Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια γάλακτος: για τουρσί, για τουρσί, για μανιτάρια γάλακτος, για κατανάλωση

Κάθε λάτρης του ήσυχου κυνηγιού πρέπει να γνωρίζει πώς να μαγειρεύει μανιτάρια γάλακτος, ποια πιάτα μπορούν να προετοιμαστούν από αυτά και πώς να αποθηκεύουν σωστά τα βρασμένα καρποφόρα σώματα. Αυτά τα μανιτάρια συλλέγονται τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο. Αυτή την περίοδο αρχίζει η καυτή εποχή για αλάτισμα, τουρσί και κατάψυξη. Αλλά, όπως κάθε ποικιλία μανιταριών, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να προετοιμαστούν πρώτα.

Χρειάζεται να βράσετε τα μανιτάρια γάλακτος πριν τα αλατίσετε ή τα μαγειρέψετε;

Ο κύριος κανόνας για κάθε άτομο που φέρνει «δώρα του δάσους» στο σπίτι είναι να πραγματοποιήσει θερμική επεξεργασία πριν τα φάει ή πριν τα προετοιμάσει για το χειμώνα. Ανεξάρτητα από το τι συνταγή χρησιμοποιεί η νοικοκυρά, πρέπει να βράσει τα μανιτάρια γάλακτος

Η σημασία της θερμικής επεξεργασίας εξηγείται από το γεγονός ότι τα μανιτάρια απορροφούν τοξίνες από το έδαφος, το νερό ακόμη και τον αέρα. Και οι ίδιοι μπορεί να περιέχουν ουσίες που είναι επικίνδυνες για τον άνθρωπο και μπορεί να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια γάλακτος για τουρσί ή μαγείρεμα

Το μαγείρεμα των μανιταριών είναι εύκολο και γρήγορο. Για αυτή τη διαδικασία θα χρειαστείτε τα ίδια τα καρποφόρα σώματα και νερό.

Αλγόριθμος:

1. Τα μανιτάρια γάλακτος καθαρίζονται από τα απορρίμματα του δάσους και τη βρωμιά. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να τα κρατήσετε κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Μουλιάζουμε σε κρύο νερό για αρκετές ώρες. Προσθέστε αλάτι στο νερό με ρυθμό 2 κ.σ. μεγάλο. ανά 1 λίτρο υγρού.
3. Στραγγισμένο.
4. Τα μανιτάρια μεταφέρονται σε δοχείο με καθαρό νερό. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά έως μισή ώρα.

Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος μπορεί να αλλάξουν χρώμα σε πρασινωπό ή μωβ κατά το μαγείρεμα.

Σε ποιο τηγάνι να μαγειρέψετε μανιτάρια γάλακτος;

Τα δώρα του δάσους πρέπει να μαγειρεύονται σε μεγάλα δοχεία. Πριν όμως το βάλετε στη φωτιά, θα πρέπει να προσέξετε από τι υλικό είναι κατασκευασμένο:

1. Τηγάνια αλουμινίου, ψευδαργύρου. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε. Αλλά από τη στιγμή που τέτοια πιάτα αφαιρούνται από τη φωτιά, τα μανιτάρια αφαιρούνται από αυτήν. Μπορεί να σκουρύνει λόγω ουσιών που περιέχονται στα καπάκια και τα στελέχη ή να προκαλέσει το σχηματισμό τοξικών ενώσεων στο ζωμό μανιταριών.
2. Εμαγιέ τηγάνια. Αυτά είναι τα πιο κατάλληλα δοχεία για το βράσιμο των μανιταριών γάλακτος. Αλλά πρέπει να ελεγχθούν για τσιπς και ρωγμές. Δεν πρέπει να υπάρχει ζημιά.
3. Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε δασικά προϊόντα σε πιάτα από χαλκό, χυτοσίδηρο ή κασσίτερο.Κατά τη θερμική επεξεργασία απελευθερώνονται ουσίες που αλλάζουν το χρώμα των καρποφόρων σωμάτων και καταστρέφουν τις βιταμίνες. Επιπλέον, είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο.

Πόσο αλάτι να προσθέσετε κατά το μαγείρεμα

Τα μανιτάρια γάλακτος περιέχουν έναν πικρό γαλακτώδη χυμό. Αν τα ψήσετε, το υγρό οξειδώνεται. Για να αποτρέψετε αυτή τη διαδικασία, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας στο νερό μαγειρέματος. μεγάλο. αλάτι και κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού.

Μια άλλη συμβουλή από έμπειρες νοικοκυρές είναι να πιέζετε προς τα κάτω τα καρποφόρα σώματα κατά τη θερμική επεξεργασία για να αποτρέψετε την επαφή με τον αέρα. Έτσι δεν θα σκουρύνουν.

