Boletus τουρσί: συνταγές για το χειμώνα

Το Boletus είναι ένα υγιεινό μανιτάρι που περιέχει βιταμίνες A, B1, C, ριβοφλαβίνη και πολυσακχαρίτες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός φρέσκου προϊόντος είναι 22 kcal ανά 100 g. Αλλά για να διατηρηθούν πλήρως οι αρχικές ιδιότητες των μανιταριών, είναι απαραίτητο να προετοιμαστούν σωστά. Η καλύτερη επιλογή είναι να μαρινάρετε τα μανιτάρια boletus σύμφωνα με αποδεδειγμένες συνταγές.

Προετοιμασία για μαρινάρισμα μανιταριών boletus

Τα περισσότερα είδη μανιταριών που ταξινομούνται ως boletus είναι βρώσιμα. Ωστόσο, όπως η ρίζα boletus απαγορεύονται για κατανάλωση. Επομένως, πριν το μαγείρεμα, πρέπει να ξεχωρίσετε προσεκτικά τα μανιτάρια που έχετε συλλέξει και να τα διαχωρίσετε ανά τύπο. Αυτό είναι απαραίτητο όχι μόνο για τον διαχωρισμό του δηλητηριώδους από το βρώσιμο. Κάθε ποικιλία έχει διαφορετικές μεθόδους παρασκευής.

Η ρίζα του Boletus είναι ένα μη βρώσιμο μανιτάρι

Εάν δεν έχετε χρόνο για συγκομιδή, μπορείτε να αγοράσετε καρποφόρα σώματα στο κατάστημα. Τα μανιτάρια πορτσίνι θεωρούνται τα πιο νόστιμα. Αλλά δεν πρέπει να αγοράσετε την παγωμένη έκδοση. Είναι καλύτερα να προτιμάτε τα φρέσκα μανιτάρια. Η διάρκεια ζωής τους είναι μικρότερη από αυτή των κατεψυγμένων, αλλά η γεύση είναι πιο λαμπερή.

Φροντίστε να εξετάσετε προσεκτικά κάθε μανιτάρι που επιλέγεται για τουρσί. Τα σκουληκωμένα και κατεστραμμένα πετιούνται. Επίσης, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στα μέρη όπου συσσωρεύονται σπόρια. Εάν η περιοχή είναι ελαφρώς πράσινη, τότε δεν πρέπει να κάνετε τουρσί το boletus. Είναι καλύτερα να φτιάξετε σούπα ή σάλτσα από αυτό.

Μετά τη διαλογή ή την αγορά των μανιταριών, περνούν στο επόμενο στάδιο του τουρσί - μούλιασμα. Τα μανιτάρια Boletus βυθίζονται σε αλατισμένο νερό και αφήνονται για αρκετά λεπτά. Αυτό θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τα υπερβολικά υπολείμματα που θα παρεμβαίνουν στην προετοιμασία ενός νόστιμου πιάτου.

Το τελευταίο βήμα είναι ο τεμαχισμός. Τα μικρά μανιτάρια μπορούν να παστωθούν ολόκληρα. Στα μεσαία, το καπάκι διαχωρίζεται από το στέλεχος. Και τα μεγάλα κόβονται σε κομμάτια.

Προκειμένου το προετοιμασμένο πιάτο να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε προσεκτικά όχι μόνο τα μανιτάρια, αλλά και τα πιάτα. Για την κονσερβοποίηση χρησιμοποιούνται γυάλινα βάζα που έχουν προηγουμένως αποστειρωθεί. Η επεξεργασία με βραστό νερό ή ατμό βοηθά στην καταστροφή επιβλαβών μικροβίων και βακτηρίων και στη διατήρηση του τελικού προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια boletus

Το κύριο συστατικό, χωρίς το οποίο είναι αδύνατο να παρασκευαστεί μια μαρινάδα για μανιτάρια boletus, είναι τα μπαχαρικά. Η γεύση τονίζεται ιδιαίτερα:

• γαρίφαλο - θα προσθέσει μια νότα που καίει.
• Το φύλλο δάφνης θα δώσει ένα ιδιαίτερο άρωμα.
• μαύρο πιπέρι – για όσους τους αρέσει το πικάντικο.
• Το κιτρικό οξύ θα προσθέσει ξινές νότες, ειδικά σε συνδυασμό με ξύδι.
• το σκόρδο θα προσθέσει πικάντικα στη μαρινάδα.

Τα καρυκεύματα πρέπει να χρησιμοποιούνται στις σωστές αναλογίες. Διαφορετικά, θα διακόψουν τη γεύση και το άρωμα των μανιταριών.

Συνταγές για μανιτάρια τουρσί boletus για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία της μαρινάδας. Αλλά θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο δοκιμασμένες συνταγές.

