Μανιτάρι γάλακτος solyanka: νόστιμες συνταγές για το χειμώνα και για κάθε μέρα

Το Solyanka με μανιτάρια γάλακτος είναι ένα καθολικό πιάτο. Μπορεί να καταναλωθεί οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, αμέσως μετά την προετοιμασία, ή να αποθηκευτεί για το χειμώνα, να καταναλωθεί κατά την περίοδο της νηστείας. Τα μανιτάρια γάλακτος του δίνουν ένα μοναδικό άρωμα μανιταριού. Η παρασκευή solyanka δεν είναι δύσκολη και μπορείτε να την φάτε ως ανεξάρτητο πιάτο, σαλάτα ή συνοδευτικό.

Κανόνες παρασκευής μανιταριού από μανιτάρια γάλακτος

Τα κύρια συστατικά της solyanka είναι τα μανιτάρια και το λάχανο. Εάν χρησιμοποιείτε μανιτάρια γάλακτος, τότε πριν τα χρησιμοποιήσετε, πρέπει να πραγματοποιήσετε την ακόλουθη επεξεργασία:

1. Καθαρίστε τα απορρίμματα του δάσους με μια βούρτσα.
2. Μουλιάζουμε για 2-6 ώρες σε καθαρό νερό, στραγγίζοντας συνεχώς το παλιό νερό και προσθέτοντας φρέσκο ​​νερό. Αυτό είναι απαραίτητο για την εξάλειψη της πικρίας.
3. Κόψτε τα μεγάλα δείγματα σε κομμάτια, αφήνοντας τα μικρά ολόκληρα.
4. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό.Το σήμα ότι τα μανιτάρια είναι έτοιμα είναι όταν πέσουν στον πάτο του πιάτου.

Ένα άλλο σημαντικό συστατικό της solyanka είναι το λάχανο. Τα κατεστραμμένα και μολυσμένα άνω φύλλα αφαιρούνται από αυτό. Στη συνέχεια το κεφάλι του λάχανου κόβεται σε τέσσερα μέρη και αφαιρείται το κοτσάνι. Τα φύλλα είναι ψιλοκομμένα.

Συνταγές για την παρασκευή solyanka από μανιτάρια γάλακτος για κάθε μέρα

Το Solyanka με μανιτάρια γάλακτος πρέπει να διακρίνεται από ένα ζεστό πρώτο πιάτο. Η συνοχή μοιάζει περισσότερο με στιφάδο. Τα υλικά μαγειρεύονται με λαχανικά σε μικρή ποσότητα νερού μέχρι το πιάτο να γίνει πραγματικά αρωματικό και χορταστικό.

Δεν υπάρχει ενιαία συνταγή για σογιάνκα μανιταριών· μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας διάφορα προϊόντα: ελιές, λαχανικά, κρέας και καπνιστά κρέατα, διάφορα είδη βοτάνων, αγγουράκια τουρσί και τουρσί, πάστα ντομάτας.

Σολιάνκα βραστή με μανιτάρια γάλακτος, λάχανο και λαχανικά

Αυτή η συνταγή θα είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα για όσους τηρούν τις αρχές της υγιεινής διατροφής και της χορτοφαγίας. Και οι νοικοκυρές θα εκτιμήσουν την ευκολία παρασκευής του και τη διαθεσιμότητα των συστατικών.

Θα χρειαστείτε:

• 0,5 κιλό φρέσκο ​​λάχανο.
• 250 g μανιτάρια γάλακτος?
• 250 ml νερό;
• 1 κρεμμύδι?
• 1 καρότο?
• 60 g πελτέ ντομάτας;
• 80 ml φυτικό λάδι;
• 30-40 g μαϊντανός;
• 1 φύλλο δάφνης?
• 4 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• αλάτι για γεύση.

Βήμα-βήμα συνταγή:

1. Καθαρίζουμε και μουλιάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος.
2. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, ψιλοκόβουμε τα λαχανόφυλλα.
3. Συνδυάστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το λάχανο και τηγανίστε για 10 λεπτά σε φυτικό λάδι.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια, τον πελτέ ντομάτας και το νερό στο μείγμα λαχανικών.
5. Προσθέστε τα καρυκεύματα και προσθέστε αλάτι.
6. Σιγοβράζουμε για περίπου μισή ώρα.

