Λακτοειδή μανιτάρια: πώς να μαγειρέψετε, ζεστό και κρύο αλάτισμα, πώς να τουρσί

Είναι δημοφιλές να παρασκευάζετε γαλακτόψαρο με μαρινάρισμα και αλάτισμα. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, οι τοξικές ιδιότητες εξαφανίζονται και το προϊόν γίνεται κατάλληλο για κατανάλωση.

Τα γαλακτώδη φυτά απαιτούν θερμική επεξεργασία και παρατεταμένο μούλιασμα

Πώς να μαγειρέψετε γαλακτώδη μανιτάρια

Μια δημοφιλής μέθοδος για την παρασκευή γαλακτοφόρων μανιταριών για το χειμώνα είναι το τουρσί. Αποδεικνύονται ζουμερά, τραγανά, νόστιμα και συνήθως σερβίρονται με κάποιο συνοδευτικό.

Μια άλλη επιλογή για την αποθήκευση γάλακτος για το χειμώνα είναι η ξήρανση. Το αγαρικό μανιτάρι είναι απρόθυμο να υποβληθεί σε αυτή τη διαδικασία, αλλά η χρήση ενός ισχυρού φούρνου ή στεγνωτηρίου μπορεί να δώσει θετικά αποτελέσματα. Συνήθως, τα μανιτάρια κόβονται σε φέτες και τοποθετούνται σε σχάρα για να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους.Τα έτοιμα γαλακτοκομικά γίνονται πολύ ελαφριά και, εάν τηρούνται όλοι οι κανόνες στεγνώματος, δεν περιέχουν υγρά ή καμένα σημεία.

Γίνεται να τηγανίζουμε γαλακτόχορτα;

Τα γαλακτόχορτα επιδέχονται τη διαδικασία του τηγανίσματος. Για να βελτιώσουν τη γεύση, μερικές νοικοκυρές προσθέτουν στο τηγάνι σκόρδο, κρέμα γάλακτος, κρεμμύδια ή μπαχαρικά. Το τηγάνισμα από μανιτάρια γάλακτος ταιριάζει πολύ με τηγανητές και βραστές πατάτες.

Τα καλύτερα είδη για τηγάνισμα θεωρούνται τα κόκκινα μανιτάρια και τα καπάκια γάλακτος σαφράν, γιατί δεν περιέχουν πολύ πικρή ουσία που μπορεί να χαλάσει τη γεύση.

Μυστικά μαγειρέματος γαλακτώτων μανιταριών

Το πρώτο βήμα είναι να απαλλαγείτε από κλαδιά, φύλλα και βρωμιά. Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια πλένονται με τρεχούμενο νερό ή βυθίζονται σε αλατούχο διάλυμα για 2-3 ώρες. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε αμέσως τα σκουληκικά και κατεστραμμένα δείγματα. Για τον πιο αποτελεσματικό καθαρισμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μαλακή βούρτσα ή μαχαίρι.

Κατά το αλάτισμα των γαλακτωδών, συνιστάται η χρήση εμαγιέ πιάτων. Δεν πρέπει να υπάρχουν ίχνη τσιπς, παραμορφώσεις ή ξένες οσμές πάνω του. Πριν από τη διαδικασία αλατίσματος, θα πρέπει να πλύνετε το τηγάνι, τον κουβά ή το βάζο και να ρίξετε βραστό νερό πάνω από το δοχείο.

Κατά το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μόνο τα καπάκια, καθώς τα κοτσάνια είναι πολύ σκληρά.

Για αποτελεσματικό αλάτισμα, τα μεγάλα καπάκια μανιταριών πρέπει να κοπούν σε πολλά μικρά κομμάτια. Αλλά δεν πρέπει να το αλέθετε πολύ, για να μην καταλήξετε με χυλό.

Μέθοδοι για το μούλιασμα των γαλακτοφόρων ζιζανίων πριν από το αλάτισμα

Παραδοσιακά, τα μανιτάρια μουλιάζονται πριν από τη διαδικασία του τουρσί. Βυθίζονται σε κρύο νερό για αρκετές ώρες για να φύγει η βρωμιά και η πικρία. Η βέλτιστη περίοδος εμποτισμού διαρκεί μια ημέρα και το διάλυμα στραγγίζεται 2-3 φορές και αντικαθίσταται με καθαρό νερό.

