Περιεχόμενο
Ο κρύος καπνιστός ή ζεστός τόνος είναι μια εκλεκτή και πολύ ντελικάτη λιχουδιά. Η γεύση του ψαριού είναι κοντά στο μοσχαρίσιο στον ατμό. Ο καπνιστός τόνος στο σπίτι διατηρεί εξαιρετική χυμότητα και δεν χάνει την αρχική του γεύση. Το φιλέτο είναι κατάλληλο ως κρύο ορεκτικό, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σαλάτες και σάντουιτς.
Οφέλη και θερμιδική περιεκτικότητα του προϊόντος
Ο κρύος καπνισμένος τόνος, του οποίου η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια είναι μόνο 140 kcal, είναι θρεπτικός και διαιτητικός ταυτόχρονα. Αλλά δεν είναι καν αυτό το σημαντικό, αλλά μια ισορροπημένη χημική σύνθεση, πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα. Μόλις 30 g θαλάσσιου ψαριού την ημέρα - και ο κίνδυνος ανάπτυξης αγγειακών και καρδιακών παθολογιών θα μειωθεί σημαντικά και τα επίπεδα τεστοστερόνης θα ομαλοποιηθούν. Τα πολύτιμα μικροστοιχεία που περιέχονται στα ψάρια ενεργοποιούν τη λειτουργία του εγκεφάλου.
Με την κατάλληλη επεξεργασία, το πολύτιμο κρέας δεν χάνει τις θρεπτικές και γευστικές του ιδιότητες, δεν είναι ευαίσθητο σε μικρόβια ή παθογόνα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι χαμηλή, επομένως μπορείτε να συμπεριλάβετε με ασφάλεια τη λιχουδιά στο μενού της διατροφής σας.
Η πλούσια σύνθεση προκαλεί μια σειρά από ευεργετικά αποτελέσματα από την κατανάλωση ψαριών:
- βελτίωση του μεταβολισμού?
- ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος?
- ομαλοποίηση της πίεσης.
- αποκατάσταση της μικροκυκλοφορίας του αίματος.
- πρόληψη θρόμβων αίματος?
- σταθεροποίηση του καρδιακού ρυθμού?
- βελτίωση της εγκεφαλικής δραστηριότητας?
- ενίσχυση των αρθρώσεων και των οστών?
- αφαίρεση της κακής χοληστερόλης?
- καθαρισμός του ήπατος, αποκατάσταση της λειτουργίας του παγκρέατος.
- μείωση της σοβαρότητας του καταθλιπτικού συνδρόμου.
Ο τόνος είναι ένα αποτελεσματικό μέσο αναζωογόνησης. Μια δίαιτα που βασίζεται σε αυτό το ψάρι θα παρατείνει τη ζωή, θα καθαρίσει το σώμα και θα βοηθήσει στην επίτευξη μακροζωίας. Οι Ιάπωνες καταναλώνουν τόνο όλη την ώρα και το μέσο προσδόκιμο ζωής στη χώρα είναι πάνω από 80 χρόνια.
Περιορισμοί και αντενδείξεις
Το κρύο καπνιστό κρέας τόνου μπορεί να συσσωρεύσει υδράργυρο, επομένως εάν έχετε νεφρική ανεπάρκεια ή τάση για αλλεργίες, δεν πρέπει να τον φάτε. Οι έγκυες γυναίκες και τα μικρά παιδιά επίσης δεν χρειάζονται τη λιχουδιά. Άλλες αντενδείξεις είναι οι γαστρεντερικές παθολογίες και η γαστρίτιδα.
Ο καλός, φρέσκος τόνος είναι πολύ υγιεινός, αλλά δεν πρέπει να ξεχνάτε τις προφυλάξεις
Επιλογή και προετοιμασία τόνου για κάπνισμα
Το μαγείρεμα ζεστού καπνιστού τόνου στο σπίτι είναι εύκολο, αλλά ενοχλητικό.Αρχικά, το σφάγιο καθαρίζεται και αλατίζεται. Τα οφέλη και η ασφάλεια του προϊόντος εξαρτώνται από τη σωστή εκτέλεση των χειρισμών.