Πριν σερβίρετε το κουκούτσι με μανιτάρια γάλακτος, μπορείτε να το γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά

Νόστιμα μανιτάρια γάλακτος αλατισμένα με ελιές

Η καλύτερη εποχή για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο είναι το φθινόπωρο, όταν μπορείτε να φέρετε ένα καλάθι με φρέσκα μανιτάρια γάλακτος από το δάσος. Και παρόλο που το κουκούτσι αποδεικνύεται πολύ ορεκτικό, αξίζει να τηρήσετε το μέτρο: τα μανιτάρια είναι βαριά τροφή για το στομάχι και δεν πρέπει να τρώγονται περισσότερο από μία φορά την ημέρα.

Για αυτή τη συνταγή με ελιές θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 0,5 κιλό αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος.
• 7-8 ελιές?
• 4 ντομάτες?
• 3 αγγουράκια τουρσί?
• 4 κρεμμύδια?
• 200 ml γάλα;
• 2 λεμόνια?
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 1 κ.γ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος;
• 1 φύλλο δάφνης?
• 1 ρίζα μαϊντανού.

Βήμα-βήμα συνταγή:

1. Τοποθετούμε τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν η άλμη.
2. Ρίξτε το γάλα σε ένα μπολ, μουλιάστε τα καρποφόρα σώματα σε αυτό και αφήστε το για μια μέρα.
3. Στη συνέχεια κόψτε σε λωρίδες.
4. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τη ρίζα μαϊντανού.
5. Καθαρίζουμε τα αγγουράκια τουρσί και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
6. Ρίξτε νερό πάνω από τα λαχανικά και τα μανιτάρια γάλακτος. Τοποθετούμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά.
7. Αποσύρουμε από τη φωτιά, στραγγίζουμε το νερό και τηγανίζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε λάδι και μετά σιγοβράζουμε.
8. Ζεματίζετε τις ντομάτες με βραστό νερό για να αφαιρέσετε εύκολα τη φλούδα τους. Κόβουμε σε φέτες και προσθέτουμε στο κουκούτσι.
9. Προσθέστε νερό, αλατοπιπερώστε τη δάφνη και το πιπέρι. Σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.

Οι ελιές προστίθενται την τελευταία στιγμή, πριν το σερβίρισμα.

Μανιτάρι solyanka με μανιτάρια γάλακτος, βραστό χοιρινό και καπνιστό κρέας

Ένα νόστιμο και χορταστικό solyanka με καπνιστό κρέας και βραστό χοιρινό είναι ένα πιάτο για πραγματικούς καλοφαγάδες. Μερικές νοικοκυρές το ετοιμάζουν με σύνεση για να το φάνε την επόμενη μέρα μετά το γιορτινό γλέντι.

Για τη συνταγή, αποθηκεύστε τα παρακάτω προϊόντα:

• 0,5 κιλό βοδινό κρέας;
• 150 g φρέσκα και αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος το καθένα.
• 150 g καπνιστά κρέατα.
• 150 g βραστό χοιρινό κρέας;
• 4 πατάτες?
• 3 αγγουράκια τουρσί?
• 2 κ.σ. μεγάλο. τοματοπολτός;
• 1 κρεμμύδι?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 1 φύλλο δάφνης?
• ένα μάτσο φρέσκα βότανα?
• άλας.

Πώς να μαγειρέψετε solyanka:

1. Μαγειρέψτε το πλυμένο βόειο κρέας για 1,5 ώρα. Όταν είναι έτοιμο, σουρώνουμε τον ζωμό.
2. Κόβουμε το καπνιστό κρέας και το βραστό χοιρινό σε κύβους.
3. Κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί και τα μανιτάρια γάλακτος σε λωρίδες.
4. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
5. Ψιλοκόψτε τα χόρτα.
6. Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι. Όταν μαλακώσει και ροδίσει, προσθέστε τουρσί και ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας άλμη αγγουριού. Βγάλ 'το.
7. Προσθέστε αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος και πελτέ ντομάτας στη φυτική μάζα. Σιγοβράζουμε για άλλα 2-3 λεπτά.
8. Ρίξτε ζωμό βοδινού στο τηγάνι.
9. Ρίχνουμε σε αυτό κομμένες πατάτες και φρέσκα μανιτάρια.
10. Μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας αφού βράσει ο ζωμός.
11. Προσθέστε κομμάτια βρασμένου μοσχαριού.
12. Τηγανίζουμε βραστό χοιρινό και καπνιστό κρέας, μεταφέρουμε σε ζωμό.
13. Στη συνέχεια, προσθέστε το τηγάνισμα που προκύπτει στο τηγάνι.
14. Αλατοπιπερώστε, προσθέστε αλάτι.
15. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας.

