Περιεχόμενο
Οι συνταγές για το κάπνισμα χοιρινού ζαμπόν είναι αρκετά ποικίλες. Το πιάτο είναι πολύ χορταστικό και θρεπτικό. Συχνά χρησιμοποιείται ως αυτόνομο σνακ ή προστίθεται σε σούπες, κατσαρόλες, σαλάτες και πίτσα. Το προϊόν απορροφάται καλά, κορεστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και δίνει ώθηση ενέργειας για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες
Το μαγειρεμένο-καπνιστό ζαμπόν, που παρασκευάζεται στο σπίτι, θεωρείται γκουρμέ προϊόν κρέατος. Παρασκευάζεται κυρίως από κρέας νεαρών ζώων. Όταν παρασκευάζεται, έχει μοναδική πλούσια γεύση και άρωμα, γεγονός που το κάνει δημοφιλές στη μαγειρική.
Οι πολύτιμες ιδιότητες του ζαμπόν οφείλονται στις δραστικές ουσίες που περιέχει.
Τα οφέλη του ζαμπόν και η χημική του σύνθεση μπορούν να αξιολογηθούν μόνο εάν το προϊόν είναι υψηλής ποιότητας. Περιέχει τα ακόλουθα στοιχεία:
- θειαμίνη (βιταμίνη Β1);
- πυριδοξίνη (βιταμίνη Β6);
- βιοτίνη (βιταμίνη Β7);
- νικοτινικό οξύ (Β3 ή ΡΡ).
Εκτός από μια ποικιλία βιταμινών Β, το ζαμπόν περιέχει μια σειρά από βασικά μέταλλα: σίδηρο, ιώδιο, μαγνήσιο, φώσφορο, φολικό οξύ, κάλιο, ασβέστιο και νάτριο.
Για όσους ενδιαφέρονται για περιεκτικότητα σε θερμίδες, θα είναι χρήσιμο να γνωρίζουν ότι είναι χαμηλή - περίπου 209 kcal ανά 100 g βραστό-καπνιστού ζαμπόν.
Ποια είναι τα οφέλη του χοιρινού ζαμπόν;
Ακόμα κι αν λάβουμε υπόψη τη μάλλον μακρά θερμική επεξεργασία του ζαμπόν, εξακολουθεί να περιέχει πολλά βιολογικά ενεργά στοιχεία που είναι απαραίτητα για την υγεία κάθε ανθρώπου. Οι ευεργετικές ιδιότητες του ζαμπόν οφείλονται στην παρουσία σημαντικών συστατικών σε αυτό. Ωστόσο, είναι πολύτιμα μόνο με μέτρια κατανάλωση του προϊόντος.
Το βραστό καπνιστό χοιρινό ζαμπόν έχει θετική επίδραση στις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, στο σχηματισμό μυοσκελετικού ιστού, διεγείρει την αιμοποίηση και μειώνει σημαντικά τη νευρική διέγερση. Επιπλέον, ορισμένα στοιχεία που αποτελούν το ζαμπόν έχουν επουλωτική και αντιφλεγμονώδη δράση και επίσης τονώνουν το ανοσοποιητικό σύστημα.
Μέθοδοι για το κάπνισμα ζαμπόν
Το κάπνισμα ζαμπόν γίνεται με διάφορους τρόπους. Ωστόσο, όποιο είδος μαγειρέματος και αν επιλεχθεί, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε την τεχνολογία, να ελέγξετε την εγκατάσταση, τα καύσιμα και επίσης να επιλέξετε το σωστό προϊόν. Οι πιο συνηθισμένες μέθοδοι είναι το ζεστό και κρύο κάπνισμα.
Η οξιά, τα τσιπς σκλήθρας και κάθε είδους οπωροφόρα δέντρα είναι κατάλληλα για κάθε είδους κάπνισμα. Μερικές φορές προστίθενται μερικά κλαδιά αρκεύθου στο τέλος της διαδικασίας. Αυτό θα δώσει στο έτοιμο ζαμπόν μια πικάντικη γεύση. Το κλάσμα του πριονιδιού παίζει τεράστιο ρόλο. Πιστεύεται ότι όσο μικρότερα είναι τα τσιπς, τόσο ισχυρότερος θα είναι ο καπνός. Στην αρχή της διαδικασίας, το πριονίδι πρέπει να υγρανθεί ελαφρά, έτσι ώστε ο καπνός να απελευθερωθεί πιο αποτελεσματικά.
