Περιεχόμενο
Το καπνιστό ψάρι είναι μια από τις πιο νόστιμες λιχουδιές όλων των εποχών. Η βασική προϋπόθεση είναι να τηρούνται όλες οι απαιτήσεις προετοιμασίας, διαφορετικά το αποτέλεσμα μπορεί να είναι απογοητευτικό. Το κάπνισμα σκουμπριού σε ένα ζεστό καπνιστή είναι αρκετά απλό.
Τεχνολογία ζεστού καπνίσματος σκουμπριού σε καπνιστήριο
Το ζεστό κάπνισμα αναφέρεται σε βραχυπρόθεσμη θερμική επεξεργασία σε ειδικό κουτί - καπνιστήριο. Μπορεί να αγοραστεί στο κατάστημα ή να συναρμολογηθεί μόνοι σας από σκραπ. Το ζεστό καπνιστό σκουμπρί θα αποδειχθεί εξίσου νόστιμο σε ένα καπνιστήριο φτιαγμένο από συνηθισμένο σιδερένιο κουβά και σε μια σύγχρονη συσκευή με σφράγισμα νερού και γεννήτρια καπνού.
Το ζεστό καπνιστό ψάρι παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα - σε μόλις 30-40 λεπτά
Η αρχή λειτουργίας της συσκευής είναι απλή - το σιδερένιο κουτί θερμαίνεται με φωτιά, κάρβουνα, αέριο ή ειδικά θερμαντικά στοιχεία.Μουσκεμένα ροκανίδια τοποθετούνται στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου, το οποίο αρχίζει να καπνίζει καθώς αυξάνεται η θερμοκρασία. Ο εμποτισμός εξασφαλίζει γρήγορο μαγείρεμα και κορεσμό ψαριών με αρώματα καπνού.
Επιλογή και προετοιμασία ψαριών
Για να προετοιμάσετε νόστιμο καπνιστό σκουμπρί σε ένα ζεστό καπνιστό καπνιστήριο, πρέπει να προσέξετε την επιλογή πρώτων υλών υψηλής ποιότητας. Εάν είναι δυνατόν, θα πρέπει να προτιμάτε τα παγωμένα ψάρια. Είναι εύκολο να μαντέψει κανείς τη φρεσκάδα του από την εμφάνισή του. Τα μάτια του μπαγιάτικου σκουμπριού θολώνουν και η λάμψη του δέρματος χάνεται. Το σώμα είναι ελαστικό - όταν πιέζετε το σφάγιο, θα πρέπει να επιστρέψει αμέσως στην αρχική του κατάσταση.
Οι περισσότεροι κάτοικοι του ηπειρωτικού τμήματος της χώρας δυσκολεύονται να αγοράσουν παγωμένο σκουμπρί. Τα κατεψυγμένα τρόφιμα έρχονται στη διάσωση. Κατά την επιλογή, θα πρέπει να δώσετε τη μέγιστη προσοχή στο πάχος του λούστρου και στην ακεραιότητα του δέρματος. Στην πρώτη περίπτωση, μπορείτε να κρίνετε τον αριθμό των κύκλων κατάψυξης - όσο λιγότερος πάγος, τόσο το καλύτερο. Το δέρμα πρέπει να είναι άθικτο για να προστατεύεται το κρέας από τον οξύ καπνό.
Το επόμενο στάδιο είναι η προετοιμασία του προϊόντος για ζεστό κάπνισμα. Εάν είναι απαραίτητο, το ψάρι αποψύχεται και πλένεται. Στη συνέχεια αφαιρείται το κεφάλι και η κοιλιά κόβεται για να αφαιρεθούν τα έντερα και τα άλλα εντόσθια. Η κοιλιακή κοιλότητα πλένεται καλά. Στεγνώστε τα σφάγια με χαρτοπετσέτα.