Μια απλή συνταγή για μπολέτο τουρσί

Δεν χρειάζεται να περάσετε όλη την ημέρα στην κουζίνα για να απολαύσετε μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι. Το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα και γρήγορα.

Θα χρειαστείτε:

• νερό – 1000 ml, συνιστάται η χρήση προβρασμένου νερού.
• 250 ml ξύδι, 9% είναι ιδανικό.
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού, για τους λάτρεις των πικάντικων η ποσότητα μπορεί να αυξηθεί σε 15.
• μισό 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• 1,5 κιλό μανιτάρια boletus.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους ή λωρίδες.
2. Αλατίζουμε το νερό, τοποθετούμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
3. Τοποθετήστε τα μανιτάρια boletus σε ένα τηγάνι, περιμένετε μέχρι να βράσει το νερό και μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
4. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά. Σβήνουμε τη φωτιά μετά από 5 λεπτά.
5. Τοποθετήστε τα μανιτάρια boletus σε βάζα, ρίξτε τη μαρινάδα και αφήστε τα για αρκετές ώρες. Το υγρό πρέπει να κρυώσει εντελώς.

Αυτή η απλή συνταγή χρειάζεται λιγότερο από μία ώρα για να προετοιμαστεί.

Μαριναρισμένο boletus με κρεμμύδια

Τα κρεμμύδια είναι το τέλειο συμπλήρωμα για τα μανιτάρια τουρσί. Τους δίνει ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.

Για να ετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε:

• νερό -0,5 l;
• 1 μικρό κρεμμύδι?
• 1 μέτριο καρότο?
• 1 πιπεριά?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. άλας:
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 3 μπιζέλια μπαχάρι?
• 100 ml ξίδι 9%;
• 1000 γρ μανιτάρια boletus.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόψτε τα λαχανικά: τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, κόψτε τις πιπεριές σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
2. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μπαχαρικά και ζάχαρη και αλάτι.
3. Αφήνουμε το υγρό να πάρει μια βράση και προσθέτουμε τα έτοιμα κομμάτια λαχανικών. Μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά.
4. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα μανιτάρια και τα βράζουμε για 15 λεπτά.

Μαριναρισμένο μπολέτο με ξηρούς καρπούς

Το μοσχοκάρυδο ταιριάζει τέλεια με μανιτάρια πορτσίνι.Δίνει ιδιαίτερη γεύση στο πιάτο. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, χρησιμοποιήστε σκόνη από αυτήν.

Απαιτούμενα συστατικά:

• βραστό νερό - 1000 ml.
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 1 κουτ. μοσχοκάρυδο σε σκόνη?
• 3 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 1 φύλλο δάφνης?
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 100 ml ξίδι 9%;
• 3 κρεμμύδια?
• 2 κιλά μανιτάρια.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Η ιδανική επιλογή για τεμαχισμό είναι σε μισούς δακτυλίους.
2. Ρίχνουμε νερό σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά. Ρίξτε μέσα το έτοιμο κρεμμύδι.
3. Αφήστε να πάρει μια βράση και περιμένετε 3 λεπτά.
4. Επιλεγμένα μανιτάρια boletus στέλνονται στο νερό. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
5. Προσθέστε ξύδι και περιμένετε άλλα 3 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά.
6. Τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια μεταφέρονται σε δοχεία που προετοιμάζονται για κονσερβοποίηση. Γεμίστε τα βάζα μέχρι πάνω με το υπόλοιπο νερό και τα μπαχαρικά στο τηγάνι.
7. Τυλίξτε και τοποθετήστε το στο λαιμό μέχρι να κρυώσει τελείως το περιεχόμενο.

Το καλύτερο μέρος για αποθήκευση είναι ένα κελάρι ή ένα ψυγείο.

Μαριναρισμένο μπολέτο με μουστάρδα

Για το μαγείρεμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μικρά ολόκληρα μανιτάρια. Θα απορροφήσουν γρήγορα τη γεύση και το άρωμα των καρυκευμάτων που χρησιμοποιούνται. Θα χρειαστείτε:

• 2 λίτρα νερό?
• 3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 3 κουτ. Σαχάρα;
• 6 μπιζέλια μπαχάρι?
• 2 κουτ. αποξηραμένος άνηθος?
• 0,5 κουτ. κιτρικό οξύ;
• 3 τεμ. αποξηραμένα γαρίφαλα?
• 4 φύλλα δάφνης?
• 1 κουτ. σπόροι μουστάρδας;
• 1 κιλό μικρά μανιτάρια boletus.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε 1 λίτρο νερό στο δοχείο.
2. Βάλε αλάτι.
3. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει για περίπου 30 λεπτά. Αν τα μανιτάρια είναι ψημένα, θα βυθιστούν στον πάτο του τηγανιού.
4. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα πιάτο να στεγνώσουν. Το υγρό χύνεται έξω.
5. Προσθέστε μπαχαρικά στο υπόλοιπο νερό, αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
6. Τοποθετούμε σε έτοιμα δοχεία και γεμίζουμε με μαρινάδα.
7. Τυλίξτε τα βάζα με καπάκι.

