Boletus τουρσί: συνταγές για το χειμώνα

Οι λάτρεις του «σιωπηλού κυνηγιού» ​​απολαμβάνουν ιδιαίτερη ευχαρίστηση για τη συλλογή μανιταριών boletus, και όλα αυτά επειδή αυτά τα μανιτάρια διαφέρουν από πολλά άλλα ως προς τις θρεπτικές τους ιδιότητες και την εξαιρετική γεύση τους. Αυτό που εκτιμάται περισσότερο σε αυτά είναι ότι μπορούν να διατηρήσουν τις ιδιότητές τους ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία. Οι μπολέτες τουρσί είναι οι πιο νόστιμοι σε σύγκριση με άλλους εκπροσώπους του βασιλείου των μανιταριών - αυτό πιστεύουν πολλοί έμπειροι συλλέκτες μανιταριών και καλοφαγάδες.

Οι μπολέτες είναι πολύ σαρκώδη και θρεπτικά μανιτάρια

Είναι δυνατόν να τουρσί μανιτάρια boletus;

Οι μπολέτες, όπως και τα περισσότερα είδη μανιταριών, μπορούν να προετοιμαστούν για το χειμώνα με διάφορους τρόπους, συμπεριλαμβανομένου του τουρσί. Σε αυτή τη μορφή, διατηρούν επαρκή ποσότητα μικροθρεπτικών συστατικών και αποδεικνύονται αρκετά νόστιμα, σχεδόν εξίσου καλά με τα μανιτάρια πορτσίνι.

Πώς να ετοιμάσετε το boletus για τουρσί

Πριν ξεκινήσετε το τουρσί στο σπίτι, είναι σημαντικό να τα προετοιμάσετε σωστά.

Το πρώτο βήμα είναι να πλύνετε καλά κάθε μανιτάρι. Κάνετε αυτό σε δροσερό νερό. Τα μανιτάρια Boletus δεν πρέπει να εμποτίζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα· αυτό γίνεται μόνο σε περιπτώσεις όπου υπάρχουν αποξηραμένα φύλλα στο καπάκι του μανιταριού. Στη συνέχεια, ξεκινούν τον καθαρισμό αφαιρώντας το ανώτερο στρώμα (δέρμα) από τα καρποφόρα σώματα.

Το τελευταίο βήμα στην προετοιμασία των μανιταριών είναι η διαλογή τους. Τα μανιτάρια Boletus πρέπει να κατανέμονται κατά μέγεθος. Τα μεγάλα κόβονται καλύτερα σε μικρά κομμάτια. Αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις προσπαθούν να αφήσουν άθικτα μικρά καρποφόρα σώματα, γιατί φαίνονται αρκετά όμορφα σε βάζα κάτω από τη μαρινάδα.

Τα μανιτάρια πρέπει να πλένονται πολύ καλά

Πώς να κάνετε τουρσί boletus για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τουρσί boletus. Εξάλλου, κάθε οικογένεια έχει τη δική της δοκιμασμένη στο χρόνο επιλογή για κονσερβοποίηση μανιταριών.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια boletus με ζεστό τρόπο

Η πιο συνηθισμένη και ταχύτερη μέθοδος τουρσί είναι η ζεστή μέθοδος, η οποία βασίζεται στο γεγονός ότι τα μανιτάρια boletus βράζονται μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια πλένονται και γεμίζονται με μαρινάδα, προσθέτοντας καρυκεύματα.

Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τυχόν αφρό που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του βρασμού, διαφορετικά η μαρινάδα θα γίνει θολή και τα ίδια τα μανιτάρια μπορεί να ξινίσουν κατά την αποθήκευση. Στο τέλος του μαγειρέματος συνήθως προστίθεται ξύδι για καλύτερη συντήρηση και για να αποφευχθεί η πιθανότητα ξινίσματος.

