Τα αγγουράκια τουρσί έχουν θολώσει (ζυμωθεί) σε ένα βάζο: πώς να το διορθώσετε, λόγοι θολότητας κατά τη διάρκεια του τουρσί, τουρσί, κονσερβοποίηση

Μετά το ραφή, τα αγγούρια θολώνουν στα βάζα - αυτό είναι ένα πρόβλημα που αντιμετωπίζουν συχνά οι λάτρεις της σπιτικής μαγειρικής. Για να αποφύγετε τη θολότητα ή να σώσετε την άλμη, πρέπει να ξέρετε γιατί χάνει τη διαφάνειά της.

Λίστα με τους λόγους για τους οποίους τα βάζα με αγγούρια γίνονται θολά

Ο γενικός λόγος για τον οποίο τα αγγούρια γίνονται θολά όταν ραφτούν είναι πάντα ο ίδιος - οι διαδικασίες ζύμωσης ξεκινούν στην άλμη. Λόγω της δραστηριότητας των μικροοργανισμών, όχι μόνο τα βάζα με αγγούρια θολώνουν κατά το τουρσί, αλλά τα ίδια τα φρούτα αλλάζουν τη γεύση τους και αλλοιώνονται και τα καπάκια στα βάζα με παρασκευάσματα διογκώνονται.

Εάν είναι σωστά τουρσί και κονσερβοποιημένα, τα αγγούρια σε βάζα δεν πρέπει να ζυμώνονται.Εάν γίνουν θολά, αυτό συνήθως υποδηλώνει ότι έχουν γίνει αρκετά λάθη.

Εάν τα κενά γίνουν θολά, τότε η διαδικασία ζύμωσης βρίσκεται σε εξέλιξη στο βάζο.

Γιατί τα αγγούρια στο βάζο θόλωσαν αμέσως μετά το κλείσιμο;

Δεν θολώνουν μόνο εκείνα τα αγγούρια που βρίσκονται στο βάζο για πολλούς μήνες στη σειρά και αρχίζουν να αλλοιώνονται. Μερικές φορές το διάλυμα γίνεται αδιαφανές σχεδόν αμέσως μετά την έλαση των καρπών.

Αυτό σημαίνει μόνο ένα πράγμα: βρωμιά και μεγάλος αριθμός μικροοργανισμών έχουν μπει στο βάζο. Τις περισσότερες φορές, τα παρασκευάσματα θολώνουν λόγω κακώς πλυμένων αγγουριών πριν από την κονσερβοποίηση και κακώς αποστειρωμένα βάζα. Είναι πιθανό να υπάρχουν υπολείμματα απορρυπαντικού ή κομμάτια φαγητού στα τοιχώματα του δοχείου· απαρατήρητη βρωμιά συσσωρεύεται συχνά στο λαιμό του βάζου ή κάτω από το καπάκι.

Γιατί τα αγγουράκια τουρσί σε βάζο θολώνουν;

Κατά το τουρσί, τα φρούτα επίσης συχνά θολώνουν και αυτό μπορεί να συμβεί για πολλούς λόγους. Εκτός από τα κακώς πλυμένα και ημιτελώς αποστειρωμένα βάζα, ξεχωρίζουν τα ακόλουθα σημεία:

• παραβίαση της συνταγής μαριναρίσματος - εσφαλμένες αναλογίες ή χαμένα βήματα στη διαδικασία παρασκευής λαχανικών.
• χρήση χαμηλής ποιότητας ή ακατάλληλων συστατικών, για παράδειγμα, χρήση ληγμένου ξιδιού ή κιτρικού οξέος αντί για ξίδι.
• απαρατήρητη ζημιά στο βάζο ή το καπάκι - τσιπς ή ρωγμές στο λαιμό, χαλαρή εφαρμογή του καπακιού.

Είναι σημαντικό να παίρνετε μόνο φρέσκα συστατικά, να μην διαταράσσετε τις αναλογίες τους και να μην τα αντικαταστήσετε με άλλα συστατικά που φαίνονται παρόμοια στη δράση.