Αγοράζουν φρέσκα, όμορφα ελαστικά ψάρια με κρέας σε έντονα χρώματα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο τόνο, οπότε αφήνεται πρώτα να ξεπαγώσει. Για ομοιόμορφο μαγείρεμα, επιλέξτε άτομα ίσων μεγεθών και κόψτε τα σε προσεγμένα κομμάτια. Πρέπει να ακολουθηθεί η σειρά κοπής:
- Αφαιρέστε τα εντόσθια από την τομή στην κοιλιά.
- Αφαιρέστε το κεφάλι.
- Κόψτε την ουρά και τα πτερύγια.
- Αφαιρέστε το δέρμα.
Αν το καπνιστήριο είναι μικρό, καλύτερα να φιλετάρετε το ψάρι. Γίνεται μια τομή στο πίσω μέρος για να διαχωριστεί το κρέας, και το σφάγιο χωρίζεται σε 3 κομμάτια. Το φιλέτο είναι καπνιστό, εκλεκτή λιχουδιά, μπορεί να μαριναριστεί και να καρυκευτεί με ειδικές σάλτσες.
Μαρινάρισμα και αλάτισμα
Για να αλατίσετε σωστά τον τόνο για ζεστό κάπνισμα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τυπικό ξηρό μαρινάρισμα. Θα βοηθήσει στην επίτευξη της μέγιστης φυσικής γεύσης του ψαριού. Τεχνολογία αλατίσματος:
- Τα σφάγια φιλέτου και ψαριών επικαλύπτονται από διαφορετικές πλευρές - πάρτε μια κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο αλάτι στα ψάρια.
- Το προϊόν εγχύεται για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Μετά το αλάτισμα, ο τόνος πασπαλίζεται με χυμό λεμονιού και στέλνεται στο καπνιστήριο.
Το ψάρι θα έχει πρωτότυπες γευστικές και αρωματικές ιδιότητες εάν η διαδικασία μαριναρίσματος γίνει σωστά. Για ντρέσινγκ, είναι καλύτερο να πάρετε μερικά ποτήρια νερό, μιάμιση σάλτσα σόγιας, λίγο μέλι, αλάτι, σκόρδο, τζίντζερ και ένα μείγμα πιπεριών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε συνταγή μαρινάδας - δεν υπάρχουν περιορισμοί.
Το τελικό χρώμα και η γεύση εξαρτώνται από την προετοιμασία του ψαριού.
Συνταγές για ζεστό καπνιστό τόνο
Ο τόνος μπορεί να μαγειρευτεί με τη μέθοδο του ζεστού καπνίσματος. Πρέπει να πάρετε φρέσκο ψάρι με ομοιόμορφο χρώμα. Η παρουσία λεκέδων υποδηλώνει ότι το προϊόν είναι μπαγιάτικο, θολά μάτια επίσης.
Στο καπνιστήριο
Στο καπνιστήριο για να ετοιμάσετε το πιάτο που παίρνετε:
- 4 φιλέτα ή 2 ψάρια μεσαίου μεγέθους.
- μια κουταλιά της σούπας αλάτι ανά ψάρι.
- λεμόνι;
- ροκανίδια
Τρίψτε τα σφάγια με αλάτι και αφήστε τα να σταθούν για μισή ώρα. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε τα κάρβουνα, βάζουμε υγρό πριονίδι στο καπνιστήριο και τοποθετούμε τη συσκευή στη σχάρα πάνω στα κάρβουνα.
Πριν στείλετε το ψάρι στο καπνιστήριο, ραντίστε το με χυμό λεμονιού, τοποθετήστε το σε μια σχάρα στρωμένη με λάδι και κλείστε το κουτί. Αφού εμφανιστεί ο καπνός, μπορείτε να το χρονομετρήσετε και να καπνίσετε τον τόνο στο καπνιστήριο μέχρι να είναι έτοιμος για περίπου μισή ώρα. Ψύξτε και τοποθετήστε το στο ψυγείο.
Ο καπνιστής τόνος πρέπει να καταναλωθεί εντός 3 ημερών
Στη σχάρα
Μια δημοφιλής μέθοδος ζεστού καπνίσματος είναι στη σχάρα. Συστατικά:
- μπριζόλες τόνου - έως 1 κιλό.
- μαρινάδα - 100 ml;
- μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- πιπέρι, κύμινο, καρυκεύματα ψαριών.
Χτυπάμε το μέλι σε σάλτσα σόγιας, προσθέτουμε καρυκεύματα ψαριού και άλλα μπαχαρικά. Οι μπριζόλες μπορούν να αντικατασταθούν με φιλέτο αν θέλετε. Το κρέας περιχύνεται με μαρινάδα, διατηρείται στο ψυγείο για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα.
