Πώς να κάνετε τουρσί boletus και boletus: συνταγές για το χειμώνα

Το τουρσί boletus και boletus ταιριάζουν πολύ. Στην ουσία, αυτά τα μανιτάρια διαφέρουν μόνο ως προς το χρώμα· η δομή του πολτού τους και οι συνταγές μαγειρέματος είναι σχεδόν πανομοιότυπες. Από αυτή την άποψη, οι μπολέτες και οι μπολέτες ονομάζονται ακόμη και με μία λέξη - obabki.

Ανήκουν στην ίδια οικογένεια και είναι σαρκώδη και θρεπτικά μανιτάρια. Μπορείτε να κάνετε τουρσί boletus και boletus μανιτάρια για το χειμώνα με διαφορετικούς τρόπους, αλλά η προετοιμασία των πρώτων υλών για τη συγκομιδή είναι πάντα περίπου η ίδια, ανεξάρτητα από τη συνταγή.

Πώς να κάνετε τουρσί boletus και μανιτάρια boletus μαζί

Πριν προχωρήσετε απευθείας στο τουρσί, τα μανιτάρια προετοιμάζονται προσεκτικά για αυτή τη διαδικασία:

1. Πρώτα απ 'όλα, ξεπλύνετε καλά το boletus και τα μανιτάρια boletus σε κρύο νερό. Για να διευκολύνετε το διαχωρισμό του εδάφους και άλλων υπολειμμάτων από την επιφάνεια των μανιταριών, μπορείτε να τα μουλιάσετε για επιπλέον 1-2 ώρες.
2. Στη συνέχεια αφαιρέστε το δέρμα από τα καρποφόρα σώματα.
3. Το επόμενο βήμα είναι να κόψετε τα καπάκια των μεγάλων δειγμάτων σε 4 μέρη. Ψιλοκόψτε και τα πόδια. Μικρά καρποφόρα σώματα μένουν ανέγγιχτα. Τα κενά από ολόκληρα μικρά καπάκια φαίνονται πολύ ωραία σε βάζα.

Ξεχωριστά, αξίζει να σημειωθεί το εξής - για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ιωδιούχο αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε μόνο συνηθισμένο νερό μαγειρέματος.

Πώς να μαρινάρετε σωστά τα μανιτάρια boletus και boletus χρησιμοποιώντας τη ζεστή μέθοδο

Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι με τους οποίους παρασκευάζονται τα μανιτάρια τουρσί: ζεστό και κρύο. Η ιδιαιτερότητα της πρώτης μεθόδου είναι ότι το boletus και το boletus βράζονται μαζί, περιχύνονται με μαρινάδα και προστίθενται καρυκεύματα. Εάν υπάρχουν πολλές πρώτες ύλες, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε αυτά τα δύο είδη χωριστά. Μερικές φορές η συνταγή απαιτεί να μαγειρέψετε τη μάζα των μανιταριών στη μαρινάδα για 4-8 λεπτά.

Είναι σημαντικό να αφαιρείτε τον αφρό από την επιφάνεια του νερού κατά το μαγείρεμα. Διαφορετικά, η μαρινάδα για μπολέτο και μπολέτο θα γίνει θολή. Το ξίδι προστίθεται συχνά 10 λεπτά πριν το τέλος του βρασμού.

Η προετοιμασία τελειώνει με τις έτοιμες τουρσί μπολέτους και μπολέτους να απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα. Γεμίστε το δοχείο μέχρι τους ώμους.

Πώς να κάνετε τουρσί boletus και boletus με την κρύα μέθοδο

Η κρύα μέθοδος παρασκευής μανιταριών τουρσί εξαλείφει το βράσιμο των πρώτων υλών. Για το τουρσί επιλέγονται μικρότερα δείγματα και μουλιάζονται για 2 ημέρες σε κρύο αλατισμένο νερό. Ταυτόχρονα, το νερό αλλάζει περίπου 2-3 ​​φορές την ημέρα, διαφορετικά τα φρούτα του δάσους θα ξινίσουν.