Το μαρινάρισμα ολοκληρώνεται με την τοποθέτηση πλήρως προετοιμασμένων μπολετών σε αποστειρωμένα μικρά βάζα. Τα γεμίζουμε αφήνοντας 0,5-1 εκ. από την άκρη και μετά τα σφραγίζουμε ερμητικά.

Μετά το βράσιμο, τα μανιτάρια πρέπει να μαγειρεύονται για όχι περισσότερο από 15 λεπτά.

Πώς να κάνετε τουρσί boletus με κρύο τρόπο

Η μέθοδος κρύου τουρσί είναι μεγαλύτερη και πιο απαιτητική, καθώς περιλαμβάνει το μούλιασμα των μανιταριών boletus για 2 ημέρες σε αλατισμένο κρύο νερό. Το νερό πρέπει να αλλάξει τουλάχιστον 6 φορές μέσα σε αυτές τις 2 ημέρες, διαφορετικά τα μανιτάρια θα ξινίσουν. Αυτή η μέθοδος αποξήρωσης είναι προτιμότερη για μικρά δείγματα.

Η κρύα κονσερβοποίηση του boletus πραγματοποιείται σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

1. Αρχικά, τα βάζα προετοιμάζονται (πλυμένα και αποστειρωμένα καλά) και στη συνέχεια το αλάτι χύνεται ομοιόμορφα στον πάτο.
2. Στη συνέχεια, αρχίζουν να τοποθετούν τα εμποτισμένα μπολέτα σε στρώσεις, είναι καλύτερα να το κάνετε με τα καπάκια προς τα κάτω, πασπαλίζοντας επίσης κάθε στρώμα με αλάτι. Είναι συμπιεσμένα έτσι ώστε να μην υπάρχουν αναλαμπές ανάμεσα στα μανιτάρια.
3. Το πάνω μέρος του γεμάτου βάζου καλύπτεται με γάζα διπλωμένη σε πολλά στρώματα. Στη συνέχεια, το φορτίο εγκαθίσταται. Μέσα σε 2-3 ημέρες, το boletus θα πρέπει να συρρικνωθεί ακόμη περισσότερο υπό πίεση και να απελευθερώσει χυμό.
4. Μετά από αυτό, το βάζο κλείνει και μαρινάρεται για ένα μήνα, μετά τον οποίο μπορούν να καταναλωθούν τα μανιτάρια.

Πώς να κάνετε τουρσί κοκκινομάλλες χωρίς αποστείρωση

Η συνταγή για μπολετούς τουρσί χωρίς αποστείρωση βοηθάει αν υπάρχουν πολλά μανιτάρια και δεν υπάρχει χρόνος να τα βράσετε αφού τα τοποθετήσετε σε βάζα.

Βασικά, η ίδια η διαδικασία δεν διαφέρει ουσιαστικά από τη ζεστή κονσερβοποίηση:

1. Τα μανιτάρια είναι καλά ταξινομημένα, πλυμένα και καθαρισμένα. Τα μεγάλα δείγματα κόβονται σε κομμάτια, τα μικρά σε 2 μέρη.
2. Στη συνέχεια βράζονται για 30 λεπτά σε αλατισμένο νερό, πρέπει να αφαιρεθεί ο αφρός.
3. Οι βρασμένοι μπολέτες μεταφέρονται σε τρυπητό και πλένονται με τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε το ξανά στο (σμάλτο) ταψί. Ρίχνουμε νερό ώστε να καλύψει τα μανιτάρια κατά 0,5 εκ.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε στο τηγάνι αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά, τα μαύρα μπιζέλια και μπαχάρι και, αν θέλετε, τα γαρίφαλα (όχι περισσότερα από 2 μπουμπούκια ανά βάζο των 500 ml).
5. Τοποθετούμε ξανά το τηγάνι με τα μανιτάρια στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε σε μειωμένη φωτιά κάτω από το καπάκι για περίπου 20 λεπτά.
6. Πριν το αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε ξύδι.
7. Αμέσως τοποθετήστε το boletus σε έτοιμα βάζα, τυλίξτε το σε ρολό και αναποδογυρίστε το, τυλίγοντάς το μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Αποθηκεύστε τις μπολέτες τουρσί χωρίς αποστείρωση σε δροσερό μέρος (κελάρι, ψυγείο)

