Μελιτζάνες με μαϊντανό για το χειμώνα: οι καλύτερες συνταγές για παρασκευές και σνακ

Η μελιτζάνα είναι ένα πολύ θρεπτικό προϊόν που περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών. Τα παρασκευάσματα που παρασκευάζονται από αυτό δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία αυτού του λαχανικού, μια από αυτές είναι η μελιτζάνα με σκόρδο και μαϊντανό για το χειμώνα.

Κανόνες για την προετοιμασία μελιτζάνες για το χειμώνα με μαϊντανό

Θα πρέπει να είστε προσεκτικοί κατά την επιλογή των φρούτων, καθώς τα παλιά δείγματα περιέχουν μεγάλη ποσότητα μιας ουσίας επιβλαβούς για την ανθρώπινη υγεία - το κορνμπέ. Επομένως, πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

1. Δεν χρειάζεται να παίρνετε λαχανικά που έχουν καφέ χρώμα και ζαρωμένο δέρμα.
2. Τα φρέσκα λαχανικά πρέπει να έχουν λεία επιφάνεια, χωρίς βαθουλώματα ή ζημιές.
3. Ο μίσχος των νεαρών φρούτων είναι πράσινος (οι αδίστακτοι πωλητές αφαιρούν συχνά το ξερό κοτσάνι, οπότε αν έχετε αμφιβολίες, δεν πρέπει να αγοράσετε το προϊόν).
4. Τα λαχανικά δεν πρέπει να είναι πολύ σκληρά ή μαλακά.
5. Είναι καλύτερα να παίρνετε φρούτα μικρού και μεσαίου μεγέθους, τα μεγάλα δείγματα είναι κατώτερα σε γεύση.

Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε παλιές μελιτζάνες, περιέχουν κορν-μπέφ (βλαβερή ουσία)

Οι μελιτζάνες που αγοράσατε ή συλλέγετε στο δικό σας οικόπεδο χαλάνε πολύ γρήγορα, επομένως δεν πρέπει να αναβάλλετε την επεξεργασία τους για πολύ καιρό μέχρι το χειμώνα. Εάν δεν είναι δυνατό να μαγειρέψετε λαχανικά αμέσως, τότε είναι καλύτερα να τα αποθηκεύσετε όχι στο ψυγείο, αλλά σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Τα χόρτα πρέπει να είναι φρέσκα. Μπορείτε επίσης να το προετοιμάσετε - πλύνετε με κρύο νερό, αφαιρέστε τα κατεστραμμένα ή ξεθωριασμένα μέρη και στεγνώστε το σε χαρτοπετσέτα.

Τα γυάλινα βάζα στα οποία θα φυλάσσονται τα σκευάσματα πρέπει να πλένονται με σόδα και να αποστειρώνονται.

Μαριναρισμένη μελιτζάνα με μαϊντανό και σκόρδο

Αυτός είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους προετοιμασίας αυτού του λαχανικού για το χειμώνα.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 8-10 μικρές μελιτζάνες.
• 1 ματσάκι μαϊντανό?
• 10 σκελίδες σκόρδο?
• 10 g αλάτι;
• 40 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 200 ml ηλιέλαιο;
• 100 ml νερό;
• 60 ml ξίδι 9%.

Οι μελιτζάνες έχουν γεύση σαν μανιτάρια

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα φρούτα, αφαιρούμε τις άκρες, κόβουμε σε χοντρούς δακτυλίους, τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε για μερικές ώρες.
2. Ξεπλύνετε τα λαχανικά από το αλάτι και στεγνώστε λίγο.
3. Τηγανίζουμε ελαφρά τα δαχτυλίδια και από τις δύο πλευρές.
4. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα μπαχαρικά, το νερό, το ξύδι και ανακατεύουμε.
5. Ανακατεύουμε τα υλικά και αφήνουμε για 20-30 λεπτά να μουλιάσουν.
6. Τοποθετούμε το μείγμα σε βάζα, γεμίζοντας μέχρι πάνω.
7. Τοποθετούμε σε μια βαθιά κατσαρόλα, σκεπάζουμε με τα καπάκια και αποστειρώνουμε για 10-15 λεπτά.
8. Τυλίγουμε, γυρίζουμε ανάποδα, σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε για μια μέρα.

