Πώς να κάνετε τουρσί boletus για το χειμώνα στο σπίτι

Λίγοι μπορούν να περάσουν ήρεμα από βιτρίνες με μανιτάρια τουρσί σε βάζα ή βάζα με αυτό το ορεκτικό στο γιορτινό τραπέζι. Το μαριναρισμένο boletus είναι ένα από τα πέντε πιο νόστιμα και δημοφιλή παρασκευάσματα μανιταριών που μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι.Επιπλέον, αυτά τα μανιτάρια βρίσκονται σχεδόν παντού και συλλέγονται πολύ εύκολα.

Χαρακτηριστικά του λαδιού τουρσί

Οι πεταλούδες ανήκουν στα σωληνοειδή μανιτάρια, επομένως είναι σχεδόν αδύνατο να τα συγχέουμε με δηλητηριώδεις εκπροσώπους αυτού του βασιλείου. Επιπλέον, χαρακτηρίζονται από μια πολύ λιπαρή, λιπαρή επιφάνεια του καπακιού, που καθιστά αδύνατη τη σύγχυσή τους με οποιοδήποτε άλλο μανιτάρι.

Επομένως, η διαλογή των μανιταριών μετά τη μεταφορά τους από το δάσος διευκολύνει τον διαχωρισμό του μπολέτο από τον γενικό σωρό.

Αλλά μετά έρχεται η πιο δυσάρεστη στιγμή - το καθάρισμα. Το γεγονός είναι ότι η λιπαρή μεμβράνη που καλύπτει τα καπάκια είναι πολύ πικρή, επομένως πρέπει να αφαιρεθεί πριν από οποιαδήποτε επεξεργασία. Δεν είναι τόσο δύσκολο να το κάνετε αυτό σηκώνοντας την άκρη με ένα μαχαίρι και τραβώντας την προσεκτικά από ολόκληρη την επιφάνεια του καπακιού. Αλλά όταν υπάρχουν πολλά μανιτάρια, και όλα είναι μικρά σε μέγεθος, η επέμβαση μπορεί να διαρκέσει αόριστο χρόνο. Σε καθαρό καιρό, μπορείτε να προσπαθήσετε να στεγνώσετε ελαφρά το boletus στον ήλιο, τότε θα είναι ευκολότερο να απαλλαγείτε από το δέρμα. Είναι καλύτερα να λιπαίνετε τη λεπίδα του μαχαιριού με φυτικό λάδι.

Είναι επίσης απαραίτητο να κόψετε το μεγαλύτερο μέρος του μίσχου των μανιταριών, γιατί είναι πιο σκληρό και δεν έχει τόσο νόστιμη γεύση όσο το καπάκι.

Είναι επίσης απαραίτητο να ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι είναι σκόπιμο να πραγματοποιούνται εργασίες καθαρισμού με γάντια. Εάν δεν γίνει αυτό, τα χέρια σας μπορεί να μαυρίσουν και το χρώμα μπορεί να διαρκέσει για μια εβδομάδα. Αν πάλι δεν προστατεύετε τα χέρια σας, το νερό με ξύδι ή κιτρικό οξύ αραιωμένο σε αυτό θα σας βοηθήσει να τα πλύνετε.

Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό των butternuts είναι επίσης το γεγονός ότι πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία το συντομότερο δυνατό μετά τη συλλογή ή την απόκτησή τους, κυριολεκτικά εντός 24 ωρών, διαφορετικά θα χαλάσουν. Μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής τους κατά αρκετές ώρες τοποθετώντας τα στο ψυγείο.

Η γρήγορη επεξεργασία είναι επίσης απαραίτητη για το λόγο ότι αυτά τα μανιτάρια είναι μια λιχουδιά όχι μόνο για τους ανθρώπους, αλλά και για τα σκουλήκια. Ακόμη και ένα μανιτάρι κομμένο στο δάσος που είναι ακόμα φαινομενικά καθαρό μπορεί, μετά από λίγες ώρες, να αποδειχθεί ότι έχει γεμίσει με σκουλήκια που το τρώνε. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να τα ταξινομήσετε και να τα καθαρίσετε το συντομότερο δυνατό.

