Περιεχόμενο
Οι σπιτικές παρασκευές ψαριών σας επιτρέπουν να αποκτήσετε εξαιρετικής ποιότητας λιχουδιές που δεν είναι κατώτερες από τα πιάτα εστιατορίου υψηλού επιπέδου. Το κρύο καπνιστό muksun μπορεί να παρασκευαστεί ακόμα και χωρίς σοβαρές μαγειρικές δεξιότητες. Απλά πρέπει να επιλέξετε και να προετοιμάσετε σωστά όλα τα απαραίτητα συστατικά και στη συνέχεια να ακολουθήσετε τις απλές οδηγίες.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες καπνιστού muksun
Τα περισσότερα ψάρια της οικογένειας των σολομών θεωρούνται λιχουδιές. Όταν καπνίζεται, το κρέας muksun γίνεται πολύ τρυφερό και μαλακό. Κατά την προετοιμασία του προϊόντος στο σπίτι, μπορείτε να πάρετε όχι μόνο ένα νόστιμο, αλλά και πολύ υγιεινό πιάτο. Τα πιο πολύτιμα εξαρτήματα είναι τα ακόλουθα:
- μεγάλη ποσότητα φυσικής πρωτεΐνης.
- λιπαρά οξέα που μειώνουν τη χοληστερόλη και βελτιώνουν τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.
- βιταμίνη D για το κεντρικό νευρικό σύστημα.
- μικροστοιχεία - ασβέστιο και φώσφορος.
Το καπνιστό muksun δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και ένα πολύ υγιεινό πιάτο
Οι επιστήμονες και οι γιατροί σημειώνουν ότι η περιοδική κατανάλωση καπνιστού muksun βελτιώνει σημαντικά τη γενική κατάσταση του οργανισμού. Οι καταναλωτές αναφέρουν επίσης μειωμένα επίπεδα στρες και βελτιωμένη ποιότητα ύπνου. Το κύριο πλεονέκτημα της λιχουδιάς είναι η σχετικά χαμηλή περιεκτικότητά της σε θερμίδες και, ως εκ τούτου, η χρήση της σε διάφορες δίαιτες και προγράμματα διατροφής. 100 g κρύου καπνιστού muksun περιέχει:
- πρωτεΐνες - 19,5 g;
- λίπη - 5,2 g;
- υδατάνθρακες - 0 g;
- περιεκτικότητα σε θερμίδες - 128 kcal.
Οι οπαδοί της πιο υγιεινής τροφής μπορούν να μειώσουν σημαντικά την περιεκτικότητα σε λιπαρά του τελικού πιάτου προετοιμάζοντάς το με διαφορετικό τρόπο. Κατά το ζεστό κάπνισμα, περισσότερο λίπος βγαίνει από το ψάρι, αφήνοντας όχι περισσότερα από 2 g για κάθε 100 g βάρους. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες σε αυτή την περίπτωση αλλάζει σε 88 Kcal.
Προετοιμασία muksun για το κάπνισμα
Το καλύτερο ψάρι για μαγείρεμα, ανεξαρτήτως συνταγής και τύπου, είναι φρεσκοαλιευμένο. Λαμβάνοντας υπόψη τον μάλλον συγκεκριμένο βιότοπο του muksun, οι περισσότεροι κάτοικοι της χώρας θα πρέπει να είναι ικανοποιημένοι με ένα κατεψυγμένο προϊόν. Όταν επιλέγετε ψάρια, το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι το στρώμα λούστρου - μια μεγάλη ποσότητα πάγου υποδηλώνει συχνά επαναλαμβανόμενη απόψυξη ή μη συμμόρφωση με την τεχνολογία μεταφοράς.
Όταν αγοράζετε παγωμένο ψάρι, είναι σημαντικό να αξιολογήσετε σωστά την εμφάνισή του. Τα σούπερ μάρκετ πωλούν συχνά αποψυγμένο muksun με το πρόσχημα ενός τέτοιου προϊόντος. Ένα κακό προϊόν δείχνει μια ανομοιόμορφη λάμψη, την παρουσία βλέννας και μια δυσάρεστη οσμή που αναδύεται από το σφάγιο. Αξίζει επίσης να εξετάσετε τα μάτια σας - θα πρέπει να είναι καθαρά, χωρίς θόλωση.