Αποθηκεύστε το δροσερό σνακ για το χειμώνα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Αλατισμένες μελιτζάνες με μαϊντανό και σκόρδο

Από τις καλύτερες συνταγές για χειμερινές προετοιμασίες είναι οι αλατισμένες μελιτζάνες με μαϊντανό και σκόρδο.

Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 5 κιλά μικρές μελιτζάνες.
• 3 ματσάκια μαϊντανό?
• 5 κεφάλια σκόρδο?
• 30 g αλάτι;
• 500 ml νερό;
• Δάφνη.

Το παρασκεύασμα μπορεί να σερβιριστεί με τηγανητές πατάτες

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα φρούτα, κόβουμε τις άκρες και τα βάζουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει για 4-5 λεπτά.
2. Μεταφέρουμε σε κρύο νερό να κρυώσει και μετά βάζουμε κάτω από μια πρέσα για να φύγει η περίσσεια υγρού.
3. Αλέθουμε και ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά.
4. Κάνουμε κατά μήκος κοψίματα, που δεν φτάνουν στις άκρες, και τα γεμίζουμε με το μείγμα.
5. Τοποθετήστε τα κενά σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε τη δάφνη και το υπόλοιπο μείγμα.
6. Ανακατεύουμε το αλάτι στο νερό και το περιχύνουμε με τα λαχανικά.
7. Καλύψτε το δοχείο με ένα επίπεδο καπάκι ή πιάτο και πιέστε το προς τα κάτω.

Αποθηκεύστε τα τουρσιά σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Τηγανητές μελιτζάνες με μαϊντανό και σκόρδο

Οι μελιτζάνες τηγανητές με μαϊντανό για το χειμώνα είναι ένα νόστιμο πιάτο που μπορεί να καταναλωθεί αμέσως μετά το μαγείρεμα. Θα απαιτήσει τα ακόλουθα συστατικά:

• 6 μικρές μελιτζάνες?
• 1 ματσάκι μαϊντανό?
• 8 σκελίδες σκόρδο?
• 20 g αλάτι;
• 20 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 60 ml ηλιέλαιο;
• 60 ml ξίδι 9%.
• 2 κουτ. χυμό λεμονιού.

Για να απαλλαγείτε από την πικρία, τα λαχανικά πρέπει να εμποτιστούν σε αλατόνερο για μερικές ώρες.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα φρούτα, αφαιρούμε τις άκρες και κόβουμε σε χοντρούς δακτυλίους.
2. Τοποθετούμε σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέτουμε νερό, αλάτι, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, αφήνουμε για τουλάχιστον μία ώρα.
3. Στραγγίζουμε τα λαχανικά και τα στεγνώνουμε λίγο.
4. Τηγανίζουμε τα δαχτυλίδια σε ηλιέλαιο και από τις δύο πλευρές μέχρι να μαλακώσουν.
5. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και το σκόρδο και τα ανακατεύουμε με μπαχαρικά, λάδι και ξύδι.
6. Τοποθετήστε σε προπαρασκευασμένα βάζα, εναλλάξ στρώσεις δαχτυλιδιών και το μείγμα που προκύπτει.
7. Αποστειρώνουμε για 10 λεπτά, τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε τα βάζα και σκεπάζουμε με μια κουβέρτα.

Μπορείτε να δοκιμάσετε το σνακ την επόμενη μέρα. Για αποθήκευση, οι μελιτζάνες τηγανισμένες για το χειμώνα με μαϊντανό και σκόρδο μεταφέρονται σε δροσερό μέρος.

Μελιτζανοσαλάτα με μαϊντανό και σκόρδο

Μπορείτε να ετοιμάσετε μπλε με σκόρδο και μαϊντανό για το χειμώνα σε μορφή σαλάτας. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:

• 5 μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους?
• 1 ματσάκι μαϊντανό?
• 6 σκελίδες σκόρδο?
• 20 g αλάτι;
• 100 ml ηλιέλαιο;
• 250 γρ κρεμμύδια.

Μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον μπαχαρικά και βότανα στο πιάτο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε τα φρούτα και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
2. Αλατίζουμε γενναιόδωρα και αφήνουμε για μισή ώρα.
3. Πλένουμε τα λαχανικά, τα βάζουμε σε βραστό νερό και τα βράζουμε για 8-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
4. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και το σκόρδο, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
5. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα τηγάνι, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.

Τοποθετούμε σε βάζα, αποστειρώνουμε, τυλίγουμε τα καπάκια, όταν κρυώσουν, αποθηκεύουμε για το χειμώνα.

Η σαλάτα μπορεί να καταναλωθεί ως ξεχωριστό πιάτο ή να προστεθεί σε συνοδευτικό.

Η καλύτερη συνταγή για μελιτζάνες για το χειμώνα με μαϊντανό και κόλιανδρο

Άλλα βότανα, όπως ο κόλιανδρος, μπορούν να προστεθούν στον παραδοσιακό συνδυασμό των χόρτων.

Για ένα χειμωνιάτικο σνακ θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 8 μικρές μελιτζάνες?
• 2 ματσάκια μαϊντανός?
• 2 ματσάκια κόλιαντρο?
• 3 κεφάλια σκόρδο?
• 20 g αλάτι;
• 100 ml ηλιέλαιο;
• 20 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 60 ml ξίδι 9%.

Το κόλιανδρο δίνει στο πιάτο πικάντικο άρωμα και γεύση τάρτας

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα λαχανικά, τα κόβουμε σε χοντρούς δακτυλίους και τα βάζουμε σε αλατισμένο νερό για μια ώρα.
2. Στεγνώστε τα δαχτυλίδια και τηγανίστε λίγο και από τις δύο πλευρές.
3. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τα μυρωδικά, ανακατεύουμε και προσθέτουμε λίγο αλάτι.
4. Τοποθετήστε σε βάζα, εναλλάξ στρώσεις λαχανικών και μείγμα σκόρδου.
5. Προσθέστε ξύδι, αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη σε βραστό νερό και σιγοβράστε για μερικά λεπτά ακόμα.
6. Ρίξτε τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω από το τεμάχιο εργασίας, αποστειρώστε για 10 λεπτά και τυλίξτε το.
7. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, σκεπάζουμε και αφήνουμε για μια μέρα.

Αποθηκεύστε τα κρύα βάζα για αποθήκευση. Το κόλιανδρο δίνει στο ορεκτικό μια ασυνήθιστη γεύση τάρτας και πικάντικο άρωμα.

Ορεκτικό μελιτζάνας με μαϊντανό, σκόρδο και σέλινο

Μια άλλη επιλογή για προσθήκη στον κλασικό συνδυασμό τροφίμων είναι το σέλινο.

Για να ετοιμάσετε το σνακ πρέπει να πάρετε:

• 10 μικρές μελιτζάνες?
• 2 ματσάκια μαϊντανός?
• 100 g σέλινο?
• 2 κεφάλια σκόρδο?
• 1 κρεμμύδι?
• 60 g αλάτι;
• 4 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 200 ml ξίδι 9%.
• 2 τεμ. δάφνη.

Αποθηκεύστε τα παρασκευάσματα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα λαχανικά, κόβουμε τις άκρες και τα βάζουμε σε βραστό αλατισμένο νερό για 5-7 λεπτά.
2. Πιέστε υπό πίεση για να φύγει η πικρία και τα περιττά υγρά.
3. Αλέθουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.
4. Κάντε κοψίματα στο κύριο υλικό και γεμίστε τα με το μείγμα που προκύπτει.
5. Αλατίζουμε το βραστό νερό, προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το ξύδι και αφήνουμε για λίγο στη φωτιά.
6. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα λαχανικά και τα βάζουμε υπό πίεση για μερικές μέρες.
7. Τοποθετούμε το σνακ σε αποστειρωμένα βάζα, αφήνουμε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση και αδειάζουμε μέσα σε αυτό.
8. Σφίγγουμε, αναποδογυρίζουμε τα βάζα, σκεπάζουμε και αφήνουμε μια μέρα.

