Μαριναρισμένο boletus για το χειμώνα χωρίς ξύδι (με κιτρικό οξύ): συνταγές

Το μαριναρισμένο boletus με κιτρικό οξύ είναι ένας δημοφιλής τρόπος για να το προετοιμάσετε για το χειμώνα. Όσον αφορά τη θρεπτική τους αξία, είναι στα ίδια επίπεδα με τα μανιτάρια πορτσίνι και έχουν ευχάριστη γεύση. Για να κάνετε το σνακ όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό, θα πρέπει να ακολουθήσετε απλούς κανόνες μαγειρέματος. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μαρινάδων με κιτρικό οξύ και τα συστατικά είναι διαθέσιμα, οπότε η επιλογή της σωστής συνταγής για τον εαυτό σας δεν θα είναι δύσκολη.

Είναι δυνατόν να μαρινάρετε το boletus χωρίς ξύδι;

Ο παραδοσιακός τρόπος προετοιμασίας για το χειμώνα είναι να μαρινάρετε σε ξύδι. Υπάρχουν άνθρωποι που δεν τους αρέσει η συγκεκριμένη γεύση της ουσίας. Υπάρχουν περιορισμοί για ορισμένες ασθένειες· εμφανίζεται δυσανεξία στο ξύδι. Εδώ είναι που το κιτρικό οξύ έρχεται να βοηθήσει τις νοικοκυρές.Η μαρινάδα για βούτυρο με κιτρικό οξύ αποτρέπει αποτελεσματικά τον πολλαπλασιασμό των παθογόνων βακτηρίων. Διατηρεί τέλεια τη φυσική γεύση και άρωμα.

Πώς να κάνετε τουρσί boletus χωρίς ξύδι

Σημαντικό στοιχείο στη διατήρηση του τουρσί χωρίς ξύδι είναι τα προσεκτικά επιλεγμένα φρούτα. Προτίμηση πρέπει να δίνεται στα μικρά, έχουν πιο γλυκιά γεύση. Τα σκουληκιασμένα, σάπια, κατάφυτα φρούτα δεν επιτρέπονται για χρήση ως τροφή.

Πριν ξεκινήσετε τη δουλειά, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το σπίτι έχει όλα όσα χρειάζεστε. Τα βασικά συστατικά που περιλαμβάνονται στις συνταγές για την παρασκευή βουτύρου χωρίς ξύδι είναι τα φρέσκα μανιτάρια, το κιτρικό οξύ και τα μπαχαρικά.

Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε δοχεία για συντήρηση. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε τα βάζα και τα καπάκια με σόδα. Μην χρησιμοποιείτε υγρά πιάτων - τα μικροσκοπικά σωματίδια που παραμένουν στους τοίχους θα καταλήξουν στο τελικό προϊόν. Αποστειρώστε τα βάζα στον ατμό ή στο φούρνο για 20 λεπτά. Βράστε τα μεταλλικά καπάκια και ρίξτε βραστό νερό πάνω από νάιλον καπάκια.

Για μακροχρόνια αποθήκευση σε δροσερό μέρος, τα φρούτα πρέπει να γεμιστούν με μαρινάδα που βράζει. Στη συνέχεια τα βάζα πρέπει να σφραγιστούν και να τοποθετηθούν ανάποδα για να κρυώσουν σιγά σιγά. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κουβέρτα ή ένα καπιτονέ μαξιλάρι.

Προετοιμασία βουτύρου για αλάτισμα ή τουρσί χωρίς ξύδι

Οι πεταλούδες πρέπει να καθαρίζονται από τα συντρίμμια του δάσους. Οι λιπαρές μεμβράνες κορυφής μπορούν να προσθέσουν πικρία στο πιάτο, επομένως είναι καλύτερα να τις αφαιρέσετε. Ξεφλουδίστε την εσωτερική λευκή μεμβράνη και κόψτε τη ρίζα. Η βρωμιά στο κοτσάνι μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα με μια βούρτσα ή ένα μαχαίρι. Τα νεαρά φρούτα μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρα. Κόψτε τα δείγματα με καπάκια άνω των 5 cm σε κομμάτια και διαχωρίστε το στέλεχος.