Μετά τον καθαρισμό, τα μανιτάρια πλένονται είτε σε μεγάλη ποσότητα νερού είτε κάτω από τρεχούμενο ρεύμα. Δεν συνιστάται να μουλιάζετε τα φασόλια βουτύρου ακόμη και για μικρό χρονικό διάστημα, καθώς απορροφούν πολύ έντονα τα υγρά και μπορεί να γίνουν πολύ υδαρή. Και αυτό, με τη σειρά του, δεν θα έχει την καλύτερη επίδραση στη γεύση τους. Μετά από ένα γρήγορο ξέπλυμα με νερό, τα μανιτάρια πρέπει να στεγνώσουν σε οριζόντια επιφάνεια.

Είναι δυνατόν να τουρσί κατεψυγμένα μανιτάρια boletus;

Το μαρινάρισμα κατεψυγμένου boletus δεν διαφέρει από την ίδια διαδικασία, αλλά με φρέσκα μανιτάρια. Επιπλέον, τα κατεψυγμένα καρποφόρα σώματα έχουν ακόμη και ένα πλεονέκτημα - είναι ήδη εντελώς έτοιμα για τουρσί. Δεν χρειάζεται να πλυθούν, να ταξινομηθούν ή να καθαριστούν. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια δεν απαιτούν καν προαπόψυξη. Μπορούν να τοποθετηθούν σε βραστό νερό ή σε μαρινάδα κατευθείαν από την κατάψυξη.

Είναι δυνατόν να μαρινάρουμε το boletus με άλλα μανιτάρια;

Όσον αφορά το ερώτημα εάν είναι δυνατό να μαρινάρετε το boletus με άλλα μανιτάρια, οι απόψεις των νοικοκυρών διαφέρουν μερικές φορές ριζικά. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχουν επίσημες απαγορεύσεις για το συνδυασμό διαφορετικών μανιταριών σε μια μαρινάδα.Ακόμη και στην πώληση μπορείτε να βρείτε μια ποικιλία μανιταριών τουρσί, συμπεριλαμβανομένων μανιταριών boletus. Δεν συνιστάται ο συνδυασμός πλακών και σωληνοειδών ομάδων, καθώς οι χρόνοι θερμικής επεξεργασίας τους είναι πολύ διαφορετικοί.

Υπάρχουν και άλλες παρατηρήσεις που δείχνουν ότι, αν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να μαρινάρετε κάθε μανιτάρι ξεχωριστά. Για παράδειγμα, εάν το boletus μαριναριστεί μαζί με το boletus, το πρώτο θα γίνει πιο σκούρο χρώμα.

Από την άλλη πλευρά, σε πολλούς αρέσει η διαφορετική γεύση των μανιταριών σε ένα παρασκεύασμα, ειδικά όταν είναι δυνατό να ενισχυθεί η γεύση ή η διακοσμητικότητα του σνακ με τη βοήθεια του ενός ή του άλλου τύπου. Είναι αλήθεια ότι, αν κρίνουμε από τις κριτικές, οι περισσότερες νοικοκυρές εξακολουθούν να προτιμούν να τουρσί boletus για το χειμώνα, χωρίς να τα αναμειγνύουν με άλλα μανιτάρια.

Προετοιμασία βουτύρου για κονσερβοποίηση

Πολλά σχετικά με την προετοιμασία του βουτύρου για μαρινάρισμα έχουν ήδη ειπωθεί σε προηγούμενες ενότητες.

Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί το γεγονός ότι για το τουρσί χρησιμοποιούν κυρίως μικρά μανιτάρια, με καπάκια διαμέτρου έως 3-4 εκ. Αν μαζεύτηκε πολύ βούτυρο, τότε τα καπάκια των μεγαλύτερων μανιταριών είναι επίσης αρκετά κατάλληλα για τουρσί. Μπορούν να κοπούν σε πολλά μέρη και να μαριναριστούν σε ξεχωριστά δοχεία.

