Βουλγαρικές μελιτζάνες: συνταγές για το χειμώνα

Η βουλγαρική μελιτζάνα για το χειμώνα είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό λαχανικών, το οποίο συνήθως παρασκευάζεται για μελλοντική χρήση στο τέλος του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου. Αυτή η δημοφιλής σαλάτα σε κονσέρβα βασίζεται σε μια συνταγή για lecso - ένα κλασικό ουγγρικό πιάτο με γλυκές πιπεριές μαγειρεμένες με ντομάτες και κρεμμύδια. Αυτό το είδος σνακ έχει από καιρό προτιμηθεί από τους γείτονες των Ούγγρων και των Βουλγάρων, αλλά οι τελευταίοι παρασκευάζουν παραδοσιακά αυτό το πιάτο, διαφοροποιώντας το με ένα άλλο βασικό συστατικό - τις μελιτζάνες.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στο θέμα της μελιτζάνας στα βουλγαρικά. Το κύριο συστατικό κόβεται σε κύκλους, κύβους ή ακόμα και ψήνεται, στη συνέχεια ζυμώνεται σε μια ομοιογενή μάζα, στη συνέχεια αναμειγνύεται με άλλα λαχανικά ή στρώνεται με σάλτσα ντομάτας-κρεμμυδιού, προσθέτοντας βότανα, τσίλι, σκόρδο. Το αποτέλεσμα οποιασδήποτε από αυτές τις συνταγές είναι μια εξαιρετική χειμωνιάτικη σαλάτα, πλούσια, λαμπερή και άκρως ορεκτική.

Κανόνες για την προετοιμασία μελιτζάνες στα βουλγαρικά για το χειμώνα

Όποια συνταγή για βουλγαρική μελιτζάνα κι αν επιλέξει η νοικοκυρά, είναι πολύ σημαντικό να λαμβάνει κανείς υπεύθυνα τα υλικά:

• Οι μελιτζάνες πρέπει να είναι μεγάλες, σαρκώδεις, με ομοιόμορφο χρώμα, σκούρο, γυαλιστερό δέρμα, χωρίς ελαττώματα ή σάπια μέρη.
• Είναι καλύτερα να προτιμάτε ντομάτες ζουμερές και ώριμες, ίσως και λίγο υπερώριμες.
• ιδανικά, εάν η πιπεριά είναι κόκκινη: σε αυτήν την περίπτωση, το χρώμα της τελικής σαλάτας θα είναι το πιο ορεκτικό.

Οι μελιτζάνες για βουλγαρικά παρασκευάσματα πρέπει να είναι ώριμες, σαρκώδεις και χωρίς ορατά ελαττώματα

Συμβαίνει συχνά ο πολτός της μελιτζάνας να είναι πολύ πικρός. Για να εξαλείψετε αυτό το δυσάρεστο αποτέλεσμα, πριν τα κόψετε σε φέτες, συνιστάται να βυθίσετε ολόκληρα πλυμένα φρούτα σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα και να πιέσετε από πάνω με ένα βάρος, εμποδίζοντάς τα να επιπλέουν. Στη συνέχεια, τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν σε καθαρό νερό και στη συνέχεια να προχωρήσετε σύμφωνα με τη συνταγή.

Κλασική βουλγαρική συνταγή μελιτζάνας

Η κλασική βουλγαρική παράδοση παρασκευής μελιτζάνες με λαχανικά για το χειμώνα είναι η παχύρρευστη σαλάτα «Manjo». Η ιδιαιτερότητά του είναι το ταυτόχρονο σβήσιμο όλων των συστατικών, και επιπλέον πλεονέκτημα είναι ότι τα βάζα με το σκεύασμα δεν χρειάζονται αποστείρωση.

Συστατικά:

Παρασκευή:

1. Ξεπλένουμε καλά τις μελιτζάνες. Κόψτε τις «ουρές» και από τις δύο πλευρές, κόψτε σε κύκλους πάχους περίπου 1,5 cm.
2. Καθαρίζουμε την πιπεριά και το κρεμμύδι. Κόβουμε σε μικρές λωρίδες.
3. Ζεματίζουμε τις ντομάτες με βραστό νερό και αφαιρούμε τη φλούδα. Κάντε πουρέ χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
4. Τρίψτε τα καθαρισμένα καρότα, τις σκελίδες σκόρδο και μια φέτα καυτερή πιπεριά σε πουρέ.
5. Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι, μαύρο πιπέρι, ξύδι.
6. Τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και, αφήνοντας τη σαλάτα να πάρει μια βράση, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά.
7. Γεμίστε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα χωρητικότητας 0,5-1 λίτρου με ένα ζεστό σνακ. Τυλίγουμε τα βρασμένα καπάκια, τα αναποδογυρίζουμε και τυλίγοντας τα αφήνουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Παραδοσιακή βουλγαρική προετοιμασία για το χειμώνα, σαλάτα «Manjo» με μελιτζάνα, ντομάτα και γλυκό πιπέρι, θα αρέσει ακόμα και στους καλοφαγάδες

