Τηγανητό ουκρανικό λουκάνικο στο σπίτι: συνταγές στα έντερα, με σκόρδο

Το να μαγειρεύετε μόνοι σας λιχουδιές κρέατος σας επιτρέπει όχι μόνο να ευχαριστήσετε όλη την οικογένεια με εξαιρετικά πιάτα, αλλά και να εξοικονομήσετε σημαντικά τον οικογενειακό προϋπολογισμό. Η πιο νόστιμη συνταγή για σπιτικό ουκρανικό λουκάνικο περιλαμβάνει ελάχιστα συστατικά, αλλά ταυτόχρονα έχει σαφώς ισορροπημένα γευστικά χαρακτηριστικά. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε βασικές γαστρονομικές γνώσεις και τα πιο απλά υλικά.

Πώς να μαγειρέψετε ουκρανικό σπιτικό λουκάνικο

Η βάση ενός ιδανικού πιάτου είναι το σωστά επιλεγμένο κρέας. Για την παρασκευή σπιτικού ουκρανικού λουκάνικου χρησιμοποιείται παραδοσιακά χοιρινό. Σε σπάνιες περιπτώσεις, είναι δυνατό να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα μοσχάρι ή κοτόπουλου για να δημιουργήσετε μια πιο λαμπερή υφή και να δώσετε στο πιάτο περισσότερο ζουμερό. Η καλύτερη κοπή θεωρείται η πίσω πλευρά του ζαμπόν - το πιο μαλακό κρέας με μικρή ποσότητα λίπους.

Οι έμπειρες νοικοκυρές δεν συνιστούν τη χρήση ανθρακικού και σπάτουλας για την παρασκευή ουκρανικού λουκάνικου. Στην πρώτη περίπτωση, το κρέας θα αποδειχθεί αρκετά στεγνό ακόμα και με παρατεταμένο μαρινάρισμα και αλάτισμα. Το μέρος του ώμου έχει μάλλον σκληρό κρέας. Ανεξάρτητα από το κόψιμο που θα επιλέξετε, θα πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στην εμφάνιση του ίδιου του κομματιού - το κρέας πρέπει να έχει ροζ χρώμα, χωρίς λεκέδες αίματος και δυσάρεστη οσμή.

Το μυστικό της ζουμερότητας του ουκρανικού λουκάνικου είναι η χρήση ψαρονέφρι ή η προσθήκη λαρδί

Ένα μεγάλο κομμάτι χοιρινό κόβεται σε μικρούς κύβους. Το μέσο μέγεθος καθενός μπορεί να κυμαίνεται από 0,5 έως 1 cm, ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις ενός συγκεκριμένου καταναλωτή. Τα μικρότερα κοψίματα μπορούν να μειώσουν σημαντικά τη χυμότητα του τελικού προϊόντος. Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές συνιστούν τη χρήση μικτής κοπής, συνδυάζοντας κύβους διαφορετικών μεγεθών σε ένα πιάτο.

Το επόμενο πιο σημαντικό συστατικό του σπιτικού ουκρανικού λουκάνικου είναι το λαρδί. Χρησιμοποιείται για τη λήψη ενός πιο ζουμερού τελικού προϊόντος. Τόσο το ίδιο το λαρδί όσο και το λαρδί στριμμένο σε μύλο κρέατος μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πρόσθετο λίπους. Ο ιδανικός συνδυασμός είναι η αναλογία λίπους προς κρέας 1:4. Το λαρδί κόβεται σε μικρούς κύβους των 0,5 εκ. και ανακατεύεται με το κύριο συστατικό.

Η παραδοσιακή συνταγή για την παρασκευή τηγανητού ουκρανικού λουκάνικου περιλαμβάνει τη χρήση ελάχιστης ποσότητας μπαχαρικών και καρυκευμάτων. Για κάθε κιλό κρέατος, 25 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι, λίγο αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ζάχαρη και άμυλο πατάτας. Ορισμένες συνταγές μπορεί να χρησιμοποιούν σπόρους μουστάρδας, κόλιανδρο ή κύμινο.