Ένα σημαντικό στάδιο στην προετοιμασία του βουτύρου για μαρινάρισμα είναι το βράσιμο του σε ελαφρώς αλατισμένο νερό.

Βράζουμε τα μικρά μανιτάρια για όχι περισσότερο από 15-20 λεπτά και τα μεγάλα καπάκια για έως και 25-30 λεπτά. Για να μην μαυρίσουν αργότερα τα μανιτάρια, συνιστάται η προσθήκη μικρής ποσότητας ξιδιού ή κιτρικού οξέος στο νερό κατά το αρχικό μαγείρεμα, εκτός από αλάτι. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό από την επιφάνεια του νερού.Ο προσδιορισμός του τέλους του μαγειρέματος είναι αρκετά απλός - όλα τα μανιτάρια πρέπει να καθίσουν στο κάτω μέρος και να μην επιπλέουν στην επιφάνεια.

Τι είδους ξύδι πρέπει να προστεθεί για να μαρινάρετε το βούτυρο;

Στην κλασική συνταγή, συνηθισμένο επιτραπέζιο ξύδι 9% χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρινάδας για βούτυρο. Αλλά οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν τις περισσότερες φορές 70% ουσία ξιδιού, η οποία απλώς προστίθεται στη βρασμένη μαρινάδα την τελευταία στιγμή.

Τα φυσικά είδη ξυδιού είναι επίσης κατάλληλα: μήλο και σταφύλι. Παρακάτω θα περιγράψουμε συνταγές για τουρσί βουτύρου στο σπίτι χρησιμοποιώντας διάφορα είδη ξιδιού. Τα μανιτάρια τουρσί μπορούν να γίνουν ακόμη και χωρίς ξύδι, χρησιμοποιώντας, για παράδειγμα, κιτρικό οξύ.

Πώς να κάνετε τουρσί βούτυρο για το χειμώνα σε βάζα

Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι για να μαρινάρετε το βούτυρο: ζεστό και κρύο. Επιπλέον, τα μανιτάρια μπορούν να παστωθούν με αποστείρωση και στη συνέχεια τα παρασκευάσματα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να το κάνετε με λιγότερο απαιτητικό τρόπο, χωρίς αποστείρωση. Φυσικά, απαιτεί λιγότερο χρόνο και είναι πιο βολικό, αλλά τίθενται πολύ μεγαλύτερες απαιτήσεις για τη συντήρηση τέτοιων παρασκευασμάτων μανιταριών.

Γενικά, δεν είναι επιθυμητό να κάνετε χωρίς θερμική επεξεργασία όταν μαρινάρετε το βούτυρο λόγω του κινδύνου μόλυνσης με αλλαντίαση. Το γεγονός είναι ότι αυτός ο βάκιλος πεθαίνει μετά από 30-40 λεπτά επεξεργασίας σε νερό σε θερμοκρασία + 80 ° C. Αλλά τα ευαίσθητα μανιτάρια μπορούν να αφομοιωθούν σε μια τέτοια περίοδο. Ως εκ τούτου, βράζονται πρώτα σε σκέτο νερό και μετά πάλι σε μαρινάδα. Ή χρησιμοποιήστε αποστείρωση. Η διάρκειά του θα πρέπει να είναι:

• για δοχεία 0,5 λίτρων – 25 λεπτά.
• για δοχεία 0,65 λίτρων – 40 λεπτά.
• για κουτιά 1 λίτρου – 50 λεπτά.

Πώς να μαρινάρετε το boletus με ζεστό τρόπο

Όταν χρησιμοποιείται η ζεστή μέθοδος, το βούτυρο βράζεται από την αρχή για ορισμένο χρονικό διάστημα σε βραστό μαρινάρισμα και στη συνέχεια τοποθετείται σε γυάλινα βάζα.

