Κεράσια τουρσί για το χειμώνα: συνταγές για ορεκτικό, όπως ελιές, πικάντικο, για κρέας, στα Αζερμπαϊτζάν

Όταν αποφασίζουν πώς να εφοδιαστούν με ώριμα κεράσια για το χειμώνα, οι νοικοκυρές, κατά κανόνα, επιλέγουν μια κατάλληλη συνταγή για μαρμελάδα, μαρμελάδα ή κομπόστα ή συντηρούν τα μούρα με ζάχαρη στον δικό τους χυμό. Δυστυχώς, δεν γνωρίζουν όλοι ότι η γλυκόξινη ομορφιά είναι καλή όχι μόνο στις παρασκευές γλυκών. Αυτό επιβεβαιώνεται από δοκιμασμένες συνταγές για κεράσια τουρσί - αρωματικά, ζουμερά και πικάντικα, με νότες από διάφορα μπαχαρικά.

Ένα τέτοιο μούρο θα είναι σε θέση να ανταγωνιστεί τις παραδοσιακές ελιές και τις μαύρες ελιές στο τραπέζι και θα λειτουργήσει επίσης ως επιτυχημένη προσθήκη σε πιάτα με κρέας, ψάρι και λαχανικά. Υπάρχει μια άποψη ότι η κλασική συνταγή για αυτή τη λιχουδιά δόθηκε στον κόσμο από την κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν, αλλά τα τουρσί κεράσια έχουν παρασκευαστεί από καιρό σε ορισμένες άλλες χώρες.Σήμερα υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες επιλογές για την προετοιμασία αυτού του πρωτότυπου και γευστικού σνακ, οπότε ακόμη και ο πιο απαιτητικός καλοφαγάς σίγουρα θα βρει ανάμεσά τους κάτι που θα του αρέσει.

Πώς να μαγειρέψετε κεράσια τουρσί

Προκειμένου τα κεράσια τουρσί να αποδειχθούν νόστιμα και ορεκτικά, θα πρέπει να ακολουθήσετε μια υπεύθυνη προσέγγιση στην επιλογή των συστατικών για προετοιμασία:

• τα μούρα που πρόκειται να παστωθούν πρέπει να είναι μεγάλα και ώριμα, χωρίς μελανιασμένα ή χαλασμένα "βαρέλια".
• Στη συνέχεια, πρέπει να ξεχωρίσουν, να χωριστούν τα κλαδιά, τα φύλλα και οι μίσχοι, στη συνέχεια να πλυθούν προσεκτικά σε κρύο νερό και να απλωθούν για να στεγνώσουν σε μια καθαρή πετσέτα.
• Συνήθως αυτό το πιάτο παρασκευάζεται από μούρα με σπόρους, ωστόσο, εάν η συνταγή ορίζει ότι πρέπει να αφαιρεθούν, συνιστάται να το κάνετε προσεκτικά με μια φουρκέτα ή καρφίτσα για να μην συνθλίψετε τον πολτό.

Τα πιάτα στα οποία θα αποθηκευτούν τα κεράσια τουρσί για το χειμώνα θα πρέπει επίσης να προετοιμαστούν εκ των προτέρων. Τα βάζα (κατά προτίμηση μικρά) πρέπει να πλυθούν καλά με μαγειρική σόδα και να αποστειρωθούν με κάθε βολικό τρόπο - στον ατμό, στο φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων. Τα μεταλλικά καπάκια για συντήρηση πρέπει να βράζονται.

Τα κεράσια τουρσί είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα ζεστά πιάτα με κρέας.

Τα τουρσί κεράσια με κουκούτσια είναι πιο πικάντικα και δείχνουν πιο όμορφα από αυτά που παρασκευάζονται χωρίς αυτά. Ωστόσο, η διάρκεια ζωής τέτοιων μούρων είναι μικρότερη: κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση, μπορεί να σχηματιστεί ένα επικίνδυνο δηλητήριο, το υδροκυανικό οξύ, στους πυρήνες των σπόρων.

Αυτό δικαιολογείται από το γεγονός ότι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος τα κεράσια θα απορροφήσουν εν μέρει τη μαρινάδα, επομένως θα απαιτηθεί περισσότερη ποσότητα.