Η κλασική μέθοδος παρασκευής του πιάτου είναι η εξής: ο κιμάς αναμιγνύεται με λαρδί και μπαχαρικά, η προκύπτουσα μάζα γεμίζεται στο έντερο χοιρινού και αφήνεται για λίγο. Μετά από 5-6 ώρες, το χοιρινό στο μελλοντικό λουκάνικο θα είναι εντελώς αλατισμένο και θα είναι έτοιμο για περαιτέρω θερμική επεξεργασία.

Πώς να τηγανίζετε ουκρανικό λουκάνικο

Ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής είναι το τηγάνισμα στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ειδικά καλούπια με δίσκο με ραβδώσεις ή ένα τεράστιο τηγάνι από χυτοσίδηρο χωρίς καπάκι. Γεμίζεται με λίπος, μετά το οποίο τοποθετείται λουκάνικο. Το τηγάνισμα γίνεται στους 160 βαθμούς μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα και από τις δύο πλευρές. Σύμφωνα με τις κλασικές ουκρανικές οικιακές συνταγές, συνιστάται να αναποδογυρίζετε το ημικατεργασμένο προϊόν μετά από κάποιο χρονικό διάστημα. Το μαγείρεμα πραγματοποιείται έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 75-80 βαθμούς - κατά μέσο όρο διαρκεί περίπου μισή ώρα.

Για το τηγάνισμα χρησιμοποιήστε μαντεμένιο τηγάνι ή ειδική φόρμα γκριλ.

Παρά το γεγονός ότι το πιάτο ψήνεται πιο συχνά στο φούρνο, υπάρχουν ακόμη και πρότυπα GOST για παραλλαγές που μαγειρεύονται σε τηγάνι. Το πιο σημαντικό είναι η βάση τηγανίσματος. Παραδοσιακά, λαρδί ή λιωμένο λαρδί χρησιμοποιήθηκε για αυτούς τους σκοπούς - εγγυάται ομοιόμορφο τηγάνισμα χωρίς να σπάσει το κέλυφος.

Η μελλοντική λιχουδιά τηγανίζεται προσεκτικά από κάθε πλευρά, προσπαθώντας να αποκτήσει μια ομοιόμορφη καφέ κρούστα. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα του προϊόντος, τρυπήστε το με μια οδοντογλυφίδα - ο καθαρός χυμός δείχνει ότι το πιάτο είναι εντελώς έτοιμο. Το πιο κοινό πρόβλημα είναι η ρήξη του κελύφους κατά τη θερμική επεξεργασία.Μικρές φυσαλίδες αέρα διαρρηγνύουν το έντερο όταν θερμαίνονται. Για να αποφευχθεί αυτό, τρυπιέται σε πολλά σημεία πριν τηγανιστεί.

Κλασική συνταγή για ουκρανικό λουκάνικο στο σπίτι

Η παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής ενός πιάτου με κρέας περιλαμβάνει τη χρήση λιπαρού χοιρινού κρέατος και ένα ελάχιστο σύνολο μπαχαρικών. Το τελικό προϊόν είναι πολύ ζουμερό και νόστιμο. Σερβίρεται ζεστό και κρύο. Για να ετοιμάσετε αυτήν την ουκρανική λιχουδιά στο σπίτι θα χρειαστείτε:

• 4 κιλά χοιρινή κοιλιά?
• 60 g αλάτι;
• 15 γρ μείγμα πιπεριάς.

Το χοιρινό κόβεται σε μικρούς κύβους μεγέθους 0,5 εκ. Αλατίζεται, πιπερώνεται, ανακατεύεται απαλά και αφήνεται για αρκετές ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το έντερο εμποτίζεται μέχρι να γίνει ελαστικό. Γεμίζεται κιμάς, σχηματίζοντας κύκλους από μικρά λουκάνικα. Μετά από αυτό, δένονται με σχοινί γιούτας για εύκολη στερέωση.