Κρύα μαριναρισμένο boletus

Η κρύα μέθοδος μαριναρίσματος σημαίνει ότι τα μανιτάρια τοποθετούνται αμέσως σε βάζα και η μαρινάδα για αυτά μαγειρεύεται ξεχωριστά. Έπειτα γεμίζουν βάζα με έτοιμα μανιτάρια και, αν θέλουμε, τα αποστειρώνουν.

Συνταγές για την παρασκευή μαριναρισμένου βουτύρου για το χειμώνα

Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για βούτυρο, που διατηρείται για το χειμώνα σε μορφή τουρσί.

Τις περισσότερες φορές, τα ακόλουθα προϊόντα χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα συστατικά στην κλασική συνταγή μαρινάδας:

• Κρεμμύδια βολβού?
• μπιζέλια μπαχάρι?
• ξερό βασιλικό ψιλοκομμένο?
• τσίλι?
• τριμμένη ρίζα τζίντζερ?
• γαρύφαλλο;
• σουσάμι;
• σπόροι μουστάρδας;
• χυμός λεμονιού?
• κάρδαμο;
• χρένο;
• κανέλα;
• πάπρικα;
• πράσινα κρεμμύδια;
• ξύσμα εσπεριδοειδών.

Κλασική συνταγή για μαριναρισμένο βούτυρο

Η κλασική συνταγή για τουρσί βουτύρου περιέχει ελάχιστα συστατικά. Με βάση τον απλούστερο υπολογισμό για την παρασκευή μαρινάδας για βούτυρο, τότε για 1 λίτρο νερό θα χρειαστείτε:

• 3 κ.σ. μεγάλο. αλάτι με μια τσουλήθρα?
• 2 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 2 κ.σ. μεγάλο. 9% ξύδι ή 1 κουτ. απόσταγμα ξυδιού.

Αυτή η ποσότητα πρέπει να είναι αρκετή για να μαρινάρετε 2 κιλά φρέσκα μανιτάρια.

Τα ακόλουθα χρησιμοποιούνται επίσης παραδοσιακά ως πρόσθετα μπαχαρικά (ανά 1 λίτρο μαρινάδας):

• 1 κ.γ. μεγάλο. κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 6 μπιζέλια μπαχάρι?
• 6 φύλλα δάφνης.

Παρασκευή:

1. Τα μανιτάρια ταξινομούνται, ξεφλουδίζονται, αφαιρούνται από πιθανά σημεία σκουληκιών και φθορές, πλένονται και, εάν χρειάζεται, ταξινομούνται.
2. Βράζουμε σε νερό με προσθήκη αλατιού και ξυδιού, ανάλογα με το μέγεθος των μανιταριών, από 10 έως 20 λεπτά.
   Προσοχή! Αν βάλετε ένα κρεμμύδι στο νερό στο οποίο έχει βράσει το boletus και παραμένει ελαφρύ, τότε όλα τα μανιτάρια είναι υψηλής ποιότητας.

3. Το νερό στραγγίζεται και τα μανιτάρια τοποθετούνται σε τρυπητό.
4. Φρέσκο ​​νερό χύνεται στο τηγάνι, θερμαίνεται μέχρι να βράσει και η απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και ζάχαρης διαλύεται σε αυτό.
5. Προσθέστε στη μαρινάδα τα βρασμένα μανιτάρια και βράστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10-15 λεπτά.
6. Αφαιρείτε συνεχώς τυχόν αφρό που σχηματίζεται.
7. Προσθέστε μπαχαρικά και ξύδι.
8. Ζεσταίνουμε νερό σε άλλο τηγάνι με φαρδύ πάτο.
9. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε καθαρά πλυμένα βάζα μέχρι τους ώμους, ρίχνουμε τη μαρινάδα σχεδόν μέχρι πάνω και τα σκεπάζουμε με τα καπάκια.
10. Τοποθετήστε τα βάζα με τα μανιτάρια στο ταψί έτσι ώστε το νερό στην εξωτερική πλευρά των βάζων να ανέβει πάνω από τη μέση των βάζων.
11. Ανάβουμε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι με τα βάζα, ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει μια βράση και αποστειρώνουμε για τουλάχιστον 20 λεπτά.
12. Χωρίς να ανοίξετε τα καπάκια, αφαιρέστε τα βάζα από το τηγάνι, τυλίξτε τα ή βιδώστε τα καλά.
13. Αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε και αφήνουμε σε αυτή τη φόρμα για τουλάχιστον 24 ώρες.