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να ξεπαγώσετε τα σφάγια. Καλό είναι να τα αφήσετε όλη τη νύχτα στο ψυγείο σε θερμοκρασία 4-6 βαθμών. Εάν χρειάζεστε την ταχύτερη δυνατή επεξεργασία, ένας φούρνος μικροκυμάτων ή ένας φούρνος με λειτουργία απόψυξης έρχεται στη διάσωση. Για να μην χάσετε μεγάλη ποσότητα φυσικού χυμού, δεν συνιστάται να βάζετε muksun σε ζεστό νερό.
Η κοιλιακή κοιλότητα πρέπει να καθαρίζεται σχολαστικά πριν από το κάπνισμα.
Το επόμενο βήμα είναι ο καθαρισμός των ψαριών. Η κοιλιά της έχει κοπεί και αφαιρείται όλο το εσωτερικό της. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στη σκούρα μεμβράνη, η οποία μπορεί να προκαλέσει πικρία στο έτοιμο πιάτο. Το κεφάλι αφήνεται ή αφαιρείται όπως επιθυμείτε. Είναι καλύτερο να αφήσετε τη ζυγαριά για να προστατεύσετε το muksun από τον υπερβολικά επιθετικό καπνό.
Ανεξάρτητα από τον επιλεγμένο τρόπο μαγειρέματος, το ψάρι χρειάζεται προαλάτισμα. Υπάρχουν 2 παραδοσιακές επιλογές για αυτή την επεξεργασία για muksun - στεγνό και υγρό. Στην πρώτη περίπτωση, το ψάρι τρίβεται με αλάτι και ένα μείγμα από διάφορα καρυκεύματα για γεύση. Το υγρό αλάτισμα για το κάπνισμα γίνεται σε ειδικό διάλυμα αλατιού ή μαρινάδα.
Πριν από το τελικό στάδιο, το muksun πλένεται με τρεχούμενο νερό για να φύγει το περιττό αλάτι. Στη συνέχεια τα σφάγια κρεμάζονται σε σχοινιά και στεγνώνουν από την υγρασία. Το έτοιμο ψάρι τοποθετείται στο καπνιστήριο και αρχίζει το μαγείρεμα.
Συνταγές κρύου καπνιστού muksun
Μια μακρά διαδικασία επεξεργασίας καπνού σε χαμηλές θερμοκρασίες σας επιτρέπει να μετατρέψετε τα ψάρια σε πραγματική λιχουδιά. Κατά μέσο όρο, ένα κρύο καπνιστό πιάτο muksun θα διαρκέσει από 12 έως 24 ώρες.Λαμβάνοντας υπόψη τη χαμηλή θερμοκρασία κατά το μαγείρεμα, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τις συστάσεις για προ-αλάτισμα - η έλλειψη αλατιού μπορεί να οδηγήσει στη διατήρηση επιβλαβών μικροοργανισμών στο τελικό προϊόν.
Κατά το κρύο κάπνισμα πρέπει να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή των μπαχαρικών κατά το αλάτισμα ή το μαρινάρισμα. Οι υπερβολικές ποσότητες αρωματικών βοτάνων μπορεί να επιδεινώσουν τη γεύση του muksun. Η ιδανική προσθήκη θα ήταν αλάτι, καθώς και λίγο πιπέρι και δάφνη.
Κλασική συνταγή
Η παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής περιλαμβάνει ελάχιστη χρήση μπαχαρικών και μακρά περίοδο θεραπείας με κρύο καπνό. Πριν από το κάπνισμα, το muksun πλένεται καλά και εκσπλαχνίζεται. Για 1 κιλό αλάτι προσθέτουμε 50 γρ αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Το μείγμα που προκύπτει τρίβεται στα σφάγια εξωτερικά και εσωτερικά, μετά τα οποία αφήνονται για 2-3 ώρες. Το Muksun εξαφανίζεται αρκετά γρήγορα - δεν πρέπει να το αφήσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Τα ψάρια πλένονται, στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα και αλείφονται με ηλιέλαιο.
