Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το boletus: πριν τηγανίσετε, καταψύξετε και μέχρι να είναι έτοιμο

Οι μπολέτες ή οι κοκκινομάλλες είναι βρώσιμα μανιτάρια, δεύτερα μετά τα μανιτάρια πορτσίνι σε γεύση. Σε διάφορες περιοχές της Ρωσίας ονομάζονται επίσης aspen ή obabki. Η εύρεση εκπροσώπων αυτού του είδους είναι μεγάλη επιτυχία. Για να πάρετε ένα νόστιμο πιάτο, πρέπει να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε σωστά τα μανιτάρια boletus. Δεδομένου ότι τα φρούτα του δάσους είναι βαριά τροφή, πρέπει να υποβληθούν σε κατάλληλη επεξεργασία πριν από το σερβίρισμα.

Χρειάζεται να μαγειρέψετε μανιτάρια boletus;

Οι μπολέτους Aspen, κατά κανόνα, αναπτύσσονται σε ελαιώνες και μικτά δάση. Αναγνωρίζονται από το έντονο κόκκινο καπέλο και το στιβαρό πόδι τους, το οποίο είναι καλυμμένο με λέπια. Ο πολτός είναι πυκνός και γίνεται μαύρος ή μπλε όταν κόβεται. Όλα τα είδη είναι βρώσιμα και η γεύση δεν διαφέρει μεταξύ τους.

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, οι καρποί βρίσκονται όχι μόνο κάτω από λεύκη, αλλά και κάτω από φλαμουριά, βελανιδιές, λεύκες, ιτιές και άλλα δέντρα.Έχουν φαρμακευτικές ιδιότητες, βοηθούν στον καθαρισμό του αίματος και στην απομάκρυνση των δηλητηρίων και των ραδιονουκλεϊδίων. Μειώνουν την ποσότητα της χοληστερόλης, έχουν ευεργετική επίδραση στην εντερική μικροχλωρίδα, αυξάνοντας την ανοσία και έχουν αντικαρκινική δράση.

Ο βασικός κανόνας για την επιλογή κοκκινομάλλων είναι: μην αγοράζετε ή συλλέγετε παλιά δείγματα. Η ηλικία τους αναγνωρίζεται από το καπέλο τους. Όσο μεγαλύτερο είναι, τόσο μεγαλύτερο είναι το boletus. Τέτοια φρούτα δεν είναι αρωματικά στα μαγειρεμένα πιάτα και είναι ιδιαίτερα εύθραυστα, γεγονός που μπορεί να επηρεάσει το πλύσιμο και το ξεφλούδισμα. Επομένως, είναι καλύτερο να επιλέξετε δείγματα μεσαίου μεγέθους.

Τα μανιτάρια όπως το boletus και το boletus είναι βραστά, τηγανητά, τουρσί και αλατισμένα. Από αυτά παρασκευάζονται διάφορα πιάτα.

Οι λάτρεις του "ήσυχου κυνηγιού" σημειώνουν τον υψηλότερο βαθμό βρώσιμου των κοκκινομάλλων. Μπορούν να καταναλωθούν αμέσως ή να αποθηκευτούν για το χειμώνα. Όμως, όπως όλα τα μανιτάρια, έτσι και τα μανιτάρια δεν μπορούν να παραμείνουν φρέσκα για πολύ. Ως εκ τούτου, συνιστάται η επεξεργασία τους σε σύντομο χρονικό διάστημα. Τείνουν επίσης να συσσωρεύουν μόλυβδο και άλλες επιβλαβείς για την ανθρώπινη υγεία ουσίες. Για να αφαιρέσετε όλα αυτά, πρέπει να βράσετε σωστά το boletus.

Χρειάζεται να βράσετε το boletus πριν τηγανίσετε;

Εάν τα φρούτα του δάσους αναπτύσσονται σε μια οικολογικά καθαρή περιοχή, τότε δεν συσσωρεύονται επιβλαβείς ουσίες σε αυτά. Επομένως, υπάρχει η άποψη ότι δεν είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε κόκκινα μανιτάρια πριν το τηγάνισμα.

