Περιεχόμενο
Τα ορεκτικά μανιτάρια ξηρού γάλακτος εκτιμώνται από τους λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού και καταλαμβάνουν την πιο τιμητική θέση ανάμεσα στα «θήραμά» τους. Αυτά τα μανιτάρια είναι χρήσιμα για τον άνθρωπο· όσον αφορά την ποσότητα πρωτεΐνης δεν είναι κατώτερα από τα προϊόντα κρέατος. Πολλές νοικοκυρές όχι μόνο τα μαγειρεύουν φρέσκα, αλλά τα αποθηκεύουν και για μελλοντική χρήση. Το καθένα έχει τις δικές του δοκιμασμένες συνταγές για τη χρήση ξηρών μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα, έτσι ώστε τα μανιτάρια να είναι αρωματικά και τραγανά.
Πώς να προετοιμάσετε μανιτάρια ξηρού γάλακτος για το χειμώνα
Στη μαγειρική τηγανίζονται μανιτάρια ξηρού γάλακτος ή λευκά μανιτάρια γάλακτος, με βάση αυτά παρασκευάζονται ζωμοί μανιταριών και επίσης παστώνονται και αλατίζονται με διάφορους τρόπους για τον χειμώνα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για κάθε μέρα: σούπες, σαλάτες, πιάτα με κρέας και πατάτα, πίτες με μανιτάρια ξερό γάλα.
Για την προετοιμασία λευκών φορτίων για το χειμώνα, χρησιμοποιούνται άλλες μέθοδοι:
- Κρύο αλάτισμα. Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και εν κινήσει, αν δεν έχετε ειδικό δοχείο και καρυκεύματα στο χέρι. Μπορείτε να τα προσθέσετε στο σπίτι, και να βάλετε τα αλατισμένα μανιτάρια σε βάζα. Γίνονται αρωματικά και τραγανά.
- Μέθοδος ζεστού αλατίσματος. Τα ορεκτικά μανιτάρια γάλακτος δεν έχουν κρούστα και δεν τσακίζουν όταν τα δαγκώνουν, αλλά διατηρούν τη ζουμερή και λεπτή γεύση τους. Χάρη στη θερμική επεξεργασία, τα καρποφόρα σώματα γίνονται ασφαλή. Το σκόρδο, ο άνηθος και το αλάτι πρέπει να προστεθούν σε βάζα με αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος.Σπουδαίος! Για το τουρσί για το χειμώνα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε χοντρό αλάτι. Το ιωδιούχο καρύκευμα ή η κατηγορία «Εξτρα» δεν είναι κατάλληλα για παρασκευάσματα.
- Τοξίδευση. Αυτή είναι μια γρήγορη επιλογή για συντήρηση για το χειμώνα, επιτρέποντάς σας να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών. Μπορείτε να τα δοκιμάσετε μετά από 30 ημέρες, ενώ τα ψαρονέφρια με κρύο αλάτι είναι κατάλληλα για κατανάλωση όχι νωρίτερα από 60 ημέρες.
Συνταγές για παρασκευές από λευκό podgrudki για το χειμώνα
Οι ξένοι θεωρούν τα μανιτάρια γάλακτος ως μη βρώσιμα μανιτάρια, αλλά οι Ρώσοι κάτοικοι τα θεωρούν αρκετά βρώσιμα και νόστιμα· χρησιμοποιούν πολλές διαφορετικές συνταγές για την επεξεργασία τους: αλατισμένα, τηγανητά, τουρσί, βραστά, ψημένα, κατεψυγμένα. Αλλά πρώτα, προετοιμάζονται ξηρά μανιτάρια γάλακτος.
Πρωτογενής επεξεργασία μανιταριών
Η επεξεργασία περνάει από διάφορα στάδια:
- Καθαρισμός δασικών συντριμμιών, απομάκρυνση κατεστραμμένων περιοχών. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα στεγνό σφουγγάρι πιάτων ή οδοντόβουρτσα. Κάθε καπάκι σκουπίζεται ξεχωριστά. Οι κατεστραμμένες περιοχές των καρποφόρων σωμάτων κόβονται με ένα μαχαίρι. Για τον καθαρισμό, τα ξερά μανιτάρια γάλακτος διατηρούνται σε νερό, το οποίο αλλάζει τακτικά.
