Πώς να τουρσί μανιτάρια γάλακτος με σκόρδο: συνταγές τουρσί για το χειμώνα

Τα χειμωνιάτικα μανιτάρια γάλακτος με σκόρδο είναι ένα νόστιμο πικάντικο ορεκτικό που θα διαφοροποιήσει τόσο το γιορτινό τραπέζι όσο και το μεσημεριανό της Κυριακής. Τα τραγανά μανιτάρια σε μια αρωματική μαρινάδα μπορούν να γίνουν εύκολα στο σπίτι. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τους βασικούς κανόνες και να κατανοήσετε τις περιπλοκές του μαγειρέματος.

Κανόνες για την προετοιμασία μανιταριών γάλακτος με σκόρδο

Τα μανιτάρια γάλακτος θεωρούνται λιχουδιά λόγω της μοναδικής γεύσης και της «κρεατότητάς» τους. Μπορούν να είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο κρέας ή ένα κύριο σνακ σε ένα νηστίσιμο τραπέζι. Τα μανιτάρια γάλακτος περιέχουν 18 αμινοξέα, θειαμίνη, νιασίνη και ριβοφλαβίνη και σε πρωτεΐνες προηγούνται ακόμη και από το κρέας κοτόπουλου.

Αυτό το είδος ταξινομείται ως βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους, επομένως πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία πριν το μαγείρεμα. Η ασφάλεια της χρήσης τους διασφαλίζεται με την κατάλληλη προετοιμασία. Περιλαμβάνει:

• δακτυλίωση?
• καθάρισμα;
• ταξινόμηση?
• μούσκευμα;
• πλύσιμο.

Αρχικά, τα μανιτάρια γάλακτος ταξινομούνται, αφαιρώντας τα σκουληκικά, μη βρώσιμα και κατάφυτα δείγματα. Στη συνέχεια καθαρίζονται από υπολείμματα και βρωμιές και ταξινομούνται. Τα μικρότερα, πιο νόστιμα μανιτάρια γάλακτος παραμερίζονται ξεχωριστά. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια μουλιάζονται. Κάνετε αυτό σε κρύο, αλατισμένο νερό (10 g αλάτι ανά 10 λίτρα καθαρού νερού).

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια για 48-50 ώρες και μετά τα πλένουμε. Αυτό είναι απαραίτητο για να απαλλαγούμε από το γαλακτικό οξύ, το οποίο, όταν μπει στη μαρινάδα, το κάνει θολό και το προϊόν ακατάλληλο για κατανάλωση. Αν δεν υπάρχει χρόνος για μούλιασμα, τότε βράζουμε τα μανιτάρια γάλακτος 3-4 φορές σε αλατισμένο νερό (μετά από 20 λεπτά, όταν βράσουν). Μετά από κάθε μαγείρεμα πλένονται. Πριν τη συντήρηση, ξεπλύνετε ξανά καλά με καθαρό νερό.

Μανιτάρια γάλακτος μαριναρισμένα με σκόρδο για το χειμώνα

Η κλασική συνταγή «για το χειμώνα» ελκύει με την απλότητα και τον ελάχιστο αριθμό υλικών.

Για να μαρινάρετε μανιτάρια γάλακτος, απαιτείται ελάχιστη ποσότητα συστατικών

Θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια γάλακτος (έτοιμα, μουλιασμένα) - 4 κιλά.
• νερό - 2 l;
• αλάτι - 100 g;
• γαρίφαλο - 10 τεμ.;
• σκόρδο - 20 σκελίδες.
• ζάχαρη - 40 g;
• απόσταγμα ξυδιού (70%) – 35 ml.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Κόβουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε κομμάτια, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό, αλάτι και τα βάζουμε στη φωτιά.
2. Στο σημείο βρασμού σβήνουμε τον θόρυβο και σιγοβράζουμε για τουλάχιστον μισή ώρα.
3. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε 2 λίτρα νερό και, αφήνοντας να πάρει μια βράση, προσθέτουμε το γαρύφαλλο.
4. Τοποθετούμε τα βρασμένα μανιτάρια στο τηγάνι και σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά.
5. Προσθέστε την αιθέρια ουσία, το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για 10-12 λεπτά.
6. Τοποθετήστε τα μανιτάρια γάλακτος σε αποστειρωμένα βάζα, περιχύστε τα πάντα με μαρινάδα και τυλίξτε τα καπάκια.

Τα τεμάχια εργασίας πρέπει να καλύπτονται με μια ζεστή κουβέρτα και να αφήνονται εκεί μέχρι να κρυώσουν και στη συνέχεια να μεταφερθούν σε χώρους αποθήκευσης.

Πώς να μαρινάρετε μανιτάρια γάλακτος με σκόρδο και άνηθο για το χειμώνα

Ο άνηθος χρησιμοποιείται στην κονσερβοποίηση, κυρίως για γεύση. Κατά κανόνα, χρησιμοποιούνται ομπρέλες ή σπόροι.

Η χρήση άνηθου κάνει τα μανιτάρια τουρσί πιο γευστικά

Θα χρειαστείτε:

• μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος - 1,5 kg.
• επιτραπέζιο ξύδι (9%) – 35 ml;
• μπαχάρι (μπιζέλια) - 5 τεμ.
• αλάτι - 30 g;
• σκόρδο - 8 σκελίδες.
• ομπρέλες άνηθου - 6 τεμ.
• νερό - 1 λίτρο.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Κόβουμε τα μανιτάρια στο επιθυμητό μέγεθος και βράζουμε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό (20 λεπτά).
2. Τα βάζετε σε κατσαρόλα, τα σκεπάζετε με καθαρό νερό, αλατοπιπερώνετε και τα αφήνετε να σιγοβράσουν για άλλα 20 λεπτά.
3. Προσθέστε ξύδι και ανακατέψτε τα πάντα.
4. Τοποθετήστε ομπρέλες άνηθου (3 κομμάτια ανά βάζο), ψιλοκομμένο σκόρδο, μανιτάρια σε ένα αποστειρωμένο δοχείο και περιχύστε τα με μαρινάδα.
5. Τυλίξτε τα δοχεία με καπάκι και καλύψτε μέχρι να κρυώσουν.

Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε ως ξεχωριστό σνακ είτε ως ένα από τα συστατικά για μια σαλάτα.

Πώς να μαρινάρετε τα μανιτάρια γάλακτος με σκόρδο και μπαχαρικά

Οποιαδήποτε μαρινάδα αφήνει χώρο για αυτοσχεδιασμό. Τις περισσότερες φορές, τα μπαχαρικά γίνονται το κύριο εργαλείο.

Το σκόρδο δίνει στα μανιτάρια γάλακτος τουρσί μια πικάντικη νότα

Συστατικά:

• μανιτάρια - 2 κιλά.
• νερό - 3 l;
• αλάτι - 35 g;
• μπαχάρι (μπιζέλια) - 10 τεμ.;
• κανέλα - 1 ραβδί;
• σκόρδο - 6 σκελίδες.
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• ξύδι (9%) - 40 ml;
• κιτρικό οξύ - 5 g.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Βράζουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε 1 λίτρο νερό και μετά τα στραγγίζουμε σε τρυπητό.
2. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα βράζουμε 2 λίτρα νερό, προσθέτουμε τη δάφνη με ξύδι, αλάτι, πιπέρι και κανέλα. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
3. Τοποθετήστε τα μανιτάρια και το ψιλοκομμένο σκόρδο σε έτοιμα βάζα, πασπαλίστε τα πάντα με κιτρικό οξύ και περιχύστε το με μαρινάδα.
4. Καλύψτε τα δοχεία με ένα καπάκι και αποστειρώστε για μισή ώρα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.
5. Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό και σκεπάστε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος με σκόρδο για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τη ζεστή μέθοδο

Τα μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος για το χειμώνα είναι μια παραδοσιακή συνταγή στη ρωσική κουζίνα. Σερβίρονται με φρέσκια κρέμα γάλακτος και ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

Μπορείτε να ψιλοκόψετε κρεμμύδια για αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος

Θα χρειαστείτε:

• μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά.
• αλάτι - 140 g;
• σκόρδο - 10 σκελίδες.
• άνηθος (ομπρέλες) - 5 τεμ.
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 10 τεμ.;
• φύλλο σταφίδας - 10 τεμ.;
• φύλλο χρένου - 2 τεμ.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό (20 λεπτά).
2. Στραγγίζουμε σε τρυπητό και μετά στεγνώνουμε με μια πετσέτα.
3. Κόψτε το σκόρδο σε φέτες.
4. Τοποθετήστε τα χοντροκομμένα φύλλα χρένου και σταφίδας, αλάτι και φέτες σκόρδου σε προετοιμασμένα δοχεία.
5. Τοποθετήστε τα καπάκια των μανιταριών κάτω, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι, σκόρδο, άνηθο και πιπέρι.
6. Συμπυκνώστε τις στρώσεις με ένα κουτάλι ή τα χέρια σας.
7. Περιχύνουμε τα πάντα με βραστό νερό, κλείνουμε τα καπάκια και αφήνουμε να κρυώσει.
8. Στη συνέχεια, στείλτε το στο κελάρι ή στο μπαλκόνι.

Κάθε 14-15 ημέρες, τα τεμάχια πρέπει να επιθεωρούνται και, εάν είναι απαραίτητο, να προστίθεται άλμη. Τα καπάκια που χρησιμοποιούνται για το αλάτισμα πρέπει να είναι νάιλον.

Η διαδικασία παρασκευής μανιταριών τουρσί με σκόρδο παρουσιάζεται πιο ξεκάθαρα στο βίντεο:

Κρύο αλάτισμα μανιταριών γάλακτος με άνηθο και σκόρδο

Η ψυχρή μέθοδος σας επιτρέπει να διατηρήσετε τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά.

Θα χρειαστείτε:

• παρασκευασμένα μανιτάρια γάλακτος - 5 κιλά.
• αλάτι - 400 g;
• σκόρδο - 20 σκελίδες.
• άνηθος σε ομπρέλες – 9 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 9 τεμ.;
• φύλλο σταφίδας - 9 τεμ.

Η κρύα μέθοδος αλατίσματος των μανιταριών γάλακτος βοηθά στη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Πλένουμε καλά τα μανιτάρια και τα τοποθετούμε σε καθαρά βάζα με φύλλα σταφίδας που έχουν τοποθετήσει προηγουμένως (3 κομμάτια το καθένα).
2. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, δάφνη και άνηθο.
3. Συμπυκνώστε τα μανιτάρια γάλακτος και πιέστε τα με ένα βάρος από πάνω.
4. Μετά από 8-10 ημέρες, τα μανιτάρια πρέπει να απελευθερώσουν χυμό, ο οποίος, όταν αναμιχθεί με αλάτι, σχηματίζει μια άλμη.
5. Μετά από 10 ημέρες, τα βάζα πρέπει να μεταφερθούν στο ντουλάπι ή στο υπόγειο.
6. Αποθηκεύστε τα τουρσιά σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +8 °C.

Μια απλή συνταγή για παστά μανιτάρια γάλακτος με σκόρδο και άνηθο

Το σκόρδο όχι μόνο εμπλουτίζει το άρωμα των παρασκευασμάτων μανιταριών, αλλά και χάρη στα φυτοκτόνα που περιέχει έχει αντιβακτηριδιακή δράση.

Θα χρειαστείτε:

• εμποτισμένα μανιτάρια - 6 κιλά.
• αλάτι - 400 g;
• φύλλο κερασιού - 30 τεμ.;
• σκόρδο - 30 σκελίδες.
• πιπέρι (μπιζέλια) - 20 τεμ.;
• άνηθος (σπόροι) - 30 g.
• φύλλο δάφνης - 10 τεμ.

Για το τουρσί, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να εμποτιστούν έως και 5 ημέρες.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Τοποθετήστε φύλλα κερασιού στον πάτο ενός μεγάλου σμάλτου δοχείου και πασπαλίστε τα πάντα με ένα λεπτό στρώμα αλατιού.
2. Τοποθετούμε μια στρώση μανιτάρια και πασπαλίζουμε ξανά με αλάτι, άνηθο, σκόρδο και δάφνη.
3. Απλώστε όλες τις στρώσεις, συμπιέστε, καλύψτε με γάζα και πιέστε προς τα κάτω με πίεση.
4. Αφήστε σε δροσερό μέρος για 20 ημέρες μέχρι να σχηματιστεί ο χυμός.
5. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε με την άλμη που προκύπτει και κλείστε τα με καπάκια.
6. Αφήστε σε δροσερό δωμάτιο για 50-55 ημέρες.

Πώς να μαρινάρετε μανιτάρια γάλακτος με φύλλα σκόρδου και σταφίδας και κερασιού

Στη συνταγή για το χειμώνα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν φύλλα, φρέσκα και αποξηραμένα.

Θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια γάλακτος (εμποτισμένα) - 1 κιλό.
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• φύλλα σταφίδας και κερασιού - 2 τεμ.?
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• πιπέρι (μπιζέλια) - 7 τεμ.;
• σπόροι μουστάρδας - 5 g;
• αλάτι - 70 g;
• ζάχαρη - 35 g;
• ξύδι - 20 ml.

Οι σπόροι μουστάρδας προσθέτουν μια ελαφριά γεύση «δάσους».

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Πλένουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για 20-30 λεπτά.
2. Προσθέστε τη δάφνη, το αλάτι, τη ζάχαρη, το ξύδι και το πιπέρι σε μια κατσαρόλα με 1 λίτρο νερό.
3. Τη στιγμή που η μαρινάδα βράζει, προσθέστε σε αυτήν μανιτάρια γάλακτος.
4. Τοποθετήστε ψιλοκομμένα φύλλα σκόρδου, κερασιού και σταφίδας, σπόρους μουστάρδας και μετά τα μανιτάρια στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων.
5. Περιχύνουμε τα πάντα με μαρινάδα και τυλίγουμε τα καπάκια.

Μανιτάρια γάλακτος, αλατισμένα με σκόρδο και χρένο

Το χρένο και το σκόρδο εκτελούν τις ίδιες λειτουργίες - καταστρέφουν τα επιβλαβή βακτήρια.

Θα χρειαστείτε:

• μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος - 4 κιλά.
• ρίζα χρένου - 3 τεμ. 10 cm το καθένα.
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• αλάτι - 120 g;
• σκόρδο - 10 σκελίδες.

Προσθέστε όχι περισσότερα από 1-2 φύλλα δάφνης σε αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος για να μην διακόψετε τη μυρωδιά του μανιταριού

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Φτιάχνουμε την άλμη: αφήνουμε 1,5 λίτρο να βράσει και διαλύουμε 120 γραμμάρια αλάτι στο νερό.
2. Βράζουμε τα μανιτάρια γάλακτος (15 λεπτά), στραγγίζουμε το νερό, προσθέτουμε πάλι καθαρό νερό και μαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά.
3. Στραγγίζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.
4. Ψιλοκόβουμε τις ρίζες του σκόρδου και του χρένου (χοντροκομμένα).
5. Στρώστε τα μανιτάρια, το χρένο και το σκόρδο σε αποστειρωμένα βάζα.
6. Ρίξτε άλμη πάνω από όλα και βιδώστε τα καπάκια.

Τα τεμάχια εργασίας ψύχονται κάτω από μια κουβέρτα, μετά από την οποία μεταφέρονται στο υπόγειο ή στο ντουλάπι.

Μανιτάρια γάλακτος με σκόρδο σε ντομάτα για το χειμώνα

Τα μανιτάρια γάλακτος σε ντομάτα για το χειμώνα είναι ένα ασυνήθιστο σνακ με πολύ αρμονική γεύση.

Θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια γάλακτος - 5 κιλά.
• αλάτι - 140 g;
• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
• σκόρδο - 20 σκελίδες.
• σπόροι άνηθου - 15 g.
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 35 τεμ.

Μανιτάρια γάλακτος σε ντομάτα παρασκευασμένα με χυμό ντομάτας

Για ανεφοδιασμό:

• χυμός ντομάτας - 1,5 λίτρο;
• αλάτι - 20 g;
• ζάχαρη - 40 g;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Ρίχνουμε 2 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε μέχρι να βράσουν.
2. Μετά από αυτό, προσθέστε φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι (10 τεμ.) και σπόρους άνηθου (5 γρ.). Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρα.
3. Φτιάξτε τη σάλτσα: βράστε το χυμό ντομάτας, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και τη δάφνη.
4. Τοποθετήστε το σκόρδο (4 τεμ.), τον άνηθο (1 πρέζα το καθένα) και το πιπέρι (5 τεμ.) σε καθαρά βάζα (700 ml).
5. Στραγγίζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, τα βάζουμε σε βάζα και περιχύνουμε με σάλτσα ντομάτας.
6. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα ξιδιού σε κάθε δοχείο.
7. Τυλίξτε τα καπάκια.

Είναι απαραίτητο να γυρίσετε τα τεμάχια ανάποδα και να τα καλύψετε με μια ζεστή κουβέρτα, έτσι ώστε η ψύξη να γίνεται αργά.

Κανόνες αποθήκευσης

Η καλύτερη επιλογή για την αποθήκευση των τεμαχίων εργασίας είναι ένα κελάρι ή υπόγειο. Κατά τον εξοπλισμό τους, είναι απαραίτητο να προσέχετε όχι μόνο τον αερισμό, αλλά και το επιτρεπόμενο επίπεδο υγρασίας αέρα. Μην ξεχνάτε την προεπεξεργασία των τοίχων ενάντια στη μούχλα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ασφαλή μυκητοκτόνα.

Στο διαμέρισμά σας, μπορείτε να αποθηκεύσετε κονσέρβες σε ειδικά εξοπλισμένους αποθηκευτικούς χώρους ή στο μπαλκόνι. Σε παλαιότερα σπίτια, οι κουζίνες έχουν συχνά «κρύα ντουλάπια» κάτω από το περβάζι του παραθύρου. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να αποθηκεύσετε προμήθειες για το χειμώνα. Εάν απουσιάζουν, μπορείτε να εξοπλίσετε ένα κανονικό μπαλκόνι ή χαγιάτι.

Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε ένα μικρό ντουλάπι ή κλειστά ράφια, καθώς τα τεμάχια εργασίας δεν πρέπει να εκτίθενται στο άμεσο ηλιακό φως. Επιπλέον, το μπαλκόνι πρέπει να αερίζεται τακτικά. Αυτό θα διατηρήσει κανονικά επίπεδα υγρασίας και θερμοκρασίας.

συμπέρασμα

Τα χειμωνιάτικα μανιτάρια γάλακτος με σκόρδο είναι ένα κλασικό ρωσικό ορεκτικό που δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες ή πολύπλοκους χειρισμούς. Μια αρωματική μαρινάδα ή άλμη θα σας βοηθήσει να αποκαλύψετε όλες τις γευστικές αποχρώσεις. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε σωστά τα συστατικά και να ακολουθήσετε όλους τους βασικούς κανόνες κονσερβοποίησης.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Μαριναρισμένες γλυκόξινες ντομάτες

Ντομάτες τουρσί για το χειμώνα

Αγγουράκια τουρσί με ντομάτα: ποικιλία για το χειμώνα

Κολοκύθα τουρσί: 11 συνταγές για το χειμώνα

Παντζάρια τουρσί για το χειμώνα σε βάζα

Μαρινάδα παντζαριών για το χειμώνα: πολύ νόστιμες συνταγές

Μανιτάρια τουρσί μαύρα γάλα

Τουρσί γογγύλια: συνταγές για το χειμώνα

Πώς να κάνετε τουρσί boletus για το χειμώνα στο σπίτι