Το αλάτι είναι αυστηρά μη ιωδιούχο

Είναι δυνατόν να μαγειρέψουμε μανιτάρια γάλακτος με άλλα μανιτάρια;

Το μαγείρεμα μανιταριών γάλακτος σε συνδυασμό με άλλες ποικιλίες μανιταριών δεν απαγορεύεται. Πρώτα όμως θα πρέπει να μουλιάσουν για να απαλλαγούμε από την πικρία, η οποία μπορεί να εξαπλωθεί σε άλλα καρποφόρα σώματα.

Πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύετε τα μανιτάρια γάλακτος;

Κατά μέσο όρο, τα μανιτάρια γάλακτος μαγειρεύονται για ένα τέταρτο της ώρας. Η διάρκεια μπορεί να διαφέρει. Εξαρτάται από την ποικιλία, το μέγεθος και τον σκοπό του μαγειρέματος των μανιταριών.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα μανιτάρια γάλακτος μέχρι να γίνουν

Για τον προσδιορισμό της ετοιμότητας των δασικών προϊόντων, δεν βασίζονται στο χρόνο μαγειρέματος. Υπάρχει ένας πιο αξιόπιστος τρόπος: αν τα καρποφόρα σώματα έχουν βυθιστεί στον πυθμένα, μπορούν να αφαιρεθούν από τη φωτιά.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε μανιτάρια γάλακτος για τουρσί και τουρσί για το χειμώνα

Έτσι ώστε οι προετοιμασίες για το χειμώνα να μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς απώλεια γεύσης και τα μανιτάρια να γίνουν τραγανά, παρασκευάζονται ως εξής:

1. Πρώτον, τα δώρα του δάσους μουλιάζονται σε κρύο νερό, σε ένα εμαγιέ μπολ, αλλάζοντας τακτικά το νερό με γλυκό νερό. Αυτό βοηθά να απαλλαγούμε από την πικρία.Το μούλιασμα των μαύρων μανιταριών γάλακτος διαρκεί έως και 5 ημέρες, των λευκών μανιταριών γάλακτος - 2-3 ημέρες. Εάν συνδυαστούν και οι δύο τύποι μαζί, τοποθετούνται σε νερό για 3 ημέρες.
2. Στη συνέχεια τα μανιτάρια βράζονται με προσθήκη αλατιού. Τα λευκά δείγματα τοποθετούνται στη φωτιά για 15 λεπτά. Τα μαύρα υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία 2 φορές για ένα τέταρτο της ώρας ή 3 φορές για 10 λεπτά.

Τα ξερά μανιτάρια γάλακτος βράζονται για 10 λεπτά πριν αλατιστούν ή μαριναριστούν.

Αν σκοπεύετε να αλατίσετε τα μουλιασμένα λευκά μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιώντας την κρύα μέθοδο, τότε δεν είναι απαραίτητο να τα βράσετε

Για σούπα, solyanka και άλλα πιάτα

Για σούπες και solyankas, δεν είναι απαραίτητο να μουλιάσουν τα καρποφόρα σώματα, καθώς η πικρή γεύση μπορεί να προφέρεται κατά το τουρσί. Συνιστάται να τα μαγειρέψετε για ένα τέταρτο της ώρας.

Για τηγάνισμα ή βράσιμο

Τα σώματα φρέσκων φρούτων δεν μπορούν να τηγανιστούν ή να μαγειρευτούν. Πρώτα πρέπει να βράσουν. Για να το κάνετε αυτό, απλά κρατήστε τα μανιτάρια σε βραστό νερό για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή. Τα τηγανητά και βραστά μανιτάρια γάλακτος είναι καλά με συνοδευτικά λαχανικών, τριμμένο τυρί και πατάτες.

Φρέσκα και κατεψυγμένα μανιτάρια

Ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας για νωπά και κατεψυγμένα δείγματα δεν διαφέρει. Υπάρχει διαφορά στην προετοιμασία. Πριν μαγειρέψετε κατεψυγμένα μανιτάρια, πρέπει να ξεπλυθούν με δροσερό νερό. Το ζεστό νερό δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί, καθώς τα καρποφόρα σώματα θα χάσουν γρήγορα το σχήμα και τη γεύση τους και θα αρχίσουν να διαχωρίζονται. Θα φαίνονται ανόρεξα στα πιάτα.

Οι οικονομικές νοικοκυρές όχι μόνο αλατίζουν και τουρσί τα μανιτάρια για το χειμώνα, αλλά τα καταψύχουν και στην κατάψυξη.

Το κάνουν έτσι:

1. Πλύθηκε από τα συντρίμμια του δάσους.
2. Μουλιάζουμε σύμφωνα με όλους τους κανόνες.
3. Μεταφέρετε σε εμαγιέ τηγάνι και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
4. Προσθέστε λίγο αλάτι και μια πρέζα κιτρικό οξύ.
5. Μαγειρέψτε για άλλο ένα τέταρτο της ώρας.Παράλληλα αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.
6. Τέλος, καρυκεύουμε με μπαχάρι και γαρύφαλλο.
7. Αφήνουμε το υγρό να στραγγίξει, μεταφέροντας τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.
8. Στεγνώστε σε μια πετσέτα.
9. Τοποθετούμε σε ταψί και το βάζουμε στην κατάψυξη για αρκετές ώρες.
10. Διανέμεται σε συσκευασίες και επιστρέφεται πίσω στην αποθήκευση.