Στη συνέχεια, μπορείτε να αρχίσετε να καπνίζετε τον τόνο στη σχάρα. Ο μέσος χρόνος ετοιμότητας είναι μισή ώρα, είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε.
Είναι εύκολο να παραψήσετε τα σφάγια στη σχάρα· αυτό δεν πρέπει να επιτρέπεται.
Σε χαρτί καπνίσματος
Νόστιμο ψάρι βγαίνει σε χαρτί καπνίσματος. Προϊόντα:
- τόνος - περίπου 500 g.
- σάλτσα - για γεύση?
- ειδικό χαρτί - 4 φύλλα.
Αυτή η ποσότητα είναι αρκετή για 4 μερίδες. Το χαρτί λειτουργεί ως ροκανίδια και δίνει στο έτοιμο πιάτο ένα πολυτελές άρωμα.
Το χαρτί μουλιάζεται σε νερό για 10 λεπτά, το ψάρι κόβεται σε κομμάτια, απλώνεται στο χαρτί κατά μήκος των λωρίδων, επικαλύπτεται με σάλτσα και βούτυρο. Μετά, μένει να δέσουμε τα κορδόνια, να τοποθετούμε τα ρολά στη σχάρα και να καπνίζουμε για 10 λεπτά από κάθε πλευρά.
Ο τόνος σε χαρτί βγαίνει ζουμερός, σερβίρεται με λαχανικά
Συνταγές κρύου καπνιστού τόνου
Για το κρύο κάπνισμα, χρησιμοποιείται συνήθως μια γεννήτρια καπνού - μια παραγωγική συσκευή που είναι εύκολη στη χρήση. Το κύριο πράγμα είναι να ρυθμίσετε σωστά τη θερμοκρασία. Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί περίπου 5 ώρες στους 30 βαθμούς. Χρησιμοποιείται και η σχάρα.
Φιλέτο τόνου κρύου καπνιστού με μέλι
Για να μαγειρέψετε ζουμερό, νόστιμο ψάρι σε μέλι, πρέπει να πάρετε:
- πιάτα και μαχαιροπίρουνα?
- τόνος;
- κάρβουνα?
- μέλι;
- καρύκευμα
Πρώτα, το κρέας προετοιμάζεται - πλένεται, στεγνώνει, μαρινάρεται. Για τη μαρινάδα χρησιμοποιήστε λάδι, σάλτσα σόγιας, πιπέρι και αλάτι. Τα νεαρά κρεμμύδια κόβονται σε λεπτούς δακτυλίους.
Ανάψτε τα κάρβουνα στη σχάρα και φροντίστε να είναι ομοιόμορφη η ζέστη. Η σχάρα ψεκάζεται με λάδι και πάνω της τοποθετούνται κομμάτια τόνου με το δέρμα προς τα κάτω. Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο σε μια σχάρα, πασπαλίστε πρώτα με μέλι.
Ένα καλό φιλέτο θα δώσει νόστιμο καπνιστό κρέας.
Συνταγή κρύου καπνιστού τόνου για κοιλιά
Οι κοιλιακοί που παρασκευάζονται με τεχνολογία κρύου καπνίσματος θα είναι κορεσμένοι με καπνό και θα είναι πολύ αρωματικοί. Προϊόντα:
- κοιλιές τόνου - 1,5 kg.
- σκλήθρα πριονίδι?
- σάλτσα μαρινάδας
Το μέλι, το τζίντζερ, το σκόρδο, το πιπέρι και το αλάτι θα προσθέσουν πικάντικα στη σάλτσα. Τα ψάρια καθαρίζονται, κόβονται και αλέθονται τα μπαχαρικά. Οι πιπεριές και τα άλλα μπαχαρικά αλέθονται με ένα κουτάλι, προστίθεται μέλι και αλέθονται ξανά. Προσθέτουμε νερό και σάλτσα σόγιας, ανακατεύουμε, περιχύνουμε το κρέας και το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα. Αφού στεγνώσει, το βάζουμε στη σχάρα του καπνιστηρίου και σιγοβράζουμε για μερικές ώρες στους 40 βαθμούς. Οι αποσβεστήρες πρέπει να ανοίξουν λίγο. Στη συνέχεια η θερμοκρασία ανεβάζεται στους 60 βαθμούς και οι κοιλιές διατηρούνται για άλλες 6 ώρες.