Συνταγές για τουρσί boletus για το χειμώνα

Ανεξάρτητα από τον τρόπο συντήρησης, κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της ενδιαφέρουσα συνταγή για μπολετούς τουρσί σε βάζα για το χειμώνα. Παρακάτω είναι τα πιο δημοφιλή, χάρη στα οποία τα μανιτάρια γίνονται απίστευτα νόστιμα.

Μια απλή συνταγή για μπολέτο τουρσί

Ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να χειριστεί αυτή τη συνταγή για κονσερβοποίηση boletus για το χειμώνα. Η ίδια η συντήρηση αποδεικνύεται πολύ νόστιμη.

Για μαρινάδα για 2 κιλά φρέσκο ​​μπολέτο θα χρειαστείτε:

• νερό - 1 l;
• ουσία ξιδιού - 3 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• ξηροί σπόροι άνηθου - 1 πρέζα.
• κόκκους πιπεριού (μπαχάρι και μαύρο) - 6 τεμ.

Μέθοδος μαριναρίσματος:

1. Οι μπολέτες ταξινομούνται, καθαρίζονται από το επάνω στρώμα και πλένονται. Στη συνέχεια κόψτε όσο χρειάζεται και στείλτε αμέσως σε βραστό νερό.
2. Μόλις ξαναπάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα ψήνουμε για περίπου 5 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό που σχηματίζεται. Στη συνέχεια, μετά το μαγείρεμα, μεταφέρονται σε τρυπητό και πλένονται με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, βάλτε ένα τηγάνι με καθαρό νερό στη φωτιά, μεταφέρετε τα πλυμένα μανιτάρια και αφήστε τα να βράσουν, χαμηλώστε επίσης τη φωτιά και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Ο αφρός συνεχίζει να αφαιρείται.
3. Τα βρασμένα μανιτάρια ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε να στραγγίξουν όλα τα υγρά. Είναι η σειρά της μαρινάδας· για να γίνει αυτό, ρίξτε νερό σε ένα (σμάλτο) τηγάνι, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι και αφήστε το να πάρει βράση.
4. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Βράζουμε για περίπου 2 λεπτά και ρίχνουμε μέσα ξύδι. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φωτιά.
5. Τα βρασμένα μανιτάρια μεταφέρονται σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα (πρέπει να βράσουν ή να θερμανθούν στο φούρνο), στη συνέχεια χύνεται η μαρινάδα από πάνω.
6. Κλείνουμε με καπάκια σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και σκεπάζουμε με ζεστό πανί μέχρι να κρυώσει τελείως.

Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα είναι εξαιρετική συντήρηση.

Για περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με τον τρόπο παρασκευής του τουρσί boletus σύμφωνα με μια απλή συνταγή, δείτε το βίντεο.

Πώς να μαρινάρετε κοκκινομάλλες με χρένο και μουστάρδα

Μπορείτε να πάρετε ένα πικάντικο και πικάντικο σνακ, αν μαζέψετε μανιτάρια boletus μαζί με μουστάρδα και χρένο για το χειμώνα σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή βήμα προς βήμα.

Για προβρασμένα μανιτάρια (βάρος 2 κιλά), θα χρειαστείτε για τη μαρινάδα:

• 1 λίτρο νερό?
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• μουστάρδα σε σκόνη - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μπαχάρι - 7 μπιζέλια;
• χρένο (ρίζα) - 30 g;
• 9% ξύδι - 100 ml.

