Λευκά μανιτάρια τουρσί: χειμερινές συνταγές με φωτογραφίες

Χάρη στην πολύχρωμη εμφάνισή του, ακόμη και οι άπειροι μανιταροσυλλέκτες μπορούν να βρουν εύκολα το μανιτάρι πορτσίνι. Πήραν το όνομά τους από τη λευκή σαν το χιόνι μαρμάρινη σάρκα τους, η οποία δεν σκουραίνει ούτε κατά τη θερμική επεξεργασία. Τα μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι είναι ένα εκλεκτό πιάτο που θεωρείται λιχουδιά. Για την παρασκευή του επιλέγονται νεαρά, μικρού μεγέθους, φρέσκα, καθαρά δείγματα.

Προετοιμασία μανιταριών πορτσίνι για τουρσί

Η γεύση του boletus είναι τόσο μοναδική που οι ειδικοί συνιστούν να «μην χαλάσει» η μαρινάδα με πάρα πολλά μπαχαρικά. Η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτάται από τα ίδια τα φρούτα. Όσο καλά και να είναι τα προετοιμασμένα δείγματα από μόνα τους, θα είναι εξίσου επιτυχημένο αν μαρινάρετε γευστικά τα μανιτάρια πορτσίνι.

Κάθε boletus είναι κατάλληλο για ψήσιμο, ενώ τα πιο δυνατά επιλέγονται για τη μαρινάδα.

Μετά την προεπεξεργασία, δηλαδή τον καθαρισμό των μανιταριών από τα υπολείμματα του δάσους, τα έντομα, την αφαίρεση των σκουληκωδών δειγμάτων κ.λπ., η πάνω μεμβράνη δεν διαχωρίζεται από αυτά, αφού έχει ιδιαίτερη γεύση και ευχάριστη μυρωδιά, που αναδύει στη μαρινάδα.

Είναι δυνατόν να τουρσί κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι;

Όταν βράζεται, το κατεψυγμένο μπολέτο διατηρεί τις ιδιότητες και το σχήμα του καλά. Ωστόσο, πρέπει να καταλάβετε ότι η γεύση τους είναι κατώτερη από τα φρέσκα. Το έτοιμο πιάτο αποδεικνύεται λιγότερο πλούσιο, αλλά σε κάθε περίπτωση, πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή για την προετοιμασία μανιταριών τουρσί για το χειμώνα ή άλλες εποχές του χρόνου.

Για να παγώσετε σωστά τα μανιτάρια boletus, βράστε τα σε αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε προσεκτικά σε μια σακούλα κατάψυξης και βάλτε το στο ψυγείο. Κατά κανόνα, η μαρινάδα για τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας την πιο συνηθισμένη μέθοδο.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια πορτσίνι

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το τουρσί μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα. Ωστόσο, στην πράξη, χρησιμοποιούνται δύο βασικές μέθοδοι. Πολλές νοικοκυρές μαγειρεύουν μανιτάρια boletus απευθείας στη μαρινάδα. Άλλοι προτιμούν να τα βράζουν πρώτα ξεχωριστά και μόνο μετά να τα μαρινάρουν. Σε κάθε περίπτωση είναι απαραίτητη η αποστείρωση.

Πριν από το μαρινάρισμα, τα μανιτάρια boletus μπορούν να βράσουν για 20 λεπτά.

Τα μανιτάρια Boletus πρέπει να υποβάλλονται σε γρήγορη επεξεργασία μετά τη συγκομιδή, διαφορετικά μετά από 10 ώρες θα χάσουν τις μισές από τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Συνταγές για μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι

Η επιλογή της μεθόδου συντήρησής σας είναι αρκετά εύκολη, καθώς τα καρποφόρα σώματα παρασκευάζονται με ξύδι, κιτρικό οξύ, ζεστή κονσερβοποίηση κ.λπ. Ορισμένα προσθέτουν πολλά μπαχαρικά, άλλα χρησιμοποιούν ελάχιστα καρυκεύματα. Τα μανιτάρια δεν θα χάσουν τη μοναδική τους γεύση και θρεπτικά συστατικά από αυτό.