Πόσο καιρό χρειάζεται για να καπνίσει ένα χοιρινό ζαμπόν;
Υπάρχουν πολλές μέθοδοι καπνίσματος, αλλά η πιο γρήγορη είναι η ζεστή μέθοδος.
Η πιο μακρά μέθοδος καπνίσματος είναι κρύα, αφού η θερμοκρασία επεξεργασίας είναι 20-25 °C. Μέσα σε 4 ημέρες, τα μικρά κομμάτια κρέατος θα ψηθούν εντελώς, αλλά θα χρειαστεί λίγο περισσότερο από μια εβδομάδα για να καπνίσει ένα ολόκληρο ζαμπόν. Ωστόσο, δεν πρέπει να ανοίγετε το καπνιστήριο τις πρώτες 10-12 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου λαμβάνει χώρα η διαδικασία απολύμανσης του προϊόντος.
Η μέθοδος του ζεστού καπνίσματος δεν διαρκεί τόσο πολύ. Ένα μεγάλο, ολόκληρο ζαμπόν θα είναι έτοιμο όχι νωρίτερα από 10-12 ώρες αργότερα. Η θερμοκρασία επεξεργασίας πρέπει να είναι 60-65 °C. Αυτή η λειτουργία θα σας επιτρέψει να καπνίσετε καλά το προϊόν χωρίς να το κάψετε.
Επιλογή και προετοιμασία ζαμπόν για κάπνισμα
Ανεξάρτητα από το είδος του καπνίσματος που πρέπει να γίνει, το ζαμπόν πρέπει να επιλεγεί σωστά. Η προετοιμασία περιλαμβάνει το πλύσιμο του κρέατος, το αλάτισμά του και μετά το στέγνωμα του. Επιπλέον, μετά τη διαδικασία καθαρισμού, είναι απαραίτητο να διατηρήσετε το ζαμπόν στο κρύο για τουλάχιστον 2 ημέρες.
Μετά το μαγείρεμα του ζαμπόν, η γεύση, το άρωμα και τα οφέλη του θα εξαρτηθούν σε μεγάλο βαθμό από τη σωστή επιλογή κρέατος. Το προϊόν πρέπει να αξιολογηθεί σύμφωνα με τις ακόλουθες παραμέτρους:
- Το χρώμα του κρέατος υψηλής ποιότητας είναι μπεζ και ένα προϊόν που αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα έχει μια κίτρινη απόχρωση. Ωστόσο, πρέπει να έχετε κατά νου ότι πολλοί πωλητές έχουν προσαρμοστεί για να διορθώσουν αυτό το σφάλμα χρησιμοποιώντας διάλυμα μαγγανίου.
- Το κρέας σωστής ποιότητας έχει μια λεπτή μυρωδιά. Μια δυσάρεστη οσμή υποδηλώνει μπαγιάτικο προϊόν.
- Η δομή του ζαμπόν πρέπει να είναι ελαστική και να ανακτά εύκολα μετά το πάτημα.
- Είναι σημαντικό να προσέχετε το δέρμα του ζαμπόν. Εάν φαίνεται στεγνό, αυτό υποδηλώνει μεγάλη περίοδο αποθήκευσης.
Η παρουσία κολλώδους βλέννας στο δέρμα ή στο κρέας είναι επίσης σημάδι ότι το προϊόν δεν είναι το πιο φρέσκο.
Πώς να αλατίσετε το χοιρινό ζαμπόν για το κάπνισμα
Κατά το αλάτισμα, όλες οι συσσωρευμένες επιβλαβείς ουσίες και η υπερβολική υγρασία απελευθερώνονται από το ζαμπόν και το προϊόν αποκτά ιδιαίτερη γεύση και ευχάριστο άρωμα. Το αλάτισμα που γίνεται σωστά επηρεάζει το αποτέλεσμα του καπνίσματος. Οι μέθοδοι αλατίσματος ποικίλλουν, μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε. Το κύριο πράγμα είναι να τηρήσετε μια συγκεκριμένη σειρά, τότε οι προσδοκίες θα δικαιωθούν.