Η στάθμη του νερού πρέπει να είναι τέτοια ώστε τα καπάκια να είναι πλήρως βυθισμένα σε αυτό.

Πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύετε το γαλακτόχορτο;

Μια εναλλακτική επιλογή για την επεξεργασία μανιταριών είναι το μαγείρεμα. Το ήδη καθαρισμένο γαλακτόχορτο βυθίζεται σε νερό και βράζεται για 15 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρείται από το ζωμό και τοποθετείται σε τρυπητό για να φύγει η υπερβολική υγρασία από αυτόν.

Κλασική συνταγή για κρύο τουρσί γαλακτοειδών

Η απλούστερη και πιο βολική μέθοδος για το πάστωμα των μανιταριών είναι η κρύα μέθοδος. Προετοιμάζοντας έτσι το γαλακτόχορτο, η νοικοκυρά δεν χρειάζεται να στέκεται για πολλή ώρα στο μάτι της κουζίνας. Αρκεί να μουλιάσετε τα μανιτάρια, να τα απλώσετε σε στρώσεις και να τα αφήσετε για αρκετές ημέρες κάτω από ένα βαρύ φορτίο. Αυτή η μέθοδος αλατίσματος είναι καλή για τα καπάκια γάλακτος σαφράν, τα οποία διατηρούν τη γεύση τους μετά τη διαδικασία.

Συστατικά:

• 1 κιλό γαλακτόχορτα?
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• σκόρδο, χρένο, δρυς, φύλλα σταφίδας - για γεύση.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Αφαιρέστε τη βρωμιά, πλύνετε και καθαρίστε το κύριο συστατικό.
2. Ξεχωρίστε τα καπάκια και τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο.
3. Ρίξτε νερό πάνω από τα μανιτάρια, βυθίζοντάς τα εντελώς στο υγρό.
4. Ορίστε την καταπίεση και διατηρήστε την για μια μέρα.
5. Στραγγίστε το διάλυμα, αφαιρέστε τα καπάκια και ξεπλύνετε με νερό.
6. Τοποθετήστε τα φύλλα σε ένα εμαγιέ δοχείο και στη συνέχεια μια στρώση από καπάκια.
7. Εναλλάξτε τις στρώσεις «μανιτάρια - αλάτι» όσο το επιτρέπουν οι διαστάσεις του δοχείου.
8. Τοποθετήστε τα χόρτα από πάνω σε μια πυκνή στρώση, καλύψτε με γάζα, δημιουργήστε πίεση και βάλτε το δοχείο σε δροσερό μέρος για ορισμένο χρόνο.
9. Μετά από ένα καθορισμένο χρόνο, το γαλακτόχορτο μπορεί να μεταφερθεί σε βάζα, να κλείσει με καπάκι και να αποθηκευτεί στο υπόγειο ή στο μπαλκόνι.

Για να καταλάβετε πόσο καιρό θα κρατήσετε τα μανιτάρια υπό πίεση, αξίζει να κατανοήσετε τον τύπο τους. Τα μανιτάρια γάλακτος απαιτούν 30 ημέρες καταπίεσης και τα καπάκια γάλακτος σαφράν απαιτούν 5 ημέρες. Μετά τη λήξη της περιόδου, τα τουρσιά μπορούν να σερβιριστούν με ασφάλεια.

Το Volnushki θα πρέπει να είναι υπό φορτίο για περίπου 40 ημέρες

Πώς να κάνετε τουρσί με τη ζεστή μέθοδο

Η ζεστή μέθοδος είναι τέλεια αν θέλετε να σερβίρετε το έτοιμο πιάτο στο τραπέζι στο εγγύς μέλλον. Συνήθως, η χρονική περίοδος που αφιερώνεται στο αλάτισμα διαρκεί περίπου μία εβδομάδα. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για το τουρσί μανιταριών γάλακτος.

Συστατικά:

• 1 κιλό μανιτάρια?
• αλάτι, μπαχαρικά, βότανα - ανάλογα με την προετοιμασία και τη γεύση.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Πλένουμε, καθαρίζουμε και βυθίζουμε τα γαλακτόχορτα σε κρύο νερό για μια μέρα να μουλιάσουν.
2. Αφαιρέστε το κύριο συστατικό αλατίσματος, ξεπλύνετε και τοποθετήστε το σε ένα εμαγιέ τηγάνι.
3. Βράζουμε τα μανιτάρια για 20 λεπτά.
4. Τοποθετούμε σε βάζα, στύβουμε και βάζουμε σε δροσερό μέρος για μια εβδομάδα.

