Συνταγές για χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα

Ξεχωριστή θέση μεταξύ άλλων παρασκευασμάτων κατέχει η συνταγή για χαβιάρι από μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα. Ακόμη και ένα μικρό κουτάλι από αυτή τη λιχουδιά μπορεί να προσθέσει γεύση μανιταριού στη σούπα, τις πατάτες, το κουκούτσι ή το στιφάδο. Το χαβιάρι είναι επίσης καλό ως ανεξάρτητο σνακ με μια φέτα ψωμί.

Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι από μανιτάρια πορτσίνι

Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη συνταγή, υπάρχουν διαδικασίες που είναι ίδιες για όλες τις επιλογές, χωρίς τις οποίες είναι αδύνατο να προετοιμαστεί σωστά το χαβιάρι.

Τα φρέσκα μανιτάρια boletus πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά και να πλυθούν. Αφήστε στην άκρη τα κατεστραμμένα δείγματα με σκουρόχρωμα και σκουληκότρυπες. Είναι καλύτερα να καθαρίζετε τα υπολείμματα και τη βρωμιά με μια βούρτσα ή να σκουπίζετε τα φρούτα με ένα υγρό πανί. Πλύνετε το προϊόν κάτω από τρεχούμενο νερό. Όταν βυθίζονται σε νερό, υπάρχει μεγάλος κίνδυνος τα μανιτάρια boletus να απορροφήσουν πολύ περίσσεια υγρού.

Εάν η συνταγή απαιτεί βράσιμο, τότε πρέπει να πάρετε 3-4 φορές περισσότερο νερό από τον όγκο του προϊόντος. Είναι καλύτερα να στραγγίσετε το πρώτο νερό μετά το βράσιμο και να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​νερό. Ο αφρός που σχηματίζεται στην επιφάνεια πρέπει να συλλέγεται.Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα όταν βυθιστούν όλα στον πάτο του τηγανιού.

Αλέστε το χαβιάρι σε μύλο κρέατος, επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ. Η συνοχή της μάζας μπορεί να είναι απολύτως λεία ή με μικρά κομμάτια - όποιο προτιμάτε.

Συνταγές για χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα

Το χαβιάρι από μανιτάρια πορτσίνι είναι καθολικό για το χειμώνα. Η επιλογή των συνταγών περιγράφει την παρασκευή παρασκευασμάτων που μπορούν να σερβιριστούν ως ανεξάρτητη λιχουδιά ή να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό για άλλα πιάτα.

Μια απλή συνταγή για χαβιάρι μανιταριών πορτσίνι

Αυτή η συνταγή για χαβιάρι από μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα είναι τόσο εύκολη που ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά θα την καταλάβει χωρίς να αναπαράγει τη διαδικασία σε βίντεο. Η συνοχή και η γεύση του τελικού πιάτου το καθιστούν ιδανική γέμιση για διάφορα αρτοσκευάσματα.

Αναλογίες συστατικών:

• άγρια ​​μανιτάρια - 2000 g;
• κρεμμύδι - 270 g;
• καρότα - 270 g;
• φυτικό λάδι - 95 ml.
• αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουτ.

Συνταγή βήμα βήμα:

1. Βράζουμε τα μανιτάρια. Στη συνέχεια σουρώνουμε το ζωμό, ρίχνοντάς τους σε ένα σουρωτήρι.
2. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε λάδι μέχρι να μαλακώσουν.
3. Τρίβουμε όλα τα υλικά σε ένα μύλο κρέατος. Στη συνέχεια μεταφέρουμε σε κατσαρόλα, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά.
4. Μοιράστε το τεμάχιο εργασίας σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν, σκεπάζοντάς τα με μια ζεστή κουβέρτα.

Συνταγή για χαβιάρι από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Οι έμπειρες νοικοκυρές ξέρουν πώς να φτιάχνουν χαβιάρι από μανιτάρια πορτσίνι όχι μόνο το φθινόπωρο και το καλοκαίρι, αλλά και το χειμώνα. Αρκεί να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα δείγματα ως κύριο συστατικό. Κάνουν το σνακ ακόμα πιο γευστικό.

Αναλογίες συστατικών:

• αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι - 150 g.
• κρεμμύδι - 140 g;
• φυτικό λάδι - 60-80 ml.
• σκόρδο - 10-15 g;
• ξύδι - 20-40 ml.
• αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι.