Η παραβίαση της επιλεγμένης συνταγής οδηγεί σε θόλωση του διαλύματος στα βάζα

Γιατί τα αγγούρια θολώνουν στα βάζα όταν παστώνουν;

Το τουρσί φαίνεται σαν μια πολύ απλή διαδικασία, αλλά ακόμα και μετά από αυτό, τα βάζα με τα αγγούρια συχνά θολώνουν και εκρήγνυνται. Αυτό συμβαίνει για τους εξής λόγους:

• χρησιμοποιώντας λάθος αγγούρια - δεν μπορούν όλες οι ποικιλίες να αλατιστούν, να τουρσί και να κονσερβοποιηθούν· οι τύποι σαλάτας δεν είναι κατάλληλοι για τουρσί και γίνονται γρήγορα θολές.
• χρήση ακατάλληλου αλατιού - για παρασκευάσματα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο επιτραπέζιο αλάτι γενικής χρήσης· το ιωδιούχο και το θαλασσινό αλάτι δεν είναι κατάλληλα σε αυτή την περίπτωση.

Όπως και σε άλλες περιπτώσεις, κατά το τουρσί, τα λαχανικά γίνονται επίσης θολά λόγω της βρωμιάς που εισέρχεται στο τεμάχιο εργασίας ή των κακώς αποστειρωμένων δοχείων.

Γιατί η άλμη στα βάζα με τα αγγούρια θολώνει;

Μερικές φορές συμβαίνει ότι όταν πληρούνται όλες οι συνθήκες κονσερβοποίησης, τα λαχανικά παραμένουν δυνατά και τραγανά, αλλά όταν παστώνουμε τα αγγούρια, η άλμη γίνεται θολή. Αυτό μπορεί να εξηγηθεί από τους ακόλουθους λόγους:

• χαμηλής ποιότητας νερό που χρησιμοποιείται για τουρσί ή κονσερβοποίηση, εάν περιέχει υπερβολικές ακαθαρσίες, το διάλυμα θα γίνει φυσικά θολό.
• η παρουσία νιτρικών αλάτων στα αγορασμένα φρούτα - μετά από μακρά παραμονή σε υγρό, οι χημικές ουσίες αφήνουν τον πολτό των λαχανικών, αλλά η άλμη επιδεινώνεται.
• ακατάλληλο αλάτι που χρησιμοποιείται για τουρσί ή κονσερβοποίηση ή χαλασμένο ξύδι, γίνεται σχεδόν αμέσως σαφές ότι η άλμη σε ένα βάζο με αγγούρια έχει γίνει θολό, αν και τα ίδια τα φρούτα μπορεί να διατηρήσουν το χρώμα και την πυκνή τους δομή για κάποιο χρονικό διάστημα.

Τι να κάνετε εάν η άλμη στα αγγουράκια τουρσί και τουρσί γίνει θολή

Η κατανάλωση χαλασμένων σκευασμάτων είναι πολύ επικίνδυνη, αλλά αν τα αγγούρια σε βάζα που ήταν εντελώς φρέσκα χθες θολώσουν, τότε σε πολλές περιπτώσεις μπορούν να σωθούν. Το κύριο πράγμα είναι πρώτα να επιθεωρήσετε το θολό παρασκεύασμα και να βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά δεν έχουν χάσει πραγματικά την ποιότητά τους και αξίζουν ανάνηψη.

Ένα θολό τεμάχιο εργασίας μπορεί να ξαναγίνει

Πώς να σώσετε τα θολά κονσερβοποιημένα αγγούρια

Αν τα κονσερβοποιημένα αγγούρια θολώσουν, δεν χρειάζεται να τα πετάξετε. Ένα τεμάχιο εργασίας που έχει χάσει πρόσφατα τη διαφάνεια μπορεί να αποθηκευτεί ως εξής:

• Ανοίξτε τα τυλιγμένα βάζα και ρίξτε το θολό διάλυμα στο τηγάνι.
• ρίξτε βραστό νερό μέχρι το λαιμό στα βάζα με λαχανικά και βότανα.
• Αφήστε τα λαχανικά σε ζεστό νερό και αυτή τη στιγμή βάλτε το θολό αλατούχο διάλυμα στη φωτιά και βράστε.
• Βράζετε για 5-8 λεπτά και μετά προσθέτετε μια-δυο κουταλιές της σούπας ξύδι στο υγρό.

Στη συνέχεια, το ζεστό νερό στραγγίζεται από το βάζο με τα φρούτα και η επεξεργασμένη άλμη με αυξημένους όγκους ξιδιού χύνεται πίσω. Τα βάζα τυλίγονται ξανά σφιχτά και πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε το τεμάχιο εργασίας να είναι πλήρως σφραγισμένο.