Μετά από 7 ημέρες, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για σερβίρισμα.

Οι γαλατάδες πρέπει να είναι εντελώς βυθισμένοι σε άλμη

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιώντας ξηρό αλάτισμα

Συχνά οι άνθρωποι δεν έχουν την ευκαιρία να καταφύγουν σε βράσιμο ή έγχυση μανιταριών. Σε αυτή την περίπτωση, το ξηρό αλάτισμα θα έρθει στη διάσωση. Μπορείτε να τουρσί το μανιτάρι milkweed σε πλαστικές σακούλες για τρόφιμα ή κανονικά βάζα.

Συστατικά:

• 1 κιλό γαλακτόχορτα?
• 30 g αλάτι;
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• φρέσκος άνηθος, μπαχαρικά - για γεύση.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Ταξινομήστε τα μανιτάρια, αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα και σκουπίστε τα με ένα υγρό πανί.
2. Τα αδειάζουμε σε ένα δοχείο σε μια στρώση, αλατίζουμε και επαναλαμβάνουμε την περιστροφή.
3. Τοποθετήστε τα μυρωδικά και το ψιλοκομμένο σκόρδο από πάνω.
4. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο και τοποθετούμε το βάρος.
5. Τοποθετούμε το τουρσί στο ψυγείο.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, τα μανιτάρια θα δώσουν χυμό, γι 'αυτό θα βυθιστούν στη συνέχεια σε μια τέτοια άλμη. Μετά από 30-45 ημέρες, το γαλακτόχορτο θα είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Υπό πίεση, τα μανιτάρια θα χάσουν όγκο και μπορεί να προστεθεί μια νέα μερίδα

Πώς να αλατίσετε το milkweed για το χειμώνα σε βάζα

Το τουρσί των μανιταριών απευθείας σε βάζα είναι μια λογική μέθοδος τουρσί.Η νοικοκυρά δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσει επιπλέον πιάτα και στη συνέχεια να μεταφέρει το γάλα σε γυάλινα δοχεία. Συνιστάται να αποστειρώνετε τα δοχεία ή τουλάχιστον να τα ρίχνετε βραστό νερό. Η συνταγή για το αλάτισμα του γάλακτος περιλαμβάνει τη χρήση μιας καυτής μεθόδου.

Συστατικά:

• 2 κιλά γαλακτόχορτα?
• 250 ml νερό;
• 4 κ.σ. άλας:
• 2 φύλλα δάφνης?
• 6 μπιζέλια μπαχάρι μαύρο πιπέρι?
• 4 φύλλα σταφίδας?
• 1 κουτ. σπόροι άνηθου

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Βράζουμε τα αποφλοιωμένα και μουλιασμένα μανιτάρια για 15 λεπτά σε διάλυμα νερού, πιπέρι, αλάτι, μπαχαρικά και άνηθο.
2. Τοποθετούμε το μείγμα τουρσί σε γυάλινα δοχεία και γεμίζουμε με το αφέψημα που προκύπτει.
3. Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό, περιμένετε να κρυώσουν και στείλτε τα στο υπόγειο ή στο κελάρι για 1,5-2 μήνες.

Τα δοχεία με μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο, επομένως αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για όσους μένουν σε διαμερίσματα.

Ζεστό αλάτισμα γαλακτοειδών με άνηθο και σκόρδο

Για τα τουρσιά, συνιστάται η λήψη πολλών διαφορετικών ειδών γαλακτοκαλλιέργειας. Τα νεαρά μανιτάρια είναι τα πιο κατάλληλα.