Διαδικασία μαριναρίσματος:

1. Το νερό χύνεται σε ένα τηγάνι (βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα σμάλτο), προστίθενται μουστάρδα, μπαχάρι και ξεφλουδισμένο χρένο, κομμένο σε μέτρια κομμάτια. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά.
2. Στη συνέχεια ο ζωμός αφαιρείται από τη φωτιά και αφήνεται όλη τη νύχτα (8-10 ώρες) να εγχυθεί.
3. Η σημερινή μελλοντική μαρινάδα επανατοποθετείται στη σόμπα και βράζει, ρίχνεται ξύδι, προστίθεται αλάτι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
4. Οι βρασμένοι μπολέτες χύνονται με την ψυχρή μαρινάδα και αφήνονται να παρασκευαστούν κάτω από το καπάκι για 48 ώρες.
5. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια αναμειγνύονται και συσκευάζονται σε αποστειρωμένα δοχεία. Η υπόλοιπη μαρινάδα φιλτράρεται και χύνεται επίσης σε βάζα. Ερμητικά σφραγισμένο και αποστέλλεται στο κελάρι.

Το Boletus μαριναρισμένο με μουστάρδα και χρένο θα αρέσει σίγουρα στους λάτρεις των αλμυρών σνακ

Πώς να κάνετε γρήγορα τουρσί boletus με φύλλα δάφνης

Η προσθήκη ενός φύλλου δάφνης σε αυτή τη συνταγή θα σας βοηθήσει να κάνετε τη μαρινάδα για το boletus πιο πικάντικη.Τα μανιτάρια θα γίνουν ακόμα πιο αρωματικά και με μια ελαφριά πικράδα.

Για μαρινάδα για βρασμένο μπολέτο σε 3 γεμάτα βάζα του 1 λίτρου, θα πρέπει να πάρετε:

• νερό – 2,5 l;
• φύλλο δάφνης - 5-7 τεμ.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• πιπέρι (μαύρο, μπαχάρι) - 12 μπιζέλια;
• μπουμπούκια γαρύφαλλου - 4 τεμ.;
• σκόρδο - 5-6 σκελίδες.
• ταξιανθίες άνηθου - 3 τεμ.
• 2 κ.σ. l ουσία ξυδιού.

Διαδικασία κονσερβοποίησης:

1. Βάζουμε ένα τηγάνι με νερό σε αέριο, προσθέτουμε όλο το αλάτι και βράζουμε. Εάν οι κρύσταλλοι δεν έχουν διαλυθεί όλοι, το νερό πρέπει να φιλτραριστεί μέσω διπλωμένης γάζας.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε φύλλα δάφνης, γαρύφαλλο και πιπέρι σε βραστό νερό. Συνεχίστε το βράσιμο για 5-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια προσθέστε το ξύδι. Αφαιρέστε αμέσως από τη σόμπα.
3. Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε φέτες και ανακατεύουμε με τα βρασμένα μανιτάρια.
4. Ετοιμάστε τα βάζα αποστειρώνοντάς τα. Στη συνέχεια τοποθετούνται ομπρέλες άνηθου στο κάτω μέρος.
5. Στη συνέχεια, τα βάζα γεμίζουν με boletus και περιχύνονται με ζεστή μαρινάδα. Τυλίξτε και αφήστε το να κρυώσει κάτω από μια ζεστή κουβέρτα

Τα φύλλα δάφνης μπορούν να αφαιρεθούν από τη μαρινάδα εάν θέλετε.

Πώς να μαρινάρετε νόστιμα τα μανιτάρια boletus με κρεμμύδια

Κυρίως, οι νοικοκυρές προσθέτουν κρεμμύδια στα μανιτάρια αμέσως πριν τα βάλουν στο τραπέζι. Αλλά αυτή η συνταγή μαρινάδας για boletus πρέπει να προετοιμαστεί με κρεμμύδια. Ταυτόχρονα, αποδεικνύεται όχι λιγότερο νόστιμο από την κλασική έκδοση.