Αποθηκεύστε τα κρύα κομμάτια σε δροσερό μέρος για το χειμώνα.

Μπλε με σκόρδο, ρίζα και μαϊντανό για τον χειμώνα

Εκτός από τον μαϊντανό, η ρίζα του μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για παρασκευές. Δίνει στα πιάτα πιο πλούσια γεύση.

Συστατικά:

• 7-8 μικρές μελιτζάνες.
• 1 ματσάκι χόρτα?
• 50 g ρίζα μαϊντανού?
• 2 καρότα?
• 8 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κρεμμύδι?
• 20 γρ αλάτι.

Η προσθήκη ρίζας μαϊντανού θα του δώσει μια πιο πλούσια, πιο ξινή γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα φρούτα, κόβουμε τις άκρες και τα βάζουμε σε βραστό αλατισμένο νερό για 5 λεπτά.
2. Τρίψτε τα καρότα και στύψτε το σκόρδο από την πρέσα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τα μυρωδικά και τη ρίζα του μαϊντανού και ανακατεύουμε.
3. Κάνουμε κάθετες τομές και γεμίζουμε με μείγμα.
4. Τοποθετήστε τα λαχανικά σφιχτά σε ένα βαθύ δοχείο και πασπαλίστε με το υπόλοιπο μείγμα.
5. Προσθέστε αλάτι σε βραστό νερό, κρυώστε ελαφρά και περιχύστε το τεμάχιο εργασίας.
6. Πιέστε από πάνω και αφήστε για 5-6 ημέρες.

Αποθηκεύστε το έτοιμο σνακ σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Μελιτζανοσαλάτα με μαϊντανό, ντομάτες και καρότα

Από τις καλύτερες συνταγές για μελιτζάνες με μαϊντανό και σκόρδο για το χειμώνα, αξίζει να σημειωθεί μια σαλάτα με την προσθήκη καρότων και ντομάτας. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά μελιτζάνες?
• 2 κιλά ντομάτες?
• 0,5 κιλό καρότα?
• 30 g καυτερή πιπεριά?
• 2 ματσάκια πρασινάδας.
• 2 κεφάλια σκόρδο?
• 75 g αλάτι;
• 150 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 200 ml ηλιέλαιο;
• 50 ml ξίδι 9%.

Η σαλάτα μπορεί να σερβιριστεί με πιάτα με κρέας

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα φρούτα, τα κόβουμε σε χοντρές φέτες, τα αλατίζουμε καλά και τα αφήνουμε για 20 λεπτά και μετά τα πλένουμε και τα στύβουμε.
2. Τρίβουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τις καυτερές πιπεριές και τα μυρωδικά.
3. Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το ηλιέλαιο και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
4. Προσθέτουμε ξύδι και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για άλλα 10-15 λεπτά.
5. Τοποθετούμε το μείγμα σε προαποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό, το τοποθετούμε ανάποδα, σκεπάζουμε και αφήνουμε για μια μέρα.

Αποθηκεύστε το παρασκεύασμα για το χειμώνα σε δροσερό μέρος.

Συνταγή για λαχταριστές μελιτζάνες με μαϊντανό και καρύδια

Μια άλλη συνταγή για το χειμώνα - με την προσθήκη καρυδιών, ανήκει στην καυκάσια κουζίνα.

Απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό μελιτζάνες?
• 1 ματσάκι μαϊντανό?
• 8 σκελίδες σκόρδο?
• 60 g αλάτι;
• 1/2 φλιτζάνι καρύδια?
• 150 ml ξίδι 9%.

Μπορείτε να δοκιμάσετε το σνακ μετά από 3-4 ημέρες

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα φρούτα, κόβουμε τις άκρες και αφαιρούμε τους σπόρους.
2. Το βάζουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει και ασπρίζουμε για 5 λεπτά.
3. Αφαιρέστε και πιέστε υπό πίεση για να φύγει η πικρία.
4. Τρίψτε το σκόρδο, τα βότανα και τους ξηρούς καρπούς, ανακατέψτε.
5. Κάνουμε κοψίματα στα λαχανικά και γεμίζουμε με το μείγμα.
6. Αλατίζουμε το βραστό νερό και προσθέτουμε το ξύδι.
7. Τοποθετούμε το μείγμα σε βάζα και γεμίζουμε με μαρινάδα.
8. Τυλίξτε τα καπάκια, αναποδογυρίστε και σκεπάστε με μια κουβέρτα.

