Η κομπόστα βερίκοκου για το χειμώνα, που παρασκευάζεται το καλοκαίρι κατά την εποχή που τα φρούτα μπορούν να αγοραστούν σε πολύ ελκυστικές τιμές ή ακόμη και να μαζευτούν στον κήπο σας, θα χρησιμεύσει ως μια εξαιρετική εναλλακτική σε πολλούς χυμούς και ποτά που αγοράζονται από το κατάστημα.
Συμβουλές μαγειρικής
Ένα από τα χαρακτηριστικά της παρασκευής κομπόστας από βερίκοκα είναι η χρήση ώριμων, αλλά ταυτόχρονα πυκνών και όχι υπερώριμα φρούτων για το σκοπό αυτό. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε άγουρα φρούτα για κομπόστα, το ρόφημα που παρασκευάζεται από αυτά μπορεί να έχει πικρή γεύση. Και τα υπερώριμα βερίκοκα σίγουρα θα μαλακώσουν κατά τη θερμική επεξεργασία και η κομπόστα θα γίνει όχι πολύ όμορφη, θολή.
Η κομπόστα βερίκοκου για το χειμώνα μπορεί να παρασκευαστεί από ολόκληρα φρούτα, ή από μισά και ακόμη και φέτες. Λάβετε όμως υπόψη ότι η κομπόστα από ολόκληρα βερίκοκα θα πρέπει να καταναλωθεί πρώτα για να μην αποθηκευτεί για περισσότερο από ένα χρόνο. Με μεγαλύτερη αποθήκευση, μια τοξική ουσία, το υδροκυανικό οξύ, συσσωρεύεται στους σπόρους.
Για να αποκτήσετε ιδιαίτερα τρυφερά φρούτα, τα βερίκοκα ξεφλουδίζονται πριν από την αποθήκευση. Για να γίνει αυτό πιο εύκολο, τα φρούτα πρώτα ζεματίζονται με βραστό νερό και μετά η φλούδα των βερίκοκων ξεκολλάει αρκετά εύκολα.
Οι καλύτερες συνταγές κομπόστας με βερίκοκο
Η ποικιλία των συνταγών για την παρασκευή κομπόστες βερίκοκου για το χειμώνα είναι μεγάλη - επιλέξτε ανάλογα με το γούστο σας: από το πιο απλό έως το σύνθετο με διάφορα πρόσθετα.
Κλασικό των μισών
Οι γιαγιάδες μας χρησιμοποίησαν αυτή τη συνταγή για να παρασκευάσουν κομπόστα βερίκοκου.
Προετοιμάζω:
- 5-6 λίτρα καθαρού νερού.
- 2,5 κιλά βερίκοκα χωρίς κουκούτσι.
- 3 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη?
- 7 g κιτρικό οξύ.
Θα χρειαστείτε επίσης γυάλινα βάζα οποιουδήποτε μεγέθους που καθαρίζονται σχολαστικά από τη βρωμιά και αποστειρώνονται.
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η τελική κομπόστα μπορεί να πιει αμέσως χωρίς να την αραιώσει με νερό.
Τώρα πρέπει να βράσετε το σιρόπι με ζάχαρη και κιτρικό οξύ, το οποίο δρα τόσο ως πρόσθετο συντηρητικό όσο και ως βελτιστοποιητικό γεύσης. Ζεσταίνουμε το νερό μέχρι να πάρει μια βράση, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το κιτρικό οξύ και βράζουμε για περίπου 5-6 λεπτά. Ρίξτε προσεκτικά το ζεστό σιρόπι σε βάζα με φρούτα και τοποθετήστε τα για αποστείρωση. Τα βάζα των τριών λίτρων αποστειρώνονται σε ζεστό νερό για 20 λεπτά, τα βάζα των δύο λίτρων για 15 λεπτά και τα βάζα λίτρων για 10 λεπτά.
Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία, τα βάζα τυλίγονται σε ρολό και αφήνονται να κρυώσουν στο δωμάτιο.
Από ολόκληρα βερίκοκα χωρίς αποστείρωση
Για να φτιάξετε κομπόστα βερίκοκου σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα φρούτα πρέπει μόνο να πλυθούν και να στεγνώσουν καλά. Εάν υπολογίσετε τα συστατικά για ένα βάζο τριών λίτρων, τότε πρέπει να πάρετε από 1,5 έως 2 κιλά φρούτα, από 1 έως 1,5 λίτρο νερό και περίπου 300 γραμμάρια ζάχαρης.
Γεμίζουμε το βάζο με βερίκοκα και ρίχνουμε βραστό νερό σχεδόν μέχρι το λαιμό.Μετά από 1-2 λεπτά, στραγγίζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ζεσταίνουμε στους 100°C και βράζουμε για 5-7 λεπτά.
Περιχύνουμε ξανά τα βερίκοκα ζεστό σιρόπι και ζάχαρη και αφήνουμε για 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό το σιρόπι στραγγίζεται προσεκτικά και βράζει ξανά. Μετά το τρίτο ρίξιμο ζεστού σιροπιού πάνω από τα φρούτα, σφραγίζονται αμέσως και ψύχονται.
Συμπυκνωμένος
Η κομπόστα που φτιάχνεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, όταν καταναλωθεί, θα χρειαστεί οπωσδήποτε να αραιωθεί με νερό δύο ή και τρεις ή τέσσερις φορές. Για να γίνει αυτό, πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο βρασμένο ή ειδικό πόσιμο νερό.
Το σιρόπι παρασκευάζεται πιο παχύρρευστο - πάρτε περίπου 500-600 g ζάχαρης για 1 λίτρο νερό. Και γεμίστε τα βάζα με βερίκοκα περίπου στο ύψος των ώμων σας. Από όλες τις άλλες απόψεις, μπορείτε να προχωρήσετε τόσο στη συνταγή με όσο και χωρίς αποστείρωση - ρίχνοντας βραστό σιρόπι πάνω από τα φρούτα αρκετές φορές.
Με πυρήνες
Παραδοσιακά, η μαρμελάδα παρασκευάζεται με κουκούτσια βερίκοκου, αλλά μια παχιά συμπυκνωμένη κομπόστα βερίκοκου θα λάβει επίσης πρόσθετη γεύση από τους πυρήνες.
Τα βερίκοκα πρέπει πρώτα να χωριστούν στα μισά, να αφαιρεθούν τα κουκούτσια και να αφαιρεθούν οι πυρήνες.
Τα κουκούτσια πρέπει να είναι γλυκά και νόστιμα, σχεδόν σαν αμύγδαλα. Γεμίστε τα βάζα με τα μισά φρούτα, πασπαλίζοντάς τα με πυρήνες μέχρι το μισό - ¾ του όγκου του δοχείου. Μετά από αυτό το σιρόπι βράζεται ως συνήθως (500 g ζάχαρης προστίθενται σε 1 λίτρο νερό). Περιχύνουμε με ζεστό σιρόπι τα βερίκοκα και τα αποστειρώνουμε όπως υποδεικνύεται στην πρώτη συνταγή.
Με μέλι
Η κομπόστα βερίκοκου με μέλι είναι μια ιδιαίτερη συνταγή για όσους έχουν γλυκό δόντι, αφού ακόμη και τα όχι πολύ γλυκά φρούτα σε αυτήν την κομπόστα αποκτούν μια πραγματικά μελί γεύση και άρωμα.
Τα βερίκοκα χωρίζονται στα δύο, αφαιρούνται τα κουκούτσια και τα φρούτα τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίζοντάς τα περίπου μέχρι τη μέση. Στο μεταξύ, ετοιμάζεται το σιρόπι για έκχυση: 750 γραμμάρια μέλι λαμβάνονται ανά 2 λίτρα νερού. Όλα αναμειγνύονται, φέρονται σε βρασμό και το προκύπτον σιρόπι μελιού χύνεται στα φρούτα σε βάζα. Μετά από αυτό τα βάζα αποστειρώνονται σύμφωνα με τις οδηγίες από την πρώτη συνταγή.
Με ρούμι χωρίς αποστείρωση
Οι λάτρεις όλων των ασυνήθιστων θα εκτιμήσουν σίγουρα τη συνταγή για κομπόστα βερίκοκου με την προσθήκη ρούμι. Εάν αυτό το ποτό δεν μπορεί να βρεθεί πουθενά, τότε μπορεί να αντικατασταθεί με κονιάκ. Για 3 κιλά βερίκοκα θα χρειαστείτε περίπου 1,5 λίτρο νερό, 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη και περίπου 1,5 κουταλιά της σούπας ρούμι.
Αρχικά, θα πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα από τα βερίκοκα.
Το δέρμα ξεφλουδίζει μόνο του μετά από αυτές τις διαδικασίες. Το μόνο που μένει είναι να κόψουμε προσεκτικά τους καρπούς σε δύο μέρη και να τους αφαιρέσουμε από τους σπόρους.
Η επόμενη μέθοδος προετοιμασίας είναι εξαιρετικά απλή. Τα φρούτα τοποθετούνται προσεκτικά σε γυάλινα βάζα του λίτρου και γεμίζονται με ζεστό σιρόπι ζάχαρης. Στο τέλος, ένα μικρό κουταλάκι του γλυκού ρούμι προστίθεται σε κάθε βάζο. Τα βάζα βιδώνονται αμέσως, αναποδογυρίζονται και αφήνονται να κρυώσουν εντελώς.
Κομπόστα από βερίκοκα και κεράσια
Σύμφωνα με ορισμένες νοικοκυρές, η πιο απλή συνταγή για την παρασκευή κομπόστας βερίκοκου για το χειμώνα είναι η εξής.
Πρώτα πρέπει να βρείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 4 κιλά βερίκοκα?
- 2 κιλά κεράσια?
- 1 μικρό μάτσο μέντα?
- 6-8 λίτρα νερό.
- 5 φλιτζάνια λευκή ζάχαρη?
- 8 g κιτρικό οξύ.
Ξεπλύνετε καλά τα φρούτα του βερίκοκου και του κερασιού, αφαιρέστε τα κλωνάρια και άλλους ρύπους και τοποθετήστε τα σε μια πετσέτα για να στεγνώσουν. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τους σπόρους.
Αποστειρώστε σχολαστικά βάζα και μεταλλικά καπάκια κατάλληλου μεγέθους.
Τοποθετήστε τα βερίκοκα και τα κεράσια σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίζοντάς τα από το 1/3 έως τα 2/3, ανάλογα με τη συγκέντρωση κομπόστας που θέλετε να πάρετε. Ανακατεύουμε το νερό με τη ζάχαρη και το κιτρικό οξύ και βράζουμε λίγο και στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε δυόσμο κομμένο σε μικρά κλωνάρια. Ρίξτε το βραστό σιρόπι πάνω από τα βάζα με τα φρούτα μέχρι να χυθεί πρακτικά το σιρόπι από αυτά. Βιδώστε αμέσως τα βάζα με ζεστά αποστειρωμένα καπάκια, αναποδογυρίστε τα και τυλίγοντάς τα με ζεστά ρούχα, βάλτε τα να κρυώσουν.
Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να προετοιμάσετε κομπόστα βερίκοκου για το χειμώνα με την προσθήκη διαφόρων μούρων: μαύρες και κόκκινες σταφίδες, φραγκοστάφυλα, φράουλες, cranberries, lingonberries και άλλα.
Κομπόστα βερίκοκων και δαμάσκηνων
Αν όμως θέλετε να φτιάξετε κομπόστα από βερίκοκα με δαμάσκηνα, τότε καλύτερα να κόψετε και τα δύο φρούτα στα δύο και να χωρίσετε τους σπόρους από αυτά πριν τα τοποθετήσετε σε ένα βάζο. Στη συνέχεια, μπορείτε να προχωρήσετε με τον ίδιο ακριβώς τρόπο που περιγράφεται παραπάνω. Στα μισά, τα φρούτα θα δείχνουν πιο αισθητικά και θα βγάλουν περισσότερο χυμό και άρωμα, δίνοντας στην κομπόστα ένα όμορφο χρώμα.
Με κατεψυγμένα μούρα
Τα βερίκοκα ωριμάζουν σε διαφορετικούς χρόνους ανάλογα με την ποικιλία και ο χρόνος ωρίμανσής τους δεν συμπίπτει πάντα με την περίοδο ωρίμανσης άλλων μούρων και φρούτων που θα θέλατε να χρησιμοποιήσετε για την προετοιμασία της κομπόστας για το χειμώνα. Σε αυτή την περίπτωση, η κομπόστα βερίκοκου μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας ακόμη και κατεψυγμένα μούρα.Σε αυτή την περίπτωση, ενεργούν κάπως διαφορετικά.
Τα βερίκοκα παρασκευάζονται με τον παραδοσιακό τρόπο: πλένονται και στεγνώνονται σε χαρτοπετσέτα. Συνιστάται να μην ξεπαγώνετε ειδικά τα κατεψυγμένα μούρα, αλλά να τα ξεπλένετε μόνο αρκετές φορές σε ένα σουρωτήρι σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου, μετά από το οποίο θα παραμείνουν κρύα, αλλά ο πάγος θα έχει ήδη φύγει από αυτά.
Τα βερίκοκα απλώνονται σε βάζα και πασπαλίζονται με ζάχαρη από πάνω, με βάση το βάζο ενός λίτρου - 200 γραμμάρια ζάχαρης. Ταυτόχρονα, τα μούρα τοποθετούνται σε ξεχωριστό τηγάνι και γεμίζουν με νερό. Για κάθε λίτρο βάζο θα πρέπει να περιμένετε να χρησιμοποιήσετε περίπου 0,5 λίτρα νερού. Ο αριθμός των μούρων μπορεί να είναι αυθαίρετος και εξαρτάται από το γούστο και τις δυνατότητές σας. Τα μούρα βράζουν σε νερό και στη συνέχεια απλώνονται προσεκτικά ομοιόμορφα ανάμεσα στα βάζα με βερίκοκα, ρίχνοντας νερό από πάνω. Τα βάζα καλύπτονται με καπάκια και αφήνονται στην άκρη για 15-20 λεπτά να μουλιάσουν. Στη συνέχεια, μέσα από ένα ειδικό καπάκι με τρύπες, το υγρό ξαναχύνεται στο τηγάνι και ξαναβράζει. Τα βερίκοκα και τα μούρα περιχύνονται ξανά με ζεστό υγρό και αυτή τη φορά σφραγίζονται τελικά με θερμαινόμενα και αποστειρωμένα καπάκια.
Μια όμορφη και νόστιμη ποικιλία από βερίκοκα και μούρα είναι έτοιμη για το χειμώνα.
Από αποξηραμένα βερίκοκα
Πολλοί χαρούμενοι ιδιοκτήτες κήπων στεγνώνουν τα βερίκοκα για το χειμώνα με τη μορφή αποξηραμένων βερίκοκων ή βερίκοκων, ενώ σε άλλους αρέσει να τα αγοράζουν και να τα απολαμβάνουν την κρύα εποχή. Εάν δεν είχατε χρόνο να ετοιμάσετε κομπόστα βερίκοκου το καλοκαίρι κατά την περίοδο ωρίμανσης των φρούτων, τότε έχετε πάντα την ευκαιρία να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας προετοιμάζοντας μια νόστιμη κομπόστα βερίκοκου από αποξηραμένα βερίκοκα οποιαδήποτε στιγμή στα τέλη του φθινοπώρου, χειμώνα ή άνοιξη .
200 γραμμάρια αποξηραμένα βερίκοκα είναι αρκετά για να ετοιμάσετε 2-2,5 λίτρα νόστιμη κομπόστα.Τα αποξηραμένα βερίκοκα πρέπει να ταξινομηθούν, να ξεπλυθούν καλά σε κρύο νερό και στη συνέχεια να ζεματιστούν με βραστό νερό σε ένα σουρωτήρι.
Πάρτε ένα σμάλτο ή ανοξείδωτο τηγάνι τριών λίτρων, ρίξτε μέσα ζεματισμένα ξερά βερίκοκα, γεμίστε το με 2 λίτρα κρύο νερό και βάλτε το σε μέτρια φωτιά.
Όταν το νερό βράσει, προσθέστε 200-300 γραμμάρια ζάχαρης στο νερό, ανάλογα με την αρχική γλυκύτητα των αποξηραμένων βερίκοκων. Τα βερίκοκα πρέπει να αφεθούν να βράσουν για τουλάχιστον 5 λεπτά. Εάν τα φρούτα είναι πολύ στεγνά, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να αυξηθεί σε 10-15 λεπτά.
Στη συνέχεια, η προετοιμασμένη κομπόστα πρέπει να καλυφθεί με ένα καπάκι και να αφεθεί να παρασκευαστεί.
συμπέρασμα
Η προετοιμασία της κομπόστας βερίκοκου δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο, αλλά θα σας επιτρέψει να απολαύσετε ένα φυσικό ρόφημα το χειμώνα με τα σαγηνευτικά αρώματα του καλοκαιριού, που μπορεί να διακοσμήσει τόσο ένα κανονικό γεύμα όσο και κάθε γιορτή.
