Περιεχόμενο
Το σπιτικό ξίδι σταφίδας είναι ένα χρήσιμο προϊόν που έχει λάβει αναγνώριση από καλές νοικοκυρές. Ακόμη και το πιο συνηθισμένο πιάτο με τη μορφή γνωστών ζυμαρικών ή κοτολέτες θα εκτιμηθεί από τους επισκέπτες αν προσθέσετε μερικές σταγόνες σπιτικό ξύδι.
Τα οφέλη και οι βλάβες του ξυδιού σταφίδας
Τόσο τα μούρα όσο και τα φύλλα της σταφίδας περιέχουν πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία, ένζυμα και φυσικά αντιοξειδωτικά. Το ξύδι που παρασκευάζεται από σταφίδες στο σπίτι είναι πιο υγιεινό από το κανονικό συνθετικό ξύδι, καθώς διατηρεί όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των μούρων και των φύλλων.
Οφελος:
- ενισχύει το σώμα και την ανοσία.
- αφαιρεί την ουρία.
- ενισχύει τα ούλα?
- βοηθά στην καταπολέμηση ιογενών και αναπνευστικών λοιμώξεων.
- προλαμβάνει την ογκολογία και διευκολύνει την ογκολογική αποκατάσταση.
- διεγείρει την πέψη?
- διεγείρει την όρεξη.
Κανω κακο:
- αυξημένη γαστρική έκκριση?
- ερεθισμός του γαστρικού βλεννογόνου λόγω ελκών και γαστρίτιδας.
- αλλεργική προδιάθεση?
- παθολογίες του ήπατος?
- θρομβοφλεβίτιδα?
- εγκυμοσύνη και θηλασμός - με προσοχή.
Σπιτικές συνταγές με ξίδι σταφίδας
Υπάρχει η άποψη ότι το ξύδι παρασκευάζεται μόνο από μούρα μαύρης σταφίδας. Ωστόσο, δεν είναι. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός σπιτικών συνταγών από σταφίδες οποιασδήποτε ποικιλίας, καθώς και φύλλα και κλαδάκια σταφίδας. Εάν είναι επιθυμητό, οι σταφίδες συμπληρώνονται επίσης με άλλα μούρα και ξινά φρούτα.
Συνταγή με ξύδι μαύρης σταφίδας
Η κλασική συνταγή για σπιτικό ξύδι είναι φτιαγμένη από μαύρη σταφίδα. Το απίστευτο άρωμα, η όμορφη απόχρωση και η ευχάριστη έντονη γεύση έχουν κάνει αυτή τη συνταγή την πιο δημοφιλή.
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- νεαρά κλαδιά - 500 g.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια.
- μούρα μαύρης σταφίδας - 1 φλιτζάνι.
- νερό που διέρχεται από ένα φίλτρο - 2,5 λίτρα.
- σταφίδες - πολλά μούρα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Οι βλαστοί πρέπει να θρυμματιστούν και να χυθούν σε ένα βάζο των τριών λίτρων, γεμίζοντας το ένα τρίτο γεμάτο. Στείλτε εκεί μούρα και σταφίδες, προσθέστε ζάχαρη και προσθέστε νερό. Ανακινήστε τα πάντα καλά αρκετές φορές για να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Ο λαιμός καλύπτεται με γάζα σε δύο ή τρεις στρώσεις και δένεται. Το δοχείο τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος και διατηρείται για ένα μήνα. Ο πολτός αναδεύεται καθημερινά.
- Μετά την καθορισμένη περίοδο, το υγρό στραγγίζεται μέσω γάζας, χύνεται πίσω και τοποθετείται με τον ίδιο τρόπο για άλλους δύο μήνες.
- Τέλος, μετά από δύο μήνες, η επιφάνεια καθαρίζεται από τη συσσωρευμένη μάζα και το περιεχόμενο φιλτράρεται. Το καθαρό τελικό προϊόν χύνεται σε μικρά μπουκάλια, τοποθετείται στο ψυγείο και χρησιμοποιείται για φαγητό.