Ξηρό αλάτισμα
Το ζαμπόν πρέπει να αλατίζεται σωστά πριν το κάπνισμα.
Το αλάτισμα του ζαμπόν πριν το κάπνισμα με την ξηρή μέθοδο προτιμάται από όσους αγαπούν τη φυσική γεύση του προϊόντος. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, αφήνεται ολόκληρο, χωρίς να κόβεται σε μέρη. Όταν κάνετε τουρσί, χρησιμοποιήστε μόνο αλάτι, πιπέρι, φύλλα δάφνης και μερικές σκελίδες σκόρδο για να προσθέσετε πικάντικα.
Ο αλγόριθμος ξηρού αλατίσματος έχει ως εξής:
- ρίξτε ένα παχύ στρώμα χονδροειδούς αλατιού στον πάτο ενός μεγάλου, βαθιού ταψιού.
- τρίψτε το ζαμπόν με ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού.
- κάντε βαθιές τομές και τοποθετήστε ένα κομμάτι σκόρδο μέσα.
- αφήνουμε το ζαμπόν σε κλειστό τηγάνι για 3-4 μέρες και αν είναι πολύ μεγάλο τότε για 5-6 μέρες.
Μετά από αυτό, το ζαμπόν πρέπει να πλυθεί κάτω από τρεχούμενο νερό και να στεγνώσει για να αφαιρέσει την υπερβολική υγρασία.
Σε άλμη
Για να αλατίσετε ένα ζαμπόν σε άλμη θα χρειαστείτε 800 g χοντρό αλάτι ανά 10 λίτρα νερού, 180-200 g ζάχαρης, 20 g νιτρικών τροφών. Όλα τα συστατικά προστίθενται σε νερό, βράζονται και μετά ψύχονται. Τοποθετήστε τη φλούδα του ζαμπόν με την πλευρά προς τα κάτω σε ένα προετοιμασμένο ταψί, πασπαλίζοντας από πάνω τα μπαχαρικά.Η στραγγισμένη και κρύα άλμη χύνεται έτσι ώστε το ζαμπόν να καλυφθεί εντελώς με αυτήν. Στη συνέχεια, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε για ένα μήνα σε δροσερό μέρος. Μετά από αυτό το διάστημα, το ζαμπόν πρέπει να μουλιαστεί σε νερό και να κρεμαστεί για να στεγνώσει σε καλά αεριζόμενο μέρος.
Με μπαχαρικά
Όταν χρησιμοποιείτε μπαχαρικά, είναι σημαντικό να μην βάλετε πολύ για να μην χαλάσει η γεύση του ζαμπόν. Είναι καλύτερα να εστιάσετε στις γευστικές σας προτιμήσεις. Εκτός από τα φύλλα δάφνης και το σκόρδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μείγματα από διάφορα είδη πιπεριών, θυμάρι, ρίγανη, γαρύφαλλο και αλάτι. Το τελευταίο είναι απαραίτητο για να διατηρήσει ένα ελκυστικό χρώμα, να αποκτήσει μια εκφραστική γεύση και να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του ζαμπόν. Όσο για την προσθήκη ζάχαρης, δίνει στο κρέας πιο λεπτή γεύση και βελτιώνει την εμφάνιση της κρούστας.
Πώς να μαρινάρετε ένα ζαμπόν για το κάπνισμα
Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν διάφορες μαρινάδες για να προετοιμάσουν το ζαμπόν στο σπίτι. Η ιδιαιτερότητά τους είναι ότι το αλάτι προστίθεται σε διαλυμένη κατάσταση. Για να καπνίσετε σωστά ένα ζαμπόν, πρέπει να προετοιμάσετε μια αρκετά δυνατή άλμη. Κατά κανόνα απαιτείται η ακόλουθη αναλογία: 80 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού.
