Κρύο καπνιστό ψάρι ιππόγλωσσας: περιεκτικότητα σε θερμίδες και συμπληρώματα διατροφής, οφέλη και βλάβες, συνταγές

Η ιππόγλωσσα ή η γλώσσα είναι ένα πολύ νόστιμο ψάρι, που θυμίζει πολύ διογκωμένο καλκάνι. Παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους, τις περισσότερες φορές αποδεικνύεται μια πραγματική λιχουδιά. Το κρύο καπνιστό ιππόγλωσσα δεν έχει μόνο εξαιρετική γεύση, είναι και πολύ υγιεινό.

Αξία και σύνθεση προϊόντος

Το κρύο καπνιστό ιππόγλωσσα δεν είναι μόνο μια λιχουδιά, αλλά και ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής. Ανήκει στην κατηγορία των «λευκών» ψαριών της βόρειας θάλασσας. Το κρέας είναι πολύ τρυφερό, μαλακό και λιπαρό, πρακτικά δεν υπάρχουν κόκαλα σε αυτό.

Η ιππόγλωσσα, με μέτρο, μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και από όσους έχουν χρόνιες παθήσεις του πεπτικού συστήματος ή κάνουν δίαιτα

Το κρέας περιέχει πολλές βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία απαραίτητα για τον άνθρωπο. Ιδιαίτερα αξιοσημείωτη είναι η παρουσία βιταμινών:

• ομάδα Β;
• ΕΝΑ;
• ΜΙ;
• ΡΕ;
• Ν;
• RR.

Τα πιο πολύτιμα μακροστοιχεία στα οποία είναι παραδοσιακά πλούσια τα θαλάσσια ψάρια:

• κάλιο;
• φώσφορος;
• μαγνήσιο;
• ασβέστιο.

Το ανθρώπινο σώμα δεν συνθέτει πολλά μικροστοιχεία από μόνο του· ο μόνος τρόπος για να τα αποκτήσει είναι «από έξω»:

• σίδερο;
• ιώδιο;
• χαλκός;
• ψευδάργυρος;
• σελήνιο;
• μαγγάνιο.

BJU και θερμιδική περιεκτικότητα ιππόγλωσσας κρύου καπνιστού

Αυτοί οι δείκτες εξαρτώνται από την ποικιλία και τον βιότοπό του. Το ψάρι μπορεί να είναι λευκός ή μπλε φλοιός - αυτό μπορεί εύκολα να προσδιοριστεί από τη σκιά της κοιλιάς του. Όσο για τον δεύτερο παράγοντα, όσο πιο βόρεια πιάνεται η ιππόγλωσσα, τόσο περισσότερο λίπος υπάρχει στο κρέας και, κατά συνέπεια, τόσο υψηλότερος είναι ο δείκτης. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της ιππόγλωσσας κρύου καπνίσματος ανά 100 γραμμάρια κυμαίνεται μεταξύ 190-250 kcal.

Το προϊόν δεν περιέχει υδατάνθρακες, αλλά είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και λίπη. Το περιεχόμενο του πρώτου είναι 11,3-18,9 g, το δεύτερο - 15-20,5 g ανά 100 g Ως ποσοστό της ημερήσιας διατροφής σε κανόνα 2000 kcal, αυτό είναι 24 και 27%, αντίστοιχα.

Ποια είναι τα οφέλη του κρύου καπνιστού ιππόγλωσσα;

Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και λίπη με σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Όταν καπνίζεται κρύο, το ψάρι διατηρεί περίπου το 90% των βιταμινών, των μακρο- και μικροστοιχείων. Το κρέας περιέχει επίσης υψηλές συγκεντρώσεις πολυακόρεστων ωμέγα-3 λιπαρών οξέων.

Το σώμα δεν συνθέτει αυτές τις ουσίες από μόνο του. Και είναι εξαιρετικά χρήσιμα και παρέχουν:

• πρόληψη του καρκίνου, των καρδιαγγειακών παθήσεων και των φλεγμονωδών διεργασιών.
• ενίσχυση των κυτταρικών μεμβρανών?
• ομαλοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα.
• επιβραδύνοντας τη διαδικασία γήρανσης.