Για να μαρινάρετε 1 κιλό φρέσκο ​​μπολέτο χρειάζεστε:

• μαύρο πιπέρι - 12 μπιζέλια.
• μπαχάρι - 5 μπιζέλια;
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 1,5 κουτ. Σαχάρα;
• 1 φύλλο δάφνης?
• νερό – 1,5 l;
• 1 μέτριο κρεμμύδι?
• 1 κ.γ. μεγάλο. ξύδι.

Μέθοδος μαριναρίσματος:

1. Τα μανιτάρια ταξινομούνται προσεκτικά, καθαρίζονται και πλένονται γρήγορα έτσι ώστε τα καρποφόρα σώματα να μην κορεστούν με νερό. Αν οι μπολέτες είναι μεγάλες, τότε πρέπει να κοπούν σε κομμάτια.
2. Ρίξτε νερό στο τηγάνι, προσθέστε λίγο αλάτι και τοποθετήστε τα πλυμένα καρποφόρα σώματα σε αυτό. Τοποθετούμε σε αέριο, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 7-10 λεπτά. Φροντίστε να ανακατεύετε περιοδικά και να αφαιρείτε τον αφρό.
3. Στη συνέχεια, η ζάχαρη, οι μισοί δακτύλιοι κρεμμυδιού, η πιπεριά και τα φύλλα δάφνης αποστέλλονται στα μανιτάρια. Μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 5 λεπτά και προσθέστε ξύδι.
4. Οι έτοιμες μπολέτες με τη μαρινάδα μεταφέρονται αμέσως σε βάζα, αποστειρώνονται επιπλέον βράζοντας για περίπου 40-60 λεπτά, ανάλογα με τον όγκο, και σφραγίζονται καλά.

Δεν συνιστάται να αποθηκεύετε το boletus μαριναρισμένο με κρεμμύδια όλο το χειμώνα.

Συνταγή για μανιτάρια boletus τουρσί με κανέλα και σκόρδο

Η μαρινάδα έχει ενδιαφέρουσα γεύση αν της προσθέσετε κανέλα. Οι κοκκινομάλλες τουρσί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ αρωματικές με πικάντικες νότες.

Για 1 κιλό μαρινάδα βραστά μανιτάρια θα χρειαστείτε:

• 1 λίτρο νερό?
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• 5 g κανέλα?
• 2-3 μπουμπούκια γαρίφαλο?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 8 μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κ.γ. μεγάλο. ξύδι (9%).

Μέθοδος μαριναρίσματος:

1. Ξεκινούν με τη μαρινάδα· για να γίνει αυτό, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, το αλάτι και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με νερό. Τοποθετούμε σε αέριο, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 3-5 λεπτά.
2. Στη συνέχεια, ο ζωμός αφαιρείται από τη σόμπα και αφήνεται να κρυώσει εντελώς.
3. Ρίξτε τη κρύα μαρινάδα πάνω από το boletus και αφήστε να εγχυθεί για 24 ώρες.
4. Μετά φιλτράρουμε το υγρό, το ξαναβάζουμε σε αέριο και βράζουμε για περίπου 3-5 λεπτά. Ψύξτε και περιχύστε ξανά τα μανιτάρια. Το στέλνουν στο απότομο για μια μέρα.
5. Στη συνέχεια βράζετε τη στραγγισμένη μαρινάδα για τελευταία φορά, προσθέτοντας το ψιλοκομμένο σκόρδο σε φέτες και σιγοβράζετε για 15 λεπτά.Πριν κλείσετε το αέριο, προσθέστε ξύδι.
6. Τα μανιτάρια συσκευάζονται σε βάζα και περιχύνονται με έτοιμη ζεστή μαρινάδα. Σφραγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, αναποδογυρίζοντας και τυλίγοντας σε ένα ζεστό πανί.

Συνιστάται η αποθήκευση αυτού του διατηρημένου σκόρδου για όχι περισσότερο από 3 μήνες.