Στη συνέχεια, το παρασκευασμένο προϊόν πρέπει να ξεπλυθεί καλά με τρεχούμενο νερό και να τοποθετηθεί σε σμάλτο ή χαλύβδινο τηγάνι με αλατισμένο νερό. Εκτός από αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού. Περιμένουμε να βράσει και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Αφαιρέστε περιοδικά τον αφρό. Στραγγίζουμε το ζωμό και ξεπλένουμε ξανά τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό. Είναι αυτό το ημικατεργασμένο προϊόν που χρησιμοποιείται για περαιτέρω τουρσί.

Κλασική συνταγή για βούτυρο μαριναρισμένο με κιτρικό οξύ

Αυτός είναι ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να διατηρήσετε το τουρσί βούτυρο με κιτρικό οξύ για το χειμώνα.

Απαιτείται:

• μανιτάρια - 5 κιλά.
• 5 λίτρα νερό?
• 200 g αλάτι;
• 300 g ζάχαρη?
• κιτρικό οξύ - 50 g;
• φύλλο δάφνης - 10 τεμ.;
• κόκκους πιπεριού - 20 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καλύψτε τα μανιτάρια με νερό.
2. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
3. Μαγειρέψτε για 40 λεπτά.
4. Προσθέστε κιτρικό οξύ 5 λεπτά πριν την ετοιμότητα.
5. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά σε βάζα.
6. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σφιχτά.
7. Προσθέστε τη μαρινάδα που βράζει.
8. Σφραγίστε καλά.

Η κλασική συνταγή είναι εύκολο να ακολουθηθεί και δεν απαιτεί συγκεκριμένα προϊόντα.

Πώς να μαρινάρετε το boletus με κιτρικό οξύ και σκόρδο

Εκτός από τα μπαχαρικά για το τουρσί βουτύρου με κιτρικό οξύ για το χειμώνα, συνιστάται η χρήση διαφόρων πικάντικων λαχανικών.

Απαιτείται:

• μανιτάρια - 4 κιλά.
• χοντρό αλάτι - 80 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 120 g;
• νερό - 2 l;
• ελαιόλαδο - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• κιτρικό οξύ - 20 g;
• κεφάλι σκόρδου?
• 12 ταξιανθίες γαρύφαλλου?
• φύλλο δάφνης - 16 τεμ.
• 40-60 τεμ. μαύρο πιπέρι;

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε ένα σμάλτο δοχείο, συνδυάστε το νερό, τις σκελίδες σκόρδο, τα μπαχαρικά και το αλάτι με τη ζάχαρη.
2. Βράζουμε και περιχύνουμε τα μανιτάρια.
3. Μαγειρέψτε, αφαιρώντας τον αφρό, για 35 λεπτά.
4. Το κιτρικό οξύ πρέπει να προστεθεί 5 λεπτά πριν την ετοιμότητα.
5. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σφιχτά στα βάζα μαζί με το υγρό.
6. Αποστειρώστε για 35 λεπτά σε υδατόλουτρο ή στο φούρνο.
7. Σφραγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Αυτό το πιάτο θα διαφοροποιήσει τέλεια το χειμερινό μενού.

Βούτυρο μαριναρίσματος χωρίς ξύδι με κανέλα και γαρύφαλλο

Ένα πικάντικο πικάντικο σνακ λαμβάνεται με μαρινάρισμα βουτύρου με κιτρικό οξύ, ταξιανθίες γαρύφαλλου και ένα ξυλάκι κανέλας.

Απαιτείται:

• μανιτάρια - 6 κιλά.
• νερό – 7,5 l;
• κιτρικό οξύ - 30 g;
• ζάχαρη - 300 g;
• χοντρό αλάτι - 300 g;
• φύλλο δάφνης - 18 τεμ.;
• 60 τεμ. αρωματοπιπέρι;
• 20 τεμ. γαρύφαλλα?
• ξυλάκι κανέλας - 1 τεμ. (μπορεί να αντικατασταθεί με 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε νερό σε ένα εμαγιέ δοχείο, προσθέτουμε μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
2. Τοποθετήστε τα βρασμένα μανιτάρια στη μαρινάδα.
3. Μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό, προσθέστε κιτρικό οξύ 5 λεπτά πριν το τέλος.
4. Τοποθετήστε σφιχτά σε βάζα μαζί με τη μαρινάδα.
5. Σφραγίστε με μεταλλικά καπάκια.