Τηγανητό ουκρανικό λουκάνικο σερβίρεται ζεστό και κρύο

Το μελλοντικό ουκρανικό σπιτικό χοιρινό λουκάνικο τρυπιέται στα έντερα σε πολλά σημεία με μια οδοντογλυφίδα. Στη συνέχεια τοποθετείται σε τηγάνι χωρίς χερούλι, το οποίο τοποθετείται σε φούρνο προθερμασμένο στους 150-160 βαθμούς. Το τηγάνισμα πραγματοποιείται για μισή ώρα, γυρίζοντας τη μελλοντική λιχουδιά μία φορά.

Συνταγή για σπιτικό ουκρανικό λουκάνικο με κονιάκ

Για να προσθέσετε κομψότητα στο πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό κόλπο και να προσθέσετε λίγο απόσταγμα υψηλής ποιότητας σε αυτό. Το κρέας ταιριάζει καλύτερα με το κονιάκ—σχεδόν όλα θα κάνουν. Για λόγους κόστους, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα φθηνό απόσταγμα τριών αστέρων. Για 1 κιλό λιπαρή χοιρινή κοιλιά θα χρειαστείτε:

• 50 ml κονιάκ;
• 15 g αλάτι;
• μια πρέζα αλεσμένο πιπέρι.

Το κονιάκ κάνει τη γεύση του τελικού προϊόντος πιο εκλεπτυσμένη

Το χοιρινό κόβεται σε μικρούς κύβους και ανακατεύεται με αλάτι, μπαχαρικά και κονιάκ. Για να μουλιάσει τελείως το κρέας για το σπιτικό λουκάνικο, το αφήνουμε όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Το πρωί, γεμίζουν με αυτό έντερα χοίρου, σχηματίζοντας λουκάνικα. Στη συνέχεια, το ημικατεργασμένο προϊόν αποστέλλεται στο φούρνο σε ειδικό τηγάνι από χυτοσίδηρο για μισή ώρα σε θερμοκρασία 160 βαθμών. Το τελικό προϊόν ψύχεται ελαφρά και σερβίρεται.

Συνταγή για ουκρανικό λουκάνικο σύμφωνα με το GOST

Υπάρχουν δύο παραδοσιακοί τρόποι προετοιμασίας της λιχουδιάς. Στη Ρωσία, χρησιμοποιούν τα πρότυπα GOST του 1938 από τη Mikoyan και του 1993 από το Εγχειρίδιο Τεχνολόγου Παραγωγής Λουκάνικων. Οι κύριες διαφορές είναι μόνο στην ποσότητα αλατιού που χρησιμοποιείται. Στο σπίτι, είναι ευκολότερο να αναπαραχθεί η συνταγή για τηγανητό ουκρανικό λουκάνικο σύμφωνα με το GOST από το 1993.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά ωμοπλάτη και λαιμό σε ίσες αναλογίες.
• 1,8% αλάτι;
• 0,2% ζάχαρη;
• 0,25% αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• 1% φρέσκο ​​σκόρδο ψιλοκομμένο.

Το κρέας αλέθεται σε μηχανή κοπής κρέατος και στη συνέχεια αναμειγνύεται καλά με τα υπόλοιπα υλικά. Ο κιμάς που προκύπτει για την ουκρανική λιχουδιά γεμίζεται στο έντερο χρησιμοποιώντας μια σύριγγα. Από αυτό σχηματίζεται ένα σπειροειδές λουκάνικο, το οποίο δένεται με τουρνικέ, μουλιάζεται για 6 λεπτά σε ζεστό νερό και στη συνέχεια βγαίνει και τρυπιέται σε πολλά σημεία.

Το GOST 1993 ρυθμίζει σαφώς το ποσοστό των μπαχαρικών στο κρέας

Ο φούρνος θερμαίνεται στους 180 βαθμούς, η μελλοντική λιχουδιά τοποθετείται σε αυτό και τηγανίζεται εκεί για μισή ώρα. Στη συνέχεια, το ουκρανικό λουκάνικο αναποδογυρίζεται, αποστραγγίζοντας το περιττό λίπος που έχει διαρρεύσει. Το τηγάνισμα πραγματοποιείται έως ότου η θερμοκρασία στο εσωτερικό του προϊόντος φτάσει τους 71 βαθμούς.