- Το επόμενο βήμα είναι το μούσκεμα. Η διάρκεια της διαδικασίας είναι 3 ημέρες, κατά τις οποίες το νερό αλλάζει τουλάχιστον 9 φορές. Αυτό είναι απαραίτητο για να στερήσουμε τα μανιτάρια από την χαρακτηριστική πικρία και να αποτρέψουμε την αλλοίωση και τη ζύμωσή τους.
Όταν μουλιάζετε μανιτάρια γάλακτος, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς κρυμμένα κάτω από το νερό· σκοτεινιάζουν στον αέρα
- Στη συνέχεια, πολλές συνταγές περιλαμβάνουν μαγείρεμα. Για να γίνει αυτό, τα καρποφόρα σώματα τοποθετούνται σε ένα δοχείο με νερό, βράζουν και αφήνονται στη φωτιά για 20 λεπτά.Αφαιρούμε τον αφρό που εμφανίζεται στην επιφάνεια του ζωμού μανιταριού. Τοποθετούμε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσουν τα υγρά. Το μόνο που μένει να γίνει είναι να επιλέξουμε την πιο νόστιμη συνταγή προετοιμασίας για το χειμώνα.
Πώς να προετοιμάσετε χαβιάρι από ξηρά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα
Από ξηρά μανιτάρια γάλακτος μπορείτε να ετοιμάσετε ένα θρεπτικό πιάτο με εξαιρετική γεύση για το χειμώνα - χαβιάρι. Μπορεί να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο σνακ ή να γεμιστεί σε πίτες, πίτες και τηγανίτες. Για χαβιάρι ανά 1 κιλό φρέσκων ποδιών χρειάζεστε:
- 2-3 κεφάλια κρεμμυδιών?
- 100 ml ζωμός μανιταριών?
- μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
- 2-3 γαρύφαλλα?
- αλάτι για γεύση.
Συνταγή βήμα βήμα:
- Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα πλένουμε σε δροσερό τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια το βάζετε σε μπλέντερ ή κουζινομηχανή και το αλέθετε.
- Πάρτε πολλά ξεφλουδισμένα μανιτάρια ξηρού γάλακτος και βράστε τα για ζωμό μανιταριών.
- Οι μίσχοι κόβονται από τα καπάκια και καθαρίζονται. Αλέθουμε σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ.
- Η μάζα μανιταριών αναμιγνύεται με κρεμμύδια.
- Ρίξτε μέσα το ζωμό.
- Καρυκεύουμε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι.
- Το μείγμα μεταφέρεται σε ένα εμαγιέ τηγάνι και τίθεται σε φωτιά. Μόλις πάρει μια βράση, αφαιρέστε το.
- Το κρύο χαβιάρι τοποθετείται σε βάζα και σφραγίζεται με κασσίτερο ή πλαστικό καπάκι.
Για το χαβιάρι, είναι καλύτερο να πάρετε τα πόδια, έχουν πιο πυκνή, πιο σαρκώδη συνοχή.
Κατάψυξη ξηρών μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα
Για να προετοιμάσετε ξηρά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα, δεν είναι απαραίτητο να καταφύγετε σε κονσερβοποίηση. Υπάρχει ένας ευκολότερος και πιο γρήγορος τρόπος - το πάγωμα. Για να το κάνετε αυτό πρέπει να πάρετε:
- 700-800 g μανιτάρια ξηρού γάλακτος.
- 3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- 50 ml ξηρό λευκό κρασί.
- ένα μάτσο μαϊντανό?
- ½ κουτ. μαύρο πιπέρι.
Συνταγή για το χειμώνα:
- Καθαρίζουμε, ξεπλένουμε και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια.
- Μεταφέρουμε σε κατσαρόλα, ρίχνουμε 3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι.
- Ανάβουμε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε.
- Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
- Όταν μαλακώσουν τα καρποφόρα σώματα, προσθέστε κρασί, πιπέρι, μαϊντανό.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε και βάζουμε στην κατάψυξη.
Για να ξεπαγώσετε τα μανιτάρια ξηρού γάλακτος το χειμώνα, πρέπει να διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια να ξαναζεσταθούν και να σερβίρονται, καρυκευμένα με χυμό λεμονιού.
Σαλάτα με μανιτάρια ξηρού γάλακτος με λαχανικά για το χειμώνα
Μπορείτε να διαφοροποιήσετε το χειμερινό μενού σας με μια νόστιμη και υγιεινή σαλάτα με μανιτάρια και λαχανικά. Για το σνακ θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά:
- 1 κιλό μανιτάρια ξηρού γάλακτος.
- 1 κιλό ντομάτες?