Βούτυρο μαριναρισμένο με κρεμμύδια

Σε μανιτάρια μαριναρισμένα σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε 2 κρεμμύδια ανά 1 κιλό μανιταριών. Συνήθως κόβονται σε μισούς δακτυλίους και τοποθετούνται σε μαρινάδα μαζί με μπαχαρικά.

Βούτυρο μαριναρισμένο με σκόρδο

Πολλές νοικοκυρές λατρεύουν τη γεύση του σκόρδου στα μανιτάρια τουρσί. Για 1 κιλό μανιτάρια μπορείτε να προσθέσετε 5-6 ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδο. Συνήθως κόβονται σε λεπτές φέτες και προστίθενται στη μαρινάδα στο τέλος του μαγειρέματος.

Βούτυρο μαριναρισμένο σε λάδι

Το μαριναρισμένο boletus, προτηγανισμένο με φυτικό λάδι, έχει πολύ ενδιαφέρουσα γεύση.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μανιτάρια?
• 150 ml φυτικό λάδι;
• 50 ml νερό;
• 1 κ.γ. μεγάλο. ορυκτό αλάτι;
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 ματσάκι μαϊντανό και άνηθο?
• 5 κ.σ. μεγάλο. 9% ξύδι;
• μικρό κεφάλι σκόρδου.

Παρασκευή:

1. Τα μανιτάρια είναι προβρασμένα.
2. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται και ψιλοκόβεται ή περνάει από μια πρέσα.
3. Τα χόρτα ψιλοκόβονται με ένα μαχαίρι.
4. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λάδι και σε αυτό τηγανίζουμε βρασμένο βούτυρο.
5. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να τα τοποθετήσετε σε αποστειρωμένα βάζα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και σκόρδο.
6. Προσθέστε νερό, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι στο τηγάνι, ζεστάνετε μέχρι να διαλυθούν όλα τα μπαχαρικά και περιχύστε τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω από τα μανιτάρια στα βάζα.
7. Αποστειρώστε τον απαιτούμενο χρόνο και σφραγίστε για το χειμώνα.

Τα μανιτάρια με πρόσθετο λάδι μπορούν να μαριναριστούν με πιο παραδοσιακό τρόπο. Σε αυτή την περίπτωση, αφού βάλετε το βούτυρο και τη μαρινάδα σε βάζα, αφήστε λίγο χώρο από πάνω, το οποίο γεμίζετε με βραστό φυτικό λάδι. Θα πρέπει να καλύπτει πλήρως το περιεχόμενο του βάζου. Χρησιμοποιούνται πλαστικά καπάκια και το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται στο ψυγείο. Ένα στρώμα λαδιού προστατεύει το περιεχόμενο των βάζων από πιθανή αλλοίωση και μούχλα.

Σύμφωνα με τη συνταγή για το τουρσί βουτύρου για το χειμώνα σε βάζα με λάδι, θα χρειαστείτε:

• 1 λίτρο νερό?
• 2 κιλά μανιτάρια?
• 3 κουτ. 70% ξύδι;
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 4 κουτ. άλας;
• 3 φύλλα δάφνης?
• 4 μπιζέλια το καθένα από μαύρο και μπαχάρι.
• 4 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι.

Μαριναρισμένο μπολέτο με μουστάρδα

Χρησιμοποιώντας την τεχνολογία που περιγράφεται στην κλασική συνταγή, μπορείτε εύκολα να μαρινάρετε τα μανιτάρια με την προσθήκη μουστάρδας. Αυτό το πρόσθετο θα κάνει το σνακ πιο πικάντικο και θα του δώσει ένα νησιώτικο άρωμα.

Θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά προβρασμένο βούτυρο.
• 100 ml ξίδι 6%.
• 3 κ.σ. μεγάλο. σπόροι μουστάρδας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 1,5 λίτρο νερό?
• 8 φύλλα δάφνης?
• 10 μπιζέλια μπαχάρι?
• 1 κ.γ. μεγάλο. μαύρο πιπέρι;
• 20 σκελίδες σκόρδο.

Κολοκύθα μαριναρισμένη με κανέλα

Η κανέλα μπορεί να δώσει μια πολύ πρωτότυπη γεύση στο μαριναρισμένο βούτυρο. Συχνά προστίθεται σε μείγματα με κάρδαμο.Και αντί για κανονικό επιτραπέζιο ξύδι, χρησιμοποιείται ξύδι κρασιού. Διαφορετικά, η τεχνολογία κατασκευής δεν διαφέρει από αυτή που περιγράφεται στην κλασική συνταγή.

Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά μανιτάρια?
• 1 λίτρο νερό?
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 50 g τριμμένη ρίζα τζίντζερ.
• 3-4 σπόροι κάρδαμου.
• ¼ κουτ. σκόνη κανέλας;
• 2 φύλλα δάφνης?
• 250 ml ξύδι κρασιού;
• 3 ταξιανθίες γαρύφαλλου?
• 5 μπιζέλια μπαχάρι.

Μαριναρισμένο boletus με καρότα

Η προσθήκη καρότων και κρεμμυδιών θα φαίνεται πολύ αρμονική με την προηγούμενη συνταγή. Για 1 κιλό βρασμένο βούτυρο, πάρτε 1 κρεμμύδι και 1 μέτριο καρότο. Τα λαχανικά καθαρίζονται, κόβονται σε λωρίδες και σοτάρονται ελαφρά σε βραστό λάδι. Προσθέστε στη μαρινάδα που βράζει ταυτόχρονα με τα βρασμένα μανιτάρια. Στη συνέχεια προχωρούν σύμφωνα με την ήδη γνωστή μέθοδο.

Μαριναρισμένο boletus για το χειμώνα σε slow cooker

Εάν η νοικοκυρά συνηθίζει να χρησιμοποιεί πολυκουζινάκι στο καθημερινό μαγείρεμα, τότε υπάρχει μια απλή συνταγή για την προετοιμασία του βουτύρου τουρσί για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αυτή τη συσκευή.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό βούτυρο;
• 1 κ.γ. μεγάλο. αλάτι και ζάχαρη?
• 3 λίτρα νερό?
• 1 κ.γ. μεγάλο. ουσία ξιδιού?
• 4 πράγματα. μυρωδάτο και 8 τεμ. κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 1 μάτσο φρέσκο ​​άνηθο?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 1 κρεμμύδι.

Βιομηχανοποίηση:

1. Προσθέστε 1,5 λίτρο νερό στο μπολ του multicooker, προσθέστε 1 κρεμμύδι και ξεφλουδισμένο και πλυμένο μπολέτο.
2. Ρυθμίστε τη λειτουργία "σούπα" και μαγειρέψτε για 12 λεπτά.
3. Το νερό και το κρεμμύδι αφαιρούνται και τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι.
4. Ρίξτε 1,5 λίτρο φρέσκο ​​νερό στο μπολ και προσθέστε τα μανιτάρια, προσθέτοντας μπαχαρικά.
5. Μαγειρέψτε στην ίδια λειτουργία για άλλα 30 λεπτά.
6. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον άνηθο, τον προσθέτουμε στο slow cooker και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά.
7. Προσθέτουμε ξύδι και, αφού βάλουμε τα μανιτάρια σε βάζα, τα περιχύνουμε με βρασμένη μαρινάδα.
8. Σφραγισμένο ερμητικά.

Μαριναρισμένο μπολέτο με γαρύφαλλο

Τα γαρίφαλα είναι ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό πολλών μαρινάδων μανιταριών και συμπληρώνουν τη γεύση του βουτύρου.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως προσθήκη σε οποιαδήποτε από τις συνταγές που περιγράφονται εδώ. Για 1 κιλό μανιτάρια προσθέστε κατά μέσο όρο 2-3 ταξιανθίες γαρίφαλου.