Αυτά τα μανιτάρια είναι ένα ευγενές είδος, έχουν μια μάλλον πυκνή σύσταση που τα εμποδίζει να εξαπλωθούν κατά το τηγάνισμα. Μαγειρεύουν υπέροχα ακριβώς στο τηγάνι. Οι τηγανητές μπολέτες έχουν λαμπερή γεύση μανιταριού. Σε σούπες και ζωμούς είναι βουβό. Επίσης, κατά το μαγείρεμα, πολλές πολύτιμες ουσίες μπορούν να απελευθερωθούν στο νερό, οι οποίες θα το κορεστούν, αλλά θα αφαιρέσουν τη χρησιμότητα των φρούτων του δάσους.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των βρασμένων κόκκινων καπακιών είναι 25 kcal ανά 100 γρ. Σε τέτοια φρούτα είναι μικρότερη από ό, τι στα τηγανητά. Η ποσότητα πρωτεΐνης ανά 100 g είναι 2,17 g, λίπος - 0,47 g και υδατάνθρακες - 3,09 g.

Αλλά είναι εξαιρετικά σπάνιο να συλλέξετε δέντρα λεύκας σε ένα οικολογικά καθαρό μέρος. Επομένως, εάν ένα άτομο δεν είναι έτοιμο να φάει τηγανητές κοκκινομάλλες χωρίς προκαταρκτική θερμική επεξεργασία, τότε βράζονται.

Χρειάζεται να βράσετε το boletus πριν το καταψύξετε;

Χάρη στις σύγχρονες τεχνολογίες, μεταξύ των οποίων η κατάψυξη κατέχει ιδιαίτερη θέση, τα συλλεγόμενα προϊόντα διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τα φρούτα Aspen είναι ένα διαιτητικό προϊόν και η ενεργειακή τους αξία και η θρεπτική τους αξία εξαρτώνται από τη μέθοδο παρασκευής.

Πριν παγώσουν τα κοκκινομάλλια, οι έμπειροι λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού» ​​συνιστούν να τα βράσουν.

Οι λόγοι για τους οποίους το κάνουν αυτό:

• αμέσως μετά την απόψυξη, το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί.
• μετά το μαγείρεμα, το μέγεθος μειώνεται, γεγονός που εξοικονομεί χώρο στην κατάψυξη.
• οι τοξίνες καταστρέφονται.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια boletus

Τα δέντρα Aspen συνήθως αναπτύσσονται σε ομάδες. Συλλέγονται από τα τέλη Ιουνίου έως τις αρχές Οκτωβρίου. Όταν φτάνει το πρώτο κρύο, η ανάπτυξη σταματά και τον Οκτώβριο είναι αρκετά δύσκολο να τα βρεις.

Ανάλογα με τη στιγμή που εμφανίζονται εκπρόσωποι αυτού του είδους, ονομάζονται:

• στάχυα – αυτά είναι τα πρώτα λεύκη, μεγαλώνουν από τα τέλη Ιουνίου έως τις αρχές Ιουλίου, δεν διαφέρουν σε ποσότητα.
• θεριστές – από τα μέσα Ιουλίου έως τον Σεπτέμβριο, καρποφορούν άφθονα.
• φυλλοβόλος – από τα μέσα Σεπτεμβρίου έως τους παγετούς τον Οκτώβριο.Αυτοί είναι κυρίως κοκκινομάλλες.

Μόλις συγκομιστούν τα δέντρα της λεύκας, πρέπει να υποβληθούν σε κατάλληλη επεξεργασία πριν από την περαιτέρω προετοιμασία. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να βράσετε τα φρούτα του δάσους.

Για αυτό θα χρειαστείτε:

• boletus?
• δοχείο μαγειρέματος?
• νερό;
• μαχαίρι καθαρισμού.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Καθαρίστε υψηλής ποιότητας μπολετούς, κατά προτίμηση φρεσκοκομμένους, από γρασίδι, κολλημένες πευκοβελόνες, βρωμιά και φύλλα.
2. Ξεπλύνετε σε ένα μπολ με δροσερό νερό ή κάτω από τη βρύση. Μπορείτε να προγεμίσετε τις κοκκινομάλλες με κρύο νερό για 60 λεπτά. Αυτό γίνεται για να διευκολύνεται ο καθαρισμός, να αφαιρεθούν οι πικρίες και οι βλαβερές ουσίες που απορρόφησαν τα μανιτάρια από το έδαφος και τον αέρα.
3. Αφαιρέστε τις μεμβράνες από τα καπάκια.
4. Ρίξτε κρύο νερό στο έτοιμο δοχείο μαγειρέματος. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μπολέτο και βράζουμε σε μέτρια φωτιά.
5. Αφήστε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Όταν μαγειρεύονται τα μανιτάρια, μπορεί να εμφανιστεί αφρός που πρέπει να αφαιρεθεί.
6. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τις κοκκινομάλλες σε νέο βραστό αλατισμένο νερό, μαγειρέψτε μέχρι να βυθιστούν στον πάτο και το υγρό να γίνει διαυγές.
7. Τοποθετούμε το βρασμένο μπολέτο σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει.

Μετά από αυτό, τα μανιτάρια μπορούν να μαγειρευτούν με οποιονδήποτε τρόπο. Βράζουμε τη σούπα ή τις προσθέτουμε σε δεύτερο πιάτο, τις τηγανίζουμε και τις τυλίγουμε σε βάζα για το χειμώνα ή τις καταψύχουμε.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα μανιτάρια boletus

Πόσα λεπτά να προμαγειρέψετε το boletus εξαρτάται από το τι θα παρασκευαστεί από τη συγκομιδή.Για να προετοιμάσετε σούπες, πριν το τηγάνισμα, την κατάψυξη, το τουρσί ή το τουρσί, πρέπει να βράσετε τα μανιτάρια για διαφορετικούς χρόνους.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το boletus μέχρι να μαλακώσει;

Τα φρούτα συνιστάται να καταναλώνονται με προσοχή από άτομα που πάσχουν από ασθένειες του ήπατος και των νεφρών. Το προϊόν είναι δύσκολο να αφομοιωθεί από το σώμα. Αλλά είναι τέλειο για όσους υποβλήθηκαν πρόσφατα σε χειρουργική επέμβαση ή απαλλάχτηκαν από φλεγμονώδεις ή μολυσματικές ασθένειες.

Ενώ βρίσκεστε στο δάσος ή στην αγορά, κατά τη συλλογή ή την αγορά μανιταριών boletus, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στην ποιότητά τους. Επιλέξτε νεαρά και υγιεινά φρούτα. Ελέγξτε το με ένα μαχαίρι κόβοντας το καπάκι ή το στέλεχος. Μερικές φορές τα σκουλήκια βρίσκονται στα δέντρα της λεύκας. Εάν υπάρχει έστω και η παραμικρή πιθανότητα ενός προϊόντος χαμηλής ποιότητας, δεν χρησιμοποιείται.

Τα μανιτάρια Boletus βράζονται αφού βράσουν για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια αλλάζουν το νερό και, για να τα φέρουν σε ετοιμότητα, τα βράζουν ακόμη και πριν βουλιάξουν στον πάτο. Το υγρό πρέπει να γίνει διαυγές.

Στην περίπτωση που πρέπει να μαγειρέψετε αποξηραμένα μπολέτα από ασπέν, προκύπτουν επίσης ορισμένες αποχρώσεις. Πριν τα μαγειρέψουν τα βάζουμε σε νερό για 6 ώρες και τα μουσκεύουν για να μαλακώσουν. Μετά το πλένουν, αλλάζουν το νερό και το βάζουν στη φωτιά. Βράζουμε το αποξηραμένο boletus μέχρι να μαλακώσει για τουλάχιστον 2-3 ώρες.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα μανιτάρια boletus πριν τα τηγανίσετε

Αν χρειάζεται να βράσετε το μπολέτο πριν το τηγανίσετε, μην το κάνετε για πολύ. Είναι σημαντικό να μην τα παραβράσετε, καθώς στη συνέχεια θα χάσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Για να τηγανίσετε 1 κιλό μανιτάρια θα χρειαστείτε:

• 2 μεγάλα κρεμμύδια?
• ηλιέλαιο;
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Προετοιμαστείτε έτσι:

1. Καθαρίζουμε τις κοκκινομάλλες, τις πλένουμε, τις κόβουμε σε κομμάτια.
2. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και το τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Αφήστε το να βράσει.Για να διατηρηθεί η ιδιαίτερη και χαρακτηριστική γεύση, ο χρόνος μαγειρέματος για τα μανιτάρια boletus δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 10 λεπτά μετά το βράσιμο. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό.
3. Αμέσως μετά το βράσιμο, μεταφέρουμε σε τρυπητό και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Αυτό απαιτείται για να αποκτήσετε μια χρυσή κρούστα κατά το τηγάνισμα.
4. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε καλά ζεσταμένο τηγάνι με λάδι και τηγανίστε για 20 λεπτά σε δυνατή φωτιά μέχρι να ψηθεί.
5. Καθαρίζουμε, ψιλοκόβουμε και σοτάρουμε χωριστά το κρεμμύδι σε άλλο τηγάνι μέχρι να γίνει διάφανο.
6. Ανακατέψτε το περιεχόμενο και των δύο τηγανιών και αφήστε το να καθίσει για λίγα λεπτά χωρίς να το ζεστάνετε.

Μια δεύτερη επιλογή για την προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι επίσης δυνατή. Διαφέρει στον χρόνο προκαταρκτικού βρασμού των φρούτων του δάσους. Βράζουμε τις κοκκινομάλλες για 20 λεπτά. Στη συνέχεια τα τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν για 10 λεπτά.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το boletus πριν το καταψύξετε

Τα μανιτάρια Boletus θεωρούνται χρήσιμα λόγω της περιεκτικότητάς τους σε βιταμίνες A, C, PP και της ομάδας B. Επιπλέον, οι καρποί συμβάλλουν στην αντιστάθμιση της έλλειψης σιδήρου, φωσφόρου και καλίου στον οργανισμό. Περιέχουν επίσης αμινοξέα που βοηθούν στην ενίσχυση του ανθρώπινου σώματος.

Τα νεαρά δείγματα επιλέγονται για κατάψυξη. Πρέπει πρώτα να προετοιμαστούν:

1. Ταξινομήστε, καθαρίστε τα υπολείμματα, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Εάν υπάρχουν πολλά δέντρα λεύκας, μπορείτε να επεξεργαστείτε τα καπάκια με τα πόδια ξεχωριστά.
2. Καλό είναι να μουλιάσει για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια κόψτε σε κομμάτια ίδιου μεγέθους.
3. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε το boletus για κατάψυξη για το χειμώνα για 40 λεπτά, αλλάζοντας πάντα το υγρό. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, θα εμφανιστεί αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως.
4. Όταν ψηθεί το boletus, πρέπει να το μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι και να περιμένετε μέχρι να στραγγίσει το υγρό.
5. Στη συνέχεια τοποθετήστε σε μια σανίδα (κατά προτίμηση σε μία στρώση) και βάλτε την στην κατάψυξη.
6. Όταν το προϊόν είναι ελαφρώς παγωμένο, διπλώστε το για μακροχρόνια αποθήκευση. Τοποθετήστε όσες μπολέτες σε μία σακούλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν πλήρως κάθε φορά.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το boletus πριν το μαρινάρετε

Οι κοκκινομάλλες ταιριάζουν πολύ στις χειμερινές προετοιμασίες. Μπορούν να παστωθούν και να αλατιστούν. Πριν από μια τέτοια μαγειρική επεξεργασία, τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν. Ο ζωμός στον οποίο μαγειρεύτηκαν τα μανιτάρια της λεκάνης αποδεικνύεται πολύ σκούρος, σχεδόν μαύρος. Για να αποφευχθεί αυτό, τα φρούτα του δάσους βυθίζονται σε βραστό νερό για 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα.

Για να μαρινάρετε 1 κιλό boletus πάρτε:

• 4 κ.σ. νερό;
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 5 μπιζέλια μπαχάρι
• 1 φύλλο δάφνης?
• 2 μπουμπούκια γαρύφαλλου
• 1 κλωνάρι άνηθο?
• 1 κ.γ. 9% επιτραπέζιο ξύδι;
• 1 πρέζα αλεσμένη κανέλα.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Καθαρίστε τα μανιτάρια από τη βρωμιά και πλύνετε τα. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
2. Ρίξτε νερό πάνω από τις κοκκινομάλλες και μαγειρέψτε για 30 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Το υγρό δεν πρέπει να υπερβαίνει το ένα τρίτο του ύψους του τηγανιού. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα μανιτάρια θα βγάλουν χυμό, και έτσι η έλλειψη θα αντισταθμιστεί.
3. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα.
4. Τοποθετούμε τα μανιτάρια boletus σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα το έτοιμο υγρό. Μαγειρέψτε τα φρούτα αφού βράσουν για άλλα 5 λεπτά.
5. Στη συνέχεια, αν χρειαστεί, αλατίζουμε και αφήνουμε να βράσει για 3 λεπτά.
6. Μετά από αυτό, βάλτε τα έτοιμα μπαχαρικά σε βάζα.
7. Στη συνέχεια, τοποθετήστε σφιχτά τα βρασμένα μανιτάρια και γεμίστε με στραγγισμένη άλμη μέχρι πάνω. Αποστειρώνω.
8. Στο τέλος προσθέτουμε κανέλα στην άκρη ενός μαχαιριού και ξύδι. Απελευθερώστε τον υπερβολικό αέρα και κλείστε με καπάκια.

Οι κοκκινομάλλες συνήθως μαρινάρονται για περίπου ένα μήνα. Αποθηκεύστε το τελικό προϊόν σε θερμοκρασία +8°C.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε boletus για τουρσί

Οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν το παστό μπολέτο, το οποίο θεωρούν εξαιρετικό σνακ. Επιπλέον, χρησιμοποιούνται ως ένα από τα συστατικά σε διάφορα πιάτα, για παράδειγμα, σε σαλάτες.

Είναι απαραίτητο να βράσετε τα μανιτάρια boletus για στρίψιμο.

Για να αλατίσετε 1 κιλό κοκκινομάλλες θα χρειαστείτε:

• 3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 2 φύλλα δάφνης?
• σκόρδο, πιπέρι, άνηθο - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Ξεφλουδίστε, πλύνετε, κόψτε τα μανιτάρια. Στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά κάτω από τη βρύση.
2. Συνιστάται να βράζετε έτοιμα φρούτα του δάσους σε δύο νερά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση για πρώτη φορά και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Σβήνουμε τη φωτιά, στραγγίζουμε το νερό.
3. Στη συνέχεια, ρίξτε νερό στο τηγάνι και αφήστε το να βράσει. Προσθέστε αλάτι, προσθέστε φύλλα ασπρίνας. Όταν βυθιστούν στον πάτο και το υγρό γίνει διαυγές, σβήστε.
4. Βγάζουμε τα βρασμένα μπολέτα από την άλμη και τα αφήνουμε σε τρυπητό για λίγο να στεγνώσουν.
5. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέτουμε μπαχαρικά και άλμη. Θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια.
6. Κλείνουμε με καπάκι και τοποθετούμε σε δροσερό μέρος με θερμοκρασία +5°C.

Μετά από 25 ημέρες μπορείτε να φάτε το τελικό προϊόν.

συμπέρασμα

Τα μανιτάρια είναι συχνοί καλεσμένοι στο τραπέζι, επομένως, έχοντας κατά νου την ασφάλεια, πρέπει να μαγειρέψετε μανιτάρια boletus πριν τα φάτε και για περαιτέρω μαγείρεμα. Ανάλογα με το είδος μαγειρέματος, ο χρόνος βρασμού είναι ελαφρώς διαφορετικός. Η αρχή του μαγειρέματος «σε δύο νερά» παραμένει αμετάβλητη για όλα τα πιάτα: σούπες, κύρια πιάτα, τηγάνισμα και προετοιμασίες για το χειμώνα.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Khrenovina (ορεκτικό χρένο) - μια κλασική συνταγή

Συνταγή για μανιτάρι μανιτάρια από μανιτάρια μελιού

Chokeberry marshmallow

Μουσκεμένα αχλάδια για το χειμώνα: συνταγές

Το πεπόνι είναι σαν τον ανανά για το χειμώνα

Ροδάκινα για το χειμώνα: χρυσές συνταγές

Συνταγές για solyanka από καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα

Σαλάτα με βούτυρο: μαριναρισμένη, τηγανητή, φρέσκια, με κοτόπουλο, με μαγιονέζα, απλές και νόστιμες συνταγές

Στιγμιαία κορεάτικα αγγούρια για το χειμώνα: οι πιο νόστιμες συνταγές