Μια απλή συνταγή για τουρσί μανιτάρια πορτσίνι σε βάζα για το χειμώνα

Θα χρειαστείτε μανιτάρια, μπαχαρικά, ζάχαρη και αλάτι. Οι αναλογίες λαμβάνονται κατά προτίμηση. Στο τέλος προστίθεται οξικό οξύ.

Η κλασική συνταγή τουρσί δεν απαιτεί τη χρήση μεγάλου αριθμού συστατικών

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κατ 'αρχάς, τα μανιτάρια υποβάλλονται σε επεξεργασία, μετά την οποία πρέπει να τεμαχιστούν μεγάλα δείγματα.
2. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για μισή ώρα.
3. Ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και μετά βράζουμε τα πάντα.
4. Ρίξτε οξικό οξύ.
5. Βάζετε τα μπαχαρικά σε βάζα και προσθέτετε τη μαρινάδα.
6. Καλύψτε κάθε βάζο με αποστειρωμένα καπάκια.
7. Τοποθετήστε μια πετσέτα κουζίνας σε μια κατσαρόλα και ρίξτε τόσο νερό ώστε να καλύψει τις «κρεμάστρες» των βάζων. Αποστειρώνουμε για μισή ώρα.

Μανιτάρια πορτσίνι γρήγορα τουρσί

Πραγματικά γρήγορη, εύκολη συνταγή. Θα χρειαστείτε ένα κιλό μανιτάρια, πολλά μπιζέλια μπαχάρι, γαρύφαλλα, φύλλα δάφνης, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 3 κουταλιές της σούπας αλάτι, καθώς και ένα λίτρο νερό, 4 σκελίδες σκόρδο και 30 γραμμάρια ξύδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε τα φρούτα με κανονικό κρύο νερό για 10 λεπτά και μετά κόψτε τα.
2. Βρασμός. Στραγγίστε και επαναλάβετε τη διαδικασία.
3. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα, προσθέτουμε τα μανιτάρια boletus.
4. Αφήνουμε να βράσει, προσθέτουμε το σκόρδο και το ξύδι.
5. Με μια τρυπητή κουτάλα βάζετε το «κρέας του δάσους» στα βάζα και ρίχνετε τη μαρινάδα.

Για χειμερινή αποθήκευση, τα βάζα τροφίμων αποστειρώνονται.

Μια γρήγορη συνταγή μαριναρίσματος που δεν θα πάρει πολύ χρόνο

Μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι και boletus

Οι μπολέτες σε επεξεργασμένη μορφή συχνά αρχίζουν να σκουραίνουν, ενώ οι μπολέτες διακρίνονται από μια λευκή απόχρωση. Η γεύση τους εξαρτάται από τα μπαχαρικά, από τα οποία υπάρχουν λίγα σε αυτή τη συνταγή. Συστατικά:

• μανιτάρια πορτσίνι - 500 g;
• boletus - 500 g;
• κόκκοι πιπεριού - 12 τεμ.;
• επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• γαρίφαλο - 4 τεμ.;
• ξύδι κρασιού - 70 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Επεξεργαστείτε τα μανιτάρια λεύκας και μπολέτο, κόψτε μεγάλα δείγματα.
2. Τοποθετούμε σε πλυμένο αλλά όχι στεγνό ταψί.
3. Αλατίζουμε και βάζουμε στη φωτιά. Αφαιρέστε τον αφρό ταυτόχρονα.
4. Προσθέστε μπαχαρικά. Στο τέλος προσθέτουμε το ξύδι κρασιού.

Αποστειρώστε σε ηλεκτρικό φούρνο.

Μια ποικιλία από τουρσί ευγενή μανιτάρια θα είναι ένα εξαιρετικό χειμωνιάτικο σνακ

Μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι χωρίς ξύδι

Οι συνταγές για τη συντήρηση μανιταριών πορτσίνι χωρίς ξύδι έχουν αναπτυχθεί ειδικά για περιπτώσεις όπου δεν σας αρέσει η γεύση αυτού του μπαχαρικού ή υπάρχει απαγόρευση. Ως εκ τούτου, εκτός από τα μανιτάρια boletus, χρησιμοποιείται κιτρικό οξύ σε αυτή την περίπτωση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, τα βάζουμε σε ταψιά και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
2. Στραγγίζουμε το βρασμένο νερό και αφήνουμε τα φρούτα να κρυώσουν.
3. Προσθέστε μπαχαρικά και λεμόνι.
4. Βάζετε ένα μπαχαρικό σε κάθε βάζο, προσθέτετε τα μανιτάρια και ρίχνετε τη μαρινάδα.
5. Αποστειρώνουμε στο φούρνο.

Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Η μαρινάδα με βάση το κιτρικό οξύ είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στο ξύδι

Συνταγή γιαγιάς για μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι

Για αυτή τη συνταγή, εκτός από το συνηθισμένο σετ, θα χρειαστείτε:

• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• φύλλα χρένου - 4 τεμ.
• γαρίφαλο - 5-6 τεμ.;
• κανέλα - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Επεξεργαστείτε και μαγειρέψτε τα μανιτάρια.
2. Στη συνέχεια, αδειάστε το νερό, προσθέστε καθαρό νερό, μαγειρέψτε για 20 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
3. Για να ετοιμάσετε μια μαρινάδα 1 λίτρου για τα μανιτάρια πορτσίνι, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά εκτός από το ξύδι στο νερό.
4. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε τα μανιτάρια boletus, βράστε για 20 λεπτά, ρίξτε ξύδι.
5. Τοποθετήστε τα μανιτάρια τουρσί σε βάζα. Αποστειρώστε για 20 λεπτά.

Η συνταγή της γιαγιάς απαιτεί την προσθήκη μπαχαρικών στη μαρινάδα

Λευκά μαριναρισμένα μανιτάρια με ηλιέλαιο

Σε αυτή τη συνταγή, η άλμη παρασκευάζεται στο ίδιο νερό όπου έβρασαν τα μανιτάρια boletus. Για 5 κιλά μανιτάρια boletus χρειάζεστε 1 κουτ. απόσταγμα ξιδιού, 2 g κιτρικό οξύ. Τα υπόλοιπα υλικά είναι της γεύσης.

Συστατικά:

• νερό - 1 l;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• άνηθος - για γεύση?
• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
• μπαχάρι - 6 τεμ.;
• σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
• ηλιέλαιο - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ταξινομήστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε τα μανιτάρια boletus, προσθέστε νερό.
2. Προσθέστε κιτρικό οξύ και μαγειρέψτε για 30 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
3. Προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
4. Ρίξτε τα φρούτα με τη μαρινάδα σε γυάλινα βάζα, προσθέστε λίγο ηλιέλαιο σε καθένα.
5. Καλύψτε με καπάκια.
6. Αποστειρώνουμε για μισή ώρα.

Συνήθως αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος.

Το ηλιέλαιο ως συντηρητικό θα είναι μια εξαιρετική αντικατάσταση του ξιδιού

Κονσερβοποιημένα μανιτάρια πορτσίνι με λεμόνι

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για άτομα με ηπατική νόσο για τα οποία αντενδείκνυται το οξικό οξύ. Ο χυμός λεμονιού δεν είναι τόσο επιθετικός, η γεύση του τελικού πιάτου είναι πιο απαλή, κάτι που εκτιμάται ιδιαίτερα από τους καλοφαγάδες. Τα συστατικά επαναλαμβάνονται. Πάρτε ένα κιλό μανιτάρια και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι. Και επίσης 3 λεμόνια, πολλές σκελίδες, 4 σκελίδες σκόρδο, 3 φύλλα δάφνης και μπαχάρι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Επεξεργάζεστε τα φρούτα και τα κόβετε σε κομμάτια.
2. Ρίξτε νερό και αφήστε το να βράσει. Αφαιρέστε τον αφρό και προσθέστε όλα τα μπαχαρικά εκτός από το λεμόνι.
3. Αφού βράσουν, στύβουμε το χυμό από τα λεμόνια και προσθέτουμε στα υλικά.
4. Ρίξτε λίγο χυμό σε ένα πιάτο, αφήστε το να κρυώσει και να δοκιμάσετε. Η μαρινάδα πρέπει να έχει λίγο πιο ξινή γεύση από ό,τι θα θέλατε.
5. Ρίξτε σε βάζα και αποστειρώστε.

