Περιεχόμενο
Τα μικρού μεγέθους εμπορικά ψάρια χρησιμοποιούνται συχνότερα για την παρασκευή διαφόρων κονσερβοποιημένων τροφίμων, αλλά μπορούν να αξιοποιήσουν πλήρως τις δυνατότητές τους μόνο με μια συγκεκριμένη μέθοδο θερμικής επεξεργασίας. Η ζεστή καπνιστή ρέγγα έχει λαμπερή γεύση και μοναδικό άρωμα. Ακολουθώντας απλές συμβουλές, μπορείτε να αποκτήσετε μια πραγματική λιχουδιά που θα κατακτήσει και τους πιο απαιτητικούς καλοφαγάδες.
Είναι δυνατόν να καπνίσει ρέγγα;
Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του ψαριού είναι το μικρό του μέγεθος, σε σύγκριση με τη σχετική ρέγγα του Ατλαντικού. Η ρέγγα της Βαλτικής σπάνια μεγαλώνει περισσότερο από 20 εκ. Ταυτόχρονα, το βάρος της δεν ξεπερνά τα 75 γρ. Είναι ακριβώς τόσο μέτριες διαστάσεις που κάνουν τους περισσότερους απλούς ανθρώπους να την αποφεύγουν. Δεν αποτελεί έκπληξη, γιατί το καθένα πρέπει να καθαριστεί, να πλυθεί, να αλατιστεί και μετά να ξεκινήσει το μαγείρεμα.
Η καπνιστή ρέγγα διατηρεί τα περισσότερα από τα ευεργετικά μικροστοιχεία και βιταμίνες
Μάλιστα, η ρέγγα είναι απίστευτα δημοφιλής στις ευρωπαϊκές χώρες λόγω των εξαιρετικών καταναλωτικών χαρακτηριστικών της. Το μη περιγραφικό ψάρι έχει εξαιρετική γεύση.Παρασκευασμένο με τεχνολογία κρύου ή ζεστού καπνίσματος, δεν είναι κατώτερο ακόμη και από τις ευγενείς ράτσες σολομού.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της καπνιστή ρέγγας
Το ψάρι της Βαλτικής ξεχωρίζει όχι μόνο για την εξαιρετική του γεύση, αλλά και για τη μεγάλη του ποσότητα σε βιταμίνες και μέταλλα που είναι ευεργετικά για τον οργανισμό. Το κρέας περιέχει φώσφορο, ασβέστιο, φθόριο, ιώδιο και μαγνήσιο, καθώς και βιταμίνες A, C και E. Ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία, διατηρεί μια τεράστια ποσότητα πρωτεϊνών.
100 g ρέγκας κρύας καπνιστή περιέχει:
- πρωτεΐνες - 25,4 g;
- λίπη - 5,6 g;
- υδατάνθρακες - 0 g;
- περιεκτικότητα σε θερμίδες - 152 Kcal.
Το καπνιστό κρέας ρέγγας είναι μια αποθήκη ωμέγα-3 πολυακόρεστων λιπαρών οξέων που είναι ευεργετικά για τον οργανισμό. Δυναμώνουν και αναζωογονούν. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και η εξαιρετική γεύση της κρύας καπνιστή ρέγγας της επιτρέπει να χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες ως γευστική προσθήκη σε προγράμματα υγιεινής διατροφής. Το προϊόν ταιριάζει καλύτερα με συνοδευτικά λαχανικών και είναι επίσης κατάλληλο για την παρασκευή σάντουιτς και σνακ.
Μέθοδοι καπνίσματος
Υπάρχουν 2 μέθοδοι επεξεργασίας ρέγγας με χρήση καπνού. Το ζεστό και κρύο κάπνισμα ψαριών σας επιτρέπει να αποκτήσετε μια υπέροχη λιχουδιά με διάφορους τρόπους. Στην πρώτη περίπτωση, η θερμική επεξεργασία πραγματοποιείται σε κλειστό κουτί σε φωτιά ή σόμπα. Βρεγμένο πριονίδι χύνεται στον πυθμένα του καπνιστηρίου για βελτιωμένη παραγωγή καπνού. Η επεξεργασία ψαριών μικρού μεγέθους διαρκεί 25-30 λεπτά.
Η δεύτερη μέθοδος περιλαμβάνει τη χρήση ειδικής γεννήτριας καπνού και θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 40 μοίρες. Το μαγείρεμα της ρέγγας στο σπίτι με τη μέθοδο του ζεστού καπνίσματος είναι μια πιο μακροχρόνια διαδικασία.Η θεραπεία του καπνού διαρκεί περίπου 5-6 ώρες.