Το ξύδι φραγκοστάφυλου συμπληρώνει τέλεια τις καλοκαιρινές σαλάτες λαχανικών, ταιριάζει με κρεατομεζέδες και σάλτσες, γκούλας και ζεστά πιάτα.
Μερικές φορές σχηματίζεται μούχλα κατά τη διαδικασία της ζύμωσης.Αυτό μπορεί να συμβεί εάν οι αναλογίες των προϊόντων παραμορφώθηκαν ή παραβιάστηκαν οι υγειονομικές και υγειονομικές απαιτήσεις (κακώς πλυμένα μούρα, βρώμικα πιάτα, άβραστο νερό). Η μούχλα σε μικρές ποσότητες μπορεί να αφαιρεθεί, αλλά η γεύση και η ποιότητα του προϊόντος, φυσικά, δεν θα είναι η ίδια.
Εάν η μούχλα έχει καλύψει μεγάλη περιοχή του δοχείου, θα πρέπει να πετάξετε ολόκληρο το περιεχόμενο.
Συνταγή με ξύδι κόκκινης σταφίδας
Το ξύδι από κόκκινη σταφίδα έχει ευχάριστη γλυκόξινη γεύση, όμορφο κόκκινο χρώμα και πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Αντί για κόκκινες σταφίδες, μπορείτε να πάρετε λευκές, ή να αναμίξετε αυτούς τους δύο τύπους μαζί. Η υπόλοιπη συνταγή δεν αλλάζει, οι αναλογίες είναι ίδιες.
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- μούρα κόκκινης σταφίδας χωρίς κλαδιά - 500 g.
- ζάχαρη - 2 μεγάλα ποτήρια.
- καθαρό νερό - 2 λίτρα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Η βάση για την παρασκευή ξυδιού φραγκοστάφυλου είναι το σιρόπι. Πρέπει να προσθέσετε δύο λίτρα νερό στη ζάχαρη και να τη βράσετε. Ψύξτε και ξεκινήστε να ετοιμάζετε το ξύδι.
- Τα φραγκοστάφυλα πολτοποιούνται με ξύλινο πουρέ, τοποθετούνται σε ένα μεγάλο βάζο και γεμίζονται με το σιρόπι που προκύπτει.
- Ο λαιμός καλύπτεται με χαρτοπετσέτα γάζας και δένεται. Τοποθετήστε το στο σκοτάδι και ανακατέψτε τον πολτό καθημερινά για δύο μήνες.
- Όλα φιλτράρονται, στραγγίζονται και σφραγίζονται. Μετά από αυτό, το προϊόν είναι έτοιμο.
Ξίδι από μούρα και φύλλα σταφίδας
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- φρέσκα φύλλα φραγκοστάφυλου - 500 g.
- βραστό νερό - 1 λίτρο.
- ζάχαρη - 1 ποτήρι;
- μούρα μαύρης σταφίδας - 1 φλιτζάνι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τα φρέσκα φύλλα πλένονται, τοποθετούνται σε βάζο τριών λίτρων με το ήμισυ του όγκου και γεμίζονται με ένα κρύο λίτρο βρασμένου νερού.
- Προσθέστε ένα ποτήρι ζάχαρη και καθαρή μαύρη σταφίδα.
- Το δοχείο δένεται από πάνω με ένα πανί και τοποθετείται σε ντουλάπα για να ζυμωθεί. Τα πάντα ανακατεύονται περιοδικά και μετά από δύο μήνες βγαίνουν.
- Τα φύλλα και ο πολτός αφαιρούνται, το υγρό φιλτράρεται με τυρί ή ένα λεπτό σουρωτήρι.
- Το ξύδι χύνεται σε μπουκάλια και τοποθετείται στο ψυγείο.
Ξίδι από σταφίδες και φύλλα κερασιού
Το ξύδι φραγκοστάφυλου με φύλλα κερασιού είναι πολύ πιο αρωματικό. Είναι απαραίτητο για την προετοιμασία μαρινάδων, το μούλιασμα κρέατος και γκούλας, καθώς και διάφορες σάλτσες για πιάτα με κρέας και ψάρι.
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- κόκκινες σταφίδες (μούρα και βλαστοί) -500 g.