Κλασική συνταγή για κεράσια τουρσί σε στιλ Αζερμπαϊτζάν

Τα γλυκόξινα κεράσια, μαριναρισμένα σε στιλ Αζερμπαϊτζάν, σερβίρονται συχνά ως ορεκτικό σε χορταστικά, χορταστικά πιάτα με κρέας ή πουλερικά. Αυτό το μούρο θα συμπληρώσει ιδανικά το τρυφερό αρνί shish kebab, τα ψητά χοιρινά παϊδάκια και τις κοτολέτες κοτόπουλου στο φούρνο. Με μεγάλη πιθανότητα, αυτό το ορεκτικό θα είναι το πρώτο που θα πετάξει από το τραπέζι και οι εμπνευσμένοι επισκέπτες πιθανότατα θα ζητήσουν περισσότερα.

Παρασκευή:

1. Ταξινομήστε τα μούρα, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Τα οστά δεν πρέπει να αφαιρούνται.
2. Τοποθετήστε τα μούρα σφιχτά σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα βάζα (0,25-0,5 l). Γεμίστε με βραστό νερό μέχρι πάνω, στη συνέχεια στραγγίστε όλο το υγρό και μετρήστε τον όγκο του.
3. Για τη μαρινάδα, βράζουμε σε μια κατσαρόλα καθαρισμένο νερό 1,5 φορές την υπολογιζόμενη ποσότητα. Διαλύουμε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης και αλατιού σε αυτό, προσθέτουμε μπαχαρικά. Βράζουμε για 10 λεπτά.
4. Περιχύνουμε με μαρινάδα τα κεράσια σε βάζα. Προσθέστε ξύδι με προσοχή.
5. Σκεπάζετε τα βάζα με καπάκια, τα βάζετε σε ένα δοχείο με βραστό νερό και τα αποστειρώνετε για 10-15 λεπτά.
6. Τυλίξτε τα κονσερβοποιημένα προϊόντα. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, τα τυλίγουμε σε χοντρό ζεστό πανί και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

Ο κλασικός τρόπος παρασκευής κερασιών τουρσί θεωρείται η συνταγή του Αζερμπαϊτζάν.

Αυτό το σνακ πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο και μπορείτε να το δοκιμάσετε την επόμενη μέρα μετά την προετοιμασία.

Πώς να κάνετε τουρσί κεράσια σε χυμό για το χειμώνα

Πολλοί σεφ προτιμούν να σφραγίζουν τα κεράσια στον δικό τους χυμό για το χειμώνα γιατί η συνταγή είναι εξαιρετικά απλή. Αξίζει να σημειωθεί ότι μπορείτε να προετοιμάσετε τουρσί μούρα χρησιμοποιώντας την ίδια αρχή - δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος και το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας ευχαριστήσει.

Παρασκευή:

1. Διαλύουμε τη ζάχαρη σε ζεστό νερό. Περιμένετε μέχρι να πάρει βράση, περιχύνετε με το χυμό κερασιού και προσθέτετε μπαχαρικά. Το τελευταίο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να προσθέσετε ξύδι.
2. Μοιράζουμε τα πλυμένα ώριμα κεράσια σε βάζα του 1 λίτρου και τα περιχύνουμε με βρασμένη μαρινάδα.
3. Αποστειρώνετε τα βάζα, σκεπάζοντάς τα με καπάκι, για 3-5 λεπτά σε βραστό νερό.
4. Στρίβουμε, τυλίγουμε και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει.

Κεράσια σε μαρινάδα με βάση το δικό τους χυμό - ένα απλό και νόστιμο σνακ

Κεράσια τουρσί για το χειμώνα σε βάζα μαζί με αγγούρια

Με την πρώτη ματιά φαίνεται ότι τα κεράσια τουρσί σε βάζα μαζί με αγγούρια είναι μια πολύ περίεργη συνταγή προετοιμασίας για το χειμώνα. Αλλά αρκεί να το μαγειρέψετε τουλάχιστον μία φορά για να καταλάβετε ότι το πλεονέκτημά του δεν είναι μόνο η αρχική του εμφάνιση. Η δροσερή γεύση των αγγουριών εναρμονίζεται πολύ καλά με τα γλυκόξινα κεράσια, εμποτισμένα σε μια πικάντικη μαρινάδα.