Το Salak είναι κατάλληλο τόσο για ζεστό όσο και για κρύο κάπνισμα
Εάν δεν είναι δυνατό να καπνίσετε ρέγγα στο ύπαιθρο, μπορείτε να ετοιμάσετε μια νόστιμη λιχουδιά σε μια ηλεκτρική κουζίνα με αέριο ή ηλεκτρική κουζίνα. Θα χρειαστείτε ένα χυτοσίδηρο, ρύζι, ζάχαρη και πολλά φύλλα αλουμινόχαρτου. Η διαδικασία δεν διαρκεί περισσότερο από μισή ώρα και το αποτέλεσμα σίγουρα θα εκπλήξει.
Προετοιμασία των ψαριών
Η φρέσκια ρέγγα για το κάπνισμα είναι το κλειδί για μια ιδανική λιχουδιά. Στις αλιευτικές περιοχές, μπορεί να αγοραστεί εύκολα με απλή ψύξη στις ψαραγορές. Πριν από την αγορά, θα πρέπει να επιθεωρήσετε προσεκτικά και, αν είναι δυνατόν, να μυρίσετε το ψάρι. Η ρέγγα πρέπει να έχει ελαστικό σώμα, καθαρά μάτια και ευχάριστο άρωμα θάλασσας.
Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε ένα φρέσκο προϊόν, μπορείτε να αγοράσετε κατεψυγμένα ψάρια σε ένα μεγάλο σούπερ μάρκετ. Είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα προϊόν που δεν έχει υποβληθεί σε πολλούς κύκλους απόψυξης - αυτό μπορεί να αναγνωριστεί από το άφθονο παγωμένο λούστρο.
Πολλές νοικοκυρές και έμπειροι σεφ διαφωνούν για το αν είναι απαραίτητο να κρατάτε το κεφάλι σας όταν ετοιμάζετε κρύα καπνιστή ρέγγα. Λαμβάνοντας υπόψη τη χαμηλή καταναλωτική σημασία αυτού του τμήματος του σφαγίου, μπορεί να σημειωθεί ότι αυτό γίνεται μόνο για να δώσει στο πιάτο μια πιο όμορφη εμφάνιση.
Καθαρισμός και μαρινάρισμα
Εάν το ζήτημα της διατήρησης του κεφαλιού της ρέγγας για το κάπνισμα παραμένει ανοιχτό, τότε για τα εντόσθια υπάρχει μια ακριβής απάντηση - πρέπει να αφαιρεθούν, διαφορετικά το κρέας θα έχει πικρή γεύση. Γίνεται μια τομή κατά μήκος της κοιλιάς και τα εσωτερικά μέρη καθαρίζονται επιμελώς, μετά την οποία η κοιλότητα πλένεται με τρεχούμενο νερό. Εάν είναι επιθυμητό, η ουρά, τα ραχιαία και τα κοιλιακά πτερύγια μπορούν να αφαιρεθούν.Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τα λέπια - θα προστατεύσουν το κρέας από τον καπνό.
Το ψάρι πρέπει να εκσπλαχνιστεί και να αφαιρεθεί το κεφάλι εάν είναι επιθυμητό.
Το επόμενο βήμα στην προετοιμασία της κρύας καπνιστή ρέγγας μετά τον καθαρισμό είναι το αλάτισμα. Το ψάρι τρίβεται με μείγμα αλατιού και τριμμένου πιπεριού και αφήνεται για αρκετές ώρες να μουλιάσει. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα συστατικά - από βότανα μέχρι χυμούς φρούτων. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε πολύ φωτεινούς συνδυασμούς συστατικών για το τουρσί για να διατηρήσετε τη φυσική γεύση του προϊόντος.
Σύμφωνα με κριτικές από νοικοκυρές και σεφ, για να προετοιμάσετε κρύα καπνιστή ρέγγα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια ειδική μαρινάδα αντί να τρίψετε με αλάτι. Ένα σύμπλεγμα από μπαχαρικά και καρυκεύματα προστίθεται στο βραστό υγρό, μετά το οποίο ψύχεται και τα σφάγια ψαριών μαρινάρονται σε αυτή τη σύνθεση. Οι καλύτερες προσθήκες για τη ρέγγα είναι οι κόκκοι πιπεριού, τα φύλλα δάφνης και η ζάχαρη.