Συνταγές μαρινάδας για ζεστό καπνιστό σκουμπρί σε καπνιστήριο
Αρχικά, η γεύση του φιλέτου ψαριού είναι μάλλον αδύναμη και χρειάζεται επιπλέον φωτεινές νότες. Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη συνταγή, πριν καπνίσετε το σκουμπρί σε ζεστό καπνιστή, πρέπει να αλατιστεί ή να μαριναριστεί.Η πιο συνηθισμένη μέθοδος είναι η διατήρηση των σφαγίων σε αλατούχο διάλυμα για 2-3 ώρες. Για την προετοιμασία του, αραιώστε ½ φλιτζάνι επιτραπέζιο αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας σε 1 λίτρο νερό. μεγάλο. ζάχαρη, και προσθέτουμε επίσης 2 φύλλα δάφνης και 10 μπιζέλια μπαχάρι.
Πώς να μαγειρέψετε ζεστό καπνιστό σκουμπρί σε ένα καπνιστήριο
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ετοιμάσετε μια νόστιμη λιχουδιά ψαριού. Οι περισσότεροι διαφέρουν ως προς τον τύπο καπνιστή που χρησιμοποιούν. Ανάμεσα στη μεγάλη γκάμα συσκευών που θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε ζεστό καπνιστό σκουμπρί είναι:
- κλασικά καπνιστήρια με σφράγιση νερού.
- συσκευές με γεννήτρια καπνού.
- σπιτικά εξοχικά καπνιστήρια?
- οικιακά μίνι καπνιστήρια.
Ανάλογα με τη συσκευή που χρησιμοποιείται, η τεχνολογία ζεστού καπνίσματος μπορεί να διαφέρει
Λαμβάνοντας υπόψη τα χαρακτηριστικά της συσκευής σας, οι συνθήκες για την προετοιμασία μιας λιχουδιάς ψαριού θα διαφέρουν σημαντικά. Στο σπίτι, δεν θα μπορείτε να μαγειρέψετε σκουμπρί σε ένα κλασικό καπνιστήριο με ζεστό καπνό - θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ειδικές συσκευές που αφαιρούν τον καπνό από το διαμέρισμα.
Επιλογή ροκανιδιών και προετοιμασία του καπνιστηρίου
Το πιο σημαντικό σημείο στο κάπνισμα είναι η μεγάλη ποσότητα καπνού. Ο καλύτερος τρόπος για να επιτευχθεί ο στόχος είναι πολύ βρεγμένο πριονίδι στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου. Δεδομένης της αρκετά υψηλής θερμοκρασίας κατά το ζεστό κάπνισμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μεγαλύτερα ροκανίδια που θα αντέχουν την παρατεταμένη θέρμανση χωρίς ανάφλεξη.
Για να καπνίσετε νόστιμα σκουμπρί σε ένα ζεστό καπνιστό, δεν αρκεί να επιλέξετε την κατάλληλη συνταγή· πρέπει επίσης να επιλέξετε τα βέλτιστα ροκανίδια. Στα καταστήματα της χώρας μπορείτε να βρείτε πιο συχνά πριονίδι από δρυς ή σκλήθρα.Ένα προϊόν καλύτερης ποιότητας θα ληφθεί από τσιπς μήλου ή κερασιού που συλλέγονται μόνοι τους. Απαγορεύεται αυστηρά η χρήση ξύλου κωνοφόρων - το πιάτο θα έχει πικρή γεύση.
Ανεξάρτητα από τον τύπο του καπνιστηρίου και της μαρινάδας για ζεστό καπνιστό σκουμπρί, η συσκευή πρέπει να προετοιμαστεί για χρήση. Αρκετές χούφτες από προ-βρεγμένα ροκανίδια χύνονται στον πάτο. Το επόμενο βήμα είναι να εγκαταστήσετε ένα δοχείο για λίπος - χωρίς αυτό, το λάδι θα στάζει πάνω στο πριονίδι και θα το αναφλέξει. Στη συνέχεια τοποθετούνται σχάρες ή ειδικά αγκίστρια για ψάρια. Για να μην κολλήσει το δέρμα πάνω τους, λιπαίνονται με εξευγενισμένο ηλιέλαιο.
