Περιεχόμενο
Τα μανιτάρια γάλακτος, κονσερβοποιημένα σε βάζα ή αλατισμένα, έχουν ξινίσει - η κατάσταση είναι δυσάρεστη. Όλη η δουλειά κατέβηκε και το προϊόν είναι κρίμα. Για να μην συμβεί αυτό στο μέλλον, πρέπει να καταλάβετε τα λάθη σας και να βρείτε την αιτία της ζύμωσης.
Γιατί ζυμώνουν τα μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος;
Αν κάτι δεν πάει καλά με τη συντήρηση, γίνεται ζύμωση στα βάζα με τα τουρσιά. Μερικές φορές οι νοικοκυρές το παίρνουν για ένα φυσιολογικό φαινόμενο. Στην πραγματικότητα, εάν εμφανιστούν φυσαλίδες και αφρός, αυτό δείχνει την ανάπτυξη αρνητικών διεργασιών. Μπορούμε αμέσως να συμπεράνουμε ότι η συντήρηση έχει γίνει ξινή. Ωστόσο, εάν ανακαλυφθεί πρόβλημα την πρώτη ημέρα, το προϊόν μπορεί να διασωθεί.
Σε βάζα με υψηλής ποιότητας συντήρηση, η άλμη δεν είναι θολή, δεν υπάρχει αφρός ή ανθρακούχες φυσαλίδες
Είναι δύσκολο να προσδιοριστεί ακριβώς γιατί τα μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος έχουν ζυμωθεί. Η συντήρηση συνήθως ξινίζει στις ακόλουθες περιπτώσεις:
- Τα συλλεχθέντα μανιτάρια καθαρίστηκαν άσχημα και πλύθηκαν πριν αλατιστούν.
- Τα υλικά δεν χρησιμοποιήθηκαν σύμφωνα με τη συνταγή, οι αναλογίες δεν ήταν σωστές. Αυτό συνήθως περιλαμβάνει αλάτι και ξύδι.
- Πολλά άλλα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Για παράδειγμα, στους λάτρεις των τουρσιών αρέσει να βάζουν πολλά κρεμμύδια και είναι αυτό που προκαλεί ζύμωση.
- Η συντήρηση θα ξινίσει γρήγορα εάν χρησιμοποιηθούν μη αποστειρωμένα βάζα και καπάκια.
- Τα ξετυλιγμένα μανιτάρια γάλακτος αλατισμένα φυλάσσονται στο ψυγείο. Η συντήρηση αποστέλλεται σε ένα δροσερό, σκοτεινό υπόγειο. Εάν παραβιαστούν οι κανόνες αποθήκευσης, το προϊόν θα ζυμωθεί.
- Η συστροφή θα χαθεί εάν εισέλθει οξυγόνο μέσα στο βάζο λόγω αποσυμπίεσης του καπακιού.
- Τα τουρσιά μπορεί να ξινίσουν εάν η τεχνολογία μαγειρέματος είναι λανθασμένη, για παράδειγμα, εάν τα μανιτάρια βράσουν για λιγότερο από τον απαιτούμενο χρόνο.
- Ολόκληρο το βάζο του προϊόντος θα γίνει ξινό αν ένα χαλασμένο μανιτάρι μπει ανάμεσα στα καλά καρποφόρα σώματα.
Για να αποφύγετε μια τέτοια κατάσταση, πρέπει να είστε υπεύθυνοι για το αλάτισμα, να ακολουθείτε τη συνταγή και την υγιεινή.
Συνταγή βίντεο για τουρσί μανιταριών γάλακτος:
Πώς να καταλάβετε αν τα μανιτάρια γάλακτος έχουν ξινίσει
Από τις πρώτες μέρες είναι δύσκολο να διαπιστωθεί ότι η συντήρηση έχει ξινίσει. Αρχικά, τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος φαίνονται φυσιολογικά, ακόμα κι αν η καταστροφική διαδικασία έχει ήδη ξεκινήσει μέσα στο βάζο. Η αλλοίωση του προϊόντος υποδεικνύεται από φωτεινά σημάδια που εμφανίζονται μετά από λίγες ημέρες, όταν είναι ήδη πολύ αργά για να σωθούν τα μανιτάρια.