Συνταγή βήμα βήμα:

1. Πλένουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια boletus, τα τοποθετούμε σε κατάλληλο δοχείο και προσθέτουμε νερό να φουσκώσουν. Αφήστε για τουλάχιστον 3-4 ώρες ή όλη τη νύχτα.
2. Στραγγίστε το υγρό, ρίξτε φρέσκο ​​νερό και βάλτε τα όλα στη φωτιά. Μαγειρέψτε για 30-40 λεπτά.
3. Σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι βάζουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια και το σκόρδο ψιλοκομμένο. Με συνεχές ανακάτεμα σοτάρουμε τα λαχανικά για 5-7 λεπτά.
4. Τοποθετούμε τα βρασμένα μανιτάρια boletus, στυμμένα από υγρασία, στο τηγάνι με τα ροδαλά κρεμμύδια. Σιγοβράζουμε όλα τα υλικά μαζί για 5 λεπτά, αλατοπιπερώνοντάς τα με μυρωδικά και αλάτι.
5. Ψύξτε την προκύπτουσα μάζα και αλέστε σε ένα μπλέντερ σε πουρέ. Ρίξτε ξύδι στο χαβιάρι, αν χρειαστεί, προσαρμόστε τη γεύση με μπαχαρικά και ανακατέψτε τα πάντα με ένα κουτάλι.

Συνταγή για χαβιάρι από μπούτια μανιταριού πορτσίνι

Εάν γεμίσετε τα καπάκια των μεγάλων μανιταριών πορτσίνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα πόδια για να φτιάξετε χαβιάρι για το χειμώνα. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν θα διαφέρει από τις συνταγές που χρησιμοποιούν όλα τα μέρη του μανιταριού. Απλά πρέπει να πλένετε τα πόδια πιο σχολαστικά, αφού πάνω τους συσσωρεύεται περισσότερη βρωμιά και χώμα.

Αναλογίες συστατικών:

• πόδια boletus - 2000 g;
• κρεμμύδι - 70 g;
• φυτικό λάδι - 115 ml.
• ξύδι - 45 ml;
• φρέσκος μαϊντανός - 20 g;
• αλάτι πιπέρι.

Συνταγή βήμα βήμα:

1. Κόβουμε τα πλυμένα μπούτια και τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε κυβάκια. Τηγανίζουμε τα πάντα σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν τα μανιτάρια.
2. Τρίβουμε τα τηγανητά μπούτια και τα κρεμμύδια με μπλέντερ ή μύλο κρέατος.Στη συνέχεια μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και μυρωδικά, προσθέστε λίγο νερό για να μην καεί και σιγοβράστε για 30-40 λεπτά.
3. Συσκευάστε αμέσως την προετοιμασία για το χειμώνα σε βάζα και κλείστε με σιδερένια καπάκια.

Χαβιάρι μανιταριών πορτσίνι με σκόρδο

Το σκόρδο ταιριάζει πολύ με το boletus, γι' αυτό και υπάρχει στις περισσότερες συνταγές για χαβιάρι από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι. Η βασική έκδοση μιας τέτοιας προετοιμασίας για το χειμώνα δίνεται παρακάτω.

Αναλογίες συστατικών:

• μανιτάρια πορτσίνι - 3000 g;
• κρεμμύδι - 140 g;
• σκόρδο - 30 g;
• φυτικό λάδι - 50 ml.
• ξύδι από λευκό κρασί - 90 ml.
• αλεσμένα μπαχαρικά και αλάτι - για γεύση.

Συνταγή βήμα βήμα:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
2. Βράζουμε τα μανιτάρια, τα κρυώνουμε, τα στύβουμε και τα αλέθουμε σε μηχανή κοπής κρέατος.
3. Ανακατεύουμε τη μάζα των μανιταριών με τα σοταρισμένα λαχανικά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, προσθέτοντας αλάτι και καρυκεύματα.
4. Γεμίστε βάζα μισού λίτρου με ζεστό χαβιάρι, σκεπάστε τα με καπάκια και μουλιάστε για 1 ώρα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.
5. Μετά από αυτό, βιδώστε τα καπάκια στα βάζα και τυλίξτε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Συνταγή για χαβιάρι από μανιτάρια πορτσίνι χωρίς αποστείρωση

Αυτό το χαβιάρι με μανιτάρια πορτσίνι είναι τέλειο για ένα γρήγορο δείπνο. Χάρη στην αρκετά ομοιογενή του σύσταση που μοιάζει με πατέ, απλώνεται καλά στο ψωμί και είναι κατάλληλο για γέμιση πίτα ή ταρτάκια.

Αναλογίες συστατικών:

• φρέσκο ​​boletus - 500 g;
• κρεμμύδι - 70 g;
• φυτικό λάδι - 60 ml.
• χυμός λεμονιού - 20 ml.
• αλάτι, μείγμα αλεσμένου πιπεριού - για γεύση.

