο?
- φυσικό μέλι - το ένα τρίτο του ποτηριού.
- μισό κουταλάκι του γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού.
- αλάτι - μισή κουταλιά της σούπας.
Shiitake σε μαρινάδα
Προετοιμασία βήμα προς βήμα:
- Το κύριο προϊόν και το τζίντζερ πρέπει να πλυθούν και να ξεφλουδιστούν. Το στέλεχος διαχωρίζεται από το κύριο συστατικό και το καπάκι κόβεται σε πολλά κομμάτια για να μαριναριστεί καλύτερα. Μπορείτε να μαγειρέψετε ολόκληρο αν το καπάκι είναι μικρό ή θα πρέπει να περιμένετε περισσότερο για να αλατιστεί.
- Κόβουμε το τζίντζερ σε μικρές λωρίδες ή το τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.
- Το νερό χύνεται στο τηγάνι, η βάση του πιάτου προστίθεται εκεί και μαγειρεύεται με την προσθήκη μικρής ποσότητας αλατιού. Αφού βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 7 λεπτά. Το πρώτο νερό πρέπει να στραγγιστεί μέσα από ένα κόσκινο.
- Ρίξτε καθαρό νερό στο τηγάνι, προσθέστε ξύδι, τζίντζερ και άλλα προϊόντα. Βράζουμε τη μαρινάδα μέχρι να πάρει βράση, προσθέτουμε το κύριο προϊόν. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 35 λεπτά. Όλα τα προϊόντα πρέπει να είναι έτοιμα. Αφού το βγάλουμε από τη φωτιά, αφήνουμε τη μαρινάδα να κρυώσει.
- Εν τω μεταξύ, τα τουρσί shiitakes τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα ώστε να υπάρχουν όσο το δυνατόν λιγότερα κενά. Αφαιρούμε τα αρωματικά μπαχαρικά (γαρύφαλλο και πιπέρι) από τη μαρινάδα και τα αδειάζουμε στα βάζα. Μπορείτε να αποστειρώσετε το τελικό προϊόν σε χύτρα ταχύτητας. Μετά από αυτό, πρέπει να σφίξετε τα καπάκια, να κρυώσετε το τεμάχιο εργασίας και να το βάλετε στο ψυγείο.
Συνταγή για πικάντικο τουρσί shiitake
Το πικάντικο ορεκτικό περιέχει adjika, τζίντζερ και μαύρο πιπέρι στη συνταγή. Όλα τα συστατικά προεπεξεργάζονται με νερό και καθαρίζονται. Απαιτείται:
- μισό κιλό μανιτάρια?
- αρκετές σκελίδες σκόρδο?
- τζίντζερ;
- Δάφνη;
- γαρύφαλλο;
- κόλιανδρος - μια πρέζα?
- ξύδι 6% - κουταλιά της σούπας.
- adjika (ξηρό);
- άλας.
Προετοιμασία βήμα προς βήμα:
- Το κύριο συστατικό πλένεται και βράζεται σε βραστό νερό για περίπου 10-15 λεπτά.Στη συνέχεια, στραγγίστε τα από ένα τρυπητό και ξεπλύνετε ξανά με κρύο νερό, αφήστε τα να κρυώσουν σε μια πετσέτα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.
- Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα με καθαρό νερό, περίπου 0,5 λίτρο. Στο νερό προστίθενται μπαχαρικά, σκόρδο, τζίντζερ. Η άλμη πρέπει να βράσει για 15 λεπτά, στη συνέχεια προστίθεται το κύριο συστατικό και μαγειρεύεται για περίπου άλλα 7 λεπτά.
- Με ένα κουτάλι μεταφέρουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε βάζα ώστε να υπάρχουν λιγότερα κενά και μετά ρίχνουμε μέσα τη μαρινάδα και το ξύδι. Τα βάζα τυλίγονται, ψύχονται και τοποθετούνται σε ένα δροσερό ράφι στο ψυγείο. Το πιάτο είναι έτοιμο σε λίγες μέρες.
Πικάντικο τουρσί shiitake
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια, καρότα και άλλα μπαχαρικά στη συνταγή. Είναι απαραίτητο να επεξεργαστείτε τα λαχανικά πριν το τουρσί, για παράδειγμα, τηγανίστε τα σε τηγάνι με φυτικό λάδι ή μαγειρέψτε τα μαζί με τουρσί shiitakes.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Αν τα shiitakes παρασκευαστούν σωστά, δηλαδή βραστούν, τουρσί και τοποθετηθούν σε αποστειρωμένο δοχείο και σφραγιστούν καλά, τότε η διάρκεια ζωής τους στο ψυγείο μπορεί να είναι περίπου 1 έτος. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να τηρείται το καθεστώς θερμοκρασίας· δεν πρέπει να επιτρέπεται το άμεσο ηλιακό φως και η αποθήκευση σε υψηλές θερμοκρασίες.
Για να ελέγξετε τη στεγανότητα του τεμαχίου εργασίας, τοποθετήστε το βάζο στο καπάκι. Εάν δεν έχει διαρροή, τότε η τσιμούχα δεν έχει σπάσει. Το μαριναρισμένο ορεκτικό μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη· αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για την παρασκευή σούπες.
Μετά το άνοιγμα, το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται μόνο στο ψυγείο και να καταναλώνεται εντός λίγων ημερών. Δεν πρέπει να καταναλώνονται τουρσί shiitakes με εμφανή γεύση ή οπτικά ελαττώματα.
συμπέρασμα
Τα τουρσί shiitakes είναι κατάλληλα για κάθε γλέντι ως κυρίως πιάτο με συνοδευτικό ή ορεκτικό για ένα δυνατό ποτό.Ολόκληρα φρέσκα shiitakes μαρινάρονται με μπαχαρικά για γεύση. Το ορεκτικό μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και η προετοιμασία αυτού του πιάτου διαρκεί λιγότερο από μία ώρα.
Σερβίρουμε με συνοδευτικό ή σε πιατέλα με ψιλοκομμένα λαχανικά. Πασπαλίζουμε με βότανα. Είναι καλύτερα να ξεπλύνετε τα τουρσί shiitakes από την άλμη, εάν πρόκειται να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτα.