Τα αλατισμένα μανιτάρια δεν πρέπει να μυρίζουν ξινό
Μπορείτε να προσδιορίσετε την αλλοίωση του αλατίσματος με τα ακόλουθα σημάδια:
- Χωρίς τη διαδικασία της ζύμωσης, τα καρποφόρα σώματα δεν μπορούν να ξινίσουν και συνοδεύεται πάντα από την απελευθέρωση αερίων. Αφού δεν έχουν πού να πάνε, το καπάκι φουσκώνει. Με ισχυρό κορεσμό, σκίζει ακόμη και το λαιμό του βάζου. Η άλμη γίνεται θολή.
- Όταν τα μανιτάρια γάλακτος αφρίζουν, αυτό είναι ήδη ένα σαφές σημάδι ότι έχουν ξινίσει. Στην επιφάνεια της άλμης σχηματίζεται αφρός. Με την πάροδο του χρόνου, ξεχειλίζει από μούχλα, η οποία μεγαλώνει πάνω από όλα τα μανιτάρια.
- Αν τα παστά μανιτάρια γάλακτος μυρίζουν ξινό, αυτό είναι το τρίτο σίγουρο σημάδι ότι έχουν ξινίσει. Ωστόσο, η μυρωδιά μπορεί να ακουστεί εάν τα μανιτάρια αλατιστούν απλά σε ένα δοχείο για γρήγορη κατανάλωση. Με τη διατήρηση, η κατάσταση είναι πιο περίπλοκη.Μπορείτε να μυρίσετε την ξινίλα αφού ανοίξετε το καπάκι.
Εάν το τουρσί έχει τουλάχιστον ένα από τα αναφερόμενα σημάδια, η συντήρηση δεν μπορεί να αναβιώσει. Το προϊόν πετιέται, διαφορετικά μπορεί να πάθεις σοβαρή δηλητηρίαση.
Τι να κάνετε αν τα μανιτάρια γάλακτος έχουν ξινίσει
Όταν η ζύμωση παρατηρηθεί αργά, οι τοξίνες θα έχουν ήδη χρόνο να απορροφηθούν στο προϊόν. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τη διατήρηση. Εάν τα μανιτάρια έχουν γίνει πολύ ξινά, υπάρχει μόνο μία διέξοδος - πετάξτε τα. Δεν μπορείτε καν να προσπαθήσετε να αποθηκεύσετε το προϊόν. Εάν μετά από 1-2 ημέρες εμφανιστεί αφρός στο τουρσί, δηλαδή τα μανιτάρια γάλακτος ξινίσουν σχεδόν αμέσως κατά το τουρσί, μπορούν ακόμα να σωθούν. Πιθανότατα, το πρόβλημα οφείλεται σε λανθασμένες αναλογίες συστατικών.
Εάν ανιχνευτεί αφρός σε πρώιμο στάδιο του τουρσί, τα μανιτάρια μπορούν ακόμα να σωθούν
Τα μανιτάρια από το δοχείο χύνονται σε ένα μεγάλο μπολ. Ξεκινά η πιο μακροχρόνια και εξαντλητική διαδικασία καθαρισμού από άλλα συστατικά. Με άλλα λόγια, στο μπολ πρέπει να μείνουν μόνο τα μανιτάρια γάλακτος. Τα κρεμμύδια, οι πιπεριές, τα φύλλα δάφνης και άλλα μπαχαρικά αφαιρούνται. Τα ταξινομημένα καρποφόρα σώματα πλένονται με τρεχούμενο νερό. Βάζουμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, τα περιχύνουμε με βραστό νερό και τα βράζουμε για 5 λεπτά. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται δύο φορές.