- 1 κιλό καρότα?
- 1 κιλό κρεμμύδια?
- ένα μάτσο άνηθο?
- 3-4 φύλλα δάφνης?
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση?
- 1 κ.γ. μεγάλο. ξίδι 9%;
- αλάτι για γεύση.
Ενέργειες:
- Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα ξερά μανιτάρια γάλακτος σε μεγάλα κομμάτια.
- Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Ο αφρός που προκύπτει πρέπει να αφαιρεθεί.
- Κρεμμύδια, ντομάτες ψιλοκομμένες.
- Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
- Αναμείξτε κρύα σώματα φρούτων με λαχανικά.
- Προσθέστε φυτικό λάδι, σιγοβράστε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.
- Ψιλοκόβουμε τον άνηθο.
- Πασπαλίζουμε το στιφάδο με άνηθο και περιχύνουμε με ξύδι. Αφήνουμε στο μάτι της κουζίνας για άλλο τέταρτο της ώρας.
- Αποστειρώστε τα βάζα.
- Μεταφέρουμε τη σαλάτα σε ένα δοχείο και σφραγίζουμε.
Αποθηκεύστε τη σαλάτα σε δροσερό μέρος
Πώς να στεγνώσετε τα λευκά επιθέματα
Μπορείτε να στεγνώσετε το λευκό podgrudki στον ήλιο ή στο φούρνο. Μόνο νεαρά, άθικτα δείγματα είναι κατάλληλα για αυτό. Συνιστάται η συλλογή τους με καθαρό καιρό. Η συγκομιδή των μανιταριών ξηρού γάλακτος για το χειμώνα πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια:
- Σκουπίστε τα καπάκια και τα στελέχη με ένα υγρό πανί. Δεν συνιστάται να τα πλένετε ώστε μετά την απορρόφηση του νερού να μην χάσουν τη γεύση τους.
- Τα μεγάλα καρποφόρα σώματα μπορούν να κοπούν σε κομμάτια.
- Για να στεγνώσουν κάτω από τον ήλιο, κορδόνισε τα μανιτάρια γάλακτος σε κλωστές και κρεμάστε τα στο ύπαιθρο ή σε καλά αεριζόμενο χώρο, για παράδειγμα, στη σοφίτα. Μπορείτε να το απλώσετε σε μια ξύλινη παλέτα ή τραπέζι και να το αναποδογυρίζετε από καιρό σε καιρό. Ο χρόνος διατήρησης καθορίζεται από την κατάσταση των καρποφόρων σωμάτων· πρέπει να γίνουν εύθραυστα και ξηρά.
- Εάν τα λευκά podgrudki προετοιμάζονται για το χειμώνα στο φούρνο, πρέπει να απλωθούν σε ένα ταψί στο επάνω μέρος του φούρνου και να διατηρηθούν για περίπου 4 ώρες σε θερμοκρασία + 50 0Γ. Στη συνέχεια, κατεβάστε το ταψί και αυξήστε τη θερμοκρασία στους 750 Γ. Αναποδογυρίστε τα καρποφόρα σώματα.
- Μοιράστε τα αποξηραμένα μανιτάρια γάλακτος σε πλαστικές σακούλες και φυλάξτε τα σε θερμοκρασία δωματίου.
Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να διατηρούνται το χειμώνα χωριστά από προϊόντα με έντονη οσμή.
Κανόνες αποθήκευσης
Το χειμώνα, τα σκευάσματα πρέπει να φυλάσσονται σε καθαρά, αποστειρωμένα δοχεία. Εάν παρουσιάζει σημάδια μούχλας, το περιεχόμενο είναι επικίνδυνο για κατανάλωση. Η μέγιστη περίοδος κατά την οποία τα αλατισμένα, αποξηραμένα, κατεψυγμένα μανιτάρια ξηρού γάλακτος παραμένουν χρησιμοποιήσιμα είναι 12 μήνες.
συμπέρασμα
Οι συνταγές για μανιτάρια ξηρού γάλακτος για το χειμώνα είναι απλές για τις περισσότερες νοικοκυρές, αλλά απαιτούν υπεύθυνη στάση. Είναι σημαντικό να ακολουθείτε την τεχνολογία επεξεργασίας. Τα σνακ που αποθηκεύονται για το χειμώνα πρέπει να είναι ασφαλή. Μπορούν όχι μόνο να διαφοροποιήσουν το καθημερινό μενού, αλλά και να διακοσμήσουν τη γιορτή.