Με κουρκουμά
Το ζαμπόν με την προσθήκη κουρκουμά αποδεικνύεται μια όμορφη ορεκτική απόχρωση
Αυτή η συνταγή μαγειρικής επιλέγεται γιατί ως αποτέλεσμα το ζαμπόν αποκτά μια όμορφη απόχρωση. Για αυτή τη μαρινάδα, εκτός από κουρκουμά, θα χρειαστείτε: εστραγκόν, κατά προτίμηση κόκκινο πιπέρι, αλάτι, καρότο και χυμό λεμονιού σε ίσες αναλογίες, καθώς και ξηρό λευκό κρασί (1 ποτήρι το καθένα). Το ζαμπόν πρέπει να τρίβεται με μια μάζα ξηρών συστατικών και στη συνέχεια προστίθενται χυμοί και κρασί. Το προϊόν μαρινάρεται για περίπου 5 ώρες.Συνιστάται να χρησιμοποιείτε τη συνταγή αποκλειστικά για ζεστό κάπνισμα χοιρινού ζαμπόν σε καπνιστήριο.
Με μέλι και σκόρδο
Το μέλι χρησιμοποιείται πολύ συχνά για μαρινάρισμα, ειδικά για χοιρινό. Δίνει μια λεπτή γεύση στο ζαμπόν. Εκτός από μέλι (70 g), για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:
- χοντρό αλάτι - 30 g;
- σκόρδο - 4 σκελίδες.
- χυμός λεμονιού - μισό ποτήρι.
- οποιοδήποτε φυτικό λάδι - 100 g.
Αυτή η ποσότητα πρέπει να είναι αρκετή για 1 κιλό κρέας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά. Ο κόλιανδρος, η πάπρικα και το θυμάρι ταιριάζουν καλύτερα. Αρχικά, το ζαμπόν πρέπει να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια και να τοποθετηθεί στη μαρινάδα. Η διαδικασία θα διαρκέσει από 10 ώρες έως μία ημέρα. Μετά από αυτό, μέρη του κρέατος πρέπει να στεγνώσουν στον αέρα σε αιωρούμενη κατάσταση. Αυτή η συνταγή μαριναρίσματος είναι κατάλληλη για προετοιμασία ζαμπόν στο σπίτι για κρύο και ζεστό κάπνισμα.
Με ακτινίδιο και βότανα
Το μαρινάρισμα του ζαμπόν με φρούτα του δίνει μια ασυνήθιστη, πρωτότυπη γεύση. Εάν χρησιμοποιείτε ακτινίδιο, το οξύ που περιέχει κάνει το κρέας πολύ τρυφερό. Εκτός από 3 κομμάτια ακτινίδιο για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:
- μανταρίνια - 2 τεμ.;
- πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.;
- αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, φασκόμηλο και δεντρολίβανο για γεύση.
Τα φρούτα πρέπει να θρυμματιστούν στο μπλέντερ και μετά να προσθέσετε καρυκεύματα. Τρίψτε την έτοιμη μαρινάδα πάνω από το ζαμπόν και αφήστε το για 4-5 ώρες. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιείται για ζεστό κάπνισμα χοιρινού ζαμπόν στο σπίτι.
Πώς να καπνίσετε ένα ζαμπόν
Μετά τη διαδικασία καπνίσματος, το ζαμπόν πρέπει να αερίζεται για αρκετές ώρες από τον καπνό.
Το κάπνισμα χοιρινού ζαμπόν πραγματοποιείται με διάφορες μεθόδους.Εκτός από τη σωστή προετοιμασία του κρέατος για το κάπνισμα, θα χρειαστεί να ελέγξετε την εγκατάσταση και να επιλέξετε το κατάλληλο καύσιμο.
Πώς να καπνίσετε ένα ζεστό καπνιστό ζαμπόν
Το κάτω μέρος της εγκατάστασης πρέπει να καλυφθεί με ροκανίδια και το ζαμπόν να κρεμαστεί. Το καπνιστήριο καλύπτεται με καπάκι και η φωτιά ανάβει μέσα. Η διαδικασία μαγειρέματος θα διαρκέσει τουλάχιστον 10-12 ώρες, η θερμοκρασία πρέπει να είναι 60 °C. Κρατήστε τη φωτιά μέτρια, αν ζεσταθεί πολύ, προσθέστε λίγο βρεγμένο πριονίδι. Μετά το μαγείρεμα, το ζαμπόν έχει μια τραγανή κρούστα με ορεκτικό χρώμα. Ωστόσο, δεν μπορείτε να το φάτε αμέσως - πρώτα πρέπει να αεριστεί για έως και 8 ώρες.