Τα μικροστοιχεία και οι βιταμίνες που περιέχονται στο κρύο καπνιστό ιππόγλωσσα είναι απαραίτητα για την προστασία του οργανισμού από τις ελεύθερες ρίζες και την απομάκρυνση των αποβλήτων και των τοξινών. Παρέχουν επίσης πρόληψη ασθενειών του μυοσκελετικού συστήματος και του κεντρικού νευρικού συστήματος, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που προκαλούνται από την υποβάθμιση των νευρώνων που σχετίζεται με την ηλικία.

Επιλογή και προετοιμασία ψαριών

Η επιλογή ποιοτικών σφαγίων είναι καθοριστικός παράγοντας για όσους θέλουν να αποκτήσουν πραγματικά νόστιμο ψάρι. Η χαμηλή τιμή είναι άμεσα ανησυχητική. Φροντίστε επίσης να δώσετε προσοχή σε:

• Διάρκεια ζωής. Το φρέσκο ​​ψάρι μπορεί να μείνει στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 7 ημέρες.
• Χρώμα και σκληρότητα του κρέατος. Δεν πρέπει να είναι κιτρινωπό, πρασινωπό ή καφέ, παρά μόνο λευκό. Όταν πιέζεται με ένα δάχτυλο, το βαθούλωμα εξαφανίζεται γρήγορα χωρίς ίχνος. Το χαλαρό, «ψίχουλο» κρέας είναι σαφές σημάδι επανειλημμένης απόψυξης και επαναψύξης.
• Αρωμα. Η πραγματικά φρέσκια ιππόγλωσσα έχει μια ξεχωριστή μυρωδιά «θαλάσσης». Είναι αδύνατο να προσδιοριστεί η παρουσία του μετά την απόψυξη, αλλά το κρέας δεν πρέπει να μυρίζει σάπιο. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για το κάπνισμα.
• Ζυγός. Με υψηλής ποιότητας «πρώτες ύλες», είναι λείο και λαμπερό, σαν βρεγμένο.
• Βάρος. Δεν χρειάζεται να πάρετε ένα σφάγιο βάρους μεγαλύτερο από 3-5 κιλά. Ακόμη και μετά τον τεμαχισμό, ένα παχύ στρώμα κρέατος δεν θα καπνιστεί εντελώς.

Είναι αδύνατο να αποκτήσετε μια λιχουδιά από χαμηλής ποιότητας πρώτες ύλες

Για να είναι το τελικό προϊόν νόστιμο και αρωματικό, τα ψάρια πρέπει να προετοιμαστούν κατάλληλα για επεξεργασία. Ξεπαγώστε το σταδιακά, στο κάτω ράφι του ψυγείου. Πρέπει να περιμένετε μέχρι να φύγει τελείως ο πάγος και το κρέας να γίνει μαλακό. Μπορείτε να επιταχύνετε ελαφρώς τη διαδικασία εάν βάλετε το σφάγιο σε παγωμένο νερό για 2-3 ώρες.

Τα μεγάλα ψάρια κόβονται πρώτα σε κομμάτια πάχους 6-10 εκ. Αν το σφάγιο ζυγίζει λιγότερο από 2,5-3 κιλά, απλώς εκσπλαχνίζεται και κόβεται το κεφάλι και η ουρά.

Πώς να κάνετε τουρσί ιππόγλωσσα για κρύο κάπνισμα

Η συνταγή για την προετοιμασία κρύου καπνιστού ιππόγλωσσας στο σπίτι περιλαμβάνει προ-αλάτισμα των ψαριών. Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα συστατικά (ανά 1 κιλό):

• νερό (1 l);
• χοντρό αλάτι (6 κουταλιές της σούπας).
• κρυσταλλική ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας).
• φύλλο δάφνης (3-4 τεμ.);
• μαύρο και μπαχάρι (15 μπιζέλια το καθένα).

Το νερό με την προσθήκη όλων των μπαχαρικών φέρεται σε βρασμό και ψύχεται κάτω από κλειστό καπάκι σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια τα περιχύνουμε τα κομμάτια ώστε να καλυφθούν εντελώς με άλμη και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 μέρες αναποδογυρίζοντάς τα πολλές φορές την ημέρα.

Αφού ολοκληρωθεί το αλάτισμα, το ψάρι χύνεται με καθαρό νερό για 2-3 ώρες, απαλλαγούμε από το υπερβολικό αλάτι. Το υγρό πρέπει να αλλάζεται κάθε ώρα.

