Χειμερινή σαλάτα με μελιτζάνες και αγγούρια

Οι μελιτζάνες με αγγούρια για το χειμώνα είναι ένα γνωστό σνακ που μας ήρθε από τις νότιες περιοχές. Αυτό το νόστιμο και αρωματικό πιάτο θα είναι μια ευχάριστη υπενθύμιση στο τραπέζι του ζεστού καλοκαιριού και της γενναιόδωρης φθινοπωρινής συγκομιδής. Είναι απλό στην προετοιμασία και μπορεί να εκτελεστεί ακόμα και από αρχάριους.

Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας μελιτζάνες με αγγούρια

Οι μελιτζάνες είναι εξαιρετικά υγιεινές λόγω της πλούσιας σύνθεσής τους. Περιέχουν:

• βιταμίνες του συμπλέγματος Β;
• φολικό οξύ;
• μακροστοιχεία (χαλκός, μαγνήσιο, κάλιο).
• φυτομεναδόνη.

Η κατανάλωση μελιτζάνας βοηθά στην ενίσχυση του καρδιακού μυός, στη μείωση της χοληστερόλης και στον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης. Ο χυμός του λαχανικού μειώνει την όρεξη και η χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες καθιστά δυνατή τη συμπερίληψή του στη διατροφή.

Το κύριο χαρακτηριστικό της μελιτζάνας είναι η ανάγκη προετοιμασίας της πριν τη χρήση. Επειδή ο φρέσκος πολτός είναι πικρός, αφού τον κόψετε σε κομμάτια, μουλιάστε τον σε κρύο αλατισμένο νερό για 30-40 λεπτά. Μετά από αυτό, η πικρία φεύγει, το νερό στραγγίζεται, τα ψιλοκομμένα λαχανικά πλένονται καλά και χρησιμοποιούνται σε συνταγές.

Τα αγγούρια δεν είναι λιγότερο δημοφιλή. Είναι γνωστά για τις καθαριστικές τους ιδιότητες. Αυτό το είδος λαχανικών είναι σε θέση να απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα, τα άλατα από τις αρθρώσεις, τη χοληστερόλη από τα αιμοφόρα αγγεία και τις ελεύθερες ρίζες από την κυκλοφορία του αίματος.Το αγγούρι είναι επίσης πηγή φυτικών ινών, καλίου, μαγγανίου, χαλκού, μαγνησίου και φολικού οξέος.

Όταν επιλέγετε μελιτζάνες για προετοιμασία για το χειμώνα, θα πρέπει να προσέξετε την εμφάνισή τους. Το δέρμα πρέπει να είναι λείο και λαμπερό και το κοτσάνι να είναι δυνατό και πρασινωπό. Αυτά είναι αναμφισβήτητα σημάδια της φρεσκάδας του προϊόντος. Τα αγγούρια επιλέγονται με βάση το χρώμα (θα πρέπει να είναι ομοιόμορφο) και την ελαστικότητα. Η πιο πλούσια γεύση βρίσκεται σε μεσαίου μεγέθους δείγματα (10-15 cm) με σκούρα φυμάτια. Από αυτούς επιτυγχάνεται η καλύτερη συντήρηση για το χειμώνα. Πριν από τη χρήση, κόψτε τις άκρες των αγγουριών, καθώς σε αυτά συσσωρεύεται πιο συχνά η πικρία.

Οι μελιτζάνες πρέπει να μουλιάσουν για 40 λεπτά πριν τη συγκομιδή για να φύγει η πικρία.

Ο συνδυασμός αυτών των δύο ειδών λαχανικών κάνει το πιάτο πολύ υγιεινό. Το κύριο πράγμα είναι να ξέρετε πώς να τα μαγειρέψετε σωστά.

Σαλάτα με μελιτζάνες, αγγούρια και πιπεριές

Η συνταγή για σαλάτα με μελιτζάνες και αγγούρια για το χειμώνα επιτρέπει αρκετές παραλλαγές που μπορούν να εμπλουτίσουν σημαντικά τη γεύση της.

Απαιτείται:

• μελιτζάνες - 2,8 κιλά.
• χυμός ντομάτας (φρεσκοστυμμένος) - 1,7 l.
• αγγούρια - 1,4 κιλά.
• γλυκό πιπέρι - 1,4 κιλά.
• κρεμμύδι - 600 g;
• αλάτι - 40 g;
• ζάχαρη - 180 g;
• φυτικό λάδι - 400 ml.
• ξύδι (9%) – 140 ml.