Υπολογισμός προϊόντων ανά λίτρο βάζο:

Παρασκευή:

1. Αποστειρώστε τα βάζα.Τοποθετήστε μπαχαρικά στο κάτω μέρος του καθενός από αυτά.
2. Πλένουμε τα αγγούρια, κόβουμε τις "ουρές" και στις δύο πλευρές. Τοποθετήστε τα σε βάζα.
3. Πασπαλίζουμε από πάνω πλυμένα κεράσια.
4. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο των βάζων και αφήστε το να σταθεί για 20 λεπτά.
5. Στραγγίστε το νερό. Διαλύστε το αλάτι, τη ζάχαρη, προσθέστε ξύδι. Αφήνουμε πάλι να πάρει μια βράση και περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα κεράσια και τα αγγούρια.
6. Καλύπτοντας τα βάζα με καπάκια, τα τοποθετούμε προσεκτικά σε μια φαρδιά κατσαρόλα με νερό και τα αποστειρώνουμε για 15 λεπτά από τη στιγμή που θα βράσει.
7. Αφού κυλήσετε τα βάζα, φροντίστε να τα αναποδογυρίσετε και να τα καλύψετε με ένα χοντρό πανί. Αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Τα κεράσια και τα αγγούρια σε μια πικάντικη μαρινάδα σχηματίζουν ένα εξαιρετικό ντουέτο

Μια πολύ απλή συνταγή για κεράσια τουρσί

Ο ευκολότερος τρόπος για να προετοιμάσετε κεράσια τουρσί είναι με ελάχιστα μπαχαρικά: μπορούν να τοποθετηθούν στο τραπέζι σαν ελιές, να χρησιμοποιηθούν για να συμπληρώσουν και να διακοσμήσουν σαλάτες, επιδόρπια και ζεστά πιάτα με κρέας.

Παρασκευή:

1. Τα μούρα πρέπει να πλυθούν, εάν θέλετε, μπορείτε να αφαιρέσετε τους σπόρους από αυτά.
2. Μοιράζουμε σε βάζα του λίτρου. Στο κάτω μέρος του καθενός από αυτά, τοποθετήστε πρώτα 1-2 μπουμπούκια γαρίφαλο και ένα κομμάτι κανέλα.
3. Βράζουμε νερό, διαλύουμε τη ζάχαρη σε αυτό. Προσθέστε ξύδι.
4. Ρίχνουμε βρασμένη μαρινάδα στα βάζα με το παρασκεύασμα.
5. Αποστειρώστε σε λουτρό νερού για 10 λεπτά.
6. Κλείστε καλά με τα καπάκια, τυλίξτε καλά και αφήστε το να κρυώσει.

Είναι πολύ εύκολο να ετοιμάσετε κεράσια τουρσί για το χειμώνα.

Μια άλλη απλή επιλογή για την προετοιμασία τουρσί κερασιών φαίνεται στο βίντεο:

Πικάντικα κεράσια τουρσί

Αν θέλετε να διαφοροποιήσετε τις συνήθεις συνταγές σας με μερικές εξωτικές νότες, μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε πικάντικα τουρσί κεράσια με ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και κιτρικό οξύ. Το τελευταίο θα βοηθήσει επίσης τα μούρα να διατηρήσουν το χρώμα και το άρωμά τους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και τον χειμώνα, το λαχταριστό σιρόπι θα κάνει υπέροχο ρόφημα, ζελέ ή εμποτισμό για κρούστες πίτας.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τα έτοιμα (πλυμένα και στεγνωμένα σε μια πετσέτα) μούρα σε 4 βάζα μισού λίτρου, ρίξτε τα βραστό νερό και αφήστε τα για 5 λεπτά.
2. Ανακατέψτε τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο με κανέλα και κιτρικό οξύ. Προσθέτουμε νερό και βάζουμε στη φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφού βράσει το σιρόπι, το ψήνουμε για περίπου 1 λεπτό.
3. Στραγγίστε το νερό από τα βάζα με τα μούρα. Τοποθετήστε 1 αστεροειδή γλυκάνισο και ένα φρέσκο ​​γαρύφαλλο φύλλο βασιλικού σε κάθε δοχείο. Περιχύνουμε με βραστό σιρόπι και σφραγίζουμε αμέσως καλά.
4. Τυλίξτε σφιχτά σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Ο βασιλικός γαρύφαλλος, ο αστεροειδής γλυκάνισος και η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο προσθέτουν λίγη εξωτική γεύση στην παραδοσιακή συνταγή.