Ουκρανικό λουκάνικο με σκόρδο και μπαχαρικά

Αν και η παραδοσιακή μέθοδος εγγυάται ένα πολύ νόστιμο τελικό αποτέλεσμα, πολλοί καταναλωτές θέλουν ένα πιο αλμυρό πιάτο. Για τη συνταγή για αρωματικό σπιτικό ουκρανικό λουκάνικο χοιρινού κρέατος, χρησιμοποιούνται συχνότερα το σκόρδο και ο κόλιανδρος. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε αλεσμένο μπαχάρι και κύμινο.

Τυπικό σύνολο συστατικών:

• 2 κιλά ζαμπόν?
• 500 γρ λαρδί?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 1 κουτ. ξερό κόλιανδρο?
• 30 g αλάτι;
• μια πρέζα αλεσμένο πιπέρι.

Το σκόρδο και τα πρόσθετα μπαχαρικά κάνουν τη γεύση του λουκάνικου πιο λαμπερή και πικάντικη.

Το χοιρινό για λουκάνικο κόβεται σε κύβους μεγέθους 0,5 εκ. Το λαρδί αλέθεται σε μύλο κρέατος, το σκόρδο τρίβεται σε λεπτό τρίφτη. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα μπαχαρικά, στη συνέχεια η προκύπτουσα μάζα γεμίζεται στο έντερο, σχηματίζοντας μια σπείρα από αυτό. Το σπιτικό λουκάνικο αφήνεται για 3-4 ώρες και μόνο μετά τηγανίζεται στο φούρνο σε μαντεμένιο τηγάνι ή σε σχάρα. Εάν ο φούρνος δεν διαθέτει λειτουργία ψησίματος ή αερισμού, το προϊόν πρέπει να αναποδογυριστεί στη μέση του ψησίματος.

Ουκρανικό λουκάνικο στο φούρνο με σπόρους μουστάρδας

Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν συχνά τα μυστικά των προηγούμενων γενεών για να ετοιμάσουν σπιτικές λιχουδιές. Όταν χρησιμοποιείτε σπόρους μουστάρδας ως συμπλήρωμα στο χοιρινό, μπορείτε να πάρετε μια πραγματική λιχουδιά που θα σας ενθουσιάσει όχι μόνο με την εξαιρετική γεύση του, αλλά και με το λαμπερό άρωμά του.

Για την προετοιμασία του χρησιμοποιήστε:

• 2 κιλά λιπαρό ψαρονέφρι?
• 2 κ.σ. μεγάλο. σπόροι μουστάρδας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 4 σκελίδες σκόρδο.

Για να δώσει η μουστάρδα πλήρως τη γεύση της, είναι προτιμότερο να μαρινάρετε το κρέας για αρκετές ώρες.

Για να επιταχύνετε την προετοιμασία του σπιτικού ουκρανικού λουκάνικου στο έντερο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος με μεγάλο πλέγμα, το οποίο σας επιτρέπει να πάρετε κομμάτια μεγέθους περίπου 0,5 cm.Ο κιμάς που προκύπτει αναμιγνύεται με σπόρους μουστάρδας, αλάτι και πιπέρι. Το μείγμα εγχύεται για 6-8 ώρες, στη συνέχεια γεμίζεται στο έντερο, από το οποίο σχηματίζεται μια σπείρα. Δένεται με σχοινί από γιούτα και στέλνεται να τηγανιστεί στο φούρνο σε θερμοκρασία 180 βαθμών μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη χρυσοκαφέ κρούστα.

Συνταγή για σπιτικό ουκρανικό λουκάνικο τηγανισμένο σε τηγάνι

Παρά το γεγονός ότι ακόμη και το GOST συνεπάγεται το τηγάνισμα του προϊόντος στο φούρνο, πολλές νοικοκυρές μπορούν να προετοιμάσουν ένα παραδοσιακό ουκρανικό πιάτο σε ένα συνηθισμένο τηγάνι. Σημαντική προϋπόθεση για το σπιτικό λουκάνικο είναι η επαρκής ποσότητα λαδιού ή λίπους. Για ομοιόμορφη κρούστα, είναι απαραίτητο το λίπος να καλύπτει το ημικατεργασμένο προϊόν τουλάχιστον στο μισό ύψος.

