Περιεχόμενο
Το μανιτάρι Porcini solyanka είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο. Σε αντίθεση όμως με την εκδοχή του κρέατος, όπου υπάρχουν τουλάχιστον τέσσερα είδη κρέατος, εκτός από λαχανικά, πελτέ ντομάτας και ελιές, μπορεί να γίνει σε μόλις μία ώρα. Το Solyanka μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ορεκτικό, ντρέσινγκ για σούπα και σαλάτα. Αυτό το πιάτο μπορεί να σώσει την οικοδέσποινα όταν απομένει μισή ώρα πριν φτάσουν οι καλεσμένοι και δεν υπάρχει χρόνος για πολύωρο μαγείρεμα.
Τα μυστικά της παρασκευής solyanka από μανιτάρια πορτσίνι
Το Boletus hodgepodge διαφέρει από τις απλές σούπες ως προς το πάχος και τον πλούτο του, καθώς και την ξινή αλμυρή γεύση του, η οποία προκύπτει από την προσθήκη ελιών, άλμης και αγγουριών.
Μεταξύ των μπαχαρικών, το πιάτο περιέχει συνήθως αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αρακά και μαϊντανό με φρέσκα κρεμμυδάκια.
Επίσης, σε μια προκατασκευασμένη σούπα χρησιμοποιείται συνήθως κατά το ένα τρίτο λιγότερο νερό από ότι όταν ετοιμάζετε μια απλή σούπα.
Το μανιτάρι solyanka εμφανίζεται συχνά στα τραπέζια κατά τη διάρκεια της Ορθόδοξης νηστείας. Ο ζωμός γι 'αυτό γίνεται καλύτερα από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, τα οποία μουλιάζονται για μερικές ώρες νωρίτερα για να αφαιρέσουν όλη την πικρία. Στη συνέχεια, το νερό πρέπει να στραγγιστεί και στη συνέχεια βράστε τα μανιτάρια σε καθαρό νερό σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20-30 λεπτά. Ο αφρός πρέπει να αφαιρεθεί. Δεν χρειάζεται να στραγγίσετε τον ζωμό.
Η άλμη και διάφορα μπαχαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη ρύθμιση της οξύτητας και της αλατότητας. Συνιστάται να σερβίρετε με κρέμα γάλακτος και φρέσκα μυρωδικά.
Συνταγές σογιάνκα με μανιτάρια πορτσίνι
Το μανιτάρι solyanka μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Το καλοκαίρι συνιστάται η χρήση φρέσκων υλικών, ενώ το χειμώνα μπορείτε να παίξετε με διαφορετικούς συνδυασμούς αποξηραμένων, αλατισμένων και τουρσί μανιταριών. Για τους χορτοφάγους, οι συνταγές που βασίζονται σε ζωμό λαχανικών είναι κατάλληλες· για όσους δεν μπορούν να αρνηθούν τα πιάτα με κρέας, πρέπει να βράσουν το κρέας εκ των προτέρων.
Νηστίσιμα μανιτάρια φρέσκα πορτσίνι
Η συνταγή περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:
- 2 λίτρα νερό?
- άλας;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
- 50 g ελιές?
- λεμόνι, κομμένο σε φέτες?
- ψιλοκομμένα χόρτα?
- 380 g φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι.
- 120 g πελτέ ντομάτας;
- 70 g βούτυρο;
- 280 g κρεμμύδια?
- 120 g κάπαρη (προαιρετικά)?
- 270 g αγγουράκια τουρσί.
- 120 γραμμάρια αλατισμένα μανιτάρια πορτσίνι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα μανιτάρια).
Νηστίσιμη μανιταρόσουπα
Μπορείτε να ετοιμάσετε τη νηστίσιμη σούπα ως εξής:
- Συνιστάται να ξεφλουδίσετε τα αγγούρια και να αφαιρέσετε τους σπόρους.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε στο βούτυρο με την προσθήκη πελτέ ντομάτας και αγγουριών.
- Βράζουμε τα μανιτάρια πορτσίνι ζεματισμένα και τα κόβουμε σε λωρίδες για 10-12 λεπτά. Προσθέστε τηγανητά λαχανικά στο ζωμό.
- Τα μανιτάρια τουρσί πρέπει επίσης να ζεματιστούν, να κοπούν και να προστεθούν στο τηγάνι.
- Στη συνέχεια, ο ζωμός μπορεί να αλατιστεί και να πιπερωθεί.
- Στη συνέχεια, πρέπει απλώς να φέρετε το σχεδόν έτοιμο πιάτο σε βράση και να ρίξετε τις ελιές σε αυτό.
- Αφήνουμε να σιγοβράσουν για μερικά λεπτά.
- Σερβίρετε με φέτες λεμονιού και μυρωδικά.