Δεν πρέπει να σερβίρετε το προϊόν αμέσως.Τα βάζα πρέπει να σταθούν για τουλάχιστον 2-3 ημέρες ώστε τα μανιτάρια να απορροφήσουν τη γεύση και το άρωμα της μαρινάδας.

Μαριναρισμένο boletus με βότανα

Το προϊόν ταιριάζει καλά όχι μόνο με μπαχαρικά, αλλά και με βότανα. Ο φρέσκος άνηθος, ο βασιλικός και το θυμάρι θα δώσουν στο παρασκεύασμα ένα ιδιαίτερο άρωμα και θα αναδείξουν τη γεύση.

Για να μαρινάρετε τα μανιτάρια boletus στο σπίτι με βότανα, θα χρειαστείτε:

• 700 ml νερό;
• 3 φύλλα δάφνης?
• 2 κλωναράκια το καθένα θυμάρι, άνηθο και βασιλικό.
• 1 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι?
• 10 μπιζέλια μπαχάρι?
• 100 ml ξύδι κρασιού;
• 5 μπουμπούκια γαρίφαλο?
• 700 γρ μανιτάρια boletus.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε τα μανιτάρια: πλύνετε τα, κόψτε τα μεγάλα σε πολλά κομμάτια.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
3. Τα κλωνάρια πρασίνου τοποθετούνται στον πάτο των προαποστειρωμένων γυάλινων βάζων.
4. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα μπαχαρικά και προσθέτουμε το ξύδι.
5. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
6. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε δοχεία με βότανα, προσθέστε τη μαρινάδα στην κορυφή.
7. Σκεπάζουμε με καπάκι και βάζουμε σε δροσερό μέρος.

Το πιάτο πρέπει να είναι εμποτισμένο. Για να αναπτυχθεί πλήρως η γεύση, πρέπει να αφήσετε το βάζο στο κελάρι για περίπου 30 ημέρες.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης μανιταριών boletus τουρσί

Το έτοιμο πιάτο πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Τα κυλινδρικά γυάλινα βάζα προψύχονται και στη συνέχεια μπορούν να μεταφερθούν στο κελάρι. Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία παρασκευής. Εάν προστεθεί ξύδι στο πιάτο, τα μανιτάρια boletus θα παραμείνουν στη μαρινάδα για μεγάλο χρονικό διάστημα, έως και 12 μήνες. Τα μανιτάρια χωρίς ξύδι μπορούν να αποθηκευτούν το πολύ για έξι μήνες.

Η διάρκεια ζωής των μανιταριών boletus τουρσί που δεν υπόκεινται σε συντήρηση είναι σημαντικά μικρότερη. Το πιάτο παραμένει φρέσκο ​​για ένα μήνα το πολύ αν φυλάσσεται στο ψυγείο. Αλλά συνιστάται να το φάτε μέσα σε μια εβδομάδα. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια τουρσί στο ψυγείο σε κλειστά δοχεία.

συμπέρασμα

Το τουρσί μανιταριών boletus είναι αρκετά απλό, με την προϋπόθεση ότι χρησιμοποιείτε δοκιμασμένες συνταγές. Εάν ακολουθήσετε αυστηρά τις καθορισμένες αναλογίες των συστατικών, το πιάτο θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο. Διάφορα μπαχαρικά θα δώσουν στα μανιτάρια boletus μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση στη μαρινάδα. Και για να βελτιώσετε ακόμη περισσότερο τη γεύση του πιάτου και να του δώσετε μια νότα φρεσκάδας, συνιστάται να προσθέσετε φρέσκα κρεμμυδάκια, λίγο ξύδι και ηλιέλαιο πριν το σερβίρετε.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Η συνταγή για σπιτικό λάχανο τουρσί είναι πολύ νόστιμη

Πώς να τουρσί λάχανο κάτω από σιδερένια καπάκια

Λάχανο μαριναρισμένο με κράνμπερι για το χειμώνα

Στιγμιαίο λάχανο τουρσί: συνταγή χωρίς ξύδι

Μαριναρισμένο κουνουπίδι με ντομάτες

Πρώιμο λάχανο τουρσί σε βάζα: συνταγές

Ντομάτες μαριναρισμένες με παντζάρια: 8 συνταγές

Κορεάτικα παντζάρια για το χειμώνα

Πατζάρια τουρσί για κρύο μπορς για το χειμώνα