Το τελικό στάδιο της προετοιμασίας είναι το στέγνωμα. Αμέσως πριν τη διαδικασία, η ιππόγλωσσα σκουπίζεται με χαρτί κουζίνας, χαρτοπετσέτες ή καθαρό πανί και αερίζεται σε καθαρό αέρα για 3-4 ώρες. Τα έντομα συρρέουν μαζικά στη μυρωδιά των ψαριών, επομένως πρέπει να σκεφτείτε έναν αμυντικό μηχανισμό εναντίον τους εκ των προτέρων.

Εάν δεν έχετε χρόνο να περιμένετε, μπορείτε να καταφύγετε στο «στεγνό» αλάτισμα της ιππόγλωσσας για κρύο κάπνισμα. Δεν χρειάζεται νερό εδώ. Όλα τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύονται, τρίβονται ομοιόμορφα πάνω από τα κομμάτια και αφήνονται στο ψυγείο για 12 ώρες. Μετά από αυτό, τα ψάρια ξεπλένονται, αλλά δεν πλένονται με νερό και επίσης στεγνώνουν.

Πώς να καπνίσετε ψυχρό καπνιστό ιππόγλωσσα

Η ιππόγλωσσα κρύου καπνίσματος απαιτεί έναν καπνιστή «ακριβείας» που μπορεί να δημιουργήσει και να διατηρήσει μια σταθερή, σχετικά χαμηλή θερμοκρασία. Επομένως, απαιτεί πρόσθετα δομικά στοιχεία - μια γεννήτρια και έναν σωλήνα που παρέχει ζεστό αέρα στο "διαμέρισμα" όπου καπνίζεται το ψάρι.

Στο καπνιστήριο

Κλασική συνταγή για κρύο καπνιστό ιππόγλωσσα:

1. Το πλυμένο και καλά στεγνωμένο ψάρι τοποθετείται στο καπνιστήριο, τοποθετώντας τα κομμάτια στη σχάρα σε μια στρώση για να μην ακουμπούν μεταξύ τους.
2. Σε σταθερή θερμοκρασία 20-25°C, επεξεργάζεται με καπνό για 4 ώρες.
3. Μετά από αυτό, τα κομμάτια αφαιρούνται, ψεκάζονται γρήγορα με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού, πιπερώνονται μέτρια εάν είναι επιθυμητό και στέλνονται πίσω στο καπνιστήριο. Η λιχουδιά θα είναι έτοιμη σε άλλες 18 ώρες.

Για τον έλεγχο της θερμοκρασίας στο καπνιστήριο, συνιστάται η χρήση ειδικού θερμόμετρου, η σταθερή τιμή του είναι πολύ σημαντική

Χωρίς καπνιστήριο

Η χρήση "υγρού καπνού" σάς επιτρέπει να προετοιμάσετε γρήγορα ιππόγλωσσα κρύου καπνίσματος στο σπίτι. Αλλά δεν συνιστάται η κατάχρηση αυτής της ουσίας· περιέχει καρκινογόνες ουσίες.Η γεύση των ψαριών που παρασκευάζονται με αυτήν τη μέθοδο δεν διαφέρει ουσιαστικά από την "κλασική".

Απαραίτητα συστατικά για κρύο κάπνισμα 1 κιλό ιππόγλωσσα με “υγρό καπνό”:

• νερό (περίπου 400 ml).
• χυμός από 1-2 λεμόνια?
• «Υγρός καπνός» (μέγιστο 50 ml).
• αλάτι (3 κουταλιές της σούπας);
• κρυσταλλική ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού).
• φλούδα κρεμμυδιού (1-2 χούφτες).

Παρασκευάζεται ως εξής:

1. Τα πλυμένα και αποξηραμένα μέρη της ιππόγλωσσας τρίβονται με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης και ραντίζονται με χυμό λεμονιού.
2. Τοποθετήστε τα σε οποιοδήποτε μπολ και βάλτε τα στο ψυγείο για τρεις ημέρες, γυρίζοντας το περιεχόμενο του δοχείου πολλές φορές την ημέρα.
3. Βράζουμε τις φλούδες του κρεμμυδιού σε νερό. Αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά και μετά κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Τα κομμάτια πλένονται και περιχύνονται με αυτό το αφέψημα για μια ώρα ώστε το υγρό να τα καλύψει εντελώς.
5. Αφού αφαιρέσετε τη ιππόγλωσσα από το δοχείο, στεγνώστε την με χαρτοπετσέτες ή μια πετσέτα. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής σιλικόνης, απλώστε «υγρό καπνό» σε αυτό όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται.
6. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, τα ψάρια διατηρούνται σε βύθισμα, παρέχοντας συνεχή αερισμό. Τοποθετήστε οποιοδήποτε δοχείο από κάτω για να στραγγίξει το λίπος.