Λένε ότι ένα έτοιμο πιάτο με λεμόνι μοιάζει με τη γεύση των ακριβών στρειδιών

Πικάντικα μανιτάρια πορτσίνι τουρσί

Αυτή η συνταγή θεωρείται πικάντικη, καθώς περιέχει πολλά μπαχαρικά.

Συστατικά:

• μανιτάρια πορτσίνι - 5 κιλά.
• αλάτι, ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• γαρίφαλο - 2 g;
• κανέλα - 2 g;
• κόλιανδρος - 2 g;
• κιτρικό οξύ - 1 g;
• νερό - 3 l.;
• οξικό οξύ - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα μανιτάρια με λεμόνι. Αρχικά, τα φρούτα βράζονται, στη συνέχεια γίνεται μια μαρινάδα, όπου χύνονται όλα τα συστατικά και στο τέλος προστίθεται οξικό οξύ. Τα μανιτάρια πρέπει να αποστειρώνονται έτσι ώστε τα καπάκια των βάζων να μην φουσκώνουν κατά την αποθήκευση.

Αυτή η συνταγή βασίζεται σε μεγάλο αριθμό μπαχαρικών.

Συνταγή για τουρσί μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα με μυρωδικά

Αν και οι ειδικοί δεν συνιστούν την προσθήκη πολλών μπαχαρικών στα μανιτάρια, σε μικρές ποσότητες τα χόρτα ορισμένων φυτών θα δώσουν στο πιάτο μια μοναδική γεύση. Για ένα κιλό boletus θα χρειαστείτε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και ζάχαρη, φύλλο δάφνης, σκόρδο και βότανα:

• ξίδι 9% – 30 γρ.
• φύλλα χρένου, σταφίδας, κερασιού - 2-3 φύλλα το καθένα.
• ομπρέλα άνηθο?
• ρίζα χρένου - 20 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μετά την επεξεργασία, βράζουμε τα καρποφόρα σώματα για μια ώρα, αφαιρώντας τον αφρό.
2. Στραγγίζουμε το νερό και βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.
3. Ετοιμάστε μια κανονική μαρινάδα.
4. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τη ρίζα του χρένου. Πλένουμε τα πράσινα φύλλα και τα περιχύνουμε με βραστό νερό.
5. Τοποθετήστε ένα φύλλο από χρένο, κεράσι, σταφίδα και άνηθο στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου.
6. Τοποθετήστε τα φρούτα από πάνω, μετά το σκόρδο και την ψιλοκομμένη ρίζα χρένου, η επόμενη στρώση είναι τα μανιτάρια και πάλι τα χόρτα.
7. Γεμίζουμε το βάζο μέχρι τους ώμους και ρίχνουμε μέσα τη ζεστή μαρινάδα.
8. Αποστειρώστε τα βάζα για περίπου μία ώρα.

Μπορείτε να δοκιμάσετε ξανά σε μια εβδομάδα.Για χειμερινή αποθήκευση, τα βάζα πρέπει να βιδωθούν με μεταλλικά καπάκια, προηγουμένως αποστειρωμένα σε βραστό νερό.

Μπορείτε ακόμη να προσθέσετε φρέσκα μυρωδικά στη μαρινάδα, θα φρεσκάρει τα συντηρημένα τρόφιμα και θα γεμίσει τα μανιτάρια με ένα εξαιρετικό άρωμα.

Μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι με τζίντζερ

Ρίζα τζίντζερ, σάλτσα σόγιας - όλα αυτά συνδέονται με την ανατολίτικη κουζίνα. Εκτός από τα μανιτάρια πορτσίνι, το σκόρδο και τη μαρινάδα, αυτά τα μπαχαρικά αποκαλύπτουν ακόμα περισσότερο τη γεύση τους.

Συστατικά:

• μανιτάρια πορτσίνι - 1 κιλό.
• σκόρδο - 5-6 σκελίδες.
• πιπερόριζα;
• κρεμμύδια - 2 κεφάλια.
• αλάτι - 20 g;
• σάλτσα σόγιας - 70 ml.
• ξύδι κρασιού - 150 ml.

