Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια βρύα: για το χειμώνα, οι καλύτερες συνταγές

Το σωληνωτό μανιτάρι με σφόνδυλο με ένα όμορφο βελούδινο καπάκι είναι συχνός επισκέπτης στα καλάθια των μανιταροσυλλεκτών. Υπάρχουν περίπου 20 ποικιλίες του και όλες είναι κατάλληλες για κατανάλωση. Μπορείτε να προετοιμάσετε το μανιτάρι με βολάν με διάφορους τρόπους: είναι τηγανητό, τουρσί, αποξηραμένο, φτιάχνονται σούπες από αυτό και φτιάχνονται νόστιμα καυτά τουρσιά.

Πώς να προετοιμάσετε σφόνδυλους

Πριν εφαρμόσετε μια εξαιρετική συνταγή με μανιτάρια ή μαγειρέψετε ένα νόστιμο στιφάδο, πρέπει να καθαριστούν και να πλυθούν. Καθαρίστε τα σωστά ως εξής:

1. Τα πόδια χωρίζονται από τα καπάκια.
2. Το δέρμα ξύνεται με ένα μαχαίρι.
3. Καθαρίστε το κάτω μέρος του καπακιού με ιδιαίτερη προσοχή. Το σπογγώδες στρώμα κόβεται εντελώς, διαφορετικά κατά τη θερμική επεξεργασία μαυρίζει και καλύπτεται με βλέννα.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα μανιτάρια βρύα

Ορισμένες νοικοκυρές θεωρούν τα μανιτάρια βρύα άγευστα. Δεν γνωρίζουν το κύριο χαρακτηριστικό αυτών των μανιταριών: πρέπει να είναι μαγειρεμένα. Αν δεν το βράσετε, αλλά, για παράδειγμα, απλώς το τηγανίσετε σε λάδι, η γεύση δεν είναι πραγματικά εντυπωσιακή.

Πριν το μαγείρεμα, τα μεγάλα καρποφόρα σώματα κόβονται σε κομμάτια, τα μικρά βράζονται ολόκληρα. Γεμίζουμε με νερό, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά.Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μανιτάρια απελευθερώνουν την πικρία τους, γίνονται μαλακά και αποκαλύπτουν ένα υπέροχο άρωμα μανιταριού. Είναι ιδανικά για σούπες και συνοδευτικά.

Κιτρινίζει το νερό όταν μαγειρεύουμε βρύα μανιτάρια;

Το μανιτάρι βρύου είναι ένα ταχέως οξειδωτικό μανιτάρι. Όταν κόβεται, η σάρκα των μανιταριών βρύα γίνεται μπλε. Για να μην σκουρύνει και να κιτρινίσει το νερό του μαγειρέματος, τα μανιτάρια καθαρίζονται, πλένονται και βυθίζονται σε κρύο νερό το συντομότερο δυνατό μετά τη συγκομιδή. Προσθέστε 2 g κιτρικό οξύ και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια βολάν

Τα μανιτάρια βρύα είναι συγγενείς των μανιταριών boletus. Από αυτό το νόστιμο και υγιεινό προϊόν παρασκευάζονται διάφορα πιάτα: ορεκτικά, σούπες, συνοδευτικά, χαβιάρι ακόμα και πίτες.

Φρέσκια σούπα μανιταριών βρύα

Την περίοδο του «σιωπηλού κυνηγιού» ​​αξίζει να ετοιμάσετε μια πλούσια μανιταρόσουπα. Ο ζωμός κοτόπουλου είναι τέλειος για αυτό. Εκτός από αυτό, για τη σούπα θα χρειαστείτε:

• φρέσκα μανιτάρια - 1 κιλό.
• κρεμμύδι - κεφάλι?
• ηλιέλαιο για τηγάνισμα?
• άλας;
• σκόρδο;
• πρασινάδα;
• κρέμα γάλακτος.