Πώς να καπνίσετε ρέγγα
Η διαδικασία προετοιμασίας όλων των νόστιμων λιχουδιών είναι εξαιρετικά απλή - απλά πρέπει να ακολουθήσετε τις συστάσεις που δίνονται. Αμέσως μετά το αλάτισμα ή το μαρινάρισμα, τα ψάρια πρέπει να ξεπλένονται για να φύγει το περιττό αλάτι. Στη συνέχεια σκουπίζεται με χαρτοπετσέτες ή πετσέτα. Κατά το κρύο κάπνισμα, τα σφάγια επικαλύπτονται επιπλέον με φυτικό έλαιο. Σε υψηλές θερμοκρασίες, δεν συνιστάται να δημιουργήσετε ένα παχύ στρώμα λίπους - η ρέγγα μπορεί απλά να καεί όταν καπνίζεται.
Το πιο σημαντικό συστατικό κάθε καπνίσματος είναι το πριονίδι ή τα πατατάκια. Είναι απαραίτητα για αυξημένη παραγωγή καπνού. Για να γίνει αυτό, μουλιάζονται 15 λεπτά πριν το κάπνισμα.Οι μικρές ράβδοι μπορούν να βρέχονται και να τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο, κάνοντας αρκετές τρύπες σε αυτό - αυτό θα εξασφαλίσει μεγαλύτερη διαδικασία παραγωγής καπνού. Αξίζει να θυμηθούμε ότι το πριονίδι από μαλακό ξύλο δεν είναι κατάλληλο για κάπνισμα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ροκανίδια κερασιού ή μήλου - αυτό θα προσφέρει εξαιρετική γεύση χωρίς ξένες ακαθαρσίες.
Πώς να καπνίσετε ζεστή ρέγγα
Για να ετοιμάσετε νόστιμο χρυσό ψάρι θα χρειαστείτε μια ελάχιστη ποσότητα υλικών. Η ζεστή καπνιστή ρέγγα έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, επομένως είναι κατάλληλη για όσους προσέχουν τη σιλουέτα τους. Επιπλέον, η φωτεινή εμφάνιση του πιάτου θα σας επιτρέψει να διακοσμήσετε σχεδόν οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι με αυτό.
Ζεστό καπνιστό ψάρι μπορεί να παρασκευαστεί σε μόλις μισή ώρα
Τοποθετήστε 2 χούφτες πριονίδι βελανιδιάς ή μήλου, προβρεγμένο σε νερό, στον πάτο του καπνιστηρίου. Ένα δοχείο τοποθετείται από πάνω· το λίπος θα στραγγίσει σε αυτό κατά τη θερμική επεξεργασία. Στο επάνω μέρος τοποθετείται μια σχάρα, πάνω στην οποία απλώνεται η προηγουμένως αλατισμένη ρέγγα, αφήνοντας μια μικρή απόσταση μεταξύ των σφαγίων. Το καπνιστήριο καλύπτεται με καπάκι και τοποθετείται σε ανοιχτή φωτιά.
Μετά από 5-7 λεπτά, λευκός καπνός θα βγει από το κουτί - αυτός είναι ένας σίγουρος δείκτης για την έναρξη του καπνίσματος. Η θερμική επεξεργασία διαρκεί 20-25 λεπτά. Το έτοιμο ψάρι ψύχεται και σερβίρεται ως κύριο πιάτο ή ως προσθήκη σε σάντουιτς.
Πώς να καπνίσετε κρύο ψάρι ρέγγας
Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος διαρκεί περισσότερο από την επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες. Το κάπνισμα συχνά διαρκεί έως και 6 ώρες. Πριν ξεκινήσετε, η ρέγγα πρέπει να μαριναριστεί.
Για την άλμη θα χρειαστείτε:
- 1 λίτρο νερό?
- ¼ κ.γ. άλας;
- 4 φύλλα δάφνης?
- 10 κόκκους πιπεριού?
- 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
- ½ κουτ. ξερά φύλλα τσαγιού.
Το νερό βράζει και σε αυτό προστίθενται τα υπόλοιπα υλικά.Μετά από 5-10 λεπτά μαγειρέματος, αφαιρέστε το υγρό από τη φωτιά και κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετούμε μέσα τη ρέγγα και τη βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες. Το παρασκευασμένο ψάρι σκουπίζεται στεγνό με χαρτοπετσέτα.