Συνταγή για τουρσί κεράσια με κρέας

Σύμφωνα με μια νορβηγική συνταγή, τα κεράσια τουρσί σερβίρονται παραδοσιακά με τηγανητό κρέας και κυνήγι. Το «highlight» της συνταγής είναι το κόκκινο κρασί, καθώς και η προσθήκη φρέσκιας ρίζας τζίντζερ στη σύνθεση μπαχαρικών, χάρη στην οποία η γεύση της μαρινάδας είναι ακόμα πιο πλούσια και πιο λαμπερή. Η διαδικασία παρασκευής αυτού του ορεκτικού δεν είναι τόσο απλή, αλλά η λιχουδιά κρέατος, που συμπληρώνεται με κεράσια μαριναρισμένα σε νορβηγικό στιλ, μπορεί εύκολα να ανταγωνιστεί πιάτα ποιότητας εστιατορίου.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε και στεγνώστε τα φρέσκα μούρα.
2. Ανακατεύουμε το κρασί, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά. Βράζουμε, προσθέτουμε ξύδι. Αφήστε το υγρό να κρυώσει.
3. Τοποθετούμε τα κεράσια σε ένα βολικό δοχείο και τα περιχύνουμε με κρύα μαρινάδα. Αφήστε σε δροσερό μέρος για 24 ώρες.
4. Στραγγίζουμε τη μαρινάδα σε ξεχωριστό δοχείο. Το ξαναβράζουμε, κρυώνουμε και περιχύνουμε ξανά τα κεράσια. Αφήστε για άλλη 1 μέρα.
5. Ξαναβράζουμε τη μαρινάδα. Προσθέστε κεράσια σε αυτό και, μόλις το υγρό βράσει ξανά, αποσύρετε από τη φωτιά.
6. Γεμίστε μικρά αποστειρωμένα βάζα με το παρασκεύασμα. Κλείστε καλά τα καπάκια και περιμένετε να κρυώσει.

Τα καρυκευμένα κεράσια νορβηγικού τύπου δεν είναι εύκολο να παρασκευαστούν, αλλά τα αποτελέσματα αξίζουν τον κόπο.

Κεράσια τουρσί για το χειμώνα σε βάζα με μηλόξυδο

Εάν ετοιμάσετε μια μαρινάδα για κεράσια για το χειμώνα με βάση το αρωματικό μηλόξυδο, τότε μπορείτε εύκολα να περιοριστείτε σε μια ελάχιστη ποσότητα μπαχαρικών. Το μούρο θα εξακολουθήσει να είναι εξαιρετικό - μέτρια πικάντικο, ζουμερό και αρωματικό.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τα πλυμένα μούρα σε ένα φαρδύ δοχείο, ρίξτε μηλόξυδο και αφήστε τα να βράσουν για 24 ώρες.
2. Ρίξτε προσεκτικά το ξύδι σε ένα ξεχωριστό μπολ.
3. Αφαιρέστε τους σπόρους από τα μούρα. Καλύπτουμε τα κεράσια με τη μισή από την έτοιμη ζάχαρη, προσθέτουμε την κανέλα και το γαρύφαλλο. Αφήνουμε άλλη μια μέρα σε δροσερό μέρος να μαριναριστούν.
4. Βράζουμε το μηλόξυδο που περιχύθηκε προηγουμένως πάνω από τα κεράσια για 5 λεπτά. Το αδειάζουμε στο μπολ με τα μούρα, ανακατεύουμε και βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά μετά το βράσιμο.
5. Αφαιρέστε τα μούρα από τη σόμπα.Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σταθεί για άλλη 1 ώρα.
6. Τοποθετήστε το προϊόν σε μικρά βάζα, καλύψτε με καπάκια και αποστειρώστε το σε υδατόλουτρο για 15 λεπτά.
7. Τυλίξτε τα κονσερβοποιημένα προϊόντα. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα, σκεπάστε με μια κουβέρτα και περιμένετε να κρυώσουν. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα κεράσια τουρσί για αποθήκευση στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Η μαρινάδα για κεράσια με βάση το μηλόξυδο είναι πολύ αρωματική