Πώς να καπνίσετε σκουμπρί σε έναν ζεστό καπνιστή
Μια κλασική συσκευή με στεγανοποίηση νερού και γεννήτρια καπνού θα σας επιτρέψει να προετοιμάσετε εύκολα μια μεγάλη ποσότητα λιχουδιάς. Η λειτουργία θέρμανσης σε ένα τέτοιο καπνιστήριο μπορεί να εκτελεστεί είτε από ένα ξεχωριστό στοιχείο θέρμανσης είτε από μια συνηθισμένη φωτιά. Η συσκευή μπορεί να εγκατασταθεί σε διαμέρισμα με την προϋπόθεση ότι υπάρχει ειδικός αεραγωγός καμινάδας. Το ζεστό καπνιστό σκουμπρί σε ένα καπνιστήριο σύμφωνα με τη συνταγή που παρουσιάζεται στο βίντεο παρασκευάζεται με την ακόλουθη σειρά:
- Η συσκευή είναι συνδεδεμένη ή προθερμαίνεται σε σόμπα αερίου.
- Τοποθετήστε τα βρεγμένα ροκανίδια ξύλου στο μπολ της γεννήτριας καπνού και σφραγίστε το καλά.
- Τα ψάρια πλένονται μετά τη μαρινάδα και σκουπίζονται με χαρτοπετσέτα. Τοποθετείται σε λαδωμένα σταντ.
- Το καπνιστήριο καλύπτεται με καπάκι με σφράγισμα νερού. Του βάζουν αεραγωγό καπνού και το βγάζουν από το παράθυρο.
Το ζεστό κάπνισμα με μια γεννήτρια καπνού είναι ένα ιδανικό εύρημα για τους λάτρεις των λιχουδιών
Ο κατά προσέγγιση χρόνος για ζεστό κάπνισμα σκουμπριού σε ένα καπνιστήριο είναι περίπου 30 λεπτά. Μετά από αυτό, η συσκευή απενεργοποιείται, το ψάρι αφαιρείται προσεκτικά και ψύχεται, μετά το οποίο σερβίρεται.
Ζεστό σκουμπρί καπνίσματος σε ένα καπνιστήριο στη ντάτσα
Έχοντας μια ντάτσα ή μια εξοχική κατοικία, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τη συνεχή παρουσία καπνιστού ψαριού στη διατροφή σας. Μπορείτε ακόμη να δημιουργήσετε ένα σπιτικό καπνιστήριο από σκραπ υλικά. Το κυριότερο είναι ότι το μεταλλικό κουτί έχει καπάκι και μπορεί να ακουμπάει σε επίπεδη επιφάνεια. Ένα μικρό κουτί με συρμάτινη σχάρα που μπορεί να χωρέσει 3-4 ψάρια θα κάνει τη δουλειά καλύτερα.
Τα βρεγμένα τσιπς οπωροφόρων δέντρων χύνονται στο κάτω μέρος του κουτιού. Από πάνω τοποθετείται μια λαδωμένη σχάρα, πάνω στην οποία τοποθετείται το προηγουμένως αλατισμένο σκουμπρί. Η συσκευή σφραγίζεται ερμητικά με καπάκι και τοποθετείται στη φωτιά. Η ένταση της θερμότητας μπορεί να ρυθμιστεί αυξάνοντας την ποσότητα των κάρβουνων ή προσθέτοντας επιπλέον καυσόξυλα.
10-15 λεπτά μετά την εμφάνιση των πρώτων κομματιών καπνού, το καπάκι πρέπει να αφαιρεθεί για να διαφύγει η υπερβολική καύση. Ταυτόχρονα, μπορείτε να αναποδογυρίσετε τα σφάγια για καλύτερο ψήσιμο. Αφού κλείσει ξανά το καπάκι, μετράμε 15-20 λεπτά και αποσύρουμε το καπνιστήριο από τη φωτιά. Το ψάρι κρυώνεται ελαφρά και σερβίρεται.