Η σαλάτα μπορεί να καταναλωθεί 2-3 μήνες μετά το ράψιμο

Βήματα προετοιμασίας:

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις ξεφλουδίζουμε (προαιρετικά), τις κόβουμε σε ροδέλες, αλατίζουμε και τις βάζουμε κάτω από μια πρέσα για 1,5-2 ώρες. Στη συνέχεια πλύνετε και στύψτε.
2. Κόβουμε τα αγγούρια και τις πιπεριές με τον ίδιο τρόπο.
3. Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας σε μια κατσαρόλα, το βάζουμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
4. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και το προσθέτουμε στον χυμό.
5. Μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και τα αγγούρια.
6. Αφήνουμε πάλι να πάρει βράση και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
7. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, το λάδι, το ξύδι στο μείγμα και σιγοβράστε για άλλα 5-7 λεπτά.
8. Τοποθετήστε τη σαλάτα σε προαποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.

Τα παρασκευάσματα μελιτζάνας και πιπεριάς για το χειμώνα πρέπει να κρυώσουν ανάποδα.

Αυτό το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί 2-3 μήνες μετά την κονσερβοποίηση. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι μελιτζάνες θα εμποτιστούν και θα γίνουν πολύ πιο πλούσιες σε γεύση.

Αγγούρια μαριναρισμένα με μελιτζάνα και σκόρδο

Αυτό το είδος χειμωνιάτικης προετοιμασίας έχει ένα ευχάριστο άρωμα σκόρδου και θα είναι μια καλή προσθήκη στα ορεκτικά στο τραπέζι του δείπνου. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε χόρτα και ξηρά βότανα στη συνταγή.

Θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 8 τεμ.;
• μελιτζάνες - 2 τεμ.;
• άνηθος - 50 g;
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• φύλλα δάφνης - 6 τεμ.;
• πιπέρι (μπιζέλια) - 14 τεμ.;
• ζάχαρη - 80 g;
• ξύδι (9%) - 20 ml;
• αλάτι - 20 γρ.

Οι σπόροι μουστάρδας και ο κόλιανδρος δίνουν στο παρασκεύασμα μια πικάντικη γεύση

Βήματα προετοιμασίας:

1. Ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε ροδέλες (μουλιάζουμε σε κρύο αλατισμένο νερό ή τις βάζουμε κάτω από μια πρέσα).
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο και πλένουμε καλά τα αγγούρια.
3. Αποστειρώστε τα βάζα και αφήστε τα να στεγνώσουν.
4. Τοποθετήστε τον άνηθο και το σκόρδο (3-4 σκελίδες) σε γυάλινα δοχεία.
5. Κόβουμε τα αγγούρια σε τέταρτα (κάθετα) και τα βάζουμε σε βάζα, εναλλάξ με μυρωδικά.
6. Τοποθετήστε από πάνω μερικές ροδέλες μελιτζάνας και 2-3 σκελίδες σκόρδο.
7. Βράζουμε νερό και το ρίχνουμε σε ένα δοχείο με λαχανικά. Αφήστε για 20-25 λεπτά.
8. Ρίχνουμε τον ζωμό που προκύπτει σε μια κατσαρόλα, ανάβουμε σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, δάφνη και πιπέρι.
9. Μόλις βράσει η μαρινάδα ρίχνουμε μέσα το ξύδι.
10. Ρίξτε τα πάντα ξανά στα βάζα, τυλίξτε τα καπάκια και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Σαλάτα με αγγούρια, μελιτζάνες και ντομάτες για το χειμώνα

Τα χειμωνιάτικα παρασκευάσματα με αγγούρια, μελιτζάνες και ντομάτες εκτιμώνται λόγω του ζουμερού που δίνουν οι ντομάτες στη συνταγή.Είναι μια καλή προσθήκη στα πιάτα με κρέας. Οι καυτερές πιπεριές προσθέτουν πικάντικα και ο συνδυασμός ξυδιού και ζάχαρης δίνει μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση.

Θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - 1,6 κιλά.
• μελιτζάνες - 700 g;
• αγγούρια - 700 g;
• φυτικό λάδι - 100 ml.
• ζάχαρη - 90 g;
• ξύδι (9%) - 70 ml;
• πιπέρι (καυτερό) - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Προβηγκιανά βότανα - 1 πρέζα.
• αλάτι - 20 γρ.

Χάρη στις ντομάτες, το παρασκεύασμα αποδεικνύεται πολύ ζουμερό

Βήματα προετοιμασίας:

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους, τις μουλιάζουμε σε αλατισμένο νερό για 40-50 λεπτά, τις πλένουμε και τις στύβουμε ελαφρά.
2. Ξεπλύνετε τα αγγούρια, αφαιρέστε τις άκρες και ψιλοκόψτε τα με τον ίδιο τρόπο.
3. Καθαρίζουμε το σκόρδο, κόβουμε το κοτσάνι και τους σπόρους από την πιπεριά.
4. Τρίψτε τις ντομάτες, το σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές από έναν μύλο κρέατος.
5. Προσθέστε λάδι στο τηγάνι, ζεσταίνετε το, προσθέστε μια πρέζα ξηρά βότανα.
6. Προσθέτουμε το μείγμα ντομάτας-σκόρδου, τη ζάχαρη, το αλάτι, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
7. Προσθέστε στο τηγάνι τις μελιτζάνες και τα αγγούρια και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 25 λεπτά.
8. Προσθέστε ξύδι.
9. Τοποθετήστε τη σαλάτα σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.

Περίοδοι και κανόνες αποθήκευσης

Μετά την ψύξη, τα παρασκευάσματα μελιτζάνας και αγγουριού αποθηκεύονται για το χειμώνα στο υπόγειο, στην αποθήκη ή στο μπαλκόνι, ανάλογα με το πού μένετε.

Η καλύτερη επιλογή αποθήκευσης είναι το υπόγειο. Διατηρεί τα απαιτούμενα επίπεδα θερμοκρασίας και υγρασίας. Πριν από την αποθήκευση, το υπόγειο πρέπει να καθαριστεί, να ελεγχθεί για μούχλα και ωίδιο και, αν βρεθεί, να υποβληθεί σε επεξεργασία με μυκητοκτόνα. Η παρουσία ανταλλαγής αέρα θα βοηθήσει στην αποφυγή αυτών των προβλημάτων στο μέλλον.

Στο διαμέρισμα, οι προετοιμασίες για το χειμώνα αποθηκεύονται σε ειδική αποθήκη (αν προβλέπεται στη διάταξη) ή στο μπαλκόνι.Όταν εξοπλίζετε ένα ντουλάπι, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν συσκευές θέρμανσης που αυξάνουν τη θερμοκρασία σε ένα μικρό κλειστό δωμάτιο.

Όσο για το μπαλκόνι, είναι επίσης προετοιμασμένο για λειτουργίες αποθήκευσης. Για να το κάνετε αυτό, σκιάστε τα παράθυρα στο μέρος όπου θα αποθηκευτούν τα συντηρημένα τρόφιμα για το χειμώνα ή συναρμολογήστε ένα κλειστό ντουλάπι που σας επιτρέπει να προστατεύετε τα τεμάχια εργασίας από το άμεσο ηλιακό φως. Η θερμοκρασία στο μπαλκόνι δεν πρέπει να πέφτει κάτω από 0 °C και πρέπει να αερίζεται τακτικά για να διατηρείται το απαιτούμενο επίπεδο υγρασίας.

Μια άλλη μέθοδος αποθήκευσης σε μπαλκόνι ή χαγιάτι είναι ένα θερμικό κουτί. Αποτελείται από 2 κουτιά (μεγάλα και ελαφρώς μικρότερα). Στο κάτω μέρος του πρώτου τοποθετείται ένα στρώμα αφρώδους πλαστικού, σχηματίζοντας έτσι ένα θερμικό μαξιλάρι, στη συνέχεια τοποθετείται ένα μικρό κουτί και τα υπόλοιπα κενά γεμίζονται με πριονίδι ή αφρό πολυουρεθάνης.

συμπέρασμα

Οι μελιτζάνες με αγγούρια για το χειμώνα είναι ένα απλό αλλά πολύ νόστιμο ορεκτικό που ταιριάζει τόσο με κρεατικά όσο και με ψάρια. Είναι εύκολο να παρασκευαστεί και η μεταβλητότητα των συνταγών σας επιτρέπει να πειραματιστείτε με μπαχαρικά, καρυκεύματα και πρόσθετα συστατικά.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Δαμάσκηνο chutney

Βουλγαρικές ντομάτες: 5 συνταγές για το χειμώνα

Χειμερινός χυμός κολοκύθας με πορτοκάλι

Παντζάρια για χειμερινή βινεγκρέτ

Marshmallow Lingonberry

Χειμερινό μπορς με πελτέ ντομάτας

Πουρέ Ranetka για το χειμώνα

Παντζαροσαλάτα για το χειμώνα

Κολοκύθα σε χυμό ντομάτας για το χειμώνα: 5 συνταγές