Το κρύο κάπνισμα διαρκεί πολύ, αλλά δίνει πιο λαμπερή γεύση
Ένα ειδικό καπνιστήριο με γεννήτρια καπνού είναι εγκατεστημένο στη φωτιά έτσι ώστε η θερμοκρασία μέσα στο κύριο δοχείο να μην υπερβαίνει τους 40 βαθμούς. Μια διπλή μερίδα βρεγμένου πριονιδιού τοποθετείται στη γεννήτρια καπνού. Η ρέγγα τοποθετείται στη σχάρα, αφήνοντας απόσταση 1-2 cm μεταξύ των σφαγίων για καλύτερη διέλευση του καπνού. Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί 5-6 ώρες. Το τελικό προϊόν αερίζεται για μια ώρα στο ύπαιθρο και μόνο στη συνέχεια σερβίρεται.
Κάπνισμα ρέγγας στο σπίτι χωρίς καπνιστήριο
Εάν οι συνθήκες διαβίωσής σας δεν σας επιτρέπουν να εγκαταστήσετε ένα καπνιστήριο σε εξωτερικούς χώρους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια δοκιμασμένη συνταγή. Θα χρειαστεί ένα χυτοσίδηρο, πολλά φύλλα αλουμινόχαρτου και μια μεταλλική σχάρα για ζεστό φαγητό.
Το πριονίδι θα είναι:
- 1 κ.γ. μεγάλο. μακρύ ρύζι?
- 1 κουτ. ξηρά φύλλα τσαγιού?
- 1 κουτ. Σαχάρα.
Τα φύλλα ρυζιού και τσαγιού χύνονται στον πάτο ενός χυτοσιδήρου. Η ζάχαρη χύνεται ακριβώς στο κέντρο. Το αυτοσχέδιο πριονίδι καλύπτεται με δύο στρώσεις αλουμινόχαρτου, τρυπημένο σε πολλά σημεία. Από πάνω τοποθετείται μια μεταλλική θερμή βάση έτσι ώστε να βρίσκεται λίγα εκατοστά πάνω από το πριονίδι. Καλύψτε το πάνω μέρος της κατσαρόλας με μια στρώση μεμβράνης με τρύπες και κλείστε το με ένα καπάκι.
Η ρέγγα που καπνίζεται σε χυτοσίδηρο είναι παρόμοια στη γεύση με τα σαρδελόρεγγα της Βαλτικής
Η δομή τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά. Το κάπνισμα της ρέγγας διαρκεί περίπου μισή ώρα, στη συνέχεια η κατσαρόλα αφαιρείται από τη φωτιά και κρυώνει μαζί με το ψάρι. Η έτοιμη ρέγγα σερβίρεται ως γέμιση για σάντουιτς.Στη γεύση, θα μοιάζει με τα γνωστά σε πολλούς παπαλίνα.
Κανόνες αποθήκευσης
Όπως τα περισσότερα φυσικά πιάτα, η ζεστή ή κρύα καπνιστή ρέγγα δεν μπορεί να καυχηθεί για μεγάλη διάρκεια ζωής. Ένα προϊόν που παρασκευάζεται με τεχνολογία επεξεργασίας καπνού μακράς διαρκείας διατηρεί τις καταναλωτικές του ιδιότητες για 10 ημέρες εάν διατηρηθεί στο ψυγείο. Για ζεστή καπνιστή ρέγγα, αυτή η διάρκεια ζωής δεν είναι μεγαλύτερη από 3 ημέρες.
Μια ειδική συσκευή - ένας απαερωτής κενού - θα βοηθήσει στην αύξηση της διάρκειας ζωής. Θα σας επιτρέψει να απομονώσετε πλήρως τη ρέγγα θερμού καπνίσματος από τον περιβάλλοντα αέρα και να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής της σε 2-3 μήνες. Κατά την αποθήκευση μιας σακούλας κενού στην κατάψυξη, οι καταναλωτικές ιδιότητες των ψαριών διατηρούνται για έως και έξι μήνες.
συμπέρασμα
Η ζεστή καπνιστή ρέγγα είναι μια απίστευτα νόστιμη λιχουδιά που μπορεί να ετοιμάσει ακόμη και ένας άπειρος μάγειρας. Έχοντας ποιοτικά συστατικά και ακολουθώντας απλούς κανόνες, μπορείτε να αποκτήσετε την υψηλότερη ποιότητα προϊόντος. Ακόμα κι αν δεν έχετε επαγγελματικό καπνιστήριο στο χέρι, μπορείτε να φτιάξετε αρωματικά ψάρια ακόμα και με αυτοσχέδια μέσα.