Τι να κάνετε εάν τα τουρσιά έχουν ζυμωθεί

Τις περισσότερες φορές, τα φρούτα του αγγουριού θολώνουν σε ένα βάζο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τουρσί, καθώς η συντήρηση γίνεται χωρίς τη χρήση πρόσθετων συστατικών. Ωστόσο, ακόμη και σε αυτή την περίπτωση, είναι πολύ πιθανό να σώσετε τα τουρσιά και να σταματήσετε τη ζύμωση στα αρχικά στάδια.

Εάν τα αγγούρια έχουν ζυμωθεί σε ένα βάζο, αλλά το καπάκι δεν φουσκώσει, τότε αναζωογονήστε τα λαχανικά τουρσί ως εξής:

• ανοίξτε το βάζο και ρίξτε τη χαλασμένη άλμη.
• τα φρούτα αφαιρούνται και ζεματίζονται με βραστό νερό σε ξεχωριστό δοχείο και στη συνέχεια αφήνονται σε αυτό για 10 λεπτά.
• Μια νέα άλμη παρασκευάζεται για λαχανικά, αλλά αυτή τη φορά προστίθεται λίγο ξύδι σε αυτό, το οποίο θα χρησιμεύσει ως φυσικό συντηρητικό.
• Τα λαχανικά τοποθετούνται ξανά στο βάζο και γεμίζονται με φρέσκο ​​αλμυρό διάλυμα, μετά από το οποίο κλείνουν καλά.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε μόνο εκείνα τα τεμάχια εργασίας στα οποία τα καπάκια δεν έχουν διογκωθεί

Πώς να ξαναφτιάξετε θολά αγγουράκια τουρσί

Εάν τα αγγουράκια τουρσί στο βάζο θολώσουν, αυτό συνήθως υποδηλώνει σοβαρές παραβιάσεις στη δημιουργία του προϊόντος. Το ξύδι στη μαρινάδα δρα ως καλό συντηρητικό και αν η άλμη θολώσει, παρά την παρουσία της, σημαίνει ότι έχουν μπει αρκετοί μικροοργανισμοί στο βάζο.

Για να ξαναφτιάξετε λαχανικά τουρσί, χρειάζεστε:

• ρίξτε ολόκληρο το θολό διάλυμα από το βάζο στο τηγάνι και ρίξτε τα λαχανικά σε ξεχωριστό δοχείο.
• μεταχειριστείτε τα φρούτα με φρέσκο ​​βραστό νερό, το οποίο θα σας βοηθήσει να σκοτώσετε πιθανά βακτήρια.
• Αφήστε τα λαχανικά σε ζεστό νερό και εν τω μεταξύ βράστε το διάλυμα σε μια καθαρή κατσαρόλα για τουλάχιστον 5 λεπτά.
• Αποστειρώστε ξανά καλά το βάζο και το καπάκι.

Μετά από αυτό, τα φρούτα τοποθετούνται ξανά στο δοχείο και γεμίζονται με άλμη, χωρίς να ξεχνάμε να προσθέσουμε λίγο περισσότερο φρέσκο ​​ξύδι σε αυτό. Πρέπει να τυλίγετε το βάζο τη δεύτερη φορά σε ρολό ιδιαίτερα προσεκτικά, ώστε το τεμάχιο εργασίας να σφραγιστεί πλήρως.

Είναι δυνατόν να τρώμε θολά κονσερβοποιημένα αγγούρια;

Εάν τα φρούτα που προετοιμάζονται για το χειμώνα γίνονται θολά, αυτό δεν σημαίνει πάντα ότι έχουν αλλοιωθεί αμετάκλητα.Ως εκ τούτου, πολλοί άνθρωποι έχουν μια ερώτηση: είναι απαραίτητο να τουρσί και να αλατιστούν ξανά τα λαχανικά ή μπορούν να καταναλωθούν ακόμα και αν είναι θολά;

Δεν πρέπει να τρώτε θολά λαχανικά - είναι επικίνδυνο για την υγεία σας.