Μια ελάχιστη ποσότητα μπαχαρικών θα διατηρήσει τη φυσική γεύση του ψαριού
Για το καπνιστήριο ανάβει μεγάλη φωτιά για να μπορεί περιοδικά να προσθέτουμε καυσόξυλα. Μόλις υπάρχουν αρκετά κάρβουνα για τη διατήρηση της βέλτιστης θερμοκρασίας στη συσκευή, τοποθετείται από πάνω. Τα τσιπς μήλου ή κερασιού εμποτισμένα με νερό χύνονται στον πάτο του καπνιστηρίου. Τα ψάρια είναι κρεμασμένα σε ειδικά αγκίστρια ή απλωμένα σε πλέγματα.
Η προετοιμασία ενός κρύου καπνιστού ορεκτικού muksun σύμφωνα με αυτή τη συνταγή διαρκεί περίπου 12 ώρες. Για τις πρώτες 8 ώρες, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε τη συνεχή παρουσία καπνού στο καπνιστήριο.Στη συνέχεια, συνιστάται να κάνετε μικρά διαλείμματα μισής ώρας. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα του καπνιστού muksun, ένα ψάρι από το καπνιστήριο κόβεται κατά μήκος του κύριου πτερυγίου. Το κρέας πρέπει να έχει ομοιόμορφο λευκό χρώμα. Πριν από το σερβίρισμα, συνιστάται να αερίζετε τη λιχουδιά στο ύπαιθρο για 3-4 ώρες.
Κρύο καπνιστό muksun σε παραδοσιακή μαρινάδα
Η άλμη θα σας επιτρέψει να επιτύχετε πιο ομοιόμορφο αλάτισμα σε σύγκριση με την ξηρή μέθοδο. Μια κλασική μαρινάδα θα σας επιτρέψει να αποκαλύψετε πλήρως τη λεπτή γεύση του muksun όταν καπνίζεται. Για ένα κιλό ψάρι θα χρειαστείτε:
- 1 λίτρο νερό?
- ¼ κ.γ. άλας;
- 20 κόκκους πιπεριού?
- 10 μπουμπούκια γαρίφαλο?
- 3 κ.σ. μεγάλο. ισχυρό τσάι?
- 3 φύλλα δάφνης.
Βράζουμε το νερό και προσθέτουμε αλάτι και όλα τα μπαχαρικά. Βράζουμε το υγρό για 5-10 λεπτά, στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Το Muksun τοποθετείται σε ένα εμαγιέ ταψί και καλύπτεται με μαρινάδα για 12 ώρες. Πριν το μαγειρέψετε, σκουπίστε το και αλείψτε το με ηλιέλαιο.
Η μαρινάδα εγγυάται καλύτερο αλάτισμα μεγαλύτερων σφαγίων ψαριών
Το καπνιστήριο με βρεγμένα ροκανίδια τοποθετείται στη φωτιά και η θερμοκρασία σε αυτό επιτυγχάνεται στους 30-40 βαθμούς και άφθονη ροή καπνού. Το ψάρι τοποθετείται σε αυτό και το καπάκι κλείνει καλά. Το Muksun θα είναι εντελώς έτοιμο 18-20 ώρες μετά την έναρξη του καπνίσματος. Μετά την επεξεργασία με καπνό, αερίζεται για περίπου 2 ώρες στον καθαρό αέρα.
Κρύο καπνιστό muksun σε μαρινάδα μήλου και λεμονιού
Οι λάτρεις των πιο εξελιγμένων συνταγών μπορούν να διαφοροποιήσουν την παρασκευή καπνιστού ψαριού με πρόσθετα συστατικά. Ο κύριος παράγοντας είναι η συμβατότητα με τρυφερό κρέας ψαριού. Τα μήλα και τα λεμόνια σε μικρές ποσότητες είναι καλύτερα.Σύμφωνα με κριτικές καταναλωτών, αυτό το κρύο καπνιστό muksun είναι πιο νόστιμο από την παραδοσιακή συνταγή.
Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:
- 500 ml χυμός μήλου;
- 500 ml νερό;
- 2 γλυκά μήλα?
- μισό λεμόνι?
- 60 g αλάτι;
- 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
- 10 κόκκους πιπεριού?
- 4 φύλλα δάφνης?
- 10 μπουμπούκια γαρίφαλο?
- 1 φλιτζάνι φλούδα κρεμμυδιού.
Τα μήλα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Αφαιρέστε το ξύσμα από το λεμόνι και στύψτε το χυμό. Ανακατέψτε το νερό με το χυμό λεμονιού και μήλου σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήστε να πάρει μια βράση. Βάλτε όλα τα υπόλοιπα υλικά στο υγρό και βράστε για 10 λεπτά και μετά ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Η μαρινάδα που προκύπτει χύνεται πάνω από το muksun και αφήνεται για 12 ώρες. Πριν από το κάπνισμα, τα σφάγια σκουπίζονται με μια πετσέτα και πασπαλίζονται με φυτικό λάδι.
Μαρινάδα μήλου-λεμόνι για muksun - εγγύηση για μια πραγματική λιχουδιά
Η θεραπεία του καπνού διαρκεί έως και 20-24 ώρες σε θερμοκρασία περίπου 40 βαθμών. Η ετοιμότητα του καπνιστού muksun ελέγχεται κάνοντας πολλές τομές στο κύριο πτερύγιο - το ομοιόμορφο λευκό κρέας δείχνει ότι το ψάρι μπορεί να αφαιρεθεί από το καπνιστήριο. Κρεμιέται στο ύπαιθρο για 1-2 ώρες και μετά σερβίρεται ή αφήνεται για αποθήκευση.
Πώς να καπνίζετε ζεστό καπνιστό muksun
Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτής της μεθόδου μαγειρέματος είναι η αυξημένη θερμοκρασία κατά την επεξεργασία του καπνού. Εάν χρειάζεται ειδικό καπνιστήριο για κρύο κάπνισμα, τότε ακόμη και οι αυτοκατασκευασμένες πρωτόγονες συσκευές είναι κατάλληλες για τη ζεστή μέθοδο. Η θερμοκρασία καπνίσματος του muksun σε τέτοιες περιπτώσεις περιορίζεται μόνο από φυσικούς παράγοντες, επομένως η διαδικασία μαγειρέματος επιταχύνεται σημαντικά σε 1 ώρα.
Κλασική συνταγή
Η προετοιμασία του muksun με τη μέθοδο του ζεστού καπνίσματος είναι αρκετά απλή.Αρχικά, το ψάρι πρέπει να αλατιστεί για μερικές ώρες με ένα μείγμα αλατιού και τριμμένου μαύρου πιπεριού σε αναλογία 20:1. Στη συνέχεια πλένεται και στεγνώνει με χαρτοπετσέτες. Δεδομένης της μάλλον υψηλής θερμοκρασίας καπνίσματος, δεν συνιστάται η λίπανση των σφαγίων με ηλιέλαιο.
Το ζεστό καπνιστό ψάρι μπορεί να μαγειρευτεί πολύ πιο γρήγορα
Το Muksun τοποθετείται σε μια σχάρα καπνιστηρίου, το κάτω μέρος της οποίας είναι γεμάτο με βρεγμένο πριονίδι και τοποθετείται στη φωτιά. Κλείστε καλά το καπάκι της συσκευής και ανοίξτε ελαφρά τον αναπνευστήρα για να αφαιρέσετε τον υπερβολικό καπνό. Η διαδικασία καπνίσματος διαρκεί από 40 έως 60 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος των σφαγίων ψαριών που χρησιμοποιούνται. Η τελική λιχουδιά κρυώνεται και σερβίρεται.