Συνταγή για τουρσί βουτυρωμένα μανιτάρια χωρίς ξύδι με σπόρους μουστάρδας

Την χειμερινή περίοδο θα έρθει στο τραπέζι ένα ορεκτικό με πικάντικη νότα.

Απαιτείται:

• μανιτάρια - 0,5 kg.
• χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• μερικά μπιζέλια από οποιαδήποτε πιπεριά για γεύση.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• 20 σπόροι μουστάρδας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης στον πάτο των βάζων.
2. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και άλλα μπαχαρικά σε βραστό νερό.
3. Προσθέστε τα μανιτάρια, περιμένετε μέχρι να βράσουν και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
4. 5 λεπτά πριν είναι έτοιμο, προσθέστε άρωμα λεμονιού.
5. Τοποθετούμε σφιχτά σε γυάλινα δοχεία και σκεπάζουμε με τσίγκινα καπάκια.
6. Αποστειρώστε σε υδατόλουτρο ή φούρνο για 20 λεπτά.
7. Τυλίξτε το και βάλτε το κάτω από την κουβέρτα.

Εάν δεν είναι δυνατή η αποστείρωση, τότε ο χρόνος για το μαγείρεμα των μανιταριών στη μαρινάδα θα πρέπει να αυξηθεί κατά 30 λεπτά.

Συνταγή για βούτυρο μαριναρισμένο χωρίς ξύδι με κρεμμύδια

Μια γρήγορη συνταγή για τουρσί βούτυρο με κιτρικό οξύ.

Απαιτείται:

• μανιτάρια - 3 κιλά.
• νερό – 1,8 l;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κιτρικό οξύ - 3 κουταλιές της σούπας.
• κόκκους πιπεριού για γεύση.
• 12 φύλλα δάφνης?
• 20 σπόροι κόλιανδρου?
• 4 μέτρια κρεμμύδια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε ροδέλες.
2. Βάζουμε τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη και το αλάτι σε βραστό νερό.
3. Βράζουμε και μετά προσθέτουμε κιτρικό οξύ.
4. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα.
5. Ρίξτε τη μαρινάδα στο λαιμό των βάζων.
6. Σφραγίστε καλά.
7. Αφήνουμε να κρυώσει σιγά σιγά.

Τα κρεμμύδια δίνουν στο ορεκτικό μια ευχάριστη πικάντικη πινελιά και η μέθοδος παραγωγής είναι προσβάσιμη ακόμη και σε άπειρες νοικοκυρές.

Βούτυρο μαριναρισμένο με κιτρικό οξύ και μέλι

Το μέλι ενισχύει ευνοϊκά τη γεύση του μαριναρισμένου βουτύρου με κιτρικό οξύ. Για έναν όγκο έξι δοχείων των 0,5 λίτρων θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια - 5 κιλά.
• νερό - 1 l;
• χοντρό αλάτι - 45 g;
• σπόροι μουστάρδας - 80 g;
• πιπέρι για γεύση - 20-30 κόκκους.
• γαρίφαλο - 4 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 10 τεμ.;
• Ομπρέλες με άνηθο – 15 τεμ.
• μέλι - 50 g;
• κιτρικό οξύ - 5-10 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε νερό σε ένα δοχείο, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά και βράστε.
2. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για 30 λεπτά, φροντίζοντας να αφαιρέσετε τον αφρό.
3. Προσθέστε κιτρικό οξύ και μέλι, μαγειρέψτε για άλλα 8 λεπτά.
4. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σφιχτά στο δοχείο, προσθέστε τη μαρινάδα μέχρι να κοπεί ο λαιμός.
5. Σφραγίστε καλά.

Το μυρωδάτο μπολέτο του δάσους θα χαιρετιστεί με χαρά σε κάθε γιορτή.

Συνταγή για αλατισμένο βούτυρο χωρίς ξύδι με σκόρδο

Οι συνταγές για αλατισμένο βούτυρο για το χειμώνα χωρίς ξύδι μπορεί να είναι διαφορετικές. Κάθε νοικοκυρά έχει μια αγαπημένη συνταγή για τουρσί. Για την κλασική μέθοδο θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια - 4 κιλά.
• 20 κοτσάνια άνηθου με ομπρέλες.
• 12 φύλλα δάφνης?
• 12 φύλλα σταφίδας?
• 140 g αλάτι;
• 4 λίτρα καθαρού νερού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό, αφαιρώντας τον αφρό, για 35 λεπτά.
2. 10 λεπτά πριν το τέλος προσθέτουμε μπαχαρικά.
3. Τοποθετήστε τα φύλλα σταφίδας και τον άνηθο σε βάζα.
4. Αλείφουμε το βούτυρο όσο πιο σφιχτά γίνεται.
5. Τυλίξτε ή κλείστε με κανονικά καπάκια.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να τουρσί βούτυρο για το χειμώνα χωρίς ξύδι - ζύμωση γαλακτικού οξέος, που διατηρεί όλο τον πλούτο της γεύσης και δίνει στο έτοιμο πιάτο ξινίλα. Απαιτείται:

• μανιτάρια - 5 κιλά.
• χοντρό αλάτι - 250 g;
• ζάχαρη - 80 g;
• νερό - 4 l;
• ορός γάλακτος - 3-6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μαύρο πιπέρι 20 τεμ.
• δρυς ή αμπελόφυλλο 20 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε τους καρπούς σε σειρές σε ένα καθαρό σμάλτο, γυάλινο ή ξύλινο δοχείο, εναλλάξ με φύλλα.
2. Ετοιμάζουμε τη γέμιση - προσθέτουμε τα ξηρά υλικά σε βραστό νερό.
3. Ψύξτε στους 40^Ο και ρίξτε μέσα τον ορό γάλακτος.
4. Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από τα μανιτάρια, πιέστε με ένα μεγάλο βάρος σε ένα ανεστραμμένο καπάκι ή μια επίπεδη πλάκα (μπορείτε να πάρετε ένα βάζο ή ένα μπουκάλι νερό).
5. Αφήστε το να ζυμωθεί για 3 ημέρες και στη συνέχεια τα τελικά μανιτάρια μπορούν να μπουν στο ψυγείο.

Εάν απαιτείται μακροχρόνια αποθήκευση, ενεργήστε ως εξής: στραγγίστε το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση μέσω ενός τρυπητό. Ξεπλύνετε και τοποθετήστε σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, πιέζοντας σφιχτά. Βράζουμε τη στραγγισμένη άλμη για 10-15 λεπτά, ρίχνουμε περισσότερο βραστό λάδι στα βάζα ακριβώς κάτω από το χείλος. Αποστειρώστε για 30 λεπτά, σφραγίστε καλά.

Το νόστιμο τουρσί βούτυρο μπορεί να σερβιριστεί με βούτυρο και βότανα.

Κανόνες αποθήκευσης

Το κονσερβοποιημένο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί σε ντουλάπι ή υπόγειο. Τα βάζα πρέπει να είναι ερμητικά σφραγισμένα με μεταλλικά καπάκια. Αποφύγετε την έκθεση στο ηλιακό φως. Διάρκεια ζωής:

• 4 μήνες σε θερμοκρασίες από 15^Ο και ψηλότερα?
• 12 μήνες σε θερμοκρασία 4-10^Ο ΜΕ.

συμπέρασμα

Το μαριναρισμένο και αλατισμένο boletus με κιτρικό οξύ είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό για ένα γιορτινό ή καθημερινό τραπέζι. Κάνουν εξαιρετική γέμιση για πίτες, συστατικό για σαλάτες και μανιταρόσουπες. Η δημοτικότητα αυτού του πιάτου οφείλεται στη μοναδική γεύση και τη διατροφική του αξία. Παρά τις διαφορές στις επιμέρους συνταγές, οι αρχές παρασκευής παραμένουν οι ίδιες. Για να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με μια λιχουδιά που ετοιμάζετε μόνοι σας, πρέπει να την προετοιμάσετε σύμφωνα με όλες τις λεπτές αποχρώσεις της συνταγής.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Γρήγορη συνταγή για λάχανο τουρσί με πιπεριά

Συνταγή για λάχανο τουρσί με παντζάρια και σκόρδο

Συνταγή για λάχανο μαριναρισμένο με παντζάρια και καρότα

Γεωργιανό λάχανο τουρσί: συνταγή

Πώς να κάνετε τουρσί λάχανο κολραμπιού

Πώς να κάνετε τουρσί κόκκινο λάχανο

Γρήγορες πράσινες ντομάτες τουρσί

Τοματίνια για το χειμώνα σε βάζα

Μαριναρισμένες ντομάτες με κρεμμύδια για το χειμώνα: συνταγές με φωτογραφίες