Μαριναρισμένο boletus στο δικό του χυμό

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για το χειμώνα με ξύδι από κρασί, το τουρσί boletus είναι ελαφρύ, αρωματικό και εξαιρετικά νόστιμο.

Θα χρειαστείτε:

• 500 g βούτυρο;
• 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι κρασιού?
• 2 κ.σ. μεγάλο. σησαμέλαιο;
• 1 κουτ. αλάτι χωρίς τσουλήθρα.
• 7 μπιζέλια μπαχάρι?
• 2 φύλλα δάφνης?
• ½ κουτ. κρυσταλλική ζάχαρη;
• σκόρδο, βότανα - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Τα μανιτάρια καθαρίζονται, πλένονται και βράζονται για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό.
2. Στραγγίζουμε το περιττό νερό και το βάζουμε σε ένα τηγάνι με λάδι, ξύδι και όλα τα καρυκεύματα.
3. Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά κάτω από το καπάκι.
4. Στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι, προσθέστε το σκόρδο και τα μυρωδικά και ζεστάνετε για το ίδιο χρονικό διάστημα.
5. Το έτοιμο σνακ τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και φυλάσσεται στο ψυγείο.
6. Για μακροχρόνια αποθήκευση, συνιστάται η επιπλέον αποστείρωση του τεμαχίου εργασίας.

Μαριναρισμένο μπολέτο με σέλινο

Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά βρασμένο βούτυρο?
• 4 κρεμμύδια?
• ένα μάτσο σέλινο?
• 2 πιπεριές?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 100 ml φυτικό λάδι;
• 2,5 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 1 λίτρο νερό?
• 120 ml ξίδι 9%.

Βιομηχανοποίηση:

1. Ετοιμάστε τα λαχανικά: κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες, το σέλινο και το σκόρδο σε μικρά κομμάτια, την πιπεριά σε λωρίδες.
2. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, λάδι και ξύδι στο νερό, ζεστάνετε μέχρι να βράσει.
3. Βάζουμε στη μαρινάδα τα βρασμένα μανιτάρια και τα λαχανικά και ανακατεύουμε καλά.
4. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει για τουλάχιστον 10 λεπτά και μετά αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
5. Για αποθήκευση στο ψυγείο, μπορείτε να καλύψετε με πλαστικά καπάκια.
6. Για αποθήκευση στο ντουλάπι, είναι καλύτερο να υποβάλετε το τεμάχιο εργασίας σε πρόσθετη αποστείρωση και στη συνέχεια να το σφραγίσετε ερμητικά.

Πικάντικο τουρσί boletus

Οι λάτρεις των πικάντικων πρέπει οπωσδήποτε να προσέξουν τη συνταγή με την προσθήκη πιπεριάς τσίλι, σκόρδου και άλλων μπαχαρικών στα κλασικά υλικά.

Θα χρειαστείτε:

• 1 λίτρο νερό?
• 1 κ.γ. μεγάλο. αλάτι και ζάχαρη?
• 2 κιλά βρασμένο βούτυρο?
• 50 ml ξίδι 9%.
• 1 πιπεριά τσίλι με σπόρους?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 4 γαρύφαλλα?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 5 μπιζέλια το καθένα από μαύρο και μπαχάρι.
• 2 ομπρέλες άνηθο?
• 1 φύλλο χρένου?
• 1 κουτ. κολίανδρο

Παρασκευή:

1. Μια μαρινάδα παρασκευάζεται από νερό και μπαχαρικά με ξύδι.
2. Τοποθετήστε το βρασμένο βούτυρο.
3. Βράζουμε για 20 λεπτά και μετά προσθέτουμε την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι και το σκόρδο.
4. Ζεσταίνουμε για περίπου 10 λεπτά, τυλίγουμε σε βάζα και κρυώνουμε όσο τυλίγουμε.