Με τι τρώτε τα κεράσια τουρσί;

Τα κεράσια τουρσί ταιριάζουν με πολλά διαφορετικά πιάτα:

• Συμπληρώνει τέλεια ζεστά πιάτα με κρέας, ψάρι και κυνήγι.
• μπαίνει στο τραπέζι στις ίδιες περιπτώσεις με τις ελιές.
• Αυτό το μούρο χρησιμοποιείται για να διακοσμήσει σαλάτες λαχανικών και φρούτων.
• Σερβίρεται για επιδόρπιο με παγωτό, τσάι ή καφέ.
• Εάν αυτό το μούρο έχει τουρσί με πολλή ζάχαρη, θα είναι μια υπέροχη προσθήκη στο φυσικό γιαούρτι και το τυρί cottage.
• Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως ασυνήθιστη γέμιση για μια σπιτική πίτα.
• Το χρησιμοποιούν και ως ορεκτικό για δυνατά ποτά - βότκα ή κονιάκ.

Κανόνες αποθήκευσης

Τα κεράσια τουρσί με κουκούτσι δεν πρέπει να φυλάσσονται για περισσότερο από 8-9 μήνες. Όσον αφορά τα μούρα από τα οποία εξάγεται ο σπόρος, ένα τέτοιο παρασκεύασμα παραμένει βρώσιμο για δύο χρόνια. Ένα ερμητικά σφραγισμένο αποστειρωμένο δοχείο σάς επιτρέπει να αποθηκεύετε τέτοια σπιτικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα τόσο στο κελάρι όσο και στο χαγιάτι ή στο ράφι του ντουλαπιού σε ένα διαμέρισμα της πόλης. Ωστόσο, αφού ανοίξετε ένα βάζο από αυτό το σνακ, θα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.

συμπέρασμα

Οι συνταγές για κεράσια τουρσί αλλάζουν τη στερεότυπη ιδέα ότι μόνο γλυκές λιχουδιές μπορούν να γίνουν από αυτό το μούρο. Η πικάντικη, αρωματική, γλυκόξινη προετοιμασία για το χειμώνα θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε ζεστά πιάτα με κρέας, συνοδευτικά και σαλάτες, αν και θα αποδειχθεί εξαιρετικό και ως συστατικό του γλυκού. Μπορείτε να περιοριστείτε στην πιο απλή και γρήγορη επιλογή για το τουρσί κερασιών, η οποία απαιτεί ελάχιστα υλικά και χρόνο. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε εύκολα να επιλέξετε έναν ασυνήθιστο και πρωτότυπο τρόπο για να προετοιμάσετε αυτό το σνακ, επιτρέποντάς σας να εκπλήξετε και να περιποιηθείτε τους καλεσμένους σας. Σε κάθε περίπτωση, η επιλογή της στρατηγικής για τη δημιουργία ενός πιάτου εξαρτάται από τον μάγειρα· το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε όλες τις λεπτές λεπτομέρειες της προετοιμασίας και να μην ξεχάσετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Φρέσκο ​​λάχανο τουρσί: συνταγή

Λάχανο με παντζάρια τουρσί για το χειμώνα

Συνταγή για πικάντικο λάχανο τουρσί με παντζάρια

Λάχανο Γκουρίας μαριναρισμένο

Λάχανο τουρσί με λάδι και ξύδι

Λάχανο τουρσί για το χειμώνα με κιτρικό οξύ

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος: μαριναρισμένα, τραγανά, καλύτερες συνταγές μαγειρικής με φωτογραφίες

Αγγούρια μαριναρισμένα με αλεσμένο πιπέρι: μαύρα, κόκκινα, συνταγές τουρσί

Λευκά μανιτάρια τουρσί: χειμερινές συνταγές με φωτογραφίες