Σολυάνκα κρέατος με μανιτάρια πορτσίνι
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- 0,5 g μοσχαρίσιο κρέας, εάν το κρέας είναι στα κόκαλα, δεν χρειάζεται να το αφαιρέσετε.
- 230 g καπνιστό χοιρινό παϊδάκι.
- 300 g μανιτάρια πορτσίνι?
- 2 τεμ. μεσαίου μεγέθους λουκάνικα?
- 100-120 g ζαμπόν;
- 100 g ακατέργαστο καπνιστό ψαρονέφρι.
- 2 μέτρια κρεμμύδια?
- 2 τεμ. μεσαίου μεγέθους καρότα?
- βούτυρο ή φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
- 200 g αλατισμένες ντομάτες.
- 3 τεμ. μικρά αγγουράκια τουρσί?
- 150 ml τουρσί αγγουριού?
- ελιές?
- Δάφνη;
- μια πρέζα μαύρο πιπέρι?
- κρέμα γάλακτος;
- φέτες λεμονιού.
Σούπα Solyanka, μοσχάρι και ζαμπόν
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Βράζουμε το κρέας. Ρίχνουμε στο ζωμό πιπέρι και δάφνη.
- Όταν ψηθεί το κρέας, προσθέστε τα μανιτάρια πορτσίνι κομμένα σε κύβους.
- Μετά από 20 λεπτά μπορείτε να ρίξετε τα χοιρινά παϊδάκια.
- Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα με ψιλοκομμένες ντομάτες και άλμη ντομάτας. 5. Στο τέλος τους προσθέτουμε αγγούρια.
- Προσθέστε το τουρσί αγγουριού στο τηγάνι.
- Ρίχνουμε στο ζωμό τα καπνιστά κρέατα κομμένα σε λωρίδες και τα τηγανητά λαχανικά.
- Αφήνουμε το πιάτο να πάρει μια βράση και προσθέτουμε τις ελιές.
- Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά.
Μανιτάρι solyanka με λάχανο
Για τη σούπα θα χρειαστείτε:
- 1 κρεμμύδι?
- 1 μικρό καρότο?
- 0,5 kg λάχανο;
- 0,4 κιλά μανιτάρια πορτσίνι.
- Δάφνη;
- άλας;
- μια πρέζα μαύρο πιπέρι?
- βούτυρο ή φυτικό λάδι.
- 1 φλιτζάνι (250 ml) χυμό ντομάτας.
Solyanka από μανιτάρια πορτσίνι με λάχανο
Πρέπει να προετοιμάσετε το πιάτο με λάχανο και μανιτάρια ως εξής:
- Ετοιμάστε πρώτα ζωμό κρέατος ή λαχανικών.
- Εάν ο ζωμός είναι πάνω στο κρέας, αφαιρέστε τον και κόψτε τον σε μικρά κομμάτια.
- Σοτάρουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια με μανιτάρια, καθώς και τριμμένα καρότα, περιχύνουμε με χυμό ντομάτας και τουρσί.
- Τηγανίζουμε για περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέστε ψιλοκομμένο λάχανο.
- Σιγοβράζουμε, σκεπασμένο, μέχρι να μαλακώσει το λάχανο και να πάρει πορτοκαλί χρώμα.
- Στη συνέχεια βάζουμε τα λαχανικά στο τηγάνι, προσθέτουμε τις ελιές, ανάβουμε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 2 λεπτά ακόμα.
Θερμιδική περιεκτικότητα σε μανιτάρια πορτσίνι
Σε μια πλούσια σούπα χωρίς κρέας, χρησιμοποιούνται συχνά 5 συστατικά:
Προϊόν | Θερμίδες kcal ανά 100 γρ | Πρωτεΐνες g ανά 100 g | Λίπη g ανά 100 g | Υδατάνθρακες g ανά 100 g |
Βολβό κρεμμύδι | 41 | 1.4 | 0 | 10.4 |
Μανιτάρια | 21 | 2.6 | 0.7 | 1.1 |
Τοματοπολτός | 28 | 5.6 | 1.5 | 16.7 |
Καρότο | 33 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
Λάχανο | 28 | 1.8 | 0.1 | 6.8 |
συμπέρασμα
Το μανιτάρι Porcini solyanka είναι ένα πολύ θρεπτικό χειμωνιάτικο πιάτο. Κατά την προετοιμασία του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο πράσινες ελιές όσο και μαύρες ελιές. Αυτή η σούπα μαγειρεύεται πάντα σε χαμηλή φωτιά για να μην μετατραπούν τα υλικά σε χυλό. Και, το πιο σημαντικό, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί με τα καρυκεύματα. Αυτό το στιφάδο δεν χρειάζεται την υπερβολική χρήση τους, γιατί το ίδιο το κουκούτσι περιέχει πολλές γεύσεις και αρώματα.