Το βράσιμο αφαιρεί όλη την ξινή μαρινάδα από τα καρποφόρα σώματα. Τα μανιτάρια γίνονται απολύτως ασφαλή. Τώρα μπορούν να γεμιστούν με νέα μαρινάδα και να σταλούν για αποθήκευση. Δεν χρειάζεται να τα ξαναβράσουμε, αφού έχει ήδη ολοκληρωθεί η διαδικασία του διπλού βρασμού.
Πώς να αποφύγετε τη ζύμωση των μανιταριών γάλακτος
Η αποθήκευση ξινής κονσέρβας είναι ένα άχαρο και επικίνδυνο έργο. Είναι καλύτερο να αποτρέψετε ένα πρόβλημα παρά να το αντιμετωπίσετε αργότερα. Η συμμόρφωση με τη συνταγή και η στειρότητα θα αποτρέψουν τη ζύμωση του προϊόντος.
Αν το παρακάνετε με βότανα, κρεμμύδια και άλλα μπαχαρικά, τα μανιτάρια σίγουρα θα ξινίσουν
Για να μειώσετε την πιθανότητα να χαθούν τουρσιά, θα πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες:
- Πριν από το τουρσί, τα καρποφόρα σώματα πλένονται καλά, καθαρίζονται και μουλιάζονται. Ωστόσο, ακόμη και σε αυτό το στάδιο μπορεί να προκύψουν προβλήματα. Συμβαίνει τα μανιτάρια γάλακτος να ξινίζουν όταν μουλιάζονται σε καθαρό νερό. Ένα λάθος είναι παραβίαση της τεχνολογίας. Όταν μουλιάζετε, αλλάζετε το νερό κάθε 4-5 ώρες, μην το αφήνετε να λιμνάζει.
- Μετά τη συγκομιδή, η συγκομιδή διατηρείται στο ψυγείο έως και 1 ημέρα. Αν τα μανιτάρια ξεφλουδιστούν, όχι περισσότερο από 3 ώρες.
- Τα βάζα και τα καπάκια πλένονται καλά με νερό και σόδα, ξεπλένονται, αποστειρώνονται στον ατμό ή μέσα στο φούρνο.
- Η ποσότητα των συστατικών που χρησιμοποιούνται είναι όπως περιγράφεται στη συνταγή.
- Ακόμη και με την έντονη λατρεία των κρεμμυδιών, η παρουσία τους στη συντήρηση ελαχιστοποιείται. Προκαλεί ζύμωση.
- Κατά τη διαλογή, κάθε μανιτάρι ελέγχεται για φρεσκάδα. Τα ύποπτα καρποφόρα σώματα απορρίπτονται.
- Τα τουρσιά αποθηκεύονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Για συντήρηση, η επιτρεπόμενη θερμοκρασία δεν είναι μεγαλύτερη από + 10 ΟΓ. Αν τα μανιτάρια γάλακτος δεν τυλίγονται σε ρολό, αλλά σκεπάζονται με νάιλον καπάκια για γρήγορη κατανάλωση, τοποθετούνται στο ψυγείο.
- Τα μανιτάρια γάλακτος σε κονσέρβα μπορούν να αποθηκευτούν έως και 1 χρόνο. Ακόμα κι αν δεν έχουν ζυμωθεί, καλύτερα να πετάξετε τις παλιές ραφές.
Για να μην δηλητηριαστείτε από μανιτάρια, αφού ανοίξετε το βάζο, τα τηγανίζετε ή τα μαγειρεύετε πριν τη χρήση.
συμπέρασμα
Τα μανιτάρια γάλακτος έχουν ξινίσει - μην μετανιώνετε για το προϊόν. Είναι καλύτερα να πετάξετε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Η δηλητηρίαση από μανιτάρια είναι σοβαρή και προκαλεί σοβαρές βλάβες στον οργανισμό. Είναι πολύ πιο ακριβό να θεραπεύσετε από το να φτιάξετε ένα νέο αλάτισμα.