Ο κρύος καπνιστός τόνος φαίνεται πολύ ορεκτικός
Κανόνες αποθήκευσης
Σε βιομηχανικές συνθήκες, χρησιμοποιείται ειδικός εξοπλισμός για την αποθήκευση καπνιστών κρέατος. Για μακροπρόθεσμη εξοικονόμηση απαιτούνται οι ακόλουθες προϋποθέσεις:
- εξαερισμός υψηλής ποιότητας.
- σταθερές συνθήκες θερμοκρασίας.
- δείκτες βέλτιστης υγρασίας αέρα.
Τα ψάρια που έχουν καπνιστεί στο σπίτι αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες σε θερμοκρασία -2+2 °C. Στην παραγωγή, αυτή η περίοδος μπορεί να είναι πολύ μεγαλύτερη.
Η βέλτιστη υγρασία αέρα στο δωμάτιο όπου αποθηκεύονται τα καπνιστά ψάρια πρέπει να είναι 75-80%, ενώ το 90% είναι κατάλληλο για κατάψυξη. Ο κρύος καπνός τόνος διαρκεί πολύ περισσότερο επειδή περιέχει πολλή υγρασία, αλάτι και βακτηριοκτόνα συστατικά. Σε θερμοκρασίες από -2 έως -5 °C, το κρέας θα παραμείνει ήρεμο για 2 μήνες. Πρέπει να παρακολουθείτε το ψάρι για να μην μουχλιάσει.
Στο σπίτι, ο καπνιστός τόνος διατηρείται συνήθως στο ψυγείο, πρώτα τυλιγμένος σε περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο. Εάν δεν γίνει αυτό, η έντονη οσμή θα εξαπλωθεί σε άλλα προϊόντα και είναι δύσκολο να αφαιρεθεί από το διαμέρισμα του ψυγείου. Απαγορεύεται η αποθήκευση χαλασμένων ή ανεπαρκώς φρέσκων πιάτων δίπλα στα ψάρια.
Είναι πολύ πιο ασφαλές να χρησιμοποιήσετε μια σύνθεση αλατιού από το χαρτί. Το νερό και το αλάτι λαμβάνονται σε αναλογία 2:1. Ένα κομμάτι λεπτού υφάσματος εμποτίζεται στο διάλυμα, το προϊόν τυλίγεται, τοποθετείται παχύ χαρτί από πάνω και το κρέας στέλνεται στο κάτω τμήμα του ψυγείου. Η περγαμηνή χρησιμοποιείται για κατάψυξη - κρατά καλά το άρωμα. Σε ιδιωτικά σπίτια, τα ψάρια συνήθως τοποθετούνται σε υφασμάτινες σακούλες και κρεμασμένα στη σοφίτα. Μπορείτε να βάλετε καπνιστό τόνο σε μικρά κουτιά, φροντίστε να τον πασπαλίσετε με πριονίδι και ψιλοκομμένο ξύλο.
Μέσες συστάσεις για την αποθήκευση σπιτικού καπνιστού τόνου στο ψυγείο:
- 3 μέρες για την καυτή μέθοδο.
- 10 μέρες για κρυολόγημα.
Ο αέρας πρέπει να είναι στεγνός, διαφορετικά ο κίνδυνος σχηματισμού μούχλας θα αυξηθεί σημαντικά. Εάν το προϊόν είναι κατεψυγμένο, η διάρκεια ζωής θα αυξηθεί σε 90 ημέρες.
Τα καπνιστά ψάρια, συμπεριλαμβανομένου του τόνου, δεν διαρκούν πολύ
συμπέρασμα
Ο κρύος καπνιστός τόνος χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ψηθεί από τον ζεστό καπνιστό τόνο. Το ψάρι είναι νόστιμο, υγιεινό και δεν χάνει μέταλλα και βιταμίνες κατά την επεξεργασία. Στην περίπτωση του ζεστού καπνίσματος, είναι σημαντικό να μην παραψηθεί το κρέας, διαφορετικά θα «εμπλουτιστεί» με καρκινογόνες ουσίες και θα είναι πολύ στεγνό. Ο μαγειρεμένος τόνος δεν κάθεται για πολύ καιρό, είναι πολύ σημαντικό να ακολουθείτε τους κανόνες αποθήκευσης.