Μαριναρισμένο μπολέτο χωρίς ραφή

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μανιτάρια?
• 1 ποτήρι νερό?
• 3 φλιτζάνια ξύδι κρασιού?
• 1 κ.γ. μεγάλο. ψιλοκομμένο ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού?
• 1 κουτ. άλας;
• 3 κ.σ. μεγάλο. ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Αρχικά τα μανιτάρια βράζουν.
2. Ζεσταίνουμε φρέσκο ​​νερό (1 φλιτζάνι) μέχρι να βράσει, προσθέτουμε μπαχαρικά και βρασμένο βούτυρο, μαγειρεύουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να τα τοποθετήσετε σε βάζα και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σκόρδο.
4. Στο ζωμό των μανιταριών προστίθενται ξύσμα εσπεριδοειδών, ρίζα τζίντζερ και ξύδι. Ζεσταίνουμε μέχρι να βράσει.
5. Ρίξτε τη μαρινάδα που προκύπτει στο περιεχόμενο των βάζων.
6. Το κρυώνουμε και το βάζουμε στο ψυγείο.

Μετά από μια μέρα, μπορείτε να δοκιμάσετε τα μανιτάρια. Διατηρούνται στο ψυγείο για μία ή δύο εβδομάδες.

Πότε μπορείτε να φάτε τουρσί βούτυρο;

Συνήθως, το ζεστό τουρσί βούτυρο μπορεί να καταναλωθεί μέσα σε 2-3 ημέρες. Αυτά που παρασκευάστηκαν με την κρύα μέθοδο καταφέρνουν να κορεστούν με άρωμα άλμης και μπαχαρικών μόνο μετά από 3-4 εβδομάδες.

Πόσες θερμίδες έχει το τουρσί βούτυρο;

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βουτύρου, μαριναρισμένου για το χειμώνα, είναι περίπου 19 kcal ανά 100 g προϊόντος. Είναι επίσης χαμηλά σε λιπαρά και αρκετά πλούσια σε πρωτεΐνη.

Διάρκεια ζωής του βουτύρου τουρσί

Στις δροσερές συνθήκες ενός υπογείου ή ενός κελαριού, τα αποστειρωμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για ένα ή δύο χρόνια, αν και συχνά τρώγονται πολύ νωρίτερα. Τα προϊόντα που αποθηκεύονται σε εσωτερικούς χώρους καταναλώνονται καλύτερα μέσα σε ένα χρόνο.

Τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετούς μήνες χωρίς αποστείρωση.

Πώς να αποθηκεύσετε το τουρσί βούτυρο

Συνιστάται να αποθηκεύετε το τουρσί boletus σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από + 10 ° C χωρίς πρόσβαση στο φως. Τα αποστειρωμένα τεμάχια μπορούν να αποθηκευτούν σε συνθήκες από + 10 ° C έως + 20 ° C, αλλά όχι περισσότερο από ένα χρόνο.

συμπέρασμα

Το μαριναρισμένο boletus μπορεί να χρησιμεύσει ως εξαιρετικό ορεκτικό σε ένα καθημερινό μενού και θα γίνει επίσης ένα άξιο πιάτο κατά τη διάρκεια μιας εορταστικής γιορτής. Επιπλέον, με μια μεγάλη ποικιλία συνταγών, κάθε νοικοκυρά μπορεί να επιλέξει ένα πιάτο που ταιριάζει στα γούστα της.

Κριτικές για συνταγές βουτύρου τουρσί

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Γρήγορη συνταγή για λάχανο τουρσί με πιπεριά

Συνταγή για λάχανο τουρσί με παντζάρια και σκόρδο

Συνταγή για λάχανο μαριναρισμένο με παντζάρια και καρότα

Γεωργιανό λάχανο τουρσί: συνταγή

Πώς να κάνετε τουρσί λάχανο κολραμπιού

Πώς να κάνετε τουρσί κόκκινο λάχανο

Γρήγορες πράσινες ντομάτες τουρσί

Συνταγές για τουρσί physalis

Daikon στα κορεάτικα