Παρασκευή:

1. Επεξεργάζεστε τα μανιτάρια και τα βράζετε σε νερό χωρίς αλάτι.
2. Στραγγίζουμε τον ζωμό (ή τον προσθέτουμε στη σούπα) και στραγγίζουμε τα μανιτάρια μπολέτο σε ένα σουρωτήρι.
3. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τρίβουμε το τζίντζερ.
4. Κόβουμε το κρεμμύδι στα τέταρτα.
5. Ανακατέψτε το σκόρδο, το τζίντζερ και το κρεμμύδι με τα μανιτάρια, προσθέστε ξύδι και σάλτσα σόγιας.
6. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα και γεμίζουμε με αυτό το βάζο.
7. Τοποθετούμε στο ψυγείο. Το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται δύο φορές την ημέρα.

Αποστειρώνουμε για μισή ώρα για να διατηρηθούν το χειμώνα.

Η ρίζα τζίντζερ είναι μια εξαιρετική προσθήκη στη μαρινάδα

Πώς να σερβίρετε μανιτάρια τουρσί

Τα μανιτάρια πορτσίνι σε μαρινάδα είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο που σερβίρεται ως ορεκτικό. Μια κλασική σαλάτα με τουρσί boletus αποτελείται από κρεμμύδια, βότανα, φυτικό λάδι και τα ίδια τα μανιτάρια.

Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να σερβίρουν μανιτάρια boletus μαζί με διάφορες σάλτσες. Για παράδειγμα, δίπλα στα μανιτάρια τοποθετείται σάλτσα σόγιας ή σάλτσα από σπόρους μουστάρδας. Το κάνουν αυτό για έναν σκοπό - να δώσουν στο πιάτο γλυκύτητα ή, αντίθετα, πικάντικο κ.λπ.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Συνήθως το προϊόν αποθηκεύεται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 18 °C. Το ιδανικό μέρος είναι το κελάρι και το υπόγειο. Εάν δεν υπάρχουν πολλά κουτάκια, θα κάνει ένα ψυγείο.

Σε μέρη όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 8 °C, τα βάζα με μανιτάρια boletus μπορούν να αποθηκευτούν έως και δύο χρόνια. Υπάρχει μία προϋπόθεση: η μαρινάδα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα φρούτα. Εάν σχηματιστεί μούχλα στην επιφάνεια, τέτοια μανιτάρια δεν μπορούν να καταναλωθούν, καθώς παράγουν τοξίνες που είναι επικίνδυνες για τον άνθρωπο.

συμπέρασμα

Τα μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι είναι ένα από τα καλύτερα ορεκτικά στον κόσμο. Περιέχουν λεκιθίνη, μια ουσία που εμποδίζει το σχηματισμό χοληστερόλης. Είναι επίσης πλούσια σε βιταμίνες Β, Ε, C κ.λπ. Είναι απαραίτητο να τηρείται το καθεστώς αποθήκευσης των φρούτων και να μην χρησιμοποιείται για φαγητό ηλιοβασίλεμα που έχει λήξει. Δεν έχει σημασία αν τα μανιτάρια boletus αγοράστηκαν στην αγορά, σε ένα σούπερ μάρκετ ή μαζεύτηκαν με τα χέρια σας. Πρέπει πάντα να θυμάστε την ασφάλεια. Στα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης, θα πρέπει να συμβουλευτείτε αμέσως έναν γιατρό.

Κριτικές για μανιτάρια τουρσί

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Ντομάτες μαριναρισμένες για το χειμώνα με γαρύφαλλο

Παντζάρια ολόκληρα τουρσί για το χειμώνα

Τριμμένα παντζάρια τουρσί για το χειμώνα

Τουρσί russula για το χειμώνα: συνταγές για μαγείρεμα σε βάζα

Συνταγές για ζεστό τουρσί από καπάκια γάλακτος σαφράν

Κορεάτικες λαμπάδες για το χειμώνα

Πώς να κάνετε τουρσί καπάκια γάλακτος σαφράν: νόστιμες συνταγές

Βούτυρο μαριναρίσματος για το χειμώνα: συνταγές χωρίς αποστείρωση

Πώς να κάνετε τουρσί boletus και boletus: συνταγές για το χειμώνα