Συνταγή βήμα βήμα:

1. Σιγοβράζουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια με μικρή ποσότητα νερού κάτω από ένα καπάκι σε μια κατσαρόλα για 1 ώρα.
2. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το κρυώνουμε.Περάστε το 2 φορές από μηχανή κοπής κρέατος με ψιλή σχάρα ή τρίψτε το στο μπλέντερ μαζί με τα μανιτάρια μπολέτο που έχουν κρυώσει.
3. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και χυμό λεμονιού στη μάζα που προκύπτει. Ανακατεύουμε, επιστρέφουμε στη φωτιά και αφού βράσουν, τα μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, τα οποία στη συνέχεια σφραγίζονται για το χειμώνα.

Χαβιάρι μανιταριών πορτσίνι σε αργή κουζίνα

Είναι ευκολότερο να προετοιμάσετε χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια πορτσίνι σε αργή κουζίνα παρά στη σόμπα σε τηγάνι, καθώς δεν χρειάζεται να ανακατεύετε συνεχώς τη μάζα κατά τη διαδικασία μαγειρέματος από φόβο ότι θα καεί.

Αναλογίες συστατικών:

• φρέσκο ​​boletus - 500 g;
• κρεμμύδι -90 g;
• καρότα - 140 g;
• ντομάτες - 200 g;
• χόρτα άνηθο - 20 g.
• φυτικό λάδι - 80 ml.
• σκόρδο -15-20 g;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Συνταγή βήμα βήμα:

1. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους, τρίβουμε τα καρότα στον λεπτό τρίφτη.
2. Ρίξτε λάδι στο μπολ του multicooker, προσθέστε τα μανιτάρια boletus και ξεκινήστε την επιλογή «Τηγάνισμα». Μαγειρέψτε το κύριο συστατικό του χαβιαριού για 10 λεπτά. με ανοιχτό το καπάκι και ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε με τον ίδιο τρόπο για άλλα 5-7 λεπτά.
4. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες, αφαιρέστε τη φλούδα και τρίψτε με ένα μύλο κρέατος. Ψιλοκόψτε τον άνηθο και πιέστε το σκόρδο από μια πρέσα. Τοποθετούμε αυτά τα προϊόντα σε ένα μπολ multicooker, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
5. Κλείστε το καπάκι της συσκευής, αλλάξτε τη στη λειτουργία "Stew" και μαγειρέψτε το χαβιάρι για άλλα 45 λεπτά. Μεταφέρετε το ζεστό τεμάχιο εργασίας σε ένα αποστειρωμένο δοχείο και κλείστε καλά το καπάκι μέχρι το χειμώνα.

Χαβιάρι μανιταριών από βραστά μανιτάρια πορτσίνι με πελτέ ντομάτας

Μπορείτε να φτιάξετε χαβιάρι από μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα χωρίς να χρησιμοποιήσετε ξύδι. Το ξηρό λευκό κρασί μπορεί να χρησιμεύσει ως συντηρητικό, όπως στην παρακάτω συνταγή για τον πελτέ ντομάτας.

Αναλογίες συστατικών:

• βρασμένο boletus - 1000 g;
• κρεμμύδι - 200 g;
• καρότα - 200 g;
• φυτικό λάδι - 150 ml.
• πελτέ ντομάτας - 120 g;
• λευκό ξηρό κρασί - 80 ml.
• σκόρδο - 30 g;
• αλάτι και μπαχαρικά - για γεύση.

Συνταγή βήμα βήμα:

1. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε όλο το νερό από τα μαγειρεμένα μανιτάρια πορτσίνι.
2. Τρίψτε τα σοταρισμένα λαχανικά, το σκόρδο και το μπολέτο σε έναν μύλο κρέατος. Ανακατέψτε τη μάζα.
3. Τοποθετούμε το χαβιάρι σε ένα βαθύ τηγάνι με χοντρό πάτο, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, το κρασί, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα, προσέχοντας να μην καεί το μείγμα.
4. Κλείστε το παρασκεύασμα για το χειμώνα σε στεγνά αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε το μέχρι να κρυώσει εντελώς, αναποδογυρίζοντας το δοχείο με το χαβιάρι.