Το αλάτισμα των μπολετών και των μπολετών μοιάζει με αυτό:

1. Απλώστε αλάτι σε ένα λεπτό στρώμα κατά μήκος του πάτου του βάζου.
2. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε πυκνά στρώματα, συμπιέζοντάς τα ελαφρά. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε τα καπάκια προς τα κάτω.
3. Τα στρώματα πασπαλίζονται εναλλάξ με μικρή ποσότητα αλατιού και μπαχαρικών.
4. Όταν γεμίσει το βάζο απλώνουμε από πάνω γάζα διπλωμένη σε 2-4 στρώσεις. Ένα μικρό βάρος τοποθετείται πάνω του. Μετά από 2-3 ημέρες, τα μανιτάρια πρέπει να βυθιστούν κάτω από το βάρος τους και η επιφάνεια θα καλυφθεί με το χυμό τους.

Χρησιμοποιώντας τη μέθοδο ψυχρής συντήρησης, το boletus και το boletus μπορούν να καταναλωθούν μετά από 1 μήνα έγχυσης.

Συνταγές για τουρσί boletus και boletus για το χειμώνα

Τα μαριναρισμένα μανιτάρια συνήθως προστίθενται σε ορισμένα πιάτα, ή σερβίρονται ως κρύο ορεκτικό ή χρησιμοποιούνται ως άπαχη γέμιση για αρτοσκευάσματα. Μια μικρή ποσότητα ακατέργαστου ηλιελαίου δίνει στα παρασκευάσματα ένα ιδιαίτερο άρωμα, μπορείτε επίσης να προσθέσετε άνηθο, φρέσκα κρεμμυδάκια ή σκόρδο. Ο συνδυασμός τουρσί boletus και aspen boletus με ξινή κρέμα έχει αποδειχθεί καλά.

Κλασική συνταγή για τουρσί boletus και boletus

Αυτή η συνταγή θεωρείται η πιο κοινή. Παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• boletus και boletus - 1800 g;
• ζάχαρη - 3-4 κουταλιές της σούπας.
• μπαχάρι - 6-8 τεμ.;
• αλάτι - 3-4 κουταλιές της σούπας;
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• δάφνη και άνηθο για γεύση.

Η προετοιμασία έχει ως εξής:

1. Τα μπαχαρικά, το αλάτι και η ζάχαρη χύνονται σε νερό και το διάλυμα που προκύπτει βράζεται μέχρι να βράσει.
2. Αφού βράσει το νερό, κρατάμε τη μαρινάδα στο μάτι της κουζίνας για άλλα 5 λεπτά.
3. Ρίξτε τις πλυμένες και καθαρισμένες πρώτες ύλες στο νερό, προσθέστε το ξύδι και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
4. Αυτή τη στιγμή, ο πάτος των αποστειρωμένων βάζων είναι στρωμένος με ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου. Επιπλέον, μπορείτε να βάλετε μια ομπρέλα άνηθου στο βάζο.
5. Στη συνέχεια γεμίζουμε τα βάζα με μανιτάρια και τα γεμίζουμε με μαρινάδα. Τοποθετήστε από πάνω 1 ακόμη ομπρέλα άνηθου.

Μετά από αυτό, τα βάζα μπορούν να τυλιχτούν και να αποθηκευτούν.

Πώς να μαρινάρετε σωστά τα μανιτάρια boletus και boletus με σκόρδο και κανέλα

Για να ετοιμάσετε μανιτάρια τουρσί με σκόρδο και κανέλα, χρησιμοποιήστε τα ακόλουθα συστατικά:

• αλάτι - 85 g;
• αλεσμένη κανέλα - ½ κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι - ½ κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• γαρίφαλο - 1-3 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.;
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• μπαχάρι - 5 τεμ.;
• άνηθος - 1-2 κλωνάρια.

Τα μανιτάρια boletus και boletus μαρινάρονται ως εξής:

1. Το αλάτι χύνεται στο νερό και τίθεται στη φωτιά.
2. Στη συνέχεια, βάλτε τα καρυκεύματα, εκτός από την κανέλα, σε ένα γυάλινο δοχείο και περιχύστε τα με βραστό νερό για 8-10 λεπτά.
3. Εν τω μεταξύ, αρχίστε να μαγειρεύετε τα μανιτάρια. Προσθέστε άλμη στο τηγάνι με τα μανιτάρια και τα μανιτάρια boletus στο 1/3 του συνολικού ύψους του δοχείου.
4. Όταν το υγρό βράσει, κρατήστε το τεμάχιο εργασίας στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά.
5. Τα έτοιμα καρυκεύματα και τα καπάκια με μίσχους τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα. Στη συνέχεια τα καρποφόρα σώματα γεμίζονται μέχρι την κορυφή με μεταγγισμένη άλμη.
6. Στο τελευταίο στάδιο, προσθέστε κανέλα στην άκρη ενός κουταλιού και ξύδι.