Σερβίρετε το πιάτο κατά προτίμηση με κρέμα γάλακτος

Νηστίσιμο μανιτάρι solyanka με μανιτάρια γάλακτος

Ένα υγιεινό και νόστιμο πιάτο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να διαφοροποιήσει το μενού κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Τα μανιτάρια γάλακτος που περιλαμβάνονται στη σύνθεση παρέχουν στον οργανισμό πρωτεΐνη στις ίδιες ποσότητες με τα προϊόντα κρέατος.

Για προετοιμασία χρειάζεστε:

• 300 g φρέσκα μανιτάρια γάλακτος.
• 2 αγγουράκια τουρσί?
• 7 ντοματίνια (προαιρετικά)?
• 1 καρότο?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 βάζο ελιές?
• 1,5 λίτρο νερό?
• 2 κ.σ. μεγάλο. τοματοπολτός;
• 1 κ.γ. μεγάλο. αλεύρι;
• 1-2 φύλλα δάφνης?
• μια πρέζα πιπέρι?
• μια πρέζα αλάτι;
• 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• ένα μάτσο φρέσκα βότανα.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να γίνει διάφανο.
2. Τρίψτε τα καθαρισμένα καρότα.
3. Τηγανίζουμε μαζί με τα κρεμμύδια.
4. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στα λαχανικά, προσθέστε λίγο νερό και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά.
5. Κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί σε κύβους και τα προσθέτουμε στο μείγμα ντομάτας-λαχανικών για 5 λεπτά.
6. Κόβουμε τα προμουλιασμένα και βρασμένα μανιτάρια γάλακτος και τα τηγανίζουμε στο λάδι.
7. Τα προσθέτουμε στο μπολ με το κουκούτσι.
8. Ρίξτε 1,5 λίτρο νερό.
9. Προσθέστε αλάτι, τη δάφνη και πιπέρι.
10. Διατηρήστε τη φωτιά για 7 λεπτά μετά το βράσιμο.
11. Προσθέστε τα ντοματίνια και τις ελιές, μαγειρέψτε για 5 λεπτά.

Ένα πιάτο με μανιτάρια με λαχανικά είναι τέλειο για όσους νηστεύουν.

Πώς να φτιάξετε μανιτάρι μανιτάρι από μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα

Το μανιτάρι solyanka για το χειμώνα είναι μια καλή βοήθεια για τις νοικοκυρές, βοηθώντας στη διαφοροποίηση του μενού κατά την κρύα εποχή. Για να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και να αποδειχθεί νόστιμο, πρέπει να τηρείτε τις ακόλουθες συστάσεις:

1. Επιλέξτε ποικιλίες λάχανου που προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση.
2. Ψιλοκόβουμε τα φύλλα λάχανου όσο πιο λεπτά γίνεται.
3. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος, τα βράζουμε και τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.
4. Καρυκεύουμε με φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι.

Συνταγές για να φτιάξετε κουκούτσι για το χειμώνα από μανιτάρια γάλακτος

Μια συλλογή από λευκά μανιτάρια γάλακτος που προετοιμάζονται για μελλοντική χρήση βοηθά τις νοικοκυρές να μαγειρεύουν γρήγορα σούπα και μαγειρευτά λαχανικά το χειμώνα. Για να διατηρήσετε ένα σνακ, θα χρειαστείτε οικονομικά υλικά και λιγότερο από μία ώρα.

