Περιεχόμενο
Η πράσινη φλούδα των αγγουριών οφείλει το χρώμα της στη χλωροφύλλη. Είναι ασταθές και καταστρέφεται εύκολα όταν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες και οξύ. Συνήθως, κατά την κονσερβοποίηση, τα αγγούρια αλλάζουν χρώμα σε λαδί. Αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση, αλλά στο γιορτινό τραπέζι θέλεις πολύ να είναι όλα τέλεια. Τα σμαραγδένια αγγούρια πήραν το όνομά τους για τον χειμώνα για κάποιο λόγο. Είναι νόστιμα, τραγανά και πράσινα όπως το καλοκαίρι.
Τα σμαραγδένια αγγούρια δεν αλλάζουν χρώμα όταν τα τουρσί
Χαρακτηριστικά προετοιμασίας σμαραγδένων αγγουριών
Κάθε νοικοκυρά έχει το δικό της μυστικό για το πώς να διατηρούν πράσινα τα αγγούρια όταν παστώνουν. Δεν είναι όλα εξίσου αποτελεσματικά και για να παραμείνει το χρώμα των φρούτων σμαραγδένιο, είναι καλύτερο να συνδυάσετε 2-3 μεθόδους:
- Τα αγγούρια ζεματίζονται και μετά βυθίζονται αμέσως σε παγωμένο νερό. Αυτό θα σταματήσει τις θερμικές διεργασίες. Όσο πιο γρήγορα κρυώσουν τα φρούτα, τόσο καλύτερα θα διατηρηθεί το χρώμα. Συνιστάται να προσθέσετε παγάκια στο νερό.
- Ετοιμάστε ένα αφέψημα από φλοιό βελανιδιάς. Ψύξτε το εντελώς. Βυθίστε τα αγγούρια στο ζωμό. Αφήστε για μισή ώρα.
- Ξεπλύνετε τα βάζα με οινόπνευμα ή βότκα πριν προσθέσετε αγγούρια.
- Προσθέστε αιθανόλη στην άλμη.
- Η στυπτηρία διατηρεί αποτελεσματικά το χρώμα. Αλλά δεν μπορείτε να προσθέσετε πολλά από αυτά και με μικρό όγκο άλμης είναι δύσκολο να διατηρήσετε τη δόση. Για 10 λίτρα νερό θα χρειαστείτε 0,5 κουτ. στυπτηρία.
Επιλογή και προετοιμασία συστατικών
Η σωστή επιλογή φρούτου έχει μεγάλη σημασία για τη διατήρηση του χρώματος των αγγουριών. Τα παλιά που έχουν αρχίσει να κιτρινίζουν ή είναι απλά κατάφυτα, με μεγάλους σπόρους, δεν θα γίνονται πλέον σμαραγδένια.
Θα πρέπει να επιλέξετε καρπούς όψιμων ποικιλιών, μεσαίου μεγέθους. Δεν μπορείτε να πάρετε λεία αγγούρια, θα είναι μαλακά, άγευστα και το χρώμα τους δεν μπορεί να διατηρηθεί με κανένα κόλπο.
Ποικιλίες με σβώλους δέρμα και μαύρα σπυράκια είναι κατάλληλες για τουρσί. Το πουκάμισο δεν έχει σημασία. Απλώς το γερμανικό, όταν τα σπυράκια είναι μικρά και τακτοποιημένα τόσο πυκνά που σχεδόν συγχωνεύονται, θεωρείται ιδανικό για κονσερβοποίηση. Και το ρώσικο, με αραιά μεγάλα φυντάνια, είναι για κρύο τουρσί.
Συνταγή για να φτιάξετε σμαραγδένια αγγούρια για το χειμώνα με βότκα
Μια αποδεδειγμένη συνταγή για τουρσί σμαραγδένια αγγούρια όχι μόνο διατηρεί το χρώμα των φρούτων, αλλά αποδεικνύεται και πολύ νόστιμο. Η ποσότητα των προϊόντων υπολογίζεται για ένα βάζο των τριών λίτρων ή για 3 βάζα του 1 λίτρου.
Συστατικά:
- αγγούρια - 2 κιλά.
- κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.
- σκόρδο - 2 σκελίδες;
- φύλλο μαύρης σταφίδας - 3-5 τεμ.
- άνηθος – 1 ολόκληρο μίσχο χωρίς ρίζα.
- φύλλο χρένου - 2 τεμ.
Για τη μαρινάδα:
- νερό – 1,5 l;
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- κιτρικό οξύ - 2 κουταλιές της σούπας. χωρίς διαφάνεια (10 g).
- βότκα - 50 ml.
Παρασκευή:
- Αποστειρώστε το βάζο και το καπάκι με κάθε βολικό τρόπο.
- Πλένουμε τα αγγούρια. Ρίξτε βραστό νερό και βυθίστε αμέσως σε νερό με πάγο. Μουλιάζουμε για 20 λεπτά σε αφέψημα από φλοιό δρυός.
3
- Τοποθετήστε το σκόρδο και τα βότανα στο κάτω μέρος του βάζου. Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά κάθετα.
- Ετοιμάστε μια άλμη από νερό, ζάχαρη, κιτρικό οξύ, αλάτι. Περιχύνουμε τα αγγούρια για 5 λεπτά.
Σπουδαίος! Σε αντίθεση με άλλες συνταγές, εδώ η άλμη γίνεται αμέσως.Εάν χρησιμοποιείτε απλώς βραστό νερό, χωρίς οξύ, το χρώμα των φρούτων θα αλλάξει. - Στραγγίζουμε το υγρό, αφήνουμε να πάρει μια βράση, γεμίζουμε το βάζο.
- Τοποθετήστε το πιπέρι σε ένα δοχείο. Ζεσταίνουμε ξανά την άλμη και περιχύνουμε τα αγγούρια. Προσθέστε βότκα στο βάζο. Κυλήστε αμέσως. Αναποδογυρίστε, τυλίξτε.
Χρήσιμες συμβουλές
Όταν προετοιμάζετε τα σμαραγδένια αγγούρια, όλα πρέπει να γίνονται γρήγορα· αυτό καθορίζει πόσο καλά θα διατηρηθεί το χρώμα τους. Εάν στραγγίσετε την άλμη και αποσπαστείτε, τα φρούτα είναι απίθανο να παραμείνουν τελείως πράσινα.
Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος προστατευμένο από το φως. Διαφορετικά, μπορεί και πάλι να χάσουν το σμαραγδένιο χρώμα τους.
Για να υποφέρουν λιγότερο τα φρούτα από το βραστό νερό, συνιστάται να τοποθετήσετε λίγο από το πράσινο από πάνω. Αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση, αλλά θα βοηθήσει στη διατήρηση του χρώματος.
Η βότκα δεν μπορεί να αντικατασταθεί ακόμη και με την υψηλότερη ποιότητα φεγγαριού. Αλλά μπορείτε να πάρετε ιατρικό αλκοόλ και να το αραιώσετε στο 40%.
συμπέρασμα
Όταν προετοιμάζετε τα σμαραγδένια αγγούρια για το χειμώνα, απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή· αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να διατηρήσετε το όμορφο πράσινο χρώμα των φρούτων. Αλλά στο τραπέζι φαίνονται υπέροχα και αποδεικνύονται πολύ νόστιμα.