Μετά από αυτό, τα βάζα μπορούν να τυλιχτούν και να αποθηκευτούν στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Πώς να μαρινάρετε νόστιμα μπολέτο και μπολέτο χωρίς ξύδι

Σχεδόν όλες οι συνταγές για την παρασκευή μαρινάδας για boletus και boletus απαιτούν τη χρήση ξιδιού, αλλά στην περίπτωση αυτή η προετοιμασία γίνεται χωρίς αυτό. Είναι καλύτερα να μην αποθηκεύετε τέτοια παρασκευάσματα για πολύ καιρό, καθώς χωρίς ξύδι είναι κατάλληλα για κατανάλωση για λιγότερο χρόνο.

Για αυτή την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• boletus και boletus - 1 kg.
• σκόρδο - 5-6 σκελίδες.
• αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας;
• χυμός λεμονιού - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Οι πρώτες ύλες πλένονται σε τρεχούμενο νερό και αφήνονται να μουλιάσουν για μια ώρα. Το νερό πρέπει να είναι κρύο.
2. Τοποθετούμε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και το γεμίζουμε με 1 λίτρο νερό. Όταν πάρει βράση, βάζουμε τα καπάκια και τα κοτσάνια στο τηγάνι.
3. Μετά από αυτά, το ½ της συνολικής ποσότητας αλατιού και κιτρικού οξέος χύνεται στο νερό. Σε αυτή τη μορφή, τα πόδια και τα καπάκια των μανιταριών βράζονται για μισή ώρα. Ο αφρός από την επιφάνεια του νερού αφαιρείται τακτικά για να μην θολώσει η μαρινάδα.
4. Όταν τα καρποφόρα σώματα αρχίσουν να βυθίζονται στον πυθμένα, προσθέστε το υπόλοιπο αλάτι και το κιτρικό οξύ. Μετά από αυτό, η μαρινάδα βράζεται για περίπου 3 λεπτά.
5. Στη συνέχεια το μείγμα αφαιρείται από τη φωτιά και γεμίζεται σε προαποστειρωμένα βάζα. Από την επιφάνεια της μαρινάδας μέχρι το λαιμό του βάζου πρέπει να υπάρχει απόσταση περίπου 2 δακτύλων πάχους.
6. Οι σκελίδες σκόρδου τοποθετούνται πάνω από τα τουρσί καρποφόρα σώματα, μετά τα οποία μπορούν να τυλιχτούν τα βάζα.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η προετοιμασία μανιταριών τουρσί και boletus απαιτεί λίγο χρόνο, γεγονός που σας επιτρέπει να προετοιμάσετε μεγάλη ποσότητα μανιταριών.

Πώς να κάνετε τουρσί boletus και μανιτάρια boletus με μουστάρδα

Αυτή η συνταγή για τουρσί boletus και boletus διαφέρει από άλλες στο ότι χρησιμοποιεί σκόνη μουστάρδας.Θα προσθέσει μια ευχάριστη πικάντικη γεύση στη μαρινάδα.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• βραστά καπάκια και πόδια – 1500-1800 g.
• αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας;
• ξύδι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• ξηρή μουστάρδα - ½ κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 2-3 κουταλιές της σούπας;
• μπαχάρι - 5-7 τεμ.;
• χρένο - ½ ρίζα.

Τα μανιτάρια μαρινάρονται χρησιμοποιώντας μουστάρδα σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

1. Κόβουμε τη ρίζα του χρένου σε μικρά κομμάτια και προσθέτουμε νερό.
2. Προσθέστε σκόνη μουστάρδας και πιπέρι στο μείγμα που προκύπτει, στη συνέχεια βάλτε τα όλα στη φωτιά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 35-40 λεπτά.
3. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη βρασμένη ρίζα από τη φωτιά και αφήστε το για 8-10 ώρες για να εμποτιστεί το υγρό.
4. Μετά από αυτό, ξαναζεστάνουμε τη μαρινάδα. Όταν βράσει το υγρό, ρίξτε ξύδι σε αυτό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ανακατέψτε καλά.
5. Μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε τη μαρινάδα από τη φωτιά και αφήστε τη μέχρι να κρυώσει εντελώς.
6. Όταν το υγρό γίνει κρύο, προστίθεται στα βρασμένα καπάκια και τα πόδια, που προηγουμένως έχουν τοποθετηθεί σε ένα μεγάλο δοχείο. Σε αυτή τη μορφή αφήνονται για 2 ημέρες σε δροσερό μέρος.
7. Στη συνέχεια, μοιράστε την προκύπτουσα μάζα σε βάζα και στραγγίστε τη μαρινάδα. Το καθαρισμένο υγρό χρησιμοποιείται για να γεμίσει τα μανιτάρια.