Είναι ακόμα καλύτερο να μαγειρεύετε ώριμα λαχανικά με χοντρό δέρμα σε βουλγαρικό στιλ χωρίς να ξεφλουδίζετε.

Η διαδικασία παρασκευής της βουλγαρικής σαλάτας Manjo απεικονίζεται αναλυτικά από τη συνταγή βίντεο: https://youtu.be/79zwFJk8DEk

Βουλγαρικές μελιτζάνες για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Εκείνοι που τους αρέσει να συντηρούν σνακ λαχανικών συχνά φοβούνται από την ανάγκη επιπρόσθετης αποστείρωσης των δοχείων με παρασκευάσματα σε λουτρό με βραστό νερό. Ωστόσο, το lecho με μελιτζάνα στα βουλγαρικά μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς αυτή τη κοπιαστική και δύσκολη διαδικασία.

Συστατικά

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε τις «ουρές» και τις κόβουμε σε μπάρες πάχους 1-1,5 εκ.
2. Κόβουμε τα καθαρισμένα καρότα σε λεπτές φέτες (4-5 mm).
3. Αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά και κόβουμε τον πελτέ σε μικρές λωρίδες.
4. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι. Κόψτε σε μισούς δακτυλίους.
5. Χωρίζουμε τις ντομάτες σε 4-6 φέτες και τις περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος.
6. Τοποθετήστε τα καρότα στον πάτο μιας κατσαρόλας ή ταψιού από χυτοσίδηρο με χοντρά τοιχώματα. Ρίξτε τον πουρέ ντομάτας και το φυτικό λάδι, ανακατέψτε.
7. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα.
8. Προσθέστε το κρεμμύδι και την πιπεριά στο τηγάνι. Ανακατεύουμε προσεκτικά και περιμένουμε μέχρι να πάρει βράση το μείγμα.
9. Προσθέστε κομμάτια μελιτζάνας. Καρυκεύουμε με αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά. Ανακατεύουμε και αφού βράσει, μαγειρεύουμε για άλλη μισή ώρα χωρίς να το σκεπάζουμε.
10. 5 λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε στο τηγάνι το πατημένο σκόρδο, τη δάφνη και το ξύδι. Μείγμα.
11. Τοποθετήστε το ζεστό lecho βουλγαρικού τύπου σε βάζα μισού λίτρου, προηγουμένως αποστειρωμένα. Κλείστε καλά με τα καπάκια και μουλιάστε για μερικά λεπτά σε βραστό νερό. Γυρίστε το ανάποδα, τυλίξτε το προσεκτικά με ένα χοντρό πανί και αφήστε το για περίπου μια μέρα.

Το βουλγαρικό lecho για το χειμώνα παρασκευάζεται με μελιτζάνες και δεν απαιτεί πρόσθετη αποστείρωση

Βουλγαρικές μελιτζάνες με βότανα και σκόρδο για το χειμώνα

Μεταξύ των καλύτερων συνταγών για βουλγαρικές μελιτζάνες για το χειμώνα είναι οι πολυστρωματικές κονσέρβες, στις οποίες το κύριο συστατικό, κομμένο σε ορεκτικούς κύκλους, εναλλάσσεται με χοντρό «κιμά» τηγανητό κρεμμύδι, κρεατικές ντομάτες, πικάντικο πουρέ σκόρδου και ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά .

Συστατικά:

Παρασκευή:

1. Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες και κόβουμε τις άκρες. Κόβουμε σε χοντρούς δίσκους (1,-2 εκ.).
2. Τοποθετήστε τις κούπες σε συμπυκνωμένο διάλυμα επιτραπέζιου αλατιού (120 g ανά 1 λίτρο νερού) για 5 λεπτά.
3. Τοποθετήστε το σε ένα τρυπητό, περιμένετε να στραγγίσει το περιττό νερό και τηγανίστε σε ζεστό φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει.
4. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Τηγανίζουμε ομοιόμορφα μέχρι να ροδίσουν.
5. Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τις ντομάτες, κόψτε σε φέτες για ευκολία και πολτοποιήστε χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος. Ζεσταίνουμε τη μάζα που προκύπτει μέχρι να βράσει στη σόμπα και τρίβουμε μέσα από ένα κόσκινο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ) και στη συνέχεια βράστε τη στο μισό όγκο της.
6. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο χρησιμοποιώντας μια πρέσα.
7. Πλένουμε τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε.
8. Ανακατέψτε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα μυρωδικά με το μείγμα ντομάτας. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει βράση.
9. Ζεστάνετε λίγο τα καθαρά, στεγνώστε τα βάζα μισού λίτρου. Τοποθετήστε μια μικρή στρώση από το μείγμα ντομάτας και κρεμμυδιού στον πάτο και στη συνέχεια προσθέστε φέτες τηγανητής μελιτζάνας. Επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι να γεμίσει το βάζο (το πάνω στρώμα πρέπει να είναι ντομάτα).
10. Σκεπάζουμε τα βάζα με βραστά τσίγκινα καπάκια. Το βάζουμε σε ένα φαρδύ δοχείο με ζεστό νερό και, αφήνοντάς το να βράσει, αποστειρώνουμε για 50 λεπτά και στη συνέχεια τυλίγουμε σε ρολό.

Οι βουλγαρικές μελιτζάνες μπορούν επίσης να παρασκευαστούν με τη μορφή σακουλών, σε στρώσεις με σάλτσα ντομάτας με βότανα, κρεμμύδια και σκόρδο

Πικάντικες μελιτζάνες σε βουλγαρικό στυλ με καυτερή πιπεριά

Οι πικάντικες βουλγαρικές μελιτζάνες με την προσθήκη τσίλι μπορούν να παρασκευαστούν όχι με τηγάνισμα, αλλά με ψήσιμο των λαχανικών στο φούρνο. Σε αυτή την περίπτωση, το πιάτο θα είναι πιο υγιεινό και η κατανάλωση λαδιού θα είναι μικρότερη.

Συστατικά:

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τις πλυμένες μελιτζάνες, από τις οποίες έχουν αφαιρεθεί και οι δύο «ουρές», σε χοντρούς κύκλους (2 cm ο καθένας).
2. Ετοιμάστε ένα διάλυμα αλατιού όπως στην προηγούμενη συνταγή. Τοποθετήστε μέσα μελιτζάνες για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια πιέστε ελαφρά, βάλτε σε ένα βαθύ μπολ, ρίξτε 50 g φυτικό λάδι και ανακατέψτε.
3. Τοποθετήστε σε μια στρώση σε ένα αντικολλητικό ταψί και ψήστε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει (περίπου 7 λεπτά ανά πλευρά).
4. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι στο υπόλοιπο φυτικό λάδι για περίπου 20 λεπτά, προσέχοντας να μην καεί.
5. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, ετοιμάστε έναν πουρέ από ντομάτες, σκελίδες σκόρδου και λοβούς τσίλι, καθαρισμένους από σπόρους. Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι. Βράστε τη σάλτσα για μισή ώρα, στη συνέχεια προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια και ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά σε αυτήν. Για να ανακατεύουμε καλά.
6. Στρώνουμε τη σάλτσα ντομάτας και τις φέτες μελιτζάνας σε προαποστειρωμένα βάζα 0,5 λίτρων, φροντίζοντας να είναι η επάνω στρώση η σάλτσα.
7. Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί κουζίνας. Τοποθετήστε πάνω του βάζα με μελιτζάνες σε βουλγαρικό στυλ, καλύψτε τα με καπάκια. Τοποθετήστε σε κρύο φούρνο, ρίχνοντας μια μικρή ποσότητα νερού στον πάτο του ταψιού. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 100-110 °C και αποστειρώστε την κονσέρβα για μία ώρα.
8. Κλείνουμε ερμητικά τα βάζα, τα αναποδογυρίζουμε, τα τυλίγουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Οι φέτες μελιτζάνας για κονσερβοποίηση για το χειμώνα σύμφωνα με τη βουλγαρική συνταγή δεν μπορούν να προτηγανιστούν, αλλά να ψηθούν στο φούρνο

Συμβουλή! Εάν ο φούρνος είναι εξοπλισμένος με σχάρα, θα πρέπει να το χρησιμοποιήσετε στο στάδιο του ψησίματος μελιτζάνες σε βουλγαρικό στιλ, τότε θα είναι έτοιμοι πιο γρήγορα.