Χαβιάρι μανιταριών πορτσίνι με καρότα και κρεμμύδια

Η προσθήκη λαχανικών στο χαβιάρι που παρασκευάζεται από φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι κάνει όχι μόνο τη γεύση του πιο πλούσια, αλλά και την εμφάνισή του πιο ορεκτική. Αυτό το ορεκτικό μπορεί επίσης να σερβιριστεί σε γιορτινό τραπέζι, για παράδειγμα, την παραμονή της Πρωτοχρονιάς το χειμώνα.

Αναλογίες συστατικών:

• μανιτάρια - 1000 g;
• κρεμμύδι - 250 g;
• καρότα - 250 g;
• σκόρδο - 20-30 g;
• ξύδι - 20 ml;
• φυτικό λάδι - 50-70 ml.
• αλάτι - 20 g;
• μπαχάρι - 3-4 μπιζέλια.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Συνταγή βήμα βήμα:

1. Ρίχνουμε το έτοιμο βασικό υλικό με νερό και βράζουμε αφού βράσει για 20-25 λεπτά, προσθέτοντας στο τηγάνι μπαχάρι, δάφνη και αλάτι. Ξεπλύνετε με δροσερό νερό και στραγγίστε σε τρυπητό. Πιέστε την υπερβολική υγρασία.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά (εκτός από το σκόρδο) μέχρι να ψηθούν σχεδόν πλήρως.
3. Περάστε το boletus και τα λαχανικά από ένα μεγάλο μύλο κρέατος.
4. Επιστρέψτε τη μάζα που προκύπτει στο τηγάνι, προσθέστε τα μπαχαρικά, το ξύδι και σιγοβράστε σκεπασμένο για 30 λεπτά. σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι, προσθέστε το σκόρδο πιεσμένο με πρέσα και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
5. Τοποθετήστε το χαβιάρι σε βάζα και αποστειρώστε το σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.Ένα δοχείο 0,5 λίτρων διαρκεί 30 λεπτά και ένα δοχείο 1 λίτρου χρειάζεται 1 ώρα. Τυλίξτε τα καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν, γυρίζοντάς τα ανάποδα.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Το χαβιάρι μανιταριών από τα πόδια των μανιταριών πορτσίνι, ολόκληρα φρέσκα ή αποξηραμένα μανιτάρια boletus πρέπει να φυλάσσονται μέχρι το χειμώνα αποκλειστικά σε αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε τα βάζα με απορρυπαντικό ή μαγειρική σόδα. Στη συνέχεια διατηρείται στον ατμό ή σε ζεστό φούρνο. Για να αποστειρώσετε το δοχείο, ρίξτε 50-10 ml νερό μέσα και τοποθετήστε το σε φούρνο μικροκυμάτων ενεργοποιημένο στη μέγιστη ισχύ για 5 λεπτά.

Πριν γεμίσουν, πρέπει να στεγνώσουν για να μην μείνει ούτε σταγόνα νερό μέσα. Το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται ζεστό. Στη συνέχεια, ανάλογα με τη συνταγή, το χαβιάρι αποστειρώνεται ή σφραγίζεται αμέσως με αποστειρωμένα καπάκια. Τα αποστειρωμένα τεμάχια μπορούν να αποθηκευτούν σε ντουλάπι ή κελάρι έως και ένα χρόνο, ενώ τα μη αποστειρωμένα μπορούν να αποθηκευτούν μόνο στο ψυγείο και όχι περισσότερο από 6 μήνες.

συμπέρασμα

Μια συνταγή για χαβιάρι από μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα είναι ένα πιάτο που δεν είναι πιο δύσκολο να παρασκευαστεί από το χαβιάρι από μελιτζάνα ή κολοκυθάκια. Είναι σημαντικό μόνο να θυμάστε ότι τα σκευάσματα που παρασκευάζονται κατά παράβαση της τεχνολογίας μπορεί να είναι πηγή αλλαντίασης. Επομένως, πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή και να αποθηκεύσετε το χαβιάρι μέχρι το χειμώνα σε κατάλληλες συνθήκες και όχι περισσότερο από τη συνιστώμενη περίοδο.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Σάλτσα δαμάσκηνου σατσεμπέλι

Χαβιάρι από καρότα και κρεμμύδια για το χειμώνα

Κορεάτικες ντομάτες: οι πιο νόστιμες και γρήγορες συνταγές

Χαβιάρι μανιταριών από βραστά μανιτάρια - συνταγές για το χειμώνα

Κονσερβοποιημένες ντομάτες σε χυμό μήλου χωρίς αποστείρωση

Πικάντικες ντομάτες για το χειμώνα

Δαμάσκηνο chutney

Βουλγαρικές ντομάτες: 5 συνταγές για το χειμώνα

Χειμερινός χυμός κολοκύθας με πορτοκάλι