Στο σημείο αυτό η παρασκευή των παρασκευασμάτων τουρσί θεωρείται ολοκληρωμένη. Τα βάζα τυλίγονται σε ρολό και τοποθετούνται στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Πώς να μαρινάρετε boletus και boletus με βότανα της Προβηγκίας

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά:

• boletus και boletus - 1500-1800 g;
• αλάτι - 2-2,5 κουταλιές της σούπας;
• μαύρο πιπέρι - 7-9 τεμ.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• γαρίφαλο - 6 τεμ.;
• βότανα της Προβηγκίας - 2 κουταλιές της σούπας.
• ξύδι - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• δάφνη και σκόρδο για γεύση.

Τα μανιτάρια πρέπει να μαριναριστούν με βότανα της Προβηγκίας με την εξής σειρά:

1. Οι προετοιμασμένες πρώτες ύλες βράζονται για μισή ώρα και είναι σημαντικό να αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό.
2. Στη συνέχεια, τα καπάκια και οι μίσχοι των μανιταριών χύνονται σε ένα σουρωτήρι και αφήνονται σε αυτή τη μορφή για λίγα λεπτά για να στραγγίξει το υπερβολικό υγρό.
3. Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία της μαρινάδας. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε 0,8 λίτρα νερού, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Προστίθενται επιπλέον μπαχαρικά. Αφήστε το ξύδι και το σκόρδο στη θέση τους προς το παρόν.
4. Βράζουμε το μείγμα που προκύπτει για 10 λεπτά.
5. Όσο ψήνεται η μαρινάδα, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων. Τα καπάκια με μίσχους τοποθετούνται σφιχτά στην κορυφή.
6. Προσθέστε ξύδι στη μαρινάδα και αφήστε το στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια το υγρό μεταγγίζεται.
7. Η καθαρισμένη μαρινάδα χύνεται σε βάζα και σφραγίζεται σφιχτά.

Όταν τα τεμάχια εργασίας έχουν κρυώσει, μπορούν να αποθηκευτούν.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Όταν κρυώσουν τα βάζα με τουρσί boletus και boletus, τοποθετούνται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +8°C. Ένα κελάρι ή ένα ψυγείο είναι το καταλληλότερο για αυτούς τους σκοπούς.

Η διάρκεια ζωής των παρασκευασμάτων τουρσί μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Κατά μέσο όρο, μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου 8-10 μήνες.

συμπέρασμα

Οι μπολέτες τουρσί και οι μπολέτες είναι ένας εξαιρετικός συνδυασμός για χειμερινές προετοιμασίες. Η γεύση τους εναρμονίζεται καλά μεταξύ τους και διάφορες συνταγές μαρινάδας σας επιτρέπουν να αποκαλύψετε τη γεύση τους με διαφορετικούς τρόπους και να δώσετε ένα μοναδικό άρωμα.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για το πώς να προετοιμάσετε τουρσί boletus και μανιτάρια boletus για το χειμώνα από το παρακάτω βίντεο:

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Μουλιασμένα μήλα Antonovka

Τοξίδευση μανιταριών στρειδιών στο σπίτι

Πώς να μαζέψετε γρήγορα το λάχανο σε ένα βάζο

Γεωργιανό λάχανο τουρσί με παντζάρια: συνταγή

Πώς να τουρσί λάχανο γρήγορα και νόστιμα

Στιγμιαίο λάχανο τουρσί σε μεγάλα κομμάτια: συνταγή

Τα κομμάτια λάχανου τουρσί για το χειμώνα είναι πολύ νόστιμα

Συνταγές για γρήγορο λάχανο τουρσί σε 2 ώρες

Πώς να τουρσί μανιτάρια γάλακτος με σκόρδο: συνταγές τουρσί για το χειμώνα