Μελιτζάνα lyutenitsa σε βουλγαρικό στυλ για το χειμώνα

Το Lyutenitsa είναι μια πηχτή, ζεματιστή καυτερή σάλτσα για το χειμώνα στα βουλγαρικά από ψητές μελιτζάνες «χωρίς πέτσα» και γλυκές πιπεριές, βρασμένες σε πηχτό πουρέ ντομάτας με την προσθήκη τσίλι και σκόρδου.

Συστατικά:

Παρασκευή:

1. Αφαιρέστε τα στελέχη από τις πλυμένες μελιτζάνες. Κόβουμε τα λαχανικά κατά μήκος στα 2 μισά και τα ψήνουμε στο φούρνο για μισή ώρα.
2. Αφαιρέστε προσεκτικά τη φλούδα από τα κρύα φρούτα και πολτοποιήστε τον πολτό χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
3. Τοποθετήστε τις πλυμένες πιπεριές εξ ολοκλήρου σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο για 20 λεπτά. Στη συνέχεια τοποθετούμε τα φρούτα σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε την εξωτερική φλούδα από αυτά και αφαιρέστε τους σπόρους και κάντε πουρέ τον πολτό χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
4. Ζεματίζουμε τις ντομάτες σε βραστό νερό για μερικά λεπτά, στη συνέχεια τις ξεφλουδίζουμε και τις αλέθουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας σε ένα ανοξείδωτο δοχείο, τον βάζουμε στη φωτιά και αφήνοντάς τον να βράσει, σιγοβράζουμε για περίπου μισή ώρα.
5. Αλέστε τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου και τους λοβούς τσίλι χωρίς στελέχη και σπόρους σε ένα μπολ του μπλέντερ.
6. Προσθέστε τον πουρέ μελιτζάνας και πιπεριάς στο τηγάνι με τις ντομάτες. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, αλεσμένο τσίλι και σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
7. Σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε στη σάλτσα ξύδι. Μείγμα.
8. Τοποθετήστε το μείγμα σε καθαρά, στεγνά βάζα 0,5 λίτρων. Τα σκεπάζετε με καπάκια και τα αποστειρώνετε σε υδατόλουτρο για 15 λεπτά. Τυλίγουμε σε ρολό και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Η καυτή, πηχτή σάλτσα lyutenitsa σίγουρα θα ενθουσιάσει τους λάτρεις των πικάντικων πιάτων.

Κανόνες αποθήκευσης

Συνιστάται η αποθήκευση βουλγαρικών μελιτζάνες σε κονσέρβα που έχουν αποστειρωθεί σε σκοτεινό μέρος, πιθανώς σε θερμοκρασία δωματίου. Η περίοδος κατά την οποία πρέπει να καταναλώνονται είναι 1-2 χρόνια. Οι κονσερβοποιημένες σαλάτες λαχανικών, σφραγισμένες χωρίς αποστείρωση, μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από ένα χρόνο.

συμπέρασμα

Οι βουλγαρικές μελιτζάνες για το χειμώνα μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους: με τη μορφή lecho, την κλασική σαλάτα «Manzho», την πικάντικη σάλτσα lyutenitsa, ένα ορεκτικό από ολόκληρους κύκλους σε πουρέ ντομάτας και λαχανικών. Οποιοδήποτε από αυτά τα κονσερβοποιημένα πιάτα θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε ένα κύριο πιάτο ή συνοδευτικό και θα διαφοροποιήσει το μενού των διακοπών και του καθημερινού σας μενού. Αξίζει σίγουρα λίγη προσπάθεια στο αποκορύφωμα της εποχής των λαχανικών για να διασφαλίσουμε ότι οι μελιτζάνες βουλγαρικού τύπου, που σερβίρονται στο τραπέζι το χειμώνα, θα ευχαριστήσουν όλη την οικογένεια.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Χαβιάρι με παντζάρια: 17 νόστιμες συνταγές

Τοματίνια στο δικό τους χυμό

Χυμός κερασιού - συνταγές για το χειμώνα

Ο θείος Μπενς από κολοκυθάκια

Πώς να συντηρήσετε την οξαλίδα

Γλυκιά αποξηραμένη κολοκύθα στο φούρνο

Κορεάτικα αγγούρια με σουσάμι: 8 συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Κατάφυτα (υπερώριμα) αγγούρια για τουρσί για το χειμώνα: 6 συνταγές

Σαλάτα αγγουριού για το χειμώνα με βούτυρο: συνταγές τουρσί με σκόρδο, κρεμμύδια, ντομάτες