Περιεχόμενο
Το κρύο κάπνισμα όχι μόνο βελτιώνει τη γεύση, αλλά αυξάνει και τη διάρκεια ζωής. Το προαλάτισμα και ο καπνός από ροκανίδια δρουν ως συντηρητικό. Το κρύο καπνιστό σκουμπρί αποθηκεύεται στο ψυγείο περισσότερο από ό,τι μετά τη θερμική επεξεργασία. Η διάρκεια ζωής μπορεί να αυξηθεί σημαντικά με την κατάψυξη.
Οι κύριες προϋποθέσεις αποθήκευσης στο ψυγείο είναι ότι τα σφάγια πρέπει να είναι συσκευασμένα έτσι ώστε η μυρωδιά να μην χαλάει τα κοντινά πιάτα
Πόσο διαρκεί το κρύο καπνιστό σκουμπρί;
Το σκουμπρί ταξινομείται ως ένα λιπαρό ψάρι με δομή μαλακών ιστών. Μετά τη θερμική επεξεργασία, το λίπος λιώνει και το κρέας στεγνώνει, επομένως το κρύο κάπνισμα χρησιμοποιείται συχνότερα στην επεξεργασία. Αυτή η τεχνολογία διαρκεί περισσότερο. Οι πρώτες ύλες αλατίζονται πρώτα ξηρά ή σε κρύα άλμη για τουλάχιστον τρεις ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι παθογόνοι μικροοργανισμοί σκοτώνονται μερικώς από το αλάτι. Στη συνέχεια στεγνώνει και τοποθετείται σε καπνιστήριο.Το τεμάχιο εργασίας υποβάλλεται σε επεξεργασία με κρύο καπνό για 16 ώρες, η θερμοκρασία στο δοχείο δεν υπερβαίνει τους +30°C.
Η περίοδος μαγειρέματος είναι αρκετά μεγάλη, τα υπόλοιπα βακτήρια σκοτώνονται από τον καπνό. Επομένως, η διάρκεια ζωής του κρύου καπνιστού σκουμπριού στο ψυγείο είναι μεγαλύτερη. Ο δείκτης εξαρτάται όχι μόνο από τη μέθοδο επεξεργασίας, αλλά και από την ποιότητα των πρώτων υλών και την τήρηση της τεχνολογίας. Και επίσης για το είδος του παρασκευάσματος που χρησιμοποιείται: εκσπλαχνισμένο ή ολόκληρο (με εντόσθια και κεφάλι).
Διάρκεια ζωής κρύου καπνιστού σκουμπριού στο σπίτι
Η διάρκεια ζωής εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα. Εάν η φρεσκάδα του ψαριού αμφισβητείται, καλύτερα να μην το πάρετε. Είναι αδύνατο να διατηρήσετε ένα προϊόν με άρωμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η διάρκεια ζωής του κρύου καπνιστού σκουμπριού στο ψυγείο είναι μεγαλύτερη εάν είναι σε συσκευασία κενού (σφραγισμένη).
Κατά την αγορά, προσέξτε την ημερομηνία παραγωγής και την ημερομηνία πώλησης. Ο χρόνος αποθήκευσης εξαρτάται επίσης από την προεπεξεργασία. Οι εκσπλαχνισμένες και ακέφαλες πρώτες ύλες διατηρούν τη γεύση και τη φρεσκάδα τους περισσότερο. Εάν χρησιμοποιούνται πρώτες ύλες με εντόσθια για κρύο κάπνισμα, η διάρκεια ζωής θα είναι μικρή.
Το χρονοδιάγραμμα επηρεάζεται από την προκαταρκτική προετοιμασία του σφάγιου, πόσο καιρό αλατίστηκε, τι αλάτι χρησιμοποιήθηκε και εάν περιλαμβάνονται ή όχι τεχνητά συντηρητικά, όπως ο υγρός καπνός. Εάν όλα τα δεδομένα είναι στη συσκευασία, τότε το open fish δεν έχει τέτοιες πληροφορίες. Τα ψάρια που παρασκευάζονται με τη χρήση αρωματικών πρόσθετων δεν θα διαφέρουν από το προϊόν που έχει υποστεί φυσικό κρύο κάπνισμα, αλλά η διάρκεια ζωής θα μειωθεί σημαντικά.
Η τεχνολογία περιλαμβάνει τη χρήση ειδικού πλέγματος, σε αυτή την περίπτωση δεν θα υπάρχουν τρύπες, αλλά εάν το προϊόν προέρχεται από καπνιστήριο, τότε οι ελαφριές ρίγες είναι ορατές στην επιφάνεια στα σημεία ύφανσης.
Η συσκευασία πρέπει να περιέχει πληροφορίες σχετικά με το χρόνο αποθήκευσης του προϊόντος και σε ποια θερμοκρασία
Εάν δεν υπάρχει ετικέτα κατασκευαστή, είναι καλύτερα να αποφύγετε την αγορά.
Πόσο καιρό και πώς να αποθηκεύσετε το κρύο καπνιστό σκουμπρί στο ψυγείο
Ο καλύτερος τρόπος για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του σκουμπριού είναι να το τοποθετήσετε στο ψυγείο. Θερμοκρασία - όχι μεγαλύτερη από +30Γ. Τα ακέφαλα, εκσπλαχνισμένα σφάγια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση εντός δύο εβδομάδων. Τα ψάρια με εντόσθια μπορούν να διαρκέσουν 8-10 ημέρες. Τεμαχισμός - περίπου 7 ημέρες. Η υγρασία του αέρα είναι σημαντική. Η βέλτιστη επιλογή είναι 80%.