Είναι δυνατόν να παραβράσουμε τα μανιτάρια γάλακτος;

Κατά το μαγείρεμα των μανιταριών, οι μικροοργανισμοί καταστρέφονται και η δομή των πρωτεϊνών στον πολτό διαταράσσεται. Αυτό σας επιτρέπει να εξαλείψετε την πικρή γεύση και τη δυσάρεστη οσμή και να μαλακώσετε τα καρποφόρα σώματα. Εάν μαγειρεύετε δώρα του δάσους έως και μισή ώρα, το σχήμα τους παραμένει άθικτο. Στη συνέχεια, όταν χωνευτεί, η φυσική δομή χάνεται.

Πόσο σύντομα μπορείτε να φάτε βραστά μανιτάρια γάλακτος;

Σε αντίθεση με τα παστά και τα μανιτάρια τουρσί, που χρειάζονται αρκετές ημέρες έως δύο μήνες για να γίνουν έτοιμα, τα βραστά μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν σχεδόν αμέσως μετά την ψύξη. Είναι σημαντικό μόνο να ακολουθήσετε τους κανόνες για την προετοιμασία τους.

Τι μπορεί να παρασκευαστεί από βραστά μανιτάρια γάλακτος

Δεν είναι για τίποτα που το μανιτάρι γάλακτος στη Ρωσία έλαβε το όνομα "βασιλικό". Στην αρχαιότητα, οι άνθρωποι εκτιμούσαν πολύ αυτό το μανιτάρι και βρήκαν πολλούς τρόπους για να το παρασκευάσουν. Πολλές παραδοσιακές συνταγές έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα, και οι σύγχρονοι σεφ και οι νοικοκυρές τις έχουν συμπληρώσει με τις δικές τους γαστρονομικές ιδέες.

Παραδοσιακό πιάτο της ρωσικής κουζίνας - gruddyanka

Παραδοσιακό πιάτο της ρωσικής κουζίνας - gruddyanka

Τα βραστά μανιτάρια γάλακτος ταιριάζουν καλά με προϊόντα κρέατος, λαχανικά και λαχανικά ρίζας και βότανα. Καταναλώνονται ως ανεξάρτητο σνακ, αρωματισμένο με βούτυρο, αλλά και ως συστατικό για διάφορες σούπες και μαγειρευτά, σαλάτες, πίτες και πίτες, ζυμαρικά και ζυμαρικά. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κιμά μανιταριών και χαβιαριού, solyanka, και την προετοιμασία για το χειμώνα.

Κανόνες για την αποθήκευση μανιταριών βρασμένου γάλακτος

Για να καταναλωθούν τα βραστά φρούτα πρέπει να φυλάσσονται σωστά. Για τους σκοπούς αυτούς, πάρτε γυάλινα ή εμαγιέ δοχεία και κλείστε τα καλά ώστε το περιεχόμενο να μην έρχεται σε επαφή με τον αέρα. Τοποθετούμε στο ψυγείο σε θερμοκρασία 0-5 βαθμούς ⁰Γ. Πρέπει να χρησιμοποιηθούν εντός 24 ωρών.

συμπέρασμα

Κάθε νοικοκυρά στη Ρωσία ήξερε πώς να μαγειρεύει μανιτάρια γάλακτος πριν τα προσθέσει στα πιάτα ή τα αλατίσει. Αυτά τα μανιτάρια εξακολουθούν να αγαπιούνται για την εξαιρετική γεύση και την ευελιξία τους όταν προετοιμάζονται για μελλοντική χρήση. Για να δημιουργήσετε πραγματικά γαστρονομικά αριστουργήματα με αυτά, είναι σημαντικό να καταλάβετε πρώτα την επιστήμη της ασφαλούς προετοιμασίας μανιταριών.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Τοματίνια για το χειμώνα σε βάζα

Μαριναρισμένες ντομάτες με κρεμμύδια για το χειμώνα: συνταγές με φωτογραφίες

Πώς να μαγειρέψετε lingonberries στον ατμό

Συνταγές για τουρσί physalis

Daikon στα κορεάτικα

Ουιγούρικο καρύκευμα Lajan

Πώς να μαρινάρετε κατσικίσια μανιτάρια: απλές συνταγές

Είναι εμποτισμένο το boletus: πριν το μαγείρεμα, το αλάτισμα, το τουρσί, κανόνες και συμβουλές

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος: μαριναρισμένα, τραγανά, καλύτερες συνταγές μαγειρικής με φωτογραφίες