Κρύο καπνιστό χοιρινό ζαμπόν
Μια συνταγή για την προετοιμασία κρύου καπνιστού χοιρινού ζαμπόν στο σπίτι είναι απαραίτητη για όσους θέλουν να διατηρήσουν το προϊόν περισσότερο. Αυτή η διαδικασία είναι μακρά και έντασης εργασίας, αλλά το προϊόν που προκύπτει είναι πολύ τρυφερό και ορεκτικό. Μπορείτε να καπνίσετε ένα ζαμπόν χρησιμοποιώντας τη μέθοδο του κρύου καπνίσματος σε 5-7 ημέρες, ενώ η θερμοκρασία πρέπει να είναι στους 20-25 °C. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν πρέπει να διακόπτεται, ειδικά τις πρώτες 12 ώρες. Μετά το κάπνισμα, το ζαμπόν πρέπει να είναι ώριμο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το τυλίξετε σε γάζα και να το κρεμάσετε για 2 εβδομάδες σε ένα δροσερό αλλά στεγνό δωμάτιο. Μετά από αυτό, μπορείτε να δοκιμάσετε το ζαμπόν.
Συνταγή για βραστό καπνιστό ζαμπόν
Υπάρχει μια άλλη μέθοδος παρασκευής καπνιστού ζαμπόν. Συνίσταται στο γεγονός ότι πριν ξεκινήσει η διαδικασία, το κρέας βράζεται για 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά. Μετά από αυτό, το ζαμπόν πρέπει να αφαιρεθεί από το νερό, να κρυώσει και να στεγνώσει, και στη συνέχεια μπορείτε να ξεκινήσετε το ζεστό κάπνισμα για περίπου 8 ώρες. Το κρέας που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο έχει τρυφερή, ζουμερή σάρκα και γεύση ζαμπόν. Το καπνιστό-βραστό ζαμπόν πληροί όλες τις ιδιότητες GOST.
Κανόνες αποθήκευσης
Το χοιρινό ζαμπόν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα εάν πληρούνται ειδικές προϋποθέσεις.
Πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για το πώς να αποθηκεύσετε το τελικό πιάτο. Σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 2-5 °C, το ζαμπόν που παρασκευάζεται με κρύο κάπνισμα μπορεί να παραμείνει για έως και έξι μήνες σε αεριζόμενο, σκοτεινό δωμάτιο. Το ιδανικό μέρος για μια τέτοια αποθήκευση είναι ένα κελάρι ή ντουλάπι.
Το μαγειρεμένο-καπνιστό ή το ζεστό ζαμπόν μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ λιγότερο χρόνο - όχι περισσότερο από 2 μήνες, με την προϋπόθεση ότι χρησιμοποιείται λαδόκολλα. Η μεμβράνη προσκόλλησης δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αυτούς τους σκοπούς.
Το κρέας μπορεί επίσης να αποθηκευτεί στην κατάψυξη, αλλά είναι σημαντικό να το τυλίξετε πρώτα σε αλουμινόχαρτο και μετά σε σακούλα. Αυτό το ζαμπόν θα παραμείνει φρέσκο για περίπου ένα χρόνο.
συμπέρασμα
Οι συνταγές για το κάπνισμα χοιρινού ζαμπόν ποικίλλουν. Εκτός από τις διαφορετικές επιλογές επεξεργασίας, πολλοί πειραματίζονται με επιτυχία με συστατικά. Τα πρόσθετα αλλάζουν τη γεύση του κρέατος, το άρωμα και τη δομή του κρέατος. Το πιο σημαντικό όμως πριν ξεκινήσετε το κάπνισμα είναι να επιλέξετε το σωστό προϊόν. Πρέπει να είναι φρέσκο, χωρίς σημάδια μακράς αποθήκευσης.