Για κάθε κιλό χοιρινού κρέατος χρησιμοποιήστε:

• 1 κουτ. άλας;
• 200 γρ λαρδί?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• μια πρέζα αλεσμένο πιπέρι.

Το κρέας και το λαρδί κόβονται προσεκτικά σε μικρούς κύβους και ανακατεύονται με σκόρδο, πιπέρι και αλάτι. Το μείγμα γεμίζεται σε χοιρινά έντερα και πλάθεται σε ένα σπειροειδές λουκάνικο. Δένεται με τουρνικέ, τρυπιέται με οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία και αφήνεται να ξεκουραστεί για μερικές ώρες.

Για ομοιόμορφη κρούστα χρειάζεστε μεγάλη ποσότητα ηλιέλαιου

Ρίξτε στο τηγάνι μεγάλη ποσότητα ηλιέλαιο ή λιωμένο λίπος. Το σπιτικό ουκρανικό λουκάνικο τηγανίζεται σε αυτό και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα. Το πιάτο σερβίρεται ζεστό ή κρύο.

Κανόνες αποθήκευσης

Το φρεσκοπαρασκευασμένο λουκάνικο ψύχεται, στη συνέχεια τοποθετείται σε εμαγιέ τηγάνι ή κρεμιέται για να στεγνώσει ελαφρά. Είναι σημαντικό να διατηρείτε μια βέλτιστη θερμοκρασία 5-10 βαθμών για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής. Σε αυτή την περίπτωση, το ταψί τοποθετείται συχνότερα στο ψυγείο και το κρέμασμα γίνεται σε καλά αεριζόμενο κελάρι.Κάτω από τέτοιες συνθήκες, το φρέσκο ​​ουκρανικό λουκάνικο αποθηκεύεται για έως και 2-3 ημέρες.

Υπάρχει ένας ειδικός τρόπος για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του σπιτικού λουκάνικου. Το φρεσκοπαρασκευασμένο προϊόν γεμίζεται πλήρως με ζεστό λίπος και τοποθετείται στο ψυγείο. Όταν καταψυχθεί, η λιπώδης μάζα θα μετατραπεί σε αξιόπιστη προστασία από τα περισσότερα επιβλαβή βακτήρια. Όταν σφραγιστεί τελείως, το λουκάνικο μπορεί να αποθηκευτεί εύκολα για έως και 3-4 εβδομάδες.

συμπέρασμα

Η πιο νόστιμη συνταγή για σπιτικό ουκρανικό λουκάνικο, που παρασκευάζεται με τα χέρια σας, θα γίνει μια πραγματική διακόσμηση του τραπεζιού. Αν ακολουθήσετε αυστηρά τις οδηγίες, μπορείτε να πάρετε μια πραγματική λιχουδιά που δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από τα αριστουργήματα εστιατορίου. Η τεράστια ποικιλία των συνταγών θα επιτρέψει σε κάθε νοικοκυρά να επιλέξει την πιο κατάλληλη μέθοδο μαγειρέματος που ανταποκρίνεται στις γαστρονομικές προτιμήσεις της οικογένειάς της.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Δαμάσκηνο στον δικό του χυμό

Κονσερβοποιημένα ροδάκινα σε σιρόπι για το χειμώνα

Πώς να κάνετε τουρσί άγριο σκόρδο

Μέλι, ξηροί καρποί, αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες, λεμόνι: συνταγές για μείγματα βιταμινών

Συνταγές με ξίδι σταφίδας

Rassolnik για το χειμώνα με ντομάτες

Συνταγές χειμωνιάτικης σαλάτας με βασιλιά αγγούρι

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το boletus: πριν τηγανίσετε, καταψύξετε και μέχρι να είναι έτοιμο

Συνταγές για χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα