Περιεχόμενο
Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε γεωργιανά κολοκυθάκια για το χειμώνα από νεαρά λαχανικά με λεπτή φλούδα και χωρίς χονδροειδείς σπόρους. Αρχικά, τα κολοκυθάκια κόβονται σε λεπτές φέτες, στη συνέχεια μαγειρεύονται με άλλα λαχανικά και προστίθενται μπαχαρικά. Τυλίξτε σε αποστειρωμένα βάζα και φυλάξτε το στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Χαρακτηριστικά μαγειρικής
Είναι πολύ εύκολο να προετοιμάσετε γεωργιανά κολοκυθάκια για το χειμώνα. Πρέπει να ληφθούν υπόψη διάφορα χαρακτηριστικά:
- Χρησιμοποιήστε μόνο ώριμα λαχανικά.
- Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ξύδι - τότε οι προετοιμασίες θα διαρκέσουν πολύ περισσότερο.
- Αφαιρέστε τη φλούδα μόνο αν είναι σκληρή - μπορείτε να την αφήσετε σε νεαρά λαχανικά.
- Μπορείτε να κόψετε τα κολοκυθάκια σε δαχτυλίδια ή κύβους. Αν όμως προορίζεται το μαγείρεμα, είναι καλύτερα να αφήσετε τα κομμάτια μεγάλα.
- Εάν η συνταγή απαιτεί τηγάνισμα λαχανικών, δεν μπορείτε να τα αλατίσετε εκ των προτέρων - διαφορετικά ο πολτός θα βγάλει χυμό.
Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών
Είναι καλύτερο να επιλέξετε νεαρά κολοκυθάκια που πληρούν τα ακόλουθα κριτήρια:
- μεσαία μεγέθη?
- το δέρμα είναι λεπτό, όχι τραχύ.
- καμία εξωτερική ζημιά?
- χωρίς σπόρους (μόνο βασικά στοιχεία).
Πριν από την προετοιμασία γεωργιανών χειμωνιάτικων σνακ, τα κολοκυθάκια πλένονται και κόβονται σε λεπτά κομμάτια (πάχους έως 1 cm). Εάν είναι απαραίτητο, φροντίστε να αφαιρέσετε τη φλούδα και τους σπόρους. Αφαιρέστε την τραχιά φλούδα από τις ντομάτες αφού τις περιχύσετε με βραστό νερό. Οι μελιτζάνες μπορούν να διατηρηθούν σε αλμυρό νερό για να αποφευχθεί η πικρή επίγευση.
Πώς να μαγειρέψετε κολοκυθάκια σε γεωργιανό στιλ
Υπάρχουν αρκετές συνταγές για την προετοιμασία κολοκυθιών για το χειμώνα στα γεωργιανά. Τα πιο νόστιμα και απλά περιγράφονται παρακάτω βήμα-βήμα.
Πικάντικα κολοκυθάκια σε γεωργιανό στυλ, θα γλείφεις τα δάχτυλά σου
Μία από τις κύριες γεωργιανές παραδόσεις είναι η προσθήκη διαφόρων καρυκευμάτων στο πιάτο, συμπεριλαμβανομένων των πικάντικων συστατικών. Τα μαγειρεμένα κολοκυθάκια σύμφωνα με τη γεωργιανή συνταγή είναι ένα πολύ νόστιμο ορεκτικό που ταιριάζει σχεδόν με κάθε πιάτο. Για να φτιάξετε ένα καλό πιάτο για το χειμώνα, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:
- κολοκυθάκια - 1,5 kg;
- γλυκιά πιπεριά - 750 g;
- κρεμμύδι - 150 g;
- καυτερή πιπεριά τσίλι - 3 λοβούς.
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- σκόρδο - 1 μέτρια κεφαλή.
- ξύδι (9%) - 50 ml;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- ηλιέλαιο - 50 ml.
- καρύκευμα khmeli-suneli - 10 g.
Το ορεκτικό έχει πικάντικη γεύση και λεπτό άρωμα.
Για να προετοιμάσετε κολοκυθάκια σε γεωργιανή σάλτσα για το χειμώνα, πρέπει να προχωρήσετε ως εξής:
- Ξεφλουδίστε τη φλούδα των λαχανικών χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή ένα μαχαίρι καθαρισμού.
- Κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε το χαλαρό μέρος του πολτού μαζί με τους σπόρους (ακόμα κι αν είναι νέοι και μαλακοί).
- Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε τέταρτα πάχους 1 εκ.
- Στη συνέχεια κόψτε την πιπεριά με τον ίδιο τρόπο. Πρώτα πρέπει να το κόψετε στη μέση και να αφαιρέσετε τους σπόρους. Στη συνέχεια, το γεωργιανό χειμωνιάτικο σνακ θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο και αισθητικά ευχάριστο.
- Πρέπει επίσης να ξεφλουδίσετε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Κόβουμε ψιλά.
- Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές τσίλι. Κόβουμε σε πολλά κομμάτια.
- Βάζουμε όλα τα λαχανικά (εκτός από τα κολοκυθάκια) στο μπλέντερ, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, ρίχνουμε ξύδι, προσθέτουμε khmeli-suneli.
- Αλέθουμε μέχρι να προκύψει λείος πουρές.
- Ανακατεύουμε καλά το μείγμα που προκύπτει με τα κολοκυθάκια. Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο γεωργιανό πιάτο για το χειμώνα, πρέπει να το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες.
- Ρίξτε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι. Βάλτε φωτιά.
- Ρίχνουμε το μείγμα και αφήνουμε να πάρει μια βράση, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά με ανοιχτό καπάκι.
- Στη συνέχεια αδειάστε σε αποστειρωμένα βάζα. Για κάλυψη με καπάκι.
Μπορείτε επίσης να το κρατήσετε στον ατμό για λίγα λεπτά.
Πικάντικη σαλάτα Γλώσσα πεθεράς από κολοκυθάκια για το χειμώνα στα γεωργιανά
Μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή για κονσερβοποίηση κολοκυθιών στα γεωργιανά είναι μια πικάντικη σαλάτα. Ονομάζεται «γλώσσα της πεθεράς» επειδή τα ίδια τα λαχανικά κόβονται σε μακριές λωρίδες που μοιάζουν με περίεργες γλώσσες. Για να προετοιμάσετε σνακ για το χειμώνα, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:
- κολοκυθάκια - 1 κιλό;
- πιπεριά - 300 g;
- σκόρδο - 5-6 σκελίδες.
- ζουμερές ντομάτες - 1 κιλό.
- καυτερή πιπεριά τσίλι - μισό λοβό.
- φυτικό λάδι - 70 ml.
- ξύδι (9%) - 70 ml;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (100 γρ.).
Μπορείτε να μαγειρέψετε κολοκυθάκια για το χειμώνα με ντομάτες και σκόρδο
Για να φτιάξετε νόστιμα κολοκυθάκια τουρσί στα γεωργιανά, πρέπει να προχωρήσετε ως εξής:
- Καθαρίζουμε τα φρούτα της κολοκύθας. Κόβουμε σε μικρές μακριές λωρίδες πάχους όχι μεγαλύτερου από 1,5 cm.
- Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές. Κόψε σε μικρά κομμάτια.
- Κόβουμε τις ντομάτες με τον ίδιο τρόπο. Εάν το δέρμα είναι πολύ παχύ, μπορείτε να το αφαιρέσετε με ένα μαχαίρι αφού το ρίξετε με βραστό νερό.
- Τοποθετούμε τις γλυκές και καυτερές πιπεριές στο μπλέντερ, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τις τρίβουμε να γίνουν πουρές. Αυτό μπορεί να γίνει και σε μύλο κρέατος.
- Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο γεωργιανό πιάτο για το χειμώνα, μαγειρέψτε την προκύπτουσα μάζα σε μια κατσαρόλα για 10 λεπτά, προσθέτοντας ηλιέλαιο, ζάχαρη και αλάτι.
- Μετά από αυτό, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 25 λεπτά.
- 2-3 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το ξύδι, ανακατέψτε καλά.
- Ρίξτε το μείγμα σε επεξεργασμένα βάζα. Βιδώστε τα καπάκια.
- Στη συνέχεια τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα και περιμένετε να κρυώσουν εντελώς.
Χαβιάρι κολοκυθιών σε γεωργιανό στιλ
Το συνηθισμένο χαβιάρι σκουός μπορεί να αστράφτει με νέες γεύσεις αν βελτιώσετε τη γεύση αυτού του πιάτου με μπαχαρικά, καρύδια και άλλες ενδιαφέρουσες προσθήκες. Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο κρύο γεωργιανό ορεκτικό με κολοκυθάκια, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- κολοκυθάκια - 4 τεμ.;
- καρότα - 1 τεμ.;
- καρύδια - 6-8 μισά.
- μέτριο κρεμμύδι - 3 τεμ.;
- σκόρδο - 2 σκελίδες;
- άνηθο και κόλιαντρο - 1 μάτσο το καθένα.
- ξίδι σταφυλιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- αλάτι, κόκκινο πιπέρι - μια πρέζα?
- ηλιέλαιο - 50 ml.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Σε αυτή την περίπτωση, τα γεωργιανά χειμωνιάτικα κολοκυθάκια μαγειρεύονται με βότανα, γεγονός που δίνει στο πιάτο όχι μόνο μια ιδιαίτερη γεύση, αλλά και ένα ευχάριστο άρωμα. Πρέπει να κάνετε αυτό:
- Αρχικά, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι (μικρή ποσότητα) μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς.
- Αυτή τη στιγμή τα κολοκυθάκια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κύβους πλάτους περίπου 1 εκ. Προσθέτουμε λίγο αλάτι για να βγάλουν ζουμί και μετά από 20-30 λεπτά τα στύβουμε και τα βάζουμε σε αργή κουζίνα.
- Όταν φτάσουν σε μια μαλακή κατάσταση (20-30 λεπτά), πρέπει να ανακατευτούν με κρεμμύδια και καρότα, να προσθέσετε όλα τα μπαχαρικά, το αλάτι, τη ζάχαρη, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα μυρωδικά.
- Ψήνουμε για 10 λεπτά.
- Στο τελευταίο στάδιο προσθέτουμε το ξύδι και τα καρύδια ψιλοκομμένα. Αυτό θα κάνει το γεωργιανό χειμωνιάτικο ορεκτικό πραγματικά νόστιμο και αρωματικό.
- Ρίξτε τα σε αποστειρωμένα βάζα, βιδώστε τα καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς, τυλίγοντάς τα σε μια κουβέρτα.
Το χαβιάρι μπορεί να σερβιριστεί με συνοδευτικά και κύρια πιάτα
Ποικιλία μελιτζάνες
Τα κολοκυθάκια έχουν ουδέτερη γεύση, οπότε ταιριάζει με όλα σχεδόν τα λαχανικά. Αν τα φτιάξετε, για παράδειγμα, με ντομάτες και μελιτζάνες, θα έχετε μια πραγματική ποικιλία για το χειμώνα.
Στα γεωργιανά αυτό το πιάτο ονομάζεται ajapsandali, αν και συχνά ονομάζεται "ανάλογα"
Για να ετοιμάσετε νόστιμα γεωργιανά τηγανητά κολοκυθάκια, μπορείτε να ακολουθήσετε αυτή τη συνταγή με φωτογραφίες:
- Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε στα τέσσερα.
- Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν καλά σε ηλιέλαιο.
- Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους (θα πάρουμε φτερά).
- Τηγανίζουμε επίσης σε λάδι, αλλά μέχρι να μισοψηθεί.
- Για να φτιάξετε ένα νόστιμο γεωργιανό πιάτο για το χειμώνα, τα φρούτα του σκουός πρέπει να κοπούν σε μικρά μισά πάχους μικρότερου από 1 cm.
- Προσθέστε στο κρεμμύδι και τσιγαρίστε μαζί.
- Κόβουμε την πιπεριά σε μικρά κομμάτια. Τηγανίζουμε επίσης με λαχανικά.
- Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια και τις προσθέτουμε στα λαχανικά.
- Ταυτόχρονα προσθέτουμε τις μελιτζάνες και σιγοβράζουμε μαζί.
- Προσθέστε όλα τα διαθέσιμα μπαχαρικά, τη ζάχαρη και το αλάτι.
- Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
- Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και το σκόρδο ένα λεπτό πριν το μαγείρεμα.
- Τα έτοιμα γεωργιανά κολοκυθάκια μπορούν να καταναλωθούν αμέσως ή να τοποθετηθούν σε αποστειρωμένα βάζα για προετοιμασία για το χειμώνα.
Στη συνέχεια πιέστε με ένα βάζο ή άλλη πίεση και κρατήστε το για 30-40 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε.
Adjika στα γεωργιανά
Το Adjika δικαίως θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της γεωργιανής κουζίνας και έχει εξαπλωθεί σχεδόν σε όλες τις γειτονικές χώρες. Εάν μαγειρεύετε κολοκυθάκια για το χειμώνα σε γεωργιανό στιλ, θα πρέπει να επιλέξετε αυτή τη συνταγή. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- κολοκυθάκια - 1 κιλό;
- ντομάτες - 40 g;
- γλυκό πιπέρι - 250 g;
- σκόρδο - 7 σκελίδες.
- κρεμμύδι - 1 μεγάλο κεφάλι.
- καρύδια - 100 g;
- ξύδι (9%) - 20 ml;
- πράσινο κόλιανδρο - 1 μάτσο.
- ζάχαρη - 20 g (γεμάτη κουταλιά της σούπας).
- Ηλιέλαιο - 50 ml.
Το Adjika με κολοκυθάκια έχει μια ευχάριστη πικάντικη γεύση
Οδηγίες για την προετοιμασία των χειμωνιάτικων σνακ:
- Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε τα λαχανικά και να τα κόψετε σε αυθαίρετα κομμάτια.
- Αλέθουμε σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ.
- Προσθέστε φυτικό λάδι στον πουρέ που προκύπτει, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
- Για να κάνετε ένα γεωργιανό χειμωνιάτικο ορεκτικό νόστιμο, πρέπει να κρατήσετε το μείγμα σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα.
- Έπειτα, ένα λεπτό πριν είναι έτοιμο, προσθέστε προκομμένο κόλιανδρο και σκελίδες σκόρδο.
- Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα σε αποστειρωμένα βάζα.
Γεωργιανά κολοκυθάκια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση
Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πιάτο για το χειμώνα σε γεωργιανό στυλ χωρίς να αποστειρώσετε το δοχείο
Υπάρχει μια απλή και δοκιμασμένη συνταγή για την οποία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- κολοκυθάκια - 600 g;
- χυμός ντομάτας - 500 ml (παχύς, κατά προτίμηση απευθείας συμπιεσμένος).
- σκόρδο - 4 σκελίδες.
- πιπεριά - 1 τεμ.;
- ζάχαρη και αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
- καυτερή πιπεριά τσίλι - μισό λοβό.
- ξύδι τροφίμων (9%) – 1 κ.σ. μεγάλο.;
- φύλλα δάφνης - 5-6 τεμ.
- ομπρέλες άνηθο - 6 τεμ.
Η σειρά των ενεργειών είναι η εξής:
- Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε φέτες πάχους όχι περισσότερο από 1 cm.
- Τοποθετήστε τα χόρτα στον πάτο των πλυμένων βάζων.
- Τοποθετήστε τα κομμάτια κολοκυθιού.
- Ρίξτε το βραστό νερό.
- Όταν κρυώσει λίγο, στραγγίστε το νερό.
- Ξαναγεμίστε με βραστό νερό.
- Προσθέστε το ξύδι, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού.
- Τοποθετούμε το τηγάνι με το χυμό ντομάτας σε χαμηλή φωτιά.
- Τρίψτε και τις δύο πιπεριές και το σκόρδο με ένα μύλο κρέατος και προσθέστε το στο χυμό.
- Μαγειρέψτε για 5 λεπτά μετά το βράσιμο, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι.
- Ρίχνουμε το υγρό στα βάζα με τα κολοκυθάκια. Τυλίξτε τα καπάκια. Μια νόστιμη προετοιμασία για το χειμώνα σε γεωργιανό στιλ είναι έτοιμη.
Περίοδοι και μέθοδοι αποθήκευσης
Τα γεωργιανά χειμωνιάτικα κολοκυθάκια μπορούν να αποθηκευτούν έως και 24 μήνες, δηλ. κατά τη διάρκεια δύο ετών. Αλλά μια τόσο μεγάλη περίοδος επιτρέπεται υπό ορισμένες προϋποθέσεις:
- αποστειρωμένα βάζα?
- Πρέπει να υπάρχει ξύδι.
- γυάλινα καπάκια?
- σκοτεινό, δροσερό μέρος?
- θερμοκρασία 2-8 βαθμοί Κελσίου.
- υγρασία έως 70%.
Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα βάζα στο κελάρι ή στο ψυγείο (όχι στην κατάψυξη). Ένα μονωμένο μπαλκόνι ή χαγιάτι, αποθήκη, θέση όπου διατηρείται σταθερά δροσερή θερμοκρασία είναι επίσης κατάλληλο. Δεν επιτρέπονται ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας. Επομένως, όταν αποθηκεύετε βάζα με κολοκυθάκια γεωργιανού τύπου στο μπαλκόνι για το χειμώνα, θα πρέπει να καλύπτονται με μια κουβέρτα ή ρούχα.
Για μακροχρόνια αποθήκευση, τα βάζα τοποθετούνται στο κελάρι ή στο ψυγείο.
συμπέρασμα
Τα γεωργιανά κολοκυθάκια για το χειμώνα είναι ένα από τα καλύτερα ορεκτικά που ταιριάζει με συνοδευτικά, κρεατικά, ακόμη και πιάτα με ψάρι. Πρόκειται για ένα νόστιμο, αρωματικό πιάτο με πικάντικους τόνους. Επιτρέπει την ορθολογική χρήση των κολοκυθιών, ειδικά όταν υπάρχει υπερβολική συγκομιδή.