Εάν η άλμη στα αγγουράκια τουρσί έχει γίνει θολή, η κατανάλωση τέτοιων φρούτων χωρίς επεξεργασία δεν συνιστάται αυστηρά. Το βάζο μπορεί να περιέχει βακτήρια αλλαντίασης και αποτελούν τεράστιο κίνδυνο για τον άνθρωπο. Στην καλύτερη περίπτωση, το παρασκεύασμα θα προκαλέσει στομαχικές διαταραχές και, στη χειρότερη, θα οδηγήσει σε μια σοβαρή ασθένεια με πιθανή θανατηφόρα έκβαση.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι όταν τα αγγούρια γίνονται θολά, πρέπει να επιθεωρούνται προσεκτικά πριν από την επανατουρσί ή το αλάτισμα. Επιτρέπεται η εκ νέου παρασκευή του παρασκευάσματος μόνο εάν τα λαχανικά δεν έχουν μαλακώσει, δεν έχουν αποκτήσει δυσάρεστο χρώμα ή άρωμα και το καπάκι στο βάζο με θολή άλμη δεν έχει ακόμη φουσκώσει. Εάν τα λαχανικά ζυμώνονται και το καπάκι διογκώνεται και αναδύεται μια δυσάρεστη οσμή από το προϊόν, τότε τα φρούτα πρέπει οπωσδήποτε να πεταχτούν. Η αναζωογόνηση τους είναι άσκοπη και επικίνδυνη - δεν είναι πλέον κατάλληλα για κατανάλωση.

Μερικές συμβουλές για το πώς να αλατίζετε και να παστώνετε τα αγγούρια για να μην θολώνουν

Μερικές απλές συστάσεις θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε τα λαχανικά με ασφάλεια:

1. Είναι προτιμότερο να παίρνετε απεσταγμένο νερό ή νερό πηγής για αλάτισμα και τουρσί. Το νερό της βρύσης μπορεί να περιέχει υπερβολικές ακαθαρσίες ακόμη και μετά το βράσιμο, και τα φρούτα σε αυτό γίνονται πιο συχνά θολά.
2. Είναι καλύτερα να αλατίζετε και να συντηρείτε τα τρόφιμα που καλλιεργούνται στο δικό σας οικόπεδο χωρίς τη χρήση χημικών. Χρειάζεται μόνο να παστώσετε ειδικές ποικιλίες που διακρίνονται για το μικρό τους μέγεθος, τον τραγανό, πυκνό πολτό και τις μικρές σκληρές ράχες στη φλούδα τους.
3. Πριν την κονσερβοποίηση, τα λαχανικά πρέπει να μουλιάζονται σε κρύο νερό για αρκετές ώρες. Ταυτόχρονα, όχι μόνο πιθανές επιβλαβείς ουσίες θα βγουν από αυτά, αλλά και αέρας από τα εσωτερικά κενά και η βρωμιά θα ξεπλυθεί επίσης αποτελεσματικά - τα εμποτισμένα λαχανικά ζυμώνονται λιγότερο συχνά.

Κατά την κονσερβοποίηση, πολλές νοικοκυρές προσθέτουν αρκετές μικρές ντομάτες στα αγγούρια. Συνήθως η άλμη δεν ζυμώνεται μετά από αυτό - οι ντομάτες εμποδίζουν τις ανεπιθύμητες διεργασίες.

Οι ντομάτες στα τουρσιά βοηθούν στην πρόληψη της θολότητας

συμπέρασμα

Μετά το ράψιμο, τα αγγούρια θολώνουν στα βάζα εάν παραβιαστεί η τεχνολογία κονσερβοποίησης ή εάν χρησιμοποιήθηκαν ακατάλληλα συστατικά για την άλμη. Εάν δεν υπάρχει πρήξιμο στα καπάκια, μπορείτε να προσπαθήσετε να αποθηκεύσετε τα τεμάχια εργασίας, τότε δεν θα χρειαστεί να πετάξετε τα λαχανικά.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Ντομάτες μαριναρισμένες για το χειμώνα με γαρύφαλλο

Παντζάρια ολόκληρα τουρσί για το χειμώνα

Τριμμένα παντζάρια τουρσί για το χειμώνα

Τουρσί russula για το χειμώνα: συνταγές για μαγείρεμα σε βάζα

Συνταγές για ζεστό τουρσί από καπάκια γάλακτος σαφράν

Κορεάτικες λαμπάδες για το χειμώνα

Πώς να κάνετε τουρσί καπάκια γάλακτος σαφράν: νόστιμες συνταγές

Βούτυρο μαριναρίσματος για το χειμώνα: συνταγές χωρίς αποστείρωση

Πώς να κάνετε τουρσί boletus και boletus: συνταγές για το χειμώνα