- φύλλα κερασιού - 30 τεμ.;
- ζάχαρη - 2 φλιτζάνια?
- νερό - 2 λίτρα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Θρυμματίζουμε τα πλυμένα μούρα με ξύλινο πουρέ και αφήνουμε το χυμό.
- Τοποθετήστε τη θρυμματισμένη μάζα σε ένα μπολ τριών λίτρων, εναλλάσσοντας στρώσεις με πλυμένα φύλλα κερασιού.
- Διαλύουμε τη ζάχαρη σε κρύο βρασμένο νερό και περιχύνουμε τα φύλλα και τα μούρα.
- Ανακατέψτε τα όλα, δέστε τα με ένα πανί και βάλτε τα στην ντουλάπα. Ανακατέψτε τα πάντα καθημερινά για την πρώτη εβδομάδα και στη συνέχεια για άλλες 50 ημέρες απλώς παρακολουθήστε τη ζύμωση έτσι ώστε το υγρό να μην χυθεί έξω. Εάν το υγρό προσπαθήσει να διαφύγει, το συσσωρευμένο αέριο πρέπει να απελευθερωθεί. Το ύφασμα ανοίγει ελαφρά και μετά δένεται ξανά.
- Μετά την ημερομηνία λήξης, το προϊόν θα σταματήσει να ζυμώνει και μπορεί να φιλτραριστεί. Το έτοιμο ξύδι χύνεται σε μικρά μπουκάλια και αποθηκεύεται στο κρύο.
Σπιτικό μηλόξυδο με φύλλα σταφίδας
Το ξύδι από ξινόμηλα και φύλλα φραγκοστάφυλου είναι ιδιαίτερα αρωματικό και υγιεινό. Αυτό το φυσικό προϊόν είναι απαραίτητο κατά την προετοιμασία σάλτσες για κρέας και ευαίσθητα αρτοσκευάσματα.
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- ξινά πράσινα μήλα - 500 g.
- φύλλα μαύρης σταφίδας - 500 g.
- ζάχαρη - 2 φλιτζάνια?
- καθαρό νερό - 2 λίτρα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πλένουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε καθαρούς κύβους, αφαιρώντας τον πυρήνα και τους σπόρους. Πλένουμε και τα φύλλα της σταφίδας.
- Βράζουμε το σιρόπι από το νερό και την άμμο και μετά το κρυώνουμε.
- Μετά από αυτό, βάλτε τα φύλλα ανακατεμένα με κύβους μήλου σε στρώσεις σε ένα μεγάλο βάζο, ρίξτε σιρόπι πάνω από όλα.
- Δέστε το λαιμό του βάζου με ένα πανί που αναπνέει και στερεώστε το με μια ελαστική ταινία.
- Τοποθετήστε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος για περίπου δύο μήνες. Όλα εξαρτώνται από την ποικιλία των μήλων: όσο πιο ξινά είναι, τόσο πιο έντονη είναι η ζύμωση και τόσο πιο γρήγορα ωριμάζει το ξύδι. Πρέπει να παρακολουθείτε το υγρό κάθε μέρα για να βεβαιωθείτε ότι δεν διαφεύγει.
- Μετά την ημερομηνία λήξης, σουρώνουμε το υγρό, το ρίχνουμε σε μπουκάλια και το βάζουμε στο ψυγείο.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Το σπιτικό ξύδι θα διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου δύο χρόνια και μετά θα γίνει όξινο. Η γεύση και η ποιότητα του προϊόντος επιδεινώνεται· δεν φέρνει πλέον όφελος, αλλά κακό.
Εάν το προϊόν μουχλιάσει ξαφνικά πριν από την καθορισμένη περίοδο, πετιέται. Η δηλητηρίαση από μούχλα θεωρείται μια από τις πιο σοβαρές.
συμπέρασμα
Η παρασκευή ξυδιού σταφίδας στο σπίτι είναι αρκετά εύκολη. Αφιερώνοντας μόνο μερικές ώρες, μπορείτε να αποκτήσετε ένα φυσικό, φιλικό προς το περιβάλλον και υγιεινό προϊόν και να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας και τους καλεσμένους σας με νέα γαστρονομικά αριστουργήματα.