Συστατικά:

• 1 κιλό βρασμένο γάλα?
• 50 g χοντρό αλάτι;
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• άνηθο, χρένο, σταφίδα, φύλλα δρυός - για γεύση.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Αφαιρέστε τη βρωμιά από τα μανιτάρια, πλύνετε και ξεφλουδίστε τα.
2. Κόψτε τα στελέχη και τοποθετήστε τα καπάκια σε ένα δοχείο για μούλιασμα.
3. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα μανιτάρια, ώστε να βυθιστούν εντελώς στο υγρό, και αφήστε τα υπό πίεση για μια μέρα. Συνιστάται να αλλάξετε το νερό δύο φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου για να αφαιρέσετε την πικρία και την υπολειπόμενη βρωμιά.
4. Βράζουμε το γάλα για 15 λεπτά και μετά κρυώνουμε χωρίς να στραγγίξουμε τον ζωμό.
5. Πλένουμε τα χόρτα με τρεχούμενο νερό και ξεφλουδίζουμε το σκόρδο.
6. Τοποθετήστε άνηθο και φύλλα χρένου, σταφίδας και δρυός στον πάτο του δοχείου, ώστε να καλύψουν εντελώς τον πάτο.
7. Τοποθετήστε ένα στρώμα καπακιών έτσι ώστε οι πλάκες να κατευθύνονται προς τα πάνω.
8. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα τα μανιτάρια με αλάτι και προσθέτουμε λίγο σκόρδο.
9. Συνεχίζουμε στρώνοντας τα μανιτάρια γάλακτος σε στρώσεις και αλατίζουμε μέχρι να φύγουν τα μανιτάρια, χωρίς να ξεχνάμε το σκόρδο.
10. Κάντε το επάνω στρώμα ίδιο με το πρώτο.
11. Κάντε μια στροφή χρησιμοποιώντας μια ξύλινη σανίδα ή πιάτο, τοποθετήστε ένα βάρος και καλύψτε το δοχείο με ένα καθαρό πανί.
12. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε δροσερό, σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 10 βαθμούς.
13. Μετά από μια εβδομάδα, μυρίστε και δοκιμάστε τα μανιτάρια. Εάν όλες οι διεργασίες πραγματοποιήθηκαν σωστά, θα πρέπει να εμφανιστεί μια μυρωδιά ζύμωσης, η οποία χαρακτηρίζεται από οξύ. Αν λείπει, αυτό σημαίνει ότι το γαλακτόχορτο είναι υπερβολικά αλατισμένο· πρέπει να αφαιρεθούν από το δοχείο και να πλυθούν με νερό.
14. Μετά από 10 ημέρες, το κάτω στρώμα θα είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Τα αλατισμένα γαλακτόχορτα πρέπει να τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα και να φυλάσσονται σε δροσερό κελάρι.

Συνιστάται να σερβίρετε μανιτάρια με πατάτες, κρεμμύδια ή φρέσκα κρεμμυδάκια.

Κλασική συνταγή για γάλα τουρσί

Τα μανιτάρια τουρσί μπορούν να λειτουργήσουν ως πρόσθετο συστατικό ή ακόμα και ως ξεχωριστό πιάτο.

Συστατικά:

• 500 g βραστό γαλακτόχορτο;
• 2 κουτ. άλας;
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 50 ml ξύδι;
• 2 φύλλα δάφνης?
• 5 μπιζέλια μπαχάρι?
• 3 τεμ. γαρύφαλλα?
• 1 κουτ. σπόροι μουστάρδας.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Πλένουμε τα μανιτάρια, ξεφλουδίζουμε και ξεπλένουμε ξανά.
2. Τα βράζουμε σε νερό για 15 λεπτά με πρόσθετο αλάτι.
3. Στραγγίστε και ξεπλύνετε και στη συνέχεια προσθέστε νερό, το επίπεδο του οποίου πρέπει να είναι πάνω από τα μανιτάρια.
4. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και βράστε για 15 λεπτά.
5. Αφήστε το διάλυμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια ρίξτε το σε βάζα και σφραγίστε.

Το τουρσί μπορεί να αποθηκευτεί στο κελάρι για μεγάλο χρονικό διάστημα και να ευχαριστήσει τα μέλη του νοικοκυριού με τη γεύση και το άρωμά του

Πώς να μαρινάρετε μανιτάρια γάλακτος με αστεροειδή γλυκάνισο

Οι συνταγές για το τουρσί μανιταριών σας επιτρέπουν να προετοιμάσετε βρώσιμο γαλακτόχορτο με αστεροειδή γλυκάνισο.