Πώς μυρίζει το κρύο καπνιστό ιππόγλωσσα;

Η μυρωδιά της ιππόγλωσσας κρύου καπνίσματος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το τι ακριβώς χρησιμοποιήθηκε ως «ξύλο» στο καπνιστήριο. Τις περισσότερες φορές, τοποθετούνται τσιπς ή κλαδιά από σκλήθρα, φουντουκιά, κερασιά και οπωροφόρα δέντρα (μηλιά, κερασιά). Για να ενισχύσετε το άρωμα, προσθέστε μερικά αποξηραμένα ή φρέσκα μούρα αρκεύθου και σπόρους κύμινου. Χρησιμοποιούνται επίσης για το σκοπό αυτό τσιπς από δρύινα βαρέλια στα οποία παλαίωσαν το κονιάκ και το ουίσκι.

Μπορείτε να διακρίνετε την ιππόγλωσσα που παρασκευάζεται με τον «κλασικό» τρόπο από αυτή που καπνίζεται σε «υγρό καπνό» ακριβώς από το άρωμά της. Στην πρώτη περίπτωση, η μυρωδιά είναι λεπτή και λεπτή, στη δεύτερη είναι αισθητά πιο έντονη.

Το ιππόγλωσσο που καπνίζεται σε ένα καπνιστήριο όχι μόνο φαίνεται, αλλά μυρίζει και πιο φυσικό.

Με τι τρώτε κρύο καπνιστό ιππόγλωσσα;

Το κρύο καπνιστό ιππόγλωσσα είναι αρκετά «αυτοδύναμο»· όταν σερβίρεται, μπορεί να λειτουργήσει ως ανεξάρτητο δεύτερο πιάτο. Αλλά τις περισσότερες φορές προστίθεται ένα συνοδευτικό με λαχανικά. Η κλασική επιλογή σε αυτή την περίπτωση είναι ο πουρές πατάτας.

Οι άντρες εκτιμούν αυτό το ψάρι ως σνακ μπύρας. Σε αυτή την ιδιότητα, χρησιμοποιείται ως φέτες ή σε τοστ και σάντουιτς.

Το κρύο καπνιστό ιππόγλωσσα είναι επίσης περιζήτητο ως συστατικό στις σαλάτες. Καλοί «σύντροφοι» για αυτόν:

• φύλλα μαρουλιού?
• φρέσκα αγγούρια?
• λιαστές ντομάτες?
• βραστά αυγά;
• τυριά όπως φέτα, φέτα?
• πράσινο μπιζέλι.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για σαλάτες με κρύα καπνιστή ιππόγλωσσα, αλλά είναι πολύ πιθανό να εφεύρετε τη δική σας

Διαφορά μεταξύ κρύου και ζεστού καπνιστού ιππόγλωσσας

Η ιππόγλωσσα που παρασκευάζεται με τη μέθοδο του ζεστού καπνίσματος, σε σύγκριση με τα ψάρια που παρασκευάζονται με την κρύα μέθοδο, έχει πιο πλούσιο άρωμα και διατηρεί τη μέγιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες (80-120ºС) εγγυάται την καταστροφή όλων των παρασίτων. Το ιππόγλωσσο μαγειρεύει πιο γρήγορα (περίπου 2 ώρες) και δεν απαιτεί προκαταρκτική προετοιμασία, συγκεκριμένο σχεδιασμό καπνιστηρίου ή ειδικές δεξιότητες.

Ωστόσο, ένα σημαντικό μέρος των θρεπτικών συστατικών χάνεται στη διαδικασία. Και η διάρκεια ζωής του καυτού καπνιστού ιππόγλωσσας είναι μικρότερη - μόνο 2-4 ημέρες.

Υπάρχουν επίσης αξιοσημείωτες διαφορές στη «συνοχή» του κρέατος.Όταν καπνίζεται κρύο, είναι πιο πυκνό, πιο ελαστικό και πρέπει να γίνει προσπάθεια για να διαχωριστεί από τα κόκαλα. Το ζεστό ψάρι είναι μαλακό και εύθρυπτο.