Παστικοποίηση boletus με γαρίφαλο

Πολλές νοικοκυρές δεν συνιστούν την προσθήκη πολλών γαρίφαλων κατά το μαρινάρισμα μανιταριών, καθώς αυτό το μπαχαρικό επηρεάζει πολύ το άρωμα και την επίγευση του ορεκτικού. Υπάρχουν όμως πολλές συνταγές με αυτό το πρόσθετο, μία από αυτές περιλαμβάνει την προετοιμασία μπολετών τουρσί με γαρύφαλλο και ξύδι για το χειμώνα.

Για 2 κιλά βραστά μανιτάρια, θα χρειαστεί να ετοιμάσετε μια μαρινάδα από:

• 1,5 λίτρο νερό?
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• 5 μπουμπούκια γαρίφαλο?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 14 κόκκους λευκού πιπεριού?
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. 9% ξύδι.

Αλληλουχία:

1. Πρώτα φτιάχνουν τη μαρινάδα. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 3-5 λεπτά.
2. Η μαρινάδα που προκύπτει χύνεται πάνω από προβρασμένα μανιτάρια boletus και αφήνεται για 24 ώρες.
3. Στη συνέχεια, φιλτράρετε, ξαναβάζετε το υγρό στο μάτι της κουζίνας, αφήνετε να πάρει βράση και βράζετε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι.
4. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια συσκευάζονται σε προαποστειρωμένα βάζα, γεμίζουν με την προκύπτουσα άλμη και καλύπτονται με καπάκια.

Οι μπολέτες που μαρινάρονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι έτοιμα για κατανάλωση μετά από 3 ημέρες

Μαρινάρισμα μπολετών για το χειμώνα με κόλιανδρο και πιπέρι

Τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση σε ιδιωτικό σπίτι (κελάρι). Ταυτόχρονα, αυτό το ορεκτικό διαφέρει από την κλασική έκδοση ως προς την πικάντικη και πικάντικη του γεύση.

Για boletus, περίπου 700-800 g, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• χρένο (φύλλο) - ¼ μέρος;
• 4 ταξιανθίες άνηθου?
• 15 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 4 μπιζέλια μπαχάρι?
• 1 λοβό καυτερή πιπεριά?
• κόλιανδρος (μέτρια άλεσμα) - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• 0,5 λίτρα νερού;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• απόσταγμα ξυδιού (70%) – ½ κουτ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τα μανιτάρια ταξινομούνται, καθαρίζονται και πλένονται καλά. Είναι καλύτερο να επιλέξετε μικρά δείγματα.
2. Στη συνέχεια μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα, γεμίζονται με νερό και αλατίζονται σε αναλογία 0,5 κ.σ. μεγάλο. για 2 λίτρα νερό. Τοποθετούμε σε αέριο και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Πριν βράσει, καθώς και μετά, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε προσεκτικά τον αφρό από την επιφάνεια. Μαγειρέψτε τα σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από 30 λεπτά.
3. Ετοιμάστε την άλμη ξεχωριστά. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και κόλιανδρο.
4. Μέρος από το φύλλο του χρένου, ο άνηθος και η καυτερή πιπεριά ζεματίζονται με βραστό νερό.
5. Αφού βράσουν τα μπολέτα, μεταφέρονται σε τρυπητό, πλένονται με καθαρό νερό και αφήνονται να στραγγίξουν όλο το υγρό.
6. Στη συνέχεια προετοιμάζονται τα βάζα (είναι προαποστειρωμένα). Τοποθετήστε στον πάτο τον άνηθο, ένα μικρό κομμάτι καυτερή πιπεριά και το χρένο.
7. Από πάνω τοποθετούνται μανιτάρια. Γεμίζουμε τα βάζα έτσι ώστε να υπάρχει τουλάχιστον 1 εκ. στην άκρη Προσθέτουμε τον άνηθο και το χρένο.
8. Ρίχνουμε άλμη σε βάζα και ρίχνουμε από πάνω ξύδι.
9. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε μέσα γεμάτα βάζα. Καλύψτε με ένα καπάκι (μην το ανοίξετε ξανά για να μην μπει αέρας μέσα στο βάζο). Αποστειρώστε για 40-60 λεπτά.
10. Στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα, είναι σημαντικό να μην αγγίξετε ή να μετακινήσετε τα καπάκια. Τα τυλίγουμε σε ρολό, τα τυλίγουμε σε ένα ζεστό πανί και τα αφήνουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Το πικάντικο της συντήρησης θα εξαρτηθεί από την ποσότητα της καυτερής πιπεριάς που προστίθεται