Συστατικά:

• 1 κιλό γαλακτόχορτα?
• 500 ml νερό;
• 3 τεμ. γλυκάνισο;
• 3 φύλλα δάφνης?
• 3 μπιζέλια μπαχάρι?
• 1 κ.γ. μεγάλο. 8% ξύδι;
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• ¼ κουτ. κιτρικό οξύ;
• φυτικό λάδι, κανέλα - για γεύση.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε το κύριο συστατικό, κόβοντας τα κοτσάνια.
2. Παίρνουμε ένα εμαγιέ τηγάνι, βάζουμε μανιτάρια και βράζουμε για 15 λεπτά.
3. Τοποθετήστε το κύριο συστατικό σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει.
4. Ρίξτε νερό σε ένα άλλο δοχείο, προσθέστε αλάτι και αφήστε να πάρει μια βράση.
5. Προσθέστε τον αστεροειδή γλυκάνισο, το πιπέρι, τα φύλλα και το κιτρικό οξύ και μαγειρέψτε για μισή ώρα.
6. Μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε βάζα 0,5 λίτρου, ρίχνουμε τη μαρινάδα που ετοιμάστηκε στο προηγούμενο βήμα και ρίχνουμε μέσα το ξύδι.
7. Για να αποφύγετε τη δημιουργία μούχλας, ρίξτε μερικές σταγόνες φυτικό λάδι στο βάζο.
8. Κλείστε τα καπάκια και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Τα δοχεία με τουρσιά πρέπει να φυλάσσονται αυστηρά σε δροσερό μέρος.

Το έντονο χρώμα και το άρωμα των μανιταριών κάνει το πιάτο πολύ λαχταριστό

Κανόνες αποθήκευσης

Η αποθήκευση παίζει πολύ σημαντικό ρόλο. Εάν δεν τηρηθούν οι κανόνες, το νόστιμο τουρσί θα χάσει τις θετικές του ιδιότητες και θα είναι ακατάλληλο για κατανάλωση:

1. Εάν τα μανιτάρια μεταφερθούν σε βάζα, τότε πρέπει να καλυφθούν πλήρως με άλμη, η οποία σχηματίζεται κατά το βρασμό ή την έγχυση.
2. Η θερμοκρασία του δωματίου στον οποίο αποθηκεύονται τα τουρσιά δεν πρέπει να ξεπερνά τους +6 βαθμούς. Συνιστάται να αποκλείονται πιθανές διαφορές.
3. Μην χρησιμοποιείτε δοχεία από πλαστικό, αλουμίνιο ή πηλό για την αποθήκευση του τουρσί. Αυτά τα υλικά τείνουν να αντιδρούν με το φαγητό που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα, κάτι που μπορεί να έχει αρνητικές συνέπειες.
4. Ορισμένες νοικοκυρές ρίχνουν μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε βάζα με μανιτάρια για να αποτρέψουν τη μούχλα και να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Τα τουρσιά σερβίρονται τόσο στο καθημερινό τραπέζι όσο και σε ειδικές περιστάσεις

συμπέρασμα

Πρέπει να μαγειρέψετε το γαλακτόχορτο σύμφωνα με ορισμένους κανόνες. Τα μανιτάρια έχουν πολλά χρήσιμα μικροστοιχεία, συμπεριλαμβανομένων βιταμινών και PP. Όταν προετοιμαστεί σωστά, οι πολύτιμες ιδιότητες του προϊόντος διατηρούνται και γεμίζουν τον ανθρώπινο οργανισμό με ενέργεια.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Στιγμιαία ντομάτα μαριναρισμένη με σκόρδο

Αχλάδια τουρσί σε βάζα για το χειμώνα

Τουρσί γογγύλια: Κορεάτικες συνταγές, γρήγορο μαγείρεμα

Κονσερβοποιημένα σπαράγγια: ευεργετικές ιδιότητες, πώς να κάνετε τουρσί

Τραγανές τουρσί αλυσίδες: συνταγές για το χειμώνα σε βάζα

Μαριναρισμένα μανιτάρια βρύα: οι καλύτερες συνταγές για το χειμώνα

Αγγούρια για το χειμώνα με μηλόξυδο: συνταγές για τουρσί και τουρσί

Πιπεριές σε λάδι για το χειμώνα: νόστιμες συνταγές για κονσέρβα και τουρσί με φωτογραφίες

Πώς να φτιάξετε γρήγορα και νόστιμα μανιτάρια τουρσί στο σπίτι: συνταγές με φωτογραφίες με κρεμμύδια, σκόρδο