Μετά από 3-4 ημέρες, μπορείτε να δοκιμάσετε το σνακ ή να το μεταφέρετε σε δροσερό μέρος για αποθήκευση για το χειμώνα.

Συνταγή για χειμωνιάτικη μελιτζάνα με μαϊντανό, κρεμμύδι και ντομάτα

Μια άλλη επιλογή σαλάτας για το χειμώνα είναι με ντομάτες και κρεμμύδια.

Πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 κιλά μελιτζάνες?
• 0,5 κιλό ντομάτες.
• 2 κρεμμύδια?
• 1 ματσάκι μαϊντανό?
• 2 κεφάλια σκόρδο?
• 75 g αλάτι;
• 150 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 200 ml ηλιέλαιο;
• μπαχαρικά για γεύση.

Το σκόρδο και τα κρεμμύδια δίνουν στο πιάτο μια πικάντικη λαχτάρα

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε το κύριο υλικό, κόβουμε σε ροδέλες, βάζουμε σε ένα τηγάνι, αλατίζουμε, ρίχνουμε κρύο νερό και αφήνουμε για μια ώρα.
2. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες κρατώντας τις πρώτα σε βραστό νερό για μερικά λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό.
3. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα μυρωδικά, ανακατεύουμε, προσθέτουμε μπαχαρικά, τα βάζουμε σε ένα τηγάνι και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά.
4. Τηγανίζουμε τα δαχτυλίδια και από τις δύο πλευρές.
5. Βάζετε όλα τα υλικά σε βάζα και αποστειρώνετε.
6. Βιδώνουμε τα καπάκια, αναποδογυρίζουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε μια μέρα.

Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τα σνακ στο υπόγειο ή στο ψυγείο.

Κανόνες αποθήκευσης

Για να μην χαλάσει το πιάτο και να κρατήσει όλο το χειμώνα, αρκεί να ακολουθήσετε απλούς κανόνες αποθήκευσης:

1. Τα βάζα με αποστειρωμένα παρασκευάσματα θα πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 20 °C και χωρίς αποστείρωση - από 0 έως 4 °C.
2. Οι ανατροπές για το χειμώνα πρέπει να διατηρούνται σε σκοτεινό μέρος με καλό αερισμό.
3. Τα ανοιγμένα βάζα φυλάσσονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες.
4. Μην τοποθετείτε κονσερβοποιημένα λαχανικά κοντά σε συσκευές θέρμανσης και μην τα καταψύχετε.

Εάν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις, τα σνακ μπορούν να διατηρήσουν τη γεύση τους για 9-12 μήνες.

συμπέρασμα

Η μελιτζάνα με σκόρδο και μαϊντανό για το χειμώνα είναι ένα νόστιμο και θρεπτικό πιάτο που σας επιτρέπει να διατηρήσετε τις βιταμίνες που περιέχονται σε αυτό το προϊόν. Η προσθήκη διαφορετικών συστατικών σάς επιτρέπει να διαφοροποιήσετε τις προετοιμασίες και να δοκιμάσετε πολλές επιλογές μαγειρέματος. Τέτοιες προετοιμασίες αξίζουν τον χρόνο που ξοδέψατε, επειδή έχουν γεύση σαν μανιτάρια.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Χαβιάρι σκουός: μια γρήγορη συνταγή για το χειμώνα

Χαβιάρι σκουός όπως αγοράστηκε από το κατάστημα: μια συνταγή για το χειμώνα

Απλό νόστιμο χαβιάρι σκουός

Χαβιάρι σκουός με μανιτάρια: συνταγή για το χειμώνα

Χαβιάρι μελιτζάνας και ντομάτας

Χαβιάρι κολοκυθιών σε τηγάνι, κύβοι

Adjika από κολοκυθάκια με μήλα

Adjika από πράσινες ντομάτες για το χειμώνα

Adjika: η πιο νόστιμη συνταγή