Ζεστό καπνιστό muksun σε άλμη με βότανα
Για να αποκαλύψει πλήρως τη γεύση του καπνιστού ψαριού, οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν τη χρήση πρόσθετων - άνηθο, μαϊντανό και βασιλικό. Τα βότανα μετατρέπουν τη μαρινάδα muksun σε γευστική βόμβα. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 1 λίτρο νερό?
- ¼ κ.γ. επιτραπέζιο αλάτι;
- 10 μπιζέλια μπαχάρι?
- 10 μπουμπούκια γαρίφαλο?
- 3 κ.σ. μεγάλο. ισχυρό μαύρο τσάι?
- 4 φύλλα δάφνης?
- 4 κλωναράκια βασιλικό?
- ένα μικρό μάτσο άνηθο?
- ένα μάτσο μαϊντανό.
Η φυτική μαρινάδα βελτιώνει σημαντικά τη γεύση του τελικού πιάτου
Βράστε το νερό και προσθέστε μπαχαρικά και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Αφού βράσει για 5 λεπτά, κρυώστε τη μαρινάδα και περιχύστε με το ψάρι για μια νύχτα. Το μαριναρισμένο muksun σκουπίζεται στεγνό και τοποθετείται σε ένα θερμαινόμενο καπνιστήριο με ροκανίδια. Το κάπνισμα διαρκεί περίπου μία ώρα, στη συνέχεια το ψάρι αερίζεται από τον καπνό και σερβίρεται.
Μια πολύ απλή συνταγή για ζεστό καπνιστό muksun
Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός τρόπων παρασκευής καπνιστού ψαριού, αλλά κανένας από αυτούς δεν συγκρίνεται σε απλότητα με τη συνταγή ενός από τους επαγγελματίες σεφ.Πριν ξεκινήσετε τη θερμική επεξεργασία, το muksun αλατίζεται στεγνό ή υγρό και στη συνέχεια σκουπίζεται με χαρτοπετσέτα.
Το λάδι κολοκύθας είναι μια ιδανική προσθήκη στο ζεστό καπνιστό muksun
Το καπνιστήριο τοποθετείται στη φωτιά και εμποτισμένα ροκανίδια μήλου χύνονται στον πάτο. Για να επιταχυνθεί και να απλοποιηθεί όσο το δυνατόν περισσότερο η προετοιμασία του muksun, αλείφεται με λάδι κολοκύθας και στη συνέχεια τοποθετείται σε μια σχάρα. Η θερμική επεξεργασία δεν διαρκεί περισσότερο από μισή ώρα - αυτή η φορά είναι αρκετή για να μαγειρέψετε πλήρως το τρυφερό κρέας.
Κανόνες αποθήκευσης
Για να διατηρήσετε το καπνιστό muksun για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα χρειαστεί να αγοράσετε μια ειδική συσκευή - έναν απαερωτή κενού. Τα ψάρια που συσκευάζονται με αυτόν τον τρόπο διατηρούν εύκολα τα καταναλωτικά χαρακτηριστικά τους για 5-6 εβδομάδες. Εάν η συσκευασία κενού με muksun τοποθετηθεί στην κατάψυξη, η διάρκεια ζωής της μπορεί να παραταθεί σε αρκετούς μήνες.
Εάν δεν έχετε τέτοια συσκευή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παραδοσιακές μεθόδους συντήρησης καπνιστών ψαριών. Τυλίγεται σε χοντρό πανί ή λαδόκολλα σε πολλές στρώσεις και τοποθετείται στο ψυγείο. Σε αυτή τη μορφή, το muksun διατηρεί τη γεύση του για έως και 2 εβδομάδες. Αν αφήσετε το ψάρι σε θερμοκρασία δωματίου, θα χαλάσει μέσα σε 24-48 ώρες.
συμπέρασμα
Το κρύο καπνιστό muksun είναι μια απίστευτα νόστιμη λιχουδιά που μπορεί να ετοιμάσει ο καθένας. Η απλότητα και η ποικιλία των συνταγών θα σας επιτρέψουν να επιλέξετε τον ιδανικό συνδυασμό υλικών σύμφωνα με τις προτιμήσεις των καταναλωτών σας.