Πώς να μαγειρέψετε σούπα:

1. Ετοιμάστε ζωμό κότας. Το κρέας χωρίζεται σε μερίδες.
2. Ο ζωμός φιλτράρεται και αλατίζεται.
3. Τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια κόβονται σε κύβους και τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Στο τέλος αλατοπιπερώνουμε με λίγη ποσότητα ψιλοκομμένο σκόρδο.
4. Προσθέστε το ψητό και το κοτόπουλο στο ζωμό και βάλτε τη φωτιά.
5. Λίγα λεπτά μετά το βράσιμο το σβήνουμε. Η σούπα είναι έτοιμη.
6. Όταν σερβίρεται στο τραπέζι, το αρωματικό στιφάδο διακοσμείται με μυρωδικά και αρωματίζεται με κρέμα γάλακτος.

Τηγανητά μανιτάρια βρύα με ξινή κρέμα

Η παραδοσιακή ρωσική κουζίνα δεν είναι πλήρης χωρίς νόστιμα τηγανητά μανιτάρια σε ξινή κρέμα. Μαγειρεύουν πολύ γρήγορα. Για να το κάνετε αυτό πάρτε:

• μανιτάρια - 1,5 kg.
• κρεμμύδια - 2 κεφάλια.
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα, άοσμο.
• Δάφνη;
• κρέμα γάλακτος;
• άλας.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Για να αφαιρέσετε την πικρία από τα μανιτάρια βρύα, τα καρποφόρα σώματα βράζονται για 15-20 λεπτά.
2. Κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους φέτες.
3. Τοποθετήστε σε ένα ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι.
4. Σιγοβράζουμε το περιεχόμενο για 15-20 λεπτά χωρίς να καλύπτουμε το καπάκι και να αφαιρέσουμε τον αφρό.
5. Όταν εξαφανιστεί ο αφρός, προσθέστε αλάτι και το κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα και σε ροδέλες.
6. Τηγανίζουμε για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.
7. Στο τέλος, μπορείτε να προσθέσετε κρέμα γάλακτος ή να τη σερβίρετε μαζί με ένα έτοιμο πιάτο στο τραπέζι.

Μοχοβίκι ψημένο με τυρί

Άλλη μια απλή και γρήγορη συνταγή για την προετοιμασία δώρων του δάσους. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• σφόνδυλοι – 2 l;
• ηλιέλαιο για τηγάνισμα?
• ξινή κρέμα - 200 g;
• σκληρό τυρί - 150 g;
• άλας.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε το κύριο υλικό και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
2. Πάρτε ένα καζάνι, ρίξτε φυτικό λάδι στον πάτο και προσθέστε τα μανιτάρια.
3. Προσθέστε αλάτι στο περιεχόμενο και σιγοβράστε.
4. Όταν εξατμιστεί τελείως το νερό, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα.
5. Πάρτε ένα ταψί, τοποθετήστε το ταψί με μανιτάρια σε αυτό, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί.
6. Ψήνουμε στο φούρνο για 7-10 λεπτά.

Συνταγές για μανιτάρια βρύα για το χειμώνα

Για το χειμώνα, τα μανιτάρια βρύα μπορούν να παστωθούν και να αλατιστούν. Ταιριάζουν πολύ με κοτόπουλο, κρέας, κολοκύθα και λάχανο. Για προετοιμασία, πάρτε ολόκληρο το μανιτάρι: τόσο το καπάκι όσο και το στέλεχος.

Μαριναρισμένα μανιτάρια βρύα

Τα φρέσκα, παρθένα σώματα φρούτων είναι κατάλληλα για τουρσί. Εκτός από τις κύριες πρώτες ύλες, για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα ανά λίτρο νερού χρειάζεστε:

• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια.
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
• γαρίφαλο - 2-3 τεμάχια.

Στάδια προμήθειας:

1. Οι πρώτες ύλες καθαρίζονται και πλένονται. Ρίξτε νερό σε ένα βαθύ σμάλτο τηγάνι και βάλτε το σε χαμηλή φωτιά.
2. Ένα τέταρτο της ώρας μετά το βράσιμο, πετάξτε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να στεγνώσει.
3. Φτιάξτε μια μαρινάδα: προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, το σκόρδο, τις σκελίδες και τα φύλλα δάφνης στο νερό.
4. Τοποθετήστε το στη σόμπα. Αφού βράσει, προσθέτουμε ξύδι σε αναλογία μιας κουταλιάς της σούπας ανά λίτρο νερού.
5. Χωρίς να βγάλετε τη μαρινάδα από τη φωτιά, προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
6. Τα μανιτάρια βρύα τοποθετούνται σε αποστειρωμένα δοχεία. Η μαρινάδα πρέπει να τα σκεπάζει.
7. Οι τράπεζες τυλίγονται.
8. Αποθηκεύστε το τεμάχιο εργασίας σε δροσερό μέρος.