Κλασικό κουκούτσι με μανιτάρια γάλακτος και λάχανο για το χειμώνα

Ο παραδοσιακός και απλός τρόπος παρασκευής σογιάνκα με μανιτάρια γάλακτος, ντομάτες, λάχανο και πιπεριές είναι χρήσιμος τον χειμώνα.

Για την προετοιμασία χρειάζεστε:

• 2 κιλά μανιτάρια γάλακτος.
• 1 κιλό λευκό λάχανο?
• 1 κιλό κρεμμύδι?
• 2 κιλά ντομάτες?
• 0,5 κιλό καρότα?
• 70 ml ξύδι;
• 0,5 λίτρα φυτικού ελαίου.
• 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 15 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια γάλακτος και τα μουλιάζουμε. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε και μαγειρέψτε για μισή ώρα σε αλατισμένο νερό. Αφαιρέστε κατά διαστήματα τον αφρό.
2. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά.
3. Κόβουμε σε λεπτές φέτες τις ντομάτες σε ροδέλες.
4. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τα καρότα.
5. Ψιλοκόψτε το λάχανο.
6. Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε αυτό και προσθέστε καρυκεύματα.
7. Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε για 1,5 ώρα.
8. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε ξύδι.
9. Τοποθετήστε το ζεστό κουκούτσι σε ένα αποστειρωμένο δοχείο. Τυλίξτε με μεταλλικά καπάκια.
10. Αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε και περιμένουμε να κρυώσει. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος.

Το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για 12 μήνες

Χειμερινό μανιτάρι γάλακτος solyanka με σάλτσα ντομάτας

Κατά τη διάρκεια της περιόδου συγκομιδής και κονσερβοποίησης, το solyanka γίνεται ένα από τα πιο δημοφιλή σνακ. Πολλές νοικοκυρές προσθέτουν σε αυτό πελτέ ντομάτας, προσθέτοντας πικάντικα.

Τα ακόλουθα λαχανικά και μπαχαρικά χρειάζονται για το κουκούτσι:

• 2 κιλά λευκό λάχανο.
• 200 g κρεμμύδια?
• 1 κιλό μανιτάρια γάλακτος?
• 4 κ.σ. μεγάλο. τοματοπολτός;
• 200 ml φυτικό λάδι;
• 250 ml νερό;
• 40 ml ξίδι 9%;
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 4 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόψτε το λάχανο.
2. Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα καζάνι και προσθέστε φυτικό λάδι.
3. Αραιώστε το ξύδι με ένα ποτήρι νερό. Ρίξτε στο καζάνι.
4. Καρυκεύουμε με πιπέρι.
5. Τοποθετούμε στη φωτιά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
6. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στον πελτέ ντομάτας.
7. Προσθέστε το στο λάχανο. Αφήνουμε στη φωτιά για άλλο τέταρτο της ώρας.
8. Κόβουμε τα καθαρισμένα και μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος και τα βράζουμε.
9. Τηγανίζουμε με τα κρεμμύδια στο λάδι. Πρέπει να ροδίσουν ελαφρώς.
10. Προσθέστε στο μείγμα στιφάδο. Αποσύρουμε από τη φωτιά μετά από άλλα 10 λεπτά.

Το έτοιμο hodgepodge τυλίγεται σε αποστειρωμένα βάζα

Μανιτάρια solyanka για το χειμώνα από μανιτάρια γάλακτος με ντομάτες

Το μανιτάρι solyanka θεωρείται όχι μόνο ένα ορεκτικό σνακ, αλλά και ένας οικονομικός τρόπος για να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας το χειμώνα. Τα λαχανικά του δίνουν ευεργετικές ιδιότητες και αυξάνουν την ποσότητα των βιταμινών. Για το πιάτο χρειάζεστε:

• 2 κιλά μανιτάρια γάλακτος.
• 2 κιλά λάχανο?
• 2 κιλά ντομάτες?
• 1 κιλό καρότα?
• 1 κιλό κρεμμύδια?
• 300 ml φυτικό λάδι;
• 100 ml ξίδι 9%;
• 200 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 100 γρ αλάτι.