Πώς να καπνίσετε σκουμπρί σε ένα μίνι ζεστό καπνιστή
Οι σύγχρονες συσκευές κουζίνας βελτιώνονται κάθε χρόνο, δίνοντας στους καταναλωτές την ευκαιρία να προετοιμάσουν ασυνήθιστα πιάτα στο σπίτι. Ένα από αυτά τα mini-smoking σπίτια στα οποία μπορείτε να φτιάξετε ζεστό καπνιστό σκουμπρί είναι προϊόν της εταιρείας Hanki. Μια μικροσκοπική συσκευή 12 και 20 λίτρων θα χωρέσει εύκολα ακόμα και σε μια μικρή κουζίνα. Είναι εξοπλισμένο με σωλήνα εξάτμισης καπνού - αυτό θα σας επιτρέψει να μην ανησυχείτε για πιθανή καύση στο διαμέρισμα.
Το μαγείρεμα καπνιστού ψαριού σε ένα μίνι καπνιστήριο είναι δυνατό ακόμη και σε μικρά διαμερίσματα
Τοποθετήστε μια χούφτα τσιπς σκλήθρας στο κάτω μέρος του δοχείου και βρέξτε το με μικρή ποσότητα νερού. Στη συνέχεια τοποθετείται ένα δοχείο στη σχάρα για να πιάσει το λίπος που στραγγίζει.Το σκουμπρί είναι κρεμασμένο σε ειδικά άγκιστρα. Το καπάκι της συσκευής είναι ερμητικά σφραγισμένο και ένας σωλήνας τοποθετείται πάνω από τη σφράγιση νερού. Τοποθετήστε το δοχείο σε μια ηλεκτρική κουζίνα αερίου ή ηλεκτρικό και ανάψτε σε μέτρια φωτιά. Μετά από 5 λεπτά θα εμφανιστεί ο πρώτος λευκός καπνός. Το ζεστό κάπνισμα διαρκεί περίπου μισή ώρα. Το σκουμπρί αφαιρείται και ψύχεται πριν το σερβίρισμα.
Πόσο καιρό να καπνίζετε ζεστό καπνιστό σκουμπρί σε ένα καπνιστήριο
Οι χρόνοι μαγειρέματος μπορεί να διαφέρουν πολύ όχι μόνο από τη συνταγή που χρησιμοποιείται, αλλά και από το μέγεθος του ψαριού και τη δύναμη της θερμότητας. Κατά μέσο όρο, χρειάζεται περίπου μισή ώρα ζεστού καπνίσματος για να παρασκευαστεί ένα μικρό σφάγιο σκουμπριού βάρους 300 g. Όταν η θερμοκρασία θερμικής επεξεργασίας αυξάνεται, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να μειωθεί στα 20 λεπτά, αλλά υπάρχει κίνδυνος πρόωρης ανάφλεξης των ροκανιδιών. Εάν τα σφάγια του σκουμπριού είναι πολύ μεγάλα, το μαγείρεμα διαρκεί 40-50 λεπτά από τη στιγμή που εμφανίζονται τα πρώτα ψίχουλα καπνού.
Κανόνες αποθήκευσης
Το ζεστό καπνιστό σκουμπρί είναι ένα αρκετά ευπαθές προϊόν. Ακόμη και αν ληφθεί υπόψη η μεγάλη ποσότητα αλατιού κατά το τουρσί, η μέγιστη διάρκεια ζωής της λιχουδιάς σπάνια ξεπερνά τις 7 ημέρες εάν διατηρηθεί στο ψυγείο. Το σκουμπρί δεν μπορεί να επιβιώσει σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 2 ημέρες. Ο μόνος τρόπος διατήρησης των τροφίμων για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι η κατάψυξη, αλλά αυτό αλλοιώνει σημαντικά τη γεύση και το άρωμα του προϊόντος.
συμπέρασμα
Το κάπνισμα σκουμπριού σε ένα ζεστό καπνιστή είναι μια εύκολη υπόθεση που μπορούν να χειριστούν ακόμη και αρχάριοι μάγειρες. Απλά πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τα ψάρια, να επιλέξετε τα ιδανικά ροκανίδια και να γνωρίζετε τις περιπλοκές της εργασίας με τη συσκευή. Η απλή τήρηση των κανόνων εγγυάται εξαιρετικά αποτελέσματα.