Αλατισμένα μανιτάρια βρύα

Τα παστά μανιτάρια απολάμβαναν πάντα ιδιαίτερη αγάπη. Το αλάτισμα γίνεται με διάφορους τρόπους: ζεστό ή κρύο. Το πρώτο διακρίνεται από το γεγονός ότι τα καρποφόρα σώματα μετά τη θερμική επεξεργασία γίνονται πιο ζουμερά και μαλακά.

Για ζεστό τουρσί, πρέπει να εφοδιαστείτε με καρυκεύματα. Αυτά δεν είναι μόνο παραδοσιακά φύλλα δάφνης και ομπρέλες άνηθου, αλλά και φύλλα σταφίδας, κερασιού, βατόμουρου και βελανιδιάς. Κάνουν τα καπάκια και τους μίσχους των μανιταριών σταθερά, αλλά όχι σκληρά.

Πραγματικά νόστιμα αλατισμένα μανιτάρια βρύα λαμβάνονται εάν η νοικοκυρά γνωρίζει μερικά μυστικά:

1. Δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε τις πρώτες ύλες για πολύ. Μόλις τα μανιτάρια βυθιστούν στον πάτο, αφαιρούνται αμέσως. Αν τα παραψήσετε χάνουν τη γεύση και την εμφάνισή τους.
2. Πρέπει να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή και να χρησιμοποιείτε όλα τα καρυκεύματα.

Για τα παστά μανιτάρια βρύα θα χρειαστείτε:

• 5 κιλά πρώτων υλών.
• 800 ml νερό;
• αλάτι - ½ πολύπλευρο γυαλί.
• φύλλο δάφνης - 3-5 τεμάχια.
• πιπέρι - 6-8 μπιζέλια.

Στάδια αλατίσματος:

1. Πλένουμε και αποστειρώνουμε τα βάζα.
2. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και τα φύλλα δάφνης στο νερό.
3. Βράζουμε τα μανιτάρια σε άλμη μέχρι να μαλακώσουν.Όταν καθίσουν τα αποσύρουμε από τη φωτιά και τα κρυώνουμε.
4. Μεταφέρετε σε βάζα και σφραγίστε με μεταλλικά καπάκια.
5. Αποθηκεύστε σε υπόγειο ή κελάρι.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης βολάν

Τα βραστά μανιτάρια μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες. Τα πλήρως προετοιμασμένα γεύματα παραμένουν φρέσκα και ασφαλή για όχι περισσότερο από μία ημέρα.

Ο χρόνος αποθήκευσης των αποξηραμένων, κονσερβοποιημένων, κατεψυγμένων μανιταριών βρύα δεν υπερβαίνει τους 12 μήνες.

συμπέρασμα

Αν μαγειρέψετε σωστά το μανιτάρι βρύα, μπορείτε να εκπλήξετε τους αγαπημένους και τους φίλους σας με πραγματικά γαστρονομικά αριστουργήματα. Τα πιάτα είναι κατάλληλα τόσο για καθημερινό μενού όσο και για γιορτινό γλέντι, ειδικά αν χρησιμοποιούν φρέσκα μανιτάρια.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Χαβιάρι σκουός: συνταγή για συντήρηση

Συγκομιδή σκόρδου για το χειμώνα: συνταγές

Χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα - συνταγές γλείψιμο δακτύλων

Χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα

Συνταγή για τηγανητό χαβιάρι μελιτζάνας

Πράσινο adjika για το χειμώνα

Χαβιάρι σκουός για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Είναι δυνατόν να καταψύξουμε τα βερίκοκα;

Οι μελιτζάνες «σαν τα μανιτάρια» για το χειμώνα