Πώς να προετοιμάσετε ένα προϊόν για μακροχρόνια αποθήκευση:
- Για να αποφευχθεί η δημιουργία λευκής επικάλυψης στην επιφάνεια, το ψάρι καλύπτεται με ένα στρώμα φυτικού ελαίου. Το φιλμ θα διατηρήσει την απαραίτητη υγρασία και θα αποτρέψει την πρόσβαση οξυγόνου.
- Τυλίξτε τα σφάγια σε χαρτί ψησίματος ή αλουμινόχαρτο και βάλτε τα σε κλειστό δοχείο. Αυτό το μέτρο είναι απαραίτητο για να μην κορεστούν τα τρόφιμα στο ψυγείο με οσμές και να υπάρχει σταθερή θερμοκρασία και υγρασία μέσα στο δοχείο.
- Η καλύτερη επιλογή για να αποθηκεύσετε το κρύο καπνιστό σκουμπρί στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι να το τοποθετήσετε σε μια σακούλα κενού και να αφαιρέσετε τον αέρα.
Τοποθετήστε το δοχείο στο κάτω ράφι και μην αλλάζετε τη θερμοκρασία κατά την αποθήκευση.Τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα λαχανικά και τα φρούτα δεν πρέπει να τοποθετούνται κοντά· υπόκεινται σε ταχεία σήψη και ζύμωση, κάτι που δεν είναι ασφαλές για το σκουμπρί.
Είναι δυνατόν να παγώσει κρύο καπνιστό σκουμπρί;
Για μακροχρόνια αποθήκευση, το προϊόν μπορεί να καταψυχθεί. Ο χρονισμός εξαρτάται από τη θερμοκρασία στην κατάψυξη, στους -3-50Το ψάρι θα είναι έτοιμο για κατανάλωση για 60 ημέρες. Δείκτης -100 Το C και κάτω θα βοηθήσει στη διατήρηση της γεύσης και της θρεπτικής αξίας για έως και τρεις μήνες.
Πριν από την αποθήκευση, κάθε σφάγιο τυλίγεται σε περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο, τοποθετείται σε σακούλα και τοποθετείται στην κατάψυξη.
Τα σφάγια τοποθετούνται σε σακούλα κενού, αφαιρείται ο αέρας και καταψύχεται.
Ξεπαγώστε το προϊόν σταδιακά: αφαιρέστε το και βάλτε το στο ράφι του ψυγείου για περίπου μια μέρα και μετά αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να ξεπαγώσει τελείως.
Μέθοδοι αποθήκευσης κρύου καπνιστού σκουμπριού
Είναι δύσκολο να χωρέσετε πλήρως μεγάλο όγκο ψαριών που μαγειρεύετε μόνοι σας στο ψυγείο. Μπορεί να υπάρξουν περιπτώσεις όπου δεν υπάρχουν οικιακές συσκευές στο χέρι και το προϊόν πρέπει να συντηρηθεί για όσο το δυνατόν περισσότερο.
Μερικές συμβουλές για την παράταση της διάρκειας ζωής:
- Τα ψάρια τοποθετούνται σε κουτιά, πασπαλίζονται με πριονίδι και κατεβαίνουν στο υπόγειο· κάθε βοηθητικό δωμάτιο με καλό αερισμό θα κάνει. Η υγρασία του αέρα πρέπει να είναι 80%, και η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους +6 0
- Φτιάξτε ένα αλατούχο διάλυμα. Μουλιάζουμε ένα πανί σε κρύο υγρό και τυλίγουμε το ψάρι.
- Εάν δεν υπάρχει ψυγείο στη ντάτσα, σκάψτε μια ρηχή τρύπα, τοποθετήστε το προϊόν σε ύφασμα ή περγαμηνή και καλύψτε το με χώμα.
Μπορεί να κρεμαστεί στη σοφίτα. Κάθε σφάγιο τοποθετείται σε υφασμάτινη σακούλα για να το προστατεύει από τα έντομα. Κρεμάστε τα για να μην ακουμπούν.Στο δρόμο, χρησιμοποιήστε αυτόνομο ψυγείο ή θερμική σακούλα.
Αρκετά σημάδια ότι το ψάρι έχει χαλάσει
Η κακή ποιότητα ενός προϊόντος μπορεί να προσδιοριστεί από τα ακόλουθα σημάδια:
- η παρουσία λευκής πλάκας ή βλέννας στην επιφάνεια.
- μαλακή δομή, όταν το κόψιμο του κρέατος καταρρέει.
- δυσάρεστη οσμή?
- την εμφάνιση μούχλας.
Εάν το σφάγιο δεν έχει εκσπλαχνιστεί, τότε τα εσωτερικά με τη μορφή ουσίας που μοιάζει με χυλό με ξινή οσμή υποδηλώνουν επίσης ότι το προϊόν είναι ακατάλληλο για φαγητό.
συμπέρασμα
Στο ψυγείο, το κρύο καπνιστό σκουμπρί αποθηκεύεται στο κάτω ράφι ή στην κατάψυξη. Πρώτα τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο ή χαρτί για να αποφευχθεί η εξάπλωση της μυρωδιάς και τοποθετείται σε ένα δοχείο. Η καλύτερη επιλογή αποθήκευσης είναι να χρησιμοποιήσετε σακούλες κενού.