Για προετοιμασία, μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε μανιτάρια έχετε στο χέρι. Για παράδειγμα, μπορείτε να προετοιμάσετε το μανιτάρι για το χειμώνα με μαύρα μανιτάρια γάλακτος

Βήμα-βήμα συνταγή:

1. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια. Κόψτε μεγάλα δείγματα. Τοποθετήστε σε βραστό νερό. Προσθέστε αλάτι με ρυθμό 1 κουτ. ανά 1 λίτρο υγρού. Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.
2. Πλένουμε όλα τα λαχανικά και τα ψιλοκόβουμε.
3. Προσθέτουμε στο γάλα τα μανιτάρια και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 40 λεπτά.
4. Στη συνέχεια προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι.
5. Διατηρήστε σε χαμηλή φωτιά για το ίδιο χρονικό διάστημα.
6. Ρίξτε ξύδι.
7. Μετά από 10 λεπτά αποσύρουμε από τη φωτιά.
8. Μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Το ορεκτικό μανιταριών μπορεί να αποθηκευτεί στο κελάρι για περίπου ένα χρόνο

Πώς να προετοιμάσετε το μανιτάρι από μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα σε μια αργή κουζίνα

Για χειμερινές προετοιμασίες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια αργή κουζίνα. Αυτή η συσκευή διευκολύνει και επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος.

Για hodgepodge χρειάζεστε:

• 600 g λάχανο?
• 1 κιλό μανιτάρια γάλακτος?
• 300 γραμμάρια καρότα?
• 200 g κρεμμύδια?
• 150 ml νερό;
• 200 ml φυτικό λάδι;
• 4 κ.σ. μεγάλο. τοματοπολτός;
• 2 κ.σ. μεγάλο. ξίδι 9%;
• 2 φύλλα δάφνης?
• 3-4 κόκκους πιπεριού?
• 1 κ.γ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας.

Παρασκευή:

1. Βράζουμε τα αποφλοιωμένα και μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα τοποθετούμε στο multicooker στη λειτουργία «Τηγάνισμα» με φυτικό λάδι.
3. Τρίβουμε τα καρότα και τα προσθέτουμε στο μπολ της συσκευής της κουζίνας.
4. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε αυτό.
5. Αραιώστε τον πελτέ ντομάτας με νερό. Ρίξτε σε μείγμα λαχανικών.
6. Ψιλοκόψτε το λάχανο. Προσθέστε στο slow cooker.
7. Αλατίζουμε, προσθέτουμε ζάχαρη, αλατοπιπερώνουμε και τη δάφνη.
8. Κλείστε καλά το καπάκι και ενεργοποιήστε τη λειτουργία κατάσβεσης. Χρόνος θερμικής επεξεργασίας - 40 λεπτά.
9. Τυλίξτε το έτοιμο κουκούτσι σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο.

Τα καπάκια πρέπει να περιχυθούν με βραστό νερό πριν την κονσερβοποίηση.

Κανόνες αποθήκευσης

Η κονσέρβα solyanka αποθηκεύεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Συνήθως τοποθετείται στο κελάρι. Το διαμέρισμα τοποθετείται σε αποθήκες, σε ημιώροφους. Εάν τηρηθούν οι κανόνες αποθήκευσης, το σνακ παραμένει κατάλληλο για κατανάλωση για 12 μήνες.

συμπέρασμα

Το Solyanka με μανιτάρια γάλακτος είναι μια συνταγή που θα φανεί χρήσιμη για τις ζηλωτές νοικοκυρές εν μέσω του μάζεμα μανιταριών και λαχανικών. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί αμέσως μετά την προετοιμασία ή να εφοδιαστεί για το χειμώνα. Η γεύση ενός κονσερβοποιημένου προϊόντος είναι σχεδόν εξίσου καλή με ένα φρέσκο ​​σνακ.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Ντομάτες με κορυφές καρότου

Οι καλύτερες συνταγές horloder για το χειμώνα

Κορεάτικες ντομάτες: οι πιο νόστιμες συνταγές

Ντομάτες χωρίς φλούδα: 4 απλές συνταγές

Υπέροχες ντομάτες σε ζελέ για το χειμώνα

Ντομάτες με κανέλα

Ankle Bens μελιτζανοσαλάτα για το χειμώνα

Συνταγές για φέτες ντομάτας για το χειμώνα

Λεμόνι με ζάχαρη: οφέλη και βλάβες στον οργανισμό