Η καυτή καπνιστή ιππόγλωσσα πρέπει ακόμη και να δεθεί, διαφορετικά το ψάρι θα θρυμματιστεί στη διαδικασία

Πώς να αποθηκεύσετε κρύο καπνιστό ιππόγλωσσα

Συνιστάται να μαγειρεύετε κρύα καπνιστή ιππόγλωσσα σε μικρές μερίδες. Μόνο στο ψυγείο, τα ψάρια καπνισμένα με τον «κλασικό» τρόπο θα διαρκέσουν 8-10 ημέρες. Η ιππόγλωσσα που μαγειρεύεται με «υγρό καπνό» έχει το μισό μέγεθος. Μετά την καθορισμένη περίοδο, δεν συνιστάται να το φάτε. Η ελάχιστη διάρκεια της «διάρκειας ζωής» οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα του ψαριού σε λιπαρά.

Εάν για κάποιο λόγο δεν είναι δυνατή η αποθήκευση ψυχρής καπνιστή ιππόγλωσσα στο ψυγείο, υπάρχουν εναλλακτικές επιλογές αποθήκευσης:

• Σε δροσερό, σκοτεινό μέρος με καλό αερισμό. Κάθε κομμάτι ψαριού είναι τυλιγμένο σε καθαρό φυσικό πανί, εμποτισμένο σε ισχυρό διάλυμα αλατιού (περίπου 20% συγκέντρωση).
• Σε υπόγειο ή κελάρι σε θερμοκρασία κοντά στους 0ºC. Κομμάτια ιππόγλωσσας τοποθετούνται σε ξύλινο κουτί ή χαρτόκουτο, το κάτω μέρος του οποίου είναι επενδεδυμένο με γάζα εμποτισμένη σε αλατούχο διάλυμα. Το σκεπάζουν από πάνω. Αντί για γάζα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα φύλλα τσουκνίδας.

Είναι δυνατόν να καταψύξουμε κρύα καπνιστή ιππόγλωσσα;

Η κατάψυξη παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής της ιππόγλωσσας κρύου καπνιστού. Αλλά μετά την απόψυξη, χάνει ελαφρώς τη γεύση και τα οφέλη του. Η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη ψαριών απαγορεύεται αυστηρά.

Σε θερμοκρασία περίπου -5ºС, η διάρκεια ζωής αυξάνεται σε ένα μήνα, στους -20-30ºС - έως δύο.Η υγρασία είναι πολύ σημαντική, πρέπει να διατηρείται στο 75-80%. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η ιππόγλωσσα στεγνώνει και χάνει σχεδόν εντελώς τη χαρακτηριστική γεύση και το άρωμά της.

συμπέρασμα

Το κρύο καπνιστό ιππόγλωσσα είναι, χωρίς υπερβολή, μια λιχουδιά· εκτιμάται για το μεγάλο του μέγεθος (το ψάρι μαγειρεύεται και κόβεται εύκολα), την εξαιρετική γεύση και τα οφέλη για την υγεία, τα οποία διατηρούνται σε μεγάλο βαθμό κατά την επεξεργασία. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι τόσο περίπλοκη· μπορείτε να το κάνετε ακόμη και χωρίς ειδικό εξοπλισμό. Ωστόσο, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι το κρύο καπνιστό ιππόγλωσσα αποθηκεύεται για σχετικά μικρό χρονικό διάστημα και δεν συνδυάζεται με όλα τα προϊόντα.

Κριτικές για το κρύο καπνιστό ιππόγλωσσα

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Στιγμιαίο πικάντικο ορεκτικό με πράσινη ντομάτα

Στιγμιαίες κορεάτικες πράσινες ντομάτες: συνταγές με φωτογραφίες

Πράσινες ντομάτες με χρένο και σκόρδο: συνταγή για το χειμώνα

Κόκκινη ντομάτα Αρμένιοι - γρήγορη συνταγή

Καυτερές πιπεριές για το χειμώνα με μέλι: συνταγές για κονσέρβα και τουρσί

Αποξηραμένες πιπεριές σε λάδι για το χειμώνα: οι καλύτερες συνταγές στο φούρνο, στο στεγνωτήριο, στο φούρνο μικροκυμάτων

Lady fingers αγγούρια: μια συνταγή για το χειμώνα

Μελιτζανοσαλάτα με μαγιονέζα για το χειμώνα

Βουλγαρικές μελιτζάνες: συνταγές για το χειμώνα