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια boletus με κιτρικό οξύ

Μπορείτε να μαρινάρετε τα μπολέτα για να μην μαυρίσουν και να παραμείνουν μαλακά χρησιμοποιώντας κιτρικό οξύ.

Για μανιτάρια σε ποσότητα 2 κιλών πρέπει να πάρετε:

• 1 λίτρο νερό?
• 3 g κιτρικό οξύ;
• μπαχάρι - 5 μπιζέλια;
• αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - 7 κουταλιές της σούπας;
• 1 g κανέλα?
• πάπρικα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• 3 μπουμπούκια γαρίφαλο?
• 9% ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• 4 φύλλα δάφνης.

Μέθοδος μαριναρίσματος:

1. Πλένονται και καθαρίζονται οι μπολέτες από ασπέν. Στη συνέχεια στέλνονται σε βραστό νερό. Προσθέστε εκεί 2 g κιτρικού οξέος. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά.
2. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε τον ζωμό να στραγγίξει εντελώς.
3. Ξεκινήστε την προετοιμασία της μαρινάδας. Ρίξτε νερό στην κατσαρόλα. Προσθέστε κιτρικό οξύ και βράστε για 5 λεπτά.
4. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και τα φύλλα δάφνης. Αφήστε το να βράσει ξανά και μετά προσθέστε ξύδι.
5. Μοιράζουμε το μπολέτο σε βάζα. Τα γεμίζουμε μόνο με βρασμένη μαρινάδα. Κλείνουμε ερμητικά και τυλίγουμε με ζεστό πανί.

Είναι καλύτερο να κλείσετε τη συντήρηση χρησιμοποιώντας μεταλλικά καπάκια σε ρολό

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Οι μπολέτες τουρσί πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος· ένα κελάρι είναι ιδανικό. Όσο για το χρονοδιάγραμμα, εξαρτάται από τη συνταγή. Σύμφωνα με την κλασική και απλή συνταγή, η συντήρηση μπορεί να διαρκέσει όλο το χειμώνα, αλλά με την προσθήκη κρεμμυδιών ή σκόρδου - όχι περισσότερο από 3 μήνες.

συμπέρασμα

Οι μπολέτες τουρσί είναι μια πολύ νόστιμη κονσέρβα για το χειμώνα. Και αν η χρονιά αποδειχθεί γόνιμη για τα μανιτάρια, τότε πρέπει οπωσδήποτε να τα προετοιμάσετε σύμφωνα με μία από τις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Πώς να κάνετε τουρσί τα λαχανάκια Βρυξελλών

Λάχανο τουρσί με σκόρδο, βούτυρο και καρότα

Στιγμιαίο λάχανο τουρσί με κομμάτια παντζαριού

Λάχανο τουρσί με καυτή άλμη

Στιγμιαία ντομάτα μαριναρισμένη με σκόρδο

Γρήγορη προετοιμασία ντομάτας ελαφρά αλατισμένη

Συνταγές για χειμωνιάτικες ντομάτες μαριναρισμένες με σκόρδο

Νόστιμα τουρσί παντζάρια γρήγορα

Αχλάδια τουρσί σε βάζα για το χειμώνα